LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH ĐỐI VỚI KHÁCH SẠN

I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch.

II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast .

III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn của khách sạn Gold Coast từ tháng 9 /2011
đến Tháng 2/2012.

IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp đối với khách sạn Gold Coast:
IV.1: Tổng quan bộ máy nhân lực , cơ cấu tổ chức hiện nay, trọng số doanh
thu giữa các bộ phận.
IV.2: Khả năng cung , cầu hiện nay của Khách sạn Gold Coast .

IV.3 :Mục tiêu kinh doanh chính đến tháng 2/2012.

IV.4 :Hoạch định tổng hợp đến 2/2012.
 Thay đổi nhân lực theo mức cầu .,thay đổi cường độ lao động,thuê ngoài,lao
động bán thời gian.


Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà
hàng,phòng lưu trú.

V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012:


V.1 / Kế hoạch nguồn lực :
+ Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast và Kế hoạch điều
chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012 .

V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đến tháng 2.2012:
+ Nhu cầu nguyên vật liệu dựa trên kế hoạch kinh doanh đến 2/2012.
+ Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng .

VI /Kế hoạch điều độ :
+ Phân công công việc theo phương án “Đến trước làm trước ”

VII /Kết luận.

I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch:
Khách san 3 sao GOLD COAST – 27 Hồ Xuân Hương – TP Đà Nẵng, Vietnam.
Website :


II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast :

Khách sạn Gold Coast đạt tiêu chuẩn 3 sao , toạ lạc tại 27 Hồ Xuân Hương –
Thành Phố Đà Nẵng.Cách khu giả trí biển Đà Nẵng 01 km, cách sân bay quốc tế Đà
Nẵng 7km,ngay trung tâm thành phố ,thuận tiên cho du khách kết hợp nghĩ ngơi và
mua sắm. Khách sạn được thiết kế theo phong cách pha lẫn giữa kiến trúc Pháp và
Champa .
Khách sạn gồm 50 phòng ở theo tiêu chuẩn 3 sao.Phòng ở có nhiều tiêu chuẩn
khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng .Bao gồm phòng ở tiêu
chuẩn Deluxe , Standard, Family , Superior va Apartment.
Phòng hội nghị sang trọng sức chứa 500 khách ,nhà hàng sang trọng sức chứa 500
khách ,Bar chuyên nghiệp, hồ bơi nước nóng ,lạnh, dịch vụ massage .
Khách sạn có dịch vụ đưa đón khách tận sân bay,nhà ga, dịch vụ Wifi, truyền hình
cáp miễn phí, tổ chức tour du lịch cho thuê xe Jeep,shop lưu niệm ,dịch vụ book vé
cho khách hàng.



Điều hành ,quản lý khách sạn bởi những nhân viên kinh nghiệm và chuyên nghiệp
đến từ các công ty đa quôc gia

Trang 3/9

III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn của khách sạn Gold Coast từ tháng 9 /2011 đến
Tháng 2/2012 :
Tháng 9, thời đểm bắt đấu mùa mưa tại Đà Nẵng.Do vậy,dự báo lượng khách lưu trú
vãng lai sẽ thấp và chỉ có hai giai đoạn cao điểm là : Kỳ nghĩ lễ 2/.9 và Tết Nguyên
Đán .

Nhưng, khách đoàn sẽ tăng và nhu cầu sử dụng phòng Hội Nghị và dịch vụ nhà hàng
NHÀ HÀNG

THỰC
ĐỒ UỐNG
dự kiến cũng sẽ tăng khoản 30% -Bởi
vì PHẨM
dịp cuối
năm ,nhiều công ty, doanh nghiệp
BAR

sẽ tổ chức nhiều hội nghị ,và mùa cưới vào dịp cuối năm Âm Lịch sẽ là cơ hội tốt để
khai thác nhà hàng phục vụ Tiệc cưới – Tổng kết cuối năm .
BUỒNG

