Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
Ngày soạn :
Tiết 18

Môn: Công nghệ 9
Ngày kiểm tra :

KIỂM TRA HỌC KỲ I

I.Mục đích yêu cầu:
- Nhằm đánh giá kết quả học tập của học sinh về kỹ năng vận dụng.
- Rèn luyện kỹ năng tư duy, 4chủ động sáng tạo của học sinh.
- Có tính cẩn thận, thao tác chính xác theo đúng quy trình thực hành món nấu.
II.Chuẩn bị:
GV:đề ra ,đáp án và biểu điểm.
III.Tiến trình:
1.Ổn định lớp: ( kiểm tra sự chuẩn bị của HS )
2.Đề ra: Hoàn thành món chè hoa cau theo quy trình đã học.
IV. Đáp án, biểu điểm
- Chuẩn bị đầy đủ. (1.0 điểm)
- Làm đúng qui trình :( 4.0 điểm)
- Trình bày đẹp (có tính thẩm mỹ ) :
( 2.0 điểm )
- Thực hiện tốt nội qui an toàn lao động: (1.0 điểm )
- Học tập nghiêm túc có ý thức giử vệ sinh nơi làm việc : (1.0 điểm)
- Đảm bảo đúng thời gian: (1,0 điểm)
V.Nhận xét chung:
*Ưu điểm :
- Đa số các em nắm được nội dung cơ bản của bài kiểm tra.Vận dụng khá tốt kỉ năng
làm bài thực hành, nhiều em thao tác đúng đúng qui trình, đảm bảo được thời gian,
thực hiện tốt an toàn lao động cụ thể những em sau...

- Biết vận dụng kiến thức đã học để làm bài nên tỷ lệ khá giỏi cao tương đối đồng
đều.
* Nhược điểm: Còn có một số em trong nhóm không học bài chưa nắm được kiến
thức cơ bản.
Thao tác chậm.
* Biện pháp khắc phục:
- Trả bài kiểm tra có nhận xét, tuyên dương ,phê bình...
- Sau khi trả bài chỉ rỏ các em có điểm yếu, kém và cũng cố hình thành rỏ ràng y/c HS
chữa lại..để các em biết được điểm sai bài kiểm tra của mình khắc phục bài kiểm tra
sau.
- Gọi HS yếu lên kiểm tra bài cũ,trong giờ học quan tâm đến các em nhiều hơn để
thúc đẩy quá trình học tập của các em cho kịp với bạn bè trong lớp.
Làm tốt công tác đôi bạn cùng tiến giúp các em cùng nhau vượt lên trong học tập.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :

Ngày dạy:
Tiết 19:
THỰC HÀNH MÓN HẤP (Tiết 1)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến các món

cụ thể.
- Thực hiện được các món hấp theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món hấp.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật của món nấu.
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của Kiến thức, kỹ năng cơ bản
học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên tắc chung
nguyên tắc chung (25 phút)
- Em đã dược ăn những

- HS trả lời.
- Các món ăn đó được làm
món hấp nao? kể tên?
chín bằng sức nóng của hơi
- Em quan sát thấy người ta - HS trả lời.
nước, lửa phải to lên để hơi
làm chín những món ăn đó
ước bốc nhiều mới đủ làm
bằng cách nào?
chín thực phẩm.
- GV: Treo tranh quy trình
HS: Quan sát
thực hiện và yêu cầu kỹ
tranh.
* Quy trình thực hiện
thuật của món hấp.
1. Chuẩn bị: (sơ chế)
- Nguyên liệu nào dùng để
- Làm sạch, sơ chế tuỳ theo
hấp?
- HS trả lời.
yêu cầu của từng món, tẩm
Nguyên liệu thực phẩm
ướp thích hợp.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

được chuẩn bị như thế nào? - HS trả lời.
Món hấp được chuẩn bị
như thế nào?
- HS trả lời.

Trình bày sản phẩm như thế - HS trả lời.
nào cho đẹp mắt?
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận

Môn: Công nghệ 9
2. Chế biến: (hấp)
- Cho nguyên liệu đã sơ chế
vào nồi hấp, đun sôi và đậy
vung thật nkín (đun lửa to cho
nước sôi mạnh)
3. Trình bày:
- Cho món ăn lên đĩa và trang
trí thích hợp, sáng tạo, đẹp
mắt.
II. Yêu cầu kỹ thuật:
+ Thực phẩm chín mềm, ráo,
không có nước hoặc rất ít.
+ Mùi vị thơm ngon.
+ Màu sắc đẹp, hấp dẫn.

Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
cầu kĩ thuật của món hấp?
(08 phút)
Món hấp cần phải đảm bảo - HS trả lời

được những yêu cầu kỹ
thuật gì?
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận.
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
Trình bày nguyên tắc chung và yêu cầu kĩ thuật của món hấp ?
Yêu cầu HS thể hiện nội dung qua BĐTD.

5. Dặn dò (02 phút)
- Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món hấp và nội dung thực hành
xôi vò.
- Y/c h/s nghiên cứu kĩ bài mới về nội dung món xôi vò
- Đánh giá giờ học.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :

Ngày dạy:
Tiết 20:
THỰC HÀNH MÓN HẤP
XÔI VÒ (Tiết 2)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món hấp vào việc thực hành chế biến món xôi

vò.
- Thực hiện được món xôi vò theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món hấp ?
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học Kiến thức, kỹ năng cơ bản
sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên liệu
nguyên liệu (08 phút)
1. Dụng cụ:
- Để thực hiện món hấp

- HS trả lời.
- Đĩa:
1 cái
chúng ta cần phải có những
- Nồi hấp:
1 cái
dụng cụ gì?
- Rổ mắt nhỏ: 1 cái
- Để chế biến món xôi vò
- HS trả lời.
- Mâm:
1 cái
chúng ta cần có những
2. Nguyên liệu:
nguyên liệu gì?
Gạo nếp:
1kg
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận
Đậu xanh:
0,5kg
Mỡ nước:
0,1kg
Muối:
1 thìa cà phê.
Hoạt động 3: Tìm hiểu quy
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013



Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
trình thực hiện của món xôi
vò? (25 phút)
Nguyên liệu thực phẩm
- HS trả lời
được chuẩn bị như thế nào?

Món xôi vò được chế biến
như thế nào?

- HS trả lời

Trình bày sản phẩm như thế - HS trả lời
nào cho đẹp mắt?

GV nhận xét, kết luận.

- HS ghi nhận.

Môn: Công nghệ 9
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Dừa cho vào nước nóng, vắt
lấy ½ bát nước cốt. Vắt nước
2 để nấu đậu.
- Đậu ngâm nước, đãi vỏ +
một chút muối. Nhã hoặc
xoay nhuyễn.
- Gạo nếp. Nhạt thóc, vo sạch,

ngâm trong nước + 1 chút
muối khoảng 4 giờ. Vớt ra vo
lại để ráo nước.
2. Chế biến.
- Gạo nếp xóc muối và trộn
đều. Dồ vừ chín tới, đánh tơi
ra để nguội.
- Quấy tan đường+ nước cốt
dừa, để khoảng ½ giờ cho
ngấm.
- Vò đậu vào xôi, trộn đều đổ
vào nồi.
3. Trình bày.
- Xới xôi ra mâm, trải mỏng
cho mau nguội, sau đó xới ra
đĩa
- Xôi vò ăn với chè đường,
giò lụa, chả quế.

4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món xôi vò ?
- Cách làm món xôi vò có đặc điểm gì nổi bật?
- Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
5. Dặn dò (02 phút)
- Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.
+ Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg
Đậu Xanh: 0,5 kg
mỡ nước:
0,1 kg
muối:

1 thìa cà phê.
+ Gạo ngâm nước từ 4- 6 giờ. Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh.
- Đánh giá giờ học.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 21:

Môn: Công nghệ 9
Ngày dạy : …/…../2013

THỰC HÀNH MÓN HẤP
XÔI VÒ (Tiết 3)

I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Thực hành được món xôi đúng yêu cầu kĩ thuật và có khả năng vận dụng vào thực tế
- Làm việc cẩn thận khoa học và an toàn.
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: + Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg
Đậu Xanh: 0,5 kg

mỡ nước:
0,1 kg
muối:
1 thìa cà phê.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Bài cũ: (04 phút)
- Hãy cho biết qui trình và yêu cầu kĩ thuật của món nấu món xôi vò.
3.Bài mới: (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học Kiến thức, kỹ năng cơ bản
sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
I. Hướng dẫn ban đầu
ban đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho Gv kiểm
bị.
tra.
- Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí được phân
nhóm, nội dung, yêu cầu công
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực

hiện.
- GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
quan sát
- Gv lưu ý cho Hs về an
toàn lao động
Gv hướng dẫn Hs
+ Làm đúng quy trình.
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)

Môn: Công nghệ 9

- HS lưu ý an toàn lao
động.
- HS quan sát.
- HS nghe.

