TRƯỜNG CAO ĐẲNG KINH TẾ - KỸ THUẬT
THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
KHOA: GIÁO DỤC PHÁP LUẬT – KỸ NĂNG SỐNG
-------------жж-------------

BÀI TẬP LỚN
MÔN HỌC: KỸ NĂNG MỀM

Tên đề tài: VĂN

HÓA ẨM THỰC CHAY

Họ và tên SVTH:
Lư Vĩ Tuấn(1630010126)
Nguyễn Hoàng Quân(1630010137)
Lâm An Kiện(1630010128)
Đoàn Lương Bảo Trâm(1630010130)


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

Chữ ký GVHD
(Ký và ghi rõ họ tên)


LỜI CẢM ƠN
Trên thực tế không có sự thành công nào mà không gắn liền với những sự hỗ
trợ, giúp đỡ dù ít hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp của người khác. Trong suốt
thời gian từ khi bắt đầu học tập ở giảng đường cao đẳng đến nay, em đã nhận
được rất nhiều sự quan tâm, giúp đỡ của quý Thầy Cô, gia đình và bạn bè.
Với lòng biết ơn sâu sắc nhất, em xin gửi đến quý Thầy Cô ở Khoa Giáo Dục
Pháp Luật – Kỹ Năng Sống – Trường Cao Đẳng Kinh Tế Kỹ Thuật Thành Phố
Hồ Chí Minh đã dạy bảo cùng với tri thức và tâm huyết của mình để truyền đạt
vốn kiến thức quý báu cho chúng em trong suốt thời gian học tập tại trường. Và
đặc biệt, trong học kỳ này, em được tiếp cận với môn học mà theo em là rất hữu
ích đối với sinh viên ngành Công Nghệ Thông Tin cũng như tất cả các sinh viên
thuộc các chuyên ngành Khoa Học Kĩ Thuật khác. Đó là môn học “Kỹ Năng
Mềm”.

Em xin chân thành cảm ơn Thầy Nguyễn Thanh Phong đã tận tâm hướng dẫn
chúng em qua từng buổi học trên lớp cũng như những buổi nói chuyện, thảo luận
về lĩnh vực xã hội học văn hóa. Nếu không có những lời hướng dẫn, dạy bảo của
thầy thì em nghĩ bài tiểu luận này của em rất khó có thể hoàn thiện được. Một lần
nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy.
Bài tiểu luận được thực hiện trong khoảng thời gian gần 3 tuần. Bước đầu đi
vào thực tế, tìm hiểu về lĩnh vực văn hóa, kiến thức của em còn hạn chế và còn
nhiều bỡ ngỡ. Do vậy, không tránh khỏi những thiếu sót là điều chắc chắn, em rất
mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý Thầy Cô và các bạn
học cùng lớp để kiến thức của em trong lĩnh vực này được hoàn thiện hơn. Sau
cùng, em xin kính chúc quý Thầy Cô trong Khoa Giáo Dục Pháp Luật – Kỹ Năng
Sống và Thầy Nguyễn Thanh Phong thật dồi dào sức khỏe, niềm tin để tiếp tục
thực hiện sứ mệnh cao đẹp của mình là truyền đạt kiến thức cho thế hệ mai sau


MỤC LỤC
Lời mở đầu....................................................................................................................
1
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CHAY.........................3
1.1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực.............................................................................3
1.2 Khái niệm về văn hóa ẩm thực chay.....................................................................5
1.2.1 Định nghĩa ăn chay........................................................................................5
1.2.2 Sự ra đời của các món chay...........................................................................6
1.2.3 Vì sao nhân loại thường ăn chay vào ngày rằm và mùng một..............................8
CHƯƠNG 2: NHỮNG LỢI ÍCH VÀ TÁC HẠI CỦA VIỆC ĂN CHAY............10
2.1 Những lợi ích của việc ăn chay đúng cách..........................................................10
2.1.1 Vì đảm bảo sức khỏe và chữa được các bệnh tật.........................................11
2.1.2 Về phương diện cá nhân...............................................................................12
2.1.3 Về phương diện xã hội.................................................................................12
2.1.4 Chế độ ăn chay đúng cách............................................................................13

