Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay, cuộc sống của con người ngày càng được cải thiện và nâng cao đặc biệt là đối
với người dân thành phố Hồ Chí Minh rất năng động và sáng tạo nên nhu cầu giải trí và thỏa
mãn niềm đam mê của họ ngày càng cao. Việc tìm đến những quán cà phê là một trong những
lựa chọn hàng đầu của họ. Tuy nhiên với nhu cầu hiện nay, khách hàng không đơn giản là chỉ
muốn một tách cà phê giải khát mà còn đòi hỏi sự mới lạ và khác biệt nhất là đối với những
người có niềm đam mê về cà phê.
Nắm bắt được xu hướng của thị trường, với mong muốn tạo nên một sự lựa chọn khác
cho khách hàng, nên kế hoạch kinh doanh quán cà phê Turkey’s Coffee đã được hình thành.
Với không gian cổ điển không kém phần sang trọng, Turkey’s Coffee sẽ đưa ra thị trường một
sản phẩm hoàn toàn mới là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, với hương thơm, mùi vị và cách pha chế mang
đậm chất nghệ thuật của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ mà đã được UNESCO công nhận như một di sản
văn hóa phi vật thể của đất nước này. Đây là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn khám phá,
trải nghiệm sự mới lạ trong cách thưởng thức cà phê.
Bảng các từ viết tắt
NVL
TNK
Q
ĐVT
ĐG
TNHH
TP
SL
Doanh thu

Nguyên vật liệu
Thổ Nhĩ Kỳ

Quận
Đơn vị tính
Đơn giá
Trách nhiệm hữu hạn
Thành phố
Số lượng
Doanh thu

MỤC LỤC
1


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

2


Lập kế hoạch kinh doanh

I.

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

TÓM TẮT

1. Mô tả ý tưởng kinh doanh

Turkey’s Coffee là một ý tưởng xuất phát từ nhu cầu thưởng thức cà phê theo phong

cách mới lạ, độc đáo. Với hương vị đậm đà qua cách pha chế rất riêng, Turkey’s Coffee sẽ
đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức, mang đậm phong cách Thổ Nhĩ Kỳ trong một
không gian cổ điển, sang trọng khiến bạn cảm giác như được thưởng thức cà phê tại đất nước
Thổ Nhĩ Kỳ.
2. Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

a.

Tầm nhìn
Turkey’s Coffee sẽ trở thành một thương hiệu cà phê mang phong cách Thổ Nhĩ Kỳ được

ưa chuộng hàng đầu tại thành phố Hồ Chí Minh.
b.

Sứ mệnh
Với mong muốn đem lại cho người dân Sài Gòn nét văn hóa cà phê mới lạ đến từ Thổ

Nhĩ Kỳ, Công ty đã thành lập nên quán Turkey’s Coffee nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà
phê và là điểm đến lý tưởng dành cho những người yêu thích và khám phá vị đắng của loại
thức uống này.
c.

Chiến lược
• Chiến lược thâm nhập thị trường
Nhằm đưa khách hàng tiềm năng thành khách hàng thân thuộc của Turkey’s Coffee, tăng

cường sự nhận biết của khách hàng đến quán bằng các nỗ lực marketing.
• Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm
Chiến lược đa dạng hóa đồng tâm:
Turkey’s Coffee sẽ thu hút khách hàng từ cách thưởng thức sản phẩm chính là cà phê Thổ

Nhĩ Kỳ ngoài ra cà phê Thổ Nhĩ Kỳ sẽ được kết hợp với các loại hương vị như: sữa, ca cao,
siro socola, vanilla.

3


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Chiến lược đa dạng hóa theo chiều ngang:
Turkey’s Coffee sẽ cung cấp một số thức uống phụ thêm như: sinh tố, nước ép, ngoài ra
còn có bánh Thổ Nhĩ Kỳ: Keskul, Tulumba.
• Chiến lược tạo sự khác biệt so với đối thủ cạnh tranh
Sản phẩm: Turkey’s Coffee mang đến cho khách hàng cách thưởng thức cà phê Thổ Nhĩ
Kỳ mới lạ. Nét độc đáo ở đây là hạt cà phê được nghiền nhuyễn và được ngâm trong nước
lạnh, nguyên liệu được đo lường theo đúng tỷ lệ, đun nóng nhưng không sôi và đủ lâu để các
axit béo và các hợp chất đặc thù được bảo tồn trọn vẹn. Ấm cà phê có thể hâm nóng hai hoặc
ba lần rồi sau đó rót vào tách. Nghệ thuật pha chế cà phê tuyệt vời nhất là bọt thật dày, để làm
tối đa bọt thì ấm phải giơ lên cao và rót chậm rãi. Cà phê có thể pha chế chung với đậu khấu
(cardamom) và quế (cinnamon) để làm phong phú thêm hương vị. Cà phê đã rót ra tách không
được sử dụng muỗng để khuấy mà người uống phải chờ cặn cà phê lắng xuống rồi mới thưởng
thức.
Phong cách phục vụ: Cách pha chế cà phê của Thổ Nhĩ Kỳ là điểm mới lạ, nhân viên
Turkey’s Coffee sẽ pha chế cà phê trực tiếp tại bàn cho khách hàng xem hoặc có thể tự trải
nghiệm dưới sự hướng dẫn của nhân viên phục vụ.
d.

Mục tiêu
- Đạt được trên 100 khách/ngày.

- Doanh thu trên 200 triệu đồng/tháng.
- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng.
- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng qua chất lượng sản phẩm cao và phong cách phục
vụ chuyên nghiệp.

II.

MÔ TẢ CÔNG TY VÀ VIỆC KINH DOANH CỦA CÔNG TY
Tên tổ chức: Công ty Trách nhiệm hữu hạn Đại Hùng Phát.
Hình thức pháp lý: Trách nhiệm hữu hạn hai thành viên trở lên.
Địa điểm: 26 Nhật Tảo, Phường 4, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh

4


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh
Tóm tắt hoạt động kinh doanh của công ty

Hình thức kinh doanh: Công ty kinh doanh quán cà phê Turkey’s Coffee, nơi đây sẽ mang đến
cho khách hàng cảm giác thoải mái và thư giãn khi thưởng thức cà phê mang phong cách độc
đáo của Thổ Nhĩ Kỳ trong không gian cổ điển được tạo nên bởi những thiết kế sang trọng.
Địa điểm quán: 49 Đồng Nai, Phường 15, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh.
Diện tích: bao gồm 1 trệt 1 lầu với diện tích 105m2 (7m×15m).
Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống.
Mã ngành: 56101.
Số thành viên vốn góp: 12.
Lượng vốn góp( vốn lưu động+ vốn cố định): 1011 triệu đồng.
Tỷ lệ vốn góp của từng thành viên:

STT

TÊN THÀNH VIÊN

VỐN GÓP
(triệu đồng)
120

TỶ LỆ VỐN GÓP
(%)
11.56

1

Đoàn Văn Linh

2

Đỗ Thị Mỹ Ngọc

81

8.04

3

Võ Thị Vi Na

81


8.04

4

81

8.04

5

Trương Ngọc Quỳnh
Như
Lương Thị Ngọc Sương

81

8.04

6

Vy Nhật Nam

81

8.04

7

Cao Thị Ngọc Mai


81

8.04

8

Lê Tấn Lực

81

8.04

9

Đặng Lê Phông

81

8.04

10

Nguyễn Thị Mai

81

8.04

11


Lê Thị Thiên Thương

81

8.04

12

Võ Thị Bích Lệ

81

8.04

1011

100

Tổng cộng

5


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh
Lên kế hoạch thực hiện

Ngày
4/2014

2/2015
2/2015 – 6/2015
Cụ thể như sau:
6/2015
3/2015 – 6/2015
3/2015
5/2015 – 6/2015
2/2015 – 12/2015
1/7/2015

III.

