Chương 1: CƠ SỞ KINH DOANH ĂN UỐNG GIỚI THIỆU NHÀ HÀNG

1.1 Khái niệm :

Khái niệm nhà hàng được hiểu là một cơ sở chuyên kinh doanh các
sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối
tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với
nhiều loại hình khác nhau.
Kinh doanh nhà hàng bao gồm cả một bộ máy các bộ phận hoạt
động liên tục và liên kết với nhau từ bộ phận quản lí cho đến b ộ
phận phục vụ. Mỗi bộ phận trong nhà hàng luôn được huấn luy ện,
đào tạo kĩ lưỡng để nắm vững nghiệp vụ, quy trình làm việc nhằm
mang đến sự hài lòng cao nhất cho khách hàng, đồng thời mang lại
doanh thu cho nhà hàng.

1.2 Sơ lược về nhà hàng :

1.2.1 Lĩnh vực hoat động :
- Nhà hàng chuyên về các món ăn Hàn Quốc , phục vụ khách hàng
bằng các món ăn thức uống hàn quốc cùng sự giao thoa văn hóa
Việt – Hàn
1.2.2 Tên và ý nghĩa :
“ JAN DI” – Nhà hàng chúng tôi quyết định sử dụng tên này đ ể đặt
cho nhà hàng.
JAN DI – là chữ tiếng Hàn với ý nghĩa là “CỎ” trong cỏ cây , nhà
hàng hướng tới sự thân thiện với thiên nhiên ngay từ cái tên nh ằm
thu hút tới khách hàng .
Không chỉ vậy “ CỎ” là loài thực vật phát triển rất mạnh mẽ trong
mọi môi trường, nhà hàng chúng tôi muốn thể hiện tinh thần vươn
lên mạnh mẽ , khẳng định được chỗ đứng trong tương lai gần ở lĩnh
vực dịch vụ này.

1.2.3 Loại hình hoạt động chính:
Family Style Restaurant
1.2.4 Thời gian hoạt động :
7AM -10PM (7h – 22h)
1.3 Cơ sở vật chất của nhà hàng
1.3.1 Đặc điểm cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng
Nền kinh tế hiện nay đang phát triển rất mạnh, mỗi ngành nghề
đều thực hiện những chức năng kinh tế khác nhau. Trong ngành
dịch vụ du lịch nói chung và ngành kinh doanh ăn uống nói riêng,


các nhà hàng có những đặc điểm riêng và thực hiện những chức
năng riêng.
Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng là điều kiện vật chất c ơ bản
giúp thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, góp phần làm tăng giá tr ị,
sức hấp dẫn của sản phẩm và làm tăng khả năng thu hút khách
hàng tiềm năng. Đối với cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng JAN
DI: bao gồm các công trình phục vụ ăn uống cho khách, nó bao gồm
công trình bên trong và bên ngoài của nhà hàng, các trang thiết bị
máy móc, hệ thống cấp thoát nước, các vật dụng được sử dụng
trong quá trình hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Cơ sở vật chất kĩ thuật của nhà hàng là một bộ phận cấu thành c ơ
sở vật chất của xã hội nói chung, với chức năng của mình c ơ sở v ật
chất của bộ phận này có 2 thành phần nổi bật đó là cơ sở vật ch ất
của khu chế biến và bảo quản thức ăn (bếp) và cơ sở vật ch ất của
khu vực phục vụ ăn uống (phòng ăn).
Đến với nhà hàng JAN DI, 113 Lê Văn Tám - Phường 5 - Quận 1TPHCM ta sẽ cảm nhận được cách bố trí cũng như sự sắp xếp của
các trang thiết bị của nhà hàng rất phù hợp với đặc điểm kinh
doanh mà nhà hàng đang hoạt động. Và căn cứ vào đặc tính của mặt
hàng kinh doanh, căn cứ vào diện tích của nhà hàng mà nhà hàng