PHỤC VỤ BUỒNG

IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp đối với khách sạn Golden

Coast:
LỄ TÂN
TỔNG GIÁM ĐỐC

ĐÓN KHÁCH
FRONT
IV.1 Tổng quan bộ máy nhân lực
, cơOFFICE
cấu tổ chức hiện nay, trọng sốNVdoanh
thu

giữa các bộ phận:

KHUÂN VÁC
AN NINH

Cơ cấu tổ chức khách sạn GoldPUBLIC
Coast :

QUẢN LÝ
VỆ SINH
NHÂN SỰ

HÀNH CHÍNH

KẾ TOÁN TC
TIẾP THỊ
KHO – MUA HÀNG
HỖ TRỢ PHÁP LUẬT


KINH DOANH


Trang 4/9

IV.1:Trọng số doanh thu giữa các bộ phận từ tháng 3/2011 đến tháng 8/2011 :


IV.2 :Khả năng cung , cầu 6 tháng gần nhất của Khách sạn Gold Coast :

Tháng

Lưu trú

Nhà Hàng

Bar

Thuê xe

Dịch vụ đặt

Massage

(phòng/ngày

(khách/tháng

(lượt)/ngày


(Ngày)

tour du lịch

( Lươt)/ngày

)

)

( Tour)/ngày
)

Cun

Cầ

Cun

g

u

g

3

50

30


500

4

50

50

5

50

6

Cầu

Cun

Cầ

Cun

Cầ

Cun

Cầ

Cun


Cầ

g

u

g

u

g

u

g

u

200

100

50

30

20

5


3

50

30

500

450

100

70

30

25

5

5

50

50

40

500


300

100

75

30

25

5

3

50

20

50

35

500

300

100

40


30

20

5

2

50

35

7

50

40

500

250

100

60

30

20


5

5

50

40

8

50

30

500

400

100

80

30

30

5

5


50

35

Khả năng cung cầu của Khách sạn bị tác động nhiều bởi yếu tố nhân lực .Bộ máy
nhân sự chính thức không đủ đáp ứng nhu cầu tăng vào những mùa cao điểm.Ngược
lai, mùa thấp điểm số nhân sự này bị thừa năng suất .


Từ khả năng, cung /cầu nêu trên, đặt ra cho chúng ta vấn đề cần có một chiến lược
hoạch định tổng hợp khả thi nhất .
Trước hết, chúng ta cần xem xét các yếu tố sau :

Trang 5/9

IV.3: Mục tiêu kinh doanh của khách sạn từ tháng 9/2011 đến 3/2012 tập trung
vào các yếu tố nào :
a/ Nhóm Lưu trú ,kinh doanh dịch vụ nhà hàng, Bar,phòng hội nghị :

Từ tháng 9/2011 và đến tháng 11/2011 : Mục tiêu khai thác 80% công suất phòng ở,
nhà hàng , bar và phòng hội nghị trong đối với nhóm khách hàng Doanh
nghiệp,khách của các công ty dịch vụ Du Lịch .

Từ tháng 12/2011 đến tháng 3/2011 : Đây là mùa cao điểm tổ chức hội thảo, hội
nghị, du lịch cuối năm,Tiệc cưới , Tết nguyên Đán nên tập trung Khai thác 120%
công suất phòng lưu trú , 120% công suất phòng hội nghị và nhà hàng ,70% công suất
Bar .

b/ Nhóm kinh doanh dịch vụ thuê xe, khai thác tour,Massage ,shop đồ lưu niệm :

Kết hợp mục tiêu kinh doanh Nhóm lưu trú , mục tiêu khai thác 90% công suất dịch
vụ thuê xe .Nhóm Massage và đồ lưu niệm ít ảnh hưởng yếu tố mùa vụ nên mục tiêu
khai thác 80% công suất.

