Phân tích lập dự án đầu tư quán ăn bún đậu mắm

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (237.16 KB, 16 trang )

Trường Đại học Thăng Long

ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU PHÂN TÍCH LẬP DỰ
ÁN ĐẦU TƯ

Đề tài:
Phân tích lập dự án đầu tư quán ăn bún đậu mắm
tôm

Giảng viên hướng dẫn:
Thực hiện:
Nhóm 5
Tên thành viên: Dương Phượng Anh(NT)
Nguyễn Thùy Ly
Nguyễn Thị Kỳ Duyên
Đỗ Ngọc Tú
Lê Khánh Linh
Trần Hải Hoàng Quân
Nguyễn Minh Hùng
NĂM 2016

MỤC LỤC

Lời mở đầu
Phần 1: Giới thiệu dự án
1.1. Cơ sở xác định dự án đầu tư
1.1.1. Cơ sở pháp lý
1.1.2. Điều kiện tự nhiên
1.1.3. Môi trường đầu tư
1.2. Thông tin dự án

1.2.1. Tên
1.2.2. Địa điểm
1.2.3. Hình thức thiết lập vốn
1.2.4. Loại hình, quy mô dự án
Phần 2: Phân tích thị trường
2.1. Thị trường đầu ra
2.1.1. Mục tiêu dự án
2.1.2. Thị trường mục tiêu
2.1.3. Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh
2.1.4. Giới thiệu sản phẩm
2.1.5. Chiến lược marketing
2.2. Thị trường đầu vào
2.2.1 Nguyên vật liệu
2.2.2 Nguồn điện, nước
2.2.3 Nguồn nhân lực
2.3. Định vị thị trường
Phần 3: Phân tích kỹ thuật
3.1. Bố trí, thiết kế nhà hàng
3.2. Hình thức quản lý, điều hành
Phần 4: Phân tích tài chính
4.1. Phân tích đầu tư
4.1.1. Nguồn vốn đầu tư
4.1.2. Phân bổ nguồn vốn
4.1.3. Phân tích dự tính sinh lợi nhuận
4.2. Phân tích rủi ro
4.3. Biện pháp khắc phục
4.4. Kế hoạch mở rộng
Phần 5: Phân tích lợi ích kinh tế xã hội
5.1. Lợi ích kinh tế
5.2. Lợi ích xã hội

Phần 6: Kết luận và kiến nghị

LỜI MỞ ĐẦU
Bản sắc Văn Hoá Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ hàng ngàn năm
nay. Trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay. Văn hoá Việt Nam đã được đúc kết
và tôi luyện dần trở nên tinh tuý. Những nét văn hoá đặc sắc của Việt Nam được cả thế
giới biết đến.
Tuy nhiên cùng với sự hội nhập sâu rộng nền kinh tế thế giới. Chạy theo những
nỗi lo về cơm áo gạo tiền và du nhập những nét văn hoá nước ngoài mà ngày nay
nhiều nét Văn hoá Việt Nam đang dần trở nên lu mờ. Văn hoá ẩm thực cũng là một
trong những nét văn hoá tiêu biểu trong kho tàng văn hoá miền Nam nói riêng và văn
hoá Việt Nam nói chung. Nhận thấy nhu cầu của thị trường ăn uống và với mong
muốn có thể gìn giữ và phát huy phần nào giá trị ẩm thực miền Nam trong thời kì hiện
đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay. Chúng tôi quyết định thực hiện dự án về quán ăn
Ngày nay khi kinh tế ngày một phát triển nhu cầu của mỗi người về cái ăn cái
mặc cũng chao chuốt hơn, không chỉ ăn no mặc ấm mà còn phải ăn ngon mặc đẹp .
Lúc đó họ sẵn sàng bỏ ra giá để có được sản phẩm chất lượng và điều mà doanh
nghiệp cần làm là có dịch vụ và sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh
tranh mạnh mẽ.
Xu hướng ăn uống tại các quán ăn bình dân với những món đặc trưng của người
dân đất Bắc đang ngày một gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng được đánh
giá là “hái ra tiền”. Song bên cạnh những quán ăn đang mọc lên như nấm, vẫn có
không ít quán ăn phải chuyển nhượng, sang tay hoặc đóng cửa do thua lỗ. Vậy thực hư
ngành kinh doanh này như thế nào?
Xuất phát từ thực tiễn, nhóm chúng em đã nghiên cứu và nhận thấy được lượng
cầu về nhu cầu ăn ngon, bổ, rẻ là hết sức thiết yếu. Vì vậy, nhóm chúng em đã chủ
động lựa chọn đề tài : “L p d án kinh doanh quán n bún u m m tôm ”.

PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN
1.1. Cơ sở xác định dự án đầu tư
1.1.1. Cơ sở pháp lý
− Dự án đáp ứng quy định luật doanh nghiệp số 60/2005/QH1 của Quốc hội về

trình tự làm thủ tục đăng kí kinh doanh
− Đăng ký kinh doanh theo hình thức hộ kinh doanh: Loại hình này phù hợp với

hoạt động kinh doanh trung bình hoặc nhỏ.
− Xin cấp giấy phép kinh doanh bán lẻ rượu nếu có bán rượu trong nhà hàng.
− Xin cấp giấy phép kinh doanh bán lẻ thuốc lá nếu có bán thuốc lá trong nhà hàng.
− Cần có giấy chứng nhận đủ điều kiện PCCC nếu thuộc các trường hợp tại phụ

lục 2, Nghị định số 35/2003/NĐCP ngày 04/4/2003 quy định chi tiết thi hành
một số điều của Luật phòng cháy và chữa cháy.
− Xin giấy phép đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại Chi cục An toàn vệ sinh

thực phẩm – Sở y tế hoặc có cam kết chấp hành về vệ sinh an toàn thực phẩm.
− Đáp ứng đầy đủ những điều khoản khi đặt tên cho doạnh nghiệp

1.1.2. Điều kiện tự nhiên
Mỗi vùng đất Việt Nam, ngoài những điểm chung, lại có lối ẩm thực mang sắc thái
và đặc trưng của vùng đất đó, tạo ra một nền văn hóa ẩm thực không lẫn với nơi khác
và Hà Nội là một vùng như thế.
Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội rất đa dạng và đây chính là điều kiện thuận lợi
cho sự phát triển của dự án ẩm thực Việt. Dựa trên những nét đẹp ẩm thực của thành
phố, quán ăn mong muốn đem đế một không gian thoáng mát, tiện lợi với những món
ăn ngon, giá cả hợp lý đến với khách hàng.
Bất kỳ ai đã từng đến thành phố Hà Nội thì đều có cảm nhận rằng trong những
năm gần đây thành phố Hà Nội có sự chuyển mình đáng kể, trong đó đáng kể đến là

nhiều toà nhà, cao ốc mọc lên, nhiều công ty, đơn vị kinh doanh, nhiều khách hàng đã
đến làm việc tại những nơi này nhưng hầu hết vấn đề hạn chế trong những toà nhà này
là vấn đề về ăn uống, thưởng thức, tiện ích về sử dụng nguyên liệu an toàn vệ sinh
thực phẩm, làm sao để có thể chế tạo những món ăn ngon, làm sao để buổi tiệc thêm
phần ấm cúng mang lại không khí thoả mái, thư giãn, ngạc nhiên đến hạnh phúc của
khách hang, đặc biệt là những người có thu nhập mức trung bình thì thời gian với họ
rất quý hiếm...vấn đề này không phải dễ đáp ứng được và không phải ai cũng làm
được điều đó, chúng tôi đã thấy được những nhu cầu trên của thị trường, nên dự án ra
đời là một nhu cầu thiết yếu của xã hội nhằm cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng.
hoàn hảo mà quán ăn chúng tôi đem lại. Giúp cho mọi người giảm chi phí về thời gian,
sử dụng dịch vụ tốt nhất, siêu tiện ích, đảm bảo sức khoẻ để làm việc với chi phí hợp
lý.

Vì vậy, “MẸT QUÁN” thành lập dựa trên cơ sở với đội ngũ nhân viên giàu kinh
nghiệp chế biến, đạt tiêu chuẩn chất lượng và an toàn thực phẩm sẽ thu hút mọi người
tới quán.
1.1.3. Môi trường đầu tư
Tiê ̀ m nang
̆
kinh tê:́ Hà Nội luôn được du khách trong nước và quốc tế đánh giá
là điểm đến hấp dẫn. Ngoài những ưu thế về di tích, danh thắng lịch sử của mảnh đất
nghìn năm văn hiến thì cơ sở hạ tầng và những dịch vụ nơi đây cũng được nhắc đến
nhưng về dịch vụ ăn uống và những dịch vụ đáp ứng về nhu cầu ăn uống của khách
hàng, đặc biệt là khách hàng nước ngoài họ muốn tìm hiểu nền ẩm thực Việt. Và với
đội ngũ đầu bếp tay nghề cao sẽ đáp ứng được yêu cầu của khách hàng.
Nh ng linh v c kinh tê l i thê : Trong những năm gần đây, nhờ thành tựu
trong công cuộc đổi mới của Đảng và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước phát triển
mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng. Thu nhập của mọi tầng lớp
dân cư được cải thiện. Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng phát triển, số lượng

