MỘT SỐ NHẬN XÉT VÀ KIẾN NGHỊ
1. Nhận xét
1.1. Hoàn thiện về cơ sở vật chất.
Từ khi nhà hàng An Đông thành lập đến nay thường xuyên đẩy mạnh xây
dựng về cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, đổi mới các trang thiết bị phù hợp
với xu thế chung của thị trường.
Nhà hàng và phòng ăn còn đầu tư vào việc mua sắm các trang thiết bị mới,
bàn ghế, khăn trải bàn, khăn ăn, rèm cửa, phòng ăn của nhà hàng An Đông được
lắp đặt hệ thống điều hòa nhiệt độ, hiện đại và hệ thống quạt, đèn điện được mang
phong cách độc đáo của nhà hàng. Nhà hàng còn thay thế các trang thiết bị máy
móc đã lỗi thời để đáp ứng và cung cấp cho khách hàng những dịch vụ có chất
lượng cao, đảm bảo có thể đáp ứng và cung cấp cho khách hàng những dịch vụ có
chất lượng cao, đảm bảo chất lượng thuận lợi cho sử dụng các đồ dùng phục vụ
cho khách trong nhà hàng như ăn, uống của khách như dao, dĩa, thìa, ly, cốc, tách,
bát, chén… nhà hàng luôn có đủ số lượng và chủng loại, luôn đồng bộ đồng kiểu
để đáp ứng yêu cầu của khách, phục vụ tiệc, hội nghị với mức độ khác nhau. Tùy
theo tính chất bữa ăn để đáp ứng nhu cầu của khách.
Trong kinh doanh ăn uống nhà hàng cũng đầu tư mua sắm các trang thiết bị
mới, cải tạo nâng cấp hệ thống bếp và trang thiết bị dụng cụ của bộ phận bàn, bếp
được đầu tư mua sắm các trang thiết bị mới của bộ phận, kho chứa nguyên liệu của
nhà hàng được trang bị hiện đại, đó là sự thay đổi dần các đồ dùng lâu ngày và lâu
năm, sẽ dẫn đến các đồ bị hoen ố, sứt , mẻ.. thay thế bằng những đồ dùng mới. Bộ
phận bàn được trang bị những đồ dùng mới như : bàn, ghế ăn, khăn ăn, khăn phủ
bàn, khăn trang trí, dao, dĩa, thìa, bát, đũa… Bộ phận bar được trang bị hệ thống
bếp gax, xoong nồi, và các dụng cụ chế biến thức ăn cho khách ở khâu bộ phận
kinh doanh ăn uống. Việc bảo quản các nguyên vật liệu là vấn đề hết sức quan
trọng. Do đó hệ thống kho hàng của nhà hàng đã được nâng cấp cải tạo để đảm bảo
cho việc cung cấp nguyên liệu và chất lượng tốt không làm ảnh hưởng đến chất
lượng thức ăn đồ uống và quá trình hoạt động kế toán của nhà hàng.
Nhà hàng An Đông muốn nâng cao nghiệp vụ An Đông ở bộ phận bàn tại nhà
hàng An Đông thì tác động đến các nhân tố ảnh hưởng.

Nhà hàng An Đông luôn phong phú về chất lượng món ăn, đồ uống, phong
phú về số lượng, chủng loại và nâng cao chất lượng hàng hóa đối với khách là một
nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng món ăn đồ uống. Do vậy nhà hàng rất coi trọng
khâu này. Bởi ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người. Để tồn tại, nhà hàng An
Đông không vì thế mà chất lượng các thức ăn đồ uống bị xem nhẹ, chất lượng thức
ăn, đồ uống không đảm bảo sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của khách, gây uy tín
không tốt cho nhà hàng.
Hàng hóa mua về được nhân viên nhà hàng kiểm tra kỹ về chất lượng, chủng
loại cũng như về vệ sinh an toàn thực phẩm cho dù nhà hàng có mối quan hệ với
nhà cung cấp.
Do đánh giá đúng tầm quan trọng của chất lượng thức ăn, đồ uống mà nhà
hàng luôn kiểm tra các nguồn nguyên liệu mua về cho nhà hàng.
Kỹ thuật chế biến món ăn đặt lên hàng đầu cùng với sự trang trí đẹp mắt và
đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, sẽ thu hút được nhiều khách đến với nhà hàng An Đông.