Hoạt động 3: Tổ chức
thực hành (25 phút)

II. Hướng dẫn thường
- Y/c hs thực hiện làm việc - Hs làm việc theo
xuyên
theo nhóm, tiến hành nấu nhóm, tiến hành nấu
đúng quy trình
đúng quy trình.
Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ
cho những HS yếu.
- Sau khi HS làm xong. Gv - Hs hoàn thành sản
hướng dẫn Hs tự kiểm tra phẩm.
và kiểm tra chéo trong các
nhóm theo những tiêu - Hs tự kiểm tra.
chuẩn:
+ Nấu đúng quy trình.
+ Thơm ngon.
+ Đúng thời gian.
+ Bố trí sản phẩm đẹp.
Gv kiểm tra lại và sửa lỗi
cho Hs
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá.
- Gv thu bài thực hành.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
5. Dặn dò (02 phút)
+ Học bài cũ
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

GV: Trần Thị Lưu


Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Ngày dạy : …/…../2013
Tiết 22:
THỰC HÀNH MÓN RÁN (Tiết 1)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến các món
cụ thể.
- Thực hiện được các món rán theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món hấp.
Bài mới : (35 phút)

Phương pháp
Nội dung
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học Kiến thức, kỹ năng cơ bản
sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên tắc chung
nguyên tắc chung (25 phút)
Em đã được ăn nhhững
- HS trả lời.
- Các món ăn đó được làm
món rán nào? kể tên?
chín bằng cách dùng chất béo
Em quan sát thấy người ta
- HS trả lời.
làm môi trường truyền nhiệt
làm chín món ăn đó bằng
để lám chín, làm vàng hay
cách nào?
vàng giòn thực phẩm. Đun
- GV: Treo tranh quy trình
HS: Quan sát tranh.
với lửa vừa trong khoảng thời
thực hiện và yêu cầu kỹ
gian đủ làm chín thực phẩm
thuật của món rán.

theo yêu cầu.
- Em đã rán đậu? Hoặc đã
- HS trả lời.
quan sát thấy mẹ em rán
đậu như thế nào? Mô tả?
- HS trả lời.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
Việc làm chín sản phẩm
được thực hiện qua mấy
giai đoạn? Đó là nhưng giai
đoạn nào?
Nguyên liệu thực phẩm
được chuẩn bị như thế nào?
Món rán được chế biến như
thế nào?

- HS trả lời.
- HS trả lời.
- HS trả lời.
- HS trả lời.

Trình bày sản phẩm như thế - HS trả lời.
nào cho đẹp mắt?

GV nhận xét, kết luận.


- HS ghi nhận

Môn: Công nghệ 9
* Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: (sơ chế)
- Làm sạch, cắt, thái phù hợp,
tẩm ướp gia vị thích hợp.
2. Chế biến: (rán)
- Cho thực phẩm vào rán
trong chất béo đang nóng già.
- Trở thực phẩm để măt ngoài
có lớp màu vàng nâu, giòn và
chín đều.
- Vớt ra để ráo mỡ (dầu).
3. Trình bày:
- Cho món rán vào đĩa, trình
bày đẹp mắt, sáng tạo.
- có thể ăn kèm với nước
chấm hoặc rau sống.

Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
II. Yêu cầu kỹ thuật:
cầu kĩ thuật của món rán?
- Thực phẩm giòn, xốp, ráo
(08 phút)
mỡ, chín đều
Món rán cần phải đảm bảo - HS trả lời
- Hương vị thơm ngon
được những yêu cầu kỹ

- Màu vàng nâu, không cháy
thuật gì?
sém.
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận.
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
Trình bày nguyên tắc chung và yêu cầu kĩ thuật của món rán ?
Yêu cầu HS thể hiện nội dung qua BĐTD

5. Dặn dò (02 phút)
- Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món rán và nội dung thực hành
nem rán.
- Y/c h/s nghiên cứu kĩ bài mới về nội dung món rán
- Đánh giá giờ học.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 23:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN RÁN
NEM RÁN (Tiết 2)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến món nem
rán.
- Thực hiện được món nem rán theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món rán ?
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học Kiến thức, kỹ năng cơ bản
sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên liệu
nguyên liệu (08 phút)
1. Dụng cụ:

- Để thực hiện món nem
- HS trả lời.
- Đĩa: 1 cái
rán chúng ta cần phải có
- Chảo đáy nông: 1 cái
những dụng cụ gì?
- Mâm: 1 cái
- Để chế biến món nem rán - HS trả lời.
2. Nguyên liệu:
chúng ta cần có những
- 1-2 quả trứng vịt
nguyên liệu gì?
- Thịt lợn nạc vai :
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận
300g
- Hành khô: 6 củ
- Miến: 50g
- Mộc nhĩ: 5g
- cà rốt+ su hào: 1 củ
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Hoạt động 3: Tìm hiểu quy
trình thực hiện của món
nem rán ? (25 phút)

Nguyên liệu thực phẩm
được chuẩn bị như thế nào? - HS trả lời

Món nem rán được chế
biến như thế nào?

