Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ
PHỤ LỤC:

LỜI NÓI ĐẦU ................................................................................................................. 2
Chương I CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ...................................................................... 3
1.1 Phát động cuộc thi “VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM GIÀNH CHO
QUÝ BÀ NỘI TRỢ”........................................................................................ 3
1.2 Tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bà nội trợ ... 3
1.3 Phát động cuộc thi“BẾP SẠCH, THỰC PHẨM AN TOÀN” trong tháng
an toàn thực phẩm............................................................................................. 3
1.4 Dán Poster hướng dẫn cách vệ sinh dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cá nhân, tác
hại của ngộ độc thực phẩm.............................................................................. 3
1.5 Thường xuyên có những tiểu phẩm, bài viết trên các phương tiện thông
tin đại chúng .................................................................................................... 3
1.6 Có hình thức xử phạt đối với những đối tượng có hành vi chống đối việc
thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ............................................................... 3
Chương II LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN HIỆU QUẢ ............................................. 4
Chương III NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN...................................................................... 5
3.1 Tại sao mọi người phải quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm?.................. 5
3.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? ..................................................................... 5
3.3 Tình trạng ngộ độc thực phẩm hiện nay ........................................................... 6
3.4 Vệ sinh an toàn thực phẩm là vệ sinh những gì?.............................................. 7
3.5 Cách lựa chọn thực phẩm ................................................................................. 7
3.6 Cách chế biến và sử dụng thực phẩm...............................................................12
3.7 Cách bảo quản thực phẩm ................................................................................13
NHẬN XÉT........................................................................................................................18
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................18

GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 1
Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ
GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 2


















































Xã hội ngày càng phát triển, đời sống ngày càng
được nâng cao nhu cầu “ Ăn no, mặc ấm” đã được thay
bằng “ Ăn ngon, mặc đẹp” và ăn là phải thưởng thức.
Nhưng thưởng thức như thế nào để an toàn cho sức khỏe
là một yếu tố quan trọng. Vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm đang là vấn đề quan tâm hàng đầu của ngành y tế và
toàn xã hội.
Bởi vậy, Bộ y tế phát động, tuyền truyền vệ sinh an
toàn thực phẩm trong toàn dân nhằm nâng cao nhận thức
của người dân về các mối nguy hại từ thực phẩm không an
toàn. Nhưng làm thế nào tuyên truyền hiệu quả?
Sau đây là một vài biện pháp tuyên truyền cho người
nội trợ mà nhóm 2 thu thập.


Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ
Chương I:

CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ


I. CÁC PHƯƠNG PHÁP TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẪM CHO
NGƯỜI NỘI TRỢ:
1.1. Phát động cuộc thi “VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM GIÀNH CHO QUÝ BÀ
NỘI TRỢ”
- Thành phần tham dự là quý bà nội trợ.
- Câu hỏi về tình hình ngộ độc thực phẩm hiện nay.
- Làm thế nào để hạn chế ngộ độc thực phẩm.
- Những loại thực phẩm nào trên thị trường đang là những mối nguy về an toàn thực
phẩm.
- Làm thế nào ăn thức ăn chế biến sẵn mà không bị ngộ độc.
1.2. Tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người nội trợ.
- Mỗi năm đều phải tổ chức một lần.
- Mục đích cập nhật những thông tin về ngộ độc cho người nội trợ.
- Hướng dẫn lựa chọn, chế biến, bảo quản, sử dụng thực phẩm một cách an toàn và
đúng cách.
1.3. Tuyên dương những hộ gia đình thực hiện được tiêu chí “MÔI TRƯỜNG SẠCH,
BẾP SẠCH, SỬ DỤNG THỰC PHẨM AN TOÀN” trong tháng vệ sinh an toàn
thực phẩm.
- Khen tặng bằng khen đối với các hộ gia đình có nếp sống văn minh.
- Tuyên dương các cán bộ, người dân có công tuyên vệ sinh an toàn thực phẩm trong
năm.
1.4. Dán Poster hướng dẫn cách vệ sinh dụng cụ nhà bếp, vệ sinh cá nhân, tác hại của
ngộ độc thực phẩm, và mười nguyên tắc vàng của bộ y tế.
- Poster phải được dán ở nơi công cộng: bệnh viện, trường học, chợ, siêu thị, …...
- Hình thức, nội dung phù hợp, và thể hiện các vấn đề dư luận chú ý như: vệ sinh cá
nhân rửa tay sạch để phòng H1N1, không sử dụng thịt gia cầm bệnh, không rõ nguồn

gốc để phòng H5N1…
1.5. Thường xuyên có những tiểu phẩm, bài viết trên các phương tiện thông tin đại
chúng: báo, đài, ti vi có chủ đề về ngộ độc thực phẩm, các mặt hàng thực phẩm
không an toàn, cách vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ nhà bếp….cách lựa chọn, chế
biến, bảo quản thực phẩm một cách an toàn.
Ví dụ:
- Các chương trình trên kênh sức khỏe và cuộc sống VTC10...
- Các phóng sự về tình hình sữa nhiễm melamine, gia cầm nhiễm virus cúm H5N1..,
- Trang wep: trang wep của bộ y tế, sức khỏe và cuộc sống…,
1.6. Có hình thức xử phạt đối với những đối tượng có hành vi chống đối việc thực hiện
vệ sinh an toàn thực phẩm




GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 3
Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ

Chương II:
LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆU
QUẢ?