2.2 Tác hại của việc ăn chay không đúng cách.....................................................17
2.2.1 Gây ra bệnh thiếu máu.................................................................................17
2.2.2 Thiếu protein gây lão hóa, mất trí nhớ.........................................................18
2.2.3 Gây béo phì, thèm ăn nhiều.........................................................................18
2.2.4 Gây ra bệnh tim mạch..................................................................................18
2.2.5 Thiếu các vi chất thiết yếu...........................................................................19
2.2.6 Thiếu cholestorol..........................................................................................19
2.2.7 Bong tróc, lột da...........................................................................................19
2.2.8 Những danh nhân nổi tiếng ăn chay.............................................................21
CHƯƠNG 3: ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIỂN KINH DOANH ẨM THỰC CHAY
VÀ NHỮNG ĐỊA ĐIỂM ẨM THỰC CHAY TẠI VIỆT NAM...........................23
3.1 Sự phát triển của ẩm thực chay.......................................................................23
3.1.1 Một số giải pháp để nâng cao hiệu quả kinh doanh.....................................24
3.2 Địa điểm ẩm thực chay tại Việt Nam..............................................................26


3.2.1 Nhà hàng Bồ Đề Tâm (Hà Nội)...................................................................26
3.2.2 Nhà hàng chay Thiền Tâm (Huế).................................................................28
3.2.3 Lẩu Nấm chay An Nhiên (TP.HCM)............................................................31
KẾT LUẬN ..........................................................................................................32
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................33


1. Đặt vấn đề
Ngày nay, khi đời sống của con người không ngừng được nâng cao thì vấn đề sức
khỏe cần được quan tâm hơn bao giờ hết, đặc biệt là sức khỏe dinh dưỡng trong ăn
uống.
Nếu một cái cây được phân bón đúng cách sẽ tươi tốt, cho hoa thơm trái ngọt và
ngược lại sẽ cằn cỏi, cho hoa còi trái dẹt. Con người cũng vậy, cũng cần được nuôi
dưỡng bằng những thực phẩm cho sức khỏe !

Thế nhưng, trên các phương tiện thông tin đại chúng gần đây, đã liên tiếp đưa tin
về các dịch bệnh trên gia súc, gia cầm như: cúm gia cầm H5N1, dịch heo tai xanh,
dịch lỡ mồm long móng ở trâu bò… đã tạo nên tâm lý hoang mang và dè chừng cho
mọi người khi sử dụng các sản phẩm thịt. Và chúng ta không biết phải lựa chọn thực
phẩm gì cho bữa ăn hàng ngày mà vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.
Và nhiều người đã tìm đến với những món ăn chay. Ăn chay không chỉ để cải thiện
sức khỏe mà còn hướng con người đến gần với thiên nhiên hơn, giúp tâm hồn được
nhẹ nhàng và thanh tịnh hơn.
Nhận thấy được những lợi ích thiết thực mà ẩm thực chay mang lại cho con người
nên nó đang được đón nhận mạnh mẽ không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới

2. Lý do chọn đề tài
Ẩm thực chay đang là một trong những trường phái ẩm thực tiến bộ được Việt
Nam và thế giới công nhận
Trong một xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề, con người chúng ta càng muốn
hướng về một cái gì đó thanh tịnh, hiền hòa hơn và vì vậy ẩm thực chay càng trở nên
phổ biến

3. Mục đích
Trình bày về những lợi ích và sự quan trọng của “Văn hóa ẩm thực chay” trong đời
sống hiện tại của con người và cả việc bảo vệ sức khỏe cho con người cũng như là
môi trường xung quanh chúng ta

4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng nghiên cứu chính trong “Văn hóa ẩm thực chay” bao gồm những vấn
đề có liên quan như:
6


•

•

Lợi ích của việc ăn chay.
Những địa điểm và tình hình hoạt động kinh doanh ẩm thực chay ở TP. Hồ Chí

Minh.
Phạm vi nghiên cứu đề tài chủ yếu được giới hạn ở trong nước. Tuy nhiên, đề tài
cũng cần có những giới thiệu sơ lược về những vấn đề mang tính toàn cầu để làm
phong phú thêm như: lịch sử Phật giáo và quan điểm ăn chay của mỗi người.

