Đề kiểm tra định kỳ môn Công nghệ 10 HKII năm học 2016-2017
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (55.5 KB, 5 trang )
SỞ GD & ĐT NINH THUẬN
TRƯỜNG THPT DTNT NINH THUẬN
ĐỀ KIỂM TRA MỘT TIẾT ( BÀI SỐ 3) LỚP 10
NĂM HỌC 2016-2017
Môn: CÔNG NGHỆ
Thời gian làm bài: 45 phút
Phần 1:Trắc nghiệm(5 điểm).
Câu 1: Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, ngư nghiệp là gì?
A. Duy trì đặc tính ban đầu, hạn chế tổn thất .
B. Tạo nhiều sản phẩm có giá trị, hạn chế tổn thất, thuận tiện cho việc bảo quản.
C. Tạo điều kiện cho bảo quản, để tái sản xuất.
D. Nhằm đáp ứng nhu cầu tiêu dùng.
Câu 2/ Kĩ thuật diệt men trong lá chè trong công nghệ chế biến chè xanh ở qui mô công nghiệp
có tác dụng :
A. Ngăn chặn sự oxi hóa chất Tanin trong lá chè B. Phá hủy enzim có trong lá chè
C. Tạo hương dễ chịu ,Giảm bớt lượng nước
D. Cả 3 đúng
Câu 3/ Phương pháp bảo quản hạt giống trung hạn (< 20 năm )(bảo quản lạnh) cần nhiệt độ , độ
ẩm :
A. 0ºC , 35-40% .
C. 10ºC , 35-40%.
B. 35ºC , 80%.
D. - 10ºC , 35-40% .
Câu 4/Hoạt động nào là chế biến Nông – lâm – thủy sản ?
A. Cất khoai trong chum
.
B .Ngâm tre dưới nước.
C. Làm măng ngâm dấm .
D. Tất cả đều đúng
Câu 5/Phơi sấy Nông sản sau thu hoạch nhằm mục đích gì ?
A. Diệt vi sinh vật gây hại.
B. Tăng chất lượng nông sản.
C. Tăng khối lượng nông sản .
D. Đưa về độ ẩm an toàn để bảo quản lâu.
Câu 6/ Ở các nước phát triển , nguồn lương thực thường được tập trung bảo quản tại hệ thống :
A.Kho silo liên hoàn .
C.Nhà kho thông dụng.
B. Trong chum ,vại.
D.Bao tải.
Câu 7/ Thế nào là bảo quản Rau quả trong môi trường khí biến đổi:
A.O2 thấp, CO2 thấp
B. O2 cao,CO2 cao
C.O2 thấp ,CO2 cao
D.O2 cao,CO2 thấp
Câu 8/ Nguyên nhân nào không là lí do để Củ giống chỉ có thể bảo quản ngắn ngày:
A. Có nhiều chất bột ,nước
B.Khó sấy khô được.
C. Dễ bị thối ,mốc.
D.Chín nhanh sau thu hoạch.
Câu 9/ Cà phê nhân có đặc điểm là :
A.Sau khi ngâm ủ, rửa sạch nhớt .
B.Không còn vỏ trấu.
C.Không còn vỏ quả.
D. Phơi thật khô.
Câu 10/ Trong Rau quả tươi , Nước chiếm với %:
A.70-90%
B.20-30%
C.50-80%
D.60-70%
Câu 11/ Lâm sản chứa chủ yếu chất nào sau đây ?
A. Protein
B. Vitamin
C. Chất xơ
D. Khoáng
Câu 12/ Độ ẩm không khí thích hợp cho bảo quản thóc, gạo là:
A. 50 – 60% B. 70 – 80 %
C. 80- 85 % D. 90 – 95 %
Câu 13/ Độ ẩm không khí thích hợp cho bảo rau quả tươi là:
A. 50 – 60%
B. 70 – 80 %
C. 85 - 90 %
D. 90 – 95 %
Câu 14/ Gạo sau khi tách trấu gọi là gì ?
A. Tấm
B. Gạo cao cấp .
C. Gạo lật( gạo lức)
D. Gạo thường dùng.
Câu 15/ Tác dụng của đánh bóng hạt gạo trong khâu chế biến gạo theo phương pháp
hiện đại là gì?
A. Làm hạt gạo bóng, đẹp.
B. làm sạch mụi cám bao quanh hạt gạo .
C. Giúp bảo quản được tốt hơn .
D. Cả A ,B, C
Câu 16/ Trong qui trình chế biến rau quả tươi theo phương pháp đóng hộp bước ‘ xử
lí nhiệt’ có tác dụng là :
A. Làm chín sản phẩm.
B. Làm mất hoạt tính sản phẩm.
C. Tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
D. Thanh trùng sản phẩm.
Câu 17/ Tác dụng của chè xanh trong đời sống :
A. Ngăn ngừa ung thư và chống quá trình lão hóa.
B. Kích thích hệ thần kinh
C. Có nhiều vitamin C nên tăng sức đề kháng của cơ thể .
D. Cả A, B, C
Câu 18/ Cà phê thóc khi đã rửa sạch nhớt, làm khô ở độ ẩm(%) an toàn là :
A. 12,5% - 13%
B. 6%
C. 12% - 13%
D. 20% – 21%
Câu 19/ Quy trình công nghệ chế biến chè xanh theo qui mô công nghiệp thực hiện theo:
A.Nguyên liệu, làm héo, diệt men, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng.
