R CCP 04 02 checklist tham tra HACCP (3)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (490.35 KB, 6 trang )
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
Đơn vò:________________________________________________
Lần ban hành: 03
Ngày đánh giá:_________________________ Trang:_____________________
Họ và tên đánh giá viên nội bộ:___________________________________________________
Ký
hiệu
3
3.1
3.2
3.3
3.4
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.4
4.4.1
4.4.2
Mức độ
Điều cần kiểm tra
KHÂU SẢN XUẤT BAN ĐẦU
Vệ sinh mơi trường
Các nguồn gốc sản phẩm được sản xuất một cách vệ sinh
Xử lý, bảo quản và vận chuyển
Làm sạch bảo dưỡng vệ sinh cá nhân khâu ban đầu
CƠ SỞ THIẾT KẾ VÀ PHƯƠNG TIỆN
Vị trí
Cơ sở
Thiết bị
Nhà xưởng và thiết bị văn phòng
Thiết kế và bố trí
Cấu trúc lắp ráp bên trong nhà xưởng
Nhà xưởng tạm thời/lưu động và các xe bán hàng rong
Thiết bị
u cầu chung
Thiết bị cho kiểm sốt và giám sát thực thẩm
Đồ chứa chất phế thải và các thức khơng ăn được
Phương tiện
Cung cấp nước
Thốt nước và chất đổ thải
Y
N
N/A
Ghi chú
X
X
Quy trình khơng có bước này
Quy trình khơng có bước này
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Quy trình khơng cần bước thiết bị
X
X
Quy trình khơng có bước này
Quy trình khơng có bước này
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
Ký
hiệu
4.4.3
4.4.4
4.4.5
4.4.6
4.4.7
4.4.8
5
5.1
5.2
5.2.1
5.2.2
5.2.3
5.2.4
5.2.5
5.3
5.4
5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.6
5.7
5.8
6
Mức độ
Điều cần kiểm tra
Làm sạch
Phương tiện vệ sinh cá nhân và khu vực vệ sinh
Kiểm sốt nhiệt độ
Chất lượng khơng khí và sự thơng gió
Chiếu sáng
Bảo quản – Tồn trữ
KIỂM SỐT HOẠT ĐỘNG
Kiểm sốt các mối nguy cho thực phẩm
Những khía cạnh chủ chốt của hệ thống kiểm sốt vệ
sinh
Kiểm sốt thời gian và nhiệt độ
Khâu chế biến đặc biệt
u cầu vi sinh và các u cầu khác
Nhiễm bẩn chéo vi sinh
Nhiễm bẩn vật lý và hóa học.
u cầu về ngun vật liệu đầu vào
Bao gói
Nước
Khi tiếp xúc với thực phẩm
Nước được dùng như một thành phần thực phẩm
Nước đá và hơi nước
Quản lý và giám sát
Tài liệu và hồ sơ
Thủ tục thu hồi
CƠ SỞ - DUY TU BẢO DƯỠNG VÀ VỆ SINH
Y
N
Lần ban hành: 03
N/A
Ghi chú
X
Quy trình khơng có bước này
X
X
X
X
Quy trình khơng cần bước này
Quy trình khơng cần bước này
Quy trình khơng cần bước này
Quy trình khơng cần bước này
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nhiễm vật lý (chỉ vụn, kim gãy)
NC: 040514QC
Theo u cầu tửng đơn hàng
Cơng nghệ khơng sử dụng nước
Cơng nghệ khơng sử dụng nước
Cơng nghệ khơng sử dụng nước
Cơng nghệ khơng sử dụng nước
Cơng nghệ khơng sử dụng nước
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
6.1
6.1.1
6.1.2
6.2
6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.3.4
6.3.5
6.4
6.5
7
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
8
8.1
8.2
8.3
9
9.1
9.2
9.3
9.4
Lần ban hành: 03
X
Chế độ duy tu bảo dưỡng và việc làm vệ sinh
X
Tổng quát
X
Quy trình và phương pháp làm vệ sinh.