5. Phương pháp nghiên cứu
Sử dụng những phương pháp phân tích – tổng hợp, lịch sử - logic, so sánh, nghiên
cứu và xử lý thông tin, phân tích hệ thống, phân tích xu thế hiện trạng và phương pháp
quan sát kết hợp với một sô hình ảnh minh họa.

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CHAY
7


1.1 Khái niệm về văn hóa ẩm thực
Khi nói đến văn hóa ẩm thực thì trước hết người ta đề cập đến chuyện ăn uống (ẩm
thực) và các món ăn uống cùng với lịch sử nguồn gốc của chúng. Con người trong
quan hệ gắn bó tự nhiên, ngay từ đầu đã hình thành nên những cách ứng xử khách
quan với tự nhiên để duy trì cuộc sống của mình. Vì vậy việc ăn uống là sự thích nghi
mang tính chủ động tích cực với môi trường tự nhiên của loài người nói chung. Trước
hết để duy trì cuộc sống thì người ta phải lo lấy cái ăn uống. Vì vậy trong dân gian vẫn
lưu truyền câu “Có thực mới vực đạo”... Do đó, ăn uống là một khía cạnh quan trọng
nhất trong văn hóa ứng xử của con người với môi trường tự nhiên để tồn tại và phát
triền không ngừng. Hơn thế nữa, mỗi dân tộc, mỗi tầng lớp xã hội có những quan
niệm, có những nền văn hóa khác nhau về cái ăn, miếng uống; hầu hết các nước

phương Tây thì dùng nĩa dao là chủ yếu, còn các nước Trung Quốc, Việt Nam,... thì
đôi đũa được xem như dụng cụ chính trong bữa ăn. Chính xác hơn là những quan
điểm đặc thù của từng dân tộc đã hình thành nên sự đa dạng trong nền văn hóa ẩm
thực của nhân loại.
Nền văn hóa ăn uống của dân tộc ta được hình thành trong suốt quá trình đấu tranh
để tồn tại và phát triển cho tới ngày nay. Mỗi dân tộc đều có quá trình hình thành nền
văn hóa ẩm thực đặc sắc, riêng biệt cho chính cộng đồng mình. Truyền thống dân tộc
đã nhìn nhận trong mỗi loại món ăn của từng tộc người là sự kết tinh những giá trị độc
đáo về văn hóa, phong tục tập quán cổ truyền và kể cả tín ngưỡng trong lĩnh vực ăn
uống của cả bộ tộc người đó. Điều này càng khẳng định rõ ăn uống vừa là một lĩnh
vực văn hóa mang tính sáng tạo, vừa là một nghệ thuật vì trong mỗi món ăn đều thể
hiện giá trị thẩm mỹ riêng.
Nền văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng là một bộ phận của nền văn hóa ăn uống nhân
loại nên vừa có giá trị chung lại vừa thể hiện những đặc tính riêng. Có thể phân thành
ba nhóm sau:
Một là, những sáng tạo văn hóa vật chất đã góp phần thúc đẩy sự phát triển trong
lĩnh vực ăn uống. Từ lúc dân tộc ta hình thành, từ những đoàn người chuyên săn bắn,
hái lượm để sinh sống, con người dần dần biết tạo ra những công cụ bằng đá, bằng tre
hay gỗ để phục vụ cho việc khai thác thức ăn nhiều hơn đã chứng tỏ rằng có sự sáng
tạo, có giá trị văn hóa do con người tạo ra. Rồi cùng sự đi lên của nấc thang xã hội
8


loài người, đời sống ăn uống cũng được nâng cao hơn. Người dân nghèo thôn quê chỉ
có bữa ăn tương cà, mắm muối đạm bạc là cơ bản, rồi nâng dần lên các bữa thịnh soạn
hơn trong các lễ tết cưới sinh, bữa yến tiệc linh đình, thịnh soạn với nhiều cao lương
mỹ vị chốn cung đình với danh sách thực đơn vài chục hay thậm chí đến hàng trăm
món ăn khác nhau là bằng chứng cho thấy sự sáng tạo đa dạng trong ăn uống của con
người.
Hai là, trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam còn thể hiện giá trị tinh thần dân tộc.