khách du lịch quốc tế đến thăm Việt Nam ngày càng tăng và lượng khách du lịch nội
địa cũng tăng đáng kể. Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các quán ăn bình dân
phát triển không chỉ ở các thành phố lớn, các khu du lịch. Nhu cầu tới các quán ăn
nhanh, gọn, lẹ của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều mục đích,
nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục vụ việc ăn uống cho mình.
Do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế
biến các món ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống, một mặt để tiết
kiệm thời gian nhưng mặt khác để nghỉ ngơi và thư giãn. Mặt khác, nếu như trước đây
con người thường tiết kiệm tiền để mua nhà riêng, sắm xe hơi và các tiện nghi cho gia
đình thì nay họ dành cho việc đi ăn tại các quán ăn để có dịp tìm hiểu bạn bè, tâm sự,
thu nạp thông tin... Người ta thường nói đây là một dạng chi tiền để đi mua "kinh
nghiệm sống".
Đối tượng khách hàng mục tiêu: “MẸT QUÁN” hướng đến mọi tầng lớp, mọi
lứa tuổi
1.2. Thông tin dự án
1.2.1. Tên quán
MẸT QUÁN
1.2.2. Địa điểm
Số 66 Trần Quốc Hoàn – Cầu Giấy – Hà Nội
1.2.3. Hình thức thiết lập vốn
Góp vốn, vốn vay ngân hang
1.2.4. Loại hình kinh doanh, quy mô dự án
Loại hình tư nhân
Quy mô vừa và nhỏ: Nhà 2 tầng, 42m2/sàn

PHẦN 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2.1. Thị Trường Đầu Ra
Ăn uống là một trong những nhu cầu cấp thiết của con người.
Hiện nay, mức sống của người dân ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của

con người dần thế được nâng cao lên. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người
đã cùng với gia đình, bạn bè,... Vì thế mà thị trường về lĩnh vực quán ăn đang hấp dẫn
và thu hút. Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Hà Nội.
Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như KFC,
Pizza, Lotteria... Tuy nhiên đây là những món ăn chứa nhiều chất béo không tốt cho
sức khỏe, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư vì thế về lâu dài những món
ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và sẽ có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Tuy nhiên, có rất nhiều quán ăn được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm
những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành. Tâm lý khách
hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các quán ăn bình dân vì lo sợ vấn đề vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Cơ hội kinh doanh sẽ rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng
mục tiêu, gây dựng được uy tín, chất lượng với khách hàng, có những chiến dịch
quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp.
2.1.1.Mục Tiêu Dự Án
Mục Tiêu Ngắn Hạn:
*Xây dựng một cửa hàng bán đồ ăn với món ăn chính là bún đậu, đi kèm với các
loại đồ ăn dân dã như thịt luộc, nem rán, chả rán, rồi luộc,…cùng các thức uống đơn
giản như trà đá, trà chanh, nhân trần,…Với mục đích mang tới cho khách hàng những
sản phẩm chất lượng, an toàn, giá cả hợp lý, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
*Với khoản đầu tư ở mức vừa, khả năng thu hồi vốn và phát triển cao, chúng tôi
muốn xây dựng nên một cửa hàng ăn đạt tiêu chuẩn, phù hợp với sự lựa chọn của
khách hàng.
Mục Tiêu Trung Hạn:
Xây dựng một hệ thống chuỗi các cửa hàng bún đậu mang thương hiệu “ tên quán”
trên toàn địa bàn Hà Nội. Đồng thời phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi để các khách
hàng không có điều kiện đến trực tiếp cửa hàng vẫn có thể thưởng thức các món ăn.
Mục Tiêu Dài Hạn:
Xây dựng chuỗi các cửa hàng bún đậu trên khắp cả 3 miền trên toàn quốc, đồng
thời mang thương hiệu bún đậu “tên cửa hàng” đến với bạn bè trên thế giới để các

quốc gia khác có thể hiểu thêm về món ăn dân gian Việt Nam.
2.1.2.Thị trường mục tiêu
Địa điểm kinh doanh: 66 Trần Quốc Hoàn – Cầu giấy – Hà Nội
Theo như nhóm khảo sát:
-Nằm ở mặt đường Trần Quốc Hoàn, nơi dễ tìm thấy và đông người qua lại, vì
vậy nhanh chóng thu hút sự chú ý của những người đi qua tới quán.