yêu cầu cơ sở vật chất kỹ thuật phải đảm bảo: có nơi dự chữ, n ơi
bảo quản hàng hóa, nơi sơ chế nguyên liệu, nơi chế biến món ăn,
nơi phân phối, nơi pha chế đồ uống và nơi rửa dụng cụ. Trong nhà
hàng thì nơi sơ chế thức ăn chính là nơi gia công thô và gia công kỹ
thuật nguyên liệu thực phẩm:
+ Nơi gia công thô: dùng để sơ chế các loại nguyên liệu th ực ph ẩm
như gà, vịt, cá, các loại rau, củ, quả… Khu vực này nhà hàng đã thi ết
kế rất thoáng mát, đủ nước nóng, nước lạnh, hệ thống cấp thoát
nước
+ Nơi gia công kỹ: đây là nơi chặt, thái, băm, giã, t ẩm ướp… Nhà
hàng có đủ diện tích đẻ các dụng cụ như: máy thái, máy xay, d ụng
cụ cân đo đong đếm, nồi soong, bát đũa…
+ Bếp nấu: nguyên liệu sau khi đã được gia công kỹ đ ược đ ưa vào
bếp nấu để làm chin. Bếp nấu đựơc thiết kế có đủ ánh sang, hệ
thống hút khói tốt đảm bảo an toàn phòng chống cháy nổ, hệ th ống
cấp nước nóng rất thuận tiện, có đủ diện tích để nguyên liệu món
ăn trước và sau khi chế biến.
+ Nơi phân phối thức ăn: thức ăn sau khi nấu và chế biến được
chuyển sang chỗ phân phối để bày ra các dụng cụ ch ứa đ ựng nh ư:
bát, đĩa… Nơi này nhà hàng đã sắp xếp có nhiều bàn giá kệ đ ể th ức
ăn, tất cả đều bố trí rất thoáng mát, sạch sẽ và có đầy đủ các
phương tiện để chống các loại côn trùng như gặm nhấm…


+ Nơi rửa dụng cụ sản xuất cũng được thiết kế rất thuận tiện v ới
việc thu hồi dụng cụ bẩn ở các bộ phận trong khu vực chế biến,
phân phối, phòng ăn…
+ Nơi phục vụ đồ uống cho khách (quầy bar): nhà hàng có một
quầy bar và diện tích của quầy bar cũng đủ để bày hàng .
1.3.2 Trang thiết bị trong nhà hàng.

1.3.2.1 Giới thiệu về trang thiết bị.
Trang thiết bị trong nhà hàng là những phương tiện vật chất để
thực hiện toàn bộ quá trình nghiệp vụ của nha hàng. Chính vì vậy
trang thiết bị trong nhà hàng có ở trong tất cả các bộ phận kinh
doanh như: trang thiết bị tại kho, trang thiết bị tại quầy, trang thiết
bị nhà bêp, trang thiết bị phòng ăn…
Trang thiết bị đầy đủ, có chất lượng tốt sẽ tạo điều kiện để th ực
hiện tốt quá trình nghiệp vụ kinh doanh của nhà hàng, cải thiện
điều kiện làm việc của người lao động, góp phần làm tăng năng
suất lao động. Ngoài ra trang thiết bị còn tham gia bảo quản tốt
hàng hóa, hạ thấp hao hụt hàng hóa, bảo vệ được chất lượng hàng
hóa không bị ảnh hưởng xấu của môi trường bên ngoài xâm nhập,
tiết kiệm được diện tích tạo điều kiện tăng hiệu quả sử dụng diện
tích của nhà hàng. Chính vì vậy yêu cầu trang thiết bị trong nhà
hàng phải đảm bảo: tiện sử dụng, dễ tháo lăp, di chuy ển, tiết kiệm
được chi phí, phải đảm vệ sinh không ảnh hưởng đén chất lượng
hàng hóa.
1.3.2.2 Một số trang thiết bị cơ bản của nhà hàng JAN DI bao gồm:
- Thiết bị lạnh là một loại thiệt bị cố định có vị trí rất quan trọng
đối với nhà hàng kinh doanh ăn uống dùng để bảo quản rau qủa
thực phẩm. Các thiết bị lạnh như: tủ lạnh, kho lạnh, quầy lạnh, tủ
đá, các dụng cụ bảo ôn.
- Thiết bị chứa đựng hàng hóa nguyên liệu bao gồm quầy, tủ, giá,
bục, hòm
- Thiết bị theo dõi, khống chế nhiệt độ, độ ẩm không khí. Thiết bị
này dùng để theo dõi khống chế nhiệt độ, độ ẩm không khí trong
nhà hàng bao gồm các thiết bị sau: máy điều hào nhiệt độ, máy hút
ẩm, quạt thông gió, nhiệt kế.
- Dụng cụ ăn uống trong nhà hàng: đồng bộ, có tính thẩm mỹ, h ợp
vệ sinh. Nhà hàng đã lựa chọn và sử dụng các dụng cụ ăn uống đảm

