BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH MARKETING
KHOA MARKETING

QUẢN TRỊ DỰ ÁN
Giảng viên: Ths. Nguyễn Thị Hải Bình

Nhóm 5



Vũ Tường Vy
Đặng Hồng Anh






Trần Thị Thanh Anh
Nguyễn Hoàng Cao Nguyên
Huỳnh Thị Ngọc Phương
Huỳnh Anh Quốc


1.

Điều lệ dự án

Tên dự án: Quán ốc A Lì
Tên nhà tài trợ: Nhóm 5

Tên nhà quản lý dự án: Nhóm 5 (gồm 6 sinh viên Khoa Quản trị kinh doanh đến từ
Trường Đại học Tài Chính – Marketing).
Tên khách hàng: quán ốc A Lì hướng đến mọi đối tượng khách hàng, bất cứ ai có nhu cầu
thưởng thức các món ốc và hải sản. Khách hàng mục tiêu của quán: khách đi theo gia
đình hoặc đi theo nhóm, học sinh, sinh viên, những người trẻ và trung niên, có thu nhập
trung bình.
Mục tiêu dự án:
♦ Cung cấp thực phẩm (ốc, hải sản) an toàn vệ sinh thực phẩm với giá cả hợp

lý bình dân.
♦ Tạo ra công ăn việc làm cho các thành viên trong nhóm, tận dụng thời gian
rảnh rỗi ngoài giờ học, giúp các thành viên có thêm thu nhập. Bên cạnh đó,
khi qui mô quán được mở rộng, sẽ tạo ra việc làm phục vụ part-time cho
sinh viên.
♦ Tạo ra một không gian quán thoải mái, ấm cúng, là nơi để mọi người gặp

gỡ, trò chuyện, ăn uống.
Mô tả dự án:
♦ Quy mô quán: quán có qui mô vừa, phục vụ khoảng 300 lượt khách / ngày.

Trong đó, quán có lượng khách hàng thân thiết khoảng 40 người.
♦ Phục vụ: 17h- 23h, 7 ngày/ tuần.
♦ Hình thức bán: kết hợp giữa bán trực tiếp và onlin để phục vụ được nhiều

khách hàng hơn.
♦ Sản phẩm, dịch vụ: Sản phẩm ốc, hải sản ( nướng, xào,…), khô mực, phục
vụ tại chỗ và ship tận nơi. Phục vụ thêm nước ngọt, bia rượu, nước giải
khát các loại.
Các yêu cầu sơ bộ về dự án và sản phẩm dự án:
Yêu cầu về dự án:




Thời gian hoàn vốn: Sau 3 tháng hoạt động.
Dự án giải quyết nhu cầu việc làm cho sinh viên.




Phải duy trì dự án kinh doanh quán ốc được 5 năm.

Yêu cầu sơ bộ về sản phẩm, dịch vụ:


Vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguồn cung cấp thực phẩm phải đáng tin cậy,

lấy hàng từ các chợ đầu mối lớn hoặc các đại lý phân phối lớn.
 Thực phẩm được chế biến sạch sẽ, vệ sinh theo đúng quy trình sẽ giúp món



ăn ngon và hấp dẫn.
Đầy đủ mặt hàng, không thiếu hụt, nhất là vào dịp cuối tuần, lễ tết.
Không để khách hàng chờ đợi lâu ( phục vụ trong vòng 30 phút ), phục vụ

tận tình, chu đáo.
 Thỏa mãn nhu cầu khách hàng.
Tóm tắt ngân sách
Khi mở quán ốc phải có các chi phí cơ bản sau:




Chi phí mặt bằng.
Chi phí cơ sở vật chất: trang thiết bị, bàn ghế, wifi, quạt, chi phí thiết kế và trang





trí quán.
Chi phí nhân sự.
Chi phí marketing, truyền thông, quảng cáo.
Chi phí các sản phẩm, nguyên liệu đầu vào.

