Bài 45. Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.27 MB, 22 trang )
Tiết 31: Bài 45 THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XI RÔ TỪ QUẢ
Phần I: Chuẩn bị
Phần I: Chuẩn bị
Em hãy cho biết khi chọn quả để làm xi rô cần chú ý điều gì?
Lưu ý: Quả phải đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh.
Phần I: Chuẩn bị
- Quả làm xiro: 1kg.
- Đường trắng: 1 - 1,5kg.
- Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô.
Chú ý: Để xiro đậm đà có thể cho thêm chút muối
ăn, tùy khẩu vị người sử dụng.
Phần II: Quy trình thực hành
Bước 1: Quả tươi ngon được lựa chọn cẩn
thận, loại bỏ những quả bị giập, bị sâu
bệnh. Rửa sạch quả và để ráo nước.
- Bước 2: Xếp vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả
1 lớp đường, chú ý dành 1 phần đường
phủ kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế
sự lây nhiễm của vi sinh vật. Sau đó đậy
lọ thật kín.
Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước quả được
chiết ra tạo thành xi rô. Gạn dịch chiết vào
lọ thủy tinh sạch khác để tiện sử dụng.
Món xi-rô có màu đỏ tươi của trái dâu tây
Dâu rửa sạch, bỏ cuống. Ngâm dâu qua nước
muối, vớt ra, để ráo nước.
Cắt dâu làm đôi. Ướp dâu với 200 gr đường
trong 4 tiếng, thỉnh thoảng xóc dâu đều cho
ngấm đường. Sau đó cho dâu, nước vào nấu
lửa riu riu trong 20 phút.
Khi nấu, liên tục hớt bọt bỏ đi.
Khi thấy nước dâu hơi sánh một chút, bắc ra, để
nguội.
Cho vào lọ kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Uống ngon hơn với đá lạnh đập nhuyễn.
Si rô chanh
Nguyên liệu
- Chanh đào: 2 kg
- Mật ong chuẩn: 2 lít
- Đường phèn: 1,4 kg
Cách làm:
Bước 1: Chanh đào sau khi mua về nên chế biến
ngay vì càng để lâu lượng tinh dầu trên vỏ chanh sẽ
bị hao hụt, sau khi ngâm hiệu quả trị ho sẽ kém đi.
Rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt ra cho ráo
nước và để chanh thật khô.
Bước 2: Đường phèn dùng chày đập vụn. Tùy vào mục
đích sử dụng có thể chọn cách ngâm chanh nguyên
quả, bổ đôi hay thái lát. Lần lượt xếp 1 lớp chanh đào
vào lọ rồi rải 1 lớp đường phèn lên trên...
... Cứ thế cho đến khi đầy lọ
Bước 3: Dùng vỉ, que tre hoặc dụng cụ nào đó gài
lên miệng lọ để chèn, tránh việc chanh nổi lên và bị
thối hỏng.
Bước 4: Rót mật ong vào, lưu ý là không nên rót mật
quá đầy, cần giữ khoảng cách với nắp cho chanh có
không khí để lên men.
Vài ngày đầu chanh sẽ bị sủi bọt, đừng quá lo lắng
hiện tượng đó hoàn toàn bình thường. Chỉ cần dùng
thìa sạch hớt bỏ váng đi là được.
Đây là 2 lọ chanh ngâm
được 1 năm, si rô có
màu hổ phách rất hấp
dẫn. Có thể uống hàng
ngày, 1 thìa cà phê vào
buổi tối để tăng cường
sức đề kháng của cơ
thể. Người lớn, trẻ em
đều dùng rất tốt.
_ Các
dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài,
thốt lốt, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, chuối,
khóm, thốt nốt…
Mía
nho
hỗn hợp (Sơri, khóm,
chanh dây)
nha đam
chuối
chanh dây
khóm
Các dạng nước trái cây
Phần III: Đánh giá kết quả
Học sinh tự đánh giá theo mẫu bảng sau:
Chỉ tiêu đánh giá
Kết quả
Tốt
Thực hiện quy
trình
Thao tác kĩ thuật
Kết qủa thực
hành
Đạt
Không đạt
Người đánh
giá