- HS trả lời

Trình bày sản phẩm như thế
nào cho đẹp mắt?
- HS trả lời
GV nhận xét, kết luận.

- HS ghi nhận.

Môn: Công nghệ 9
- 30 bánh đa nem.
- Muối, bột ngọt, mì chính,
hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà
phê.
- Dầu ăn hoặc mỡ. hành lá,
rau mùi tàu.
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Thịt thái mỏng, băm nhỏ
- Tôm lột vỏ, xẻ lưng...
- Thịt cua xé nhỏ
- Khoai môn bóc vỏ rửa sạch
- Mộc nhỉ : Ngâm rửa sạch,
băm nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ
- Rau xà lách, giá đỗ, băm
nhỏ
- Su hào, cà rốt : băm nhỏ
- Miến ngâm nước, cắt khúc.
- Bánh đa.
- Nước xoa bánh đa.
- Nước chấm.
2. Chế biến.
- Trộn nhân: Trộn các nguyên
liệu nêm vừa ăn.
- Cuốn nem:
- Rán nem:
3. Trình bày.
- Xếp nem vào đĩa.
- Dọn kèm rau xà lách, rau
thơm, giá đỗ...

4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món nem rán ?
- Các yếu tố nào làm cho nem rán được giòn lâu?
- Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
5. Dặn dò (02 phút)
* Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.
- 1-2 quả trứng vịt
- Thịt lợn nạc vai: 300g
- Hành khô: 6 củ
- Miến: 50g - Dầu ăn hoặc mỡ. hành lá, rau mùi tàu.
- Mộc nhĩ: 5g
- cà rốt+ su hào: 1 củ

- 30 bánh đa nem.
- Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 24:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN RÁN
NEM RÁN (Tiết 3)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Thực hành được món nem rán đúng yêu cầu kĩ thuật và có khả năng vận dụng vào
thực tế.
- Làm việc cẩn thận khoa học và an toàn.
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: + Nguyên liệu:
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Bài cũ: (04 phút)
- Hãy cho biết qui trình và yêu cầu kĩ thuật của món nem rán.
3.Bài mới: (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của học
sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
I. Hướng dẫn ban đầu
ban đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho Gv kiểm
bị.
tra.
- Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí được phân
nhóm, nội dung, yêu cầu công
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện.
- GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát.
quan sát
- Gv lưu ý cho Hs về an - HS lưu ý an toàn lao
toàn lao động

động.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Gv hướng dẫn Hs
- HS quan sát.
+ Làm đúng quy trình.
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực - HS nghe.
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)
Hoạt động 3: Tổ chức
thực hành (25 phút)
II. Hướng dẫn thường xuyên
- Y/c hs thực hiện làm việc - Hs làm việc theo
theo nhóm, tiến hành rán nhóm, tiến hành nấu
đúng quy trình
đúng quy trình.
Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ
cho những HS yếu.
- Sau khi HS làm xong. Gv - Hs hoàn thành sản

hướng dẫn Hs tự kiểm tra phẩm.
và kiểm tra chéo trong các
nhóm theo những tiêu - Hs tự kiểm tra.
chuẩn:
+ Rán đúng quy trình.
+ Thơm ngon.
+ Đúng thời gian.
+ Bố trí sản phẩm đẹp.
Gv kiểm tra lại và sửa lỗi
cho Hs
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá.
- Gv thu bài thực hành.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
5. Dặn dò (02 phút)
+ Học bài cũ
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013

Ngày dạy : …/…../2013
Tiết 25:
THỰC HÀNH MÓN XÀO (Tiết 1)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến các món
cụ thể.
- Thực hiện được các món xào theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món rán.
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của
học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.

- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên tắc chung
nguyên tắc chung (25 phút)
- Thực phẩm chín chủ yếu do hơi
Em đã được ăn những món - HS trả lời.
nước được toả ra từ chính bản thân
xào nào? kể tên?
thực phẩm. Đối với các loại rau củ
Em quan sát thấy người ta
- HS trả lời.
quả lâu chín người ta cho thêm
làm chín món ăn đó bằng
một chút nước để nguyên liệu chín
cách nào?
nhanh không bị cháy khét, hoặc
So với mon rán, lượng chất - HS trả lời.
người ta có thể trần qua nước sôi
béo dùng trong món xào
để rút ngắn thời gian chế biếnvà
nhiều hơn hay ít hơn?
nguyên liệu giữ được màu sắc đẹp
- GV: Treo tranh quy trình
HS: Quan sát
hơn.
thực hiện và yêu cầu kỹ
tranh.
thuật của món xào.
- Em đã quan sát thấy mẹ
GV: Trần Thị Lưu


Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
em xào su hào... như thế
nào? Mô tả?
Việc làm chín sản phẩm
được thực hiện qua mấy
giai đoạn? Đó là nhưng giai
đoạn nào?
Nguyên liệu thực phẩm
được chuẩn bị như thế nào?

Món xào được chế biến
như thế nào?

Môn: Công nghệ 9

- HS trả lời.
- HS trả lời.
- HS trả lời.

- HS trả lời.

- HS trả lời.

Trình bày sản phẩm như thế - HS trả lời.
nào cho đẹp mắt?
GV nhận xét, kết luận.

- HS ghi nhận
Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
cầu kĩ thuật của món xào?
(08 phút)
Món xào cần phải đảm bảo - HS trả lời
được những yêu cầu kỹ
thuật gì?
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận.

* Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: (sơ chế)
Nguyên liệu động vật:
- Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm
ướp gia vị thích hợp.
Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa
sạch, cắt , thái phù hợp.
2. Chế biến: (xào)
- Cho nguyên liệu động vật vào
chảo + ít chất béo, xào chín đều,
múc ra bát.
- Xào nguyên liệu thực vật chín
tới, đổ nguyên liệu động vật vào,
trộn đều, nêm vừa ăn.
- Sử dụng lửa to, xào nhanh ( có
thể thêm ít nước để tăng độ chín).
3. Trình bày:
- Cho món xào vào đĩa, trình bày
đẹp mắt, sáng tạo.
II. Yêu cầu kỹ thuật:

- Nguyên liệu động vật chín mềm,
không dai.
- Nguyên liệu thực vật vừa chín
tới, không cứng hay mềm nhũn,
còn màu tươi của thực phẩm.
- Món ăn còn ít nước, có thể hơi
sền sệt.
- Vị vừa ăn.

4. Tổng kết bài học: (03 phút)
Trình bày nguyên tắc chung và yêu cầu kĩ thuật của món xào ?

5. Dặn dò (02 phút)
- Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món xào và nội dung thực hành
xào thập cẩm.
- Y/c h/s nghiên cứu kĩ bài mới về nội dung món xào thập cẩm.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 26:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN XÀO

XÀO THẬP CẨM (Tiết 2)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món xào vào việc thực hành chế biến món xào
thập cẩm.
- Thực hiện được món xào thập cẩm theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món xào ?
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động
của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu

I. Nguyên liệu
nguyên liệu (08 phút)
1. Dụng cụ:
- Để thực hiện món xào
- HS trả lời.
- Đĩa: 1 cái
thập cẩm chúng ta cần phải
- Chảo đáy nông: 1 cái
có những dụng cụ gì?
- Mâm: 1 cái
- Để chế biến món xào thập - HS trả lời.
2. Nguyên liệu:
cẩm chúng ta cần có những
- 100g thịt nạc
nguyên liệu gì?
- 100g mực + 100g tôm ( có thể thay
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận tôm, mực = gan lợn, lòng gà)
- 100g đậu Hà Lan ( hoặc đậu đũa)
- 100g súp lơ (bông cải)
- 100g cà rốt
- 100g su hào (hoặc củ cải trắng)
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Hoạt động 3: Tìm hiểu quy

trình thực hiện của món
xào thập cẩm ? (25 phút)
Nguyên liệu thực phẩm
được chuẩn bị như thế nào?

Món xào thập cẩm được
chế biến như thế nào?
Trình bày sản phẩm như thế
nào cho đẹp mắt?
GV nhận xét, kết luận.

