Xây dựng GMP và SSOP cho công ty sản xuất gạo
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (517.96 KB, 27 trang )
Mục lục
Lời cảm ơn ...................................................................................................................... i
Lời mở đầu .................................................................................................................... ii
I.
XÂY DỰNG GMP TRONG QUI TRÌNH SẢN XUẤT ......................................1
GMP 1.1 ......................................................................................................................1
GMP 1.2 ......................................................................................................................3
GMP 1.3 ......................................................................................................................4
GMP 1.4 ......................................................................................................................5
GMP 1.5 ......................................................................................................................6
GMP 1.6 ......................................................................................................................7
GMP 1.7 ......................................................................................................................8
GMP 1.8 ......................................................................................................................9
GMP 1.9 ....................................................................................................................10
GMP 1.10 ..................................................................................................................11
II.
XÂY DỰNG QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP) CHO CÔNG TY
AFIEX ...........................................................................................................................11
1. Khái niệm: ..........................................................................................................11
2. Nội dung: ............................................................................................................11
SSOP 1: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC .....................................................................12
SSOP 2: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM ........................................13
SSOP 3: NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO .........................................................14
SSOP 4: VỆ SINH CÁ NHÂN ................................................................................15
SSOP 5: BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM .......16
SSOP 6: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN CÁC HOÁ CHẤT ĐỘC HẠI ........................18
SSOP 7: KIỂM SOÁT SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN .............................................19
SSOP 8: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI ....................................................20
SSOP 9: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI......................................................................21
III.
NHẬN XÉT VÀ ĐỀ XUẤT PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ..............................22
1. Nhận xét..............................................................................................................22
2. Đề xuất ................................................................................................................22
Lời cảm ơn
Sau những ngày tháng học lýthuyết ở trường, em được sự giảng dạy nhiệt tì
nh
và chu đáo của thầy cô, thầy cô đã truyền đạt hầu hết những kiến thức bổ í
ch về ngành
đề em có được sự vững tin khi đi thực tập vàtự tin hơn sau này để trở thành một cán
bộ kĩ thuật cótay nghề. Sau thời gian học ở trường em có được sự giới thiệu của
trường để đến công ty xuất khẩu lương thực AFIEX để học hỏi kinh nghiệm vàtrao
dồi thêm kiến thức thực tế. Tại đây em được sự giúp đỡ vàhỗ trợ nhiệt tì
nh của các
chú, các anh trong suốt quátrình thực tập. Qua thới gian thực tập em cũng đã tiếp thu
được một số kiến thức bổ ích thực tế cho bản thân.
Em trân thành cảm ơn Ban Giám Đốc xínghiệp cùng các chú, các anh ở xínghiệp đã
tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành đợt thực tập vàbáo cáo thực tập tại công ty.
Em cũng trân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu nhà trường, cảm ơn các thầy, các côbộ
môn đã tận tâm chỉ dạy vàtruyền đạt kiến thức cho em trong quátrì
nh học tập tại
trường.
Sau cùng thìem xin một lần nữa cảm ơn trân thành nhà trường, thầy côbộ môn vàBan
Giám Đốc xínghiệp đã tạo điều kiện tốt nhất cho em thực tập.
i
Lời mở đầu
Do vị trí địa lí nước ta được thiên nhiên ưu đãi nằm trong vùng vành đai nhiệt
đới gió mùa, khíhậu nóng ẩm quanh năm, lại còn có được mạng lưới sông ngòi dày
đặc bao quanh hai vùng đồng bằng rộng lớn nên mỗi năm đồng ruộng đều được phùsa
vung đắp thêm, số lượng lớn phù sa làm cho đất đai màu mỡ phìnhiêu tạo nên điều
kiện thuận lợi cho việc phát triển nền nông nghiệp vànông sản như: Lúa, khoai, ngô,
đạu, sắn,…cùng các loại hoa màu khác. Nhưng trong số đó quan trọng hơn cả vẫn là
cây lúa bởi do bản chất truyền thống lâu đời của nhân dân ta từ xưa đến nay vẫn chủ
yếu sống bằng nghề nông
Tuy nhiên, bên cạnh đó cây lúa còn lànguồn cung cấp năng lượng thiết yếu cho con
người, lànguồn cung cấp năng lượng chủ yếu cho hoạt động sống giúp con người tồn
tại vàphát triển. Đối với nước ta vàmột số nước trên thế giới, lương thực lànguồn
nguyên liệu có vị trí cao trong đời sống hàng ngày vàlại lànguồn hàng xuất khẩu có
giátrị vàmang lại lợi ích kinh tế cao. Vìvậy cây lúa luôn đucợ nhà nước vànông dân
ta quan tâm vàkhông ngừng cải tiến vàlai tạo nó để cho ra các loại giống mới có năng
suất, phẩm chất, chất lượng cao, thời gian gieo trồng ngắn để đáp ứng nhu cầu ngày
càng cao của con người.
