Trường Cao đẳng Công nghệ và Thương mại Hà Nội
Địa chỉ: 128a Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Từ Liêm, Hà Nội

BÁO CÁO THỰC TẬP
Địa điểm thực tập: Khách sạn JW Marriott Hà Nội
Bộ phận: Nhà hàng The Lounge
Thời gian: từ 10/06/2019 đến 05/08/2019

Họ và tên: Nguyễn Thu Hà
Lớp: Khoa du lịch – AQTKS01-K11
Mã sinh viên: 182A13656
Giáo viên hướng dẫn: Thạc sĩ Nguyễn Thị Vui

1


ĐIỂM VÀ NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

Điểm:......................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
Nhận xét của giáo viên:.......................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................

.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................
.................................................................................................................................................................

2


MỤC LỤC

Lời mở đầu--------------------------------------------------------------------------------------------------------4
Giới thiệu Khách sạn JW Marriott Hà Nội------------------------------------------------------------------5
Giới thiệu nhà hàng The Lounge------------------------------------------------------------------------------8
Nhật kí thực tập--------------------------------------------------------------------------------------------------9
Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng The Lounge------------------------------------------------------------22
Các quy trình phục vụ-----------------------------------------------------------------------------------------23
Các bộ phận khác----------------------------------------------------------------------------------------------25
Nhận xét đánh giá----------------------------------------------------------------------------------------------28
Ý kiến, kiến nghị-----------------------------------------------------------------------------------------------28
Những bài học bổ ích------------------------------------------------------------------------------------------29
Lời kết-----------------------------------------------------------------------------------------------------------29

3


Lời mở đầu
Em xin gửi lời cảm ơn trân thành đến Nhà trường, thầy cô và đặc biệt là khách sạn JW
Marriott Hà Nội đã tạo điều kiện để em cùng các bạn có cơ hội được thực tập, trải nghiệm trong
một môi trường khách sạn 5 sao chuyên nghiệp. Hai tháng không phải là thời gian dài nhưng đủ

để em trau dồi cho mình những kiến thức, kinh nghiệm đầu tiên khi làm việc đúng với ngành
mình đang theo học. Sau đây là phần báo cáo thực tập trong tám tuần vừa qua tại JW Marriott
Hotel HaNoi.

4


GIỚI THIỆU KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HÀ NỘI

Khách sạn JW Marriott Hà Nội

Marriott tọa lạc trên đường Đỗ Đức Dục thuộc phường Mễ Trì, quận Từ Liêm. Khách sạn cách
sân bay Nội Bài khoảng 30 km, cách Hồ Hoàn Kiếm khoảng 11,5 km và tầm 4km - 5km để đến
trung tâm thành phố.
Khách sạn được hoàn thành và đi vào hoạt động vào năm 2013. Khách sạn là dự án do Tập
đoàn Bitexco đầu tư xây dựng và được quản lý bởi Tập đoàn Marriott International.

Ban quản lí Tập đoàn Bitexco

Chủ tịch Vũ Quang Hội

Tổng Giám đốc Vũ Quang Bảo

5


JW Marriott Hà Nội lấy cảm hứng từ hình ảnh con rồng huyền thoại trong dân gian và những
đường bờ biển tuyệt đẹp của Việt Nam. Khách sạn có phong cách kiến trúc tuyệt đẹp hài hòa
giữa hiện đại và truyền thống, tọa lạc ở khu vực thoáng đãng, yên tĩnh trong khuôn viên Trung
tâm Hội nghị Quốc gia. Chính vì thế, khách sạn thường được đối tượng khách nghỉ dưỡng hoặc

khách công tác lựa chọn khi đến Hà Nội.
Ngoài ra, phần kiến trúc nội thất bên trong khách sạn khá ấn tượng bởi sự trau chuốt kĩ
lưỡng cho từng không gian. Khách sạn JW Marriott còn cung cấp không gian phục vụ hội thảo
lên đến 2.400 m2, trong đó có hai phòng Ballroom chiều cao 7m không cột, khu vực studio dành
cho các sự kiện lãnh đạo cấp cao, các diễn đàn kinh tế, cũng như không gian tổ chức các sự kiện
ngoài trời… cùng hệ thống nhà hàng Á – Âu, khu chăm sóc sức khỏe và những tiện nghi cao cấp
tiêu chuẩn 5 sao.
Khách sạn gồm 395 phòng và 55suite được chia thành các hạng phòng từ tiêu chuẩn đến cao
cấp. Các phòng đều có cửa sổ kính trong suốt cao từ sàn đến trần với hướng nhìn ra hồ/ thành
phố tùy vị trí.
Ngoài ra khách sạn còn có các dịch vụ hỗ trợ khác như Spa, Fitness, Swimming pool.

