LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm gần đây cùng với sự phát triển của khoa học kĩ thuật, kinh
tế thế giới. Đời sống của con người ngày càng được nâng cao và đáp ứng đầy đủ
các mong muốn về ăn ngon mặc đẹp. Việc đi du lịch để khám phá những nét
đẹp của nền văn hóa cổ xưa và đương đại đã trở thành một nhu cầu thiết yếu của
con người. Họ đi du lịch với mong muốn được nghỉ ngơi, giải tỏa những áp lực
trong công việc, thưởng thức những món ăn đặc sản của từng vùng miền, quốc
gia khác nhau đồng thời mở rộng tầm hiểu biết của chính mình. Xã hội ngày
càng phát triển và ngành du lịch cũng là một ngành góp phần không nhỏ vào sự
phát triển chung của xã hội trong công việc xây dựng đất nước. Với sự không
ngừng phát triển của ngành du lịch thì kéo theo đó là sự ra đời của các nhà hàng
khách sạn nhằm đáp ứng nhu cầu của du khách.
Trong suốt hai năm học, chúng em vừa được học vừa được thực hành tại nhà
hàng, doanh nghiệp. Ở năm học cuối này, em có dịp được đi thực hành để áp
dụng những kiến thức mà em đã học trên lý thuyết vào trong thực tế. Tuy đây
không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ
cho em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho em có
một vốn kiến thức làm hành trang để giúp em tự tin bước vào đời.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rất mong
quý thầy cô góp ý và giúp đỡ để báo cáo của em được hoàn thiện hơn.
Em xin chân thành cảm ơn!

1


CHƯƠNG I
Giới thiệu chung về khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa
1. Vị trí đặc điểm, quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Hanoi La
Siesta Diamond Hotel & Spa.
Khách sạn Hanoi La Siesta Diamond Hotel & Spa là khách sạn trực thuộc hệ
thống khách sạn EHG ( Elegance Hospitality Group ). Đây là khách sạn hạng

sang, đáp ứng được nhu cầu phục vụ khách quốc tế. Khách sạn Hanoi La Siesta
Diamond Hotel & Spa nằm ở số nhà 32 phố Lò Sũ, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Với vị
trí địa lí thuận lợi nằm ở trong tâm thủ đô Hà Nội, từ khách sạn du khách chỉ
mất 5 phút đi bộ là đến Hồ Gươm và khoảng 10 phút đi bộ là đến nhà hát lớn
Hà Nội. Có thể nói đây là một địa điểm đẹp và thuận tiện cho việc đi lại của du
khách khi đến tham quan du lịch ở Hà Nội Và các tỉnh lân cận. Ngày 15 - 5 - 20
khách sạn bắt đầu vào hoạt động, cho đến nay đây là khách sạn có tuổi đời lớn
nhất trong hệ thống khách sạn Elegance Hospitality Group. Từ đó tới nay tuy
không phải khoảng thời gian dài đối với một doanh nghiệp kinh doanh khách
sạn, hay có thể nói đây chỉ là khoảng thời gian mở đầu nhưng khách sạn vẫn tự
mình đi lên và khẳng định vị thế của mình trước sự bùng nổ của hàng loạt khách
sạn ở Hà Nội cũng như trên khắp đất nước. Khách sạn có 13 tầng với 34 phòng
nghỉ có đầy đủ trang bị tiện nghi mới nhất. Sau nhiều năm hoạt động khách sạn
đã đạt được nhiều thành công trong lĩnh vực, trang thiết bị ngày càng được nâng
cao và hiện đại, đội ngũ nhân viên ngày càng chuyên nghiệp. Trong tương lai
khách sạn sẽ không ngừng phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của
du khách.
2. Lĩnh vực kinh doanh và quy mô hoạt động của khách sạn
a. Lĩnh vực kinh doanh
Kinh doanh dịch vụ lưu trú: Khách sạn gồm 34 phòng nghỉ với đầy đủ tiện nghi

2


và trang thiết bị hiện đại đáp ứng mọi nhu cầu của du khách.
Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Nhà hàng nằm trên tầng 12 của khách sạn mở cửa
hoạt động từ 6 giờ sáng đến 10 giờ tối với 46 chỗ ngồi rộng rãi và sang trọng.
Ngồi tại nhà hàng có thể vừa tận hưởng hương vị ẩm thực độc đáo chỉ có ở nhà
hàng Gourmet corner ( góc sành ăn ), vừa có thể ngắm phóng tầm mắt theo dõi
quan cảnh phố phường Hà Nội sôi động, nhộm nhịp.

Ngoài kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống khách sạn còn kinh doanh
dịch vụ Spa nhằm đáp ứng tốt nhất mọi nhu cầu của du khách.
b. Quy mô tổ chức hoạt động
Với khoảng 60 nhân viên các bộ phận, khách sạn Hanoi La Siesta Diamond
Hotel & Spa quản lý theo mô hình trực tuyến tức là mọi hoạt động của khách
sạn đều do ban giám đốc đề ra. Mô hình này giúp giám đốc và ban quản lý có
thể giám sát được nhân viên của mình từ đó tạo ra hiệu quả kinh doanh cao và
sử dụng nguồn nhân lực có hiệu quả.
Sơ đồ tổ chức nhân sự của khách sạn
Quản lý khách sạn
Quản lý nhà hàng

Trưởng lễ tân

Trưởng bàn

Trưởng bar

Nhân viên

Nhân viên

Bếp trưởng

Nhân viên

Phó bếp

Trưởng buồng
Nhân viên


Nhân viên
CHƯƠNG II

Thực trạng tại khách sạn Hanoi La Siesta Hotel & Spa về đề tài lựa chọn
1. Vị trí làm việc và công việc thực tập tại khách sạn.
Trong thời giam thực tập tôi làm việc ở vị trí là một nhân viên bàn tại nhà
hàng Gourmet corner trong khách sạn Hanoi La Siesta Diamond Hotel & Spa.
3


Công việc chính là trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách, vệ sinh nhà hàng trước
và sau phục vụ ( vệ sinh trang thiết bị dụng cụ, vệ sinh phòng ăn và các khu vực
khác), chuẩn bị dụng cụ đặt bàn, kiểm tra sổ đặt bàn để biết số lượng khách, đối
tượng khách để phục vụ cho chu đáo. Tìm hiểu nhu cầu thị hiếu của khách đồng
thời phản ánh với các bộ phạn như bếp, bar nhằm nâng cao chất lượng phục vụ.
Khi nhận món ăn từ bếp phải kiểm tra chất lượng, Số lượng, thông tin, đồng
thời điều khiển thời gian và chuyển các món ăn cho khách đảm bảo phục vụ kịp
thời.
2. Phương thức làm việc thực tế tại nhà hàng
a. Vệ sinh trong nhà hàng
 Vệ sinh nhà hàng
Đây là một công việc khá quan trọng của nhân viên bàn là phải thường
xuyên vệ sinh nhà hàng theo quy định để đảm bảo nhà hàng luôn sạch
sẽ, không có mùi lạ, bụi bẩn, kiến, gián. Bàn ghế, tủ, chậu cây cảnh
phải thường xuyên vệ sinh, dùng khăn ẩm lau nhẹ nhàng tránh xây
xước. Gương soi, cửa kính phải lau chùi hàng ngày dùng nước lau
kính lau sạch. Các rèm cửa lau sạch sẽ không mốc, ố.
 Vệ sinh thiết bị ăn uống
- Đồ sành sứ ( bát, đũa, cốc, chén, thìa, đĩa..): Yêu cầu phải sạch sẽ,

không có mùi tanh, thức ăn bám vào. Khi rửa phải sử dụng dung
dịch tẩy rửa để rửa sạch. Tráng sạch bằng nước nóng hoặc nước ấm
để lên giá róc nước rồi dùng khăn khô sạch lau sạch và để vào nơi
quy định.
- Đồ thủy tinh ( ly, cốc ): Ly cốc phải sán bóng, không sức mẻ, rạng
nứt, không có dấu vân tay. + Phân loại ly cốc theo chủng loại kích
cỡ
+ Dùng dung dịch tẩy rửa rửa sạch
+ Tráng sạch lại bằng nước úp lên giá cho róc nước
+ Dùng hơi nước nóng và khăn lau lau sạch úp vào nơi quy định.
+ Sau khi lau xong kiểm tra dưới ánh sáng đảm bảo ly sạch, sáng
4


bóng.
- Đồ inox ( dao, thìa, dĩa ): Đảm bảo sạch, sáng bóng, không có mùi
tanh, mùi thức ăn
+ Phân loại dụng cụ
+ Dùng dung dịch rửa sạch
+ Tráng lại bằng nước để lên giá cho róc nước
+ Dùng khăn khô lau sạch và để vào nơi quy định.
 Vệ sinh có nhân của nhân viên
- Phải rửa tay thường xuyên nhất là sau khi đi vệ sinh và hắt hơi.
- Không hút thuốc lá, khạc nhổ trong khu vực phục vụ
- Đầu tóc gọn gàng, tránh trang điểm quá đậm, đeo ít nữ trang đơn
giản,

móng tay cắt ngắn không sơn móng tay.

- Có chế độ ăn ngủ thích hợp để đảm bảo sức khỏe

- Khi bị ốm đau bệnh tật p hải báo cấp trên.
- Làm việc nhiệt tình, chu đáo
- Đi làm đúng giờ quy định
- Nhanh nhẹn, hoạt bát, thật thà, không gian lận
- Có tinh thần đoàn kết giúp đỡ nhau trong công việc

b. Chuẩn bị nhà hàng
Đối với một nhà hàng thì việc chuẩn bị trước giờ phục vụ là rất quan trọng.
Việc chuẩn bị càng chu đáo thì chúng ta càng có cơ hội chăm sóc khách hàng tốt
hơn trong khi phục vụ. Ngược lại nếu không có sự chuẩn bị kỹ càng, nhân viên
có thể bị nhầm lẫn, phục vụ khách không được kịp thời, chu đáo, lãng phí thời
gian, làm khách khó chịu không được thoải mái.
Hệ thống âm thanh, ánh sáng ưu tiên sáng tự nhiên và phối hợp sử dụng các
5


thiết bị chiếu sáng từ điện, ánh sáng đảm bảo đủ, đều. Âm lượng vừa phải
không quá to hoặc quá nhỏ, âm thanh nhẹ nhàng, êm dịu tạo cảm giác thư giãn,
dễ chịu cho khách.
Vật dụng trang trí, các tranh ảnh đảm bảo luôn sạch sẽ không bị bụi bẩn,
không bị lệch. Các lọ hoa trang trí đảm bảo luôn tươi không được để hoa héo.
Các lọ muối, tiêu phải đảm bảo đầy đủ không bị hết, nếu thấy hết hoặc quá ít
thì phải thay ngay.
Hệ thống điều hòa phải lau sạch sẽ, không bụi bẩn, nhiệt độ phải để ở mức
phù hợp với không khí thời tiết của môi trường.
Bày bàn: Tùy vào mỗi nhà hàng khách sạn mà có những kiểu bày bàn khác
nhau. Đồng thời còn tùy theo giai đoạn bữa ăn ( chính, phụ) và loại bữa ăn ( Âu,
Á ), bữa ăn ( sáng, trưa, tối ). Khi bày bàn thì phải kiểm tra xem bàn ghế dể đảm
bảo đúng chỗ, đồng bộ, đủ và đều
nhau. Sau khi kiểm tra xong thì bắt

đầu set up, ở giữa bàn là lọ hoa
trang trí và lọ muối tiêu, đĩa chính
được đặt vào vị trí, trên mặt đĩa
chính lá khăn ăn, phía bên trái của
đĩa chính là một túi vải được thiết kế có ba ngăn đựng dao, dĩa, thìa theo thứ tự
dĩa, dao và thìa. Phía trên thẳng với túi vải đựng dao dĩa là một cái cốc màu nâu
để uống nước, cạnh cốc nâu là một chiếc ly để uống rượu vang. Khi đã bày
xong, kiểm tra lại để đảm bảo rằng không thiếu thứ gì rồi phân chia mỗi người
chịu trách nhiệm trong coi một khu. Tất cả những việc này phải được hoàn
thành trước khi có khách đến và bắt đầu phục vụ.
c. Đón và phục vụ khách
Thứ nhất về đón và dẫn khách vào nhà hàng: Việc chào đón khách đóng vai
trò rất quan trọng đối với một nhà hàng. Khi khách đến nhân viên chào khách
6


phải luôn tươi cười nhìn về hướng khách với thái dộ han hoan nhất và phải luôn
giữ khoảng cách thích hợp giữa nhân viên và khách. Khi chào khách thì cúi đầu
và nói “ xin chào” ( đây là cách chào khách mà khách sạn quy định đối với bất
kỳ khách nào ) rồi hỏi xem khách đã đặt bàn chưa, khách đi bao nhiêu người.
Khi đã biết được thông tin của khách hãy dẫn khách vào nhà hàng và hỏi xem
khách muốn ngồi ở vị trí nào. Trong lúc dẫn khách vào thì luôn là người dẫn
đường và đi trước để hướng dẫn khách, khi khách đã chọn được bàn thích hợp
hãy kéo ghế và mời khách ngồi, luôn ưu tiên kéo ghế cho người khách là nữ
trước nếu khách có nữ còn không thì kéo ghế cho người khách lớn tuổi hơn. Sau
khi khách đã ngồi vào vị trí thì tiến hành trải khăn ăn cho khách ( lưu ý việc này
chỉ được thực hiện khi bạn xin phép và khách đồng ý ), tiếp theo là mang cho
khách khăn ẩm.
Thứ hai là đưa menu và tiếp nhận yêu cầu gọi món của khách: Khi đưa menu
cho khách luôn mở trang đầu tiên của menu và đưa cho khách từ phía bên tay

phải của khách. Bạn có thể giới thiệu cho khách các món ăn, đồ uống đặt biệt
của nhà hàng. Cho khách một khoảng thời gian từ ba đến năm phút để khách có
thời gian xem quyển menu sau đó ra hỏi xem khách đã sẵn sàng gọi món chưa,
nếu khách đã sẵn sàng thì ghi order theo yêu cầu của khách, nếu cảm thấy khách
còn lưỡng lự không biết chọn món gì thì có thể tư vấn cho khách. Khi khách đã
gọi món xong nên check lại với khách một lượt xem mình đã ghi được đầy đủ
chưa và hỏi xem khách có yêu cầu đặt biệt gì không, nếu không thì mang phiếu
order vào bếp và bar để họ làm đồ.
Thứ ba là phục vụ khách: Khi mang đồ uống hay món ăn cho khách thì luôn
xin phép và đưa cho khách từ phía bên tay phải của khách đồng thời phải đọc rõ
tên đồ uống hay món ăn cho khách. Trong lúc khách đang ăn hãy luôn quan sát
và xin phép được dọn các cái bát đĩa mà khách đã sử dụng xong để khách dễ
dàng sử dụng những món ăn còn lại và không bị vướng. Có thể hỏi ý kiến của
khách về món ăn xem khách có hài lòng không. Quan sát thấy khách đã ăn hết
7


thì ra hỏi xem khách đã sẵn sàng cho món tiếp theo chưa, nếu khách đã sẵn sàng
thì ra bảo bếp ra món tếp theo, đồng thời dọn hết các bát đĩa bẩn ra ngoài và
chuẩn bị các dụng cụ cần thiết cho phục vụ.
d. Thanh toán và tiễn khách
Bạn cần phải in hóa đơn trước để khi khách xin hóa đơn thanh toán là có
ngay không để khách phải đợi lâu. Hóa đơn mang ra cho khách phải được kẹp
trong sổ thanh toán, khi nhận tiền thanh toán của khách phải phải nói lời cảm ơn
với khách đồng thời kiểm tra kỹ xem tiền có đủ không. Khi trả tiền còn thừa cho
khách thì phải được kẹp trong sổ thanh toán rồi mới được đem ra. Nếu là lần
đầu tiên khách đến nhà hàng thì khi mang hóa đơn cho khách đồng thời mang
phiếu nhận xét có sẵn của nhà hàng ra xin lời nhận xét của khách ( trong phiếu
nhận xét bao gồm nhận xét về nhà hàng, đồ uống, món ăn, cách phục vụ của
nhân viên và ý kiến đóng góp của khách về nhà hàng). Trước khi khách ra về

phải ra xem nếu khách đã nhận xét xong thì lấy lại phiếu nhận xét. Nếu khách
nhận xét tốt thì cảm ơn khách còn nếu khách phàn nàn thì phải xin lỗi khách và
xem khách phàn nàn về cái gì đồng thời xin ý kiến dóng góp của khách để chỉnh
đốn lại sao cho khách hài lòng. Khi khách ra về thì phải tiễn khách, nói lời cảm
ơn khách, chúc khách có một ngày hoặc một buổi tối tốt đẹp.

e. Kết thúc ca làm việc và bàn giao ca tại nhà hàng
Khi ca làm việc sắp kết thúc, tất cả nhân viên trong ca đó sẽ kiểm tra lại toàn
bộ vệ sinh của nhà hàng cũng như trang thiết bị và khách hàng.
- Nhà hàng phải được dọn vệ sinh sach sẽ trước khi bàn giao
- Bàn ghế phải được kê lại gọn gàng, lau sạch sẽ và set up lại.
- Kiểm kê lại tất cả những gì đã bán được trong ca của mình, đồng thời kiểm
8


tra xem số tiền thu được có khớp với số hàng bán ra.
- Kiểm tra lại số lượng khách hiện có trong nhà hàng.
- Ghi lại những gì còn thiếu sót hay làm mất, làm đổ vỡ vào một quyển sổ
riêng.
Khi bàn giao nhà hàng cho ca tiếp theo yêu cầu họ kiểm tra lại toàn bộ vệ sinh
của nhà hàng, cũng như số lượng khách, trang thiết bị và tiền xem có gì sai sót
không. Nếu không có gì sai sót thì yêu cầu họ ký nhận và kết thúc ca làm việc
3. Những thuận lợi và khó khăn tại vị trí làm việc, nguyên nhân của những
vấn đề đó
a. Thuận lợi
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng, tôi đã được các anh chị nhân viên ở
đây tận tình giúp đỡ và hướng dẫn tôi trong suốt quá trình làm việc. Điều đó đã
giúp tôi có thể thích nghi với công việc một cách nhanh chóng và làm việc trôi
chảy, hiệu quả hơn.
Khi tôi có những sai phạm gì, các anh chị nhân viên đã nhẹ nhàng nhắc nhở

và dặn dò để tôi rút kinh nghiệm cho lần sau làm việc tốt hơn. Chính không khí
làm việc này đã giúp tôi cảm thấy thoải mái hơn trong công việc mà không bị
gò bó hay áp lực. Bên cạnh đó, tôi còn rút ra được những kinh nghiệm cho bản
thân để sau này không mắc phải những lỗi tương tự.
Thời gian làm việc của tôi cũng được anh quản lý sắp xếp một cách hợp lý,
linh động để không làm ảnh hưởng đến việc học cũng như sinh hoạt hằng ngày
của tôi.
Tôi có cơ hội được áp dụng những kiến thức, kĩ năng đã học từ trường lớp
vào thực tế, như kĩ năng giao tiếp, nhận booking, trả lời điện thoại, phục vụ
khách, phục vụ tiệc… Tuy còn một số kĩ năng chưa được vận dụng nhiều do tôi
chỉ làm việc ở bộ phận là một nhân viên bàn.
9


Do đối tượng khách hàng chủ yếu của nhà hàng Gourmet Corner là khách
nước ngoài nên tôi có cơ hội được giao tiếp bằng tiếng anh nhiều hơn, nhờ vậy
mà khả năng ngoại ngữ có sự cải thiện khá tốt.
Trong quá trình làm việc tại đây, từ một người nhút nhát, tôi đã trở nên dạn
dĩ, tự tin và năng động hơn. Điều này không chỉ rèn luyện cho tôi một tính cách
cần có để thành công trong xã hội mà còn là nền tảng để trở thành một nhân
viên giỏi, một quản lý tốt trong tương lai.
b. khó khăn
Lúc đầu do tôi chưa quen với công việc nên còn nhiều sai sót, các anh chị
phải kèm cặp và hướng dẫn rất nhiều. Nhưng sau đó mọi việc đã có sự cải thiện
tốt hơn.
Do có một số kĩ năng chuyên ngành chưa được va chạm vào thực tế nhiều
nên còn vụng về và nhận phải sự phàn nàn của khách.
Một trong những bất lợi lớn nhất của tôi là khả năng giao tiếp bằng tiếng
Anh còn kém khiến tôi cảm thấy mất tự tin khi giao tiếp, ảnh hưởng khá nhiều
đến công việc.