Vàhôm nay ta lại được gia nhập vào một tổ chức lớn của thế giới làWTO. Do vậy mà
đòi hỏi Đảng, nhà nước vànông dân ta cần tận dụng được triệt để những thuận lợi mà
ta có được để phát huy vàkhắc phục khó khăn mà đặc biệt làngành nông nghiệp nước
ta trong năm vừa qua vừa trải qua hai đại dịch lớn làrầy nâu vàlùn xoắn lálàm giảm
đi đáng kể số lượng vàchất lượng của lương thực vàcả chi phídiệt trừ gây ra một tổn
thất tương đối lớn. Do đó nhà nước, nhàkhoa học cần bắt tay vào việc cùng nông dân
làmviệc để tránh tình trạng đó xảy ra lần nữa bằng những biện pháp cụ thể sau:
Đầu tư phát triển công nghệ lai tạo giống cho ra các giống lúa ngắn ngày năng
suất cao, chống được sâu bệnh cung cấp cho nông dân.
Đưa dần công nghệ kĩ thuật hiên đại hóa đưa máy móc thiết bị vào nông nghiệp
để đạt năng suất cao
ii
Khuyến khích người tham gia thực hiện các biện pháp kĩ thuật trong nông
nghiệp như: Chương trình ba giảm ba tăng, Hội thảo đầu bờ, khuyến nông hay Hội
nông dân làm giàu góp phần đưa ngành công nghiệp nước ta đi lên
Bên cạnh đó thì nhà nước còn cần phải chútrọng đào tạo một đội ngũ cán bộ có
trình độ về kiểm nghiệm, bảo quản, chế biến,…để xử lívàchế biến bảo quản an toàn
các mặt hàng lương thực thực sau thu hoạch í
t bị hư hao tổn thất.
Từ những yêu cầu đó mà Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm đã thường xuyên
mở ra các lớp đào tạo các đội ngũ cán bộ có trình độ chuyên môn về kiểm nghiệm, chế
biến, bảo quản . Để khi vào một thị trường lớn chúng ta có một kiến thức vững vàng
không bỡ ngỡ mà bắt kịp những bước tiến của họ để cạnh tranh và đưa nền nông
nghiệp nước ta tiến xa hơn.
Để thực hiện phương châm” Lí luận đi đôi với thực tiễn_Học đi đôi với hành_NHà
trường gắn liền với lao động sản xuất và đời sống xãhội”. Nên sau thời gian học lí
thuyết ở trường em đã được cung cấp đầy đủ các kiến thức cơ bản. Nhà trường đã đưa
em đi tiếp xúc với thực tế tại xínghiệp xuất khẩu lương thực AFIEX.CO.AG. Qua thời
gian thực tập tại xínghiệp em đã nắm bắt được một phần nào những cách làm thực tế
của cơ sở vàmột số bài học kinh nghiệm của các anh các chú đi trước trong việc kiểm
tra chế biến bảo quản lương thực. Em xin trì
nh bài ở phần nội dung sau đây
iii
I.
XÂY DỰNG GMP TRONG QUI TRÌNH SẢN XUẤT
GMP 1.1
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.1 công đoạn nguyên liệu
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Quy trình
Nguyên liệu sản xuất gạo: Gạo nguyên liệu thu mua từ ghe chủ yếu. Gạo nguyên
liệu cóvai tròquan trọng trong qui trì
nh chế biến gạo thành phẩm, nóquyết định
đến phẩm chất gạo sau khi thành phẩm. Nếu đảm bảo nguồn cung cấp gạo nguyên
liệu đáp ứng yêu cầu thìqui trì
nh sản xuất sẽ thuận lợi vàdễ dàng hơn đảm bảo
chất lương và dễ kiểm soát.
1
Các chỉ tiêu NL loại I chế NL loại II chế NL loại III NL XT 15%
(%) tối đa
biến gạo 5% biến gạo 15% chế biến gạo tấm (đấu trộn
tấm
tấm
20% tấm
gạo 15%-25%
tấm)
Độ ẩm
16-17
16-17
16-17
14-14,5
Tấm
7
12
17
15
65
60
57
Hạt
nguyên 75
vẹn
Độ rạn
3
6
7
2
Thóc lẫn
100
150
150
30
Hạt bạc bụng
5
6
8
6
Hạt đỏ (sọc 4
5
7
1
đỏ)
Hạt vàng
0,5
1
1
1
Hạt xanh non
3,5
4,5
5
1
Hạt hư bệnh
2,5
4
4
0,75
Tạp chất
0,3
0,4
0,4
0,2
2. Giải thí
ch
Nguyên liệu cóvai tròquan trọng trong qui trình sản xuất vìchất lượng gạo
nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng gạo thành phẩm.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Gạo nguyên liệu phải được kiểm tra chặt chẽ trước khi nhập kho để sản xuất
vàchế biến.
- kiểm tra kĩ chiều ngang, chiều dài bông cỏ có đạt không. Rồi ghu vào bọc
đựng mẫu gạo vừa lấy các số liệu cần thiết như: Họ tên người bán, số lượng
bao hoặc trọng lượng gạo, độ ẩm đo được (lấy chỉ số cao nhất trong í
t nhất 3
lần đo).
- Sau khi cán bộ phụ trách thu mua đã mua xong một ghe gạo nào đó và ghi
giámua vào bọc gạo thìkiểm phẩm sẽ căn cứ vào đó ghi đầy đủ vào phiếu
mua hàng, nguyên liệu loại mấy, nơi nhập hàng, kho nào đổ bồn chứa mấy,
2
giágạo mua vào và độ thủy phần của nó. Sau đó chuyển qua thủ kho thìthủ
kho cũng căn cứ vào đó để tiến hành nhập kho.
kiểm tra lại mẫu: thường bằng cách xôm đều từng bao, so sánh với mẫu
bằng mắt thường hoặc đo độ ẩm lại bằng máy đo độ ẩm.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
-
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
GMP 1.2
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.2 công đoạn sàng tạp chất
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Quy trình
Khi nguyên liệu được đổ lên mặt sàng trên thìcác tạp chất có kich thước lớn hơn lỗ
sàng sẽ được giữ lại và đưa ra ngoái. Còn gạo vàcác tạp chất nhỏ sẽ lọt xuống mặt
sàng dưới, ở đây các tạp chất nhỏ sẽ lọt sàng và đưa ra ngoài còn gạo sach sẽ được
giữ lại trên mặt sàng.
