PHẦN 1
TỔNG QUAN VỀ BEN COFFEE
1.1.Giới thiệu chung
Ben coffee là một thương hiệu đồ uống mới nổi tại thị thị trấn Đông Anh - Hà
Nội. Thương hiệu Ben coffee được thành lập ngày 06/05/2017, tuy vừa mới
thành lập nhưng đã nhận được nhiều sự quan tâm và sự yêu thích của khách
hàng. Với sự đầu tư 100% vốn là do chị chủ cửa hàng là anh Văn Đoan và
Minh Thơm, quán nằm tại số 1- Ngọc Chi - Đông Anh – Hà Nội thuộc con
đường trọng điểm nỗi liền cầu Nhật Tân với sân bay quốc tế Nội Bài.

Hình 1.1 Quán Ben Coffee
Từ khi mới bắt đầu phát triển đến nay, Ben Coffee luôn tập trung vào việc kết
hợp và tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt nhất và đặc biệt phải tạo ra sự
khác biết so với các sản phẩm cùng loại trên thị trường. Với sự đầu tư vốn ban
đầu hơn 400 triệu đồng cho các trang thiết bị như: quầy bar, bếp, tủ bảo quản,
bàn ghế, hệ thống máy lạnh, décor bắt mắt,.v.v.. Ben Coffee với mặt bằng 2
tầng có tổng diện tích là 210m2, trong đó diện tích kho chiếm 9m2. Với các
trang thiết bị, không gian quán được đầu tư, đồ uống hấp dẫn và sự nhiệt tình,


phục vụ chuyên nghiệp của 18 nhân viên và 1 quản lý, Ben Coffee luôn là điểm
đến hấp dẫn của mọi khách hàng, đặc biệt là với giới trẻ.
1.2. Lĩnh vực kinh doanh và các sản phẩm của cửa hàng
Ben Coffee phục vụ thực khách với hơn 80 món bao gồm thức uống, đồ ăn kèm và
kem.


Trong đó, bestseller của cửa hàng gồm: café nâu, milk tea chocolate, milk tea xoài,
foam tea matcha kem mặn, kem matcha chocolate, mặt ăn vặt,.v.v

PHẦN 2
LOGISTICS VÀ CHUỖI CUNG ỨNG CỦA BEN COFFEE
2.1. Quy trình:
Cung cấp
NVL

Pha chế, đóng
gói
Hình 2.1. Quy trình khái quát hoạt động của Ben Coffee
Lưu kho

Khách hàng

2.2. Các hoạt động Inbound
Gồm 7 nhà cung cấp chính:
NVL

Nhà CC

Khoảng
cách

Hoa quả, Siêu thị big C 14km
fast food,
Long Biên,
Đại lý Minh 8,5km
Anh
–Cổ
Loa,Đông
Anh

Máy móc, Điện
máy 4km
thiết bị
HC
Đá viên

Nguyên
liệu làm trà

Đá
sạch 6,8km
Chiến ThắngTổ 4, thị trấn
Đ.A
Đá sạch Kiên 4km
Linh – Cổ
Loa,Đông
Anh
Viettaimixed- 12km
Phú Diễn, Hà
Nội

Kế hoạch đặt Cách thức
hàng
vận
chuyển
Đặt hàng theo Bằng đừng
ngày
bộ

Thời gian

vận
chuyển
Vận
chuyển
trong ngày

Đặt hàng 1
lần ngày khi
mới mở cửa
Đặt hàng theo
ngày, 5 túi/
lần đặt

Bằng
đường bộ

1h-2h

Bằng
đường bộ

20p-25p

Đặt hàng theo Vận
lô 4 gói/1 chuyển
tháng
bằng

1h-2h



Kem

Số 2 Tràng 18km
Tiền

Đặt hàng theo
hộp
18
hộp/lần/1 tuần

Bao bì

Công ty in ấn 18km
Nguyễn KimThanh Xuân,
Hà Nội
Bát tràng
8,4km
Đại lý đồ gia 8km
dụng
Anh
Viên-Sóc
Sơn,Hà Nội

Đặt hàng theo
lô
4000chiếc/lần
, POQ=4 tuần
Đặt hàng theo
lô

20
chiếc/lần

Cốc,
ly,đĩa,chén

đường bộ
Vận
chuyển
bằng
đường bộ
Vận
chuyển
bằng
đường bộ
Vận
chuyển
bằng
đường bộ