Hoạt động
Lên ý tưởng kinh doanh.
Tiến hành nghiên cứu thị trường.
Lên kế hoạch và tiến hành thực hiện các kế hoạch
trước khi khai trương.
-Đăng ký thủ tục kinh doanh.
-Mua trang thiết bị, tiến hành tu sửa, trang trí quán.
-Tìm nguồn cung cấp nguyên vật liệu.
-Tuyển mộ, tuyển chọn, huấn luyện nhân viên.
-Tiến hành các kế hoạch marketing.
Khai trương quán.

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1. Phân tích ngành

a.


Môi trường vĩ mô
• Nhân khẩu học
Thành phố Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế - chính trị - xã hội ở khu vực miền Nam có

tốc độ tăng trưởng hàng năm đều đặn từ 9% - 12%. Năm 2012, GDP đạt khoảng 9,2%, thu
nhập bình quân đầu người đạt 3.700 USD. Dân số thành phố khoảng hơn 7 triệu người, tỉ lệ
tăng tự nhiên là 9,6%, đây là khu vực có cơ cấu dân số trẻ, trình độ văn hóa cao đồng thời có
nhu cầu rất lớn về các sản phẩm đồ ăn - thức uống nói chung và cà phê nói riêng.
Quận 10 là một trong những quận đông dân của Thành phố Hồ Chí Minh với dân số là
232.450 người, đây là một trọng điểm giao dịch thương mại của thành phố. Khu vực này có
6


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

tiềm năng phát triển kinh tế-dịch vụ khá cao, nhịp độ tăng trưởng kinh tế của quận bình quân
hàng năm duy trì từ 15% - 20%, những năm gần đây, tốc độ tăng trưởng tuy có chậm lại nhưng
vẫn ổn định ở mức 10% - 13%, các ngành thương mại - dịch vụ có tốc độ phát triển nhanh tăng
bình quân 16,98% với nhiều loại hình cao cấp và đa dạng. Đời sống nâng cao khiến cho nhu
cầu về các sản phẩm mới về ẩm thực và đồ uống gia tăng, đây là một điều kiện thuận lợi cho
sự ra đời và phát triển của cửa hàng trong việc thu hút và làm thỏa mãn sự tò mò của người dân
về một sản phẩm cà phê hoàn toàn mới.
• Kinh tế
Sau hơn 5 năm, kể từ năm 2008, khi cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới lan rộng một cách
trầm trọng đã kéo theo kinh tế nước nhà suy thoái. Với sự nỗ lực không ngừng bằng nhiều giải
pháp điều hành vừa quyết liệt vừa linh hoạt của Chính phủ cũng như các Bộ, Ngành. Nền kinh
tế Việt Nam đã bắt đầu phục hồi và dần có bước phát triển ổn định, đời sống nhân dân được cải
thiện và nâng cao mang đến cơ hội cho quán.

Quá trình toàn cầu hóa với những chính sách cắt giảm việc làm, các mức thuế mới cao
hơn, dân số già hóa kéo theo sự thay đổi nhu cầu đồ uống của người tiêu dùng; xuất hiện nhiều
cơ sở hàng kém chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, sự thay đổi chính sách, pháp luật, sự
cạnh tranh khốc liệt của các sản phẩm, thương hiệu…
Khi Việt Nam hội nhập với khu vực và thế giới các chính sách bảo hộ sẽ bị loại bỏ. Do
đó, các doanh nghiệp dịch vụ đồ uống của Việt Nam sẽ phải chịu sự cạnh tranh khốc liệt từ các
tập đoàn dịch vụ ăn uống nước ngoài khi họ thâm nhập sâu vào thị trường Việt Nam.
Từ năm 2011, Chính phủ có những chính sách tăng giá xăng, dầu, điện, gas…Những
chính sách này có ảnh hường trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng vì nhu cầu sử
dụng điện và gas phục vụ sản xuất và buôn bán là khá cao.
Được đánh giá là nước có sản lượng cà phê xuất khẩu thuộc nhóm đầu trên thế giới với
sản lượng đạt trên 1 triệu tấn/năm, chiếm gần 20% sản lượng cà phê toàn thế giới. Năm 2012,
kim ngạch xuất khẩu cà phê mang về cho Việt Nam trên 3,5 tỷ USD…Tuy nhiên diện tích
trồng cà phê cách đây 20 - 25 năm, năng suất thấp, chất lượng sụt giảm rất nhiều. Điều này gây
nhiều trở ngại trong việc quán muốn sử dụng nguyên liệu trong nước.
• Văn hóa - Xã hội
Theo số liệu của Tổng cục thống kê Việt Nam, tính đến năm 2007, thị trường dịch vụ ăn
uống Việt Nam cũng trở nên sôi nổi hơn bất cứ thời điểm nào trước đây với sự tham gia của
những thương hiệu trong nước như StarBuck, High Land, Phở 24, Phở Vuông…
7


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Ăn uống hiện nay là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người. Hiện nay, mức
sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế được
nâng cao lên. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè,
khách hàng, đến những nhà hàng ăn uống để có thể thưởng thức những món mới lạ mà ở nhà

khó có điều kiện làm được. Khách hàng sẵn sang bỏ những khoản tiền lớn để thưởng thức
những thức uống mới. Vì thế mà thị trường về lĩnh vực nhà hàng ăn uống đang rất hấp dẫn.
Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh.
Việt Nam đứng đầu khu vực châu Á về ưu tiên ăn uống và giải trí với 89%, tiếp theo là
Hàn Quốc 78% và Hong Kong 75%. Xu hướng này cũng được thể hiện tại khu vực Trung
Đông, nơi người dân 6 quốc gia được khảo sát cho rằng ăn uống và giải trí là ưu tiên hàng đầu
trong chi tiêu của họ. Theo dự báo của các chuyên gia kinh tế và nhân lực, trong những năm
tới, nhu cầu nhóm ngành nhà hàng,dịch vụ ăn uống ở Việt Nam sẽ còn tiếp tục tăng theo đà
phát triển chung của thế giới và đóng góp hơn 40% GDP.
Chỉ tính riêng ở TP.HCM đã có hơn 2.000 địa điểm quán xá có hiển thị thông tin trên
mạng.
Tại TP.HCM, lượng tiêu thụ cà phê năm 2012 của nhóm người có thu nhập cao tăng tới
32% so với năm 2011, lượng tiêu thụ cà phê có xu hướng tăng theo thu nhập, điều này có thể
nhắc đến nhận thức của khách hàng tốt hơn về dinh dưỡng của cà phê và tác dụng đối với sức
khoẻ, đặc biệt là các bệnh tim mạch. Ở các quán TP. HCM thì các đối tượng khách hàng đều
thích uống cà phê tại quán, đặc biệt là giới thanh niên, người trẻ và doanh nhân. Với tần suất
thường xuyên, các khách hàng đến với quán, không những uống cà phê, đó còn là không gian
cho họ gặp mặt bạn bè, đối tác làm việc,…đây là điều kiện thuận lợi cho cửa hàng trong việc
đáp ứng nhu cầu khách hàng.
• Chính trị - pháp luật
Theo quy định tại Phần II Thông tư số 18/1999/TT-BTM ngày 19-5-1999 của Bộ Thương
Mại hướng dẫn điều kiện kinh doanh nhà hàng ăn uống, quán ăn uống bình dân và Nghị định
số 38/2012/NĐ-CP ngày 25 tháng 4 năm 2012 của Chính phủ quy định chi tiết một số điều của
Luật An toàn thực phẩm đòi hỏi rất nhiều điều kiện về việc tham gia loại hình ăn uống nhà
hàng cùng với đó là các quy định nghiêm ngặt về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là
một thách thức với Turkey’s Coffee nói riêng và các doanh nghiệp đã, đang và sẽ hoạt động
trong ngành này nói chung. Điều đó cũng có nghĩa cửa hàng cần có một chiến lược toàn diện
nhằm giảm thiểu chi phí nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và lợi ích khách hàng.
8



Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Có những cơ hội cũng nên được nhắc đến khi mà Nhà nước đồng thời đang có những
chính sách trợ giá, chính sách hỗ trợ đất trồng cà phê…là hướng giải quyết mới cho vấn đề
chất lượng hạt cà phê, điều này khiến chi phí cà phê giảm, đồng thời với những chính sách trợ
giá nhập khẩu cà phê từ nước ngoài…tất cả những điều trên tạo nên sự thuận lợi trong vấn đề
giảm thiểu chi phí nguyên vật liệu của quán cà phê.
• Tự nhiên
Vị trí quán Turkey’s Coffee là một trong những nhân tố tác động đến hiệu quả kinh
doanh. Được đặt tại đường Đồng Nai, thuộc khu vực quận 10, đông dân cư, số lượng các cao
ốc văn phòng đồ sộ khá nhiều. Đây là điều kiện thuận lợi giúp cửa hàng thu hút lượng đông
đảo khách hàng mục tiêu.
Khí hậu miền Nam nhiệt đới gió mùa, với 2 mùa khô và mưa rõ rệt, ít biến đổi, đảm bảo
cho cửa hàng hoạt động thuận lợi. Với không gian cổ điển, độc lạ mang phong cách Thổ Nhĩ
Kỳ, nơi đây là chốn “ thiên đường” cho những “tín đồ” không chỉ là cà phê mà còn đam mê sự
lặng lẽ, giải stress giữa khu vực trung tâm náo nhiệt.
• Khoa học - Kỹ thuật
Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, Turkey’s Coffee luôn cập nhật và áp dụng các
phưong pháp sản xuất từ trang thiết bị công nghệ mới nhưng vẫn đảm bảo lưu giữ nét cổ điển
của hương vị Thổ Nhĩ Kỳ. Cửa hàng cũng áp dụng các loại máy móc hiện đại cho việc quản lý.
Internet phát triển, việc phát triển mạng lưới kinh doanh online được chú trọng. Đây là
kênh thông tin hữu ích để thu hút khách hàng và tìm hiểu thông tin đối thủ từ đó đưa ra các
chiến lược phù hợp. Tạo thương hiệu trong lòng người tiêu dùng.
b.

Môi trường vi mô
• Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Muốn thực hiện bất cứ một công việc gì cũng đòi hỏi có nguồn nhân lực, đặc biệt trong

việc xây dựng và phát triển Turkey’s Coffee thì vai trò của con người càng rõ rệt, để có thể tạo
dựng và phát triển thương hiệu một cách rộng khắp. Nhân lực chủ yếu trong quán là nhân viên
quản lý và nhân viên phục vụ, không cần số lượng đông nhưng cần có nghiệp vụ, thân thiện và
có sự yêu thích cà phê để thu hút khách hàng.
Nhân viên quản lý: là người có kinh nghiệm quản lý, nhạy bén trong thu thập và xử lý
tình huống, có quan hệ tốt đẹp với các đối tượng khách hàng, đối tác. Có khả năng chịu áp lực,
ham học hỏi, hòa nhã với nhân viên, tạo được mối liên hệ đoàn kết trong tập thể nhân viên.
9


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Nhân viên phục vụ: chủ yếu được tuyển từ các sinh viên, vừa tạo điều kiện nghề nghiệp,
là những người trẻ, sáng tạo, biết cách giao tiếp thân thiện với khách, có thái độ làm việc
nghiêm túc, đoàn kết. Trước khi được vào làm việc chính thức sẽ được đào tạo cung cách phục
vụ nhằm đảm bảo hiệu quả, tạo được sự hài lòng cho khách hàng.
Nhân viên pha chế cà phê: là những người có các kiến thức cơ bản về pha chế cà phê và
các loại đồ uống liên quan khác, tạo hiệu quả công việc và vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực
phẩm.
• Yếu tố sản xuất
Nguyên liệu cà phê của Turkey’s Coffee được nhập từ Thổ Nhĩ Kỳ, vốn đã mang nét
đặc trưng hết sức đặc biệt về hương thơm, mùi vị…kết hợp với việc sử dụng các công dụng cụ
phong cách cổ điển, sẽ tạo được ưu thế cạnh tranh, thu hút sự quan tâm của khách hàng.
Cửa hàng luôn không ngừng cải tiến nhằm hoàn thiện không chỉ là chất lượng cà phê
mà còn ở cung cách phục vụ. Với một quy trình kín từ việc lựa chọn nguyên liệu, quá trình chế
biến cổ truyền, đảm bảo sẽ đem đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng vừa đảm bảo

an toàn thực phẩm.
•

Yếu tố Marketing
Turkey’s Coffee sẽ áp dụng các chiến lược marketing cụ thể với mong muốn đem lại hiệu

quả cao nhất trong quá trình kinh doanh. Mở rộng việc nghiên cứu thị trường cũng như nhu
cầu của người tiêu dùng, hoạch đinh chiến lược giá phù hợp đồng thời sáng tạo các sản phẩm
mới, thu hút sự tò mò.
2. Phân tích đối thủ cạnh tranh của Turkey’s Coffee

Dựa trên cuộc khảo sát tìm hiểu thị trường, Turkey’s Coffee xác định đối thủ cạnh tranh
của mình là những quán cà phê nói chung và đối thủ cạnh tranh chính là những quán cà phê
dành cho những đối tượng đam mê cà phê và có thu nhập trung và cao ở quận 10. Qua đó,
quán tập trung phân tích 3 đối thủ cạnh tranh chính: cà phê Nhật Nguyệt, HD cà phê, Cà phê
Pha Lê.
a.

Cạnh tranh nhãn hiệu.

Turkey’s Coffee có thể xem các quán cà phê có bán các sản phẩm và dịch vụ tương tự
cho cùng một nhóm khách hàng với giá tương đương là các đối thủ cạnh tranh của mình. Trong
phạm vi quận 10, có rất nhiều quán cà phê, nhưng có 3 quán cà phê lớn được quán xác định là
đối thủ cạnh tranh trực tiếp:
10


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh


 Cà phê Nhật Nguyệt: có 4 chi nhánh, địa chỉ: QQ1 Ba Vì, quận 10 (1 quán) và 3 quán còn
lại đặt ở G6, G2-G4, G2-G4 F2 đường Trường Sơn, quận 10.
Quán có không gian rộng rãi, thoáng mát, sạch sẽ. Cà phê ngon, đa dạng. Nhân viên pha chế
nhanh, phục vụ chu đáo.
 HD cà phê: địa chỉ 68 đường Đồng Nai, phường 15, quận 10, thành phố HCM.
Quán có không gian rộng, xem phim HD, xem kênh thể thao K+, copy miễn phí phim HD
và tập trung phong cách dành cho người trẻ.
 Cà phê Pha Lê: địa chỉ A8 đường Trường Sơn, phường 15, quận 10, thành phố HCM.
Quán có không gian rộng, nhân viên pha chế nhanh, dịch vụ tốt, cà phê ngon.
Chỉ tiêu
Đối thủ cạnh tranh
Sản phẩm Quán cà phê dành cho những người có thu nhập trung và cao,
yêu thích cà phê.
Giá
Các quán có giá tương đương nhau từ 25.000 đồng đến 50.000
đồng.
Khách
Nhật Nguyệt và Pha Lê: dành cho đối tượng khách hàng trẻ và
hàng
trung tuổi, có thu nhập khá trở lên, yêu thích không gian rộng,
sang trọng. Còn HD cà phê: phong cách dành cho giới trẻ nên
tập trung vào người trẻ và người yêu thích phong cách đó.
b.

Cạnh tranh ngành
Quận 10 là địa bàn tập trung rất nhiều quán cà phê ( hơn 320 quán). Xét về khía cạnh

ngành cà phê thì có thể coi tất cả các quán cà phê kinh doanh cùng mặt hàng với Turkey’s
Coffee đều là đối thủ cạnh tranh. Quán khi đặt ở quận 10, trên đường Đồng Nai thì có nhiều

đối thủ cạnh tranh như là: Lãng cà phê, Take Coffee, Cát Đằng, Chiêu Coffee, Taurus Coffee…
c.