bảo được tính linh hoạt, màu sắc trang nhã và những đồ dùng dụng
cụ này có độ bền rất cao trong nhà hàng nơi mà em thực tập thì
mỗi bộ phận có những nhóm dụng cụ riêng nhưng không mất đi
tính đồng bộ và tính thẩm mĩ
+ Ở bộ phận bàn có những nhóm dụng cụ cơ bản sau: Nhóm d ụng
cụ sành sứ như các loại bát to, bát nhỏ,các loại đĩa to, đĩa nhỏ, các


loại cốc tách lọ hoa, thìa… Nhóm dụng cụ kim loại:thìa, dao, dĩa,
khay, phin, tách café, xô đá, … Đồ vải: khăn ăn, khăn trải bàn
+ Dụng cụ trong bộ phận bar: Các loại ly cốc Tách café, phin, bình
shaker, Dụng cụ đong rượu (zic) Thìa định mức, thìa khuấy Ngoài ra
còn có các loại dao cắt thái, gạt tàn, lọ hoa, dụng cụ m ở rượu.
+ Dụng cụ ở bộ phận bếp: Nhóm dụng cụ sành sứ gồm: các loại
đĩa to, đĩa nhỏ, các loại bát to, bát nhỏ…
 Nhóm dụng cụ kim loại: có thìa, dao, khay inox,…
 Có các loại khăn lau các dụng cụ
+Ngoài các trang thiết trên nhà hàng còn có một số trang thiết bị
khác như hệ thống âm thanh ánh sáng, vật dụng trang thiết bị tạo
cho khách hàng cảm giác thoải mái, thư giãn, giải trí trong khi ăn
đồng thời tạo cảnh quan hấp dẫn làm cho nhà hàng thêm sang
trọng.
+ Ngoài ra trong nhà hàng còn có tivi, màn hình phục vụ nhu c ầu
giải trí cho khách trong khi ăn.Máy tính, máy soi tiền, máy cài th ẻ tín
dụng phục vụ cho nhu việc thanh toán của khách hàng.

Chương 2: NHÂN VIÊN SẢN PHẨM VÀ TỔ
CHỨC KINH DOANH TRONG NHÀ HÀNG.

2.1 Mô hình tổ chức kinh doanh.

BAN GIÁM ĐỐC

BỘ PHẬN BẾP

Bếp trưởng

BỘ PHẬN KẾ TOÁN

QUẢN LÍ NHÀ HÀNG

Kế toán trưởng

GIÁM SÁT NHÀ HÀNG

NV kế toán

Bếp phó

BP kế toán
Đầu bếp

Phụ bếp

NV vệ sinh

BP phục vụ

BP an ninh

BP quầy bar


BP vệ sinh


2.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận.

2.2.1. Ban giám đốc.
Vai trò của Ban Giám đốc trong nhà hàng chính là điều hành giám sát - quản lý chung tất cả các công việc lẫn nhân viên. H ọ là
người có tiếng nói và quyết định cuối cùng đến các vấn đề quan
trọng của nhà hàng như lên chiến lược, kế hoạch, định hướng phát
triển cho đơn vị mình. Ngoài ra, các vấn đề phát sinh mang tính đột
xuất, có tính chất nghiêm trọng cũng cần có sự đồng ý của Ban Giám
đốc.
2.2.2 Quản lí nhà hàng.
Quản lí nhà hàng là người hỗ trợ đắc lực cho Ban Giám Đốc, h ọ
đảm nhận các hạng mục công việc:
Phân công và tổ chức phân công nhân sự thuộc cấp quản lý.
Giám sát các công việc nhằm mang lại chất lượng dịch vụ tốt
nhất trong khu vực mà mình phụ trách.
Chịu trách nhiệm tài chính cho nhà hàng.
Phối hợp với Bếp trưởng để cập nhât, thay đổi hay xây d ựng
thực đơn cho nhà hàng.
Điều phối công việc của nhân viên. Đưa ra quyết định khen
thưởng hay xử phạt nhân viên thuộc cấp quản lý của mình.
2.2.3 Giám sát nhà hàng.
- Sắp xếp và bố trí nhiệm vụ cho nhân viên thuộc cấp mình quản
lý.
- Giám sát quá trình hoạt động của nhân viên.
- Đề xuất khen thưởng, xử phạt hoặc tuyển dụng thêm nhân
viên.

