SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐIỆN BIÊN
TRƯỜNG PTDTNT THPT HUYỆN MƯỜNG NHÉ

CUỘC THI THIẾT KẾ BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ
E----------------– Learning
Bài giảng:
BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
Chương trình Cơng nghệ lớp 10 - Tiết 25, Học kỳ II
Giáo viên: Trần Thị Mai Anh
Email:
ĐT: 0985.416.074
Trường PTDTNT THPT huyện Mường Nhé
Tháng 01 năm 2015


Em hãy cho biết tiêu chuẩn của củ
dùng để làm giống?

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Đáp
án
đúng
là:
Đáp
ántiếc!
đúng
là:chưa
Rất
Em
hồn
thành
Rất
tiếc!
Em
chưa
hồn

thành
Chúc
mừng!
Em
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em
đã
trả
lời
đúng
câu
hỏi
Câu
trả
lời
của
em
là:
câu
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu

hỏi
trước
Câu
trả
lời
của
em
là:
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời
Trả
lời

Xóa
Xóa


Nhiệt độ trong kho lạnh bảo quản củ
giống là?
A)
B)
C)
D)

Từ -10 độ C đến -5 độ C

Từ -5 độ C đến 0 độ C
Từ 0 độ C đến 5 độ C
Từ 5 độ C đến 10 độ C

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào

vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
Em
chưa
hồn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hồn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em
đã

trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời
Trả

lời

Xóa
Xóa


BÀI 42. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
THỰC PHẨM
I. Bảo quản lương thực.
1. Bảo quản thóc ngơ.
a. Các dạng kho bảo quản

Nhà kho nhiều gian


TÁC ĐỘNG CỦA
CÁC YẾU TỐ
MÔI TRƯỜNG

Nhà kho


Những yếu tố khí hậu nào gây hại cho
nhà kho và lương thực khi bảo quản?
A)
B)
C)
D)

Nhiệt độ

Độ ẩm
Ánh sáng
Cả 3 phương án trên

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào

vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
Em
chưa
hoàn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hoàn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em
đã

trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời
Trả

lời

Xóa
Xóa


Một số động vật gây hại trong bảo quản
lương thực


Những sinh vật nào thường gây hại
cho lương thực khi bảo quản?
A)
B)
C)
D)

Chuột
Gián
Châu chấu
Thạch sùng

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì

để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
Em
chưa

hồn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hồn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em
đã
trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Đáp
án
đúng

câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời
Trả
lời

Xóa
Xóa


Vậy để bảo quản tốt lương thực thực phẩm, nhà
kho cần có những đặc điểm gì?

Đặc điểm của nhà kho bảo quản thóc, ngơ
nhiều gian:
+ Dưới sàn kho có gầm thơng gió.

+ Tường kho xây bằng gạch.
+ Mái che bằng ngói, tơn, fibrơ ximăng,…
nhưng nhất thiết phải có trần để cách
nhiệt.
+ Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt
động của các thiết bị bảo quản.


Một số dụngHỆ
cụTHỐNG
bảo quản
SILƠ
thóc lúa được sử
dụng ở nước ta

Đặc điểm của kho silơ.
+ Kho có dạng hình trụ, hình vng hoặc hình 6 cạnh.
+ Được xây bằng gạch, bê tơng cốt thép hay bằng thép.
Bồ cót chứa lúa
+ Silơ có quy
mơ lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.


Một
số hình
hình
ảnh
về
thuthóc,
hoạch

và phơi
phơi lúa
ngơ
Một
b.
Một
số
số
phương
ảnh
pháp
thu
hoạch
bảongơ.
quản.
và
c. Quy
trình
bảovề
quản
- Bảo quản đổ rời, thơng gió tự nhiên
hay
thơng gió tíchTuốt,
cực.
Làm sạch và
Thu hoạch
tẽ hạt
phân loại

- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.