Cạnh tranh công dụng
Xét về công dụng, Quán không chỉ cạnh tranh với các quán cà phê khác mà còn về dịch

vụ nói chung.
Về công dụng: Turkey’s Coffee mang phong cách Thổ Nhĩ Kỳ, mang lại cho người
thưởng thức cảm giác tỉnh táo, tạo sự hứng khởi, hương vị đặc trưng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
giúp cho những người đam mê cà phê được thưởng thức trọn vị cà phê nguyên chất.
Cà phê Nhật Nguyệt: mang hương vị độc đáo của cà phê, vị ngon, tốt cho sức khỏe.
Cà phê HD và cà phê Pha Lê: cà phê dùng để thưởng thức, có vị ngon đặc trưng phù hợp
với đối tượng khách hàng quán hướng tới.
3. Phân tích khách hàng

a.

Phân tích khách hàng
11


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Khách hàng đến với quán chủ yếu là những người yêu thích loại cà phê được pha chế
theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra còn có những người muốn một nơi sang trọng, cổ điển
để gặp gỡ, tiếp đối tác quan trọng.
Một khi người sành uống cà phê yêu thích hương vị cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cũng như cũng
cách phục vụ đáp ứng được yêu cầu khách hàng thì số lượng khách hàng này sẽ trung thành

với loại cà phê của quán.
Người Việt Nam có tính tò mò. Vì vậy, khi quán được mở ra sẽ kích thích sự tò mò, tìm
hiểu và đi đến quán để biết được hương vị ly cà phê đặc trưng gắn liền với câu chuyện huyền
bí về cách bói bã cà phê sau khi uống. Từ đó ngày càng nâng cao lượng khách hàng đến quán.
Xác định những yếu tố thành công then chốt trong ngành
• Đây là loại cà phê mới lạ, ít được biết đến.
• Nhưng trên thị trường, những quán hiếm hoi có loại cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thì chưa xây
dựng được phong cách quán, văn hoá quán nên khách hàng dễ nhầm lẫn với những quán
cà phê khác.
Vì thế, dù các quán cà phê có thể dùng địa thế hay lối kiến trúc để phân biệt với đối thủ
cạnh tranh, nhưng người quản lý không thể chỉ vận dụng ưu thế này trong kinh doanh. Quán sẽ
dùng từ nguyên vật liệu trong quy trình sản xuất đến sản phẩm, không gian và cung cách phục
vụ làm chiến lược cạnh tranh chính, để gây sự khác biệt giữa quán cà phê của mình với
những quán cà phê đối thủ.
• Nguyên vật liệu làm nên sản phẩm được nhập khẩu từ nước ngoài và được pha chế một
cách tinh tế để tạo ra được mùi vị đặc trưng của ly cà phê ấm nóng.
• Cách pha chế cầu kỳ song điều đó giúp làm tăng thêm giá trị của ly cà phê của khách.
• Mọi người khi đến quán sẽ cảm nhận được giá trị của sự sang trọng, cổ điển trong không

khí se se lạnh như vùng đất Thổ Nhĩ Kỳ và trên bàn là ly cà phê nghi ngút khói nóng.
• Cung cách phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp của nhân viên tại quán.
• Khách hàng có thể lựa chọn những địa điểm ngồi khác nhau theo ý thích của mình có thể
là không gian riêng đặc biệt đế khách hàng có thể tiếp đối tác kinh doanh và bàn công
việc.
b.

Phân tích sự co giãn cầu ở thị trường cà phê
Cà phê là một trong những mặt hàng có ít sự co giãn về lượng cầu, cũng có nghĩa rằng

phần trăm thay đổi của lượng cầu nhỏ hơn phần trăm thay đổi của giá cả. Người tiêu dùng ít có

sự quan tâm đến sự thay đổi của giá cả cà phê.
12


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Tình hình nguyên liệu giá cà phê trong thời gian qua có nhiều biến động, chỉ trong 3
tháng đầu năm vừa qua giá đã tăng giảm với biên độ rất rộng, tuy nhiên với những nỗ lực của
các doanh nghiệp trong quá trình ước tính, cân bằng thành phần nguyên liệu, điều này làm giá
thành sản phẩm không có nhiều biến động. Hơn nữa Việt Nam là quốc gia ưa chuộng nền văn
hóa truyền thống, việc uống cà phê trở thành một thói quen từ lâu đời, xu hướng này ít có sự
ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài, giá thành vì thế cũng không ngoại lệ.
c.

Dự báo nhu cầu tiêu thụ cà phê trong tương lai
Nhu cầu ngày càng tăng từ các nước đang phát triển lại chính là một yếu tố quan trọng

thúc đẩy sự gia tăng tiêu thụ cà phê.
Theo ước tính của Tổ chức Liên hiệp quốc thì dân số thành thị đã tăng gấp 4 lần từ năm
1950 đạt 3,4 tỷ người và sẽ tăng gấp đôi tới năm 2050. Cà phê lại đang trở thành loại đồ uống
phổ biến của thành phố như một hiện tượng và tốc độ đô thị hóa mạnh mẽ hiện nay ở các nước
đang phát triển sẽ làm điểm tựa hỗ trợ cho việc gia tăng lượng cầu về cà phê cho dù nhu cầu ở
các nước phát triển trở nên bão hòa hay không tăng trưởng.
Xét về nhu cầu, Việt Nam chiếm 1/10 thị trường sản phẩm cà phê mới được ra mắt tại
Châu Á Thái Bình Dương, đứng thứ 4 sau Hàn Quốc (15%), Nhật Bản (13%), Ấn Độ (11%).
Theo báo cáo của công ty nghiên cứu thị trường Mintel: “Thị trường bán lẻ cà phê Việt Nam
đã đạt hơn 127 triệu USD năm 2008 và tăng lên khoảng 287 triệu USD năm 2012, dự đoán con
số này sẽ tăng đến gần 574 triệu USD vào năm 2016″.

Tại thành phố Hồ Chí Minh có kết cấu dân số vô cùng lý tưởng, hơn 1 triệu người phần
lớn thuộc thế hệ trẻ có trình độ. Tầng lớp trung lưu đang nổi lên nhanh chóng với khát vọng
tiếp cận các thương hiệu quốc tế. Thực tế cho thấy, dòng người xếp hàng dài trong ngày khai
trương cửa hàng Starbucks thể hiện nhu cầu tiềm tàng của thị trường này. Ngoài ra, người tiêu
dùng Việt Nam đã hình thành khẩu vị, sở thích cho riêng mình trong khi nhiều nước khác ở
Châu Á, thị hiếu cà phê còn chưa định hình rõ rệt.
13


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Tuy nhiên, Việt Nam có sự khác biệt so với các quốc gia khác về nền văn hóa cà phê lâu
đời và có đòi hỏi cao hơn về hương vị cà phê. Kết quả thử nghiệm tại thị trường TP HCM cho
thấy xu thế tiếp theo của các thế hệ khách hàng là hướng đến văn hóa cà phê hiện đại, hợp thời
và hòa nhập quốc tế.
Từ những số liệu thu thập từ quá trình phỏng vấn, báo chí, internet…Turkey’s Coffee đã
xử lý và ước tính được nhu cầu thực tế trong giai đoạn 2010- 2014.

Bảng 1: DỰ BÁO NHU CẦU TƯƠNG LAI
(dựa trên số liệu trung bình trên thị trường qua các năm)

Năm

Dân số
quận 10

Lượng
hàng bán ra

(ly) Y

Các cột tính toán
X

X2

XY

2010

232450

30150

-2

4

-60300

2011

238962

33324

-1

1


-33324

2012

249910

36568

0

0

0

2013

256710

38895

1

1

38895

2014

267815


40567

2

4

81134

179504

0

10

26405

Tổng

(Nguồn: Niên giám thống kê)
Ta có công thức: Yc= ax+b

Y: nhu cầu thực tế ở quá khứ
n: số năm quá khứ
Suy ra nhu cầu trong tương lai: (năm 2015: Y6 , năm 2016: Y7)
(Ly/ngày)
(Ly/ngày)
Kế tiếp dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên có bảng số liệu:
Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA THỊ TRƯỜNG CÀ PHÊ
14



Lập kế hoạch kinh doanh

Năm

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh
Lượng

hàng

bán ra (phần) Y

Các cột tính toán
X

X2

XY

2010

32563

-2

4

-65126


2011

33687

-1

1

-33687

2012

37867

0

0

0

2013

39076

1

1

39076


2014

39543

2

4

79086

0

10

19349

Tổng

182736

(Ly/ngày)
(Ly/ngày)
Y (2015) = 3*1934.9+36547.2 =42351.9 (Ly/ngày)
Y (2016) = 4*1934.9+36547.2 = 44286.8 (Ly/ngày)
Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ( )
=Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)
Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG
Năm

Yc


Yd

(Ly/ngày)

2015

43714.3

42351.9

1362.4

2016

46318.8

44286.8

2031.2

Nhận xét: Khoảng trống thị trường càng tăng, dự báo quận 10 là một thị trường tiềm
năng. Cửa hàng sẽ không ngừng nâng cao chất lượng nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường đồng
thời hoàn thành mục tiêu đã đặt ra.
Tận dụng tối đa các tiềm lực sẵn có cùng nét phong cách lạ, đột phá mang xu hướng cổ
điển, hứa hẹn sẽ mang đến cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất. Khả năng cung ứng của
quán được dự báo như sau:
Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA QUÁN QUA CÁC NĂM
Đơn vị tính: Ly/ ngày
Năm


Khả năng cung ứng

2015

120

2016

140
15


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Sau khi phân tích các yếu tố môi trường vi mô, vĩ mô ảnh hưởng đến thị trường cà phê và
khách hàng, nhóm đã đúc kết được ma trận SWOT như sau:

BẢNG 5: PHÂN TÍCH SWOT
Cơ hội: O
-Nhu cầu được thưởng
thức cái mới.
-Nhu cầu giá trị của 1
khách hàng gắn liền với
việc tiêu dùng sản phẩm,
dịch vụ mà họ sử dụng.
-Sự độc đáo, mới lạ vì là
một trong số ít quán cà phê

Thổ Nhĩ Kỳ xuất hiện tại
TP.HCM. Chưa có quán cà
phê Thổ Nhĩ Kỳ nào tại
Q.10.

Thách thức: T
-Giá cả, chi phí đầu vào
nguyên vật liệu nhập từ nước
ngoài nên có nguy cơ chi phí
tăng cao, khó kiểm soát.
-Nhu cầu thị hiếu khách hàng
thay đổi liên tục.
-Yêu cầu ngày càng khắc khe
không những về chất lượng
sản phẩm, cung cách phục vụ
mà còn phải tạo nên giá trị
của chính khách hàng đến
quán.
-Có nhiều đối thủ cạnh tranh
tại khu vực.
-Khách hàng chưa quen với
loại cà phê theo phong cách
Thổ Nhĩ Kỳ.
Điểm mạnh: S
Kết hợp SO
Kết hợp ST
-Không gian quán đẹp,
-Cần phát huy thế mạnh về -Sử dụng công cụ quản trị rủi
sang trọng.
địa điểm, cơ sở vật chất, bí ro tỷ giá để hạn chế sự tăng

-NVL có xuất xứ rõ ràng
quyết chế biến, phong cách giá đột biến chi phí nguyên
đảm bảo chất lượng.
phục vụ, phong cách trang vật liệu đầu vào.
-Địa điểm kinh doanh lý
trí quán để thu hút ngày
-Cần thường xuyên nghiên
tưởng, điều kiện cơ sở vật khách hàng mục tiêu nâng cứu khách hàng để đưa ra các
chất tốt.
cao uy tính, hình ảnh công chiến lược phù hợp.
-Đội ngũ quản lý quán là
ty.
-Thực hiện nghiêm ngặc
những người có kiến thức
-Cần khai thác triệt để tiềm công tác kiểm soát chất
kinh doanh, có nhiệt huyết, năng sáng tạo và tinh thần lượng, phát huy thế mạnh về
năng động.
của đội ngũ quản lý trong
địa điểm kinh doanh, cách
công việc.
phục vụ để tăng khả năng
-Nhấn mạnh nguồn gốc
cạnh tranh.
NVL, cách pha chế sản
-Tăng sự nhận biết của khách
phẩm và sự độc đáo của
hàng về loại cà phê mới này
sản phẩm đến người tiêu
bằng các bài viết trên mạng
dùng cảm nhận được giá trị xã hội: Facebook.

của sản phẩm.
-Sau khi kinh doanh quán
16


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

một thời gian hiệu quả thì
quán sẽ mở thêm chi
nhánh mới tại các quận
như Q.1 hoặc Q.3,...
Điểm yếu: W
Kết hợp WO
-Chi phí cao hơn đối thủ
-Tranh thủ cơ hội nhu cầu
cạnh tranh do sản xuất sản thưởng thức cái mới lạ
phẩm khác biệt.
quán sẽ nghiên cứu cho ra
-Nguồn vốn có hạn, hạn
nhiều sản cà phê mới với
chế đầu tư mở rộng.
nhiều mùi vị khác nhau.
-Đội ngũ quản lý quán là
-Tranh thủ cơ hội tâm lý
sinh viện mới ra trường
khách hàng tiêu dùng sản
nên còn thiếu kinh nghiệm phẩm để nâng cao giá trị
thực tế.

của họ để ra chiến lược giá
-Mới đầu quán chưa có bán cao hơn so với đối thủ.
kèm với thức ăn nên hạn
-Nên tranh thủ ký hợp
chế về lượng khách hàng
đồng dài hạn với những
cũng như doanh thu bán
nhân viên thực sự có tay
được sẽ không cao.
nghề, năng lực và là nòng
-Cách pha chế để có một ly cốt của quán.
cà phê TNK ngon cần có
sự hiểu biết và tay nghề
cao.

IV.

Kết hợp WT
-Khắc phục các điểm yếu vốn
hạn chế bằng việc vay vốn.
Và nguy cơ cạnh tranh bằng
việc tạo ra nhiều sự khác biệt
với đối thủ.
-Luôn tìm kiếm, đào tạo để
có được những nhân viên
giỏi.
-Nhanh chóng đưa các loại
thức ăn vào menu quán làm
phong phú thêm menu của
quán và thu hút khách hàng.


KẾ HOẠCH MARKETING

1. Xác định Marketing tổng thể

a.

Chiến lược Marketing tổng thể của 3 đối thủ cạnh tranh chính

Cà phê Nhật Nguyệt (G2 – G4 – F2 Trường Sơn, P.15, Q.10): Với thiết kế không gian
rộng rãi, thoáng mát, menu đa dạng với nhiều sản phẩm. Đây là 1 địa điểm thích hợp cho việc
tổ chức offline, họp fan.
Cà phê HD (68 Đồng Nai, P.15, Q.10): là quán cà phê dành riêng cho giới trẻ yêu thể
thao hoặc đam mê phim HD. Có trang thiết bị cao cấp trình chiếu phim, kênh thể thao K+, tạo
nên một phong cách ấm cúng và nhỏ gọn.
Cà phê Pha Lê (A8 Trường Sơn, P.15, Q.10): là quán cà phê dành cho nhiều lứa tuổi, với
3 không gian riêng biệt: sân vườn, khu vực dành cho người yêu nhạc trẻ, người yêu nhạc trữ
tình. Có nhiều chiến lược Marketing để thu hút khách hàng qua sự đa dạng về không gian.
b.

