SỔ TAY NHÂN VIÊN
BAR – CAFÉ - RESTAURANT

LƯU HÀNH NỘI BỘ


I. MỤC ĐÍCH:
- Xây dựng các quy định chính sách liên quan đến nhân viên làm việc tại Nhà
Hàng.

II. PHẠM VI :
- Áp dụng cho toàn bộ công nhân viên và quản lý của Nhà hàng.
III.

NỘI DUNG:

1. NHỮNG QUY ĐỊNH CHUNG
1.1.

Thời gian làm việc:

v Ca 1 : Từ ……………. đến ………… ( …………h / Ngày ) .
- Trong đó có ….. phút từ …..h đến …….h để ăn giữa ca và nghỉ giải lao để
chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng.
v Ca 2 : Từ ………. đến ……….. ( ………….h/ Ngày ) .
- Trong đó có ….. phút từ …..h đến …….h để ăn giữa ca và nghỉ giải lao để
chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng.
v Ca 3 : ( Nếu có )
- Bắt đầu từ ………. đến ………… và từ ………. đến ………….. ,
- Trong đó có ….. phút từ …..h đến …….h để ăn giữa ca và nghỉ giải lao để
chuẩn bị cho công việc phục vụ khách hàng.

v Nhân viên có thể được yêu cầu làm việc theo ca luân phiên hoặc ca gẫy tuỳ
theo yêu cầu công viêc.

1.2. Làm thêm giờ:
Trưởng bộ phận có quyền yêu cầu nhân viên làm ngoài giờ trong những trường hợp
cần thiết như:
• Do nhu cầu của hoạt động kinh doanh của Nhà hàng.
• Xử lý sự cố trong quá trình Nhà hàng đang hoạt động .
• Giải quyết công việc cấp bách không thể trì hoãn.
• Xử lý kịp thời các mặt hàng tươi sống, sản phẩm do yêu cầu nghiêm ngặt của
công nghệ không thể bỏ dở được.
Người làm thêm giờ được tính thêm giờ làm ,và phải ghi rõ trong bảng chấm công
nhân viên và có chữ ký của quản lý mới có hiệu lực và được công nhận .

LƯU HÀNH NỘI BỘ


1.3. Ra vào Nơi Làm Việc :
Trong giờ làm việc, tất cả nhân viên khi rời khỏi nơi làm việc hoặc vị trí làm việc phải
được sự đồng ý của cấp trên trực tiếp và phải được thông báo đến người quản lý trực
tiếp hoặc người có liên quan để được hỗ trợ công việc trong thời gian vắng mặt .

2. Tác phong và trang phục :
Tất cả các nhân viên phải đến nhận việc tại vị trí làm việc với đồng phục đầy đủ vào
đầu giờ làm việc.

STT

1


2

3

4

Đối Tượng
Yêu Cầu
Đối Với Nhân Viên Nữ

Tóc

• Phải được chải, bới và búi gọn ra sau, đặc biệt
khi phục vụ thức ăn và đồ uống.
• Tóc mái không được phủ quá lông mày.
• Được dùng keo vuốt tóc, nhưng không nặng
mùi và bóng nhãy.
• Không búi tóc bằng ống nọn.Màu tóc phải phù
hợp với màu da.
• Đối với tóc xoăn hoặc uốn phải được chải
vuốt kỹ để hạn chế mức độ ở hai bên và trên
đỉnh đầu.
• Có thể cài thêm kẹp tóc, băng đô,…

Mặt

• Phải được giữ sạch và không bị tóc che phủ.
• Lau sạch và khô tai sau khi tắm.
• Lông mũi phải được tỉa gọn tránh để lộ ra
ngoài.

• Da mặt giữ sạch không bị vết tấy đỏ, … phải
được khám điều trị thường xuyên.

Răng Miệng

Cơ Thể

• Đánh răng thường xuyên sau mỗi bữa ăn.
• Có thể dùng thêm nước xúc miệng
• Tắm rửa trước khi vào ca làm việc.
• Dùng thuốc khử mùi khi cần thiết.
• Tay và móng tay phải rất sạch không có dấu vết
ố vàng.
LƯU HÀNH NỘI BỘ


5

6

7

8

9

• Cắt sửa móng thường xuyên, độ dài chỉ phủ
vừa đủ đầu ngón tay.
• Không sơn móng nhưng phải chăm chút thật
đẹp .