Môn: Công nghệ 9

- 100g nấm rơm
- Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt
- Xì dầu (hoặc nước mắm chanh).
- Bột ngọt ( mì chính, đường, muối,
hạt tiêu, mỡ hoặc dầu.
II. Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị
- Thịt nạc : rửa sạch, thái mỏng.
- Tôm lột vỏ, xẻ lưng...
- HS trả lời
- Mực rửa sạch, khía chéo
- Cà rốt, su hào cắt hình khối
- Súp lơ cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa
sạch.
- Đậu hà lan tước xơ, rửa sạch
- Cần tây, hành lá : Rửa sạch, cắt lá
- Tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ

- Nấm rơm. Gọt, rửa sạch.
- HS trả lời
- Rau mùi. Nhặt, rửa sạch
2. Chế biến.
( SGK )
- HS trả lời
3. Trình bày.
- Cho món xào vào đĩa, rắc hạt tiêu,
hành lá...
- HS ghi nhận. - Dọn kèm xì dầu, ớt
- Ăn nóng với cơm

4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
- Tại sao cẩn sử dụng lửa to khi thực hiện món xào?
- Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
5. Dặn dò (02 phút)
* Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.
- 100g thịt nạc
- 100g mực + 100g tôm ( có thể thay tôm, mực = gan lợn, lòng gà)
- 100g đậu Hà Lan ( hoặc đậu đũa)
- 100g súp lơ (bông cải)
- 100g cà rốt
- 100g su hào (hoặc củ cải trắng)
- 100g nấm rơm
- Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt
- Xì dầu (hoặc nước mắm chanh).
- Bột ngọt ( mì chính, đường, muối, hạt tiêu, mỡ hoặc dầu.
GV: Trần Thị Lưu


Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 27:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN XÀO
XÀO THẬP CẨM (Tiết 3)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Thực hành được món xào thập cẩm đúng yêu cầu kĩ thuật và có khả năng vận dụng
vào thực tế.
- Làm việc cẩn thận khoa học và an toàn.
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: + Nguyên liệu:
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Bài cũ: (04 phút)
- Hãy cho biết qui trình và yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm .

3.Bài mới: (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của
học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
I. Hướng dẫn ban đầu
ban đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn
- Chuẩn bị cho
bị.
Gv kiểm tra.
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
- Về vị trí được
nhóm, nội dung, yêu cầu
phân công
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện.
- GV thao tác mẫu để Hs
- HS quan sát.
quan sát
- Gv lưu ý cho Hs về an
- HS lưu ý an

toàn lao động
toàn lao động.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Gv hướng dẫn Hs
- HS quan sát.
+ Làm đúng quy trình.
Chú ý: Nêu rõ tiêu chí
đánh giá (Kết quả thực
- HS nghe.
hành; thực hiện đúng qui
trình thực hành; thao tác
chính xác; thái độ thực
hành; đảm bảo an toàn, vệ
sinh môi trường)
Hoạt động 3: Tổ chức
thực hành (25 phút)
- Y/c hs thực hiện làm việc - Hs làm việc
II. Hướng dẫn thường xuyên
theo nhóm, tiến hành rán
theo nhóm, tiến
đúng quy trình
hành nấu đúng

Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ quy trình.
cho những HS yếu.
- Sau khi HS làm xong. Gv
hướng dẫn Hs tự kiểm tra
- Hs hoàn thành
và kiểm tra chéo trong các sản phẩm.
nhóm theo những tiêu
chuẩn:
- Hs tự kiểm tra.
+ Xào đúng quy trình.
+ Thơm ngon.
+ Đúng thời gian.
+ Bố trí sản phẩm đẹp.
Gv kiểm tra lại và sửa lỗi
cho Hs
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ
- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá.
- Gv chấm bài thực hành.
- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn.
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
5. Dặn dò (02 phút)
+ Học bài cũ
+ Nghiên cứu kỹ bài mới.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013



Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
Ngày soạn :
Tiết 28

Môn: Công nghệ 9
Ngày kiểm tra :

