Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài
LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành được tốt khóa luận tốt nghiệp này, em xin chân thành cảm ơn toàn
thể thầy, cô giáo khoa Marketing và các thầy, cô trong toàn trường Đại học Thương Mại.
Đặc biệt là sự giúp đỡ, chỉ bảo tận tình đến từ cô PGS. TS. Phan Thị Thu Hoài trong
suốt quá trình em thực tập và hoàn thiện khóa luận tốt nghiệp này.
Em cũng xin chân thành gửi lời cảm ơn tới tập thể cán bộ, công nhân viên của
Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao. Đặc biệt là anh Phạm Xuân
Cường – phụ trách phòng Marketing của công ty, đã tạo điều kiện giúp đỡ em rất nhiều
trong suốt quá trình thực tập. Qua đó, em đã có cơ hội để hiểu rõ hơn về công ty, các
hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung, cũng như hoạt động Marketing, phát triển thị
trường nói riêng.
Tuy nhiên với kiến thức và kinh nghiệm thực tế còn hạn chế, nên khoá luận
không thể tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong nhận được những đóng góp của các
thầy cô giáo và những độc giả quan tâm nghiên cứu đề tài.
Em xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, Ngày 30 Tháng 11 Năm 2019
Sinh viên
Phan Khánh Ly

SV: Phan Khánh Ly

1


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

MỤC LỤC
LỜI CẢM ƠN.................................................................................................................. i
MỤC LỤC...................................................................................................................... ii
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ...................................................................................v
PHẦN MỞ ĐẦU.............................................................................................................1
1. Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu.........................................................................1
2. Tình hình nghiên cứu của đề tài................................................................................2
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của của đề tài.....................................................3
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu.............................................................................3
5. Phương pháp thực hiện đề tài....................................................................................4
6. Kết cấu khóa luận.......................................................................................................4
CHƯƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ GIẢI PHÁP
MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG TỚI NHÀ HÀNG CỦA
DOANH NGHIỆP NHÀ HÀNG....................................................................................6
1.1. Các khái niệm cơ bản..............................................................................................6
1.1.1. Marketing - mix.....................................................................................................6
1.1.2. Giải pháp marketing - mix....................................................................................6
1.1.3. Khái niệm về khách hàng......................................................................................7
1.1.4. Thu hút khách hàng..............................................................................................7
1.2. Các nội dung cơ bản của giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng
đến với nhà hàng của doanh nghiệp..............................................................................7
1.2.1. Phân tích nhu cầu khách hàng, xác định thị trường mục tiêu và định vị thị
trường.............................................................................................................................. 7
1.2.2. Nhận dạng vấn đề và xác định mục tiêu thu hút của doanh nghiệp....................8
1.2.3. Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng của doanh
nghiệp............................................................................................................................ 10
1.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng
của doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng......................................................13
1.3.1. Các yếu tố bên trong doanh nghiệp....................................................................13

1.3.2. Môi trường bên ngoài doanh nghiệp..................................................................14

SV: Phan Khánh Ly

2


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VỀ GIẢI PHÁP
MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ
HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH
QUỐC TẾ NGÔI SAO.................................................................................................15
2.1. Đánh giá tổng quan tình hình kinh doanh của công ty và tình hình các yếu tố
nội bộ của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.......................15
2.1.1. Giới thiệu về công ty Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao
và chuỗi nhà hàng Mr Big Beef....................................................................................15
2.1.2. Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao........16
2.1.3. Ngành nghề và lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát Triển
Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao................................................................17
2.1.4. Một số kết quả hoạt động kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát
Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao......................................................18
2.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix nhằm
thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần
thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.....................................................................19
2.2.1. Ảnh hưởng của các nhân tố vĩ mô......................................................................19
2.2.2. Ảnh hưởng của môi trường ngành.....................................................................20
2.2.3. Ảnh hưởng của yếu tố bên trong công ty............................................................21

2.3. Thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà
hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao..........21
2.3.1. Khách hàng hiện tại và tiềm năng của Mr Big Beef..........................................21
2.3.1 Phân tích các đối thủ cạnh tranh của công ty.....................................................22
2.3.2 Các hoạt động marketing – mix của công ty nhằm thu hút khách hàng đến với
chuỗi nhà hàng Mr Big Beef........................................................................................24
2.4. Đánh giá thực trạng hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến
với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao........................................................................................................................ 32
2.4.1. Ưu điểm...............................................................................................................32
2.4.2. Hạn chế................................................................................................................ 33

SV: Phan Khánh Ly

3


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP CHO HOẠT ĐỘNG MARKETING - MIX
NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG ĐẾN VỚI CHUỖI NHÀ HÀNG MR BIG
BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ
NGÔI SAO.................................................................................................................... 34
3.1. Dự báo triển vọng và mục tiêu, phương hướng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của
Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.........................................34
3.2. Các giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà
hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao. . .35
3.2.1. Phương hướng thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của

Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao trong tương lai..................35
3.2.2. Mục tiêu cần đạt được trong thời gian tới để thu hút khách hàng đến với chuỗi
nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao
....................................................................................................................................... 36
3.2.3. Đề xuất các giải pháp marketing nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà
hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao..........37
3.3. Một số kiến nghị đối với hoạt động marketing nhằm thu hút khách hàng đến
với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao........................................................................................................................ 42
3.3.1. Kiến nghị với Nhà nước......................................................................................42
3.3.2.

Kiến nghị với Bộ y tế, Cục an toàn vệ sinh thực phẩm:..................................43

3.3.3.