• Phải rửa tay bằng xà bông sau khi làm vệ sinh
và lau khô.

Tay

Đồ trang sức

Đồng Phục

Giầy

Tất

• Chỉ được đeo nhẫn cưới/nhẫn đính hôn loại
thiết kế đơn giản .
• Chỉ được đeo vòng tay đơn thiết kế đơn giản .
• Chỉ đeo đồng hồ loại kiểu dáng và màu sắc
đơn giản.
• Chỉ đeo vòng cổ đơn thiết kế đơn giản không
đính kèm phụ kiện .
• Không đeo trang sức đồ kiểu, lập dị, không
mang vòng đeo chân.
• Chỉ đeo khuyên tai đơn .
• Phải được giặt ủi kỹ, và còn tốt.
• Áo phải cài đủ nút .
• Không sắn tay áo lên, và tay áo phải có gấu
vén lên .
• Túi áo không được để phồng lên .
• Quần mang phải có dây thắt lưng và túi quần
không phồng lên, chiều dài vừa chạm mũi

giầy. Váy phải dài quá đầu gối.
• Ống quần dài vừa đủ tới miệng , giầy gấu
quần không chạm sàn và có nếp gấp.
• Luôn mang giầy khi làm việc. Nên mang giầy
mũi liền.
• Giầy phải còn tốt, sạch bóng và không bị mòn
đế.
• Mang loại đơn giản, không hoa văn và kiểu
dạng lưới .
• Không bị toạc chỉ, vết thủng và rút chỉ .
• Phải trang điểm trước khi vào làm việc.

LƯU HÀNH NỘI BỘ


10

Trang Điểm

• Trang điểm nhẹ nhàng, tối thiểu là ở môi và
mắt.
• Hạn chế dùng nước hoa, nếu có phải thật nhẹ
mùi.

Đối Với Nhân Viên Nam
1

2

3


4

Tóc

• Luôn cắt ngắn gọn gàng, không phủ tai và
lông mày .
• Tóc gáy không chạm cổ áo,Tóc mai ngắn
được tỉa gọn.

Mặt

• Mặt phải được cạo sạch lông thường xuyên;
Râu, ria mép không được để.

Giầy

• Mang giầy màu đen, và không bị mòn vẹt một
bên đế.

Tất

• Tất phải có cổ cao quá nửa ống chân và màu
đen.

3. Phạm vi đi lại :
• Trong giờ làm việc phải luôn có mặt tại nơi làm việc, chỉ đến khu vực làm việc
của bộ phận khác khi có yêu cầu công việc và phải báo với người quản lý trực
tiếp.


4. Hút thuốc lá :
• Chỉ được phép hút thuốc ở một số nơi cho phép . khu vực khách hàng đều tuyệt
đối cấm hút thuốc.

5. Sử dụng điện thoại :
• Phải tuân thủ các phép lịch sự và các qui ước khi trao đổi qua điện thoại với
khách hàng .
• Không được sử dụng điện thoại nhà hàng vào việc riêng cá nhân trong giờ làm
việc ,trừ trường hợp khẩn cấp hoặc có việc bất thường.
• Các cuộc điện thoại nên ngắn gọn.
• Không sử dụng điện thoại để gọi ra nước ngoài.
• Không sử dụng điện thoại di động khi đang phục vụ khách tại nơi làm việc .

LƯU HÀNH NỘI BỘ


6. Thực hiện trật tự, vệ sinh nơi làm việc:
• Không nói to, đóng cửa mạnh gây ồn ào, mất trật tự làm ảnh hưởng đến người
xung quanh.
• Đi lại, di chuyển nhẹ nhàng, bảo đảm sự yên tĩnh cần thiết nơi làm việc.
• Luôn trả lại vị trí cũ và sắp xếp các vật dụng, vật liệu, tài liệu, sách, báo, đĩa
lưu trữ... ngay ngắn, gọn gàng, đẹp mắt sau khi sử dụng.
• Thực hiện vệ sinh bàn ghế, máy móc thiết bị, vật dụng, ngăn chứa hồ sơ, tủ, nơi
làm việc cá nhân và giữ gìn vệ sinh chung trong nơi làm việc .