-Nơi tập trung nhiều trường đại học, cấp ba, nhân viên công sở: Có tới 65%-70%
học sinh, sinh viên có nhu cầu ăn trưa tại trường hay nơi gần trường học.
-Nơi tập trung nhiều khu dân cư: Có tới 30% người dân ở khu vực quanh cửa
hàng do không có thời gian nấu tại nhà nên họ có nhu cầu ăn bên ngoài hoặc mua
thức ăn.
-Nơi tập trung nhiều khu cao ốc, trung cư: Có 48% nhân viên văn phòng, công sở có
nhu cầu ăn trưa tại những nơi gần chỗ làm.
Qua khảo sát ta có thể nhận thấy đây là một địa điểm kinh doanh đồ ăn đầy tiềm năng.
2.1.3. Khả Năng Cạnh Tranh và Chiến Lược Cạnh Tranh:
Quanh khu vực cửa hàng :
- Có 5 nhà hàng, cửa hàng đồ ăn lớn: cửa hàng đồ nướng Sumo BBQ, Lẩu 546,
KFC, Cơm 123, pizza Hut
- Có 3 cửa hàng bán cơm bình dân.
- Có 4 của hàng bún miến phở,…
- Có 6 gian hàng bán đồ ăn ở vỉa hè.
Theo khảo sát ta có thể nhận thấy với một thị trường tiềm năng tại đây thì số lượng
cửa hàng cạnh tranh như hiện giờ chưa phải là một con số đáng lo ngại. Tại đây có 5
cửa hàng cao cấp tuy nhiên giá cá khá đắt đỏ, không phù hợp với nhiều đối tượng
khách hàng. Đối với 6 cửa hàng ngồi vỉa hè có thể bổ sung sự đa dạng cho đồ ăn thức
uống tại khu vực này tuy nhiên về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm lại hoàn toàn
không được đảm bảo, người qua lại khá nhiều và khó có thể giữ sạch cho thực phẩm.
Còn 3 cửa hàng bán cơm bình dân giá cả khá hợp lý tuy nhiên theo nghiên cứu của

nhiều người ăn ở đây đồ ăn chưa được tươi ngon. Cửa hàng chúng ta xây dựng nên với
tiêu trí sạch được đặt lên hàng đầu, thể hiện trong việc chọn lựa thức ăn tươi ngon tới
khâu chuẩn bị, chế biến và dọn dẹp. Chúng ta có thể trưng bày ảnh và địa chỉ uy tín
nơi cung cấp thực phẩm để có thể lấy được niềm tin của khách hàng khi đến với quán
ăn. Đồng thời thêm nhiều sự lựa chọn, đồ ăn kèm đi cùng với suất ăn chính sẽ tăng sự
đa dạng cho bữa ăn của các thực khách qua đó sẽ khiến khách không bị nhàm chán khi
ăn tại cửa hàng. Đi kèm theo đó với mức giá ổn định, phù hợp với nhìều đối tượng
khách hàng.
2.1.4.Giới Thiệu Sản Phẩm:
Món chính
Bún đậu mắm tôm

Món ăn thêm
Thịt bắp heo
Chả
Dồi
Nem rán
…

Món ăn chơi
Lòng chiên
Thịt giả cầy
Móng giò kho tương
…

Giá sẽ phụ thuộc vào số lượng món khách chọn. Số lượng các suất ăn phụ thuộc vào
sự lựa chọn và nhu cầu của khách hàng.Vd: 3 khách có thể gọi 2 suất hoặc 1 suất. Cửa
hàng sẵn sàng phục vụ theo nhu cầu của khách hàng.