Kiến nghị với Ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội........................................43

TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC

SV: Phan Khánh Ly

4


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài
DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ


Bảng 1: Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng
Bảng 2: Kết quả kinh doanh của Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch
Quốc Tế Ngôi Sao giai đoạn 2016-2018
Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

SV: Phan Khánh Ly

5


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài
PHẦN MỞ ĐẦU

1. Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu
Trong những năm trở lại đây, nhà hàng đang là một ngành chiếm tỷ trọng lớn trong
nền kinh tế Việt Nam. Nền kinh tế càng phát triển, xã hội càng hiện đại kéo theo nhu cầu
hưởng thụ của con người càng tăng lên, các ngành dịch vụ ngày càng được chú trọng
đầu tư. Cùng với sự phát triển đó, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng được ra đời để đáp
ứng nhu cầu ngày càng phong phú của con người, mang đến cho cộng đồng những dịch
vụ tốt nhất và những trải nghiệm phong phú nhất với nền ẩm thực trong và ngoài nước.
Ngành dịch vụ nhà hàng đang ngày càng tác động mạnh mẽ đến kinh tế, đời sống
của con người và các quốc gia. Vì vậy, bất kỳ quốc gia nào cũng cần xây dựng cho mình
một chính sách phù hợp đẩy mạnh hoạt động của các doanh nghiệp nhà hàng nhằm phát
triển và thúc đẩy kinh tế. Việt Nam là một trong những nước có nên giao thoa ẩm thực
năm châu, khẩu vị của người dân rất đa dạng và phong phú. Nhà nước và các cấp chính
quyền cần có những biện pháp thiết thực để bảo vệ quyền lợi, tạo điều kiện cho việc
phát triển hết khả năng của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng.

Ngành kinh doanh nhà hàng phát triển mạnh mẽ, đồng nghĩa với việc các doanh
nghiệp nhà hàng ra đời hàng loạt. Sự phát triển về quy mô cũng như số lượng các doanh
nghiệp nhà hàng một mặt đã tạo ra bước ngoặt trưởng thành của ngành ẩm F&B, mặt
khác tạo nên áp lực cạnh tranh rất lớn giữa các công ty kinh doanh nhà hàng. Thị phần
ngày càng được chia nhỏ, chính vì vậy các doanh nghiệp đều phải nỗ lực hết sức, giữ
chân và ngày càng thu hút được khách hàng sử dụng sản phẩm dịch vụ của mình.
Nhận thức được vấn đề này, trong quá trình thực tập tại Công ty cổ phần thương
mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao, em thấy được áp lực cạnh tranh về khách hàng của
các công ty kinh doanh nhà hàng trên địa bàn Hà Nội là rất lớn. Để đứng vững trên thị
trường nhà hàng tại Việt Nam và vươn ra tầm cao quốc tế, mỗi doanh nghiệp cần có
những biện pháp củng cố và phát triển các hoạt động mà không thể không kể đến là hoạt
động marketing. Marketing nói chung và marketing nhằm thu hút khách hàng nói riêng
là hoạt động thiết yếu cần được chú trọng, đặc biệt là trong bối cảnh hội nhập thì cạnh
tranh ngày càng khó khăn và khắc nghiệt. Vì vậy, trong quá trình thực tập và nghiên cứu
tại công ty, em đã quyết định chọn đề tài: “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút
SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và
du lịch quốc tế Ngôi Sao.”
2. Tình hình nghiên cứu của đề tài
Những năm gần đây cũng có một số đề tài nghiên cứu về hoạt động marketing
nhằm đưa ra các giải pháp hoàn thiện và phát triển tại công ty kinh doanh nhà hàng. Các
công trình nghiên cứu trong và ngoài nước đã có những đánh giá, nhận xét và đưa ra các
phương hướng giải quyết riêng cho từng đề tài như:
- Đề tài nghiên cứu nước ngoài:

Philip Kotler (2014), Quản trị Marketing, Nhà xuất bản Thống kê. Cuốn sách đã đề
cập đến các vấn đề lý luận về hoạt động Marketing nói chung, tập trung quyết định chủ
yếu mà những nhà quản trị marketing và ban quản trị tối cao phải thông qua nhằm phối
hợp hài hòa những mục tiêu, sở trường cốt lõi và các nguồn tài nguyên của tổ chức với
những nhu cầu và cơ hội trên thị trường. Ngoài ra, cuốn sách cũng đã đưa ra những tình
huống thực tế của các công ty được sử dụng để minh họa cho những nguyên tắc, chiến
lược và thực tiễn marketing. Các tư duy marketing cũng được cuốn sách vận dụng vào
sản phẩm, dịch vụ, thị trường, các tổ chức lợi nhuận và phi lợi nhuận, các công ty trong
và ngoài nước, các ngành nghề kỹ thuật. Cuối cùng, cuốn sách đề cập đến các đề tài mà
người quản trị marketing am hiểu cần phải biết. Nó nêu lên những vấn đề chính đang đặt
ra trước marketing chiến lược, chiến thuật và hành chính.
- Đề tài nghiên cứu trong nước:
Doãn Tiến Đạt (2016), “Giải pháp marketing thu hút khách đến với Nhà hàng Hải
sản – Trung tâm hội nghị - tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu”, Khoa
Marketing, Trường Đại học Thương Mại. . Luận văn đã đưa ra được những lý luận cơ
bản về hoạt động marketing và thực tiễn tại Nhà hàng Hải sản – Trung tâm hội nghị tiệc cưới Hải Phương, Bà Rịa – Vũng Tàu. Luận văn tập trung nghiên cứu các hoạt động
marketing thực tiễn của công ty trong thu hút khách hàng. Sau đó đi đến những kết luận,
nhận xét ưu – nhược điểm trong chính sách và hoạt động marketing. Từ đó, tác giả đi
đến những giải pháp và kiến nghị nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng trong
những năm tiếp theo.
Tuy nhiên cho đến nay, đề tài “Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách
hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du
SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

lịch quốc tế Ngôi Sao” vẫn còn khá mới. Trên cơ sở cụ thể hóa các vấn đề đặt ra, ta có

thể thấy được các mục tiêu nghiên cứu cho đề tài này là: Trên cơ sở lý luận và khảo sát
thực tiễn khả năng thu hút khách hàng Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao, phải xây dựng được hệ thống giải pháp mang tính khả thi và có thể áp dụng
trong thời gian tới nhằm nâng cao sức cạnh tranh và phát triển thị trường của công ty.
3. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của của đề tài

 Mục tiêu của đề tài
Khóa luận được thực hiện nhằm tìm ra các giải pháp marketing - mix nhằm thu hút
khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du
lịch quốc tế Ngôi Sao trong thời gian tới.

