z

1


Sở lao động và thương binh xã hội Hà Hội
Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa
***********

BÁO CÁO KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH HỌC TẬP VÀ RÈN
LUYỆN KỸ NĂNG TẠI DOANH NGHIỆP

Họ và tên học sinh:

BÀNH ĐỨC THANH

Tên Doanh nghiệp:

NHÀ HÀNG ISUSHI

Tên đề tài:

VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Chuyên ngành:

CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Giáo viên hướng dẫn: CÔ NGUYỄN THỊ HỒNG MƠ
Khóa học:

2019 - 2020

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
2


(Thực hiện từ ngày 07/07/2020 đến ngày 06/11/2020)
* Sinh viên thực tập:
- Họ và tên: Bành Đức Thanh
- Lớp: CB11A2
- Ngày sinh: 14-09-2000
- Khóa học: 2019-2020
1. ĐƠN VỊ THỰC TẬP:
- Tên đơn vị: Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương
- Địa chỉ: 158 Triệu Việt Vương,Bùi Thị Xuân,Hai Bà Trưng,Hà Nội
2. GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN:
- Họ và tên: NGUYỄN THỊ HỒNG MƠ
- Số điện thoại: 0985.991.059
3. ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU:
- Đề tài nghiên cứu: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

MỤC LỤC
Trang
3


LỜI MỞ ĐẦU

4


CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG
I. Giới thiệu chung về nghề nấu ăn
II. Giới thiệu về chủ đề tìm hiểu
III. Giới thiệu về doanh nghiệp thực tập

6
8
9

CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI
I.
Khái quát vấn đề vệ sinh ATTP.
II.
Thực trạng tại doanh nghiệp về vệ sinh ATTP.
III.
Đề xuất giải pháp.

25
36
38

CHƯƠNG III: TỔNG KẾT
I. Thuận lợi và khó khan khi thực tập tại Doanh nghiệp.
II. Kinh nghiệm của bản thân.
III.
Ý kiến đề xuất, kiến nghị đối với nhà trường để ngày càng
nâng cao chất lượng đào tạo.
IV. Lời cảm ơn.

39

40
41
42

LỜI MỞ ĐẦU
Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại du lịch đã nghi nhận một sở thích,
một hoạt động nghỉ ngơi tích cực của con người. Ngày nay du lịch đã trở
thành một nhu cầu không thể thiếu trong đời sống của côn người cũng như
4


văn hóa xã hội của các nước. Du lịch đã trở thành một trong nhưg nghành
kinh tế quan trọng của nhiều nước công nghiệp phát triển, được mệnh danh là
nghành kinh tế công nghiệp không khói. Đối với các nước đang phát triển du
lịch được coi là cứu cánh để vực dậy nền kinh tế của quốc gia mình. Ở nước
ta hiện nay đang đẩy mạnh quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước.
Trong đó nghành công nghiệp du lịch nói chung và nghành du lịch nói riêng.
Ngày càng đa dạng và phát triển đã và đang đóng góp một phần không nhỏ
cho quá trình công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước. Nhu cầu và đời sống
con người được nâng cao. Chính vì lý do đó mà ngày càng nhiều nhà hàng
khách sạn mọc lên để đáp ứng nhu cầu của người dan trong nước và khách du
lịch quốc tế muốn đến tham Việt Nam. Du lịch phát triển, các tiềm năng du
lịch được khai thác sẽ thu hút được khách du lịch trong và ngoài nước giúp
nước ta được bạn bè thế giới biết đến với những bản sắc văn hóa đặc sắc tài
nguyên thiên nhiên phong phú. Chính vì vậy em đã chọn và theo học nghành
du lịch với mong muốn đóng góp một phần sức lực của mình để có thể giới
thiệu được nét văn hóa của người việt. Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu
của mỗi ngườ mỗi cá nhân. Mà nhất là trong nghành đặc thù như nghành du
lịch thì ăn uống còn được nâng lên một tầm cao- nghệ thuật ẩm thực để có
được những món ăn ngon, bát mắt, phù hợp với mọi người thì kỹ thuật chế