7. Quản lý & sử dụng tài sản của Nhà hàng
• Không được phép di chuyển bất cứ vật dụng gì trong Nhà hàng và thuộc quyền
sở hữu của Nhà hàng ra ngoài khi chưa được sự đồng ý của quản lý - Trong
trường hợp do yêu cầu công việc phải mang các tài sản của nhà hàng ra ngoài
phải có sự đồng ý của người có thẩm quyền.

• Các tài sản, trang thiết bị của Nhà Hàng giao cho nhân viên quản lý, sử dụng
phải có trách nhiệm bảo quản và bàn giao,khi có yêu cầu công việc nhân viên
có thể mang ra ngoài và phải chịu trách nhiệm bảo quản các tài sản, trang thiết
bị đó.
• Khi được giao sử dụng các vật dụng của nhà hàng phải ký nhận và khi trả về
phải được xác nhận khả năng sử dụng của vật dụng như trước khi nhận.
• Không được sử dụng các vật dụng, trang thiết bị, tài sản của Nhà Hàng vào
mục đích cá nhân.
• Sử dụng tiết kiệm văn phòng phẩm, nguyên liệu, thực phẩm, dụng cụ và các
phương tiện làm việc khác mà Nhà hàng trang bị.
• Tắt đèn, máy móc thiết bị, máy lạnh khi ra khỏi nơi làm việc trước khi ra về.

8. Khách của công ty và của cá nhân :
• Đón khách tại khu vực tiếp tân & tiếp khách.
• Không được đưa bạn bè, người thân vào khu vực đặc biệt như : Quầy bar ,Quầy
thu ngân ,kho ,bếp .
• Luôn ở bên cạnh khách trong suốt thời gian khách sử dụng dịch vụ tại Nhà hàng.
• Không được để khách ở lại Nhà hàng sau thời gian làm việc với bất kỳ lý do
nào.

9. Phần mềm/ Máy tính / Internet :
• Nghiêm cấm nhân viên tự ý sao chép, sử dụng các phần mềm có bản quyền
hoặc không có bản quyền vào bất kỳ một máy tính nào của Nhà hàng.
• Không được sử dụng máy tính của Nhà hàng vào các mục đích cá nhân.

LƯU HÀNH NỘI BỘ


10. Qui tắc bảo mật và bảo vệ uy tín :
• Khi rời khỏi nơi làm việc để ăn giữa ca, về nhà, tiếp khách... nơi làm việc phải

được thu dọn, sắp xếp gọn gàng,các tài liệu quan trọng phải được cất giữ, đảm
bảo những thông tin quan trọng của Nhà hàng phải được bảo mật.
• Xé vụn các tài liệu mật (liên quan đến hệ thống quản lý chất lượng; công cụ, giải
pháp quản lý Nhà hàng . các tài liệu liên quan đến hệ thống tài chính- kế toán…)
của Nhà hàng trước khi bỏ vào thùng rác.
• Không được phép đòi tiền hoa hồng hoặc quà tặng từ khách hàng . Tiền hoa
hồng nếu có, phải được nộp về cho Thủ quỹ và được giữ làm Quỹ thưởng cho
toàn bộ nhân viên .
• Các hoạt động của Nhà hàng chỉ được mang ra thảo luận và bàn bạc với các đối
tác bên ngoài Nhà hàng trên cơ sở hiểu biết và nắm rõ mục đích của đối tác.
• Luôn vui vẻ và nhiệt tình, lịch sự khi giao tiếp với khách hàng. Khi có vấn đề bất
đồng, không được lạm dụng ngôn ngữ, xúc phạm khách hàng.
• Tuyệt đối giữ bí mật các thông tin nội bộ của Nhà hàng.

11. Thuyên chuyển và sa thải :
• Theo yêu cầu công việc, Nhà hàng có quyền thuyên chuyển nhân viên sang
làm việc ở một bộ phận khác trong Nhà hàng trên cơ sở thoả thuận với nhân
viên. Mức lương và các quyền lợi khác của nhân viên vẫn được giữ nguyên.
• Nhà hàng có quyền sa thải nhân viên do không đảm đương được công việc
hoặc nhân viên vi phạm kỷ luật. Nhân viên sẽ bị phạt theo nội quy ,quy chế của
Nhà hàng đã đề ra hoặc sa thải nhân viên đó .