 Nhiệm vụ của đề tài
- Một số vấn đề lý luận cơ bản về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách
hàng tại các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng.
- Phân tích và đánh giá thực trạng về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút
khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du
lịch quốc tế Ngôi Sao.
- Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến
với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao.
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu: Thực tiễn về hoạt động marketing và vấn đề thu hút khách
hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch
quốc tế Ngôi Sao.
Phạm vi nghiên cứu:
- Về nội dung: Nghiên cứu hoạt động kinh doanh, các chương trình marketing mix và khách hàng chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du
lịch quốc tế Ngôi Sao.
- Về không gian: Nghiên cứu được tiến hành tại Công ty cổ phần thương mại và
du lịch quốc tế Ngôi Sao hoạt động trên địa bàn Hà Nội, được xem xét tương quan với
các đối thủ cùng thu hút khách trên thị trường khách hàng trùng với công ty.


SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

- Về thời gian: Việc nghiên cứu các giải pháp marketing - mix thu hút khách
hàng của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao được tiến hành trong
khoảng thời gian từ 2018 – 2019, và được áp dụng trong 5 năm tới.
5. Phương pháp thực hiện đề tài
- Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp: Dữ liệu thứ cấp là dữ liệu quan trọng
nhất để nghiên cứu và phân tích. Các dữ liệu thứ cấp được lấy từ bản báo cáo kinh
doanh, phòng hành chính nhân sự, phòng kế toán…các thông tin có sẵn của Công ty cổ
phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.
- Phân tích dữ liệu thứ cấp: Các số liệu thu thập năm 2016 - 2018 sẽ được lập
thành bảng kết quả hoạt động kinh doanh. Số liệu của các năm sẽ được so sánh theo giá
trị tuyệt đối và tương đối.
Giá trị tuyệt đối là phần chênh lệch được tính theo đơn vị tính của tương ứng của
từng yếu tố.
Giá trị chênh lệch tuyệt đối = Giá trị năm sau – Giá trị năm trước
Giá trị tương đối là phần chênh lệch được tính theo đơn vị %
Giá trị tương đối = Giá trị tuyệt đối : Giá trị năm trước
Từ kết quả thu được thì sẽ đưa ra nhận xét, đánh giá và phân tích mức độ tăng
trưởng của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao theo từng yếu tố
có được trong bảng.
Phương pháp so sánh: Sau khi thu thập và phân tích dữ liệu của công ty qua 3
năm 2016 - 2018, các dữ liệu sẽ được đem ra so sánh về mức độ tăng, giảm tương đối và
tuyệt đối. So sánh về quy mô, thị trường mục tiêu, hệ thống sản phẩm, chất lượng sản

phẩm, nhân lực, giá cả và thị phần của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao so với các đối thủ cạnh tranh tương đồng.
6. Kết cấu khóa luận
Ngoài phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, danh mục từ viết
tắt, mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, phụ lục, nội dung đề tài được chia
làm 3 chương:
Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về giải pháp marketing - mix nhằm thu
hút khách hàng đến với nhà hàng của doanh nghiệp

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

Chương 2: Phân tích và đánh giá thực trạng về giải pháp marketing - mix nhằm
thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương
mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao.
Chương 3: Đề xuất giải pháp cho hoạt động marketing - mix nhằm thu hút khách
hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ phần thương mại và du lịch
quốc tế Ngôi Sao

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài


CHƯƠNG 1. : MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ GIẢI
PHÁP MARKETING - MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG
TỚI NHÀ HÀNG tại cácCỦA DOANH NGHIỆP kinh doanh lĩnh
vực NHÀ HÀNG
1.1. Các khái niệm cơ bản
Khái quát về giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng của
doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng
1.1.1. Marketing - mix
1.1.1.1. Khái niệm marketing:
“Marketing là một quá trình quản lý mang tính xã hội nhờ đó mà các cá nhân và
tập thể có được những gì mà họ cần và mong muốn thông qua việc tạo ra, chào hàng và
trao đổi những sản phẩm có giá trị với người khác” [Philip Kotler, 2014].
“Marketing là quá trình làm việc với thị trường để thực hiện các hoạt động trao
đổi nhằm thỏa mãn những nhu cầu và mong muốn của con người. Cũng có thể hiểu,
marketing là một dạng hoạt động của con người (bao gồm cả tổ chức) nhằm thỏa mãn
nhu cầu và mong muốn thông qua trao đổi”. [Trần Minh Đạo, 2009]
Như vậy, từ những khái niệm trên, em xin rút ra kết luận: Marketing là quá trình
nỗ lực tìm kiếm nhu cầu mong muốn của khách hàng, kể cả khách hàng hiện tại hay
khách hàng tiềm năng để làm thỏa mãn nhu cầu đó thông qua trao đổi, mua bán.
1.1.1.2. Khái niệm marketing-mix:

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

Theo Philip Kotler: “Marketing – mix là tập hợp những yếu tố marketing kiểm
soát được của marketing mà công ty sử dụng một cách liên hoàn và đồng bộ để cố gắng

gây được sự phản ứng mong muốn từ phía thị trường mục tiêu”. [Philip Kotler, 2014].
Còn trong cuốn giáo trình Marketing căn bản –Đại học Kinh tế Quốc dân đưa ra:
“Marketing – mix là một phối thức định hướng các biến số marketing có thể kiểm soát
mà công ty kinh sử dụng một cách hoàn toàn và đồng bộ nhằm theo đuổi một sức bán và
lợi nhuận dự kiến trong một thị trường trọng điểm xác định”.
1.1.2. Giải pháp marketing - mix
Giải pháp marketing - mix là các nỗ lực của doanh nghiệp trong quá trình thay
đổi, cải tiến, hoàn thiện các yếu tố trong marketing - mix nhằm đạt được các mục tiêu
cụ thể của doanh nghiệp