Spa by JW

Phòng Ballroom

Fitness

Swimming Pool

6


*Giải thưởng Khách sạn JW Marriott đạt được cho đến thời điểm hiện tại:
- Khách sạn tốt nhất về dịch vụ MICE tại Việt Nam do Tạp chí The Guide Awards bình chọn năm
2013 - 2014 - 2015 - 2016.
- Khách sạn có thiết kế và xây dựng đẹp nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương năm 2014.
- Giải thưởng World Luxury Hotel Awards năm 2015.
- Nhà hàng ẩm thực tốt nhất Việt Nam năm 2016 do World Luxury Restaurant Awards trao tặng:
Nhà hàng French Grill

- Giải thưởng Spa sang trọng thế giới 2016 do World Luxury Spa Awards trao tặng.
- “Khách sạn sang trọng của năm” năm 2017 do The Luxury Travel Guide Awards trao tặng.
- Top 10 khách sạn 5 sao sang trọng và đẳng cấp nhất tại Việt Nam năm 2017 do Tổng Cục Du
Lịch Việt Nam trao tặng.
- Nhà hàng Pháp sang trọng nhất Việt Nam năm 2017 do World Luxury Spa & Restaurant
Awards trao tặng.
- Giải thưởng Dịch vụ Spa sang trọng tốt nhất Đông Nam Á năm 2017 do World Luxury Spa &
Restaurant Awards trao tặng.
- Khách sạn có thiết kế kiến trúc độc đáo nhất năm 2018 do hiệp hội Du Lịch Việt Nam trao tặng.

MÔ TẢ LOẠI PHÒNG

Mỗi loại phòng và suite đều có cửa sổ kính trong suốt cao từ sàn đến trần, các phòng nghỉ có
tầm nhìn khoáng đạt ra hồ nước thanh bình cùng thành phố sôi động, nhộn nhịp. Với đồ nội thất
hiện đại gồm TV màn hình phẳng kết nối cáp quốc tế với hệ thống âm thanh Bose, minibar, kết
nối wifi tốc độ cao, sàn gỗ cao cấp cũng như bồn tắm và phòng tắm đứng bằng đá cẩm thạch
riêng biệt.
- Deluxe City View/ Deluxe Lake View: Diện tích khoảng 48 m2, hướng thành phố hoặc hướng
hồ.
+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Deluxe Suite: Diện tích khoảng 65 m2, hướng thành phố.

7


+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Executive Suite/ Executive Suite Lake: Diện tích khoảng 90 m2, hướng thành phố hoặc hướng
hồ.

+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có phòng khách. Phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Grand Suite: Diện tích khoảng 150 m2, hướng hồ.
+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Chairman Suite: Diện tích khoảng 200 m2, hướng hồ.
+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.
- Presidential Suite: Diện tích khoảng 320 m2, hướng hồ.
+ Phòng có 01 giường đôi, không thể kê thêm giường phụ.
+ Phòng có 01 phòng khách, 02 phòng tắm có bồn tắm nằm và vòi hoa sen.

* Đặc quyền Executive Lounge:
- Dịch vụ check-in/out tại Executive Lounge.
- Miễn phí bữa sáng nhẹ, trà chiều, món khai vị và cocktails.
- Miễn phí nước uống không cồn.
- Miễn phí các tiện ích văn phòng.
- Miễn phí dịch vụ là (tối đa ba chiếc quần áo cho mỗi đêm nghỉ).
Giờ check-in 14:00. Giờ check-out 12:00.

8


Giới thiệu bộ phận thực tập

Nhà hàng The Lounge có vị trí ở tầng sảnh của khách sạn JW Marrriott Hà Nội. Phục vụ đồ
ăn Việt và các món Âu hàng ngày từ 7 giờ đến 23 giờ bao gồm bữa ăn sáng, ăn trưa, ăn tối theo
thực đơn alacarte. Bên cạnh đó nhà hàng còn có quầy bánh ngọt Pháp, chocolate homemade, trà JW Patisserie có thể sẵn sàng phục vụ khách hàng bất cứ lúc nào. Đồ uống của The Lounge rất
đa dạng từ trà, cà phê, nước ép hoa quả, trà sữa trân châu, bia, rượu và những ly cocktail độc
đáo.

