Quy trình phục vụ nhà hàng
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (111.61 KB, 4 trang )
Restaurant Galaxy and Phoenix & PM Waiter Duties
Nhà hàng Galaxy và Phoenix & Nhiệm vụ chiều của nhân viên
Team members’ name:
Department:
Position:
Checked by/Date:
No
UNIFORM; Score 0 bad, 1 improve 2 good
I
Opening check list
1
2
3
Ensure attend daily briefing at 2:00
pm , take hand over properly from
morning shift.
=> Đảm bảo tham dự bàn giao hàng
ngày lúc 02:00, đưa bàn giao chính xác
của ca sáng
Private rooms to be checked, lights on,
2 windows open, AC off, table clean
and with full dinner set up.
=> Các phòng riêng để được kiểm tra,
đèn bật sáng, 3 cửa sổ mở, điều hòa
tắt, bàn sạch và đầy đủ các set up.
Ensure tables are fully set up and ready
for dinner:
• Place mat + napkin
• Chopstick + holder / bb plate +
bb knife
• Water high ball glass and white
wine glass
• Salt, pepper toothpick and
candle.
=> Đảm bảo các bàn sẵn sàng cho bữa
ăn tối:
• Nơi để tấm lót đĩa + khăn ăn
• Đũa + khay giữ đũa / đĩa + dao
• Cốc nước cao.
• Muối, hạt tiêu và tăm.
MON
TUE
Employee Signature:
WED
THU
FRI
SAT
SUN
Comments
4
5
6
7
8
9
Ensure tables & chairs are aligned,
clean & free of stains.
=> Đảm bảo tất cả bàn ghế được sắp
xếp ngăn nắp, sạch sẽ và không có vết
bẩn.
Cracker baskets are clean, cracker, soy
sauce is ready for dinner service.
=> Các giỏ bánh sạch sẽ, bánh, xì dầu
sẵn sáng để phục vụ bữa tối.
Beverage service trays to be sent to
wash, polish and put back on place.
=> Các khay phục vụ nước uống được
mang đi rửa, đánh bóng và cho vào nơi
quy định.
Ensure all table set up is clean & well
placed.
=> Đảm bảo tất cả các set up trên bàn
sạch sẽ và được đặt vào chỗ tốt nhất.
Decoration is in the buffet and candles
are on place, candle holder to be clean
and candle ready change to new candle
if need.
=> Trang trí trong các bữa tiệc buffet
và nến là ngày diễn ra, giá giữ nến
được làm sạch và thay đổi nến mới nếu
cần thiết.
Ensure we have enough equipment for
resetting in the 4 side stations
• Cutleries
• Place mats
• Napkins
• Sharing plates, bowls, chop
stick, high ball glass.
=> Đảm bảo có đủ thiết bị để đặt
tại 4 vị trí.
• Dao - dĩa
• Tấm lót
• Khăn giấy
• tấm Sharing, bát, đũa.
II
1
2
3
4
Closing check list
Ensure all tables and chairs are well
aligned, free from stains & food
crumbs.
=> Đảm bảo tất cả bàn ghế được sắp
xếp ngăn nắp, không được có vết bẩn
và mảnh vụn thức ăn.
Ensure proper table setting is on the
table(placemat napkin, cutleries, sugar
bowl, toothpick and pepper)
=> Đảm bảo thiết lập đúng trên bàn
(khăn lót, dao- nĩa, bát đường, tăm, hạt
tiêu)
Side stations are filled up with cutleries
equally (share into the 4 stations).
=> Các khu vực bên cạnh cần được lấp
đầy với dao – dĩa (Chia sẻ trong 4 vị
trí)
Tables are set up with holder and sugar
bowl (10 white, 5 brown and 3 low
sugar)
Place mat clean, napkin, fork, knife,
spoon, chopstick + holder, tea cup and
saucer, tea spoon (Vietnam Coffee Miss
in Place)
=> Các bàn được thiết lập với khay giữ
và bát đường (10 trắng, 5 màu nâu và 3
đường thấp)
Khăn lót sạch sẽ, khăn ăn, dĩa, dao,
thìa, đũa + khay giữ, tách trà và đĩa
lót, muỗng trà.
5
6
7
8
9
10
11
12
Clear non la set up, arrange the
cushions.
=> Làm sạch các set up “nón lá”, sắp
xếp các gối đệm đúng vị trí.
Close private room windows and clear
set up, arrange chair and table properly.
=> Đóng các cửa sổ phòng riêng và
làm sạch các set up, sắp xếp ghế và bàn
đúng như yêu cầu.
All back area to be cleared up and
finish all polishing jobs.
=> Tất cả các khu vực đằng sau được
làm sạch và đánh bóng.
All candle holders remove from the
table and keep in tidy front lower
shelve of juice counter, if not clean
send to stewarding for washing.
=> Gỡ bỏ tất cả các giá nến từ bàn và
giữ cho phía trước gọn gàng, kệ thấp
hơn nước ép, nếu không thể làm sạch
giá nến gửi đến bếp để rửa.
Clean baby chairs and keep in the
designated place
=> Làm sạch ghế em bé và giữ ở nơi
được chỉ định.
Clean ice buckets and put clean wine
cloth back if were used.
=> Làm sạch các xô đá và cho khăn lót
rượu sạch trở lại nếu đã sử dụng.
Check all station if anything left need to
bring back to pantry.
=> Kiểm tra tất cả các vị trí nếu bất cứ
thứ gì còn lại cần thiết hãy mang trở lại
phòng để thức ăn.
All service trays to be washed and
polished, soiled napkins to be counted
and sent to Uniform Room with
recording on linen log book at laundry.
=> Tất cả các khay phục vụ phải được
rửa sạch và đánh bóng, khăn ăn bẩn sẽ
được đếm và gửi đến phòng trang phục
và ghi vào sổ nhật ký tại phòng giặt là.
OVERALL CLEANLINESS SCORE
IF FINAL SCORE 0 for 2 consecutive days a
written warning will be issued
FULL WEEK
SCORE