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

1.1.3. Khái niệm về khách hàng
“Khách hàng là những cá nhân hay tổ chức mà doanh nghiệp đang hướng các nỗ
lực marketing vào. Họ là người có điều kiện ra quyết định mua sắm. Khách hàng là đối
tượng được thừa hưởng các đặc tính, chất lượng của sản phẩm hoặc dịch vụ”.
1.1.4. Thu hút khách hàng
Thu hút khách hàng là quá trình doanh nghiệp tăng cường sử dụng, phối hợp các
chiêu thức marketing nhằm tăng lượng cầu của thị trường đối với sản phẩm dịch vụ của
công ty. Trong đó, doanh nghiệp có thể nỗ lực tìm kiếm, thu hút thêm nhiều khách hàng
mới, hoặc thúc đẩy, kích thích tăng tần suất sử dụng của khách hàng cũ.
1.2. Các nội dung cơ bản của giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách
hàng đến với nhà hàng của doanh nghiệp
1.2.1. Phân tích nhu cầu khách hàng, xác định thị trường mục tiêu và định vị
thị trường

1.2.1.1. Thực trạng khách hàng của nhà hàng thuộc doanh nghiệp
Phân tích nhu cầu khách hàng còn được gọi là phân tích hành vi của người tiêu
dùng. Khi thực hiện bước này, doanh nghiệp sẽ trả lời được những câu hỏi quan trọng
như: khách hàng doanh nghiệp đang hướng tới là ai? Doanh số cần đạt được trong từng
giai đoạn? Phương thức tiếp cận tốt nhất nhóm khách hàng mục tiêu? Các yếu tố có ảnh
hưởng đến nhu cầu khách hàng mục tiêu…
Doanh nghiệp cần nắm rõ được chân dung, đặc tính và nhu cầu của khách hàng
hiện tại, theo dõi, lắng nghe và cảm nhận sự phản hồi từ họ, qua đó giúp cho doanh
nghiệp có những cải tiến, khắc phục được tốt nhất sản phẩm dịch vụ, duy trì và nâng cao
sự thỏa mãn nhóm khách hàng này để có thể giữ chân và tạo ra sự trung thành của họ.
Thêm vào đó, doanh nghiệp còn cần nghiên cứu, xác định được nhóm khách hàng
tiềm năng mà mình có thể khai thác, biết được họ cần gì, mong muốn gì và yếu tố nào sẽ
là yếu tố tiên quyết để có thể thu hút được nhóm khách hàng này đến và thử trải nghiệm
sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp.
1.2.1.2. Thị trường mục tiêu của nhà hàng
Để khách hàng biết đến và sử dụng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, đòi hỏi công
ty phải nắm hiểu được động cơ, nhu cầu và thị hiếu của khách hàng. Chính vì vậy, việc

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

phân đoạn và xác định thị trường mục tiêu mà một bước quan trọng rất yếu, giúp cho
công ty có thể tập trung và thỏa mãn tốt nhất tập khách hàng mình hướng tới.
- Phân đoạn thị trường:
Phân đoạn thị trường là việc chia toàn bộ thị trường của ngành dịch vụ cụ thể
thành các nhóm, mỗi nhóm sẽ có những đặc trưng chung. Một đoạn thị trường là một

nhóm hợp thành có thể xác định được trong một thị trường chung, mà một phần sản
phẩm nhất định của doanh nghiệp phù hợp có sức hấp dẫn đối với họ.
- Xác định thị trường mục tiêu:
Sau khi phân đoạn thị trường tổng thể thành nhiều đoạn thị trường nhỏ tương đối
đồng nhất nhau về mục đích, sở thích, hành vi mua sắm,… doanh nghiệp tiến hành đánh
giá từng đoạn thị trường và quyết định xem mình sẽ xâm nhập vào những phân đoạn thị
trường nào có lợi nhất cho mình. Để đánh giá các đoạn thị trường khác nhau, doanh
nghiệp cần phải xem xét đến các yếu tố: quy mô và mức tăng trưởng, mức hấp dẫn về cơ
cấu, mục tiêu và nguồn tài chính của công ty.
1.2.1.3. Định vị thị trường của nhà hàng
Định vị hay xác định vị thế là việc phát triển một dịch vụ và marketing mix đề
chiếm được một vị trí cụ thể trong tâm trí của khách hàng tại các thị trường mục tiêu.
Có ba yếu tố cần phải đạt được trong xác định vị thế là tạo được hình ảnh; truyền
được lợi ích đối với khách hàng; khác biệt hóa sản phẩm dịch vụ của mình so với dịch
vụ của đối thủ cạnh tranh. Ngoài ra còn phải chọn được vị thế của sản phẩm dịch vụ mà
nhà hàng cung cấp cho khách hàng.
1.2.2. Nhận dạng vấn đề và xác định mục tiêu thu hút của doanh nghiệp
1.2.2.1. Nhận dạng vấn đề với thu hút khách hàng
Trong bối cảnh hiện nay, lĩnh vực nhà hàng đang được khai thác bởi rất nhiều các
doanh nghiệp khác nhau. Trong mỗi phân khúc, lại có nhiều các công ty cạnh tranh, “san
sẻ miếng bánh thị phần” một cách gay gắt. Chính vì vậy, thu hút khách hàng chính là
một bài toán nan giải của không riêng bất kì nhà hàng nào.Việc thu hút khách hàng này
không chỉ nhằm mục đích gia tăng doanh số mà còn góp phần tìm kiếm, mở rộng tập
khách hàng tiềm năng.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp


GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

1.2.2.2. Xác định mục tiêu của doanh nghiệp
Để thu hút khách hàng, các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng có thể lựa chọn
hai phương án như sau:
Chiều rộng: Tập trung thu hút tập khách hàng tiềm năng mới, lần đầu biết, sử
dụng sản phẩm của công ty
Chiều sâu: Tập trung nâng cao các yếu tố nhằm nâng cao sự thỏa mãn của tập
khách hàng hiện tại, thúc đẩy, gia tăng và kích thích tần suất quay lại của nhóm này với
nhà hàng của công ty so với tần suất hiện tại.
Chi phí để gia tăng doanh thu từ khách hàng hiện tại luôn thấp hơn rất nhiều so
với chi phí để thu hút một khách hàng mới, vì vậy các doanh nghiệp kinh doanh nhà
hàng luôn cần kết hợp nhịp nhàng các phối thức marketing - mix để tối ưu tốt chi phí mà
vẫn hoàn thành hiệu quả nhất cả hai mục tiêu như trên.
1.2.2.3. Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng
Bảng 1: Chiến lược phát triển thị trường của nhà hàng

