Quản lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm chương 1
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (907.95 KB, 33 trang )
Môn học:
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
LOGO
CHƯƠNG 1:
TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG
VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG
LOGO
www.themegallery.com
Nội dung
Bài 1. Một số vấn đề về chất lượng
Bài 2. Các phương thức quản lý chất lượng
Company name
BÀI 1:
MỘT SỐ VẤN ĐỀ VỀ
CHẤT LƯỢNG
LOGO
www.themegallery.com
Nội dung
1. Khái niệm Chất lượng
2. Đặc điểm của chất lượng
3. Các thuộc tính của chất lượng
4. Quá trình hình thành chất lượng
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
6. Các vấn đề khác về chất lượng
Company name
www.themegallery.com
1. Khái niệm chất lượng
Quan điểm của một số chuyên gia nổi tiếng:
“Thỏa mãn nhu cầu khách hàng” (W. Edwards Deming)
“Thích hợp để sử dụng”
(J. M. Juran)
“Làm đúng theo yêu cầu”
(Philip B. Crosby)
Một số quan điểm khác:
“Làm đúng ngay từ đầu”
“Cung cấp sản phẩm và dịch vụ với tiêu chuẩn cao nhất”
“Chất lượng là những gì mà khách hàng muốn sao thì nó
là như vậy”
6
Company name
www.themegallery.com
1. Khái niệm chất lượng
Quan điểm của ISO 9000:2005:
Chất lượng là mức độ của một tập hợp các đặc tính
vốn có đáp ứng các yêu cầu.
(Trong đó:
- Đặc tính là đặc trưng để phân biệt
- Yêu cầu là nhu cầu hay mong đợi đã được công
bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc)
7
Company name
www.themegallery.com
2. Đặc điểm của chất lượng
Chất lượng được đo bởi sự đáp ứng nhu cầu
Chất lượng biến động theo thời gian, không gian, điều
kiện sử dụng.
Chất lượng có thể áp dụng cho mọi thực thể,
Khi đánh giá chất lượng của một thực thể ta phải xét
đến mọi đặc tính của đối tượng có liên quan đến việc thỏa
mãn những nhu cầu cụ thể.
8
Company name
www.themegallery.com
3. Các thuộc tính của chất lượng
Các thuộc tính kỹ thuật
Các yếu tố thẩm mỹ
Tuổi thọ của sản phẩm:
Độ tin cậy của sản phẩm
Độ an toàn của sản phẩm
Mức độ gây ô nhiễm của sản phẩm
Tính tiện dụng
Tính kinh tế của sản phẩm
9
Company name
www.themegallery.com
4. Q trình hình thành chất lượng
Thò trường
Nghiên cứu
Thò trường
Nghiên cứu
Thò trường
Dòch vụ
sau bán
Thiết kế
Chuẩn bò
sản xuất
Bán
Sản xuất
Kiểm tra
VÒNG XOẮN JURAN
10
Company name
www.themegallery.com
4. Quỏ trỡnh hỡnh thnh cht lng
Thieỏt keỏ
Saỷn xuaỏt
Sửỷ duùng
11
Company name
www.themegallery.com
4. Q trình hình thành chất lượng
Nghiên cứu
thò trường
Thanh lý sau
sử dụng
Hỗ trợ và bảo
trì kỹ thuật
Lắp đặt và
vận hành
Bán và
phân phối
Thiết kế/ xây dựng các qui đònh kỹ
thuật và nghiên cứu triển khai SP
Cung cấp vật tư kỹ thuật
Khách
hàng
Người
tiêu
dùng
Người
sản
xuất/
Người
cung
ứng
Chuẩn bò và triển khai
quá trình SX
Sản xuất
Kiểm tra, thử nghiệm
và xác nhận
Bao gói và lưu kho
Company name
www.themegallery.com
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
CÁC
YẾU TỐ
CÁC
YẾU TỐ
BÊN TRONG
BÊN NGOÀI
CHẤT LƯỢNG
Company name
www.themegallery.com
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
C
ác y
ếu ttố
ố bên trong
Các
yếu
MEN
MACHINE
MATERIAL
METHOD
Company name
www.themegallery.com
5. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
C
ác y
ếu ttố
ố bên ngo
ài
Các
yếu
ngoài
Nhu cầu của
nền kinh tế
Sự phát triển
của KHKT
Chính sách
quản lý
Company name
www.themegallery.com
6. Các vấn đề khác về chất lượng
Hệ quả của việc sản xuất khơng chất lượng
Nguy cơ 7 R
- Return → Trả lại
- Recall → Thu hồi
- Recheck → Tái kiểm
- Rework → Làm lại
- Reject → Loại bỏ
Khách hàng than phiền
- Respend → Tốn tiếp
- Regret → Hối tiếc
Company name
www.themegallery.com
6. Các vấn đề khác về chất lượng
ngừa
Company name
www.themegallery.com
6. Các vấn đề khác về chất lượng
Hệ quả của việc sản xuất khơng chất lượng
Nguy cơ 3 Less
- Less Confidence
Giảm sự tin cậy
- Less Customer
Giảm khách hàng
-Less Profit
Giảm lợi nhuận
Company name
www.themegallery.com
6. Các vấn đề khác về chất lượng
Một số nhận thức sai lầm về chất lượng
• Quan niệm sai về chất lượng
• Quan niệm chất lượng cao đòi hỏi chi phí lớn
• Nhấn mạnh vào chất lượng sẽ làm giảm năng suất
• Quy lỗi chất lượng kém cho người lao động
• Chất lượng được đảm bảo do kiểm tra chặt chẽ
Company name
BÀI 2:
CÁC PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ
CHẤT LƯỢNG
LOGO
www.themegallery.com
Nội dung
1. Quá trình phát triển của quản lý chất lượng
2. Các phương thức quản lý chất lượng
a. Kiểm tra chất lượng
b. Kiểm soát chất lượng
c. Đảm bảo chất lượng
d. Quản lý chất lượng
e. Quản lý chất lượng toàn diện (TQM)
Company name
www.themegallery.com
1. Quá trình phát triển của quản lý chất lượng
1930
SQC: Statistical Quality Control
SPC: Statistical Process Control
Walter A. Shewhart
22
Company name
www.themegallery.com
1. Quá trình phát triển của quản lý chất lượng
Trong thế chiến II: SQC áp dụng trong thực tế ở
Mỹ, Anh
Sau thế chiến II có hai xu hướng:
Đ/v các nước có nền kinh tế bao cấp
Đ/v cac nước kinh tế thị trường:
Company name
www.themegallery.com
1. Quá trình phát triển của quản lý chất lượng
1946: người Mỹ áp dụng SQC ở Nhật
1950: W.E Deming sang Nhật áp dụng SQC vào
thực tế
1951: Giải thưởng chất lượng Nhật Bản DEMING
Company name
www.themegallery.com
1. Quá trình phát triển của quản lý chất lượng
THẾ CHIẾN 2
1950
1970 - 1980
LIÊN HIỆP QUỐC
1990
W.E. Deming
Company name