KIỂM TRA THỰC HÀNH

I.Mục đích yêu cầu:
- Nhằm đánh giá kết quả học tập của học sinh về kỹ năng vận dụng.
- Rèn luyện kỹ năng tư duy, chủ động sáng tạo của học sinh.
- Có tính cẩn thận, thao tác chính xác theo đúng quy trình thực hành món rán.
II.Chuẩn bị:
GV:đề ra ,đáp án và biểu điểm.
III.Tiến trình:
1.Ổn định lớp: ( kiểm tra sự chuẩn bị của HS )
2.Đề ra: Hoàn thành món nem rán theo quy trình đã học.
IV. Đáp án, biểu điểm
- Chuẩn bị đầy đủ. (1.0 điểm)
- Làm đúng qui trình :( 4.0 điểm)
- Trình bày đẹp (có tính thẩm mỹ ) :
( 2.0 điểm )
- Thực hiện tốt nội qui an toàn lao động: (1.0 điểm )
- Học tập nghiêm túc có ý thức giử vệ sinh nơi làm việc : (1.0 điểm)
- Đảm bảo đúng thời gian: (1,0 điểm)
V.Nhận xét chung:
* Ưu điểm :
- Đa số các em nắm được nội dung cơ bản của bài kiểm tra.Vận dụng khá tốt kĩ năng
làm bài thực hành, nhiều em thao tác đúng đúng qui trình, đảm bảo được thời gian,

thực hiện tốt an toàn lao động.
- Biết vận dụng kiến thức đã học để làm bài nên tỷ lệ khá giỏi cao tương đối đồng
đều.
* Nhược điểm: Còn có một số em trong nhóm không học bài chưa nắm được kiến
thức cơ bản. Thao tác chậm.
* Biện pháp khắc phục:
- Trả bài kiểm tra có nhận xét, tuyên dương, phê bình...
- Sau khi trả bài chỉ rõ các em có điểm yếu, kém và củng cố hình thành rỏ ràng y/c HS
chữa lại..để các em biết được điểm sai bài kiểm tra của mình khắc phục bài kiểm tra
sau.
- Gọi HS yếu lên kiểm tra bài cũ,trong giờ học quan tâm đến các em nhiều hơn để
thúc đẩy quá trình học tập của các em cho kịp với bạn bè trong lớp.
Làm tốt công tác đôi bạn cùng tiến giúp các em cùng nhau vượt lên trong học tập.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Ngày dạy : …/…../2013
Tiết 29:
THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG (Tiết 1)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hành chế biến các
món cụ thể.

- Thực hiện được các món nướng theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập, bảng phụ
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món xào thập cẩm ?
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của
học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên tắc chung
nguyên tắc chung (25 phút)
- Đốt nóng nguồn nhiên liệu, đặt
Em đã được ăn những món - HS trả lời.

nguyên liệu cách nguồn nhiệt một
nướng nào? kể tên?
khoảng nhất định. Trong quá trình
Em quan sát thấy người ta
- HS trả lời.
nướng, thường xuyên xoay đảo cho
làm chín món ăn đó bằng
các mặtcủa nguyên liệu tiếp xúc trực
cách nào?
tiếp với nguồn nhiệt điều chỉnh nhiệt
- GV: Treo tranh quy trình
HS: Quan sát
độ cho tới khi sản phẩm đạt yêu cầu.
thực hiện và yêu cầu kỹ
tranh.
thuật của món nướng.
- Nguyên liệu nào dùng để - HS trả lời.
nướng?
- Để hạn chế quá trình tiết
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
mỡ và nước ngọt thịt
trong khi nướng người ta
làm cách nào?
GV treo lên bảng biểu:
công thức pha nước chấm,

làm dưa góp và công thức
ướp thịt để h/s nắm được
cách chế biến món chả
nướng theo khẩu vị miền
bắc.

- HS trả lời.
- HS quan sát

- HS trả lời

Nguyên liệu thực phẩm
- HS trả lời
được chuẩn bị như thế nào?

Món nướng được chế biến
như thế nào?

Môn: Công nghệ 9

- HS trả lời

* Quy trình thực hiện:
1. Chuẩn bị: (sơ chế)
Nguyên liệu thực phẩm:
- Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái
phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp.
- Riêng món bánh: cần pha trộn
nguyên liệu trước khi nướng.
2. Chế biến: (xào)

- Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.
- Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều.
3. Trình bày:
- Cho món nướng vào đĩa, trình bày
đẹp mắt, sáng tạo.
II. Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín đều, không dai,
bóng giòn.
- Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng
đều, không cháy đen.
- Mùi thơm ngon vị đậm đà

Trình bày sản phẩm như thế - HS trả lời
nào cho đẹp mắt?
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận.
Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu
cầu kĩ thuật của món
nướng? (08 phút)
Món nướng cần phải đảm
bảo được những yêu cầu kỹ
thuật gì?
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận.
4. Tổng kết bài học: (03 phút)
Trình bày nguyên tắc chung và yêu cầu kĩ thuật của món nướng ?
5. Dặn dò (02 phút)
- Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến món nướng và nội dung thực
hành Bò nướng chanh.
- Y/c h/s nghiên cứu kĩ bài mới về nội dung món Bò nướng chanh.