II. LÀM SAO ĐỂ TUYÊN TRUYỀN HIỆU QUẢ?
Việc tuyên truyền để thành công và gây hiệu quả cao:
 Phía người tuyên truyền phải thực hiện:
- Người tuyên truyền phải có uy tính trong xã hội.
- Nắm khá rõ về vấn đề và các luận điểm chứng minh,.
- Đủ trình độ, khả năng trò chuyện, giải thích và tranh luận với người khác.

- Những vấn đề chưa giải thích đượcngười tuyên truyền có thể cùng nhau trao đổi hoặc
tìm một lời giải đáp từ người khác. Không nên viết tên web, trả lời trên web cũng chỉ
gây hiệu quả ở một thời gian nhất định, với một số người nhất định không gây được
sự thu hút từ người nghe.
- Buổi tuyên truyền phải sinh động bằng nhiều hình ảnh minh họa: hình ảnh thực phẩm
an toàn, thực phẩm không an toàn, những hình ảnh chế biến không hợp vệ sinh.
- Luôn phải có sự trao đổi giữa người tuyên truyền và người được tuyên truyền.
- Có những phần quà cho người có những đóng góp ý hay vê cách thực hiện vệ sinh an
toàn.
 Phía người nội trợ:
Cần tuyên truyền kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người xử lý thực phẩm,
nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên
liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm do đó người nội trợ cần:
- Nhận thức cao về tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Tiếp thu, thực hiện những biện pháp giúp phòng ngừa ngộ độc, an toàn cho sức khỏe
khi sử dụng thực phẩm.
Ví dụ: [3]
“Đêm hội đảm bảo An toàn vệ sinh thực phẩm” ngày 24/8 tại TP HCM do Cục vệ sinh
An toàn thực phẩm phối hợp cùng Cty cổ phần truyền thông Tích Hợp VN (Unicom), dưới sự tài
trợ chính của nhãn sữa Duchlady đã nhận được sự quan tâm đặc biệt của người dân thành phố..
















GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 4
Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ

Chương III:

NỘI DUNG TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

III. NỘI DU NỘI DUNG NG TUYÊN TRUYỀN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM:

3.1. TẠI SAO MỌI NGƯỜI CẦN QUAN TÂM ĐẾN VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM”[5]
Theo ông Đồng chí Hồ Sỹ Biên
(
Chi cục truởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Quảng
Trị) đã nói: “Chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm tác động trực tiếp thường xuyên đến sức
khoẻ, thậm chí tính mạng người sử dụng. Mỗi một quốc gia đều có chính sách quản lý chất lượng
an toàn vệ sinh thực phẩm phù hợp với đặc thù riêng của quốc gia và hài hoà với xu thế quản lý
chung của quốc tế.”
Mục đích của vệ sinh an toàn thực phẩm là: Đảm bảo cho người ăn không bị ngộ độc thức
ăn_Ngộ độc thức ăn là một bệnh cấp tính xảy ra do ăn phải thức ăn bị nhiễm vi khuẩn hoặc độc tố
của vi khuẩn hoặc thức ăn có chứa các chất có tính chất độc hại đối với người ăn. Bệnh thường
xảy ra có tính chất đột ngột, nhiều người cùng mắc do ăn cùng một loại thức ăn, có những triệu
chứng của một bệnh cấp tính biểu hiện bằng nôn mửa, ỉa chảy... kèm theo các triệu chứng khác

tuỳ theo từng loại ngộ độc.
Do đó mọi người quan tâm đến sức khỏe tức là phải quan tâm đến an toàn vệ sinh thực phẩm.
3.2. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM LÀ GÌ?[1]
An toàn thực phẩm là sự chắc chắn rằng thực phẩm sẽ không gây hại cho người tiêu dùng khi
được chuẩn bị và tiêu thụ theo đúng mục đích sử dụng.
























GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II

Trang 5
Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ
3.3. TÌNH TRẠNG NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM HIỆN NAY:[2]


SỐ LIỆU THỐNG KÊ SỐ VỤ NGỘ ĐỘC CỦA BỘ Y TẾ

Tính đến ngày 15/08/2007
Tình hình ngộ độc thực phẩm
Vụ 137
Mắc 4101
Chết 28

Nguyên nhân gây ngộ độc thực
phẩm
Vụ %
Vi sinh vật 53 38.6
Hóa chất 04 2.9
Thực phẩm có độc 43 31.4
Không rõ nguyên nhân 37 27.1

Tính đến ngày 31/05/2007


Tình hình ngộ độc thực phẩm
Vụ 89
Mắc 2337
Chết 24


Nguyên nhân gây ngộ độc thực
phẩm
Vụ %
Vi sinh vật 32 35.9
Hóa chất 04 4.5
Thực phẩm có độc 28 31.5
Không rõ nguyên nhân 25 28.1

Tính đến ngày 15/03/2007


Tình hình ngộ độc thực phẩm
Vụ 35
Mắc 1050
Chết 14

Nguyên nhân gây ngộ độc thực
phẩm
Vụ %
Vi sinh vật 07 20
Hóa chất 01 2.8
Thực phẩm có độc 15 42.9
Không rõ nguyên nhân 12 34.3

Tính đến ngày 31/01/2007


Tình hình ngộ độc thực phẩm
Vụ 10
Mắc 479

Chết 00

Nguyên nhân gây ngộ độc thực
phẩm
Vụ %
Vi sinh vật 02 20
Hóa chất 00 0
Thực phẩm có độc 03 30
Không rõ nguyên nhân 05 50










GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 6
Đề tài:
TUYÊN TRUYỀN VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI NỘI TRỢ

3.4. Vệ sinh an toàn thực phẩm cần vệ sinh những gì?
• Vệ sinh cá nhân:
• Vệ sinh môi trường: vệ sinh khu vực xung quanh chúng ta sống và chế biến,vệ
sinh sàn nhà, tường, kệ bếp,bếp, tủ…
• Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch: thực phẩm trước khi chế biến phải đực
rửa sạch bằng nước sạch

• Vệ sinh dụng cụ chế biến: dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống
không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp.
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc... phải được rửa sạch.
• Kiểm soát cả quá trình chế biến: làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử
lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ.
• Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lây lan: ghẻ, lở, mụn và các bệnh
truyền nhiễm: lao, tả, thương hàn. lỵ...
3.5. CÁCH LỰA CHỌN THỰC PHẨM AN TOÀN:[2][3][4]
3.5.1. Thực phẩm tươi sống:
Nên đi chợ sớm vì thực phẩm còn tươi và phong phú để bạn có thể có nhiều lựa
chọn. Mua ở những người bán quen, đáng tin cậy hoặc ở những cửa hàng có hệ thống giữ
lạnh như siêu thị, cửa hàng rau sạch, thịt sạch có đăng ký.
Nguyên tắc chung là chọn thực phẩm còn đang sống hoặc còn thật tươi, càng gần
thời gian thu hái hay giết mổ càng tốt, chưa qua bảo quản (bằng đông đá hay tẩm ướp).
 Thịt:
- Cách chọn thịt tươi, an toàn:

Thịt tươi Thịt đáng nghi ngờ
- Nên lựa thịt có màu hơi hồng (thịt heo) hoặc
đỏ tươi (thịt bò), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay
ấn vào thịt không để lại dấu vết gì khi bỏ ngón
tay ra, da mỏng. Thịt heo già hoặc heo nái màu
đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày.
- Bên ngoài có vẻ ướt nhưng không nhớt, bóng,
không nhão.
- Không có mùi lạ
- Nếu có xương: thịt dính chắc vào xương.
- Da sạch, mỏng, trắng
- Đối với thịt gà: da gà màu trắng ngà hoặc hơi
vàng nhẹ.

- Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, hoặc
trong thớ thịt heo (bò) có những đốm trắng như
hạt gạo. Chính những "hạt gạo" này sẽ gây ra
bệnh giun sán ở người ăn phải chúng.
- Thịt kém tươi hoặc bị ôi: Khi ấn ngón tay, để
lại vết nhẹ trên miếng thịt, nhưng trở lại như
thường nhanh chóng hoặc không.
- Bên ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt.
- Có mùi ôi
- Thịt tách khỏi xương một cách dễ dàng.
- Da có vết bầm
- Da gà có màu vàng sậm một cách giả tạo do
phẩm màu.

 Hải sản:
Theo Chi cục Quản lý chất lượng và bảo vệ nguồn lợi thủy sản TPHCM, hiện đã xác định
được 39 loài sinh vật chứa độc tố có khả năng gây chết người tại biển Việt Nam gồm: 1 loài mực
tuộc, 2 loài ốc cối, 3 loài cua hạt, 1 loài sam, 22 loài cá và 10 loài rắn biển.
Đa số chúng có khu vực phân bố rộng, từ vịnh Bắc bộ đến vịnh Thái Lan như cá nóc, cá
bống vân mây, sò và rắn biển, một vài loài mực đốm xanh…
GVHD: Ths. Lê Thị Hồng Ánh NHÓM II
Trang 7