Phối hợp với các bộ phận khác.
2.2.4 Bô phận lễ tân.
Được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng nên bộ ph ận Lễ tân
có vai trò cực kỳ quan trọng trong sơ đồ nhà hàng. Những người làm
trong bộ phận này chịu trách nhiệm đón/tiễn khách, giải đáp các
thắc mắc cũng như xử lý các khiếu nại của khách hàng. Nếu có vấn
đề nằm ngoài tầm kiểm soát thì lập tức thông báo với cấp trên để
giải quyết.
2.2.5 Bộ phận phục vụ.
Cùng với Lễ tân, bộ phận Phục vụ chịu trách nhiệm đón và tiễn
khách, sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý cho khách chọn món, ph ục v ụ nhu
cầu của khách trong suốt thời gian khách thưởng thức bữa ăn tại
nhà hàng. Sau khi khách rời khỏi, nhân viên Phục vụ còn có trách
nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại không gian ăn uống của khách.
2.2.6 Bộ phận bar.


Đây là khu vực cung cấp thức uống cho thực khách nên nhiệm vụ
của nhân viên quầy Bar là tạo ra các th ức uống ngon, bổ d ưỡng và
đẹp mắt cho thực khách. Dĩ nhiên, họ cũng có trách nhiệm giữ gìn
khu vực quầy Bar của mình sạch sẽ và tươm tất.
2.2.7 Bộ phận bếp.
Là bộ phận quan trọng bậc nhất tại nhà hàng, những nhân viên
trong khu vực Bếp sẽ chịu trách nhiệm chế biến các món ăn chất
lượng và có tính thẩm mỹ, mang lại sự hài lòng cho thực khách và
níu chân họ quay lại. Trong khu vực Bếp có Bếp trưởng, Bếp phó, Ca
trưởng, Đầu bếp, Phụ bếp,... để trao đổi và phối hợp với nhau hoàn
thành tốt nhiệm vụ đó.

2.3 Mối quan hệ bên trong nhà hàng.


Trong nhà hành có nhiều bộ phận liên quan đến nhau, có mối quan
hệ thống nhất với nhau. Để đưa ra năng suất phục vụ một cách tốt
nhất, chúng ta phải kết hợp nhau để dưa chất lượng nhà hàng lên
hàng đầu, mỗi bộ phận có vị trí riêng biệt và có mối quan hệ chặt
chẽ với nhau.
2.3.1 Mối quan hệ với bộ phận bàn và lễ tân.
- bộ phận lễ tân là bộ phận trục tiêp tiếp xúc với khách hàng, là
trung tâm hoạt động của nhà hàng, nơi xuất phát xử lí các thông tin,
là chếc cầu nối giữa khách với các loại dịch vụ . Phòng l ễ tân có quan
hệ mật thiết với các bộ phận khác đặc biệt là bộ phận bàn.
- Khách đến nhà hàng, lễ tân là bộ phận tiếp xúc đầu tiên v ới khách.
Lễ tân có thể nhận hóa đơn đặt hàng của khách để chuy ển cho bộ
phận bàn kịp thời phục vụ khách chu đáo.
- Hàng ngày bộ phận bàn tổng hợp doanh thu và phiếu n ợ c ủa khách
để cuối ngày chuyển cho các bộ phận lễ tân để lễ tân tổng h ợp l ại
thanh toán với khách và chuyển cho bộ phận kế toán của nhà hàng.
- Lễ tân tiếp nhận các yêu cầu và ý kiến của khách để ký kết v ới bếp
bar tạo thực đơn cho phù hợp và góp ý kiến với bộ phận bàn khi
khách có hoặc không hài lòng
2.3.2 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận bếp.
- Hàng ngày, bộ phận bàn đưa yêu cầu về món ăn của khách chuy ển
xuống cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp nhận được thông tin về số
lượng khách ăn, ngày, giờ thực đơn, tổ bàn có trách nhiệm cung cấp
những thông tin này cho tổ bếp để chế biến đúng giờ. Sau khi tổ bếp
chế biếm xong phải bê lên bày bàn và phụ vụ khách theo đúng quy
trình kỹ thuật. Cuối ngày làm sổ đối chiếu hai bên.
2.3.3 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận bar.
-Bộ phận bàn tiếp nhận các yêu cầu của khách về đồ uống, bộ ph ận
bàn chuyển phiếu đồ uống cho bộ phận bar để bộn phận bar pha