biến món ăn phải có một tay nghề nhất định. Không những thế mà phải có sự
nhiệt huyết, lòng yêu nghề của các đầu bếp, các kỹ thuật viên mới có thể chế
biến được các món ăn ngon, phù hợp với đa số thị hiếu của người tiêu dùng.
Là người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say yêu nghề của mình em đã cố
gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề và mong muốn đem lại nhiều món ăn
ngon phục vụ cho mọi người. Từ những kiến thức em đã học tại trường, em
đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho em được
đi thực tập để nâng cao tay nghề và va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết
5


vềcachs làm việc tại khách sạn, từ bộ máy quản lý khách sạn đến các phòng
ban.Với các tiêu chí ấy em đã chọn nhà hàng Mỹ Tường Viên là nơi thực tập
và rèn luyện tay nghề. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em đã học tại
trường.

CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT CHUNG

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGHỀ NẤU ĂN
1/. Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn:
I.

6


-

Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều yếu tố, trong đó ăn uống
đóng vai trò quan trọng nhất. Cơ thể chúng ta luôn đòi hỏi phải có đủ chất
dinh dưỡng để được tăng trưởng tốt, bảo vệ cơ thể chống bệnh tật, tăng


-

cuờng sinh lực, tăng cường sức lao động…
Nấu ăn là nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu. Chính nghề này đã
giúp cho con người có được những món ăn ngon, hợp khẩu vị, đáp ứng

nhu cầu ăn uống trong và ngoài gia đình với đầy đủ nét đa dạng của nó.
2/. Yêu cầu của nghề:
- Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày
của cơ thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chuyên môn, có kĩ
năng thực hành nấu nướng, biết tính tóan, chọn lựa thực phẩm, sử dụng
thành thạo và hợp lí những nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến
thức ăn ngon, hợp khẩu vị, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm, đảm
bảo giá trị dinh dưỡng của món ăn, làm cho món ăn trở nên ngon miệng và
đẹp mắt.
3/. Công cụ lao động:
- Các dụng cụ chế biến đơn giản, thô sơ như: các lọai nồi niêu, xoong, chảo,
-

dao, thớt…
Các thiết bị chuyên dùng hiện đại: bếp điện, bếp gas, lò nướng, máy xay,

máy đánh trứng, nồi hấp, nồi hầm,….
4/. Ðiều kiện lao động:
- Do đặc thù của nghề nghiệp, người lao động làm việc trong điều kiện
không bình thường: phải tiếp cận với hơi nóng của bếp lò, mùi đặc trưng
của các nguyên liệu, thực phẩm, gia vị như: cá, thịt, mắm tôm, mẻ, … còn
có sự ẩm ướt, khói, mùi hơi có lẫn dầu mỡ và các gia vị trong khi chế
-


biến….
Ngoài ra, trong suốt quá trình thao tác, người lao động thường phải đi
đứng, qua lại, di chuyển trong phạm vi họat động, ít khi được ngồi nghỉ
thoải mái.

7


-

Mặc dù trong điều kiện hiện nay, điều kiện nấu nướng có được cải thiện,
nhà bếp được xây cất đẹp đẽ, khang trang, thông thoáng và tiện nghi, với
đầy đủ những phương tiện hiện đại, nhưng người lao động cũng không

thoát khỏi những điều kiện đặc trưng của nghề nghiệp.
5/. Sản phẩm lao động:
- Các món ăn, món bánh phục vụ cho nhu cầu ăn uống thường ngày của gia
-

đình (cơm bình dân, cơm hộp, cơm dĩa, thức ăn nhanh…).
Các món ăn, món bánh phục vụ cho tiệc liên hoan, chiêu đãi, tiếp tân hoặc
phục vụ cho khách tham quan, du lịch tại các nhà hàng, khách sạn, cửa
hàng ăn uống….