12.Khiếu nại:
• Nhân viên Nhà hàng có quyền khiếu nại về mọi mặt hoạt động Nhà hàng nhằm
mục đích duy nhất là cải tiến cách làm việc và nâng cao hiệu quả công việc. Nhà
hàng có trách nhiệm giải quyết những khiếu nại của Nhân viên liên quan đến
công việc của họ một cách nhanh chóng và công bằng.
• Những khiếu nại liên quan đến công việc của bản thân, nhân viên có thể khiếu
nại đến cấp trên trực tiếp.
• Nếu cấp trên trực tiếp giải quyết chưa thỏa đáng hoặc khi nhân viên muốn đóng

góp ý kiến về những vấn đề mang tính chất toàn Nhà hàng thì có thể gặp Giám
đốc Nhà hàng để được giải quyết.

13. Các quy định khác:
v Nghiêm cấm người lao động có những hành vi sau:
• Chống đối hoặc không tuân theo yêu cầu đúng đắn của cấp trên.
• Lôi kéo, xúi giục, giúp đỡ người lao động khác chống đối hoặc không tuân theo
yêu cầu đúng đắn của cấp trên
LƯU HÀNH NỘI BỘ


• Đòi tiền thưởng, có hành vi gian lận tiền tip hoặc không nộp vào quỹ tiền tip.
• Đe doạ đồng nghiệp hoặc cấp trên. Khiêu khích, xúi giục đánh nhau hoặc đánh
, cãi nhau tại nơi làm việc;
• Đánh bạc, tổ chức đánh bạc dưới bất kỳ hình thức nào.
• Phát biểu sai hoặc có ác ý về nhân viên khác, về nhà hàng hoặc dịch vụ của nhà
hàng,
• Truy cập vào mạng máy tính hoặc máy tính lưu trữ thông tin mà không được
phép,
• Thực hiện các thay đổi không được phép về nội dung trên mạng máy tính, bao
gồm việc xóa hoặc thay đổi dữ liệu .
• Làm sai lệch các chứng từ, hồ sơ hoặc tài liệu của Nhà hàng ,
• Tự tiện sử dụng máy móc, thiết bị làm việc khi chưa được huấn luyện và chưa
được chứng nhận có đủ năng lực vận hành các loại máy móc, thiết bị đó.
• Mang những chất dễ cháy, chất nổ, vũ khí thô sơ, vũ khí bất hợp pháp vào nhà
hàng hoặc cất trữ, sử dụng các loại rượu, bia, dược phẩm bất hợp pháp trong
khu vực nhà hàng.
• Dán, sửa đổi hoặc tháo gỡ các văn bản trên bản thông báo cho nhân viên mà
không được sự cho phép của người có thẩm quyền,
• Ăn cắp, phá hoại tài sản của nhà hàng, của khách hàng, của nhân viên khác ,

• Đề nghị nhận hoặc tặng bất kỳ vật gì để đổi lại việc đề bạt, điều kiện làm việc
tốt hơn, thưởng cao hơn ,
• Lấy hàng trong kho, sử dụng, lấy thiết bị, chìa khóa nhà hàng không nằm trong
phạm vi quản lý của mình,
• Phá hoại, gây tổn thất cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng,
• Tiết lộ hoặc sử dụng bất hợp pháp bất cứ thông tin mật về sản xuất, kinh doanh,
tài chính, nhân sự, bí quyết công nghệ hoặc thông tin liên quan đến hoạt động
kinh doanh trong thời gian tại chức hoặc thời gian sau này.
• Trực tiếp hoặc gián tiếp cạnh tranh với nhà hàng dưới bất kỳ hình thức nào với
tư cách là nhân viên, giám đốc, nhà tư vấn, người cho vay hoặc là đại lý cho bất
kỳ cá nhân hoặc tổ chức nào hoạt động kinh doanh trong cùng ngành, nghề với
nhà hàng.
• Ngủ hoặc nghe nhạc trong giờ làm việc,
• Sử dụng, chiếm dụng thời gian của nhà hàng cho những công việc và mục đích
riêng ,
• Cố ý làm chậm công việc được giao hoặc ngưng việc ,
• Không tuân thủ quy trình công nghệ gây hư hỏng máy móc, thiết bị.
• Vi phạm các quy định về phòng cháy, chữa cháy.
• Sử dụng các đồ vật hoặc phương tiện dành riêng cho khách,