Chiến lược Marketing tổng thể của Turkey’s Coffee:
• Chiến lược phân khúc thị trường

Các tiêu thức mà Công ty lựa chọn để phân khúc thị trường: độ tuổi, thu nhập, nghề
nghiệp, lối sống.
17


Lập kế hoạch kinh doanh


GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Độ tuổi: từ 20 – 25 tuổi, từ 26 – 35 tuổi, từ 36 tuổi trở lên.
Thu nhập: từ 3 – 6 triệu đồng, từ 7 – 10 triệu đồng, từ 10 triệu đồng trở lên.
Nghề nghiệp: nhân viên văn phòng, giáo viên, giới kinh doanh.
• Chiến lược thị trường mục tiêu
Công ty chúng tôi quyết định lựa chọn thị trường mục tiêu là: những khách hàng là nhân
viên văn phòng, giới kinh doanh; có độ tuổi 26 – 35 tuổi; thu nhập từ 7 – 10 triệu; có chung
niềm đam mê, muốn khám phá, tìm hiểu những nét văn hóa đặc trưng từ cà phê.
• Chiến lược vòng đời sản phẩm
Giai đoạn 1 (sáng lập): tạo sự quan tâm của khách hàng đến sự ra đời của cà phê. Thu
hút và tiếp cận khách hàng bằng quảng cáo, giảm giá nhân dịp khai trương, ưu đãi dành cho
khách hàng mới.
Giai đoạn 2 (cạnh tranh): tạo lập, duy trì sự yêu mến của khách hàng đối với quán. Tổ
chức hoạt động giao lưu vào dịp cuối tuần dành cho những người yêu thích, đam mê khám phá
về cà phê; phát hành thẻ thành viên cho khách hàng thân thuộc, ưu đãi cho khách hàng mới.
Giai đoạn 3 (củng cố): giữ gìn sự liên kết ngày càng chặt chẽ giữa khách hàng và
Turkey’s Coffee. Hoạt động về giao lưu, kỷ niệm.
• Chiến lược cốt lõi
Phong cách – tấn công: tạo sự khác biệt, độc đáo hơn đối thủ cạnh tranh qua cách thưởng
thức cà phê mới lạ, không gian quán và phong cách phục vụ mang đặc trưng riêng của quán.
2. Xây dựng chiến lược Marketing:

a.

Product

Turkey’s Coffee luôn mong muốn có thể mang đến cho khách hàng những sản phẩm đảm
bảo chất lượng và một cảm giác thư giãn, tinh tế trong quá trình cảm nhận khi thưởng thức
những sản phẩm của Turkey’s Coffee. Quán sẽ kinh doanh những sản phẩm sau đây:

• Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ là sản phẩm chính của quán, được chế biến từ nguyên liệu nhập từ
Thổ Nhĩ Kỳ và hiển nhiên cách chế biến cũng sẽ mang phong cách của đất nước này.
- Về màu sắc: nguyên liệu chính là hạt cà phê Arabica nên cà phê có màu nâu đỏ, đặc
sánh.

18


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

- Về mùi vị: cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có mùi thơm nồng nàn, hậu vị có vị chua, sau đó chuyển
từ chua sang đắng, mùi vị đắng rất đa dạng, từ đắng dịu với hương thơm nhẹ nhàng,
quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàn.
- Hương cà phê rất thanh tao, có mùi của si-rô, của hoa trái hòa quyện với mật ong thơm,
ngọt tạo nên một cảm giác ngây ngất, tao nhã. Đây là một món quà quý giá đánh thức
niềm đam mê mãnh liệt của những người uống cà phê.
- Với hoa văn tinh tế trên tách cà phê tạo nên sự sang trọng tôn vinh được giá trị của
khách hàng.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ tại Turkey’s Coffee luôn đảm bảo được làm từ hạt cà phê nguyên
chất và mang lại cho khách hàng những lợi ích không nhỏ cho sức khỏe hằng ngày của họ.
Chứa hàm lượng chất chống oxy hóa cao giúp ngăn chặn quá trình làm hư hại tế bào và ADN
(nguyên liệu di truyền ở người và hầu hết tất cả cơ thể sống) trong các loại bệnh tim mạch, ung
thư và quá trình lão hóa, khiến lâu già. Giúp bạn giảm béo và có thân hình thon gọn hơn, sử
dụng cà phê vào mỗi buổi sáng có tác dụng làm tăng quá trình trao đổi chất, đốt cháy calo.
Ngoài ra còn có thể chống được bệnh đái tháo đường, ngăn ngừa ung thư và cả xơ gan.
Hoạt động tổ chức, thiết kế cà phê Thổ Nhĩ Kỳ:
-


Thuê công ty Nielsen chuyên nghiên cứu thị trường nhằm tìm hiểu và đánh giá tình
hình kinh doanh các quán cà phê hiện tại. Từ những kết quả nguyên cứu có được chúng
tôi biết được nhu cầu và thị hiếu của khách hàng hiện nay, để có thể đưa ra một ý tưởng
kinh doanh hoàn toàn mới là cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Thời gian thực hiện là tháng 2, kinh
phí 10 triệu đồng (bao gồm chi phí đi lại, điều tra số liệu, phân tích, đánh giá,…)
- Để hiểu rõ về công đoạn chế biến cà phê, công ty sẽ cử một thành viên trong tổ chức
sang Thổ Nhĩ Kỳ tham gia một khóa học trong vòng 1 tháng tại trường Culinary Arst
Academy of Istanbul – MSA (chuyên dạy về văn hóa ẩm thực và cà phê Thổ Nhĩ Kỳ).
Ngoài nguyên cứu về cà phê còn học về cách chế biến một số loại bánh ngọt nổi tiếng ở
đất nước này. Thời gian thực hiện là tháng 3, kinh phí 60 triệu đồng (bao gồm chi phí
ăn, ở, đi lại, học phí, vé máy bay,…)
- Tiến hành sản xuất thử sản phẩm cụ thể, đánh giá chất lượng. Nếu thành công sẽ tổ
chức dùng thử (nhờ người quen có am hiểu về cà phê), nếu thất bại thì thực hiện việc
làm lại và qua đó quản lý các rủi ro có thể xảy ra trong qua trình sản xuất. Thời gian
thực hiện là tháng 4, kinh phí 2 triệu đồng (bao gồm nguyên vật liệu sản xuất thử, tổ
chức hoạt động dùng thử, dự trù kinh phí khi sản xuất thất bại và phải làm lại).
• Sinh tố và nước ép
Sinh tố và nước ép tại quán luôn được chế biến từ những loại trái cây tươi, sạch và đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Turkey’s Coffee đưa ra 4 loại sinh tố là dâu, bơ, dừa, cam – cà rốt để có thể đa dạng hóa
sự lựa chọn của khách hàng.
19


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

• Sinh tố dâu: không chỉ là một nguồn vitamin C tuyệt vời mà còn mang lại lượng

mangan dồi dào, chất xơ, Iốt cho cơ thể, giảm cholesterol và có lợi ích cho hệ tiêu hóa.
• Sinh tố bơ: với cái vị ngậy và thơm man mát nhưng nó lại có công dụng tuyệt vời.
Cung cấp vitamin E, chống ung thư, giúp tim mạch khỏe, hấp thụ chất dinh dưỡng tốt
hơn.
• Sinh tố dừa: hương vị béo, ngọt. Dừa gần như cung cấp toàn bộ chất dinh dưỡng cần
thiết cho cơ thể. Giúp chị em phụ nữ có một làn da sáng mịn, giảm nguy cơ mất nước,
giảm cân và tốt cho tim mạch. Ngoài ra nó còn là liều thuốc chống khuẩn, kháng viêm
rất tốt.
• Sinh tố cam – cà rốt: với một nguồn vitamin C phong phú, thức uống này là lựa chọn
tốt cho quá trình trao đồi và chuyển hóa chất, đem lại vẻ tươi sáng cho cho bạn.
Về phần nước ép, quán có nước ép cam, cà rốt và bưởi. Đặc biệt về nước ép bưởi sẽ mang một
hương vị không thể lẫn vào đâu được. Bưởi có tác dụng giảm cân hiệu quả, chống lão hóa,
bệnh hói đầu đặc biệt là chống nắng và trị vết nhăn rất cần thiết cho phái nữ.
Hoạt động tổ chức, thiết kế sinh tố và nước ép:
-

Nguyên cứu các công đoạn sản xuất các loại sinh tố dâu, bơ, dừa, cam – cà rốt; nước ép
cam, cà rốt và bưởi.
Tìm và chọn nguồn nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Công việc trong khâu này sẽ được nguồn nhân lực trong nội bộ thực hiện mà không
phải tốn chi phí. Thời gian thực hiện là tháng 5.