Đến với The Lounge sẽ mang lại khách hàng một không gian thoải mái, thân thiện và là một
trong những địa điểm thư giãn nổi tiếng tại Hà Nội. Một điều đặc biệt khi đến với The Lounge từ
khung giờ 14 giờ đến 17 giờ, sau một ngày làm việc bận rộn, hãy thư giãn bằng cách thưởng
thức những tách trà chiều bên hồ yên bình, lãng mạn với bạn bè, người thân và đồng nghiệp. Nổi
tiếng với những concept trà độc đáo cùng hương vị trà, bánh làm gây ngất lòng. The Lounge
luôn là điểm đến đầy hấp dẫn cho một buổi chiều nhẹ nhàng với nền nhạc sống piano vô cùng
thư giãn.
Không chỉ phục vụ đồ ăn và nước uống, The Lonnge còn có quầy bán đồ lưu niệm, làm quà
như những chiếc áo dài, khăn lụa cao cấp. Dành cho những ai yêu thích thưởng thức trà, cà phê
nhà hàng còn bán những bộ tách trà, ấm chén có xuất sứ Việt Nam và máy xay, bộ lọc cà phê.
The Lounge với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện luôn chào đón và luôn làm khách hàng
hài lòng bởi sự phục vụ tận tình và chu đáo.

JW Patisserie

9


Trà chiều The Lounge

Sơ đồ tổ chức của nhà hàng
Manager

Ass manager : Nguyễn Thị Linh
Supervisor: Nguyễn Đắc Tiến
Captain: Lê Thị Quỳnh Nga
Đinh Thu Hằng
Chu Trâm Anh

Hostess

Waiter/Waitress
Bartender
Patisserie

10


NHẬT KÍ THỰC TẬP

Thời gian
Tuần Ngày
1

2

3

1
4

5

6

Nội dung công việc

Cảm nhận của bản thân

Học cách chào khách.
Lau ly, cốc, thìa, dao,

dĩa…
Fill up đồ vào đúng vị
trí.
Lau và fill up ly, cốc,
dao, dĩa, thìa, đũa,
đĩa…
Dọn bàn khi khách
dùng xong.
Gấp khăn ăn.

Công việc đơn giản, dễ
dàng thực hiện.

Lau và fill up đồ.
Đi lấy hàng.
Đi đổi khăn.
Dọn bàn.
Set up bàn ăn.
Set up khay trà, cà
phê.
Lau bàn ghế, kệ,
chỉnh ghế ngay ngắn
đầu ca sáng.
Đi lấy đá.
Lau và fill up đồ.
Xuống bếp bánh nhờ
viết chữ lên bánh.
Hỗ trợ bar vắt cam,
chanh, ép củ quả.
Lau ly, cốc.

Fill up.
Dọn bàn.
Mang đồ ăn từ bếp ra
cho nhân viên chính
ra phục vụ khách.
Chuẩn bị trong bar
đầu ca buổi sáng: bật
đèn các tủ, bật máy
pha cà phê, mở khóa

Công việc đơn giản.
Khi đi lấy hàng khá mệt
khi nhiều hàng và hàng
nặng.

Cần có kĩ năng cầm tray
bằng một tay khi dọn bàn.
Khi nhiều đồ và nặng cầm
tray cẩn thận tránh đổ vỡ.

Tình huống(nếu có)

Khi không có khách
và tray nặng, nhiều đồ
có thể đặt tray lên
bàn.
Nếu có thể xử lí thì
vẫn nên hạn chế đặt
tray lên bàn của
khách.


Công việc nhẹ nhàng, đơn
giản.

Tác phong phải nhanh
nhẹn.

Công việc không quá khó
khăn.
Cần chú ý nhanh nhẹn
nhưng phải cẩn thận tránh

11


7

2

8

các tủ, sắp đồ và dụng đổ vỡ.
cụ lên bàn bar, lấy đá,
ép và vắt củ quả, fill
đồ, nấu trân châu, nấu
nước welcome drink,
pha và rót nước
welcome drink.
Học làm đồ uống đơn
giản như nước ép hoa