6/. Triển vọng nghề nghiệp
- Xã hội càng phát triển, cuộc sống càng sung túc và văn minh, nhu cầu ăn
uống càng được nâng cao. Chế biến thức ăn là việc làm cần thiết cho nhu
cầu sự sống của con người, được thực hiện ở nơi công cộng hay trong từng
hộ gia đình. Chính vì thế, nghề nấu ăn là nghề muôn thuở không thể thiếu

được, muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn giỏi.

II.
-

GIỚI THIỆU VỀ ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU
Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp
là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và lưu
trữ thực phẩm bằng những phương pháp phòng ngừa, phòng chống bệnh
tật do thực phẩm gây ra. Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm một số
thói quen, thao tác trong khâu chế biến cần được thực hiện để tránh các
nguy cơ sức khỏe tiềm năng nghiêm trọng. Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh
an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc
đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe của người
8


tiêu dùng. Đây là một vấn đề và nguy cơ rất lớn mà các nước đang phát
-

triển đã và đang phải đối mặt như Việt Nam, Trung Quốc....
Thực phẩm có thể truyền bệnh từ người sang người cũng như là một môi
trường phát triển cho các vi khuẩn có thể gây ra ngộ độc thực phẩm. Cuộc
tranh luận về an toàn thực phẩm biến đổi gen bao gồm các vấn đề như tác
động của thực phẩm biến đổi gen đối với sức khỏe của các thế hệ xa hơn
và ô nhiễm môi trường, di truyền mà có thể phá hủy đa dạng sinh học tự
nhiên. Ở các nước phát triển có những tiêu chuẩn rất phức tạp và nghiêm
ngặt cho việc chế biến, bảo quản và tiêu thụ thực phẩm, trong khi ở các
nước đang phát triển và kém phát triển thì tiêu chuẩn này quá thấp và việc
quản lý vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tỏ ra quá lỏng lẽo, yếu kém và

xã hội những nước này thường ngày phải đối mặt với nguy cơ ngộ độc
thực phẩm, tử vong hàng ngày hàng giờ.

III.

GIỚI THIỆU VỀ DOANH NGHIỆP THỰC TẬP

Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương

9


1/. Đơn vị thực tập
-

Nhà hàng ISUSHI Triệu Việt Vương
Địa chỉ: 158 Triệu Việt Vương,Bùi Thị Xuân,Hai Bà Trưng,Hà Nội
Điện thoại : Hotline: 024 7306 9588

2/. Quá trình hình thành và phát triển

10


Hình ảnh bên ngoài nhà hàng

- Isushi Triệu Việt Vương nằm trong con phố được mệnh danh là “phố
cafe Việt”, với rất nhiều quán cafe thuần Việt lâu đời nổi tiếng Hà Thành
như Thái Cafe, Đinh Cafe, Thọ Cafe, Cộng Caphe… trong khu vực tập
trung vô vàn các nhà hàng quán ăn kinh doanh sầm uất nhộn nhịp hàng

ngày, gần phố Huế là con đường chính dẫn lên Hồ Gươm.
=>Không gian ẩm thực Nhật Bản tinh tế:
Có mặt tiền khang trang trên một trong những con phố đẹp của Hà Nội,
Isushi Triệu Việt Vương là căn nhà màu đen kẻ sọc nổi bật và ấn tượng
mang phong cách Nhật Bản hiện đại. Không gian bên trong vô cùng sạch
sẽ, chiếu đèn ánh sáng vàng ấm cúng kết hợp với màu đen lịch lãm chủ
11


đạo trong thiết kế đem đến cảm giác về một nhà hàng sang trọng, chuyên
nghiệp và chỉn chu trong từng chi tiết.

