máy thiết bị trong sản xuất cà phê hòa tan
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.04 MB, 19 trang )
ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN
XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN
GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN
NỘI DUNG
1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ
PHÊ NHÂN
2. QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ
HÒA TAN
3. MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT
CÀ PHÊ HÒA TAN
4. KẾT LUẬN
1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN
1. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN
Thành phần
Hàm lượng (%)
Nước
10-12%
Chất khoáng
3-5%, chủ yếu là K, Mg, P…
Glucid
khoảng 50% tổng lượng chất khô
Protein
không cao nhưng chúng tạo nên hương thơm
mạnh cho cà phê rang.
Lipit
10-13% gồm dầu và sáp
Ankaloid
Rất nhỏ
Chất thơm
gồm các axit, andehit, ceton, rượu, phenol, ester,
…
2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Cà phê
nhân
Làm sạch
Rang
Làm nguội
Tách cafeine
Sấy ( bột hòa tan)
Cô đặc
Trích ly
Nghiền
Đóng gói
THÀNH
PHẨM
3 MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ
PHÊ HÒA TAN
Máy làm sạch kiểu khí động Catardor
Máy rang
Máy nghiền
Máy sấy phun
Máy đóng gói
Máy làm sạch kiểu khí động Catador.
MÁY RANG
SƠ ĐỒ CẤU TẠO MÁY RANG
1. Cửa nạp nguyên liệu
2. Ống hút bụi
3. Bồn rang bên trong có cánh khuấy
4. Trục cánh khuấy
5. Motor để quay cánh khuấy
6. Ống dẫn gas
7. Buồng cấp nhiệt
8. Cửa xả hạt sau khi rang vào bồn làm nguội
9. Bồn làm nguội. dưới đáy có các lỗ để rơi các
vụn cà phê xuống dưới
10. Bồn chứa vụn cà phê tạo ra trong quá trình
rang
11. Motor đảo cà phê trong bồn làm nguội
12. Cánh đảo cà phê khi làm nguội
13. Trục cánh khuấy cà phê khi làm nguội
14. Cửa xả sản phẩm sau khi rang và làm nguội
MÁY NGHIỀN
MÁY SẤY PHUN
1. Buồng sấy
2. Caloriphe
3. Thùng chứa nguyên liệu
cần sấy
4. Bơm nguyên liệu
5. Cơ cấu phun mẫu
6. Cyclon thu hồi sản phẩm
từ khí thoát ra
7. Cyclon vận chuyển
sản phẩm
8. Hệ thống quạt hút và
màng lọc
Cơ cấu vòi phun( béc
phun)
Buồng
sấy
Hệ thống thu hồi sản phẩm bằng lắng xoáy ly tâm
(cyclon)
MÁY ĐÓNG GÓI
1.Cửa cung cấp nguyên liệu
(dạng phễu).
2.Trục để cuộn (chứa) bao bì.
3.Bộ phận ghép mí.
4.Bộ phận điều khiển.
5.Bệ chống đỡ.
6.Bộ phận định lượng
4 KẾT LUẬN
Cà phê hòa tan là loại thức uống tiện lợi khi so sánh với
việc khi pha chế các sản phẩm cà phê khác, nó không cần
các dụng cụ pha chế. Một ưu điểm của lĩnh vực chế biến
cà phê là nó có thể tận dụng các hạt cà phê nhân không
cao cấp, song nó vẫn cung cấp một vị nước uống chấp
nhận.
Vì vậy ngành sản xuất cà phê cần đầu tư cao về vốn và
máy móc thiết bị để đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê
CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN
ĐÃ LẮNG NGHE
