TIỂU LUẬN QUẢN TRỊ RỦI RO
Môn: Quản Trị Rủi Ro
Đề bài: Một số vấn đề thực tiễn về quản trị rủi ro pháp lý
tại doanh nghiệp cung cấp đồ đồ ăn nhanh KFC.
Họ và tên: Nguyễn Thị Phương
Mã sinh viên: 15D240035
Nhóm: 9

Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035


Tóm tắt tình huống
Chiều 6/4, Anh Nguyễn Văn A vì có việc về muộn, sợ tắc đường nên ghé
tiệm KFC trên phố Bà Triệu để ăn tối.
Và anh đã trở thành một trong vị khách vô cùng kém may mắn khi phát hiện
một con sâu có trong bát canh của mình. Sau khi phát hiện có sâu trong bát,
khách hàng này cũng cho hay, định không nói gì, song nghĩ nếu không nói sẽ
có thể còn nhiều người bị như vậy nên đã gọi nhân viên, yêu cầu quản lý lên
nói chuyện. Bạn nhân viên đó khá cầu thị, xin lỗi mình và có ý xin hoàn lại
tiền cho mình, nhưng mình nói là không cần hoàn lại, vì dù sao đồ mình
cũng dùng rồi. Sau đó, bạn nhân viên xin số của mình để báo lại giám đốc
gọi xin lỗi, và sau cuộc nói chuyện mình cũng không thấy gì khác em nhân
viên kia.
Ngay sau khi thông tin có tính chất cảnh báo nói trên được chia sẻ trên diễn
đàn, rất nhiều người đã lên tiếng và có phần cảnh giác với sản phẩm này từ
KFC. Một thành viên cho biết, cả gia đình rất mê thương hiệu này, đặc biệt
là bọn trẻ, song có thể sẽ có thể cân nhắc ăn ít hơn. Một số người khác thì
lên tiếng về xuất xứ thực phẩm, thịt gà tại chuỗi cửa hàng trên, khi mà trên
thị trường, chất lượng gà cũng như nguồn gốc chưa được kiểm chứng cẩn

thận.
Không chỉ ở Việt Nam, sự cố với đồ ăn của thương hiệu này còn diễn ra tại
nhiều nước trên thế giới. Điển là một cô bé tên là Monika Samaan đã bị hôn
mê sau khi thưởng thức đồ ăn tại một cửa hàng KFC tại một cửa hàng tại
New South Wales, Australia. Cô bé được chẩn đoán ngộ độc khuẩn
salmonella và sau khi tỉnh dậy, Monika Samaan đã bị liệt tứ chi.
Ngoài ra, bê bối an toàn vệ sinh thực phẩm vẫn còn "ám ảnh" KFC với vụ gà
rán lúc nhúc giòi ở Trung Quốc, sử dụng thịt quá hạn hay xuất hiện một bộ
"óc gà" trong miếng thịt, và còn nhiều sự vụ gây kinh hãi khác.
2. Nhận dạng rủi ro
a) Mối hiểm họa
- Thực phẩm mình nhập vào không thực sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm
- Nhân viên không để ý kĩ những món ăn mình đưa ra cho khách
- Khâu lựa chọn thứ ăn không khắt khe
b) Mối nguy hiểm
- Khách quan từ phí khách hàng: có thể là do sự tiêu hóa của khách hàng
không tốt, cũng như là khách hàng đã ăn thực phẩm khác kém chất
lượng
1.

Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035


Chủ quan: loại thực phẩm mà khách hàng mua không đủ tiêu chuẩn vệ
sinh an toàn thực phẩm.
c) Nguy cơ rủi ro
- Về tài sản:

• Tốn kém chi phí bồi thường cho khách hàng
• Tốn kém chi phí kiểm định, chi phí bảo quản, sản xuất những loại sản
phẩm khách hàng đã mua
• Giảm uy tín của cửa hàng
• Mất các đối tác làm ăn
• Làm chậm quá trình phát triển của cửa hàng và có thể dẫn đến việc
ngưng hoạt động của cửa hàng trong một thời gian, từ đó mà doanh
thu của doanh nghiệp cũng giảm.
• Việc này có thể tạo điều kiện cho đối thủ cạnh tranh thu hút các
khách hàng, dùng các chiêu thức ưu đãi, quảng cáo, marketing sản
phẩm để cạnh tranh với các sản phẩm của công ty gây tổn thất về
doanh thu cũng như thị phần của công ty trên thị trường.
- Về nhân lực:
• Giảm lòng tin và sự trung thành của các nhân viên trong cửa hàng
• Mất khách hàng trung thành với công ty
3. Phân tích rủ ro
Xã hội ngày càng phát triển, mức sống người dân ngày càng được nâng cao,
nhịp sống của con người cũng tăng nhanh. Chính vì vậy làm con người luôn
luôn hướng về những cái mới hay là những nhu cầu mới. Và một trong số đó
thì các vấn đề liên quan đến thức ăn cũng được chú trọng nhiều. Và đề đáp
ứng nhu cầu đó thì KFC (Kentucky Fried Chichken) đã sản xuất ra nhiều
loại thức ăn phù hợp với nhu cầu người dùng. Điển hình trong đó như là gà
rán, burger, gà quay, gà viên,.... Nhờ việc bắt kịp xu thế này mà KFC đã trở
thành doanh nghiệp nổi tiếng và có các chi nhánh cả trong nước và nước
ngoài.
Do đây là một doanh nghiệp hoạt động trong nghành thực phẩm do vậy khi
khách hàng có chút vấn đề phàn nàn về đồ ăn tức là đã xuất hiện rủi ro. Và
lúc này doanh nghiệp phải thật sự đưa ra cho mình những biện pháp tích cực
cũng như là khôn khéo để giảm thiểu cũng như là triệt tiêu những nguyên
nhân gây ra rủi ro kinh doanh, tạo dựng môi trường bên trong và góp phần