chế theo đúng quy trình và đúng chất lượng để bộ phận bàn ph ụ v ụ
một cách tốt nhất, kết hợp hài hòa gữa đồ ăn và thức uống.
2.3.4 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận kế toán.
- Các hóa đơn của khách sau khi khách đã kí n ợ hoặc thanh toán, b ộ
phận bàn sẽ chuyển hệ thống lại cuối ngày xuống cho bộ phận kế
toán một bản, ghi rõ ngày, giờ, tháng, năm vào các mục trong giấy
thanh toán để tránh nhầm lẫn
2.3.5 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận sửa chữa.
- Đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, đảm bảo an toàn về tính mạng ,
tài sản của khách là vấn đề quan trọng. Do vậy trong quá trình ph ục
vụ, nếu nhân viên phát hiện thấy thái độ cử chỉ của khách có s ự nghi
ngờ để tránh và phòng ngừa các tệ nạn xã hội thì nhân viên phục vụ
báo cáo ngay cho nhân viên bảo vệ để cùng ph ối hoejp v ới các b ộ
phận lễ tân xử lí kịp thời, tạo điều kiện cho khách thoải mái trong
nhà hàng
- Trong quá trình sử dụng các thiết bị nhân viên thấy có hiện tượng
hue hỏng thì phải báo ngay cho bộ phận sửa ch ữa đ ể bộ ph ận s ửa
chữa làm ngay để phục vụ khách được tốt. Tránh tình tr ạng kéo dài
gây ra khó chịu cho khách.

2.4 Tổ chức lao động.

• Bộ phận Phục vụ Nhà hàng: Thường bao gồm đội ngũ nhân viên
phục vụ tại bàn, pha chế và lễ tân chịu trách nhiệm về vận hành các
hoạt động, dịch vụ trực tiếp trước, trong và sau bữa ăn của khách
hàng.
+ Giai đoạn chuẩn bị: bàn ăn, dụng cụ trang thiết bị sạch sẽ sáng
bóng đạt tiêu chuẩn, các yêu cầu về đặt chỗ của khách hàng, gửi và

nhận các thông tin cần thiết đến bộ phận liên quan nh ằm đảm bảo
sự chuẩn bị tốt nhất trước giờ hoạt động.
+ Khi khách đến: có nhiệm vụ chào đón; hướng dẫn và giới thi ệu v ề
các món ăn đồ uống nổi bật đến khách hàng; ghi nh ận và chuy ển
thông tin đặt món đến các bộ phận liên quan; h ỗ trợ và chăm sóc khi
cần thiết; đảm bảo quy trình phục vụ, thanh toán cho khách nhằm
mang lại hài lòng cho bữa ăn của khách hàng.
+ Sau bữa ăn của khách: hỏi thăm về sự hài lòng của khách; tiễn
khách và phụ trách dọn dẹp, sắp xếp, chuẩn bị lại bàn ăn, khu v ực,
dụng cụ… cho khách hoặc ca làm việc sau.
• Bộ phận Bếp: gồm đội ngũ các đầu bếp theo chuyên môn riêng
biệt (bếp Salad, bếp chính, bếp bánh…). Ngoài việc s ơ ch ế, chế biến
các món ăn thì nhân viên bếp còn chịu trách nhiệm trong việc bảo
quản, kiểm kê và lên danh sách để nhập hàng.
+ Bếp trưởng (Executive Chef) sẽ cùng phối hợp với Quản lý Nhà
hàng đưa ra những ý tưởng, thiết kế món ăn cho th ực đơn.