quả.
Học cách pha trà.
Lau ly, cốc, thìa dĩa,
…
Chuẩn bị đầu ca buổi Dần quen với công việc
sáng ở trong bar.
hàng ngày
Hỗ trợ bưng đồ từ bếp
ra.
Dọn bàn.
Nấu nước đường
syrup.
Nấu trà.
Lau ly, cốc, thìa, dĩa,
…
Set up ăn trưa theo
khu vực bàn.
Buổi sáng chuẩn bị Công việc làm đồ uống rất
trong bar: bật máy hay và thú vị mà lại rất
pha cà phê, bật công nhẹ nhàng.
tắc đèn các tủ, fill siêu
nước, mở khóa các tủ,
xếp nguyên liệu dụng
cụ chuyên dùng từ tủ
ra quầy bar, đi lấy đá,
ép nước củ quả, nấu
trân châu, đi đổi khăn,
lọc trân châu, gấp
khăn.
Học làm các loại đồ

uống như sinh tố, sữa
lắc, nước hoa quả
tươi, trà sữa, học cách
sử dụng máy pha cà
phê, học đánh sữa và
làm các loại cà phê.
Lau ly, cốc, đũa, thìa,

12


dao dĩa.
Fill up.
Mang đồ từ bếp ra.
Dọn bàn cho khách.
9
10

11

2

12

Off
Off
Fill up cốc, ly, đĩa.
Tập làm làm đồ uống
cho khách.
Set up xe trolly cho

trà chiều.
Phục vụ và dọn bàn.
Đi lấy hàng.
Hỗ trợ người làm bar
khi đông khách: lau
ly, cốc, ép quả, đánh
trứng.
Set up bàn ăn tối theo
khu vực cố định.
Thắp nến.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa.
Làm bar sáng đến
chuẩn bị đồ buổi sáng
trong bar như mọi
hôm.
Đi đổi khăn, gấp
khăn.
Đi lấy bánh dưới bếp
bánh.
Ở trong bar làm đồ
uống phục vụ khách
dưới sự quan sát của
người hướng dẫn.
Tiếp tục học đánh
sữa, pha cà phê, học
cách rót cà phê nghệ
thuật.
Hỗ trợ làm food
runner.

Set up xe trolly.
Hỗ trợ phục vụ khách
và dọn bàn.
Lau ly, cốc, dao dĩa…
Nấu nước welcome

Trong công việc tinh thần
làm việc nhóm rất quan
trọng.

Có sự yêu thích, hứng thú
với công việc.
Đặc biệt là làm công việc
trong bar.
Khi làm đồ uống tác
phong luôn luôn phải
nhanh nhẹn.

Khi đồ uống làm ra
không đạt tiêu chuẩn
hay có vấn đề về
nguyên liệu cần làm
lại ngay.

13


drink.
Nấu đường syrup.
13


14

Sáng đến chuẩn bị đồ
trong bar như mọi
hôm.
Làm đồ uống cho
khách.
Đi đổi khăn.
Hỗ trợ phục vụ, dọn
bàn, food runner.
Lau dao dĩa, thìa, đũa,
ly, cốc,…

15
16

Off
Off

17

Làm công việc như
mọi ngày(ca sáng)
Công việc ca sáng lặp
lại như mọi ngày.
Off
Ca chiều: hỗ trợ trong
bar.
Ra ngoài phục vụ

khách hàng.
Hỗ trợ dưới nhà hàng
JW Cafe: lau cốc, dọn
bàn.

18
19

3

Ca sáng làm những Đã khá quen với công việc
công việc như mọi mỗi buổi sáng cần phải
ngày.
làm.

20

21

4
22

Khi đông khách tinh thần
team-work cần phải cao.
Tác phong trong công việc
luôn luôn phải nhanh
nhẹn.

Đã quen với công việc.
Yêu thích công việc trong

bar và làm bartender.
Nhà hàng JW Café phục
vụ buffet nên đông khách
hơn rất nhiều so với The
Lounge.
Mọi thao tác luôn tay và
phải thật nhanh nhẹn
nhưng vẫn phải đảm bảo
được chất lượng công
việc.

Công việc ca sáng ở
trong bar như mọi
ngày.
Làm bar đồng thời
vẫn luôn luôn để ý, hỗ
trợ food runner, phục
vụ và dọn bàn.
Làm bar(sáng)
Quen thuộc vơi mọi công Khi khách hỏi mà
Hỗ trợ mọi người.
việc.
thông tin bản thân có
được không hoặc