2.1.5.Chiến Lược Marketing:
Tuần đầu khai chương:
-Triển khai chương trình “Mua 3 Tặng 1” : Khách hàng mua 3 suất ăn bất kì sẽ
được miễn phí một suất ăn tương đương.
-Quà Tặng khách hàng: Tặng thẻ giảm giá 10%/2 khách vào lần tiếp theo khách
hàng tới ăn tại cửa hàng.(chỉ áp dụng cho khách đã ăn tại quán)
Quảng Cáo:
-Phát tờ rơi quanh khu vực trường học, khu dân cư, cao ốc, trung cư và các địa
điểm đông dân cư xung quanh vị trí cửa hàng.
-Tặng phiếu giảm giá 10% cho khách hàng.
-Quảng cáo trên các trang mạng xã hội.
-Giới thiệu về nơi nhập nguyên liệu sạch của cửa hàng hoặc giới thiệu qua về công
đoạn chế biến thực phẩm an toàn tại quán.
! Lưu Ý: Các chương trình khuyến mại không sử dụng song song.
2.2. Thị trường đầu vào
2.2.1. Nguyên vật liệu
Mua từ các chợ đầu mối lớn như chợ Đồng Xuân hay Long biên
Yêu cầu: Bảo quản nguyên vật liệu đúng quy cách, hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo
quản theo đúng vệ sinh an toàn thức phẩm
2.2.2. Nguồn điện nước
Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Hà Nội và sở điện lực Hà Nội
Yêu cầu: điện nước được cung cấp đầy đủ, được lắp đặt đảm bảo an toàn về mặt
kỹ thuật
2.2.3. Nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực ưu tiên trình độ và kinh nghiệm(trong độ tuổi lao động) trong lĩnh
vực phục vụ ở quán ăn, thu ngân, quản lý,… cụ thể là:
- Nhân viên thu ngân: 1
- Nhân viên chạy bàn: 4
- Nhân viên bếp: 1 bếp trưởng, 2 phụ bếp
- Nhân viên bảo vệ: 1

- Nhân viên tạp vụ: 1
2.3. Định vị thị trường
Giá

Quán ăn vỉa vè

Nhà hàng

Quán ăn
bình dân

Mẹt quán

PHẦN 3: PHÂN TÍCH KỸ

Chất lượng dịch vụ

THUẬT
3.1. Bố trí, thiết kế quán ăn
* Quán ăn gồm có 2 tầng
Tầng 1: Khu bếp
Khu khách A: không được hút thuốc
Một nhà vệ sinh
- Tầng 2: Khu khách B: được hút thuốc
Khu bàn đặt khách đông C (10-20 người)
* Nội thất sử dụng bàn ghế gỗ, 1 bàn 40x60cm gồm 3 ghế
-

Với lối kiến trúc hiện đại không cầu kỳ, không quá sang trọng lịch lãm như kiểu nhà

hàng cũng không luộm thuộm kiểu quán ăn hè phố nhưng “Mẹt quán” vẫn toát lên vẻ
thanh lịch, mang đậm màu sắc, hơi thở Hà Nội qua tông màu chủ đạo nâu vàng đem
lại sự ấm cúng, gần gũi cho thực khách đến thưởng thức. Tô điểm thêm cho quán là
những bức tranh cổ động hay những bức vẽ các con phố thân quen của Hà Nội hay
mang một chút phảng phất lãng tử qua hình ảnh cây đàn guitar.
Khi đến với “Mẹt quán”, thực khách sẽ có cảm giác như mình đang ngồi giữa một
Hà Nội thu nhỏ với 1 món ăn gắn liền với văn hóa Hà Nội.
Điều ấn tượng đầu tiên bạn nhìn thấy khi đến với “Mẹt quán” đó là khu bếp lộ thiên
ngay khu vực cửa ra vào nên mọi vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ đều được
chính các thực khách giám hộ.
Điều ấn tượng thứ 2 đó là khi gọi món, các Menu của “Mẹt Quán” đều được in cách
điệu hình bảng tên các con phố của Hà Nội. Nào là “ Hàng Bè, Hàng Bạc , Hàng
Vôi, ... ” sẽ khiến cho thực khách cảm thấy vui vui và thời gian chờ đợi món ăn như
được thu ngắn lại.
Món ăn "hot" nhất và được nhiều người gọi nhất tất nhiên là phần "Bún đậu mắm
tôm". Bạn sẽ cảm thấy thích thú khi nhân viên quán mang phần ăn đến bởi phần ăn
này được bày trên một cái mẹt khoảng 40cm chứa đựng trên lá chuối là các món như
bún lá tươi, vài miếng chả cốm xinh xinh, vài lát đậu hủ chiên vàng nóng hổi còn đang
bốc khói nghi ngút, vài lát thịt bắp heo hấp, một ít rau sống và 1 chén mắm tôm được
bày biện rất đẹp mắt sẽ khiến bạn ... "không thể chờ đợi lâu hơn nữa".
Không gian đậm chất dân dã, những mẹt bún đầy ắp, dậy mùi thơm phức. Món bún
đậu ở “Mẹt Quán” được bày cả ra một mẹt, với bún lá cùng mùi thơm của đậu rán
giòn, xen lẫn tiếng lèo xèo rộn rã của chảo dầu nóng, cùng chả cốm chiên, thịt ba chỉ,
chân giò sẽ khiến bất cứ thực khách nào cũng phải nao lòng.
Bên cạnh thiết kế không gian lịch sự, sạch sẽ, ấm cúng, quán còn có bố trí máy lạnh
giúp cho thực khách thật sự thoải mái thưởng thức món ăn và wifi miễn phí.