tạo dựng môi trường bên ngoài của doanh nghiệp. Bên cạnh đó thì doanh
nghiệp cũng cần đưa ra những phân tích cũng như là đánh giá về khả năng
rủi ro đó xảy ra và mức độ nghiêm trọng của nó.
- Nguyên nhân rủi ro:
-

Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035


4.

5.

Nguyên nhân khách quan
• Khách hàng: có thể là do khách hàng có mức độ tiêu hóa không được
tốt, khách hàng có mức độ kì vọng quá cao.
• Nhà cung ứng: do nhà cũng ứng cũng không kiểm tra kĩ chất lượng
của mình.
Nguyên nhân chủ quan
• Do nhân viên chế biến không kiểm tra kĩ nguyên vật liệu trước khi chế
biến. Không thực sự nghĩ đến hậu quả xảy ra sau này. Cũng như là ý
thức nghề nghiệp của họ chưa thực sự cao. Làm qua lo cho xong việc
cũng như là do khách quá đông không thể thực sự làm kĩ từ chút một.
• Do nhà quản lý chưa thực sự quản lý chặt chẽ, kiểm soát từ khâu từ
bước một.
- Đối tượng chịu rủi ro:
• Khách hàng sẽ là người trực tiếp chịu hậu quả của vấn đề thức an
không sạch như là đau bụng, đi ngoài, các vấn đề khác liên quan đến

sức khỏe,.... Chính vì vậy mà khách hàng là người chịu rủi ro trong
lần ăn đó mà vẫn phải trả tiền cho bữa ăn đó.
• Doanh nghiệp: khi khách hàng phàn nàn về vấn đề thực phẩm bẩn thì
doanh nghiệp phải chịu rủi ro. Có thể là mất khách hàng, mất uy tín
với đối tác và mất uy tín trên thị trường. Vừa giảm doanh thu vừa phải
bồi thường cho khách hàng.
Kiểm soát rủi ro
- Để uy tín của cửa hàng không bị giảm mạnh thì
• Danh nghiệp lên lựa chọn cho mình một nhà cung ứng có uy tín
• Luôn luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thương lượng với khách hàng để tránh kiện tụng
- Để giảm thiểu việc mất khách hàng trung thành và mất đối tác thì
• Doanh nghiệp tăng cường tìm kiếm khách hàng và đối tác mới thông
qua hình thức xúc tiến cũng như là quảng cáo.
• Tạo mối quan hệ tốt với các đối tác
- Làm chậm quá trình phát triển của cửa hàng
• Sử dụng những biện pháp để làm sao cửa hàng có thể nhanh chóng đi
vào hoạt động như bình thường
- Giảm lòng tin, sự trung thành của nhận viên và nhân viên có thể xin nghỉ
• Nên có một chính sách đãi ngộ tốt cho mọi nhân viên, tạo điều kiện về
thăng tiến cũng như là trợ cấp cho những nhân viên tốt.
Tài trợ rủi ro
- Tốn kém chi phí cho các vụ kiện tụng, bồi thường cho khách hàng

Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035


Tốn kém các cho phí kiểm định, chi phí bảo quản, sản xuất loại sản

phẩm khách hàng đã mua
- Có thể tài trợ bằng vốn tự có, quỹ dự phòng để tự tài trợ hoặc chuyển
giao rủi ro bằng cách mua bảo hiểm.
Các giải pháp
- Nghiêm ngặt hơn trong các khâu lựa chọn đầu vào
- Luôn luôn kiểm soát chất lượng và số lượng sản phẩm, hàng tồn kho
- Cấn trang bị những công nghệ hiện đại trong khâu bảo quản thực phẩm
- Đòa tạo nhân viên sao cho chuyên nghiệp, đặc biệt là nhân viên liên
quan đến vấn đề bảo quản.
- Đưa ra những quy định cụ thể về bảo quản thực phẩm như là nhiệt độ tủ
lạnh, tiếp xúc với thực phẩm phải có găng tay, tránh tình trạng thực
phẩm bị nhiễm khuẩn gây giảm chất lượng sản phẩm.
-

6.

Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035


Tài liệu tham khảo
/> />
Nguyễn Thị Phương

MSV: 15D240035