14


chưa chắc chắn thì
tuyệt đối không trả lời

ngay mà phải hỏi lại
các anh chị.
23
24
4

25

26

27
28
29
30

31
5

32

Làm bar(sáng).
Công việc thú vị.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Làm trong bar.
Hỗ trợ mọi người.
Làm trong bar, hỗ trợ.
Làm ca chiều: hỗ trợ
trong bar.
Ra ngoài phục vụ và

dọn bàn.
Lau đồ ly, cốc, dao
dĩa,…
Tối set up ăn tối.
Thắp nến.
Đếm khăn.
Off
Off
Off
Off
Đến bật máy pha cà Dường như công việc đã Khi gặp khách nước
phê, mở đèn ở các tủ, rất quen thuộc.
ngoài và khách hỏi
bật, fill up bình đun
nhưng nghe không
nước, mở khóa các tủ,
hiểu cần báo cho nhân
sắp xếp dụng cụ
viên khác ra tiếp nhận
chuyên dùng ra bar, đi
yêu cầu hay phục vụ
lấy đá, ép củ quả, nấu
khách.
trân châu, đi đổi khăn,
gấp khăn, làm đồ
uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Làm bar sáng: đến bật Công quen thuộc, dễ dàng.
máy pha cà phê, máy

xay cà phê, fill up
bình nước để đun sôi,
bật công tắc đèn các
tủ, mở khóa các tủ,
sắp xếp đồ dùng dụng
cụ chuyên dụng ở bar
lên khu vực làm đồ

Máy ép bị hỏng, phải
mang đi sửa dưới
phòng Engineering.
Xử lí: khi có nước táo
ép sử dụng dụng cụ
vắt chanh để ép tạm
tuy mất thời gian,
hoặc báo khách thông
cảm chọn loại đồ

15


5

33

34

bar cho khách, đi lấy
uống khác.
đá, nấu trân châu, xay

ép các loại củ quả
tươi, bóc bưởi, móc
chanh leo.
Đi đổi khăn và lấy
bánh.
Làm đồ uống cho
khách.
Set up xe trolly cho
trà chiều.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, thìa,
dao dĩa,…
Fill up đồ cốc tách,
đĩa, đường viên,…
Làm bar sáng: Đến Yêu thích công việc trong
bật máy pha cà phê, bar hơn.
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu đường
syrup,
pha
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.

Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Lấy bánh, cầm bánh
xuống bếp bánh để
viết chữ lên bánh.
Đến bật máy pha cà Công việc quen thuộc.
phê, mở đèn ở các tủ,
bật, fill up bình đun
nước, mở khóa các tủ,
sắp xếp dụng cụ
chuyên dùng ra bar, đi
lấy đá, ép củ quả, nấu
trân châu, nấu đường
syrup,
pha
nước

16


welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
35


36
37

38

Làm bar sáng: Đến
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu đường
syrup,
pha
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Đi lấy hàng.
Đi mượn đồ ở các nhà
hàng khác.
Off
Off

Làm bar sáng: Đến
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu,
pha
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…

Công việc quen thuộc, dễ
dàng thực hiện.

Quen thuộc.
Yêu thích công việc của
một bartender.

17


6


39

40

6

41

Làm bar sáng: Đến Quen thuộc.
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu,
làm
nước
welcome drink và rót,
đi đổi khăn, gấp khăn,
làm đồ uống cho
khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Làm bar sáng: Đến Yêu thích công việc của
bật máy pha cà phê, một bartender.

mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu trà, làm đồ
uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Làm bar sáng: Đến Quen thuộc.
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, fill up cốc tách,
làm đồ uống cho
khách.
Hỗ trợ food runner,

18


phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao

dĩa, thìa,…

42

43

7

44

Làm bar sáng: Làm
bar sáng: Đến bật máy
pha cà phê, mở đèn ở
các tủ, bật, fill up
bình đun nước, mở
khóa các tủ, sắp xếp
dụng cụ chuyên dùng
ra bar, đi lấy đá, ép củ
quả, nấu trân châu,
nấu trà, pha nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Set up xe trolly cho
trà chiều.
Đi lấy thêm đá.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…

Đi lấy hàng.
Đi lấy bánh, xin đồ.
Off
Làm bar sáng: Đến
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu,
Đi đổi khăn, gấp
khăn, làm đồ uống
cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Đi support bên nhà
hàng JW Café.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…

Yêu thích công việc của
một bartender.

Quen thuộc.
Công việc trở nên nhẹ
nhàng.