3.2. Hình thức quản lý nhà hàng
Do quán kinh doanh với quy mô nhỏ, vừa nên quán chọn mô hình quản lý đơn giản,

gọn nhẹ:
- Quản lý quán: Chủ sở hữu
- Nhân viên phục vụ:
Số lượng: 4 người
o Yêu cầu cơ bản: Tốt nghiệp THPT trở lên, độ tuổi từ 18 – 25, ưu tiên các
sinh viên năm 1, năm 2 tại các trường Đại học trong khu vực Hà Nội.
o Kỹ năng: Ưu tiên giới tính nữ, am hiểu về ẩm thực, nhạy bén nhanh nhẹn,
chất giọng nhỏ nhẹ, giao tiếp tốt, ưu tiên đã từng làm phục vụ ở các quán
ăn, nhà hàng khác.
Yêu cầu công việc:
• Thực hiện công việc bán hàng của quán
• Làm ca cố định: ca sáng: 9h30 – 14h30; ca tối: 18h-21h
• Vệ sinh quán sau giờ làm
• Ghi order của khách
- Nhân viên giao hàng
Số lượng: 1 người.
o Yêu cầu và kỹ năng cơ bản: Là Nam giới, Tốt nghiệp trung cấp tại các
trường trung cấp, cao đẳng trên cả nước. Am hiểu, thông thạo đường phố
Hà Nội, phẩm chất đạo đức tốt, nhiệt tình, cẩn thận, chu đáo.
Yêu cầu công việc:
• Giao đơn hàng online của quán, lấy hóa đơn chứng từ của khách hàng.
• Nhận nguyên vật liệu cho quán.
• Chuẩn bị hàng hóa trước khi giao.
• Giờ làm: 10h – 14h; 17h-20h
- Nhân viên bếp – phụ bếp
Số lượng: 1 Bếp chính và 2 phụ bếp
o Yêu cầu và kỹ năng cơ bản: Tốt nghiệp đầu bếp các trường trong cả nước.
Nấu ăn tốt, khả năng đứng chảo tốt. Đam mê và am hiểu ẩm thực. Nhanh
nhẹn, tháo vát, sức khỏe tốt.
Yêu cầu công việc:

• Thực hiện công việc chế biến món ăn cho quán.
• Rửa chén và các công việc vệ sinh khác trước khi hết ca làm.
• Giờ làm: 8h30 – 14h; 17h30-21h
- Bảo vệ:
Số lượng: 1 người.
o Yêu cầu và kỹ năng cơ bản: Là Nam giới, tuổi từ 18 – 35, khỏe mạnh,
nhanh nhẹn, sức khỏe tốt, không có tiền án tiền sự.
Yêu cầu công việc:
• Thực hiện công việc giữ xe , dắt xe cho khách.
• Bảo vệ anh ninh cho quán.
• Mở cửa, khóa cửa cho nhân viên trước và sau giờ làm.
• Giờ làm: 8h30-15h; 17h30-hết khá
PHẦN 4:PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH
4.1 Phân tích đầu tư

4.1.1 Nguồn vốn đầu tư
Vốn chủ sở hữu
Vốn góp
Tổng

100.000.000 đồng
100.000.000 đồng
200.000.000 đồng

4.1.2 .Phân bổ nguồn vốn
• Chi phí thuê mặt bằng:
Dự tính ký hợp đồng 1 năm, trả tiền theo tháng 20 triệu/tháng
Chi phí thiết bị(dự tính/đồng)
Hạng mục đầu tư

Số lượng
Bếp ga CN
3
Tủ lạnh(500l)
2
Điều hòa
3
Đèn bóng dài
6
Nồi (100l)
1
Nồi (75l)
2
Nồi (50l)
2
Chảo
4
Máy tính
1
Ti vi
2
Bàn ghế(bộ)
30(bộ)
Vật dụng(thìa,cốc,…)
Dây điện
Ống nước
Tổng
•