B. Nguyên liệu, diệt men, làm héo, vò chè, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng .
C. Nguyên liệu, làm héo, vò chè, diệt men, làm khô, phân loại đóng gói, sử dụng.
D. Nguyên liệu, làm héo, diệt men, làm khô, vò chè, phân loại đóng gói, sử dụng.
Câu 20/Bảo quản Rau quả cần xử lí nhiệt độ thấp nhằm mục đích:
A.Làm giảm cường độ hô hấp,giảm sự trao đổi nước và sự hình thành khí ethylen nên Rau quả
tươi lâu.
B.Làm tăng cường độ hô hấp nên Rau quả tươi lâu.
C.Thúc đẩy nhanh sự đồng hóa bên trong Rau quả.
D.Làm Rau quả nhanh chín.
Phần 2:Tự luận(5 điểm)
1/Điểm khác nhau trong qui trình bảo quản hạt giống và qui trình bảo quản củ giống có gì khác
nhau?vì sao có sự khác nhau đó?
2/Để tạo ra xirô thơm ngon trong khâu chuẩn bị nguyên liệu chúng ta làm thế nào?
3/Gia đình bạn Nga mua một số quả để thắp hương vào dịp rằm,nhưng quên không mang xuống
sử dụng , mãi 1 tháng sau mới đưa xuống thấy quả vẫn xanh bình thường . Theo em ta sử dụng
lúc này có ảnh hưởng gì đến sức khỏe ? Vì sao? (Liên hệ tới việc lựa chọn sản phẩm tiêu dùng
cho bản thân và gia đình) .
4/Mẹ mua rau về sử dụng trong nhiều ngày , theo em để rau được tươi lâu ta phải bảo quản như
thế nào ? Bằng kiến thức đã học hãy giải thích .
a/ Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh .
b/ Bỏ vào túi ni lông , bảo quản ngăn mát của tủ lạnh .
c/ Để ở bên ngoài nhiệt độ bình thường.
SỞ GD & ĐT NINH THUẬN
TRƯỜNG THPT DTNT NINH THUẬN
ĐỀ KIỂM TRA MỘT TIẾT ( BÀI SỐ 3) LỚP 10
NĂM HỌC 2016-2017
Môn: CÔNG NGHỆ
Thời gian làm bài: 45 phút
ĐÁP ÁN,HƯỚNG DẪN CHẤM TRẮC NGHIỆM, TỰ LUẬN
I.Phần trắc nghiệm(5 điểm)
Câu
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Đáp án
B
B
A
C
D
A
C
D
B
A
C
B
C
C
D
B
Điểm
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
17
18
19
20
II.Phần tự luận(5 điểm)
D
A
A
A
0.25
0.25
0.25
0.25
Câu
1
Đáp án và hướng dẫn chấm
Biểu điểm
- Không làm khô : Củ giống làm khô sẽ mất nước
1 điểm
nhiều ,củ sẽ mất khả năng nảy mầm.
- Xử lí ức chế nảy mầm : Củ giống có lượng nước nhiều
,sau hết thời gian ngủ nghỉ củ sẽ tự nảy mầm.
- Không đóng gói bảo quản: Do củ có nhiều nước , hô
hấp xảy ra mạnh ,lượng nhiệt sinh ra lớn làm cho củ dễ
hư hỏng.
2
-Chọn quả chín,tươi ngon,không bị sâu bệnh,không dập
úng.
-Loại bỏ những quả hỏng , rửa sạch ,để ráo nước.
- Có ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe ( quả được sử
dụng chất bảo quản)
Vì nếu để trong điều kiện thường thì chỉ sau thời gian
ngắn ,quả sẽ có sự biến đổi về hình thái và thành phần
chất dinh dưỡng,không có lợi cho người sử dụng.
-Chọn những sản phẩm sạch ,tươi ngon ,biết rõ nguồn
gốc ,xuất xứ,thời hạn sử dụng là một trong những cách
để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình.
-Bỏ và túi ni lông,bảo quản ngăn mát của tủ lạnh.
+Bỏ vào túi ni lông : làm giảm sự thoát hơi nước qua bề
mặt , rau ít héo.
+Bảo quản ở ngăn mát :kìm hãm vi sinh vật gây hư hỏng
; ức chế các phản ứng sinh hóa , rau giữ được độ tươi và
chất dinh dưỡng trong thời gian nhất định.
3
4
1 điểm
2 điểm
1 điểm