2. Giải thí
ch
Sàng tạp chất làmột thiết bị máy dùng để phân loại các tạp chất có kich thước lớn
vànhỏ hơn gạo dựa vào sự rung động của lớp sàng để phân ly các tạp chất qua lỗ
sàng cótrong nguyên liệu như: đá, sạn, dây bao, cát bụi,…có kích thươc khác với
hạt nguyên liệu.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Đảm bảo các tạp chất được loại khỏi gạo nguyên liệu bằng cách lấy mẫu
kiểm tra
- Tuân thủ đúng thủ tục vận hành máy móc để sàng hoạt động tốt nhất
- Kiểm tra sàng trước khi cho vận hành để đảm bảo sàng làm việc tốt nhất.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
3
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
GMP 1.3
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.3 công đoạn xát trắng
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Gạo nguyên liệu từ phễu nhập liệu đổ lên đầu khối trục vànhờ 2 gờ rải gạo,
gạo được rải đều ra xung quanh và rơi vào khe hở giữa khối trục đứng với
các thanh cao su.
2. Giải thí
ch
Dưới tác dụng quay của khối trục gạo sẽ bị chàxát với bề mặt đá của khối
trục đứng và lưới xát với các lực cảng của các thanh cao su tạo nên lực ma
sát giữa gạo-lưới-đá làm bóc đi lớp cám trên bề mặt hạt gạo, kết quả làm hạt
gạo trắng lên.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Hiệu quả xát trắng máy phải cao, độ bóc cám 4-8%
-
Tỷ lệ gãy vỡ rạn nứt thấp 3-8%
-
Cán bộ kĩ thuật phải đảm bảo các thông số theo yêu cầu của hợp đồng và
điều chỉnh mức xát cho hợp lí
.
-
Thường xuyên lấy mẫu kiểm tra để kiểm tra độ xát trắng có phù hợp theo
yêu cầu chưa.
-
Máy xát trắng phải được kiểm tra kĩ và sạch sẽ trước khi đưa vào vận hành.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
4
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
GMP 1.4
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.4 công đoạn lau bóng
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Khi làm việc thìtrục máy cùng ví
t tải quay nên nguyên liệu từ phễu nạp liệu
bị bíttải đẩy vào buồng lau bóng. Tại đây gạo bị trục vàdao cuốn theo chiều
quay, tạo nên sự cọ xát giữa hạt với lưới, giữa hạt với dao vàgiữa hạt với
hạt làm cho cám trên bề mặt hạt bong ra, cùng lúc nước được phun vào với
lượng thích hợp vàquạt hút không khívào trục ống qua các lỗ của trục rồi
vào lớp hạt đang chuyền động mang theo phần cám tự do bốc ra khỏi bề mặt
hạt gạo qua các lỗ sàng
2. Giải thí
ch.
Qui trình lau bóng sẽ giúp cho hạt gạo trắng sáng vànhẫn bóng theo yêu cầu
của các hợp đồng, làm tăng giá trị sản phẩm vàvề mặt cảm quan cũng tốt
hơn.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
- Quá trình đánh bóng phải bốc thêm khoảng 2-3% cám
-
Máy đánh bóng ở cơ sở dùng là máy đánh bóng ngang
-
Máy trước khi cho vận hành sản xuất thìphải được kiểm tra kĩ và
vệ sinh sạch sẽ
-
Gạo sau khi đánh bóng phải đáp ứng độ bóng sáng theo yêu cầu
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
5
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
GMP 1.5
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.5 công đoạn tách thóc
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Nguyên liệu sau khi lau bóng sẽ được đem qua công đoạn tách thóc.
2. Giải thí
ch
Sau khi lau bóng thìgạo lẫn thóc sẽ được đem qua công đoạn tách thóc lẫn để
nhằm loại bỏ thóc ra khỏi gạo chuẩn bị cho qui trì
nh tiếp theo.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Để đạt được năng suất như yêu cầu thìnguyên liệu với tỷ lệ thóc lẫn trong
gạo đã được đánh bóng tối đa là 75 hạt/kg và độ ẩm không quá15% sẽ cho
thành phẩm cótỷ lệ thóc dưới 15 hạt/kg.
-
Máy phải được kiểm tra vàvệ sịnh sạch sẽ.
-
Cán bộ kĩ thuật phải kiểm tra máy thường xuyên
-
Cán bộ kiểm nghiệm phải lấy mấu kiểm tra coi có đạt theo yêu cầu chưa.
-
Phải tuân thủ đúng thủ tục vận hành máy
-
Cán bộ, công nhân phải được vệ sinh sạch sẽ.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
6
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
GMP 1.6
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.6 công đoạn sấy
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Máy sấy nông sản hình tháp với phương pháp dùng những kênh “phân phối khí
nóng” và “thải khíẩm” đặt song song nhau theo phương nằm ngang, cótiết diện
hình chữ V ngược để đưa nguồn không khínóng xuyên qua nguyên liệu được
sấy vàlấy đi phần nước thải ra ngoài.
