THIẾT KẾ - NHÓM 2 – CHIỀU THỨ 7
PHÉP THỬ 3-AFC
1. Phân công nhiệm vụ

Tên
Phan Anh Nhựt

Nhiệm vụ thiết kế
Bài thiết kế, dán
nhãn mã hóa,phiếu
hướng dẫn và trả
lời

Trần Thị Hạnh
Hoàng Thị Bích Thảo
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trương Hoàng Hiệp

Nhiệm vụ tiến hành
thí nghiệm
Mời người thử

Phục vụ + chuẩn bị mẫu
Người hướng dẫn
Phục vụ + chuẩn bị mẫu
Phục vụ + chuẩn bị mẫu

2. Giới thiệu
2.1 Mục đích
- Phép thử phân biệt được dùng khi muốn xác định xem giữa hai mẫu nào đó có sự
khác nhau về mặt cảm giác hay không.

- Khi chúng ta cần phải đánh giá sự khác nhau giữa hai sản phẩm về một tính chất
cảm quan xác định, việc ứng dụng phương pháp tam giác không còn phù hợp nữa,
trường hợp này chúng ta phải sử dụng phép thử 3-AFC
2.2 Nguyên tắc thực hiện phép thử
- Người thử nhận được một bộ mẫu gồm ba mẫu mã hóa. Thử lần lượt từ trái qua
phải và xác định ra mẫu có tính chất cường độ mạnh nhất hay yếu nhất.


2.3 Tình huống thực tế
Một công ty bánh kẹo vừa cho ra đời một loại bánh Snack mới, họ muốn biết sản
phẩm họ làm ra có giống với loại Snack đang bán chạy trên thị trường hay không.
Vì vậy, công ty đề nghị bộ phận cảm quan tiến hành một buổi cảm quan để kiểm
chứng độ giòn.
3. Nguyên liệu
3.1 Mô tả sản phẩm
- Sản phẩm bánh Snack
- Ngày sản xuất: 11/7/2014
- Hạn sử dụng: 11/7/2015
3.2 Lượng nguyên liệu sử dụng
- Mỗi mẫu thử là 1 miếng
- Lượng mẫu A mã hóa: A = 4 miếng x 12(người) = 48 miếng
- Lượng mẫu B mã hóa: B = 2 miếng x 12(người) = 24 miếng
- Tổng lượng mẫu A cần 50 miếng (cộng thêm phần hao hụt)
- Tổng lượng mẫu B cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt)
4. Người thử
- Thông tin: người thử cần được huấn luyện để đánh giá các tính chất cảm quan cụ


thể.
- Nghề nghiệp: sinh viên

- Số lượng 12 người
5. Phương pháp
5.1 Chuẩn bị mẫu
- Mẫu mã hóa A là mẫu bánh Snack lấy từ công ty. Mẫu mã hóa B là mẫu bánh
Snack lấy từ thị trường.
- Số lượng mẫu 12(người) x 3 đĩa x 2 miếng = 72 miếng

5.2 Các dụng cụ khác
- Tem nhãn: 36 tem nhãn ghi số mã hóa
- Dĩa nhựa: 36 cái
- Ly nhựa: 12 cái (đựng nước thanh vị)
- Nước lọc thanh vị: 50ml x 12 người = 600ml (lấy 1l vì hao hụt)
- Băng keo, viết, giấy, khay,...
5.3 Điều kiện phòng thí nghiệm
Sạch sẽ, thoáng mát, không có mùi lạ, nhiệt độ phòng, ánh sáng thông thường của
phòng thí nghiệm.
5.4 Mã hóa mẫu

Người thử

Trật tự

Mã hóa


1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

A-A-B
A-B-A
B-A-A
A-B-A
A-A-B
B-A-A
A-A-B
A-A-B
A-B-A
B-A-A
A-B-A
B-A-A

829-955-415
766-164-411
801-941-577
825-896-488
886-293-722
196-754-176
765-565-944
105-473-613
483-386-679

239-305-324
927-343-578
804-364-717

Phiếu hướng dẫn phép thử 3-AFC
Hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu.
Bạn nhận được một bộ mẫu gồm ba dĩa bánh snack được mã hóa.
Bạn hay thử lần lượt từ trái sang phải và xác định mẫu nào mềm hơn hai mẫu còn
lại. Bạn hãy quan sát màu sắc, mùi hương trước khi thử mẫu, sau đó thử mẫu từ từ
cho đến khi hết mẫu để cảm nhận hương vị của mẫu. Sau đó khoanh vào mẫu bạn
chọn.
Lưu ý:
− Thanh vị lại giữa các lần thử và nhổ toàn bộ mẫu và nước ra ngoài.
− Khi đã thử mẫu thứ hai thì không được thử lại mẫu đầu đã thử
− Bạn phải có câu trả lời ngay cả khi không chắc chắn
Cảm ơn các bạn đã tham gia buổi cảm quan này!

Phiếu trả lời phép thử 3-AFC
Mã số người thử:.................................. Ngày:.......................
Bộ mẫu bạn nhận: ...........

...........

...........

Cảm ơn các bạn đã tham gia buổi cảm quan này!