Rủi ro sơ bộ




Thời tiết: mưa, gió, bão dẫn tới khách hàng không thể ra ngoài để đi ăn.
Cúp điện
Vào giờ cao điểm, khi lượng khách hàng quá đông, phục vụ không kịp có thể
khiến khách bỏ đi sang quán khác. Vì vậy, các nguyên liệu phải được chuẩn bị sẵn



sàng, khi khách gọi món thì quán sẽ phục vụ nhanh hơn, giảm thời gian chờ đợi.
Ngộ độc thực phẩm: đây là vấn đề rất thường hay xảy ra khi kinh doanh quán ốc.
Vì thế, ngay từ đầu, quán đã đề ra các tiêu chí về nguyên liệu phải tươi ngon, chế




biến đúng quy trình để giảm thiểu rủi ro này xuống mức thấp nhất.
Thiếu nguồn nguyên liệu: có những loại ốc vào trái mùa nên rất khan hiếm, nếu

khách hàng có nhu cầu mà quán mình không có thì cũng rất dễ mất khách.
 Hình thức kinh doanh quán ốc có rất nhiều đối thủ cạnh tranh, các quán ốc khác đã
ra đời từ lâu, có được tiếng tăm và lượng khách hàng ổn định.
Các mốc của dự án


Được thể hiện chi tiết ở sơ đồ Gantt bên dưới. Cụ thể, dự án quán ốc phải trải qua các
công việc quan trọng như sau:
Công việc
Thuê mặt bằng
Xác định danh mục nhà
cung cấp
Lập danh mục sản phẩm, số
lượng, giá bán
Thiết lập dịch vụ Ship
Tuyển dụng, đào tạo
Quảng cáo, marketing
Thiết kế quán, lắp đặt trang
thiết bị

Thời gian
8-15/4
1-2/4
3-4/4
4-5/4

3-17/4
9-30/4
15-19/4

Các mục tiêu, tiêu chí đánh giá của từng mục tiêu, người phê duyệt từng mục tiêu
Mục tiêu
Lợi nhuận
Cung cấp những món ăn
ngon, giá cả hợp lý, an toàn
vệ sinh thực phẩm
Tạo ra được việc làm cho
sinh viên, có thêm thu nhập

Tiêu chí đánh giá
Dựa trên số lượng các món ăn được
bán ra hoặc dựa trên doanh thu trong
ngày.
Dựa trên mức độ thỏa mãn của khách
hàng hay số lượt khách đến quán mỗi
ngày.
Các thành viên trong nhóm có việc
làm thêm sau giờ học.

Người phê duyệt
Vy
Hồng Anh
Quốc

Tiêu chí nghiệm thu của dự án (acceptance criteria)
Tiêu chí nghiệm thu của dự án dựa trên nhiều cơ sở. Thẩm định hoặc đi kiểm tra chất

lượng sản phẩm đã được thi công lắp đặt tại quán ốc.


Dự án quán ốc phải được hoàn thành đúng thời hạn theo tiến độ đã đề ra, có phân

công công việc ứng với người phụ trách một cách rõ ràng.
 Các trang thiết bị, phòng ốc, wifi, bàn ghế đã hoàn tất, sẵn sàng đi vào vận hành
kinh doanh.Đảm bảo không thiếu bàn ghế, món ăn vào giờ cao điểm.
 Các sản phẩm: ốc, hải sản,…đều đã được chế biến thử thành các món ăn. Việc này
giúp tránh khỏi những sai sót trong quá trình nấu nướng như món ăn chưa chín,
không hợp khẩu vị của khách hàng.


Mức độ quyền hạn của PM (project manager)
 Thành lập đội dự án

Đội dự án được thành lập ngay khi bắt đầu triển khai dự án, gồm 6 thành viên. PM
trực tiếp quản lý dự án, theo dõi tiến độ thực hiện một cách cẩn thận, phân công công
việc cho từng người.
 Quản lý và điều chỉnh ngân sách

PM cũng có quyền hạn trong việc quản lý ngân sách, điều chỉnh ngân sách. Trong quá
trình theo dõi dự án, nếu có phát hiện sai sót trong ngân sách hay chi tiêu vượt quá
mức thì PM cần có các động thái điều chỉnh kịp thời.
 Quyết định các vấn đề kỹ thuật

Một dự án cũng rất thường xuyên xảy ra các vấn đề về kĩ thuật. PM cũng có quyền
đưa ra các quyết định để xử lý sao cho kịp tiến độ của dự án. Trong trường hợp nếu
không có kinh nghiệm hay chuyên môn về lĩnh vực này thì nên tham khảo ý kiến của
các chuyên gia hay những người am hiểu kỹ.