Từ khi qua khỏi cảnh đói khát, con người có nhiều cơ hội no đủ hơn, ăn uống cũng
theo đó thành một thú vui, một nét thẩm mỹ. Bữa cơm trong lễ cúng giỗ không chỉ là
bày ra để ăn lấy no, mà hơn thế nữa chính là thể hiện tấm lòng thương nhớ đến người
đã khuất hay cùng gia đình quây quần hạnh phúc, một nỗi nhớ mang tính nhân văn ấm
cúng, tốt đẹp. Bữa cơm ngon chính là thể hiện trong giá trị tinh thần của nó.
Ba là, ăn uống còn thể hiện mặt giao tiếp trong văn hóa. Cái ăn là cần thiết, cách
ăn cũng rất quan trọng và được nâng lên tầm cao hơn. Phần văn hóa trong ăn uống thể
hiện phẩm giá con người liên quan đến đạo lý, phong tục, phong cách. Văn hóa ẩm
thực thể hiện trình độ của mỗi con người, của mỗi vùng dân cư, của cả một cộng đồng
người, thậm chí của cả một vùng quốc gia rộng lớn.
Cho nền văn hóa ẩm thực Việt Nam còn là sự hòa trọn có tác động chọn lọc giữa nền
văn hóa nghệ thuật Nam Á và sau này là nền văn hóa phương Tây; vì người Việt
chúng ta đã có thời kỳ lịch sử lâu dài, chịu ảnh hưởng khá sâu sắc tư tưởng Trung Hoa
và Ấn Độ, thế nhưng vẫn được gìn giữ, vẫn tạo được nét riêng biệt và vẫn thể hiện
đậm đà bản sắc của dân tộc Việt Nam.
Có thể nói rằng chính sự phong phú đa dạng trong sắc thái ăn uống của nền ẩm
thực Việt Nam đã tạo nên một tiền năng to lớn trong việc thu hút đối với thực khách
trong và ngoài nước. Đây cũng sẽ là cơ sở cho sự phát triển du lịch văn hóa qua những
món ăn chuyên đề thuần túy Việt Nam.

1.2 Khái niệm về văn hóa ẩm thực chay
9


Trong ăn uống của người Việt Nam ta, ngoài những món ăn mang tính cổ truyền dân
tộc mà chúng ta vẫn thường dùng hàng ngày còn có một loại món ăn đặc biệt có
nguồn từ thực vật, được dùng trong các bữa thường ngày của phật tử, các ngày lễ hội
ở các đình chùa được gọi là món ăn chay.
1.2.1 Định nghĩa ăn chay


10


Ăn chay là ăn những loại thảo mộc, hoa quả, rau cải, không ăn những món ăn
thuộc loài động vật như thịt, cá, tôm, cua, sò, ốc, những vật có tỉnh thức, sinh mạng,
biết tham sống sợ chết như người.
Ngày nay món ăn chay đã trở thành phổ biến không phải chỉ có những người theo
đạo Phật ở các nước Á Đông, mà cả những người phương Tây cũng thích dùng món
chay. Hiện nay ăn chay trở thành một phòng trào đang phát triển mạnh trên thế giới.
Vì một cuộc cách mạng về quan niệm dinh dưỡng xảy ra trong hệ thống hành chánh
của bộ canh nông Hoa Kỳ khuyên dân chúng bớt ăn thịt cá, gia tăng số lượng rau cải
trái cây và các loại hạt để bớt bệnh tật. Bởi món chay chế biến hoàn toàn từ nguyên
liệu thực vật nên có tác dụng rất tốt không những cho người bình thường mà còn có
khả năng làm giảm cholesron cho những người bị bệnh cần có một chế độ ăn kiêng rất
chặt chẽ như: huyết áp cáo, xơ mỡ động mạch, đái đường, béo phì, bệnh về đường tiêu
hóa,… Món chay giúp ta thay đổi khẩu vị, đổi món khi ta dùng quá nhiều chất đạm
động vật.
Có rất nhiều kiểu nấu món chay, mỗi miền, mỗi nơi có những cách chế biến, gia
giảm khác nhau, khẩu vị khác nhau nhưng tựu trung là chỉ dùng các nguyên liệu từ
thực vật mà thôi.
1.2.2 Sự ra đời của các món chay
Theo quan điểm của Phật giáo, thì Phật tử và tăng ni phải luôn luôn nghĩ đến Đức
Phật Tổ và thường xuyên cầu kinh niệm Phật và cúng lễ Phật nhằm nhắc nhở họ
không được phép sao nhãng việc tu nhân tích đức noi gương theo Đức Phật, thực hành
theo lời dạy của Đức Phật. Trong tâm thức dân gian, Đức Phật đã bất diệt thì việc
dâng cúng lễ vật không phải để cho Phật hưởng, mà để người ta coi như Phật vẫn còn
đang tồn tại (hiện hữu) bên ta, nên cúng lễ Phật để ngài chứng cho tấm lòng thành tâm
của mình. Do đó các tăng ni, phật tử trong cuộc sống hằng ngảy phải biết “tri túc thiểu
dục”, tức là chỉ cần vừa đủ để tồn tại, không nên quá nhiều ham muốn. Từ quan niệm
như vậy mà khi cúng Phật không được bày vẽ làm cỗ bàn lãng phí, mà chỉ cần thành