X
Chương trình làm sạch
X
Hệ thống kiểm soát động vật gây hại.
X
Tổng quát
X
Ngăn ngừa sự xâm nhập
X
Sự cư trú và ô nhiễm
X
Giám sát và phát hiện
X
Sự tiệt trừ
X
Quản lý chất thải
X
Giám sát tính hiệu quả
CƠ SỞ: VỆ SINH CÁ NHÂN
X
Tình trạng sức khỏe
Bệnh tật và vết thương
X
X
Vệ sinh cá nhân
X
Hành vi cá nhân
X
Khách tham quan
VẬN CHUYỂN
X
Tổng quát
X
Yêu cầu
Duy tu và bảo dưỡng
THÔNG TIN VỀ SẢN PHẨM VÀ SỰ HIỂU BIẾT CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG
X
Xác định lô hàng
X
Thông tin về sản phẩm.
X
Ghi nhãn
X
Giáo dục người tiêu dùng
Hướng dẫn cơ bản sẳn có trên tem sản phẩm
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
10
10.1
10.2
10.3
10.4
ĐÀO TẠO
Hiểu biết và trách nhiệm
Chương trình đào tạo
Hướng dẫn và giám sát
Đào tạo lại
I/ TRÌNH TỰ HỢP LÝ CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP
I.1
Thành lập đội HACCP
I.2
Mô tả sản phẩm
I.3
Xác định mục đích sử dụng
I.4
Thiết lập lưu đồ tiến triển sản xuất
I.5
Kiểm tra trên thực tế lưu đồ sản xuất
I.6
Liệt kê tất cả các mối nguy tiềm ẩm. Tiến hành phân tích
mối nguy. Xem xét biện pháp kiểm soát
I.7
Xác định các điểm kiểm soát tới hạn
I.8
Lập giới hạn tới hạn cho tùng CCP
I.9
Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP
I.10
Thiết lập các hành động khắc phục
I.11
Thiết lập thủ tục thẩm tra
I.11.1
Thẩm tra ban đầu
I.11.2
Lấy mẫu kiểm tra
I.11.3
Thẩm tra biểu mẫu giám sát
I.11.4
Đánh giá nội bộ
I.11.5
Xem xét của lãnh đạo
II
Các tài liệu cần thiết trong hệ thống HACCP:
II.1
Kế hoạch HACCP
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Lần ban hành: 03
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
II.2
II.3
Bảng mô tả sản phẩm
Các thông tin về quả trình
Bảng nhận dạng – phân tích mối nguy – ngưỡng
tới hạn
Các biện pháp kiểm soát tương ứng
Các hành động sữa chữa khắc phục
Hồ sơ liên quan
Các tài liệu thuộc quy phạm sản xuất GMP
Tiếp nhận nguyên liệu
Tồn trữ
Phân loại, làm sạch
Rửa
Cân/đóng gói
Hút chân không – Làm lạnh
Đóng thùng
Bảo quản xuất hàng
Quy phạm vệ sinh
Yêu cầu chất lượng nước dùng trong sản xuất
Yêu cầu chất lượng nước đá dùng trong sản xuất
Kiểm soát sức khỏe công nhân
Vệ sinh cá nhân
Vệ sinh bề mặt tiếp xúc
Việc chống nhiễm chéo
Kiểm soát động vật gây hại
Lần ban hành: 03
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Quy định lưu kho
Quy trình không có bước này
Quy trình không có bước này
Quy trình không có bước này
Quy trình không có bước này
Quy trình không có bước này
X
X
Quy trình không có bước này
Quy trình không có bước này
X
X
X
X
X
X
Mã số: R/CCP/04-01
BẢNG CÂU HỎI THẨM TRA HACCP
Việc bảo quản và sử dụng hóa chất
Xử lý chất thải
Bảo vệ sản phẩm tránh tác nhân lậy nhiễm
Lần ban hành: 03
X
X
X
Ngày…….tháng……..năm………
Đánh giá viên:
