Tiet 27 cac yeu to anh huong den sinh truong VSV
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.68 MB, 34 trang )
Tiết 29- bài 27:
Giáo viên
: Vũ Đăng Khoa
Đơn vị
: THPT Thuận Thành số 3
Kiểm tra bài cũ:
Sinh trưởng của vi sinh vật là gì?
Đặc điểm tốc độ sinh trưởng của quần
thể vi sinh vật?
TỪ MỘT VI KHUẨN ĐẾN KHỐI LƯỢNG CỦA TRÁI
ĐẤT CHỈ TRONG VÒNG 2 NGÀY
TIẾT 29 - BÀI 27 :
CÁC YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN SINH
TRƯỞNG CỦA VI SINH
VẬT
I. chÊt ho¸ häc
1. ChÊt dinh dìng :
* Chất dinhChất
dưỡng làdinh
những chất giúp cho vi sinh
vật đồng hố
và tăng sinh
dưỡng
làkhối hoặc thu năng lượng
- Các chất gì
hữu?cơ: cacbonhidrat, prơtêin, lipit...
- Một số chất vơ cơ
Thế
nào
làsố chất hữu cơ cần
- Nhân tố sinh
trưởng
là một
tố
cho sự sinhnhân
trưởng mà
chúng khơng tự tổng
hợp từ chấtsinh
vơ cơ. VD: axit amin, vitamin...
trưởng
?
+ Vi sinh
vật
khuyết
dưỡng:
Dựa vào nhânKhơng
tố tự tổng hợp
được nhân
sinh trưởngngười ta
sinhtốtrưởng
+ Vi sinh
vật VSV
ngun
dưỡng: Tự
tổng hợp được
chia
thành
những
nhân tốdạng
sinh trưởng
nào?
Có thể dùng VSV khuyết
dưỡng (Ecoli tritophan âm) để kiểm tra
thực phẩm có triptophan hay khơng?
Tại sao?
ó, vì nếu đưa vi khuẩn E.coli vào tron
c phẩm, nếu vi khuẩn sinh trưởng đ
hứng tỏ thực phẩm chứa triptophan
u không sinh trưởng được thì thực ph
không có triptôphan
I. chÊt ho¸ häc
1. ChÊt dinh dìng
2. Chất
ứcdụng:
chế sinh
trưởng
* Ứng
Tìm hiểu
thành phần các chất dinh
* Là
những
chất
làm
vitừng
sinhVSV
vật khơng
sinh
dưỡng
phùức
hợp
với
để VSV
có trưởng
ích sinh
Chất
chế
sinh
được
hoặc
làm
chậm
trưởng
tốt
nhất
trưởng
là
gì? tốc độ sinh trưởng của VSV
Một số chất hoá học ức chế sinh trưởng của VSV thường dùng
Ứng dụng
Các chất hóa học
Cơ chế tác động
Các hợp chất phenol
Biến tính các protein các loại Khử trùng phịng thí
màng tế bào
nghiệm , bệnh viện
Các loại cồn
(etanol,izopropanol
70-80%)
Iot, rượu iot(2%)
Clo(natrihipoclorit)
cloramin
Các hợp chất kim loại
nặng
Các anđehit
(phocmandehít 2%)
Các loại khí etilen
ôxít(10-20%)
Chất kháng sinh
Thay đổi khả năng cho đi
qua của lipit ở màng sinh
chất
Thanh trùng trong y tế,
phịng thí nghiệm
Ơxy hóa các thành
phần của tế bào
Sinh oxi nguyên tử có tác
dụng oxi hóa mạnh
Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng
trong bệnh viện
Thanh trùng nước máy, các
bể bơi…
Làm prooteein bất hoạt
Diệt bào tử đang nảy mầm
Bất hoạt các Pr
Thanh trùng
Oxihóa các thành
phần tb
Khử trùng các dụng cụ
nhựa, kim loại
Diệt khuẩn có tính chọn lọc
Dùng trong y tế, thú y...
Hãy kể những chất diệt khuẩn thường
dùng trong bệnh viện, trường học và gia
đình ?
muối hay thuốc tím pha loãng 5 – 10
phút ?
Chất nguyên sinh
Thành tế
bào
Hiện tượng co nguyên sinh
Chất
nguyên
sinh
Xà phịng có tác dụng tiêu diệt vsv khơng?