IV.4: Hoạch định tổng hợp từ tháng 9/2011 đến 2/2012:


a/.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng 9 đến tháng 11/2011 :

Tháng

Bộ phận

Nhân lực cố

Tăng giờ

Thuê lao

định hiện có

làm

động bán

Tổng cộng

thời gian.

Từ tháng 9 Nhà

đến

30

0

0

30

10

0

0

10

Massage,dịch vụ 15

0

0

15

0

0


2

0

0

10

tháng Hàng,bar,phòng

11/2011

hội nghị
Phòng lưu trú.

du lịch,thuê xe.
Shop lưu niệm

2

Hành chính, Lể 10
tân,kinh doanh.

Trang 6/9

b.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng 12/2011 đến tháng 02/2012 :
Tháng

Bộ phận


Nhân lực cố

Tăng giờ làm Thuê lao

định hiện có

động bán

Tổng cộng
lao động.

thời gian.

Từ tháng 12 Nhà
/2011
tháng

đến Hàng,bar,phòng
hội nghị

30

0

5

35


2/2012


Phòng lưu trú.

10

0

1

11

Massage,dịch vụ 15

0

0

15

0

0

2

0

0

10


du lịch,thuê xe.
Shop lưu niệm

2

Hành chính, Lể 10
tân,kinh doanh.

c/ Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà hàng ,phòng
lưu trú:

Tháng

Bộ phận

Từ tháng 12/2011 Nhà Hàng,phòng hội nghị

Đặt cọc

Gía trị đặt cọc

x

35% tổng giá trị

đến tháng 2/2012

hợp đồng.
Phòng lưu trú.


x

30% tổng giá trị
hợp đồng.

V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012:
V.1 / Kế hoạch nguồn lực :
+ Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast và Kế hoạch điều
chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012 :
Hiện nay , sự liên hệ giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn còn “thủ công” và
chưa có cơ chế phối hợp chặt chẽ.Các bộ phận chỉ nắm rõ thông tin của bộ phận
mình, điền này dẫn đến việc phối hợp tổng thể các hoạt động của khách sạn chưa
đồng bộ,sự chia sẻ thông tin còn kém, dẫn đến hiệu quả công việc chưa cao, dẫn đến
thừa nguyên vật liệu, nhân lực, đôi khi lại thiếu , gây ra chênh lệch cung,cầu.
Trang 7/9


Từ thực tế nêu trên, khách sạn cân đầu tư phần mềm “Hệ thống hoạch định nguồn lực
doanh nghiệp – ERP” từ tháng 2/2012.
Từ hệ thống này,các phòng, ban và đối tác, khách hàng được chia sẻ thông tin cần
thiết , đáng tin cậy.Sử dụng hiệu quả nguồn vốn đầu tư, quản lý nhận sự, tái chính,qui
trình kinh doanh, cải tiến quả lý nguồn nguyên vật liệu .Và các bộ phận , ban quản trị
dể dàng hơn trong việc ra quyết định một cách chính xác.
Vì vậy, đầu tư hệ thống phần mềm ERP là một quyết định chính xác và kịp thời .Mặc
dù , với sự đầu tư này Ban Quản Trị khách sạn phải cải tổ lài phương thức làm việc
và đầu tư thêm một khoản chi phí lớn ban đầu

V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đền tháng 2.2012:
Lịch tiếp nhận nguyên vật liệu của Nhà Hàng là : Thực phẩm đủ chế biến 150

suất ăn /1 tháng..

+ Bảng tính xác định nhu cầu nguyên vật liệu
Vật liệu : Thực phẩm dùng cho nhà hàng.

Tháng

Cấp 1.
Lead time : 01 tháng

9

10

11

12

1

2

Tổng nhu cầu ( suất ăn)

300

400

400


600

600

650

Lượng tiếp nhận theo tiến độ ( thực 150

150

150

150

150

150

150

200

150

150

200

6


7

6

6

7

phẩm /1 đơn vị suất ăn)
Dự trữ thường trực ( thực phẩm/1 suất 100
ăn/1 tháng)
Hệ số phế phẩm cho phép (2% tổng 5
lượng tiếp nhận theo tiến độ và dự trữ
thường trực)


Nhu cầu thực ( thực phẩm/1 suất ăn/1 300

400

400

600

600

650

400


400

600

600

650

194

43

294

294

343

tháng)
Lượng tiếp nhận đặt hàng ( thực phẩm 300
cho mỗi suất ăn/1 tháng )
Lượng đơn hàng phát ra.(thực phẩm 45
cho mỗi suất ăn/ 1tháng )

Trang 8/9
Chú thích kết quả lượng đơn hàng phát ra :
Lượng đơn hàng phát ra = Nhu cầu thực – Lượng tiếp nhận theo tiến độ - dự trữ
thưởng trực- hệ số phế phẩm cho phép.

Bảng nêu trên là nhu cầu nguyên vật liệu cho kênh kinh doanh nhà hàng , nhóm kinh

doanh chiếm giá trị dự trữ nguyên vật liệu cao nhất của Khách sạn , nhằm giảm thỉểu
dự trữ nguyên vật liệu,giảm thời gian cung cấp và an toàn , chính xàc trong việc cung
ứng nguyên vật liệu cho nhu cầu theo hợp đồng đã xác định .
Đối với kênh kinh doanh khách lưu trú và kênh kinh doanh khác , không chiếm giá
trị dự trữ nguyên vật liệu nhiều vì thuần tuý dịch vụ từ đội ngũ nhân sự của Gold
Coast cung cấp đến khách hàng .Vì vậy, ưu tiên xử lý kế hoạch nguyên vật liệu từ
nhóm kinh doanh Nhà Hàng.
+ Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng;
Nhà cung ứng : Các nhà cung ứng đã ký hợp đồng với Khách sạn.
Thời điểm đặt hàng : Ngày 5, mỗi tháng .
Thời điểm giao hàng : Trước khi thực hiện hợp đồng với khách hàng của khách san
02 ngày.


VI /Kế hoạch điều độ :
+ Phương án phân công công việc tại Khách sạn Gold Coast :
Đặc thù nhu cầu khách hàng của ngành kinh doanh lưu trú, ăn uống và giải trí :
+ Khách hàng luôn muốn được phục vụ nhanh nhất và tốt nhất .
+ Nguốn khách hàng tính ổn định thấp và khó dự báo chính xác đến từng nhu cầu
của mỗi khách hàng., nhu cầu phát sinh của khách hàng luôn có và ở mức cao.
+ Các hợp đồng đã ký và hợp đồng phát sinh ngang bằng nhau .

Đặc thù công việc của từng bộ phận đối với ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn
uống và giải trí:
+ Mỗi bộ phận có chuyên môn và công việc đặc thù khác nhau .
+ Nhân viên bộ phận này thay thế công việc cho nhân viên bộ phận khác ít khả thi.
+ Các bộ phận có thời gian làm việc khác nhau .

Dựa vào các yếu tố nêu trên, phương án phân công công việc “ đến trước phục vụ
trước “ là tối ưu

VII /Kết luận:
Với thực tế của khách sạn Gold Coast như hiện nay và nhu cầu thực tế của môi
trường kinh doanh dịch vụ lưu trú, giải trí tại Danang .
Việc xác định lại nhu cầu , thực tế và hoạch định các phương án họach định tổng
hợp,kế hoạch nguồn lực, nguyên vật liệu và xác định phương án điều độ trong thời
gian trung hạn đến tháng 2/2012 .Chắc chắn sẽ mang lại kết quả kinh doanh hiệu quả
nhất .

Nguồn trích dẫn : Kế hoạch được lập bởi Nguyễn Duy Kha và dựa vào các thông tin
thực tế của Khách sạn Gold Coast – Danang .Trích từ website :



Trang 9/9