Không gian phía bên trong nhà hàng
- Bàn ghế được làm bằng gỗ cao cấp bọc nệm hoa êm ái, rộng rãi phục vụ
nhu cầu ăn uống thoải mái của thực khách. Tầng 2 có khu vực ghế ngồi
gần cửa kính để ngắm view đường phố lãng mạn. Isushi 158 Triệu Việt
Vương chọn hoa anh đào - loài hoa tượng trưng cho đất nước mặt trời
mọc làm decor chủ đạo cho không gian nhà hàng, tăng thêm màu sắc và
sự duyên dáng cho nhà hàng. Isushi có chỗ để xe rộng rãi ngay trước cửa
được bảo vệ trông coi và dắt xe cẩn thận, wifi điều hòa đầy đủ cùng hệ
thống thanh toán hiện đại hỗ trợ nhiều hình thức thanh toán đa dạng.
12


=>Những lát cá hoàn hảo tại Isushi Triệu Việt Vương:
Isushi Triệu Việt Vương là nhà hàng chuyên phục vụ buffet sushi và các
món ăn Nhật Bản, từ các loại sashimi tươi ngon hấp dẫn, sushi đầy đặn
đẹp mắt, các món khai vị, tempura, cơm và lẩu,...

Một số món ăn tiêu biểu trong nhà hàng

Đến với nhà hàng Isushi, bạn sẽ có 2 lựa chọn buffet là Buffet Kiku và
Buffet Sakura với 2 mức giá tương ứng 489k và và 419k. Nếu là tín đồ của
các món gỏi cá, cứ mạnh dạn chọn Buffet Kiku nhé! Vì giá nhỉnh hơn một
chút nhưng trong suất buffet này, bạn sẽ được phục vụ Premium Set một kiệt tác sashimi bao gồm 5 loại cá cao cấp được người Việt ưu thích
nhất, chế biển bởi đầu bếp tài hoa của Isushi cơ sở Triệu Việt Vương.

13


Không giống những nhà hàng khác, bước chân vào bên trong Isushi Triệu
Việt Vương, thực khách sẽ cảm nhận được sự yên tĩnh, dịu dàng với
những gam màu sáng đầy ấn tượng với sức chứa 164 khách. Kiến trúc
nhà hàng được thiết kế theo phong cách truyền thống, sử dụng nội thất
gỗ làm chủ đạo với các vách ngăn chia không gian ăn uống thành nhiều
khu vực: không gian chung và 02 phòng riêng (15 khách/phòng).

14


Nhưng mon ăn như môt cach đê truyên tai tnh hoa cua âm thưc Nhât
đên vơi ngươi Viêt

3/.Giờ mở cửa
-

Nhà hàng ISHUSHI mở cửa từ 10h30-22h tất cả các ngày trong tuần. iSushi
sẽ mang tới cho thực khách những trải nghiệm và cảm xúc thực thụ về nền
ẩm thực Nhật Bản cùng 2 loại Buffet đặc sắc với 100 món ăn tinh hoa bao
gồm:
- Buffet Sakura chỉ 419.000đ/người

- Buffet Kiku chỉ 489.000đ/người

15


-

Isushi Triệu Việt Vương mang đến cho thực khách Hà Thành vị tươi mát của
biển khơi của qua các món ăn được chế biến từ hải sản thượng hạng. Với
thực đơn buffet lên đến 100 món ăn, cùng với menu gọi món hơn 60 biến tấu
đậm vị trong mức giá từ 350.000 đến 550.000 vnđ/người, nhà hàng Isushi
hứa hẹn chinh phục mọi giác quan của thực khách. Những món ăn nổi bật
của nhà hàng phải kể đến như: Set Premium sashimi (gồm cá hồi, cá kiếm,
cá trích, cá ngừ), Nigiri lươn Nhật, Cá Saba ngâm dấm Aburi, Bò Wagyu
nướng đá muối, Cơm lươn Nhật Kabayaki, California cá hồi chanh, Nigiri cá
ngừ, Temaki tôm tempura,… tất cả đều được chế biến bởi người bếp trưởng
tài năng hơn 30 năm kinh nghiệm Noda Toshiro.