Khách hàng hiện tại
Khách hàng mới

Sản phẩm hiện tại

Sản phẩm mới

Thâm nhập thị trường
Mở rộng thị trường

Phát triển sản phẩm
Đa dạng hóa


Thâm nhập thị trường: Đây là chiến lược doanh nghiệp tập trung khai thác, nâng
cao chính sản phẩm dịch vụ hiện tại của mình để khai thác chính nhóm khách hàng hiện
tại:
Sử dụng quảng cáo, khuyến khích, kích thích nhu cầu của nhóm khách hàng hiện
tại đối với sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
Khởi động chương trình “Khách hàng trung thành” với từng nhà hàng
Tung ra các chương trình giảm giá, các chương trình chiêu thị
Nâng cao chất lượng tất cả các khâu, đặc biệt là khâu cung ứng dịch vụ đến tay
khách hàng
Mua lại các công ty đối thủ cạnh tranh
Phát triển thị trường: đây là chiến lược dành cho thị trường mới với sản phẩm
dịch vụ có sẵn của doanh nghiệp. Đối với chiến lược này, doanh nghiệp sẽ sử dụng sản
phẩm của mình chào bán cho những tập khách hàng mới
SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

Nhắm đến thị trường ở các vùng địa lí khác nhau
Mở rộng tuyến kênh so với hiện tại
Nhắm đến các nhóm đối tượng khách hàng khác nhau như về độ tuổi, giới tính,
nhân khẩu học,…
Đa dạng hóa: Là khi doanh nghiệp lựa chọn việc phát triển ra các sản phẩm mới
để phục vụ cho tập khách hàng mới. Đây cũng là một chiến lược vừa mang tính thách
thức lớn nhưng cũng vừa mang lại nhiều cơ hội cho doanh nghiệp nhà hàng. Đa phần
các doanh nghiệp nhà hàng sử dụng chiến lược này khi đã có lợi thế tương đối về
thương hiệu, quy mô của mình so với các đối thủ cạnh tranh khác.
Phát triển sản phẩm: Doanh nghiệp lựa chọn phát triển các sản phẩm mới nhằm

phục vụ cho tập khách hàng có sẵn của mình thông qua các phương án như sau
Phát triển thêm các dòng sản phẩm dịch vụ mới hoặc thay đổi, cải tiến, nâng cấp
các sản phẩm cũ, tạo được tính mới mẻ cho khách hàng.
Phát triển thêm các dịch vụ liên quan khác
Rút ngắn thời gian đáp ứng cho khách hàng, cải thiện tốt chất lượng dịch vụ
1.2.3. Giải pháp marketing - mix nhằm thu hút khách hàng đến nhà hàng của
doanh nghiệp
1.2.3.1. Giải pháp về Ssản phẩm
Chính sách sản phẩm được hiểu là tổng hợp những quy tắc chỉ huy việc tạo ra và
ra mắt các sản phẩm nhằm thỏa mãn nhu cầu của thị trường và thị hiếu của khách hàng
trong từng thời kỳ kinh doanh của doanh nghiệp, đảm bảo thu hút được khách hàng và
việc kinh doanh có hiệu quả.
Ý nghĩa của chính sách sản phẩm trong việc thu hút khách hàng đến với nhà
hàng: Theo Michael e.Porter: “Chìa khóa cho sự thành công nằm ở khả năng khác biệt
của các hãng trong việc giải quyết mối quan hệ với các lực lượng khách”. Như vậy,
theo quan điểm này thì việc tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm đóng vai trò rất quan
trọng với các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng bởi vì sự mới mẻ trong sản phẩm là
điều cơ bản để thu hút khách hàng, nhất là đối với ngành F&B.
Để tạo ra được sự khác biệt cho mình nhằm thu hút được khách hàng, doanh
nghiệp cần nắm rõ được đối tượng khách hàng nhắm đến là ai để đưa ra các giải pháp tốt
nhất về sản phẩm. Đó có thể là một trong các phương án như sau:
SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

Đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ
Cải tiến sản phẩm dịch vụ hiện tại

Phát triển các sản phẩm dịch vụ mới
Phát triển thêm các dịch vụ hỗ trợ, liên quan
1.2.3.2. Giải pháp về gGiá
Chính sách giá được xem là chính sách có tác dụng nhiều nhất đến việc thu hút
khách hàng, tạo ra doanh thu và quyết định lợi nhuận của doanh nghiệp. Việc định giá sẽ
phụ thuộc vào các đặc điểm của khách hàng mục tiêu vào từng thời điểm khác nhau…
Vì vậy để có thể định giá một cách có hiệu quả thì doanh nghiệp cần quan tâm một cách
đầy đủ và có cái nhìn tổng quan nhất trong việc xem xét các yếu tố tỷ giá, giá cả, chiết
khấu…
Ý nghĩa của chính sách giá trong việc thu hút khách hàng: Giá là một yếu tố cơ
bản trong phối thức tiếp thị tạo ra doanh thu của doanh nghiệp. Người tiêu dùng sẽ cân
nhắc giá cả của sản phẩm dịch vụ với những giá trị mà họ cảm nhận được khi tiêu dùng
sản phẩm dịch vụ của công ty. Muốn thu hút được khách hàng thì sau khi đã xác định
được thị trường khách mục tiêu của mình, doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng cần phải
định giá sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu ấy để họ cảm thấy phù hợp
với khả năng chi trả, sẵn sàng sử dụng sản phẩm dịch vụ của công ty mà vẫn đảm bảo
tối đa hóa lợi nhuận cho doanh nghiệp.
Các giải pháp về giá giúp cho doanh nghiệp nhà hàng có thể thu hút được khách
hàng:
Đưa ra các mức giá hợp lí, vừa túi tiền của tập khách hàng
Sử dụng các combo, set, buffet,...
Áp dụng chiết khấu giá cho khách hàng mua lặp lại, mức chiết khấu phụ thuộc
và số lượng tiêu thụ của từng khách hàng
1.2.3.3. Giải pháp về pPhân phối
Theo Philip Kotler : “Kênh phân phối là tập hợp các công ty hay cá nhân tự
gánh vác hay giúp đỡ, chuyển giao cho ai quyền sở hữu đối với mọi hàng hóa, dịch vụ
cụ thể trên con đường từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng”.
Phân phối chính là việc đưa đến cho người tiêu dùng những sản phẩm mà họ có
nhu cầu ở những thời điểm, thời gian, chất lượng, chủng loại, mong muốn. Hay nói cách
SV: Phan Khánh Ly



Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

khác, nó chính là phương hướng thể hiện các biện pháp, thủ thuật nhằm đưa sản phẩm
và dịch vụ đến tay khách hàng cuối cùng đảm bảo yếu tố văn minh phục vụ.
Ý nghĩa của chính sách phân phối trong việc thu hút khách hàng cho nhà hàng:
Việc tìm kiếm và tạo dựng cho mình những trung gian phối hợp lý sẽ thu hút được
khách hàng đến với doanh nghiệp. Mỗi chính sách kênh phân phối hợp lý sẽ làm cho
quá trình kinh doanh thuận lợi, khoảng cách giữa khách hàng và doanh nghiệp giảm đi,
nhu cầu của họ sẽ dễ bị kích thích hơn, từ đó có thể thu hút được họ. Ngoài ra doanh
nghiệp còn có thể tăng cường hình thức giao hàng, giảm thiểu vấn đề khoảng cách địa lí
cho khách hàng, tăng cường được việc sử dụng sản phẩm dịch vụ của các khách hàng ở
xa các nhà hàng của doanh nghiệp
1.2.3.4. Giải pháp về xXúc tiến
Xúc tiến hỗn hợp được phản ánh qua 5 công cụ chính: Quảng cáo (Advertising),
khuyến mại (Sale Promotion), bán hàng cá nhân (Personal Selling), quan hệ công chúng
(Publicity), marketing trực tiếp. Mục tiêu của xúc tiến hỗn hợp là làm cho khách hàng
trải qua 6 giai đoạn: Biết – Hiểu – Thích – Chuộng – Tin – Mua.
Khi doanh nghiệp kết hợp và áp dụng tốt các công cụ xúc tiến này sẽ tạo dựng
cho doanh nghiệp một sức cạnh tranh tốt trên thị trường
Các doanh nghiệp cần xác định rõ nhóm khách hàng đang hướng đến là ai để
chọn các công cụ marketing hợp lý. Nếu đối với khách hàng tiềm năng, công ty cần lựa
chọn các công cụ truyền thông tới những người chưa biết về nhà hàng, tạo thiện cảm
giúp họ hiểu, thích và lựa chọn sử dụng dịch vụ của nhà hàng. Còn đối với nhóm khách
hàng sẵn có, doanh nghiệp lại cần thay đổi các công cụ linh động hơn, các nội dung
truyền thông luôn phải mới mẻ hơn, hấp dẫn hơn, tạo được sự tương tác và thu hút và
kích thích được khách hàng hiện tại.

1.2.3.5. Giải pháp về cCon người trong cung ứng dịch vụ
Nhân tố con người giữ vị trí quan trọng trong marketing dịch vụ nói chung và
marketing trong lĩnh vực nhà hàng nói riêng. Có thể nói rằng thành công của một doanh
nghiệp kinh doanh nhà hàng phụ thuộc một phần không hề nhỏ vào việc tuyển dụng, đào
tạo, huấn luyện, tạo động lực và quản lý con người trong doanh nghiệp. Đặc biệt trong
kinh doanh nhà hàng, nhân viên là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên trình độ
giao tiếp của nhân viên và trình độ quản lý trong việc ứng xử với khách là căn cứ để
SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

khách hàng đánh giá chất lượng sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp, tạo nên sức cạnh
tranh của doanh nghiệp so với các đối thủ cạnh tranh.
Con người trong cung ứng dịch vụ của nhà hàng cần đảm bảo được hai yếu tố: đó
là nắm được nhu cầu của khách hàng và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng ngày
càng tốt hơn
1.2.3.6. Giải pháp về qQuy trình cung ứng dịch vụ
Quá trình phân phối dịch vụ là rất quan trọng vì nó đảm bảo việc cùng tiêu chuẩn
dịch vụ được phân phối nhiều lần cho khách hàng. Do đó, trong tất cả các nhà hàng của
doanh, quá trình cung ứng luôn cần được chú trọng và kiểm soát nghiêm ngặt. Trong đó
quan trọng đó chính là đội ngũ nhân viên phục vụ bàn và chăm sóc khách hàng, đây
chính là những nhân viên tiếp xúc trực tiếp và là ấn tượng tạo nên phần lớn thiện cảm
khách hàng đối với dịch vụ của công ty. Ở các nhà hàng, công ty luôn cần đề cao vấn đề
đào tạo nhân viên phục vụ tốt nhất để thỏa mãn tối đa yếu tố này. Quy trình thuận lợi,
nhịp nhàng sẽ khiến cho khách hàng không cần phải chờ đợi.
1.2.3.7. Giải pháp về cChứng cứ hữu hình
Vì dịch vụ là vô hình, hầu hết các nhà cung cấp dịch vụ cố gắng kết hợp các yếu

tố hữu hình nhất định để nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Chính vì thế, đây là một
yếu tố rất quan trọng giúp cho khách hàng cảm nhận, đánh giá về chất lượng và đẳng
cấp của các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng. Cơ sở vật chất khang trang, tinh tế, hiện
đại sẽ tạo được thiện cảm vô cùng lớn và là một trong những dấu ấn trong tâm trí khách
hàng về doanh nghiệp. Không gian phù hợp, tạo sự dễ chịu sẽ làm thu hút được khách
hàng tới sử dụng sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp
1.3. Các yếu tố ảnh hưởng tới giải pháp marketing - mix nhằm thu hút
khách hàng của doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực nhà hàng
1.3.1. Các yếu tố bên trong doanh nghiệp
Môi trường bên trong doanh nghiệp bao gồm các yếu tố liên quan chặt chẽ đến
nhà hàng, có tác động ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng của doanh nghiệp khi phục vụ
khách hàng.
Đối với các doanh nghiệp trong ngành nhà hàng, các yếu tố bên trong doanh
nghiệp bao gồm:

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

- Khả năng tài chính: yếu tố trực tiếp quyết định đến ngân sách dành cho hoạt
động marketing thu hút khách hàng nói chung và phân bổ cho từng phương án cụ thể nói
riêng.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ: yếu tố trực tiếp quyết định đến ngân sách
dành cho hoạt động marketing thu hút khách hàng nói chung và phân bổ cho từng
phương án cụ thể nói riêng.
- Nguồn nhân lực: ngành dịch vụ nhà hàng là ngành cần đội ngũ nhân viên được
đào tạo tốt, đem lại thiện cảm và cảm nhận tốt nhất cho khách hàng. Đây cũng là một

nhân tố quan trọng giúp cho khách hàng có hài lòng về doanh nghiệp hay không.
- Trình độ tổ chức, quản lý: giúp cho quá trình vận hành các hoạt động của nhà
hàng được diễn ra nhịp nhàng và hiệu quả nhất, tối ưu được các nguồn lực.
- Trình độ hoạt động marketing: là cầu nối giữa doanh nghiệp và khách hàng,
giúp cho khách hàng có thể hình dung và cảm nhận về doanh nghiệp.
1.3.2. Môi trường bên ngoài doanh nghiệp
1.3.2.1. Môi trường vĩ mô
Môi trường vĩ mô của của doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng là nơi mà doanh
nghiệp sẽ đối mặt với cả những cơ hội và những thách thức có thể xuất hiện. Nó bao
gồm tất cả các nhân tố và lực lượng có ảnh hưởng, tác động đến hoạt động và kết quả và
hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Môi trường vĩ mô của doanh nghiệp bao gồm sáu yếu tố: môi trường dân số, môi
trường kinh tế, môi trường tự nhiên, môi trường công nghệ, môi trường chính trị, môi
trường văn hóa.
1.3.2.2. Môi trường ngành
Kinh doanh nhà hàng chànhh nghiệp bao gồm sáu yếu tố: môi trường dân số, môi
trường kinh tế, môi trường tự nhiên, môi trường công nghệ, môi trường chính trị, môi
trường văn hóa.tố và lực lượng có ảnh hưởng, tác động đếnnh nghiệp nhưng doanh
nghiệp không kiểm soát được.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

CHƯƠNG 2. : PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ THh nghiệp bao gồm
sáu yếu tố: môi trường dân số, môi trường kinh tế,ỚI CHUỖI NHÀ
HÀNG MR BIG BEEF CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG

MẠI VÀ DU LỊCH QUỐC TẾ NGÔI SAO

2.1. Đánh giá tổng quan tình hình kinh doanh của công ty và tình hình các
yếu tố nội bộ của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao
2.1.1. Giới thiệu về công ty Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế
Ngôi Sao và chuỗi nhà hàng Mr Big Beef
Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao được
thành lập vào tháng 7 năm 2003 là công ty phát triển về lĩnh vực thương mại và du lịch
với nhiều ngành nghề khác nhau.Công ty đáp ứng đầy đủ điều kiện đăng ký kinh doanh
theo những quy định của pháp luật hiện hành đã được Sở Kế hoạch và Đầu tư cấp giấy
phép đăng ký kinh doanh với mã số thuế là 0101383422 kể từ ngày 02/06/2003 và bắt
đầu hoạt động kể từ ngày 01/07/2003, tính đến nay Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương
Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao đã thành lập được hơn 16 năm.
Tên giao dịch: STARTOUR .,JSC
Loại hình hoạt động: Công ty Cổ Phần
Mã số thuế: 0101383422
Địa chỉ: Số 162B Đội Cấn, Phường Đội Cấn, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội
Ngày hoạt động: 01/07/2003
Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao được
thành lập với lĩnh vực kinh doanh chính là hoạt động khách sạn - du lịch - nhà hàng và
các dịch vụ có liên quan, ngoài ra còn có các lĩnh vực như tư vấn, môi giới, đấu giá bất
động sản, đấu giá quyền sử dụng đất, lắp đặt hệ thống xây dựng khác,… Trong đó, 1
trong những lĩnh vực ngành hàng chính của công ty hiện nay đó là lĩnh vực kinh doanh
chuỗi nhà hàng với thương hiệu nổi tiếng đó là Mr Big Beef - Bò nướng tảng.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp


GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

2.1.2. Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao
Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức của Công ty cổ phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao

(
Nguồn: Phòng Hành chính - Nhân sự)
- Hội đồng quản trị là cơ quan quản lý của công ty do Đại hội đồng cổ đông bầu
ra. HĐQT nhân danh công ty quyết định mọi vấn đề liên quan tới quyền lợi của công ty,
trừ những vấn đề thuộc thẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông. HĐQT có quyền và
nghĩa vụ giám sát các hoạt động của Tổng giám đốc và những cán bộ quản lý khác trong
Công ty.
Ban Giám đốc: có nhiệm vụ điều hành các hoạt động kinh doanh của công ty
thông qua các phòng ban.
Phòng Hành chính - Nhân sự: tham mưu cho ban giám đốc về việc tổ chức bộ
máy, tuyển dụng, sắp xếp bố trí lao động vào những vị trí phù hợp; đồng thời điều hành
toàn bộ hoạt động chung của công ty, quản lý nguồn nhân lực của công ty tại văn phòng
và các chuỗi nhà hàng; thực hiện các chính sách đãi ngộ, lương thưởng, bảo hiểm của
nhân viên.
Phòng Kế toán: quản lý và phân bổ nguồn tài chính cho các phòng ban, các chuỗi
nhà hàng; hỗ trợ giám đốc điều hành hoạt động kinh doanh của công ty; liên kết với các
đối tác ngân hàng nhằm hỗ trợ hoạt động kinh doanh cũng như thuận tiện trong việc
phát lương cho nhân viên.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài


Phòng Marketing: phụ trách chính trong việc quảng bá, truyền thông thương hiệu
cho công ty, đặc biệt là các chuỗi nhà hàng. Phát triển các ý tưởng kinh doanh, đề xuất
các sản phẩm mới, các chương trình để phát triển thương hiệu; là bộ phận trực tiếp tiếp
xúc, lắng nghe ý kiến của khách hàng để từ đó hoàn thiện hơn các sản phẩm cũng như
các dịch vụ kèm theo.
Phòng Kỹ thuật: chuyên về thiết kế hệ thống chuỗi nhà hàng, lắp đặt, sửa chữa
các trang thiết bị, cơ sở hạ tầng, hỗ trợ phần mềm phục vụ cho việc quản lý và kinh
doanh của văn phòng và các cơ sở.
Phòng Quản lý kho: tìm kiếm và làm việc với các nhà cung cấp nguyên vật liệu
phục vụ cho hoạt động quản lý, sản xuất và kinh doanh. Tiếp nhận và xử lý các đơn đặt
hàng từ các chuỗi nhà hàng; gửi đơn đặt hàng đến các đối tác và kho dự trữ. Thêm vào
đó, bộ phận này còn phải kiểm soát được sự biến động của thị trường để có một lượng
dự trữ ổn định trong kho dự trữ của công ty..
2.1.3. Ngành nghề và lĩnh vực kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần Phát
Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao
Công Ty Cổ Phần Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao phát
triển ở 1 số lĩnh vực ngành nghề khác nhau, song chủ yếu công ty đang kinh doanh
chính đó là tập trung phát triển thương hiệu chuỗi nhà hàng Mr Big Beef - Bò nướng
tảng. Tuy nhiên thương hiệu này mới chỉ được công ty phát triển trên địa bàn thành phố
Hà Nội.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

2.1.4. Một số kết quả hoạt động kinh doanh chủ yếu của Công Ty Cổ Phần

Phát Triển Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao
Bảng 2: Kết quả kinh doanh lĩnh vực nhà hàng của Công Ty Cổ Phần Phát Triển
Thương Mại Và Du Lịch Quốc Tế Ngôi Sao giai đoạn 2016-2018
LĨNH VỰC KINH DOANH NHÀ HÀNG CHIẾM TỶ LỆ BAO NHIÊU

(Nguồn: Phòng Kế toán)

Trong 3 năm (2016-2018) hoạt động kinh doanh của công ty khá tốt.
2016 - 2017: Doanh thu tăng 19,6%, chi phí tăng 21,87%, lợi nhuận trước thuế
tăng 13,49%. 2017 là năm công ty đã tập trung đầu tư về cơ sở vật chất cũng như nâng
cấp chất lượng toàn bộ quy trình nhà hàng, vì vậy chi phí của hàng hàng tăng lên đáng
kể, lợi nhuận theo đó mà tạm thời có chững lại.
2017 - 2018: Doanh thu tăng 29,66%, chi phí tăng 21,59%, lợi nhuận tăng
53,09%. Do năm 2017, công ty đã có chiến lược đầu rất đúng đắn nên kết quả chính là
sang năm 2018, doanh thu của công ty đã tăng trưởng tốt, chi phí được duy trì và lợi
nhuận tăng lên đáng kể. Đánh dấu sự phát triển tích cực của công ty.

SV: Phan Khánh Ly


Khóa luận tốt nghiệp

GVHD: PGS.TS. Phan Thị Thu Hoài

Như vậy có thể thấy rằng công ty đang kinh doanh ngày một hiệu quả hơn trước.
Đây là sự nỗ lực của toàn bộ đội ngũ cán bộ nhân viên Công ty cổ phần thương mại và
du lịch quốc tế Ngôi Sao. Công ty đã đang và phát triển hơn nữa để đạt mục tiêu trong
các năm kế tiếp, thu hút được nhiều các khách hàng và mở rộng thị phần hơn nữa.
2.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường tới hoạt động marketing - mix
nhằm thu hút khách hàng đến với chuỗi nhà hàng Mr Big Beef của Công ty cổ

phần thương mại và du lịch quốc tế Ngôi Sao
2.2.1. Ảnh hưởng của các nhân tố vĩ mô

 Tình hình kinh tế
Năm 2017 tăng trưởng nền kinh tế của Việt Nam đã đạt mức kỷ lục 6,81%, cao
nhất trong 10 trở lại đó. GDP đầu người ước tính đạt 53,5 triệu đồng/năm (2385 USD),
tăng khoảng 9% so với năm 2016. Riêng sự phát triển của các ngành dịch vụ đã và đang
chiếm vai trò quan trọng trong tăng trưởng của nền kinh tế. Số liệu của Tổng cục Thống
kê cho thấy tốc độ tăng trưởng sản lượng ngành dịch vụ ở mức cao, cao hơn so với tăng
trưởng sản lượng ngành công nghiệp và xây dựng; ngành nông, lâm nghiệp và thủy sản.
Thu nhập của người dân tăng lên, xu hướng tiêu dùng của người dân cũng dần thay đổi.
Nhu cầu về chất lượng của các dịch vụ như ăn uống cũng theo đó mà tăng lên. Hàng loạt
các thương hiệu nhà hàng hoạt động theo chuỗi được mở ra với nhiều phong cách, phân
khúc khác nhau như: Gogi House, Sariwon, King BBQ, Mr BIG BEEF,...

 Tình hình văn hóa - xã hội
Nền kinh tế của Việt Nam đang trên đà phát triển và hội nhập từ đó kéo theo các
hoạt động văn hoá cũng được mở rộng và du nhập thêm nhiều cái mới; trong đó rõ nhất
đó là văn hoá ẩm thực. Khẩu vị ẩm thực của con người cũng dần thay đổi, đặc biệt là ở
khu vực thành thị, các nhà hàng “Âu hóa” mở khắp nơi; công việc càng bận rộn cũng
khiến con người dần thay đổi thói quen ăn uống, tìm kiếm những món ăn phong phú.
Hơn nữa , đối với thị trường là khách hàng Việt Nam, đây là một nền văn hóa tương đối
thích trải nghiệm các nền ẩm thực nước ngoài, dễ chấp nhận các hương vị mới lạ và có
khẩu vị khá đa dạng.

 Tình hình công nghệ - kỹ thuật
Thế giới hiện đang trong thời kỳ cách mạng công nghiệp 4.0, là giai đoạn tạo ra
những thay đổi to lớn trong phương thức sản xuất, tiêu dùng, tạo điều kiện hoạt động
SV: Phan Khánh Ly