 Nguyên tắc ứng xử trong giải quyết xung đột

Một dự án thường xảy ra xung đột. PM nên đứng ra giảng hòa, làm sao cho hai bên
cảm thấy hài lòng, không mâu thuẫn về lợi ích. Trong quá trình từ khâu chuẩn bị đến
khâu triển khai thực hiện dự án, sẽ có nhiều luồng ý kiến trái chiều, mâu thuẫn xung
đột với nhau, vì vậy, PM cần giám sát, phát hiện kịp thời các xung đột và giải quyết.
 Hướng dẫn vượt cấp giải quyết các vấn đề vượt quyền hạn PM:

Trong trường hợp PM không đủ trình độ, thẩm quyền để giải quyết thì nhờ đến người
có thẩm quyền cao hơn như trưởng ban quản lý dự án.


2.

Lập danh sách các bên liên quan và sơ đồ tổ chức dự án

TÊN
Vũ Tường Vy

Thanh Anh

Hồng Anh

Phương

CHỨC VỤ

VAI TRÒ

Quản lý cửa hàng Quản lý, giám

sát tất cả nhân
viên, giải quyết
tất cả các tình
huống xảy ra,
chịu trách nhiệm
về mọi mặt cũng
như trách nhiệm
với khách hàng
Kế toán + thu
Quản lý xuyên
ngân
suốt, cặn kẽ thu
chi của cửa
hàng
Bếp trưởng
Quản lý khu vực
nhà bếp bao
gồm nhân viên,
dụng cụ, nguyên
vật liêu, đảm
bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm
Nhân viên trưởng Quản lý, giám
sát nhân viên,
kiểm soát thái
độ, cách thức
làm việc của
nhân viên, theo
dõi


THÔNG TIN

YÊU CẦU

Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc
qua sdt
0962058624

Linh hoạt, có khả
năng quản lý, giải
quyết tình huống,
có tinh thần trách
nhiệm, thấu hiểu,
biết quan tâm nhân
viên

Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc
qua sdt 096
2288534
Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc
qua sdt
0923868542

Có khả năng tính
toán, cẩn thận, tỉ
mỉ, trung thực


Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc
qua sdt

Có tiếng nói, công
bằng, thân thiện,
thấu hiểu, quan tâm
đến nhân viên

Có tính cẩn thận,
sạch sẽ, gọn gàng,
khéo léo, biết nấu
ăn


Quốc

Nguyên

Marketing

Quảng bá
thương hiệu của
quán đến mọi
người, nắm bắt
thị trường đề ra
chính sách mới

Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc

qua sdt

Có tính sáng tạo,
am hiểu về
marketing, luôn
cập nhật xu thế thị
trường

Bảo vệ

Hướng dẫn và
dắt xe giùm
khách hàng,
trông coi xe

Gặp trực tiếp tại
cửa hàng hoặc
qua sdt

Thân thiện, vui vẻ,
luôn sắn sàng giúp
đỡ khách hàng


3.

Lập WBS và xây dựng lịch trình dự án


4.


Cung cấp GANTT Chart mô phỏng lịch trình của các hoạt động


5.

Ngân sách cho dự án

TỔNG MỨC ĐẦU TƯ
KHOẢN MỤC CHI PHÍ
1. CHI PHÍ MẶT BẰNG
Khảo sát mặt bằng
Đặt cọc
2. CHI PHÍ XÂY DỰNG
Sửa chữa
Trang trí
3. CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ
Bàn ghế
Đèn-Quạt
Tủ lạnh
Dụng cụ nhà bếp
Dụng cụ phục vụ
4. CHI PHÍ MARKETING
Tờ rơi
Mạng xã hội
5. CHI PHÍ QUẢN LÝ DỰ ÁN
Tổ chức quản lý tiến độ công việc
6. CHI PHÍ NHÂN SỰ
Tìm kiếm nhân sự
Đào tạo nhân sự

7. CHI PHÍ DỰ PHÒNG
Chi phí dự phòng

TỔNG CHI PHÍ

THÀNH TIỀN (VNĐ)
500,000
15,000,000
15,500,000
10,000,000
5,000,000
15,000,000
15,000,000
5,000,000
10,000,000
10,000,000
10,000,000
50,000,000
1,000,000
1,500,000
2,500,000
1,000,000
1,000,000
500,000
500,000
1,000,000
5,000,000

90,000,000