- Đánh giá giờ học.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 30:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG
BÒ NƯỚNG CHANH (Tiết 2)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hành chế biến món
Bò nướng chanh.
- Thực hiện được món Bò nướng chanh theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Phiếu học tập
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
III. Các hoạt động dạy và học
1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Tích cực hoá tri thức: (04 phút)
- Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật và nguyên tắc chung của món nướng ?
Bài mới : (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động
của học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Tìm hiểu
I. Nguyên liệu
nguyên liệu (08 phút)
1. Dụng cụ:
- Để thực hiện món Bò
- HS trả lời.
- Đĩa: 2 cái
nướng chanh chúng ta cần
- Kẹp nướng: 1 cái
phải có những dụng cụ gì?
2. Nguyên liệu:
- Để chế biến món Bò
- HS trả lời.
- 200g thịt bò phi lê
nướng chanh chúng ta cần

- 1củ khoai tây
có những nguyên liệu gì?
- 1quả cà chua
GV nhận xét, kết luận.
- HS ghi nhận - 1cây xà lách
- Tỏi
- 1quả chanh
- Tiêu, muối, mì chính
- 50g lạc
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam
Hoạt động 3: Tìm hiểu quy
trình thực hiện của món Bò
nướng chanh? (25 phút)
Nguyên liệu thực phẩm
được chuẩn bị như thế nào?
Món Bò nướng chanh được
chế biến như thế nào?
Trình bày sản phẩm như thế
nào cho đẹp mắt?
GV nhận xét, kết luận.

Môn: Công nghệ 9

- Mỡ
II. Quy trình thực hiện:

1. Chuẩn bị
- Thịt: Dùng khăn ướt lau sạch, thái
- HS trả lời
miếng thịt theo chiều ngang. Dần mềm
thớ thịt
- HS trả lời
2. Chế biến.
( SGK )
3. Trình bày.
- HS trả lời
- Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây
rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên
trên.
- HS ghi nhận. - Ăn kèm rau sống
- Ăn nóng với muối tiêu, chanh

4. Tổng kết bài học: (03 phút)
- Trình bày yêu cầu kĩ thuật của món xào thập cẩm ?
- Tại sao cẩn sử dụng lửa to khi thực hiện món xào?
- Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?
5. Dặn dò (02 phút)
* Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành.
- 200g thịt bò phi lê
- 1củ khoai tây
- 1quả cà chua
- 1cây xà lách
- Tỏi
- 1quả chanh
- Tiêu, muối, mì chính
- 50g lạc

- Mỡ
* Đánh giá giờ học.

GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013


Trường THCS Ngư Thuỷ Nam

Môn: Công nghệ 9

Ngày soạn :…/…../2013
Tiết 31:

Ngày dạy : …/…../2013
THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG
BÒ NƯỚNG CHANH (Tiết 3)
I. Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Thực hành được món Bò nướng chanh đúng yêu cầu kĩ thuật và có khả năng vận
dụng vào thực tế.
- Làm việc cẩn thận khoa học và an toàn.
II. Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo.
+ Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh.
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk.
+ Đồ dùng: + Nguyên liệu:
III. Các hoạt động dạy và học

1. Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)
- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh.
- Nhận xét, khuyến khích học sinh.
2. Bài cũ: (04 phút)
- Hãy cho biết qui trình và yêu cầu kĩ thuật của món Bò nướng chanh ?
3.Bài mới: (35 phút)
Phương pháp
Nội dung
Kiến thức, kỹ năng cơ bản
Hoạt động của giáo viên
Hoạt động của
học sinh
Hoạt động 1: Giới thiệu
bài học. (02 phút)
- Đặt vấn đề.
- Nêu mục tiêu bài học.
Hoạt động 2: Hướng dẫn
I. Hướng dẫn ban đầu
ban đầu (08 phút)
- Kiểm tra công tác chuẩn
- Chuẩn bị cho
bị.
Gv kiểm tra.
- Giao nhiệm vụ (vị trí,
- Về vị trí được
nhóm, nội dung, yêu cầu
phân công
công việc)
- Hướng dẫn tiến trình thực
hiện.

- GV thao tác mẫu để Hs
- HS quan sát.
quan sát
- Gv lưu ý cho Hs về an
- HS lưu ý an
toàn lao động
toàn lao động.
GV: Trần Thị Lưu

Năm học: 2012 - 2013