• Bánh Thổ Nhĩ Kỳ
Turkey’s Coffee đặc biệt giới thiệu với khách hàng 2 loại bánh rất mới ở thị trường Việt
Nam nhưng lại là món ăn đặc trưng mang đậm nét văn hóa của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ là bánh
Keskul và Tulumba. Với cách làm đơn giản nhưng nó đều mang lại những cảm nhận khác
nhau.
• Bánh Keskul: mềm, xốp cùng với vị béo, ngọt của sữa trứng mang lại cho bạn một cảm
giác dai dai, ăn hoài mà không ngán.
• Bánh Tulumba: một món bánh mịn màng, mềm thơm và béo ngậy sẽ đem lại cho bạn

một cảm giác khó quên.
Mỗi một sản phẩm mà Turkey’s Coffee mang lại đều muốn đáp ứng tốt nhu cầu và mong
muốn của khách hàng cũng như xứng đáng với những gì mà họ đã bỏ ra khi đến quán của
chúng tôi.
Hoạt động tổ chức thiết kế bánh Thổ Nhĩ Kỳ:
-

Nghiên cứu các công đoạn sản xuất bánh Keskul và Tulumba. Công việc này do nội bộ
công ty thực hiện khi cử người sang Thổ Nhĩ Kỳ tập huấn về cách pha chế cà phê Thổ
Nhĩ Kỳ.
20


Lập kế hoạch kinh doanh
-

b.

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Tiến hành sản xuất thử và dùng thử. Thời gian thực hiện là tháng 4, kinh phí 1 triệu
đồng (bao gồm chi phí nguyên vật liệu, sản xuất nhiều để tổ chức dùng thử, dự trù chi
phí khi sản xuất thất bại và phải làm lại.
Price

• BẢNG GIÁ CỦA ĐỐI THỦ CẠNH TRANH
Cà phê Nhật Nguyệt:
-

Cà phê đen: 30.000 VNĐ

Cà phê sữa đá: 35.000 VNĐ
Sinh tố các loại: 35.000 VNĐ
Nước ép các loại: 38.000 VNĐ

Cà phê HD:
-

Cà phê đen: 25.000 VNĐ
Cà phê sữa đá: 30.000 – 33.000 VNĐ
Sinh tố các loại: 33.000 VNĐ
Nước ép các loại: 36.000 VNĐ

Cà phê Pha Lê:
-

Cà phê đen: 22.000 VNĐ
Cà phê sữa đá: 27.000 VNĐ
Sinh tố các loại: 30.000 VNĐ
Nước ép các loại: 34.000 VNĐ

• CHIẾN LƯỢC ĐỊNH GIÁ CỦA TURKEY’S COFFEE
Turkey’s coffee thực hiện mục tiêu định giá trên 2 nhóm sản phẩm như sau:
 Nhóm sản phẩm 1: Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ và bánh Thổ Nhĩ Kỳ
- Mục tiêu: mục tiêu dẫn đầu về chất lượng sản phẩm do hiện tại việc thưởng thức cà phê
theo phong cách Thổ Nhĩ Kỳ còn mới lạ, độc đáo với nhiều người. Với cách uống trực tiếp,
đun bột cà phê trực tiếp vào nước và đường, không lọc như cà phê phin ở Việt Nam. Vì thế
hương vị sẽ đậm đà hơn và thơm hơn. Ngoài ra, với 2 loại bánh Thổ Nhĩ Kỳ là Keskul và
Tulumba, giúp quán mang đậm thêm phong cách Thổ Nhĩ Kỳ. Vì đây cũng là loại bánh
mới, lạ đối với nhiều người.
- Phương pháp định giá: định giá dựa theo chi phí và chất lượng sản phẩm.

• Thực hiện định giá: quản lý và thu ngân.
• Công việc: tính chi phí nhập khẩu nguyên liệu, khảo sát cảm nhận của khách hàng
qua việc dùng thử sản phẩm để định giá.
• Thời gian thực hiện: tháng 5/2015.
 Nhóm sản phẩm 2: sinh tố và nước ép
- Mục tiêu: định giá giữ ồn định thị trường, chấp nhận mức giá cạnh tranh so với đối thủ
trong khu vực vì đây là những sản phẩm quen thuộc với khách hàng, không có sự mới lạ.
21


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

- Phương pháp định giá: dựa vào đối thủ cạnh tranh tức là quán sẽ tham khảo giá và đặt ra
mức giá bằng với đối thủ cạnh tranh chính (cà phê Nhật Nguyệt).
• Người thực hiện: quản lý và thu ngân.
• Công việc: đi khảo sát và dùng thử một số loại của các quán đối thủ và các quán khu
vực quận 10 để từ đó tìm hiểu giá chung trên thị trường. Sau đó, lấy giá mặt bằng
chung để định giá cho sinh tố của quán.
• Thời gian thực hiện: tháng 5/2015.
• Kinh phí thực hiện: 5 triệu đồng.
Từ những mục tiêu và phương pháp trên, Turkey’s Coffee xây dựng một bảng giá các
sản phẩm như sau:
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: 39.000 VNĐ/ly.
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (set dành cho 4 người): 150.000 VNĐ.
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + sữa: 43.000 VNĐ/ly.
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + ca cao: 43.000 VNĐ/ly.
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + siro socola: 43.000 VNĐ/ly.
- Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + vanila: 43.000 VNĐ/ly.

- Sinh tố dâu: 35.000 VNĐ/ly.
- Sinh tố bơ: 35.000 VNĐ/ly.
- Sinh tố dừa: 35.000 VNĐ/ly.
- Sinh tố cam + cà rốt: 35.000 VNĐ/ly.
- Nước ép cam: 38.000 VNĐ/ly.
- Nước ép bưởi: 38.000 VNĐ/ly.
- Nước ép cà rốt: 38.000 VNĐ/ly.
- Bánh Keskul: 14.000 VNĐ/cái.
- Bánh Tulumba: 22.000 VNĐ/cái.
- Combo (dành cho 1 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh keskul: 45.000 VNĐ/phần
- Combo (dành cho 1 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh Tulumba: 52.000
VNĐ/phần.
- Combo (dành cho 2 người): 1 Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ + 1 bánh Keskul + 1 bánh Tulumba:
64.000 VNĐ/phần.
Tóm lại: với mục đích nâng cao doanh thu, phương pháp định giá mà Turkey’s Coffee
thực hiện là dựa trên chi phí (cho nhóm sản phẩm cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, bánh Thổ Nhĩ Kỳ) và
dựa vào giá của đối thủ cạnh tranh (cho nhóm sản phẩm sinh tố và nước ép).
c.