• Bộ phận kinh doanh: Có vai trò thu thập thông tin, dữ liệu về thị
trường khách hàng - đối thủ cạnh tranh; lên các kế hoạch quảng bá,
giới thiệu, khuyến mãi cho nhà hàng; tìm kiếm các nhóm đối t ượng
khách hàng tiềm năng và duy trì chăm sóc đối tượng khách hàng cũ.
• Bộ phận Tài chính - Kế toán: Là bộ phận đảm bảo các vấn đề tài
chính của nhà hàng luôn cân bằng, phụ trách thu chi và lập các kế
hoạch về tài chính lâu dài. Ngoài ra, ở một số nhà hàng hiện nay thì
bộ phận này sẽ phụ trách khâu thu mua nhập hàng theo yêu cầu t ừ
bộ phận Bếp và Phục vụ để nhà hàng luôn đủ nguyên vật liệu để
hoạt động với mức giá tốt nhất.
• Bộ phận tạp vụ Chịu trách nhiệm đảm bảo tất cả các khu vực
trong nhà hàng và khu vực xung quanh luôn được sạch sẽ, vệ sinh. Ở

các nhà hàng lớn hiện nay, bộ phận tạp vụ thường được phân chia
thành 2 khối nhỏ là nhân viên tạp vụ bếp (hỗ trợ các đ ầu bếp trong
việc lau dọn, giữ vệ sinh dụng cụ, khu vực bếp và r ửa chén dĩa) và
nhân viên quản gia (giữ vệ sinh các khu vực công cộng dành cho
khách).
• Bộ phận Hành chính nhân sự: Phụ trách về các vấn đề liên quan
đến tuyển dụng, chính sách, hỗ trợ, chấm công cho nhân viên cũng
như các quyết định kỷ luật, khen thưởng kịp thời, hợp lý và công
bằng.
• Bộ phận kỹ thuật Là bộ phận lo việc bảo trì tất cả các trang thiết
bị theo yêu cầu; kiểm tra các hệ thống điện, nước, gas… vận hành
trong sự an toàn tuyệt đối. Đồng thời lên các kế hoạch thay m ới
hoặc sửa chữa khi cần thiết.

2.5 Sản phẩm của nhà hàng.

2.5.1 Lập kế hoạch thực đơn.
2.5.1.1 Khái niệm: thực đơn của nhà hàng sẽ là danh mục các thức
ăn đồ uống được sắp xếp theo một trình tự nhất định ghi các món
mà nhà hàng có khả năng chế biến.
Thực đơn sẽ ghi giá, được ghi 2 ngôn ngữ để tiện cho khách sử
dụng.
2.5.1.2 Phân loại: Thực đơn sẽ là loại A la carte menu ( có nhiều món
ăn cho khách lựa chọn, mỗi một mốn sẽ có cách nấu riêng biệt)
2.5.1.3 Dự kiến thực đơn.
Gồm khoảng món được chia thành các nhóm chính nh ư sau:
- Món lẻ: tokbokki, trứng cuộn, kimbap, kimbap chiên…
- Món mỳ, miến: mỳ jajang, mỳ bibim guksu, miến jachae…
- Món cơm: cơm trộn thịt bò, cơm trộm bạnh tuộc, cơm kim chi phô
mai, cơm jajang,…

- Món súp: súp kim chi, súp đậu tương, súp mandu, canh rong bi ển,…


- Món lẩu: lẩu kim chi (lớm, nhỏ, 1 người), lẩu nấm ( lớn, nh ỏ, 1
người), lẩu xúc xích ( lớn, nhỏ, 1 người), lẩu tokbokki phô mai…
- Món nướng: ba chỉ heo, ba chỉ bò mỹ, nạc vai bò mỹ…
2.5.1.4 Trình bày thực đơn
- Kiểu thực đơn: kiểu sách
- Trang bìa:
+ Chất liệu: gỗ
+ Màu sắc: màu lục sậm
+ Hình ảnh: cây kim chi
+ Kích thước: 17,5 × 22 cm
- Nội dung:
+ Tên nhà hàng: JAN DI
+ Xây dựng thực đơn tự chọn món
+ Địa chỉ: 113 Lê Văn Tám - Phường 5 - Quận 1- TPHCM
+ Số điện thoại: 0342834210
- Trang bên trong:
+ Màu sắc: màu nâu nhẹ
+ Hình ảnh: cây kim chi chìm dưới nền màu nâu nhẹ, đầu trang in
logo
+ Nội dung: mã món ăn, tên món ăn và giá món ăn
2.5.2 Xây dựng bảng kê các món.