- Bảo quản
theo
phương
pháp
truyền
Thu hoạch
Tuốt tẽ hạt
Phân loại theo
thống.
Làm nguội
Làm khô
chất lượng
- Bảo quản trong hệ thống silơ liên hồn
Phơi lúa để chế biến gạo
hiện đại.
xuất khẩu tại Nơng trường
sơng Hậu (Cần Thơ).
quản lúa
Bồ Bảo
cót chứa

Sử dụng
Phơi khô


Để bảo quản ngô sau thu hoạch, người ta phải tách
bỏ tồn bộ hạt ngơ khỏi lõi ngơ là đúng hay sai?
A)

Đúng


B)

Sai

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột

chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
Em
chưa
hoàn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hoàn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em

đã
trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời

Trả
lời

Xóa
Xóa


2. Bảo quản khoai lang, sắn.
a. Quy trình bảo quản sắn lát khơ

Thu hoạch (dỡ)

Sắn đến tuổi thu hoạch

Đóng gói

Bảo quản kín,
nơi khơ ráo

Chặt cuống,
gọt vỏ

Làm sạch

Dỡ củ

Làm khơ

Sử dụng
Làm sạch và phơi khô


Thái lát


Tại sao muốn bảo quản lâu dài, sắn
cần thái lát?

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,

Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
Em
chưa
hồn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hồn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc

mừng!
Em
đã
trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.


Trả lời
Trả
lời

Xóa
Xóa


Thu hoạch khoai lang
b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi
Thu hoạch và
lựa chọn khoai
Khoai đến tuổi
thu hoạch

Phủ cát khô

Bảo quản

Bọ hà hại
khoai lang

Hong khơ
Dỡ củ

Xử lí chất
chống nảy mầm

Sử dụng


Khoai bị sùng

Xử lí
chất chống nấm
Lựa chon và
làm sạch

Hong khơ

Khoai lang sạch
đưa vào bảo quản


Loại vật nào gây nên hiện tượng khoai
lang bị hà?
A)
B)
C)
D)

Kiến
Mối
Mọt
Bọ hà

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào

vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
tục.
để tiếp
tiếp
tục.
Câu
trả
Câu
trả lời
lời của
của em
em là:
là:

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất kì
kì
để
để tiếp
tiếp tục.
tục.


Rất
Em
chưa
hồn
thành
Rất tiếc!
tiếc!
EmEm
chưa
hồn
thành
Chúc
mừng!
đã
trả
lời
đúng
Chúc
mừng!
Em
đã
trả
lời
đúng
Đáp
án
đúng
câu
là:

hỏi
Đáp
án
đúng
câu
là:
hỏi
Em
phải
trả
lời
câu
hỏi
trước
Em phải trả lời câu hỏi trước khi
khi
tiếp
tiếp tục.
tục.

Trả lời
Trả
lời

Xóa
Xóa


VÒNG ĐỜI BỌ HÀ HẠI KHOAI LANG



II. Bảo quản rau, hoa, quả tươi.
1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa,
quả tươi
Nguyên Đặc
tắc bảo
quản
hoa,tươi
quả tươi
điểm
của rau,
rau quả
- Có nhiều nước, nhiều chất dinh dưỡng.
Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái
-ngủ
Dễ nghỉ,
bị dập.
giảm cường độ hoạt động sống,
tránh
xâmvật
nhiễm
của vi và
sinh
- Dễ bịsự
vi sinh
xâm nhiễm
phávật,
hại.giữ
được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả
-tươi.

Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu
hoạch.
Rau, hoa, quả tươi


Một số hình ảnh bảo quản rau và hoa, quả
tươi

BảoRau,
quản hoa
bằng
dung
khuẩn
anolyte
hoa,quả
quả
tươi
ở dịch
điềusát
kiện
thường
Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (cịn gọi dân dã là
nước ozơn). Trong đó ngồi các ion Na+, Cl- cịn có nhiều ngun tử
oxy, ozơn, clo... là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu
diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha
bào, vi trùng bệnh lao, E. Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ


Bảo
quản

bằng pháp
phương
dùnghoa,
khí có
Một số
phương
bảo pháp
quản rau,
tác dụng:
quả tươi thường sử dụng.
Các thành phần khơng khí có tác động đến
-sự
Bảo
quản
ở
điều
kiện
bình
thường.
Trong
các
phương
pháp
trên
phương
tương tác hóa học của thực thì
phẩm
và sự
pháp
động

của
vilạnh
sinh được
vật. dùng phổ biến
-hoạt
Bảobảo
quảnquản
lạnh.
hơn
thời
trữ sẽ
dài,
duycủa
trì
VD:cả,
N2 vì
gián
tiếpgian
làmtồn
ngưng
hoạt
động
- Bảo quản trong mơi trường khí biến đổi.
được
những
tínhtính
bankháng
đầu cảkhuẩn
về hình
vi sinh

vật; thuộc
CO2 có
và
- Bảobên
quản
bằng
hóa
chất.
dạng
ngồi
lẫn
chất
lượngức
bên
trong,
nấm, hạn chế sự oxi hóa,
chế
sự có
hơ
thể
làmquản
tăng
cường
chất
lượng
thực
phẩm.
-hấp,
Bảo
bằng

chiếu
xạ.
cản trở tiến trình sinh tổng hợp
ethylene một chất kích thích sinh trưởng tự
nhiên trong rau và trái cây.


2. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi
bằng phương pháp lạnh.
Thu hái

Chọn lựa

Làm sạch

Bảo quản lạnh

Bao gói

Làm ráo nước

Sử dụng


Bài tập củng cố

Nhiệt độ thích hợp để bảo
quản lạnh rau, quả tươi là?
A)
B)

C)
D)

-15 độ C đến -5 độ C
- 15 độ C đến 5 độ c
- 5 độ C đến 15 độ C
5 độ C đến 15 độ C

Đúng,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ
bất
bất kì
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.

Sai,
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất
kì
kì để

để tiếp
tiếp tục.
tục.

Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Rất
chưa
trả
lời
Đáp
án
của
câu
hỏi
là:
Em
Chúc
phải
mừng
trả
lời
em
câu
đã
hỏi

trả
lời
Đáp
ántiếc
của
câu
hỏi
là:
Em
Chúc
phải
mừng
trảem
lời
em
câu
đã
hỏi
trảtrước
trước
lời
được
câu
hỏi
được
câu
hỏi
khi
đúng
tiếp

tục.
khicủa
đúng
tiếp
tục.
Câu
trả
lời
em
Câu trả lời của em là:
là:

Trả lời
Trả
lời

Xóa
Xóa


Bài tập củng cố

Trong hoa quả tươi, tỷ lệ nước
chiếm:
A)
B)
C)
D)

50% - 70%

60% - 80%
70% - 90%
60% - 90%

Đúng,
Sai,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất
bất
kì
bất kì
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
Em
Chúc

phải
trả
mừng
lời
câu
em
hỏi
đã
trả
trước
lời
Emtrả
Chúc
phải
trả
mừng
lời
câu
em
hỏi
đã
trả
trước
lời
Câu
lời
của
em
là:
Câu

trả
lời
của
em
là:
Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Đáp
án
của
câu
hỏi
là:
Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Đáp án của
câu
hỏi
là:
khi
tiếp
đúng

tục.
khi
tiếp
đúng
tục.
được
được câu
câu hỏi
hỏi
Trả lời
Xóa
Trả
lời
Xóa


Bài tập củng cố
Phương pháp phòng trừ dịch hại cây trồng nông
nghiệp (IPM) sau thu hoạch cũng được áp dụng
trong bảo quản lương thực đúng hay sai?
A)

True

B)

False

Đúng,
Sai,

Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ
Sai, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất
bất
kì
bất kì
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
Em
Chúc
phải
trả
mừng
lời
câu
em

hỏi
đã
trả
trước
lời
Emtrả
Chúc
phải
trả
mừng
lời
câu
em
hỏi
đã
trả
trước
lời
Câu
Đáp
án
lời
của
của
câu
em
hỏi
là:
là:
Câu

Đáp
trả
án
lời
của
của
câu
em
hỏi
là:
là:
Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Rất khi
tiếctiếp
em
chưa
trả
lời
đúng
tục.
khi
tiếp
đúng
tục.
được

câu
được câu hỏi
hỏi
Trả lời
Xóa
Trả
lời
Xóa


Bài tập củng cố
Độ ẩm của lúa trước khi đưa vào bảo
quản phải đạt 18% đúng hay sai?
A)

True

B)

False

Đúng,
Sai,
Đúng, Kích
Kích chuột
chuột vào
vào chỗ
chỗ
Sai, Kích
Kích chuột

chuột vào
vào chỗ
chỗ bất
bất
bất
kì
bất kì
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
kì để
để tiếp
tiếp tục.
tục.
Em
Chúc
phải
trả
mừng
lời
câu
em
hỏi
đã
trả
trước
lời
Emtrả
Chúc

phải
trả
mừng
lời
câu
em
hỏi
đã
trả
trước
lời
Câu
lời
của
em
là:
Câu
trả
lời
của
em
là:
Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Đáp
án

của
câu
hỏi
là:
Rất
tiếc
em
chưa
trả
lời
Đáp án của
câu
hỏi
là:
khi
tiếp
đúng
tục.
khi
tiếp
đúng
tục.
được
được câu
câu hỏi
hỏi
Trả lời
Xóa
Trả
lời

Xóa