2. Giải thí
ch
Sấy để tạo độ ẩm thích hợp cho gạo theo yêu cầu.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Đảm bảo máy sấy hoạt động bình thường và được vệ sinh sạch sẽ
-
Cán bộ kiểm nghiệm phải lấy mẫu kiểm tra độ ẩm cóphùhợp theo yêu cầu
chưa
-
Tuân thủ các nguyên tắc vận hành thiết bị.
4.Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
7
GMP 1.7
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.7 công đoạn sàng đảo
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Nguyên liệu sẽ được đổ lên mặt sàng trên, dưới tác dụng của sàng làm cho các
hạt chuyển động theo nên làm các tấm nhỏ, tấm mẫn lọt sàng và được thu hồi.
Còn phần gạo nguyên liệu, gạo gãy vàtấm lớn không lọt sàng sẽ được chuyển
qua máy chọn hạt (trống tách tấm).
2. Giải thí
ch
Dùng để phân ly gạo – tấm thành từng cấu tử riêng biệt dựa vào kích thước
khác nhau của gạo vàtấm nhờ vào sự hoạt động của các hệ thống sàng chuyển
động ngang.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Kiểm tra sàng trước khi cho vận hành
-
Tuân thủ các nguyên tắc vận hành sàng
-
Đảm bảo vệ sinh sàng sạch sẽ
-
Lấy mẫu kiểm tra để biết sàng hoạt động cótốt không.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát.
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
8
GMP 1.8
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.8 công đoạn tách tấm
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Nguyên liệu sẽ được đưa vào trống ở đầu cao thìcác hạt tấm rơi vào các hốc
lõm và được nâng lên và rơi vào máng hứng tấm và được ví
t tải trong máng
chuyển ra ngoài ở đầu thấp của trống và được thu hồi.
2. Giải thí
ch
Dùng để phân ly hỗn hợp gạo vàtấm được thu hồi từ sàng đảo.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ máy trước khi cho vận hành
-
Cán bộ kĩ thuật thường xuyên kiểm tra máy
-
Cán bộ kiểm nghiệm phải lấy mẫu xem máy hoạt động cótốt và đạt yêu cầu
hay không.
-
Tuân thủ các nguyên tắc vận hành thiết bị.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
9
GMP 1.9
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.9 công đoạn đóng bao
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Sau khi công đoạn tách tấm xong thì ta đóng bao sản phẩm để bảo quản hoặc
bán theo hợp đồng.
2. Giải thí
ch
-
Để trình bày sản phẩm, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thu hút người
tiêu dùng.
-
Ngăn ngừa sự lây nhiễm vi sinh vật, bụi bẩn, đảm bảo vệ sinh thực phẩm.
-
Giữ cho sản phẩm không nhiễm mùi vị lạ, tác nhân hóa lýtừ bên ngoài.
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
-
Chỉ sử dụng những dụng cụ đã làm vệ sinh sạch sẽ.
-
Các bao gói phải được tiệt trùng trước khi đóng gói sản phẩm.
-
Quá trình được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ bình thường.
4. Phân công trách nhiệm vàbiểu mẫu giám sát
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
10
GMP 1.10
QUY PHẠM SẢN XUẤT GMP
Tên sản phẩm: gạo 5% tấm
GMP 1.10 công đoạn gạo thành phẩm
Cơ sở sản xuất công ty AFIEX
Địa chỉ: Quốc lộ 91 – Khóm Thạnh An, phường Mỹ Thới, Thành Phố Long Xuyên,
Tỉnh An Giang.
1. Qui trình
Gạo sau khi đóng bao thành phẩm sẽ được cán bộ kiểm tra kĩ lưỡng.
2. Giải thí
ch
Kiểm tra để đảm bảo gạo cócác chỉ tiêu phùhợp với yêu cầu hợp đồng và đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
3. Các thủ tục cần tuân thủ
-
Công nhân cán bộ phải được vệ sinh sạch sẽ khi tiếp xúc với gạo
-
Vận chuyển nhẹ nhàng tránh đổ vỡ bao gây hư hại sản phẩm
-
Sản phẩm đảm bảo cócác chỉ tiêu phùhợp với yêu cầu hợp đồng
4. Phân công trách nhiệm vàbiều mẫu giám sát
-
Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy
phạm này.
-
Công nhân công đoạn nguyên liệu phải tuân thủ đúng quy phạm này.
-
Cán bộ QC phải trực tiếp giám sát việc thực hiện công đoạn này của công
nhân.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
II.
XÂY DỰNG QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN (SSOP) CHO CÔNG TY
AFIEX
Khái niệm:
1.
SSOP: Sanitation Standard Operating Procedures.
2.
Nội dung:
Gồm 9 lĩnh vực cần kiểm soát:
1.
An toàn của nguồn nước
11
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
Ngăn ngừa sự nhiễm chéo.
Vệ sinh cánhân.
Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn.
Sử dụng, bảo quản đúng cách các hoáchất có tính độc hại.
Sức khoẻ công nhân.
Kiểm soát động vật gây hại.
Kiểm soát chất thải.
Việc xây dựng SSOP cho 10 lĩnh vực trên tạo ra môi trường điều kiện sản xuất tốt,
đảm bảo vệ sinh, nóhạn chế được nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật, hoáchất hay nhiễm
bẩn cho sản phẩm.
