Bài 19. Thuyết minh về một phương pháp (cách làm)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.38 MB, 13 trang )
Thuyết minh
về một phương
Tổ 2 – Lớp 8A2
pháp
"...Có một ông đồ cuồng chữ ở
nhà quê, một hôm khăn gói lên
Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu
thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:
Ngàn năm bửu vật đất Thăng
Long.
Bún chả là đây có phải
không?..."
( Thạch Lam-Hà Nội ba sáu phố phường)
Bún chả xưa
“ Ba xu hoặc năm xu một mẹt. Cái mẹt đường kính
chỉ 25cm trên lót mấy chiếc lá dong, người ta đặt
lên mấy lá bún nhỏ sợi, trắng muốt, mấy lá rau
sống, diếp tây và thơm mùi, một cái chén xinh
xẻo, nhỉnh hơn cái chén đong rượu nếp một tí,
trong có nước mắm chanh đường ớt, pha rất khéo,
và chả miếng hoặc chả băm tùy theo sở thích
người ăn. Hàng bún chả đỗ đâu là thơm nức ở đó,
cô hàng bún chả quạt chả trên than hồng đựng
trong cái hộp sắt tây, chả cháy xèo xèo, khói bay
nghi ngút. Có ba xu hoặc năm xu là đã được ăn
bún chả thơm ngon, nhà làm thì tốn hơn và kềnh
càng lắm.”
(Những năm tháng ấy – Vũ Ngọc Phan)
Bún Chả Nay
Cách làm Bún Chả
Nguyên liệu cho món bún chả cho 4người
250g thịt ba chỉ ngon
250g thịt nạc vai
Hành tím, chanh, tỏi ớt, su hào hoặc đu đủ xanh/ dưa
chuột, cà rốt, rau sống ăn kèm
Bột nêm, nước mắm, đường
1kg bún rối
Video
1. Ướp thịt
– Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho
khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước
đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho
tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và
đường tan lẫn vào nhau.
Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu
chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.
– Thịt ba chỉ cạo lông, rửa sạch thái lát mỏng
vừa phải. Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ
ăn ướp riêng với bột nêm, một chút
đường,gia vị, một chút nước mắm, nước
hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi
băm nhỏ.
– Thịt nạc vai xay nhỏ, cũng ướp tương tự
như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái
hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ
lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa
thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa
chiều.
2. Nướng thịt
Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa
phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa
cho vàng đều hai mặt.
Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt
chín đều.
Yêu cầu : thành phẩm mềm, có màu nâu
đẹp mắt, không cháy, nêm nếm vừa miệng
3. Dưa góp
Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột tỉa hoa
hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối
trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát
rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm,
dùng để ăn kèm với nước chấm và chả.
4. Rau sống
Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng
bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm
nước muối vớt ra vảy sạch nước.
THÀNH QUẢ