16


Tổng bếp trưởng Noda Toshiro luôn dùng tình yêu đã nuôi dưỡng suốt 30
năm với bếp Nhật, thổi hồn vào trong từng món ăn của mình, đem đam mê
phục vụ những thực khách tại Hà Thành

-

Isushi - Triệu Việt Vương rất phù hợp cho gặp mặt, liên hoan, họp nhóm, gia
đình, sinh nhật…


-

Isushi có các món đặc sắc như Premium Sashimi Set (cá hồi, cá kiếm, cá
trích, cá ngừ); Nigiri lươn Nhật; Cá Saba ngâm dấm Aburi; Bò Wagyu
nướng đá muối; Cơm lượn Nhật Kabayaki; California cá hồi chanh; Nigiri
cá ngừ; Temaki tôm tempura…để thực khách có thể thoải mái thưởng
thức,trải nghiệm.

17


4/. Hoạt động của doanh nghiệp.
a.

Công tác lập kế hoạch kinh doanh.
-

Với chức năng là phục vụ ăn uống , ban lãnh đạo nhà hàng đã tập
trung đưa ra kế hoạch kinh doanh sản phẩm ăn uống để làm sao đạt
hiệu quả kinh doanh cao nhất có thể.

-

Để một nhà hàng có thể tồn tại và phát triển thì đầu tiên phải có một
vị trí địa lý thuận lợi và có sức ảnh hưởng lớn. Lập một kế hoạch
kinh doanh chúng ta cần phải đòi hỏi có đội ngũ nhân viên mạnh,
có năng lực thật sự, đồng thời phải nhìn xa trông rộng và đào tạo
được 1 đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chu đáo và năng lực tốt. Công
tác lập kế hoạch kinh doanh là một công việc rất quan trọng vì đây
là việc góp phần lớn vào hình thành hướng đi cho nhà hàng. Vì vậy

việc lập kế hoạch đòi hỏi phải có kỹ năng, tỉ mỉ và an toàn thì khi
bắt tay vào công việc mới dễ dàng để đạt được hiệu quả như mong
muốn. Còn nếu kế hoạch được lập mà quá sơ sài và không phù hợp
với quy mô định hướng ban đầu của nhà hàng thì sẽ thu được kết
quả ngược lại. Vì vậy, kế hoạch phải đảm bảo đúng với tiến độ, thời
gian quy định phù hợp với nhà hàng cùng sự phát triển của thị

-

trường.
Với chức năng và vai trò phục vụ ăn uống cho mọi tầng lớp, đa
dạng khách hàng trong nước và ngoài nước, chỉ cần có nhu cầu về
ăn uống thì nhà hàng hoàn toàn có thể đáp ứng. ban lãnh đạo nhà
hàng đã nghiên cứu và tập trung đưa ra kế hoạch kinh doanh ăn
uống đã được tối đa mức có thể như: lượng khách tăng, khách gọi
nhiều món, món ăn hấp dẫn…đồng thời giảm chi phí tới mức thấp
18


nhất có thể nhưng cũng không được giảm đi chất lượng đồ ăn hay
tăng giá nhằm thu lợi nhuận cao.Thời gian lập kế hoạch cũng tuỳ
thuộc vào nhiều yếu tố như theo mùa, theo lượng khách để chuẩn
bị. Bên cạnh đó sắp xếp, phân công lao động cũng rõ ràng nhưng
khách đông thỳ phải huy động hết lực lượng và nhiệm vụ cho từng
người. Có như vậy mới phát huy được hết tính tự giác trong công
việc của toàn thể nhân viên để đẩy mạnh tiến độ công việc và đạt
hiệu quả cao nhất.
-

Tóm lại, công tác lập kế hoạch kinh doanh là một trong những khâu

vô cùng quan trọng với bất cứ nhà hàng kinh doanh nào. Đặc biệt là
kinh doanh về ăn uống với nhà hàng Mỹ Tường Viên nói riêng, việc
này cần được chú trọng hơn nữa khi mà nền kinh tế nước ta cũng
như trên thế giới đang biến động lớn.

b.