Promotion:

Kế hoạch thực hiện hoạt động xúc tiến trong vòng 6 tháng
Quảng cáo
Turkey’s Coffee lựa chọn 2 hình thức quảng cáo thông qua Internet và quảng cáo ngoài
trời.
Internet: quảng cáo thông qua Internet bao gồm các hoạt động cụ thể sau
• Website
Thuê dịch vụ bên ngoài thiết kế website bắt mắt, mang phong cách riêng cho quán với địa
chỉ: www.turkeyscoffee.com. Nội dung trên website phải cung cấp đầy đủ thông tin về địa chỉ
quán, số điện thoại đặt hàng hay đặt chỗ ngồi, hình ảnh cũng như giá cả của các loại cà phê

22


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

Thổ Nhĩ Kỳ, sinh tố, nước ép và bánh của Thổ Nhĩ Kỳ. Ngoài ra, website còn phải có chức
năng nhận phản hồi ý kiến từ phía khách hàng về chất lượng đồ uống, bánh hay phong cách
phục vụ của Turkey’s Coffee. Chi phí cho việc thiết kế website là 4.000.000 đồng. Việc thuê
dịch vụ thiết kế sẽ được tiến hành vào 1 tháng trước ngày khai trương (tức là tháng 6/2015).
• Facebook
- Trước ngày khai trương 1 tháng (tức vào tháng 6/2015), quản lý sẽ thiết lập 1 tài khoản
để tạo trang Facebook cho quán cà phê Turkey’s Coffee nhằm giới thiệu đến công chúng
sự sắp ra đời của mô hình kinh doanh quán cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: Turkey’s Coffee.
- Sau khi tạo được trang Facebook, trong khoảng thời gian từ 1/6 – 30/6/2015, thường
xuyên cập nhật các thông tin cũng như hình ảnh về loại thức uống “lạ” này đến từ Thổ
Nhĩ Kỳ. Các nội dung đăng lên Facebook cần xoáy sâu vào mùi vị, hương thơm, màu
sắc của loại cà phê, bên cạnh đó còn giới thiệu về không gian quán, hay các loại bánh
của Thổ Nhĩ Kỳ dùng để ăn kèm khi thưởng thức cà phê nhằm tạo sự tò mò cho khách
hàng. Ngoài ra, còn thông báo cho khách hàng về chương trình giảm giá 20% trong
vòng 15 ngày đầu tháng 7 kể từ ngày khai trương, nhằm thu hút khách hàng.
- Từ tháng 7 trở đi, khi Turkey’s Coffee đi vào hoạt động. Thường xuyên cập nhật các
hình ảnh mới nhất về hoạt động kinh doanh của Turkey’s Coffee đến công chúng, nhằm
duy trì hình ảnh của quán trong tâm trí khách hàng. Do đó, nội dung và hình ảnh đăng
lên Facebook cần phải đa dạng hơn tránh sự lặp lại gây nhàm chán cho khách hàng.

Sau đây là lịch biểu đăng các nội dung lên facebook của Turkey’s Coffee.
Hai
Xoay

quanh
Turkey’s
Coffee

Ba

Tư
Xoay
Tìm hiểu quanh
về cà phê Turkey’s
Coffee
Xoay
quanh
Giải trí
Turkey’s
Coffee

Năm
Xoay
quanh
Turkey’s
Coffee

23

Sáu

Bảy
Xoay
Tìm hiểu quanh

về cà phê Turkey’s
Coffee
Xoay
quanh
Giải trí
Turkey’s
Coffee

Chủ nhật
Tìm hiểu
về cà phê

Giải trí


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

- Cập nhật tin tức của Turkey’s Coffee:
dịp giảm giá, món bánh mới,…
- Đặc trưng cà phê của Turkey’s Coffee.
- Không gian thưởng thức cà phê tại
Turkey’s Coffee.
Xoay quanh Turkey’s Coffee
- Sự quan tâm của khách hàng đến
Turkey’s Coffee (thể hiện qua lượng
khách đến quán, số đơn đặt hàng,…)
- Cảm nhận tốt của khách hàng về
Turkey’s Coffee.

- Nguồn gốc của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ.
- Những câu chuyện đằng sau tách cà
phê của người Thổ Nhĩ Kỳ (phép bói cặn
cà phê).
- Lợi ích của cà phê đối với sức khỏe.
Tìm hiểu về cà phê
- Tác hại của cà phê khi sử dụng không
đúng cách.
- Những điều thú vị về cà phê mà nhiều
người chưa biết.
- Đố vui về các hương vị đặc trưng
tương ứng với từng loại cà phê. Đoán
tính cách qua hương vị cà phê yêu thích.
- Cuộc thi ảnh: khách hàng post ảnh khi
chụp tại Turkey’s Coffee, nếu ảnh được
Giải trí
100 likes sẽ được nhận quà.
- Đoán các địa danh nổi tiếng của Thổ
Nhĩ Kỳ, đặc sản của đất nước này thông
qua hình ảnh.
Ngoài việc thường xuyên cập nhật thông tin trên Facebook, để cộng đồng mạng biết
nhiều đến Turkey’s Coffee, có thể chạy quảng cáo trên Facebook vào mỗi tháng 1 lần, hay vào
các dịp lễ. Tổng chi phí cho hoạt động này là 3.000.000 đồng.
• Diễn đàn, blog
Kể từ ngày quán đi vào hoạt động (1/7/2015), quản lý thường xuyên vào các diễn đàn,
blog về cà phê tạo chủ đề bàn luận xoay quanh các địa điểm thưởng thức cà phê nổi tiếng tại
Sài Gòn. Từ đó giới thiệu việc thưởng thức cà phê mới lạ, rất riêng của Turkey’s Coffee nhằm
thu hút cộng đồng mạng đến trải nghiệm điều thú vị này tại quán. Đây là hoạt động đơn giản,
không tốn chi phí, vì chỉ thiết lập tài khoản là có thể tham gia vào các diễn đàn, blog.
• Báo mạng


24


Lập kế hoạch kinh doanh

GVHD: Th.S Phan Phúc Hạnh

- Kể từ tháng đầu tiên đi vào hoạt động, cách mỗi tháng sẽ chạy quảng cáo trên báo mạng
1 lần, nhằm củng cố, nhắc nhở khách hàng hiện tại và thông báo, thu hút khách hàng mới
về sự có mặt trên thị trường của Turkey’s Coffee.
- Các trang báo mạng uy tín mà Turkey’s Coffee lựa chọn là: 24h.com.vn, thanhnien.com,
doanhnhansaigon.vn. Nội dung đăng báo thường giới thiệu về cà phê, bánh Thổ Nhĩ Kỳ,
các loại sinh tố, nước ép hay không gian thưởng thức cà phê riêng biệt tại Turkey’s Coffee.
Vì đối tượng đọc giả mà những tờ báo này hướng đến trùng khớp với đối tượng khách
hàng mục tiêu của Turkey’s Coffee. Họ đều là những nhân viên văn phòng, giới kinh
doanh, thu nhập cao từ 7 – 10 triệu đồng. Chi phí đăng báo phụ thuộc vào chuyên mục
cũng như mức độ tin cậy của từng tờ báo. Tổng chi phí cho cả 3 lần đăng trên 3 tờ báo
mạng nêu trên trong tháng 7, 9, 11 là 12.000.000 đồng.
Quảng cáo ngoài trời
• Tờ rơi
- Bắt đầu từ tháng 6/2015, thuê dịch vụ bên ngoài để thiết kế và in ấn 2000 tờ rơi. Tổng chi
phí cho hoạt động này là 2.000.000 đồng.
- Vào 1 tuần trước ngày khai trương (24/6 – 30/6/2015), thuê ngoài 4 người phát tờ rơi ở
các trung tâm thương mại, các công ty, khu chung cư lớn thuộc Q.10, Q.1, Q.3, Q.5 nhằm
thông báo với khách hàng về sự sắp khai trương của Turkey’s Coffee.
- Công ty sẽ thuê dịch vụ phát tờ rơi gồm 4 người phát ở 4 quận trong 2 buổi/2 ngày. Tổng
chi phí cho hoạt động này là 1.400.000 đồng.
• Standee (Bảng quảng cáo)
- Thuê dịch vụ thiết kế standee vào tháng 6/2015, để chuẩn bị trưng bày dịp khai trương.

Nội dung standee chủ yếu tập trung vào hoạt động giảm giá 10% từ 1/7 – 15/7/2015 nhân
dịp khai trương nhằm thu hút khách hàng.
- Chi phí cho việc thiết kế và in standee là 400.000 đồng.

Khuyến mãi
• Giảm giá

25