Giá/cái(/bộ)

2.150.000
17.000.000
7.590.000
215.000
2.000.000
1.500.000
500.000
600.000
4.500.000
2.300.000
380.000
3.000.000
3.000.000
2.500.000

Chi phí thiết bị lắp đặt(dự tính/đồng):
Lắp đặt
Lắp đặt điện, nước,…
Lắp đặt nội thất, trang trí, sửa chữa,…
Tổng

Tích số
6.450.000
34.000.000
22.770.000
1.506.000
2.000.000
3.000.000
1.000.000
2.400.000

4.500.000
4.600.000
11.400.000
3.000.000
3.000.000
2.500.000
102.126.000

5.000.000
6.000.000
4.000.000
15.000.000

 Chi phí khấu hao(10 năm): (102.126.000+15.000.000)/(10x12)=976.050

Chi phí marketing(dự tính tháng đầu)
Chi phí khai trương
Thiết kế web riêng
Phát tờ rơi
Phát voucher
Tổng
•

3.000.000 đồng
2.000.000 đồng
500.000 đồng
1.000.000 đồng
6.500.000

Chi phí nguyên vật liệu/tháng(dự tính/đồng)

- Nguyên vật liệu chính: 103.800.000
- Nguyên vật liệu phụ:
6.230.000
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Tổng: 110.030.000
Chi phí nhân công(dự tính/đồng):
Số lượng Lương/giờ
Bếp trưởng
1
25.000
Phụ bếp

2
15.000
Nhân viên bàn
4
14.000
Bảo vệ
1
14.000
Tạp vụ
1
14.000
Tổng
•

Chi phí sinh hoạt
Nước
Điện
Mạng
Điện thoại
Tổng

Lương/tháng(26n)
6.500.000
3.900.000
3.640.000
3.640.000
3.640.000

Tích số
6.500.000

7.800.000
14.560.000
3.640.000
3.640.000
36.140.000

•

2.000.000
5.000.000
700.000
300.000
8.000.000

Chi phí dự phòng
Là khoản tiền sử dụng trong các trường hớp rủi ro, phát sinh bất ngờ trong quá
trình hoạt động của quán ăn. Hoặc là các khoản tiền chi thưởng cho nhân viên,…
Ước tính: 2.000.000 đồng
•

Chi phí khác
Là các vật dụng hay nguyên vật liệu phụ phát sinh thêm trong tháng
Ước tính: 1.000.000 đồng
•

 Tổng chi phí/tháng: 20+0,976050+6,5+110,03+36,14+8+2+1=184,64605

(triệu)
4.1.3. Phân tích dự tính dinh lợi nhuận
Dự báo giá

Trung bình mỗi thực khách vào quán sẽ chi trả 43.000 VND, phù hợp với sức mua
của khách hang mục tiêu. Với giá như trên, một khách hang than quen của quán có thể
có sức mua trung bình 3 lần/tháng
Dự báo doanh số
Sức chứa tối đa của quán ăn trong cùng một thời điểm là 75 khách/lượt, dựa vào
quá trình nghiên cứu hoạt động của một số quán ăn có quy mô tương tự, thì có thể tính
được mức phục vụ tối đa của quán ăn trong một ngày là 210 khách/ngày
Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 tháng đầu của quán là 50%, tức là
mỗi ngày quán ăn sẽ phục vụ khoảng 95 khách tương đương với 95 suất ăn/ngày.
Số ngày hoạt động của quán ăn là 30ngày/tháng
Dự báo doanh thu
Doanh thu của quán ăn được dự báo dựa trên giá và doanh số:
Bảng doanh thu dự kiến(đơn vị: triệu VND)

STT

Tháng

1

2

3

4

5

50

70

75

80

85

105

147

158

168

179

Giá TB/lượt

0,043

0,043

0,043

0,043

0,043

Doanh thu tiêu thụ sản
phẩm/ngày
Doanh
thu/tháng(30n)

4,515

6,321

6,794

7,224

7,697

135,450

189,630 203,820

216,720

230,910

Chỉ tiêu
Tỷ lệ tiêu thụ so với
công suất thực tế(%)
Số lượt/ngày

STT

ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN
Bảng tính lợi nhuận ròng của dự án(đơn vị: triệu VND)
1
2
3
4