Thực đơn.
-

Thực đơn (hay còn gọi là menu) sử dụng trong các quán cafe, nhà
hàng, quán ăn, trà sữa… là bảng danh mục liệt kê tất cả các món ăn,
đồ uống mà thực khách có thể order để được phục vụ. Thực đơn của
quán có thể hoặc không ghi giá tiền của món ăn đồ uống, chúng
đường được viết bằng một hoặc hai ngôn ngữ (tối đa là ba) để cho

-

khách thuận tiện sử dụng.
Bên cạnh đó, nếu thực đơn sử dụng cho các bữa tiệc, cỗ, liên
hoan… là bảng liêt kê các món ăn sẽ được phục vụ trong bữa ăn với
sự tính toán đảm bảo số lượng và khối lượng món ăn phù hợp với
tính chất bữa ăn, số lượng người tham dự cũng như đáp ứng đầy đủ
các yếu tố dinh dưỡng với hương vị ngon lành, bổ dưỡng.

19


-


Thực đơn là một bộ phận quan trọng không thể thiếu về mặt hình
ảnh của nhà hàng đó và thể hiện đẳng cấp riêng của nhà hàng. Thực

-

đơn càng phong phú và đa dạng thì nhà hàng càng được khẳng định.
Để có được món ăn ngon trong thực đơn đòi hỏi nhà hàng phải bỏ
rất nhiều công sức để nghiên cứu, tiếp thị, kiểm tra đánh giá phản
ứng của nhà hàng cũng như phải chuẩn bị kỹ lưỡng về trang thiết bị
cần có và tay nghề của đội ngũ nhân viên bếp và phục vụ những

-

món ăn đó theo đúng cốt lõi của món ăn đó.
Thực đơn tại nhà hàng mang đậm hương vị đặc trưng. Thực đơn
được thiết kế hài hoà mang đậm phong cách Trung Hoa. Ngoài ra
những món được in trong thực đơn thực khách có thể yêu cầu các
món khác nhưng phải phù hợp với tình hình của doanh nghiệp và

-

phải báo trước một thời gian nhất định để nhà hàng chuẩn bị.
Thực đơn được xây dựng trên rất nhiều yếu tố khác nhau như: đặc
điểm tính chất của bữa ăn, thực đơn theo mùa, khả năng chế biến và
khả năng phục vụ và nguồn cung cấp thực phẩm. Do khả năng phục
vụ của nhà hàng có hạn nên khả năng đáp ứng mọi nhu cầu về thực
đơn còn hạn chế. Song nhà hàng vẫn sẽ đáp ứng một cách tốt nhất
nhu cầu của khách. Căn cứ vào bữa ăn và chi phí bỏ ra của khách
mà đưa ra thực đơn phù hợp đã được thoả thuận giữa khách hàng và
bếp trưởng. Và thực đơn thường được xây dựng theo 3 phần: món

khai vị, món chính và món tráng miệng.

20


c.