Ngoài ra, nhà hàng còn tìm hiểu khẩu vị ăn uống của từng nhóm khách. Tuy
cùng một nhóm khách nhưng có những người thích ăn kiểu này có người thích ăn
kiểu khác. Bên cạnh các món ăn đặc sản của 3 miền: Bắc, Trung, Nam là các món
ăn của một số nước trên thế giới như : Trung Quốc, Hàn Quốc, Pháp, Anh, Mỹ…
Hàng tháng, hàng tuần nhà hàng lại thay đổi thực đơn để theo kịp sự thay đổi
về nguồn nguyên liệu cung cấp “ mùa nào thức ấy” tạo khẩu vị ăn cho khách thú
vị hơn đến với nhà hàng.
Ngoài đa dạng hóa các món ăn, nhà hàng đã làm phong phú về chủng loại
thức ăn, đồ uống nhằm đáp ứng tối đa yêu cầu của khách như nước hoa quả, nước
cam, cà phê đen, cà phê nâu, cà phê sữa, rượu, thuốc lá vv…
Cũng như các bộ phận khác trong nhà hàng, vấn đề vệ sinh ở đây rất quan
trọng nó ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình ăn uống của khách. Vì vậy vệ sinh môi
trường xung quanh và vệ sinh thức ăn, đồ uống được nhân viên nhà hàng An Đông
giữ gìn sạch sẽ cho nhà hàng gây được uy tín.
Nhà hàng luôn tổ chức vấn đề vệ sinh ở đây rất quan trọng, các trang thiết bị
của nhà hàng đến định kỳ được làm vệ sinh sạch sẽ. Các dụng cụ ăn của khách và

nhân viên phục vụ sau khi sử dụng được đưa vào giặt là, đánh rửa và đảm bảo an
toàn.
Ngoài ra, nhà hàng còn tổ chức cách bày trí sắp xếp các đồ dùng trong phòng
ăn và cách bày đặt, trang trí các món ăn cũng ảnh hưởng tới cảm giác ăn ngon
miệng. Bởi vậy phòng ăn của nhà hàng đã có sự bày trí mang tính chất thẩm mỹ
cao, có sự hài hòa về màu sắc, giữa các đồ vật tạo ra cho phòng ăn không khí ấm
cúng thoải mái.
Bên cạnh đó, nhân viên của nhà hàng cũng luôn chú ý đến vấn đề vệ sinh cá
nhân. Trước khi nhân viên phục vụ khách, nhân viên luôn rửa sạch sẽ. Đầu tóc
trang phục cá nhân gọn gàng của người nhân viên phục vụ trong nhà hàng, sạch sẽ
không nhàu nát, co dãn trong khi phục vụ khách.
Mỗi nhân viên trong nhà hàng đều chấp hành nghiêm chỉnh quy định về vệ
sinh thân thể trước khi phục vụ khách.
1.2. Hoàn thiện về tộ máy tổ chức lao động trong nhà hàng An Đông.
Trong nền kinh tế nói chung và kinh doanh trong lĩnh vực du lịch khách sạn
nói riêng đều nhận định nhà hàng có vị trí quan trọng trong sự tồn tại và phát triển
của Doanh nghiệp, họ nói “ khách hàng là thượng đế” với đội ngũ nhân viên của
nhà hàng An Đông từ vị trí cao cho đến thấp đều đáp ứng, phục vụ nhu cầu của
khách hàng một cách tốt nhất, nhanh chóng và mang lại hiệu quả cao trong kinh
doanh. Chính vì vậy trong quá trình họat động kinh doanh của nhà hàng An Đông
đã áp dụng một số giải pháp nhằm hút khách đến với nhà hàng.
Nhà hàng An Đông đã trang bị kiến thức kinh tế về quản lý kinh tế cho các
cán bộ quản lý nhà hàng, trang bị thêm nhiều kiến thức về chuyên môn nghiệp vụ
cho từng nhân viên ở từng bộ phận trong nhà hàng, để từ đó nâng cao chất lượng
lao động của người nhân viên phục vụ khách. Đó là yếu tố hàng đầu vì con người
luôn là chủ đề và chủ thể của mọi quá trình hoạt động tạo ra sản phẩm, cũng như
phương thức tiến hành phục vụ khách.