-> Xà phịng khơng phải là chất diệt khuẩn
II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
1/ Nhiệt độ:
Đun sơi nước uống có tác dụng gì? Tại sao muốn bảo
quản thực phẩm được lâu người ta lại để thực phẩm trong
tủ lạnh?
1/ Nhiệt độ:
*Ảnh hưởng:
- Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng trong tế
bào
- Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim
- Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật
- Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng
-> Mỗi VSV sinh trưởng tốt trong một khoảng nhiệt độ
nhất định
Căn cứ vào khả năng chịu nhiệt, người ta chia
VSV thành mấy nhóm, là những nhóm nào?
Thang nhiệt độ
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Ưa nhiệt
Ưa lạnh
Ưa ấm
Ưa siêu
nhiệt
Nhiệt độ nào thích hợp cho VSV kí sinh trên động vật?
1/ Nhiệt độ:
* Ứng dụng:
hãy nêu ứng dụng nhiệt độ trong
- Tạo nhiệtEm
độđiều
thích
hợp cho các vi sinh vật có lợi
kiển sinh trưởng của VSV?
sinh trưởng.
VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men
rượu) ở 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) ở
250C, nấm rơm 300C -320C , nấm linh chi…..
- Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại.
VD: Dùng nhiệt độ cao để thanh trùng (dụng cụ y tế, đồ
hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm.
2/ Độ ẩm
Em hãy giải thích vì sao để bảo
quản thóc, ngơ, sắm, vải thiều...
nguời ta phải phơi hoặc sấy khô?
Phơi khô làm giảm độ ẩm -> VSV không sinh trưởng được
2/ Độ ẩm
* Vai trò của nước:
- Nước là dung mơi hồ tan chất khống
- Tham gia vào q trình thuỷ phân các chất
Mứt mốc
Bánh kẹo mốc
Dựa vào nhu cầu về độ ẩm hãy giải thích tại sao
mứt, bánh kẹo khi để lâu thì nấm, mốc xuất hiện
sớm hơn vi khuẩn? Và vì sao thức ăn nhiều nước
dễ bị nhiễm vi khuẩn?
2/ Độ ẩm
* Vai trò của nước:
* Ứng dụng:
- Tạo độ ẩm phù hợp cho các VSV có ích phát triển
- Phơi sấy khô nông sản để bảo quản
3/ Độ pH:
* Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ của mơi trường.
Độ pH là gì?
Vì sao trong sữa chua có rất nhiều vi
khuẩn Lactic nhưng hầu như khơng
-> Mỗi VSV sinh trưởng trong mơi trường có độ pH nhất định
có vi khuẩn gây bệnh?
3/ Độ pH:
Vậy pH ảnh hưởng như
thế nào đến VSV?
* Ảnh hưởng: pH ảnh hưởng đến tính thấm của màng,
chuyển hố vật chất, hoạt hố enzim, hình thành ATP ...
Căn cứ vào khả năng đáp ứng với pH trong
môi trường có thể chia vi sinh vật thành
những nhóm VSV nào?
Hình 2: Thang pH
pH
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13 14
Ưa
Ưa kiềm
trung
tính
* Dựa vào pH thích hợp chia VSVthành 3 nhóm
Ưa axit
3/ Độ pH:
* Ứng dụng:
Tại sao
dưa
cà muối
lạimôi
bảotrường
quản được
Muối chua
thực
phẩm
→ tạo
pH thấp → ức
hơn
rauquản
quả được
tươi? lâu hơn.
chế vi khuẩn gâylâu
thối,
bảo
- >Tạo mơi trường pH phù hợp để kích thích
hoặc kìm hãm sinh trưởng của các VSV.
cà pháo muối
Dưa muối
Nem chua
4/ Ánh sáng:
- Ánh sáng có ảnh hưởng như thế nào đến VSV?
Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp ở những VSV
quang dưỡng, đến việc tạo bào tử, chuyển động hướng
sáng...
-Khi phơi quần áo, chăn màn... ngoài tác dụng làm khơ
thì cịn có tác dụng gì nữa?
Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế vi khuẩn,
nấm, mốc
Ứng dụng:
- Cung cấp đủ ánh sáng cho các VSV có ích quang hợp
- Sử dụng các bức xạ để tiêu diệt hoặc ức chế VSV gây hại
5/ Áp suất thẩm thấu:
Áp suất thẩm thẩm thấu là gì?
* Áp suất thẩm thấu là do sự chênh lệch nồng độ của một
chất giữa bên trong và bên ngoài màng