tâm dâng cúng hương thơm, hoa tươi, đèn nến (đăng), quả ngon và nước trong, thêm
vào đó bát cơm tẻ trắng (thực). Trong kinh sách của Phật giáo chính thống, thì nghiêm
cấm làm các món “giả mặn” để dâng cúng Đức Phật, tức là không được được nấu món
chay là giả món mặn và lấy tên của món mặn đặt cho món chay “giả mặn”. Ví dụ
11


măng khô đem thái nhỏ tẩm ướp, xào lên, đặt tên là món mực xào hoặc hoa chuối tây
ngâm rửa, cắt miếng, tẩm bột đem rán lên gọi là thịt gà rán… Có lẽ Đạo Phật cấm làm
các món ăn chay giả làm món mặn là vì làm như vậy là không trung thực, hơn nữa để
tránh cho các tăng ni phật tử khỏi bị ám ảnh rồi dẫn đến thèm khát ăn mặn, khó có thể
thoát tục được. Về sau này nhưng món giả mặn được các phật tử tu tại gia sáng chế ra
và coi đó là một cách tân trong việc chế biến món cổ chay. Dần dần món cổ chay được
các tăng , phật tử chấp nhận đưa vào chùa dâng cúng Phật và hậu phật (sư tổ) trong
những dịp lễ trọng như giỗ sư tổ… các món cổ chay theo một số tài liệu đã công bố và
nguồn tư liệu dân gian thì cổ chay được nhắc đến trong một số thư tịch cổ và trong
truyền thuyết về sư Huyền Quang là tổ thứ ba của phái Trúc Lâm Yên Tử đời Trần
(1254 – 1334) bị cung nữ điểm bích đánh lừa làm vua Trần hiểu lầm . Nhà vua cho
rằng sư Huyền Quang vẫn chưa dứt được nợ trần , vua bèn sai làm cổ mặn ban cho
ông để tỏ ý chế giễu, sư Huyền Quang bèn khấn phật làm chứng cho tấm lòng thành
kính của mình và chỉ trong phút chốc cổ mặn biến thành cổ chay. Rất có thể khi đó cổ
chay cũng chỉ là những món hoa quả , bánh trái chay tịnh và xôi chè…
Như vậy những món cổ chay hiện nay xuất hiện nhiều đều mang tên các món cổ
mặn. Điều này chứng tỏ mâm cổ chay dùng dâng cúng đó chỉ mới xuất hiện cách đây
độ 40 – 50 năm. Mới đầu cỗ chay được làm trong các gia đình để cầu siêu, đưa vong
hồn người thân lên chùa hoặc trong các dịp giỗ sư tổ có làm cỗ chay, nhưng với số
lượng rất hạn chế. Hiện nay trong một số chùa nấu cỗ chay vào các ngày giỗ sư tổ để
đãi khách thập phương có khi đến hàng trăm mâm cỗ.
Nguyên liệu để nấu cỗ chay bây giờ cũng dễ mua sắm trên thị trường Việt Nam.
Trong số đó một vài nguyên liệu phải nhập ngoại như đậu phù trúc phải nhập từ Đài

Loan. Đó là một loại màng mỏng giống như màng ở trong thân cây tre, dùng để gói
giò, nem… Gần đây, ở miền Nam nước ta, người ta chế loại màng mỏng này từ màng
đổ tương để làm cổ chay thay thế màng đậu phù trúc. Thứ này được gọi là tàu hủ ki.
Tóm lại từ quan niệm ăn chay của đạo phật đến những món ăn chay trong nhà
chùa ngày thường người ta đã làm những món cổ chay đơn giản đến những mâm cổ
chay “giả mặn” cũng đầy đủ các món “sơn hào hải vị” mang tính nghệ thuật nấu
nướng món ăn đạt trình độ cao và độc đáo.

