Hướng dẫn các món từ cá mú
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (957.64 KB, 3 trang )
1. Cá mú sốt chua ngọt
a. Nguyên liệu
- 1 con cá mú: 1kg
- 30gr hành tây, 30gr ớt xanh, 30gr thơm, 10gr gừng, 10gr củ kiệu chua.
- 3 muỗng café dấm, 2 muỗng café đường, 3 muỗng café nước xí muội.
- 10gr tỏi, 1 chén nước lạnh, muối và bột chiên vừa đủ.
b. Chế biến
Cá mú làm sạch, lóc thịt phi lê để riêng, sau đó ướp thịt phi lê với muối, tiêu, bột nêm,
1 muỗng rượu vang và 1 lòng đỏ trứng gà để khoảng 15 phút.
Lăn hỗn hợp thịt cá phi lê với bột chiên.
Cho dầu vào chảo để dầu sôi, chiên cá cho vàng, lấy ra, tiếp tuc chiên bộ xương cá
còn lại.
Hành tây, thơm, ớt xanh, củ kiệu cắt hạt lựu,
gừng băm nhuyển.
Phi thơm tỏi, sau đó cho hỗn hợp trên xào săn
lại, cho 1 chén nước dùng, xí muội, dấm, đường,
muối vào nêm vừa ăn.
Cho xương cá và thịt cá vào đĩa, tưới hỗn hợp
trên vào và ăn nóng.
2. Cá mú chưng gừng
a. Nguyên liệu
-Cá mú: 1 con 1Kg
-Nấm đông cô hoặc nấm mèo: 6 cái ngâm nước và thái sợi, hành lá: 5 cọng, tỏi băm: 1
muỗng.
-Thịt 3 chỉ: 200gr, củ cải muối sợi: 50gr, gừng củ: 10gr, ớt sừng: 1 trái, nước tương: 2
muỗng súp, muối: ½ muỗng café, tiêu: ½ muỗng café, dầu hào: 1 muỗng café.
b. Chế biến
Cá mú làm sạch để nguyên con, khứa thân, ướp với tỏi, tiêu, muối, nước tương, dầu
hào, gừng củ thái sợi, ớt sừng thái sợi 15 phút.
Sắp cá vào đĩa và đổ hỗn hợp ướp vào cá, cho
thêm củ cải và nấm đông cô vào, chưng cách thủy
sôi 15 phút là xong.
Ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng.
3. Cá mú chiên sốt me:
a. Nguyên liệu
- Cá mú: 1 con 1kg
- Nước mắm: 2 muỗng súp, tỏi: 5 tép, hành tím: 1 củ, đường: 2 muỗng súp.
- Me: 2 muỗng súp nước me, ớt sừng: 2 trái.
b. Chế biến
- Cá mú làm sạch để nguyên con.
- Chiên cá vàng đem ra đĩa
- Xay nhuyển hỗn hợp tỏi, hành, ớt. Cho 1
muỗng dầu ăn vào chảo và xào hỗn hợp này 2 phút,
sau đó cho nước mắm, đường, nước me và 1 ít nước
vào xào cho đặc lại. Tưới hỗn hợp này lên cá là
xong.
4. Cá mú nấu canh chua
a. Nguyên liệu
- Cá mú: 1con 1 kg.
- 2 quả cà chua, 1/4 quả thơm, 1 vắt me, 300 gr giá
tươi và 1 cây bạc hà.
- Rau ngổ, ngò gai, rau é và 1 trái ớt.
- Mắm, muối, đường, bột ngọt.
b. Chế biến
- Cá làm sach, cắt khúc để ráo nước, ướp với ít
muối và bột ngọt.
để
- Cà chua, thơm, bạc hà rửa sạch rồi cắt mỏng.
- Giá rửa sạch để ráo nước.
- Rau ngổ, ngò gai, và ớt rửa sạch, để ráo xắt nhỏ dùng để nêm.
- Cho nước vào xoang, đợi khi nước sôi, ta cho me vào. Khi me chín vớt ra tô, dầm
me nát rồi cho ít nước sôi vào quậy đều. Vớt hột, bỏ vỏ, chỉ lấy nước me rồi cho vào lại
xoang.
- Khi nước sôi lại, thả cá vào xoang, đợi đến khi cá chín, ta tiếp tục cho cà chua, thơm
và bạc hà vào trộn đều, nêm gia vị cho vừa ăn.
- Cho giá vào trộn đều rồi nhắc xuống. Nêm rau ngổ, ngò và ớt vào xoang sao cho
xoang canh chua vừa chua, vừa ngọt lại vừa cay.
Món này dùng với cơm trắng hoặc bún. Ăn với nước mắm ngon dầm ớt sim tươi.
Tuyệt vời!