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 1: AN TOÀN NGUỒN NƯỚC
1.
YÊU CẦU:
Nước tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm vàcác bề mặt tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm
phải đảm bảo an toàn vệ sinh theo 1329/2002/BYT.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Nguồn nước dùng trong toàn bộ quátrì
nh chế biến vàsản xuất vàvệ sinh dụng cu, nhà
xưởng, được cung cấp từ nhà máy nước thành phố, được bơm lên bể cao áp và được
máy bơm định lượng chlorine để kiểm soát hàm lượng chlorine dư trong nước mới dẫn
vào xínghiệp. Hệ thống dẫn nước của xínghiệp bằng nhựa.
Hàm lượng chlorine dư trong nước được kiểm soát bằng máy so màu . Hàm lượng
chlorine dư trong nước = 1 mg/l .
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
Chỉ sử dụng nước đạt yêu cầu.
Không cósự nối chéo giữa đường ống dẫn nước sạch và nước không sạch. Hệ thống
xử lý nước bể chứa nước phải làm vệ sinh vàkhử trùng thường xuyên định kì3 tháng/
lần.
Cách làm: Đầu tiên xả hết nước, cọ rửa bằng xà phòng sau đó xả lại bằng nước sạch
xong tráng lại bằng chlorine 100 ppm. Tráng lại bằng nước sạch lần cuối sau đó mới
bơm nước vào.
Không để đầu vòi nước tiếp xúc trực tiếp với nền nhà, sử dụng xong phải treo lên móc.
Trong thùng chứa nước códụng cụ múc nước riêng, không được dùng các thau đang
chế biến để múc nước.
Hệ thống cung cấp nước được hiển thị theo sơ đồ, các vòi nước trong phân xưởng phải
được đánh số rõ ràng để tiện cho việc theo dõi kiểm tra.
12
Nước nguồn được kiểm tra hoálý, vi sinh mỗi năm một lần, nước sau nguồn kiểm tra
vi sinh mỗi năm một lần, các vòi trong xưởng mỗi vòi phải được kiểm tra vi sinh í
t
nhất 1 lần/ năm (theo kế hoạch đính kèm).
Mỗi khi cósự thay đổi sơ đồ phải được cập nhật lại.
Mỗi khi cósự thay đổi kế hoạch này phải được cập nhật, các phiếu kiểm nghiệm theo
kế hoạch phải được lưu trữ đầy đủ.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Tổ kỹ thuật phải theo dõi hàng ngày tì
nh trạng hoạt động, vệ sinh vàbảo trìhệ thống
cung cấp nước, hệ thống xử lý nước của xínghiệp, kết quả giám sát được ghi vào biểu
mẫu giám sát hệ thống cung cấp nước.
Việc sử dụng vàvệ sinh nước trong phân xưởng do KCS giám sát. Kết quả giám sát
được ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh vàsử dụng nước.
Khi cósự cố người được phân công giám sát phải côlập hệ thống cung cấp nước, báo
cho bộ phận sản xuất để kịp thời xử lí
.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 2: CÁC BỀ MẶT TIẾP XÚC VỚI SẢN PHẨM
1.
YÊU CẦU:
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm không lànguồn lây nhiễm cho sản phẩm trong quá
trì
nh chế biến.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm của thiết bị bằng thép, sắt vàhợp kim không rỉ.
Dụng cụ sản xuất như: máy xát trắng, máy tách thóc, trống tách tấm…được làm bằng
inox vàthép không rỉ.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN THỰC HIỆN:
a.
Bảo trì:
Hàng ngày xem xét máy móc, thiết bị, nếu hư hỏng phải sửa chữa hoặc thay mới ngay.
b.
Đối với máy móc sản xuất:
Phải quét dọn sạch sẽ vàvệ sinh máy móc tần xuất í
t nhất 2 lần/tuần.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Quản đốc cótrách nhiệm tổ chức thực hiện vàduy trìqui phạm này. Công nhân tại
mỗi khu vực phải thực hiện đúng qui phạm này.
13
QC cótrách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này. Kết quả giám sát
được ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 3: NGĂN NGỪA SỰ NHIỄM CHÉO
1.
YÊU CẦU:
Ngăn ngừa sự lây nhiễm từ các vật thể không sạch gây nhiễm bẩn vào sản phẩm, bề
mặt tiếp xúc với sản phẩm.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Dây chuyền sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm theo một chiều.
Các khu tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, đóng bao được ngăn cách tuyệt đối với nhau,
sản phẩm lưu thông giữa các công đoạn đều thông qua ôcửa.
Các khu vực sản xuất cómức độ vệ sinh khác nhau. Có đường đi riêng cho công nhân
vàkhách.
Cóphòng phế liệu cạnh phòng sơ chế, phế liệu chuyển từ sơ chế sang phòng phế liệu
thông qua ôcửa.
Bao bìchuyển từ kho trung gian sang phòng bao gói.
Từng phòng cóbố tríhệ thống thông gió.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
Sản phẩm đi từ tiếp nhận đến khâu thành phẩm đều lưu thông qua các đường dẫn .
Công nhân đi vào sản xuất phải đi đúng đường dành riêng cho từng khu vực cómức
độ vệ sinh khác nhau.