12


Vì sao nhân loại thường ăn chay vào ngày rằm và mùng một
Tại các nhà hàng, quán ăn,… ẩm thực chay rất được chuộng vào ngày rằm và

1.2.3

mùng một. Vấn đề này có hai cách lý giải:
• Nhìn từ góc độ lịch sử
Để giải quyết vấn đề này chúng ta phải đặt nó trong bối cảnh nó sinh ra, chúng ta
sẽ dễ dàng nhận ra lý do tại sao? Vấn đề ăn chay được xem như là một pháp môn tu
đầu tiên, tối thiểu cho các phật tử tại gia, mỗi tháng ăn chay hai ngày là kể đến công
của các bậc Tổ Sư Phật Giáo Đại Thừa. Các nhà Đại Thừa thực hiện rất đúng tôn ý
của Đức Phật. Để khuyến khích Phật tử hạn chế nghiệp sát và phát triển lòng từ bi,
trong buổi đầu tu học phật, Chư tăng Đại Thừa đã chọn các ngày trong tháng như
mùng 1, 8, 14, 15, 18, 23, 24, 28, 29 và 30 để tiêu chuẩn hóa các ngày ăn chay tùy
theo sự phát tâm của mỗi người. Theo truyền thống của cả Nam truyền lẫn Bắc truyền
vào ngày đầu tháng (mùng một) và ngày trăng tròn (rằm). Chư tăng của hai truyền
thống đều tụ lại tại một trú xứ nào đó gần nhất để lắng nghe vị cao đức tụng truyền
giới Phật và để phát lời sám hối những điều sai lầm người đã lỡ tạo ra. Đây là truyền
thống có từ thời Phật còn tại thế. Do đó việc Chư tăng hội họp lại vào ngày đầu tháng

và rằm để kiểm thảo, nhắc nhở lẫn nhau, hai ngày này trỏng thành ngày hội Chư tăng
lúc bấy giờ. Và cũng từ đó hai ngày này có ý nghĩa quan trọng trong Phật giáo không
những cho hàng xuất gia mà cả cho hàng cư sĩ tại gia. Sau này các bậc Tổ Sư đã giới
thiệu hai ngày (mùng một và rằm) Phật tử tại gia không nên dùng huyết nhục của loài
động vật và cũng để nuôi lớn lòng từ bi đối với chúng sanh .
Có thể đặt một vấn đề tiếp: Tại sao Đức Phật không chọn ngày khác mà lại chọn
vào ngày đầu tháng và cuối tháng âm lịch ?
Việc thành lập truyền thống tụng giới của Tăng đoàn của Phật cũng là vì nhu cầu
chung. Đức Phật không bao giờ đặt ra một đạo luật, giới điều để thiết chế tăng đoàn
khi sự kiện đó xảy ra. Ngài Bồ Tát cũng tương tự. Không phải do Đức Phật tự đặt ra
mà do vua Seniya Bimbisarà (Tần-bà-sa-la) thưa với Đức phật truyền thống tổ chức
tốt đẹp của các giáo phái khác, họ biết quy tụ vào ngày mùng 8, 14, 15 của nửa tháng
đầu, tương tự tụ họp vào ngày 29 và 30 cho nửa tháng sau ở tại một nơi để thuyết
giảng giáo thuyết của họ cho tín đồ, Đức Phật đã lắng nghe lời thưa của vua Seniya
Bimbisarà và đã dạy bảo các Tỳ-Kheo cũng tụ họp lại vào những ngày giống như
truyền thống của các tôn giáo khác để kiểm thảo và tụng giới bồn. Đức Phật không rập
khuôn với những truyền thống khác mà chỉ cho phép các vị Tỳ-Kheo tụng giới và
13


