Chủ Đề: Các Kĩ Thuật Sản Xuất Sạch Hơn
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (948.77 KB, 19 trang )
Sản Xuất Sạch Hơn Trong Chế Biến Thực Phẩm
Chủ Đề: Các Kĩ Thuật Sản Xuất Sạch Hơn
GVHD: ThS. Đỗ TRọng Sơn
1
Lời mở đầu.
Sản xuất sạch hơn là việc cải tiến liên tục quá trình sản xuất công nghiệp, sản phẩm và dịch vụ
nhằm giảm mức độ sử dụng tài nguyên thiên nhiên, để phòng ngừa ô nhiễm không khí, nước và
đất, và giảm phát sinh chất thải tại nguồn, giảm thiểu rủi ro cho con người và môi trường.
Hiện nay, một số nhà máy chế biến thực phẩm tìm cơ hội để áp dụng “sản xuất sạch hơn”. Vì vậy,
người áp dụng cần tìm và phát triển các cơ hội sản xuất sạch hơn, thông qua các bước kĩ thuật
trong sản xuất sạch hơn.
2
Kỹ thuật SXSH
Tái sinh chất thải ( tuần hoàn)
Tái sử
dụng cho
sản xuất
Giảm chất thải tại nguồn
Tạo sản
Quản lý
phẩm phụ
nội vi tốt
Thay đổi nguyên
Kiểm soát quá trình
liệu đầu vào
sản xuất tốt
Cải tiến sản phẩm
Thay đổi quá
trình sản
xuất
Cải tiến thiết bị
Thay đổi công nghệ
3
A.Giảm chất thải tại nguồn
I. Quản lý nội vi tốt
Quản lý nội vi là những biện pháp thiết thực dựa trên tư duy thuần túy mà các
doanh nghiệp có thể áp dụng ngay và dựa vào khả năng của họ để nâng cao
Quản lý nội vi tốt
năng suất lao động, tiết kiệm chi phí và giảm tác động của các hoạt động của
doanh nghiệp lên môi trường, cải tiến các thủ tục hành chính và an toàn lao
động.
4
Giáo dục nhận thức cho đội ngũ Cán bộ công nhân trong toàn xí
nghiệp
Quản trị nhân sự và quản lý điều hành: Bao gồm đào tạo nhân lực,
Quản lý nội vi tốt
các chính sách
Hợp lý hóa việc sử dụng nguyên vật liệu, nước và năng lượng đầu
vào
5
II. Thay đổi quá trình sản xuất
Thay đổi nguyên liệu đầu vào
Kiểm soát quá trình sản xuất tốt
Thay đổi quá
trình sản xuất.
Cải tiến thiết bị
Thay đổi công nghệ
6
1. Thay đổi nguyên liệu đầu vào
Thay đổi nguyên liệu đầu vào là việc thay thế các nguyên liệu đang sử dụng bằng các
nguyên liệu khác.
Thay đổi nguyên liệu đầu vào là việc mua nguyên liệu có chất lượng tốt hơn để đạt được
hiệu suất sử dụng cao hơn , giảm thiểu dòng thải
7
2. Kiểm soát quá trình sản xuất tốt
Chuẩn hóa các điều kiện vận hành
Kiểm soát chất lượng & tổ chức sản xuất hiệu quả để giảm lãng phí, thất thoát.
Duy trì môi trường sản xuất đáp ứng các yêu cầu chất lượng.
8
3. Cải tiến thiết bị
Việc sửa đổi, cải tiến thiết bị hoặc lắp đặt thiết bị công nghệ mới là cơ
hội rất tốt, cùng một lúc tăng được năng lực sản xuất và giảm được
các chất phát thải.
VD:
+ Lắp đặt máy ly tâm để lọc bia cặn...
+ Trang bị máy phân cỡ thay thế phân cỡ thủ công, v.v…
9
4. Thay đổi công nghệ
Sử dụng các công nghệ, thiết bị tiên tiến hơn, hiệu suất cao hơn.
Là giải pháp SXSH tốn kém nhất nhưng có nhiều tiềm năng tiết kiệm và nâng cao chất
lượng sản phẩm.
VD:
1. lắp đặc nồi hơi mới có hiệu xuất cao hơn.
2. Sử dụng máy hút chân không để loại bỏ nội tạn cá.
10
B. Tái sinh chất thải ( tuần hoàn)
Tái sử dụng cho sản xuất
Tái sinh chất thải
(tuần hoàn).
Tạo sản phẩm phụ
11
B. Tái sinh chất thải ( tuần hoàn)
I.
Tái sử dụng cho sản xuất.
.Tái sử dụng những phế liệu từ nguyên liệu chính.
.Có thể tuần hoàn các loại dòng thải để tái sử dụng.
.Tái sử dụng hơi nóng để làm hơi nóng cho các lò hơi sau.
VD:
.Sử dụng bã mía để làm nguyên liệu đốt cho lò hơi.
.Sử dụng nước rữa để xử lý và sử dụng tiếp các công đoạn sau.
12
II. Tạo sản phẩm phụ
-
Tận dụng chất thải để tiếp tục sử dụng cho một mục đích khác:
Để giảm thiểu nguồn thải.
Để giảm chi phí xử lý chất thải có thể tận thu và sử dụng tại chỗ các loại chất thải để sản xuất
ra các sản phẩm phụ có ích.
13
- Ví dụ:
+ Sản xuất cồn từ rỉ đường phế thải của nhà máy đường.
+ Sản xuất chitin, chitosane, thức ăn cho gia súc từ phế liệu vỏ tôm, cua….
14
C. Cải tiến sản phẩm
Thay đổi mẫu mã bao bì phù hợp với môi trường.
Việc thay đổi hoặc cải tiến sản phẩm sẽ giúp tạo ra sản phẩm có những đặc tính mới, hạn chế
được phế liệu từ quá trình sản xuất.
Kéo dài tuổi thọ cho sản phẩm.
Nâng cao khả năng cạnh tranh.
15
C. Cải tiến sản phẩm.
VD:
Sử dụng bao bì sinh học để đựng sản phẩm thay vì sử dụng bao bì nhựa...
Cải tiến mẫu mã bao gói bề ngoài để giảm tối thiểu ô nhiễm môi trường và tăng giá trị cảm quan cho
sản phẩm.
16
D.Video sản xuất sạch hơn trong thủy sản.
17
Kết Luận
Việc áp dụng các kĩ thuật trong sản xuất sạch hơn là cần thiết cho các nhà sản xuất thực phẩm,
nó không những mang lại lợi ích lớn cho kinh tế, mà còn giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường một
cách rất tốt.
Hiện nay vấn nạn ô nhiễm môi trường và mất an toàn trong thực phẩm là vấn đề nóng trong các
ngành nghề nói chung và ngành thực phẩm nói riêng, nên việc áp dụng các kĩ thuật trong sản
xuất sạch hơn sẽ góp phần giảm lượng chất thải, giảm ô nhiễm môi trường. Tạo được môi
trường sống trong sạch cho xã hội. Tăng sự tin tưởng của người tiêu dùng.
18
19