Món ăn

Giá

Kimbap

Kimbap chiên
Trứng cuộn
Tokbokki
Mỳ bibim Guksu
Miến japchae
Mỳ jajang
Cơm trộn thịt bò
Cơm trộn bạch tuộc
Cơm kim chi phô mai
Cơm jajang
Súp kim chi
Súp đậu tương
Canh rong biển
Súp Mandu
Mỳ cay 7 cấp độ
Gà xốt chua ngọt
Gà cay phô mai

38.000 vnđ
48.000 vnđ
38.000 vnđ
30.000 vnđ
38. 000 vnđ
52.000 vnđ
59.000 vnđ
49.000 vnđ
49.000 vnđ
72.000 vnđ
48.000 vnđ
55.000 vnđ

55.000 vnđ.
65.000 vnđ
65.000 vnđ
45.000 vnđ
130.000 vnđ
160.000 vnđ


Lẩu kim chi lớn
Lẩu kim chi nhỏ
Lẩu kim chi 1 người
Lẩu tobokki phô mai
Lẩu nấm lớn
Lẩu nấm nhỏ
Lẩu nấm 1 người
Lẩu xúc xích lớn
Lẩu xúc xích nhỏ
Lẩu xúc xích 1 người
Ba chỉ heo nướng
Ba chỉ bò Mỹ nướng
Nạc vai bò Mỹ nướng

240. 000 vnđ
190.000 vnđ
70.000 vnđ
135.000 vnđ
255.000 vnđ
215.000 vnđ
80.000
240.000 vnđ

210.000 vnđ
75.000 vnđ
90.000 vnđ
149.000 vnđ
149.000 vnđ

Chương 3: ĐỊNH HƯỚNG
3.1 Tổ chức sự kiện - Giới thiệu món mới
3.2 Các loại hình khuyến mãi.
3.3. Mở rộng chi nhánh:

- Sau hơn vài tháng thành lập và đi vào hoạt động, nhà hàng Jan Di đã
nhận được rất nhiều sự ủng hộ và đóng góp của các thực khách.
Không chỉ thực khách trong nước và thậm chí là những thực khách
đến từ các nước ngoài. Trên Foody.vn, Jan Di đã được đánh giá và
được các thực khách ưu ái và dành cho mức đánh giá là 4,2 sao.
- Không những thế trên TripAdvisor, các thực khách ph ương tây cũng
dành khá nhiều lời khen ngợi cho Jan Di từ chất lượng phục vụ món
ăn, cách bố trí decor và cả chất lượng cơ sở vật chất cũng được đánh
giá khá cao. Tuy là một nhà hàng chuyên phục vụ món ăn Hàn Qu ốc ở
Việt Nam, nhưng những du khách Hàn Quốc cũng dành nhiều đánh
giá tích cực cho nhà hàng, bởi món ăn làm họ cảm thấy có gì đó gần
gũi, thân quen nhưng cũng lạ lẫm, độc đáo và thú vị.
Nhờ chất lượng phục vụ và cơ sở vật chất tiện nghi, hiện đại, gần
gũi với văn hóa Hàn Quốc nên có rất nhiều thực khách ưu ái chọn
Jan Di là địa điểm để dùng bữa, không chỉ là th ỏa mãn nhu c ầu ăn
uống mà còn bàn luận, họp, thảo luận về công việc.
- KPI của nhà hàng tăng trưởng đều hàng tháng đó là tín hiệu đáng
mừng cho một cơ sở kinh doanh ăn uống nhưng tình trạng quá tải
của nhà hàng đã kéo dài hơn 2 tháng và đã có rất nhiều phản h ồi

tiêu cực về vấn đề này. Đội ngũ nhân viên nhận áp lực quá nhi ều và
bản thân các nhân viên đều bị quá tải. Các biện pháp thêm bàn và
mở rộng thêm các khu vực để đặt bàn ăn cũng không th ể giải quy ết