19



7

45

46

47

48

Làm bar sáng: Đến Quen thuộc.
bật máy pha cà phê, Công việc trở nên nhẹ
mở đèn ở các tủ, bật, nhàng.
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu đường
syrup, nấu trà.
Đi đổi khăn, gấp
khăn, làm đồ uống
cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Off

Làm bar sáng: Đến Quen thuộc.
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, đi đổi khăn, gấp
khăn, làm đồ uống
cho khách.
Set up xe trolly cho
trà chiều.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Làm bar sáng: Đến Quen thuộc với mọi công
bật máy pha cà phê, việc.
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, làm đồ uống
cho khách
Set up xe trolly cho

20



trà chiều.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
7

49

8

50

Làm bar sáng: Đến Quen thuộc với mọi công
bật máy pha cà phê, việc.
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, đi đổi khăn, làm
đồ uống cho khách.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Đi lấy bánh.
Làm bar sáng: Đến Công việc quen thuộc
bật máy pha cà phê,

mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu,
làm
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Set up xe trolly cho
trà chiều.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Đi lấy hàng.
Đi xin đồ.
Làm bar sáng: Đến
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,

21


51

8


52
53

54

55

fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu đường
syrup,
pha
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.
Set up xe trolly cho
trà chiều
Set up ăn trưa theo
khu vực cố định.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
Off
Off

Ca giữa: lau ly, cốc,
đũa, dao dĩa, thìa,..
Fill up.
Hỗ trợ trong bar: ép
củ quả, làm đồ uống
cho khách.
Nấu trà.
Nấu đường.
Ra ngoài phục vụ
khách hàng.
Nấu nước welcome
drink.
Làm bar sáng: Đến
bật máy pha cà phê,
mở đèn ở các tủ, bật,
fill up bình đun nước,
mở khóa các tủ, sắp
xếp dụng cụ chuyên
dùng ra bar, đi lấy đá,
ép củ quả, nấu trân
châu, nấu đường
syrup,
pha
nước
welcome drink, đi đổi
khăn, gấp khăn, làm
đồ uống cho khách.

Khi tiếp xúc với khách Khách làm vỡ cốc.
hàng cần có khả năng giao Cần quét dọn sạch sẽ,

tiếp, ứng xử tốt.
cẩn thận khu vực có
đồ đổ vỡ hoặc gọi
nhân viên quét dọn vệ
sinh dọn giúp.

Yêu thích, hứng thú với
công việc bar.

22


Set up xe trolly cho
trà chiều.
Đi lấy thêm đá.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ và dọn bàn.
Lau ly, cốc, đũa, dao
dĩa, thìa,…
8

56

Ca giữa: làm trong
bar: làm đồ uống cho
khách, nấu nước
welcome drink.
Hỗ trợ food runner,
phục vụ khách, dọn
bàn.

Lấy bánh.
Lấy hàng.

Yêu thích và muốn trở
thành một bartender,
mong muốn được học hỏi
nhiều hơn, đặc biệt là về
rượu, cocktail.

23


CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA BỘ PHẬN

Nhà hàng được trang bị đồng bộ ghế sofa, bàn đá. Trên mỗi bàn có một lọ hoa nhỏ.
Khu vực bar có các trang thiết bị rất tiện ích, hiện đại: máy pha cà phê, máy xay cà phê…
Các dụng cụ chuyên dụng của bar được trang bị đầy đủ: shaker, máy ép, máy xay,…

24


CÁC QUI TRÌNH PHỤC VỤ
1. Qui trình phục vụ ăn sáng
- Chào đón khách
- Giới thiệu thực đơn
- Tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách
- Phục vụ đồ ăn
- Hỏi khách có muốn dùng thêm đồ hay cần dọn bớt đồ trên bàn không
- Xin ý kiến khách hàng về món ăn
- Thanh toán

- Tiễn khách
2. Qui trình phục vụ ăn trưa, tối
- Chào đón khách
- Giới thiệu thực đơn
- Tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách
- Phục vụ đồ ăn
- Hỏi khách có muốn dùng thêm đồ hay cần dọn bớt đồ trên bàn không
- Xin ý kiến khách hàng về món ăn
- Thanh toán
- Tiễn khách
3. Qui trình phục vụ khác
Phục vụ khách đi theo đoàn (F5 travle tour) – phục vụ trà chiều: Hingh Tea
- Set up high tea
- Chào đón khách
- Rót trà, cà phê mời khách khi khách dùng đồ ăn high tea đã được chuẩn bị từ trước
- Phục vụ bình thường khi khách đoàn gọi thêm đồ ngoài set high tea đã đặt trước
- Xin tripadvisor của khách (nếu có thể)
- Thanh toán
- Tiễn khách

25