Menu nhà hàng ISUSHI
Quảng cáo và tiếp cận thị trường.
21


-

Người ta yêu thích các chế biến món Nhật Bản không chỉ bởi sự hút
hồn của vị ngon mà còn bởi lối tạo hình đẹp mắt và sự hài hòa cân
bằng trong giá trị dinh dưỡng của món ăn. Thuộc tập đoàn Golden
Gate, chuỗi nhà hàng Isushi nói chung và Isushi - Số 158 Triệu Việt
Vương, Phường Bùi Thị Xuân, Quận Hai Bà Trưng nói riêng như
dấu ấn nhỏ của xứ Phù Tang in lại trên phố thị mà những ai đã tới
một lần, đều có ấn tượng sâu đậm. Thực đơn phong phú, không
gian ấm cúng với kiến trúc Nhật Bản đỉnh cao, Isushi là điểm đến

-

mà chắc chắn bạn không thể bỏ qua.
Isushi Triệu Việt Vương mang đến cho thực khách Hà Thành vị tươi
mát của biển khơi của qua các món ăn được chế biến từ hải sản
thượng hạng. Với thực đơn buffet lên đến 100 món ăn, cùng với
menu gọi món hơn 60 biến tấu đậm vị trong mức giá từ 350.000

đến 550.000 vnđ/người, nhà hàng Isushi hứa hẹn chinh phục mọi
giác quan của thực khách. Những món ăn nổi bật của nhà hàng phải
kể đến như: Set Premium sashimi (gồm cá hồi, cá kiếm, cá trích, cá
ngừ), Nigiri lươn Nhật, Cá Saba ngâm dấm Aburi, Bò Wagyu
nướng đá muối, Cơm lươn Nhật Kabayaki, California cá hồi chanh,
Nigiri cá ngừ, Temaki tôm tempura,… tất cả đều được chế biến bởi
người bếp trưởng tài năng hơn 30 năm kinh nghiệm Noda Toshiro.

22


-

Không giống những nhà hàng khác, bước chân vào bên trong Isushi
Triệu Việt Vương, thực khách sẽ cảm nhận được sự yên tĩnh, dịu
dàng với những gam màu sáng đầy ấn tượng với sức chứa 164
khách. Kiến trúc nhà hàng được thiết kế theo phong cách truyền
thống, sử dụng nội thất gỗ làm chủ đạo với các vách ngăn chia
không gian ăn uống thành nhiều khu vực: không gian chung và 02
phòng riêng (15 khách/phòng).

5/. Cách tổ chức nhân sự:
Giám
Giám
đốcđốc
nhànhà
hàng
Quản lý nhà hàng
Quản lý nhà hàng
Giám sát


*Bộ
phậnbếp
bếp:
Bộ phận

Bộ phận Sale

Bộ phận Văn phòng

Bộ phận Service
23


Bếp Trưởng:Trần Đức Tài
Bếp Phó:Tạ Thị Hân
Nhân viên bếp:
Bành Đức Thanh
Hoàng Đình Quân
Vũ Hải Ninh
Vũ Duy Hưởng
Lê Nhật Tiến
Trương Tuấn Minh
Phạm Tuấn An
Nguyễn Trung Hiếu
6/. Những công việc thực tế hàng ngày
-

Nhận thực phẩm hàng ngày và chuẩn bị nguyên liệu,thành phần món ăn theo


-

công thức
Nấu món ăn theo thực đơn
Tuân thủ quy định về Vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ gìn vệ sinh khu vực

-

bếp
Làm vệ sinh tủ lạnh mỗi buổi sáng và trước khi kết thúc ca làm việc
Sau đó chuẩn bị và sơ chế các thành phần để làm đồ ví dụ như đồ: thịt, hải

-

sản, salad.
Phải cân đo đong đếm các thành phần chính xác
Phải bảo quản nhiệt độ ở tủ rau là từ 1-5oC, tủ đá là -18oC là tốt nhất.
Chuẩn bị các thành phần trước khi set up cho tiệc và phục vụ khách tiệc
Rửa và cắt trước khi chế biến thực phẩm trước khi nấu.
24


-

Được làm các loại sốt theo chỉ đạo hướng dẫn của bếp trưởng theo đúng

-

menu.
Được thực hành thuần thục các kỹ năng đã được học ở trường như: cắt thái và

sơ chế các loại thịt, cá….

CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI

25