LƯU HÀNH NỘI BỘ


• Sử dụng, chiếm dụng tiền bạc, tài sản của nhà hàng cho những công việc và
mục đích riêng ,
• Cung cấp hoặc sử dụng các thông tin trong phạm vi quản lý của mình vào mục
đích cá nhân ,
• Phân phát trái phép các văn bản in hoặc viết tay của bên ngoài vào trong nhà
hàng ,đeo các huy hiệu, phù hiệu, logo của nhà hàng khác trong giờ làm việc.
• Không báo cáo đầy đủ sự mất mát, hư hại tài sản của nhà hàng dù cố ý hoặc do

xao lãng công việc ,
• Che dấu lỗi của nhân viên cấp dưới ,
• Cố ý lập sai bảng đánh giá hàng tháng ,

14. Chính sách nhân sự :
14.1. Tuyển dụng:
Thời gian thử việc………..Ngày.
- Thời gian thử việc đối với người lao động là ….. ngày ,
- Đối với trường hợp học việc là 1 tháng .

14.2. Hợp đồng lao động :
Tuỳ theo tính chất công việc, nhà hàng sẽ ký kết các loại hợp đồng lao động sau đây
với người lao động.
- Hợp đồng lao động không xác định thời hạn;
- Hợp đồng lao động có xác định thời hạn từ 6 tháng đến 12 tháng;
- Hợp đồng lao động có thời hạn dưới 12 tháng.
- Trường hợp hết thời hạn HĐLĐ, nếu người lao động muốn ký tiếp Hợp đồng cần
làm văn bản xin ký tiếp Hợp đồng.
- Người lao động được nhận 01 bản hợp đồng lao động có chữ ký của đại diện nhà
hàng và người lao động.

LƯU HÀNH NỘI BỘ


14.3. Đào tạo:
Quyền lợi của người lao động.
- Người lao động được nhà hàng đào tạo trực tiếp tại nhà hàng hoặc bên ngoài nhà
hàng nhằm thực hiện công việc được giao.
- Hình thức đào tạo: trực tiếp tại nhà hàng hoặc gửi ra bên ngoài đào tạo.


Trách nhiệm của người lao động:
- Người lao động có trách nhiệm tuân thủ đầy đủ các quy định trong quy trình đào tạo
của nhà hàng .
- Nhân viên sẽ phải bồi thường chi phí đào tạo cho nhà hàng nếu thuộc một trong
những trường hợp sau:
+ Tự ý bỏ việc hoặc đơn phương chấm dứt hợp đồng lao động trước thời hạn.
+ Không thực hiện hết thời gian hợp đồng đã ký kết.( Nghỉ việc phải báo trước ít nhất
15 ngày )
+ Các trường hợp có thoả thuận khác giữa người lao động và Ban giám đốc nhà hàng
thì sẽ thực hiện theo thoả thuận đó. ( Yêu cầu đặt cọc )
+ Mức chi phí đào tạo phải bồi thường bao gồm các khoản chi phí cho người dạy, tài
liệu học tập, trường lớp, máy móc thiết bị, vật liệu thực hành và các chi phí khác hỗ
trợ cho người học... đã được nhà hàng chi trả.

14.4. Lương cơ bản:
- Mức lương tối thiểu là mức lương do nhà hàng quy định hiện hành và điều chỉnh
từng thời kỳ cho phù hợp. nhà hàng cam kết không trả thấp hơn lương cơ bản cho
từng chức danh tương ứng.
- Mức lương tối thiểu của công ty hiện nay là ………..000 VND/tháng.

14.5. Thưởng năng suất:
- Mức thưởng cho mỗi nhân viên do quản lý và ban giám đốc căn cứ vào hiệu quả
cộng việc ,tinh thần và trách nhiệm của nhân viên .
- Quản lý lập văn bản đề xuất thưởng cho nhân viên .