Chính vì vậy mà nhà hàng đã nâng cao chất lượng lao động của đội ngũ lao
động phục vụ trực tiếp cũng như gián tiếp.
Từ khi nhà hàng thành lập đến nay, trải qua nhiều bước thăng trầm, đội ngũ

nhân viên của nhà hàng đã có những thay đổi. Tổng số lao động của nhà hàng hiện
nay là 70 người, trong đó 54 nam và 26 nữ.
Nhìn chung độ tuổi của đội ngũ nhân viên phục vụ trực tiếp ở nhà hàng từ 20-
30, còn bộ phận phục vụ gián tiếp có độ tuổi từ 24-40 với cơ cấu tuổi như vậy cùng
với lao động nam chiếm đa số là một thuận lợi của nhà hàng. Bởi vì ở độ tuổi 20-
30 con người lao động hết mình, xông xáo trong công việc, ham học hỏi, tiếp thu
cái mới rất nhanh và sự thể hiện tính cách, cử chỉ, giọng nói của lao động nam là
một hình thức dễ thu hút khách hàng.
Tuy vậy nhà hàng đã chú ý đến việc nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên
của nhà hàng vẫn chưa đáp ứng được yêu cầu của khách, đặc biệt là khách quốc tế
đến với nhà hàng. Vì phần lớn đội ngũ lao động là trong ngành du lịch và một số
chuyển từ các ngành khác nên trong quản lý kinh doanh nhà hàng còn có phần hạn
chế về các bộ phận lao động trực tiếp tuy chưa cần kiến thức quá cao nhưng trình
độ chuyên môn phải cao. Ngoại ngữ phải thông thạo ít nhất một thứ tiếng. Điều
này ở nhà hàng An Đông chưa hoàn toàn đáp ứng được những yêu cầu của khách.
Ở nhà hàng An Đông việc quản lý lao động đang gặp phải những khó khăn vì
muốn nâng cao chất lượng lao động cho đội ngũ nhân viên thì nhà hàng cần có
kiến nghị lên giám đốc về việc tuyển chọn lao động vào nhà hàng phải dựa trên cơ
sở các tiêu chuẩn của ngành du lịch đề ra như vậy người trong ngành muốn vào
nhà hàng cũng phải qua việc thi tuyển sinh, nếu đạt được mới nhận, điều này chất
lượng lao động mới được nâng cao hiệu quả để phát triển nhà hàng An Đông đi lên
vững mạnh trong nền kinh tế thị trường đầy dẫn những khó khăn.
Theo xu hướng hiện nay thì nhân viên bàn đa số là nam giới vì thế ngoài hình
thức ra họ rất năng động và nhanh nhẹn trong công việc, khéo léo không khác gì
nữ giới bây giờ.
c. Hoàn thiện về chính sách giá.
Ngoài việc thu hút khách hàng bằng việc nâng cao chất lượng phục vụ nhà
hàng An Đông đã sử dụng chính sách giá.
Nhìn chung vào giá cả ở nhà hàng này tương đối cao so với khách sạn trên địa
bàn, tuy vị trí nằm giữa trung tâm Hà Nội, song không phải thế mà nhà hàng tăng

giá bừa bãi. Nhìn chung giá cả ở nhà hàng là không đắt với khách du lịch và giá cả
so với chất lượng món ăn là phù hợp của một số món ăn thấp nhất một bữa ăn ở
nhà hàng là 150.000đ
Tuy nhiên giá cả ở nhà hàng không mang tính chất cố định trong điều kiện
kinh doanh hiện nay và nền kinh tế cơ chế thị trường, nhà hàng đã áp dụng chính
sách giá cả một cách năng động và có hiệu quả cao. Có nghĩa là nhà hàng áp dụng
chính sách giá phân biệt giảm giá trong một số trường hợp như khách lâu năm sát,
khách quen, khách du lịch theo thời vụ. Chính vì vậy nhằm đem lại uy tín và tăng
doanh thu cho nhà hàng.
1.3. Các hoạt động quảng cáo tiếp thị.
Nhà hàng còn đề ra các chiến lược phát triển kinh tế để tăng lượng khách ăn
uống tại nhà hàng sẽ làm số lượng khách ăn nhiều hơn. Khách đến với nhà hàng