Axít gluconic
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (174.28 KB, 3 trang )
Axít gluconic
Axít gluconic
Danh pháp
IUPAC
(2R,3S,4R,5R)-
2,3,4,5,6-penta
hydroxyhexanoic
acid
Nhận dạng
Số CAS
[526-95-4]
Thuộc tính
Công thức phân
C
6
H
12
O
7
tử
Phân tử gam 196 g/mol
Bề ngoài kết tinh không màu
Tỷ trọng ?
Độ hòa tan
trong nước
tốt
Độ hòa tan
trong dung môi
khác
?
Độ axít (pK
a
) 3,86
Các nguy hiểm
Nguy hiểm
chính
Chất ăn mòn (C)
Điểm bắt lửa ?
Axít gluconic là một hợp chất hữu cơ với công thức phân tử C
6
H
12
O
7
và công thức cấu
trúc HOCH
2
(CHOH)
4
COOH. Trong dung dịch nước ở pH gần trung hòa, axít cacboxylic
này tạo ra các ion gluconat và các
muối của axít gluconic gọi chung là các gluconat. Axít
gluconic và các muối gluconat có trong tự nhiên khá phổ biến do nó được hình thành từ
quá trình ôxi hóa của
glucoza. Các este gluconat cũng có thể được tạo ra, chẳng hạn như
quinin gluconat là hóa chất được sử dụng để tiêm bắp trong điều trị bệnh sốt rét.
Cấu trúc hóa học
Cấu trúc hóa học của axít gluconic bao gồm một chuỗi sáu-cacbon với năm nhóm
hydroxyl và kết thúc bằng một nhóm chức của axít cacboxylic (-COOH). Trong dung
dịch nước, axít gluconic tồn tại trong cân bằng động với este vòng
Glucono delta lacton
(C
6
H
10
O
6
).
Phổ biến và sử dụng
Axít gluconic có mặt tự nhiên trong các loại quả, mật ong, trà kombucha (nấm hồng trà)
và rượu vang. Trong vai trò của một phụ gia thực phẩm (E574
[1]
), nó là chất điều chỉnh
độ chua. Nó cũng được sử dụng trong tẩy sản phẩm do nó hòa tan các khoáng chất, đặc
biệt là trong dung dịch có tính kiềm. Anion gluconat tạo phức chất chelat với Ca
2+
, Fe
2+
,
Al
3+
và các ion kim loại nặng khác. Canxi gluconat được sử dụng trong điều trị bỏng gây
ra bởi
axít flohiđric.
Xem thêm
•
Glucono delta-lacton
Tham khảo
1. ^ Food Standards Agency - Current EU approved additives and their E Numbers