1

Tháng
Chỉ tiêu
Doanh thu

2

5

135,450

189,630

203,820

216,720

230,910

Tổng chi phí

184,6460
5

178,1460
5

178,1460
5

178,1460
5

178,14605

3

Lợi nhuận trước
thuế

-49,19605 11,48

25,67

38,57

52,76

4

Số thuế thu nhập

doanh nghiệp
(1,87%/tháng)
Lợi nhuận sau
thuế(lợi nhuận
ròng hang năm)

0

0,48

0,72

0,98

25,19

37,85

51,77

0,22

-49,19605 11,26

CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ CỦA DỰ ÁN
Hiệu quả kinh tế
Với t = 15%/năm, -> t’ = 1,17%/tháng

NPV của dự án = 72,51 triệu VND > 0


Vậy dự án có lãi
Tính IRR(suất hoàn vốn nội bộ)
IRR = r1 + {[NPV1*(r2-r1)] / (NPV1 – NPV2)}
Chọn r1 = 18%, r2 = 22%
 IRR = 37,102%
4.2 Phân tích rủi ro
• Đối thủ cạnh tranh
• Bị thiếu sót trong phân tích đánh giá

•
•
•

Chịu ảnh hưởng gián tiếp từ những thay đổi tự nhiên môi trường (mưa…bão )
Nguyên vật liệu bị hư hại khi vận chuyển ,lưu trữ
Gía cả thị trường biến động , giá nguyên vật liệu tang

4.3 Các biện pháp khắc phục
• Bám sát các nguồn thông tin có liên quan
• Quan tâm đến hướng đối thủ cạnh tranh cũng như nhu cầu khách hang
• Kiểm soát hạn chế tổn thất nếu xảy ra
4.4. Kế hoạch mở rộng
Dự tính điểm hòa vốn: sau 6 tháng hoạt động kinh doanh
 Vậy trước khi hòa vốn, lợi nhuận sẽ không chia
 Sau 6 tháng sẽ trích 40% lợi nhuận để chia, 60% để lại dự tính mở cơ sở 2
Chia lợi nhuận: Chủ sở hữu:
70%
Người góp vốn: 30%

PHẦN 5: LỢI ÍCH KINH TẾ XÃ HỘI
5.1. Lợi ích kinh tế

- Tạo công ăn việc làm nhất định cho nguồn lao động của xã hội
- Khi đưa vào hoạt động, quán sẽ tạo ra một nguồn thu cho ngân sách nhà nước, cụ thể
là:
+ Thuế mà nhà hàng đóng mỗi năm trung bình khoảng 10 triệu VND
+ Thuế thu nhập của Mẹt khoảng …
5.2. Lợi ích xã hội:
_Mẹt Quán luôn đảm bảo quy trình chế biến món ăn an toàn thực phẩm, đặt lợi ích
cũng như sức khỏe của khách hàng làm trọng.
_Quán hứa hẹn sẽ là điểm đến của nhưng người yêu thích bún đậu nói chung cũng như
các thực khách muốn tìm hiểu thêm về văn hóa ẩm thực Việt Nam
_Cam kết góp phần giữ gìn văn hóa ẩm thực đang dần phai mờ trong quá trình công
nghiệp hóa và phát triển của đất nước
_Mẹt Quán có hệ thống chứa cũng như xử lí rác thải đúng quy chuẩn, cam kết đảm
bảo giữ gìn vệ sinh công cộng cũng như môi trường

PHẦN 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

MẸT QUÁN được xây dựng không chỉ mang ý nghĩ kinh doanh đơn thuần,
chúng tôi hy vọng rằng dự án này sẽ ngày càng phát triển và mở rộng để nhằm giữ
gìn văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất Hà Thành. Đáp ứng được nhu cầu không nhỏ
của khách hang muốn tìm hiểu và thưởng thức các món ăn ngon. Từ đó góp phần
vào công cuộc quảng bá hình ảnh và xây dựng kiến thiết thủ đô ngày càng văn
minh hiện đại.
Tuy hoạt động trong lĩnh vực cạnh tranh khốc liệt nhưng với những chiến lược
kinh doanh đã được hoạch định kĩ càng, cùng với mục đích hoạt động mang ý

nghĩa gìn giữ văn hóa dân tộc. Chúng tôi tin tưởng dự án quán ăn bún đậu mắm
tôm “MẸT QUÁN’’ sẽ thành công.

Phân tích lập dự án đầu tư quán ăn bún đậu mắm

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về