40p-1h

40p-1h

25p-40p

 Cửa hàng có rất nhiều lựa chọn về nhà cung cấp, thông thường sẽ không lấy
hàng cố định tại một đại lý nào cả, điều đó giúp cho việc lựa chọn nhà cung
cấp trở lên dễ dàng và giá cả cũng hợp lý hơn, tuy nhiên do lấy hàng tại
nhiều nguồn khác nhau nên không xây dựng được mối quan hệ thân thiết đối

với một nhà cung cấp nào .
 Khác với các doanh nghiệp sản xuất với quy mô vừa và lớn, việc dự báo cầu
nguyên vật liệu của cửa hàng sẽ được dựa theo kinh nghiệm của chủ cửa
hàng.Ví dụ như:
- Các nguyên liệu pha chế: 1 lần/tháng
- Đá viên, hoa quả, fastfood: 1 lần/ngày (vào 17h các ngày).
- Cốc ship, túi giấy: 1 lần/tháng
Bảng:Kiểm kê tồn kho nguyên liệu làm trà các tháng cuối năm 2018
Tháng
Lượng sử
dụng
Lượng
đặt hàng
Hàng tồn

6
2.5 kg

7
3.0kg

8
4kg

9
2.5kg

10
6.5kg


11
6kg

4kg

4kg

4kg

4kg

4kg

4kg

1.5kg

2.5kg

2.5kg

4.0kg

1.5kg

(0.5kg)


 Nguyên liệu làm trà được đặt theo lô mỗi lô 4 gói mỗi gói 1kg đặt mỗi
tháng một lần

 Theo như cách đặt hàng này cửa chủ cửa hàng mỗi tháng sẽ đặt 4kg với
các tháng 6,7,8,9 thời tiết vẫn còn khá nóng khách hàng có xu hướng
không thích dùng trà nóng do đó với cách đặt hàng như trên trong 4 tháng
đó lượng tồn kho là lớn đỉnh điểm là tháng 9 tốn kho lên tới 4kg . Tuy
nhiên vào các tháng tiết trời se lạnh như tháng 10 và tháng 11 lượng hàng
đặt lại không đủ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng tiểu biểu như tháng
11 thiếu đến 0.5kg
 Từ đó có thể thấy khâu lập kế hoạch và cách thức đặt hàng của cửa hàng là
có vấn đề lúc thì hàng thừa quá nhiều làm tăng chi phí lưu kho lúc thì không
có hàng để phục vụ khách hàng
Bảng: kiểm kê tồn kho kem-dâu tháng 11 năm 2018
Tuần
1
Lượng
sử 40 cái
dụng
Lượng đặt
60 cái
Tồn kho
20 cái

2
47 cái

3
80 cái

4
87 cái


60 cái
33 cái

60 cái
13 cái

60 cái
(14 cái)

 Tương tự như nguyên liệu làm trà đối với mặt hàng Kem nói chung và KemDâu nói chung cũng có tình trạng lúc thì hàng tồn kho quá nhiều lúc thì
không có kem đủ vị để phục vụ nhu cầu khách hàng
2.3. Hoạt động vận hành kho:
2.3.1: Bố trí :
 Diện tích kho chiếm 9m2, có 1 quầy bar và 1 bếp trong đó:
 Kho được bố trí gồm : Ba kệ to chứa đồ, 5 giá đựng cốc, 2 tủ lạnh
 Quầy bar và bếp: 1 tủ lạnh to, 4 giá cốc-đĩa 2 tầng lớn
2.3.2:Hình thức lưu kho:
 Các mặt hàng hóa được bố trí lưu kho theo hệ thống cố định mỗi mặt hàng
được để ở 1 vị trí cố định tránh nhầm lẫn có tên và mác gián trên từng vị trí
2.3. 3:Chính sách kiểm soát hàng tồn kho:
 Hoạt động kiểm soát kho sẽ được giao cho các nhân viên của các ca làm
việc.


- Đối với các nguyên liệu pha chế, đồ tươi sẽ được kiểm tra thường
xuyên 1 lần vào ca chiều
- Đối với bàn ghế, dụng cụ, kệ giá, cốc chén sẽ được kiểm tra theo định
kỳ mỗi tháng một lần vào ca sáng

2.4. Hoạt động outbound:

nhân
Khách hàng order
tại quán hoặc đặt
hàng trên trang web

Nhân viên order
thông báo cho quầy
bar

Nhân viên bar tiến
hành lấy hàng trong
kho và pha chế

Giao đến bàn khách
hàng

Ship đến địa chỉ
khách hàng yêu cầu

 Đối với các khách hàng đến trực tiếp cửa hàng sẽ order đồ với nhân viên tại
quán, nhân viên nhận đơn và giao cho bộ phận pha chế tại quầy bar, sau
khoảng 5-10 phút tùy vào số lượng khách nhân viên bộ phận order sẽ giao
đồ đến tận bàn cho khách hàng hoặc đóng gói cho khách mang đi.
 Còn đối với các khách hàng mua hàng giao hàng: lên đơn với dịch vụ ship
cod.