LƯU HÀNH NỘI BỘ


14.6 . Lương làm tăng ca :
Lương làm thêm giờ sẽ được trả theo tiền lương của công việc đang làm, theo quy

định sau:
- Vào ngày thường: bằng 100% của giờ làm việc bình thường;
- Vào ngày lễ, ngày nghỉ có hưởng lương: bằng 200% của ngày làm việc bình thường;

14. 7. Tiền TIP :
- Là khoản tiền do khách hàng thưởng cho nhân viên của nhà hàng.
- Việc khách hàng thưởng cho nhà hàng đều do tất cả nhân viên, quản lý mọi cấp đóng
góp.

14.8. Phụ cấp ăn ca :
- Tất cả mọi quản lý, nhân viên trong nhà hàng đều được nhà hàng cung cấp bữa ăn
miễn phí tại nhà hàng.
- Đối với các nhân viên văn phòng, quản lý có thể yêu cầu nhà hàng chi trả tiền ăn ca
và ăn ở ngoài nhà hàng.
- Mức tiền ăn ca do nhà hàng quy định.

14.9. Tăng lương:
- Nhà hàng tăng lương cho nhân viên làm việc từ 6 tháng trở lên .mức tăng lương cụ
thể do Giám đốc quyết định.
- Đối với những nhân viên làm việc xuất sắc sẽ được nhà hàng hoặc tự đề xuất tăng
lương trước thời hạn.

14.10 . Hư hỏng ,mất mát :
- Nhân viên làm việc trong nhà hàng nếu phát hiện đồ đạc ,máy móc ,dụng cụ ,trang
thiết bị nhà hàng hư hỏng hay mất mát phải báo cáo với cấp trên ngay lập tức hoặc có
xác nhận của người có trách nhiệm liên quan .
- Trường hợp do lỗi của nhân viên gây ra hư hỏng hoặc mất mát thì phải chịu trách
nhiệm bồi thường giá trị tương đương .

14.11 . Nghỉ chế độ , Nghỉ ốm ,Thôi Việc:


LƯU HÀNH NỘI BỘ


- Nghỉ chế độ :
Nhân viên làm việc trong nhà hàng được nghỉ ….. ngày / tháng .
- Nghỉ ốm ,Nghỉ chế độ :
Phải thông báo với cấp trên hoặc quản lý trước 1 ngày để có sự sắp xếp nhân sự thay
thế ,( không xin nghỉ bằng tin nhắn )
- Thôi việc : Phải báo cáo với quản lý ít nhất 15 ngày .

NỘI QUY CHUNG CỦA NHÀ HÀNG .
1 . Đi làm đúng giờ
2. Tác phong và đồng phục đúng theo quy định của nhà hàng .
3. Không nhai kẹo cao su , ăn quà vặt trong khi làm việc .
4. Không sử dụng điện thoại di động trong giờ làm việc ( trừ trường hợp khẩn cấp ).
5. Không chơi game ,đọc sách báo ,xem phim trong giờ làm việc .
6. Không tiếp khách trong giờ làm việc ( nếu có khách cần xin ý kiến của quản lý ).
7. Không tụ tập ,nói chuyện trong giờ làm việc .
8. Không tự ý bỏ vị trí làm việc khi chưa có sự đồng ý của cấp trên .
9. Không chạy nhảy ,hò hét trong nhà hàng.

LƯU HÀNH NỘI BỘ


10 .Không vào những khu vực không thuộc trách nhiệm của mình .
11. Không tỏ thái độ hay chống đối đối với cấp trên và khách hàng .
12. Không nghỉ việc mà không báo cáo với cấp trên .

Các trường hợp vị phạm nội quy nhà hàng nêu trên sẽ có các hình thức sử

phạt như sau :
- Lần 1 : Nhắc nhở
- Lần 2 : phạt cảnh cáo 200.000đ – 500.000/ lần
- Lần 3 : phạt 1000.000đ/ lần.
Tiền phạt sẽ được lưu vào quỹ thưởng của nhà hàng.

GIÁM ĐỐC

LƯU HÀNH NỘI BỘ