kiểm thảo vào ngày 14 hoặc 15 và tưởng tự cho nửa tháng sau là cuối tháng hoặc đầu
tháng tới. Đó là nguyên nhân phật giáo có ngày hội họp vào ngày 14 hoặc 15, cũng
như 30 cuối tháng hoặc đầu tháng (mùng 1) của mỗi tháng. Chưa hết, sẽ có một câu
hỏi tiếp tục đặt ra là tại sao khi các Phật tử phát tâm ăn chay một tháng 4 ngày, 6 ngày
hoặc 10 ngày thì lại chọn một vài ngày khác như là mùng 8, 14, 23, 24, 28 và 29
Câu trả lời đơn giản là các ngày đó được phân bố đều trong tuần của tháng để nhắc
nhở các phật tử thường xuyên tụ tập tâm từ bi đến với các loài động vật mà không nỡ
giết để làm thực phẩm cho mình và đấy cũng là phương pháp gieo nhân lành, tránh
nghiệp sát để kiếp sau khỏi phải trả nợ máu cho chúng sanh. Truyền thống này cũng
được các phật tử tại Ấn Độ thời đó đã thực hiện tụ tập Bát Quan Trai Giới.

Để tổ chức hóa thời gian nên ăn chay cũng như đến chùa lễ Phật, tụng kinh, tu
thiền, làm các việc phúc lợi xã hội, các bậc Tổ Sư, Thánh Triết sau này đã chọn ngày
đầu tháng thay vì ngày 30 để nhắc nhở hàng phật tử một tháng đã đi qua, hôm nay là
ngày khởi điểm của một tháng mới, nên sống như thế nào có nghĩa trong tháng này.
Hơn nữa, chúng ta thấy dân tộc Trung Hoa rất chú trọng tới ngày mới của một
năm, một mùa hoặc một tháng, thậm chí giờ mới của một ngày, đó cũng là lý do tại
sao các vị Tổ Sư lại chọn ngày mùng 1 không chọn ngày 30. Còn ngày rằm cũng vậy ,
gần như các nước trên thế giới, khi nền khoa học điện quang chưa phát triển, họ đều
lấy ngày ấy như là ngày vui chơi, lễ hội, những ngày trao đổi tình duyên,… Các bậc
Thánh thời xưa đã khéo chọn ngày ấy để khuyên nhân dân làm lành, tu nhân tích đức.
Thay vì họ tổ chức lễ hội để mua vui, thì Phật giáo cũng có những tổ chức lễ hội để
làm đẹp cuộc sống bằng chất liệu của chân, thiện và mỹ chứ không nhắc đến cái “đẹp”
như một số truyền thông lễ hội của các quốc gia hoặc của các bộ tộc của các nền văn
minh thời cổ trung đại.
• Nhìn từ góc độ nhịp sinh học
Nếu câu trả lời dừng lại ở trên, chắc chắn mọi người chưa hài lòng vì những giải
đáp đơn giản như vậy. Ở đây xin đưa ra cách lý giải khác, đó là cách lý giải dựa theo
nhịp sinh học của vũ trụ.
Cũng cần nên lưu ý, Đức Phật đặt căn bản giáo lý của Ngài trên nền tảng của tu tập
đạo đức, tu tập tâm thức và hướng đến giải thoát, giác ngộ tối thượng, chứ không
hướng mục đích giáo pháp của Ngài đến những vấn đề triết lý siêu hình hay giải thích
về những hiện tượng đa phức trong vũ trụ. Nhưng những khoa học gia phương Tây
ngày nay và các thần y lừng danh Trung Hoa đã khám phá ra rằng tất cả những gì Đức
14


Phật giảng dạy cho đệ tử Ngài đặc biệt về ăn uống, ngủ nghỉ, các tư thế đi, đứng, ngồi,
nằm không những phù hợp với những thành tựu khoa học ngày nay mà còn đi trước
những thành tựu khoa học và khoa học còn tiếp tục khám phá nhiều hơn mới hy vọng
bắt kịp với hệ thống triết học nhân sinh của Phật Giáo.