PHẦN 3
CÁC CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ KPI
 Đối với nhà cung cấp:

- Về số lượng: Cung cấp đủ số lượng nếu có trường hợp giao thiếu chỉ
cho phép giao thiếu dưới 5% và có chính sách giao bù ngay vào ngày
hôm sau
- Về chất lượng: Hàng hóa phải đảm bảo vẫn tươi, sạch, có xuất sứ rõ
ràng
- Thời gian: hàng hóa cần đảm bảo được giao đúng thời gian, nếu
không may giao trế thì thời gian giao trễ tối đa là 2h nếu vượt quá thời
gian này thì lần đặt hàng tiếp theo sẽ được giảm giá 5%
- Khoảng cách: Để tiết kiệm chi phí vận chuyển cửa hàng lựa chọn các
nhà cung cấp lân cận khu vực có bán kính dưới 20km
 Đối với hoạt động quản lý kho:
- Sắp xếp hàng hóa theo một vị trí cố định có kèm theo mác dán sao cho
dễ dàng kiểm soát, không để trường hợp hàng còn quá nhiều mà vẫn
đặt, hết hàng mà không biết=> thông tin kho phải là hoàn toàn kịp thời
và chính xác.
- Bố trí và sắp xếp hàng trong kho sao cho dễ nhìn, dễ thấy, dễ lấy: thời
gian tìm hàng, lấy hàng ra tối đa là 5-10p=> tránh trường hợp để
khách phải đợi quá lâu.
- Kiểm hàng thường xuyên đối với các nguyên vật liệu ngày mỗi ca một
lần; kiểm tra định kỳ mỗi tháng 1 lần đối với dụng cụ: cốc, thìa. Đĩa


PHẦN 4
PHÂN TÍCH SWOT
Điểm mạnh
Điểm yếu
Cơ hội
Thách thức
- Có
- Không

- Có vị trí
- Có đối thủ là
nhiều
gian kho
thuận lợi
nhiều hang
nhà
còn nhỏ
nằm
trà sữa tên
cung
chưa được
ngay
tuổi
như
cấp
bố
trí
chân cầu
Ding
tea,
nguyên
nhiều thiết
Nhật
Gongcha,
vật liệu
bị hiện đại
Tân- 1
ToCo
thuận

bị giới hạn
trong
 Cần có sự
lợi cho
về lượng
những
hiểu biết
việc tìm
hàng dự
khu đang
cần thiết
kiếm
trữ hàng
phát
về chuỗi
nhà
hóa
triển có
cung ứng
cung
thường
nhiều
cũng như
cấp với
phải đặt
tiềm
những
giá cả
nhiều lần
năng

hiểu biết
và chất
chi phí đặt
- Tiếp cận
về quản lí
lượng
hàng từ đó
với
vận hành
phù hợp
mà tăng
nhiều
kho bãi,
- Có vị
lên
phần
bảo
trí
- Chưa áp
mềm
quản…áp
thuận
dụng triệt
hiện đại
dụng
lợi
để nhiều
về bán
công nghệ
khoảng

công nghệ
hàng-vận
hiện đại
cách
vào quản
chuyển,
đến các
lí kho bãi,
quản lí
nhà
vận
kho bãi
cung
chuyển
trong
cấp
- Chưa tạo
thời đại
tương
lập được
công
đối gần
một nhà
nghệ
giúp
cung cấp
phát
giảm
duy nhất 1
triển

thời
mặt hàng
không
gian ,
NVL cố
ngừng.
rủi ro
định nên


cũng
như chi
phí
trong
vận
chuyển
- Có áp
dụng 1
số công
nghệ
như
phần
mềm
bán
hàng
Foody
giúp
phần
nào
quản lí

lượng
nguyên
liệu
xuất ra
thị
trường
tiêu thụ

chưa thể
giảm được
nhiêud chi
phí
vận
chuyển,
CKTM
- Kĩ năng
quản
lí
kho bãi,
lập
kế
hoạch
chưa được
bài bản


PHẦN 5
BIỆN PHÁP CẢI TIẾN
- Xây dựng hệ thống menu theo mùa => giảm lượng tồn kho, chi phí NVL-TP
trái mùa.

- Duy trì kiểm soát tồn kho thường xuyên và định kì =. Tránh thừa, thiếu trong
kho.
- Tăng cường hiểu biết về công tác nghiệp vụ về logistics cũng như quản lí-xử
lí tồn kho cho cả quản lí và nhân viên.
- Tăng cường mối quan hệ thân thiết với các nhà cung cấp => bớt gánh nặng
về chi phí logistics trong khâu vận chuyển cũng như hưởng chiết khấu
thương mại và các chính sách đổi trả tránh lượng tồn kho quá lớn.