Do tôi ở khá xa khách sạn nên phải tốn khá nhiều thời gian để di chuyển đến
chỗ làm, đặc biệt là tôi không có phương tiện đi lại nên việc đi lại của tôi phụ
thuộc vào xe buýt do đó mỗi buổi sáng tôi phải dạy từ lúc 5 giờ. Giờ giấc khá
sớm nên đôi lúc ảnh hưởng đến tâm trạng cũng như hiệu quả công việc.
Đôi khi áp lực từ công việc, giờ giấc khiến tôi cảm thấy căng thẳng, mệt mỏi
nên hiệu quả công việc đôi lúc bị ảnh hưởng.

10


Chương III
Giải pháp và vận dụng kiến thức đã học vào thực tế tại khách sạn Hanoi La
Siesta Diamond Hotel & Spa

1. Những điểm phù hợp và không phù hợp giữa chương trình đào tạo của
ngành học với hoạt động thực tế của khách sạn
a. Điểm phù hợp
- Những kiến thức đã học ở trường sát với công việc thực tế tại khách sạn.
- Tất cả những kiến thức về chuyên môn nghiệp vụ như: Kỹ năng chào đón
khách, phục vụ khách,... mà đã học trên lớp tương đối sát với thực tế tại khách
sạn.
b. Điểm chưa phù hợp
- Do môi trường làm việc là khách sạn nên yêu cầu sự chuyên nghiệp của
nhân viên tương đối cao nên chương trình đào tạo chưa đáp ứng kịp được kịp
thời.
- Kiến thức chuyên môn còn nhiều hạn chế.
- Lượng kiến thức về tiếng Anh chuyên ngành còn ít, chưa đáp ứng được yêu
cầu thực tế.
- Còn một số kỹ năng chưa được áp dụng vào thực.


2. Đề xuất ý kiến và giải pháp
a. Đối với khách sạn
Đối với em khi được vào thực tập tại khách sạn Hanoi La Siests Diamond
Hotel & Spa là một nơi rất tốt với môi trường làm việc chuyên nghiệp. Em rất
11


cảm ơn vì đã cho em cơ hội được vào thực tập tại đây và cảm ơn sự giúp đỡ
nhiệt tình của tất cả mọi người. Sau một thời gian thực tập ở khách sạn em xin
phép được đưa ra một số ý kiến như sau:
- Về cơ sở vật chất: Một số cơ sở vật chất trong nhà hàng còn chưa đáp được
đầy đủ yêu cầu phục vụ khách của nhà hàng.
+ Một số trang thiết bị của bộ phận bàn còn chưa đáp ứng đầy đủ như các
thìa trà, cà phê: các lọ đựng muối tiêu.
+ Một số thiết bị của bar trong nhà hàng đã đến thời kỳ sữa chữa và thay thế
như: máy pha cà phê, máy xay cà phê,...
+ Các đĩa, bát đặt hoa quả phòng cho khách cần bổ sung thêm.
- Để nâng cao trình độ chuyên môn cũng như nghệ thuật cách ứng xử cho
nhân viên, khách sạn có thể liên kết với các trường Du lịch để gửi nhân viên đi
học các lớp học ngắn hạn của trường về nghệ thuật giao tiếp và nghiệp vụ nhà
hàng. Chi phí đi học do khách sạn chịu 50%, 50% còn lại trừ vào lương của
nhân viên, đây cỏ thể coi là đầu tư vào tương lai của khách sạn cũng như cho
nhân viên.
- Do nhà hàng ở trên tầng 12 của khách sạn nên cần treening nhân viên xuống
tầng một để đón và giới thiệu khách đến với nhà hàng.
- Cần mở rộng liên doanh liên kết đặc biệt là với các đại lý du lịch nhằm thu
hút được nhiều khách hơn cũng như đảm bảo được các nguồn khách đi theo tour
đến với nhà hàng.
Trên đây là một số ý kiến của em sau một thời gian thực tập tại khách sạn, có
những cái mà nhà hàng - khách sạn có thể đã khắc phục được mà em chưa biết