triệt để vấn đề quá tải của nhà hàng. Không những thế nhà hàng
cũng đã đưa ra việc đặt giữ bàn trước từ 1 ngày đến 1 tuần nh ưng
cũng vẫn không thể nào giải quyết được việc này. Sở dĩ các thực
khách khi đi ăn trưa hoặc ăn tối cùng gia đình, nhóm bạn ho ặc các
cặp đôi thì thường không đặt trước và chỉ đến thẳng nhà hàng để
dùng bữa nên lượng khách gia đình và các nhóm đến nhà hàng vào
các khung giờ chính thường rất đông, đặc biệt là vào bữa tối t ừ 18h
đến 20h thường rất đông và thậm chí khách phải đứng xếp hàng đợi
để vào bàn dùng bữa.
- Vì những lí do trên, nhằm khắc phục nhưng thiếu sót gây khó chịu,
phiền hà, làm mất thời gian của các thực khách và đáp ứng nhu c ầu
ăn uống, công việc của các thực khách yêu mến nhà hàng Jan Di, BQT
nhà hàng quyết định nâng cấp và mở rộng thêm các chi nhánh khác
trong khu vực TP Hồ Chí Minh để giảm tải áp lực cho cơ sở đ ầu tiên
nhà hàng Jan Di ở Quận 1 và tạo điều kiện thuận tiện hơn cho các
thực khách ở các quận xa nhà hàng. Không những thế, việc mở rộng
thêm chi nhánh cho nhà hàng Jan Di cho các thực khách có thêm l ựa
chọn lui tới và dùng bữa cho thuận tiện với thời gian, công vi ệc và
lịch trình. Trước tiên, chi nhánh tiếp theo sẽ được đưa vào hoạt đ ộng
vào tháng 10 tới tại địa chỉ 468 Sư Vạn Hạnh, quận 10. Hiện tại chi
nhánh đã được hoàn thành về cơ sở vật chất 90% và đang trong quá
trình training nhân viên, đầu bếp, phụ bếp sao cho chất l ượng ph ục
vụ và chất lượng sản phẩm mà các thực khách cảm nhân vẫn không
thay đổi và thậm chí còn tốt hơn. Với Jan Di, tiêu chí đ ưa lên hàng
đầu khi đặt ra mục tiêu mở rộng chi nhánh là: “Ch ất lượng tốt h ơn,

phục vụ tốt hơn,luôn mang lại không khí tuyệt vời nhất ”.
- BQT nhà hàng Jan Di cũng đang lên kế hoạch xây dựng thêm 2 chi
nhánh khác ở Bình Thạnh và Quận 7 vào năm 2020. 2 chi nhánh này
đều đang trong giai đoạn tìm mặt bằng phù hợp. Với ch ế độ dành
sách thành viên của Jan Di và theo các khảo sát mà nhân viên đ ề ngh ị
các thực khách thực hiện thì có rất nhiều thực khách mong muốn
Jan Di mở rộng thêm chi nhánh ở các trên. Hầu như tất cả các bài
đánh giá đều có chung ý kiến đề nghị Jan Di mở rộng thêm chi nhánh
vì họ rất muốn dùng bữa ở Jan Di nhưng lại bị hạn chế về th ời gian,
quãng đường di chuyển và rất khó khăn để tìm được bàn khi đã đến
nhà hàng vào những giờ ăn chính.
- Vì mới đi vào hoạt động trong một quãng thời gian ngắn nh ưng lại
được rất nhiều thực khách quan tâm, yêu mến và ủng hộ là một
thành công rất lớn đối với Jan Di. Việc mở rộng thêm chi nhánh cũng
là mong muốn và sự giảm tải áp lực cho cơ sở chính mà cả BQT nhà
hàng lẫn các thực khách quý mến Jan Di đều ủng hộ. Không nh ững
thế còn là tầm nhìn để phát triển và hình thành một chuỗi nhà hàng


phục vụ các chuẩn mực ẩm thực không chỉ là ẩm thực Hàn Quốc mà
còn là ẩm thực phương Tây, phương Đông và đặc biệt là ẩm th ực
truyền thống của Việt Nam để cho các th ực khách có thêm nhiều lựa
chọn cho bữa ăn hàng ngày của mình. Nhà hàng Jan Di sẽ cố g ắng
hoàn thiện chất lượng phục vụ tốt nhất và phát triển thêm nh ững
món ăn và công thức mới để mang đến một chất lượng và sự cảm
nhận tốt nhất cho các thực khách khi đến dùng bữa ở tất cả các nhà
hàng thuộc hệ thống của Jan Di.