5.5 Cách tiến hành thí nghiệm
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu

- Mời người thử vào phòng thử
- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan
- Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời
- Tiến hành thử mẫu và thu phiếu trả lời (kiểm ra kỹ phiếu trả lời trước khi thu)
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu

6. Kết quả và xử lý số liệu




THIẾT KẾ - NHÓM 2
PHÉP THỬ 2-AFC
1. Phân công nhiệm vụ

Tên
Phan Anh Nhựt

Nhiệm vụ thiết kế
Bài thiết kế, dán
nhãn mã hóa,phiếu
hướng dẫn và trả
lời

Trần Thị Hạnh
Hoàng Thị Bích Thảo
Nguyễn Thị Thùy Dương
Trương Hoàng Hiệp

Nhiệm vụ tiến hành

thí nghiệm
Mời người thử

Phục vụ + chuẩn bị mẫu
Người hướng dẫn
Phục vụ + chuẩn bị mẫu
Phục vụ + chuẩn bị mẫu

2. Giới thiệu
2.1 Mục đích
- Phép thử phân biệt được dùng khi muốn xác định xem giữa hai mẫu nào đó có
sự khác nhau về mặt cảm giác hay không
- Phép thử 2-AFC được sử dụng khi muốn xác định tính chất cụ thể nổi trội hơn
của sản phẩm mới làm ra với sản phẩm đang bán trên thị trường.


2.2 Nguyên tắc thực hiện phép thử
- Người thử nhận được bộ mẫu gồm hai mẫu mã hóa. Người thử phải xác định
mẫu nào cứng nhất.
2.3 Tình huống thực tế
Một công ty bánh kẹo vừa cho ra đời một loại bánh snack mới, họ muốn biết sản
phẩm họ làm ra có giống với loại bánh snack đang bán chạy trên thị trường hay
không. Vì vậy, công ty đề nghị bộ phận cảm quan tiến hành một buổi cảm quan để
kiểm chứng độ giống khác đó.
4. Nguyên liệu
3.1 Mô tả sản phẩm
- Sản phẩm bánh snack
- Ngày sản xuất: 11/7/2014
- Hạn sử dụng: 11/7/2015
3.2 Lượng nguyên liệu sử dụng

- Mỗi mẫu thử là 2 miếng
- Lượng mẫu A mã hóa: A = 2 miếng x 12(người) = 24 miếng
- Lượng mẫu B mã hóa: B = 2 miếng x 12(người) = 24 miếng
- Tổng lượng mẫu A cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt)
- Tổng lượng mẫu B cần 30 miếng (cộng thêm phần hao hụt)
4. Người thử
- Thông tin: người thử được huấn luyện để xác định tính chất cảm quan cần đánh
giá.


- Nghề nghiệp: sinh viên
- Số lượng 12 người
5. Phương pháp
5.1 Chuẩn bị mẫu
- Mẫu mã hóa A là mẫu bánh snack lấy từ công ty. Mẫu mã hóa B là mẫu bánh
snack lấy từ thị trường.
- Số lượng mẫu 12(người) x 2(dĩa )x2 miếng = 48miếng

5.2 Các dụng cụ khác
- Tem nhãn: 24 tem nhãn ghi số mã hóa
- Dĩa: 24 cái
- Ly: 12 ly thanh vị
- Nước lọc thanh vị: 50ml x 12 người = 600ml (lấy 1l vì hao hụt)
- Băng keo, viết, giấy, khay,...
5.3 Điều kiện phòng thí nghiệm
Sạch sẽ, thoáng mát, không có mùi lạ, nhiệt độ phòng, ánh sáng thông thường của
phòng thí nghiệm.
5.4 Mã hóa mẫu

Người thử

1
2

Trật tự
A–B
B–A

Mã hóa
192-114
505-217


3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

B–A
B–A
A–B
A –B
B –A
B –A
A–B

A–B
B–A
A–B

472-867
630-517
783-151
683-915
303-646
639-981
624-814
917-775
577-940
950-848

Phiếu hướng dẫn phép thử 2-AFC
Hãy thanh vị bằng nước lọc trước khi thử mẫu.
Bạn sẽ nhận được một bộ mẫu gồm hai dĩa bánh Snack được mã hóa. Bạn hãy quan sát
màu sắc, mùi hương trước khi thử mẫu, sau đó thử mẫu từ từ cho đến khi hết mẫu để cảm
nhận hương vị của mẫu. Sau đó khoanh vào mẫu bạn cho là mềm nhất.
Lưu ý:
− Thanh vị lại giữa các lần thử.
− Khi đã thử mẫu thứ hai thì không được thử lại mẫu đầu đã thử
− Bạn phải có câu trả lời ngay cả khi không chắc chắn
Cảm ơn các bạn đã tham gia buổi cảm quan này!


Phiếu trả lời phép thử 2-AFC
Mã số người thử:.................................. Ngày:.......................
Bộ mẫu bạn nhận:


...........

...........

Cảm ơn các bạn đã tham gia buổi cảm quan này!

5.5 Cách tiến hành thí nghiệm
- Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu, phiếu hướng dẫn trên vị trí thử mẫu
- Mời người thử vào phòng thử
- Người hướng dẫn sẽ hướng dẫn người thử cách thức tiến hành cảm quan
- Phục vụ mẫu và phát phiếu trả lời
- Tiến hành thử mẫu và thu phiếu trả lời (kiểm ra kỹ phiếu trả lời trước khi thu)
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực thử mẫu
6. kết quả và xử lý số liệu