nhưng rất mong được sự đóng góp ý kiến của mọi người.
b. Đối với nhà trường

12


Sau hai năm học, nhờ sự giảng dậy truyền đạt kiến thức của thầy cô giáo
Trường trung cấp kinh tế - Du lịch Hoa Sữa Hà Nội đã giúp em tiếp thu được
một lượng kiến thức chuyên môn về chuyên ngành quản trị nhà hàng khách sạn.
Tuy nhiên sau khi trải qua quá trình học tập cũng như thực hành thực tế tại
doanh nghiệp em xin phép thầy cô được đưa ra một số ý kiến sau:
- Nhà trường cần tăng một số tiêt thực hành các chuyên môn nghiệp vụ quản
trị nhà hàng - khách sạn đặc biệt là tăng số tiết tiếng Anh chuyên ngành.
- Nhà trường cỏ thể tổ chức những chuyến đi thực tế quan sát quy trình làm
việc tại các nhà hàng khách sạn để chúng em viết báo cáo thu hoạch về chuyến
đi thực tế nhằm nâng cao sự hiểu biết hơn trong lĩnh vực.
- Ngoài ra nhà trường nên tổ chức những buổi tiếp xúc nói chuyện giữa học
sinh và các chuyên gia trong ngành du lịch để cho chúng em có thể hiểu sâu hơn
những kiến thức trong ngành du lịch.
- Nhà trường nên có chế độ khuyến khích khen thưởng giáo viên phụ trách
bộ môn nghiệp vụ quản trị nhà hàng nói riêng và các mối liên quan nói chung vì
trong thời gian hướng dẫn giúp đỡ chúng em đi thực tập và làm báo cáo thực tập
đã rất vất vả.
Trên đây là một số ý kiến của em với nhà trường, mong rằng nhà trường cũng
như tổ bộ môn hết sức quan tâm để học sinh nắm vững và hực hành hết chuyên
môn nghiệp vụ đã học ở trường.
3. Kết luận
Qua thời gian thực tập tại nhà hàng Gourmet Corner cảu khách sạn Hanoi La
Siesta Diamond Hotel & Spa, tôi đã rút ra được rất nhiều bài học cho bản thân.
Bình tĩnh, kiên nhẫn, lắng nghe và thấu hiểu luôn luôn là tiêu chí hàng đầu trong

ngành Nhà hàng-khách sạn. Để thành công trong công việc thì ngoài việc học lý
thuyết chuyên môn thôi vẫn chưa đủ mà còn phải biết vận dụng những kiến thức
13


đã học đó vào thực tế và áp dụng chúng tùy theo từng hoàn cảnh một cách linh
động chứ không cứng nhắc, thực dụng. Tôi không chỉ có cơ hội được vận dụng
những kĩ năng, kiến thức đã học từ trường lớp vào thực tiễn mà còn rút ra được
nhiều bài học cũng như kinh nghiệm nghề nghiệp cho bản thân để không phải
bỡ ngỡ cho công việc sau này.
Sau đợt thực tập nhận thức vừa qua, tôi đã hoàn thành một số mục tiêu đã đề
ra như sau:
- Thực hiện tốt nội quy của cơ quan thực tập. Đi làm đúng giờ, ăn mặc đúng
tác phong, nghiêm chỉnh. Chú ý cách ứng xử và hành vi đúng mực với các anh
chị nhân viên trong nhà hàng.
- Vận dụng những kiến thức đã học ở trường vào công việc thực tiễn. Cố
gắng học hỏi những kinh nghiệm và tiếp thu ý kiến từ nhân viên nhà hàng.
- Tự giác hoàn thành tốt những công việc được giao, không lơ là, chủ quan
trong giờ làm việc.
- Giao tiếp, phục vụ khách hàng với thái độ nhiệt tình, niềm nở, cố gắng giải
quyết tất cả những yêu cầu của khách. Không để cho khách phàn nàn làm ảnh
hưởng đến công việc kinh doanh của nhà hàng.
Sau khi hoàn thành xong quá trình thực tập tốt nghiệp em mong muốn vẫn
tiếp tục được làm việc tại khách sạn hoặc tìm được một nơi làm việc mới với
môi trường làm việc và vị trí làm việc phù hợp với khả năng của em. Cuối cùng
cho em gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất tới thầy cô và khách sạn đã tạo điều kiện và
giúp đỡ em trong thời gian qua.

14



15


\

16