HACCP CCP 02 QT XAY DUNG THAM DINH KH HACCP
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (373.04 KB, 4 trang )
QUY TRÌNH XÂY DỰNG VÀ THẨM
ĐỊNH KẾ HOẠCH HACCP
Mã số: HACCP-CCP-02
Lần ban hành: 02
Page 1 of 3
1. MỤC ĐÍCH
Nhằm đảm bảo xây dựng chính xác, xác nhận, thẩm định và cập nhật đầy đủ các mối nguy
có liên quan vào kế hoạch HACCP.
Xác nhận sự phù hợp của kế hoạch HACCP đã thực hiện. Làm cơ sở cải tiến, điều chỉnh kế
hoạch HACCP cho phù hợp với thực tế phát sinh trong sản xuất. Qua đó các môi nguy được
nhận diện, cập nhật đầy đủ và có biện pháp kiểm soát thích hợp
2. PHẠM VI
Áp dụng để xây dựng và thẩm định kế hoạch HACCP.
3. ĐỊNH NGHĨA THUẬT NGỮ
CCP: điểm tới hạn
GMP: thực hành sản xuất tốt
4. NỘI DUNG
4.1 Ban giám đốc thành lập nhóm/ Ban kiểm soát HACCP bao gồm các thành viên có
chuyên môn, kinh nghiệm trong lĩnh vực sản xuất.
4.2 Ban kiểm soát HACCP HACCP thực hiện mô tả sản phẩm, mục đích sử dụng và liệt kê
đầy đủ các công đoạn trong lưu trình sản xuất.
4.3 Ban kiểm soát HACCP đánh giá các mối nguy tiềm ẩn liên quan đến qúa trình sản xuất
theo từng công đoạn đã liệt kê trong Bảng phân tích mối nguy.
4.4 Dùng cây Quyết định để chọn các mối nguy cơ là điểm kiểm soát tới hạn (CCP) hay
không theo Bảng xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
4.5 Ban kiểm soát HACCP cập nhật các CCP mới (nếu có) vào kế hoạch HACCP
4.6 Ban kiểm soát HACCP tiến hành xác nhận sơ đồ mặt bằng, sơ đồ quy trình sản xuất và
từng CCP trong kế hoạch HACCP.
4.7 Ban kiểm soát HACCP thẩm định tính hiệu quả của các thông số kiểm tra tại mỗi CCP
và ghi nhận kết quả.
Tài liệu này là tài sản của Công ty TNHH FIBC Việt nam. Không được sao chép, sử dụng một phần
hay toàn bộ nội dung mà không có sự phê chuẩn bằng văn bản của Ban Giám đốc
Trang 1 / 3
QUY TRÌNH XÂY DỰNG VÀ THẨM
ĐỊNH KẾ HOẠCH HACCP
Mã số: HACCP-CCP-02
Lần ban hành: 02
Page 2 of 3
4.8 Ban kiểm soát HACCP xem xét các biện pháp cần áp dụng cho mỗi mối nguy (một
biện pháp có thể áp dụng cho nhiều mối nguy và ngược lại một mối nguy có thể có nhiều
biện pháp kiểm soát).
4.9 Ban kiểm soát HACCP xây dựng kế hoạch kiểm soát quá trình và các tài liệu hỗ trợ cho
việc kiểm soát các CCP và các mối nguy khác (GMP) theo mức độ.
4.10 Ban kiểm soát HACCP hoàn chỉnh kế hoạch HACCP, các tài liệu và trình Ban Giám
đốc phê duyệt.
4.11 Ban giám đốc xem xét và phê duyệt khi kế hoạch trình bày hợp lý
4.12 Khi phát hiện sự không phù hợp trong kế hoạch HACCP, khi thay đổi quy trình sản
xuất, nguyên vật liệu, khiếu nại của khách hàng, Ban kiểm soát HACCP tiến hành xem xét,
xác nhận, thẩm định lại kế hoạch HACCP từ bước 1.
4.13 Hàng năm, Ban kiểm soát HACCP thực hiện xem xét, xác nhận kế hoạch HACCP
thông qua đánh giá nội bộ và cập nhật những kiến thức mới nhất vào kế haọch HACCP.
5. BIỂU MẪU ÁP DỤNG
No
1
Tên biểu mẫu
Mã số
Biên bản thẩm định kế hoạch HACCP
R/CCP/02-01
Nơi lưu
Thời gian
lưu tối thiểu
Ban ISO
3 năm
6. PHỤ LỤC
Không
7. TRANG KIỂM SOÁT
Lần sửa
Tình trạng sửa đổi
Trang
Ngày có
Tài liệu này là tài sản của Công ty TNHH FIBC Việt nam. Không được sao chép, sử dụng một phần
hay toàn bộ nội dung mà không có sự phê chuẩn bằng văn bản của Ban Giám đốc
Trang 2 / 3
QUY TRÌNH XÂY DỰNG VÀ THẨM
ĐỊNH KẾ HOẠCH HACCP
đổi
01
Nội dung trước
Nội dung sau
Logo cũ
Logo mới
Mã số: HACCP-CCP-02
Lần ban hành: 02
Page 3 of 3
hiệu lực
Tất cả
01/06/2013
Tài liệu này là tài sản của Công ty TNHH FIBC Việt nam. Không được sao chép, sử dụng một phần
hay toàn bộ nội dung mà không có sự phê chuẩn bằng văn bản của Ban Giám đốc
Trang 3 / 3