Phụ phẩm chuyển từ qui trình sản xuất sang phòng tái chế thông qua đường dẫn. Bao
bìchuyển từ kho trung gian sang phòng bao gói cũng phải thông qua nhân viên (đảm
bảo vệ sinh sạch sẽ không gây nhiễm).
Tại một thời điểm chỉ sản xuất 1 sản phẩm, khi chuyển sang sản xuất sản phẩm khác
phải tổng vệ sinh máy móc thiết bị.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Quản đốc cótrách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này.
Công nhân phải thực hiện đúng qui phạm này.
QC cótrách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiệnqui phạm này, kết quả giám sát
được ghi vào biểu mẫu giám sát vệ sinh hàng ngày.
14
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆSINH CHUẨN
SSOP 4: VỆ SINH CÁ NHÂN
1.
YÊU CẦU:
Công nhân phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cánhân khi sản xuất.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA CÔNG TY:
Trên đường vào phân xưởng, những nơi cần thiết trong phân xưởng vàkhu vực vệ sinh
cólắp đặt các vòi nước đạp chân, xàphòng nước và khăn lau tay.
Trên đường vào các khu vực sản xuất chưa có các bể nhúng ủng. Cókhu vực thay
BHLĐ cho công nhân.
Có5 nhàvệ sinh cóxả nước vàgiấy vệ sinh chuyên dùng.
Không cótổ chức giặt BHLĐ cho công nhân.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
a.
Bảo trìvàchuẩn bị:
Hàng ngày vào đầu giờ sản xuất phải kiểm tra bảo trì phương tiện rửa vàkhử trùng tay,
WC.
Hàng ngày vào đầu ca sản xuất và định kì,phải châm đủ xà phòng nước, khăn lau khô
tay, giấy vệ sinh chuyên dùng.
Phải trang bị đầy đủ BHLĐ sạch cho các phòng thay BHLĐ vào đầu ngày sản xuất.
b.
Thực hiện vệ sinh cánhân:
Công nhân phải vào phòng thay BHLĐ, để dép và đồ dùng cánhân trong phòng chứa
đồ dùng cá nhân. Không được đeo trang sức, để móng tay dài hoặc sơn móng tay khi
vào xưởng sản xuất.
Không hút thuốc lá, khạc nhổ, nói chuyện, ăn uống trong khu vực chế biến.
Sau đó trình tự thực hiện các bước, thay áo, đội nón BHLĐ, đeo khẩu trang… Khi đi
vào xưởng phải tiến hành rửa tay theo các bước sau:
Rửa nước sạch.
Rửa xà phòng nước.
Rửa lại bằng nước sạch. Lau khôtay.
Khi đi vào xưởng phải lội cả 2 ủng vào bồn nhúng ủng.
Khi đi vệ sinh hoặc đi ra ngoài phải ra phòng BHLĐ thay BHLĐ ra mặc đồ dùng cá
nhân vào.
15
Nếu đi vệ sinh thì khi đi vệ sinh xong phải bỏ giấy vào bồn cầu kéo nước xả (băng vệ
sinh phải bỏ vào thùng rác kín). Thực hiện rửa tay tại các phòng vệ sinh.
Khi đi ra ngoài hoặc khi đi vệ sinh xong phải thực hiện thay BHLĐ, rửa tay, lội qua
bồn nhúng ủng như trên.
Khách tham quan khu vực sản xuất phải có BHLĐ và tuân thủ các qui định về vệ sinh
cánhân tại khu vực đó.
c.
Giặt BHLĐ:
Cuối ngày BHLĐ phải được thu gom vàvận chuyển đến bộ phận giặt ủi bên ngoài,
đầu ngày làm việc phát BHLĐ sạch lại cho công nhân. Trước khi nhận BHLĐ từ nhà
giặt ủi phải kiểm tra BHLĐ giặt sạch hay không.
d.
Thực hiện vệ sinh các phương tiện: Phương tiện rửa tay.
Cách làm: xả sạch nước, cọ rửa bằng xàphòng, dội lại bằng nước sạch, khử trùng bằng
chlorine nồng độ 100 ppm, sau cùng tráng lại bằng nước sạch.
Tần suất làm vệ sinh làmỗi ngày.
Khu vực thay đồ BHLĐ: hàng tuần cho lau nền, quét dọn xung quanh, lau tường và
các móc treo đồ BHLĐ.
Nhàvệ sinh hàng ngày phải cọ rửa bằng xàphòng, dội nước sạch, khử trùng bằng
chlorine nồng độ 100 ppm, sau đó dội lại bằng nước sạch.
e.
Định kì
:
2 tháng lấy mẫu tay công nhân (sau khi rửa vàkhử trùng tay) kiểm tra để đánh giá hiệu
quả của việc làm vệ sinh.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Quản đốc cótrách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này. Công nhân phải làm đúng
qui phạm này.
QC cótrách nhiệm theo dõi, giám sát việc thực hiện qui phạm trên theo đúng các tần
suất đã nêu trên.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu nẫu giám sát vệ sinh hàng ngày.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 5: BẢO VỆ SẢN PHẨM TRÁNH CÁC TÁC NHÂN LÂY NHIỄM
1.
YÊU CẦU:
16
Không để thực phẩm, bao bìvàcác bề mặt tiếp xúc với thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi
các tác nhân gây nhiễm.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
2.
Nền làm bằng xi măng
Tường bằng gạch,Tole. Trần bằng tole.
Cửa bằng nhôm nhẵn phía trên cókí
nh
Hệ thống đèn: dùng đèn neon có chụp bảo vệ.
Các giá đỡ vàchân bàn bằng inox, vật liệu không rỉ,thông giótrong từng phòng.
Cóphòng chứa bao bì
.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
a.
Bảo trì:
Hàng ngày xem xét toàn bộ phân xưởng, nếu hư hỏng hoặc xuống cấp phải thay mới
hoặc bảo trìngay.
b.
Làm vệ sinh:
Nền: dùng bàn chải cứng cọ rửa, dội nước sạch, Tần suất mỗi ngày.
Trần: dùng chổi nhựa quét. Tần suất: mỗi tuần.
Tường, kính, quạt thông gió, hàng tuần dùng khăn lau chùi.
Đèn: hàng tháng tháo các chụp bảo vệ đèn xuống quét bụi, sau đó dùng khăn
ướt lau lại.
Tần suất: mỗi ngày.
c.
Ngăn ngừa ngưng tụ:
Trong phòng sản xuất phải đảm bảo dòng khí lưu thông từ nơi có yêu cầu vệ sinh cao
đến nơi có yêu cầu vệ sinh thấp. Phải mở quạt hút trước 30 phút và điều hoànhiệt độ
trước 15 phút trước khi bắt đầu thực hiện ca sản xuất. Trong suốt quátrì
nh sản xuất hai
hệ thống này phải hoạt động thường xuyên.
d.
Bảo trìhệ thống bôi trơn:
Hàng ngày xem xét tình trạng hoạt động, xem cóbị ròrỉ dầu bôi trơn không.
e.
Bảo quản vàvận chuyển bao bì
:
Bao bìnhập về phải kiểm tra tình trạng vệ sinh bao bì, phương tiện vận chuyển. Bao bì
phải được bảo quản ngăn nắp trong kho và được kêtrên các pallet.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Quản đốc chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện qui phạm này. Công nhân phải làm đúng
qui phạm này.
QC cótrách nhiệm theo dõi giám sát việc thực hiện qui phạm này.
Kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu vệ sinh nhà xưởng, thiết bị hàng ngày.
17
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 6: SỬ DỤNG, BẢO QUẢN CÁC HOÁ CHẤT ĐỘC HẠI
1.
YÊU CẦU:
Đảm bảo việc sử dụng vàbảo quản hoáchất để không gây hại cho sản phẩm.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Hiện nay xínghiệp cómột kho chứa hoáchất riêng đang sử dụng các loại hoáchất sau:
Chất khử trùng vàtẩy rửa chlorine, cồn, ôxy già, xàphòng. Thuốc diệt côn trùng sử
dụng bên ngoài phân xưởng.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
•
Bảo quản:
Khi tiếp nhận hoáchất trên phải kiểm tra chất lượng, nhãn hiệu, bao bìvàthời gian sử
dụng.
Chỉ sử dụng những hoáchất không độc hại trong chế biến (được phép sử dụng). Lập
danh mục tất cả các hoáchất dùng trong xínghiệp vàcác hoáchất này phải cóphiếu
xuất vànhập kho.
Khi bảo quản phải tách riêng biệt các hoáchất cótác dụng khác nhau vàtách biệt hoàn
toàn với thực phẩm vàbao bì,phải kêtrên pallet.
Hoáchất được bảo quản trong kho thông thoáng vàghi nhãn rõràng.
•
Sử dụng:
Nhân viên KCS phải được đào tạo về cách sử dụng hoáchất an toàn.
Chỉ những người được phân công chuyên trách mới được sử dụng, khi sử dụng phải
mang đầy đủ bảo hộ lao động.
Hoáchất phải được sử dụng theo đúng mục đích, đúng liều lượng, pha chế đúng kỹ
thuật.
4.
GIÁM SÁT VÀ HÀNH ĐỘNG SỬA CHỮA:
Nhân viên KCS cótrách nhiệm giám sát khâu tiếp nhận chất tẩy rửa, khử trùng vàcác
chất diệt động vật gây hại. Nếu cóbất kì sai sót nào, người được phân công giám sát
phải báo cáo với bộ phận kiểm soát. Mọi hành động sửa chữa trên phải được ghi vào
biên bản báo cáo nhập hoáchất phụ gia trên.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
18
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 7: KIỂM SOÁT SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN
1.
YÊU CẦU:
Đảm bảo công nhân không lànguồn lây nhiễm vào thực phẩm.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Tất cả các công nhân khi làm việc trong xínghiệp đều cógiấy khám sức khoẻ của cơ
quan y tế cóthẩm quyền cấp vàxác nhận đầy đủ sức khoẻ để thực hiện công tác.
Cótrang bị tủ thuốc cho phân xưởng.
Hàng năm xí nghiệp cótiến hành kiểm tra sức khoẻ định kìcho toàn bộ công nhân
viên trong xínghiệp công nhân nào đủ sức khoẻ thìtiếp tục công tác, không đáp ứng
thì đưa đi điều trị hoặc chuyển công tác khác.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
Tất cả công nhân mới tuyển dụng phải cóphiếu kiểm tra sức khoẻ cánhân mới được
vào làm trong xínghiệp. Công nhân phải kiểm tra sức khoẻ định kỳ hàng năm.
Phải kiểm tra tình trạng sức khoẻ công nhân hàng ngày nhằm phát hiện và ngăn ngừa
công nhân bị bệnh truyền nhiễm hoặc mang mầm bệnh: Bệnh tiêu chảy, vết thương
không lành, vết thương nhiễm trùng…
Công nhân không đủ sức khoẻ thìcho nghỉ hoặc điều trị thật hết bệnh mới cho làm
việc lại vàphải được kiểm tra lại trước khi vào làm việc.
Tăng cường nghiêm ngặt vệ sinh cá nhân, đào tạo cho công nhân hiểu biết về tác hại
của việc lây nhiễm vào trong sản phẩm.
Khi cho tay vào mũi, họng hoặc khi đi nhà vệ sinh xong phải rửa tay thật sạch. Không
được ăn uống, nói chuyện đùa giỡn hoặc nói chuyện trong phân xưởng. Không mang
vật lạ, mùi lạ vào trong phân xưởng chế biến.
Trong quátrình sản xuất, công nhân bị các vết thương chảy máu phải ngưng sản xuất
vàchuyển đến phòng y tế của xínghiệp để băng bó, nếu vết thương nghiêm trọng phải
đưa đến bệnh viện điều trị.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Hồ sơ kiểm tra sức khoẻ công nhân do phòng tổ chức thực hiện và lưu trữ trong phòng
quản lýchất lượng của xínghiệp.
Thao tác thực hiện vệ sinh công nhân do KCS giám sát vàkết quả giám sát được ghi
vào biên bản giám sát vệ sinh cánhân hàng ngày.
19
Bất kìkhi xảy ra sự cố nào người được phân công giám sát phải báo cáo lại với đội
trưởng đội HACCP để cóbiện pháp khắc phục. Mọi hành động sửa chữa được ghi vào
cột hành động sửa chữa trong biên bản giám sát vệ sinh cánhân hàng ngày.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 8: KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI
1.
YÊU CẦU:
Phải ngăn ngừa vàtiêu diệt hiệu quả động vật gây hại.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Các cửa ra vào của phân xưởng sản xuất luôn được đóng kín.
Các cửa thông ra ngoài cótreo rèm nhựa ngăn không cho động vật vàcôn trùng gây
hại xâm nhập vào phân xưởng.
Xung quanh phân xưởng có đặt hệ thống bẫy chuột.
Hệ thống thoát nước có lưới chắn nhiều lớp để ngăn côn trùng gây hại. Mỗi tuần đều
cótổ chức làm tổng vệ sinh toàn bộ phân xưởng 1 lần.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
Hàng tuần cókế hoạch dọn dẹp vệ sinh toàn bộ phân xưởng để loại bỏ các khu vực có
khả năng là nơi cư trú hoặc hấp dẫn côn trùng, động vật gây hại.
Phải kiểm tra thường xuyên tình trạng các lỗ thoát nước. Các cửa chính của các khu
vực phải luôn đóng kín.
Các màn cửa ở các khu vực phải được làm vệ sinh thường xuyên và được đóng kín,
chỉ mở trong trường hợp cần thiết.
Các hệ thống thông gióphải có lưới chắn bao bọc.
Hàng tháng phải thanh lýtất cả các bao bìkhông sử dụng vàvật tư hư hỏng. Hàng
tuần phun thuốc diệt côn trùng.
Hàng ngày đặt bẫy diệt ruồi, chuột theo kế hoạch.
4.
PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ GIÁM SÁT:
Nhân viên tổ vệ sinh cótrách nhiệm thực hiện toàn bộ kế hoạch kiểm soát động vật
gây hại theo định kì.
Nhân viên KCS giám sát việc thực hiện toàn bộ kế hoạch đó và kết quả giám sát được
ghi vào biểu mẫu giám sát tiêu diệt động vật gây hại, côn trùng vàbiểu mẫu vệ sinh
môi trường xung quanh.
20
Khi cóbất kìsự cố nào nhân viên giám sát phải báo cáo ngay với đội trưởng đội
HACCP biết để cóbiện pháp khắc phục.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
QUI PHẠM VỆ SINH CHUẨN
SSOP 9: KIỂM SOÁT CHẤT THẢI
1.
YÊU CẦU:
Hoạt động thu gom của hệ thống thu gom, xử lýchất thải không gây nhiễm cho sản
phẩm.
2.
ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY CỦA XÍNGHIỆP:
Dụng cụ thu gom trong phân xưởng được làm bằng nhựa.
Hệ thống thoát nước trong phân xưởng: cống chìm. Hệ thống thoát nước ngoài phân
xưởng: cống chìm.
3.
CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ:
•
Đối với phụ phẩm
Những phụ phẩm được chứa trong dụng cụ riêng biệt
Cuối ca sản xuất những phụ phẩm sẽ được thu hồi vàsử dụng với mục đích khác (bán)
•
Đối với chất thải lỏng:
Hàng tháng phải bảo trìhệ thống nước thải, xem xét lại hệ thống còn hoạt động tốt
không, có nơi nào bị tắt nghẽn không.
4.
PHÂN CÔNG THỰC HIỆN VÀ GIÁM SÁT:
Nhân viên kiểm soát chất thải cótrách nhiệm giám sát hệ thống thoát nước thải vàquá
trì
nh thu gom vận chuyển phế liệu trong chế biến.
Khi cóbất kìsự cố nào nhân viên giám sát phải báo ngay cho đội trưởng đội HACCP
biết để cóbiện pháp khắc phục kịp thời.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát chất thải.
Ngày
tháng
năm 2019
Người phêduyệt:
21