Đa số các phương pháp ăn chay đều có nguồn gốc từ tôn giáo. Chính vì vậy trên
thế giới có nhiều trường phái ăn chay khác nhau dựa trên loại thực phẩm được sử
dụng. Đa số các trường phái ăn chay thì cho phép dùng các loại thực vật, vì vậy nhiều
người cứ nói đến ăn chay là nghĩ đến thực vật, nhưng thật ra các trường phái rất khác
nhau. Ví dụ ăn chay đối với công giáo là không ăn các thực phẩm từ thịt gia súc,
nhưng vẫn được ăn cá, hải sản, đối với Phật giáo là không ăn các thực phẩm có máu,
còn thì vẫn có thể uống sữa và ăn trứng gà công nghiệp, nhưng cũng có khi sữa và
trứng cũng không được ăn.
Ở Ấn Độ, Nhật hay Trung Á, có những trường phái ăn chay cực kỳ nghiêm ngặt,
chỉ ăn ngũ cốc, cấm cả trái cây… Ngay cả uống cũng vậy, chất cồn thường được chế
biến từ ngũ cốc, nhưng chế độ ăn chay thì có khi cho uống, có khi không. Nhìn chung
thì ăn chay là cách ăn không đầy đủ các loại thực phẩm trong tự nhiên, bắt đầu từ
nguyên nhân tồ giáo, nhưng càng về sau thì càng phổ biến hơn vì người ta nhận ra lợi
ích của việc ăn chay với sức khỏe.

CHƯƠNG 2: NHỮNG LÝ DO CÙNG VỚI NHỮNG LỢI ÍCH VÀ TÁC
HẠI CỦA VIỆC ĂN CHAY
2.1 Những lợi ích của việc ăn chay đúng cách

Ăn chay đúng cách, biết kết hợp các thứ rau đậu hài hòa, bạn không những có đầy
đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được nhiều bệnh
tật. Trước hết bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa động
mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường giàu chất xơ,
vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính, thanh lọc cơ thể , thải bớt
những chất độc tố ứ đọng lại trong cơ thể để bạn có thể sống khỏe mạnh và kéo dài
tuổi thọ hơn.
Ăn chay cũng là một cách để bạn ăn kiêng, giữ gìn vóc dáng thanh mảnh, gọn nhẹ,
thanh thoát. Để bạn có một cuộc sống thanh tịnh hơn. Khi ăn chay, bạn sẽ cảm thấy
yêu đời hơn, dễ trút bỏ những buồn phiền quá mức, những suy nghĩ tiêu cực trong
15



đầu, bạn dễ lấy lại được cân bằng trong cuộc sống; khiến lòng bạn thanh thản, nhìn
cuộc sống bằng một ánh mắt nhân từ và bao dung, bạn dễ dàng yêu lấy những thứ
giản dị xung quanh mình, dung hòa vào thiên nhiên, và cảnh vật.
Ăn chay là vì bảo vệ môi trường xung quanh, vì bảo vệ động vật. Đó là những mục
tiêu ăn chay rất đáng trân trọng. Hiện nay, trên thế giới đối mặt với nhiều động vật đã
và sắp tuyệt chủng. Cho nên ăn chay chính là một hình thức cổ động cho những mục
tiêu cao đẹp, bảo vệ môi trường, bảo vệ những động vật thiên nhiên.
2.1.1 Vì đảm bảo sức khỏe và chữa được các bệnh tật

Từ hai thập niên trước đây, người ta nghĩ rằng ăn thực phẩm rau đậu có thể làm hại
cho sức khỏe. Các y sĩ, các bậc cha mẹ, các nhà khoa học và ngay cả những bạn bè
cũng đều khuyên chúng ta đừng nên ăn chay vì không tốt cho sức khỏe.
Nhờ những khám phá mới của khoa học, cục diện đã thay đổi và đảo ngược vấn
đề. Không những ăn thực phẩm rau đậu tốt cho sức khỏe, mà còn ngăn ngừa một cách
hữu hiện nhiều chứng bệnh khó trị. Các nhà khoa học đang làm việc trong lĩnh vực
dinh dưỡng đã xác nhận như vậy, sau khi đã nghiên cứu lâu dài hai lối ăn uống của
con người. Ngay cả cơ quan có tiếng là bảo thủ American Dietetic Association cũng
đã thay đổi quan điểm từ năm 1988 trong việc thừa nhận rằng, ăn chay là tốt cho sức
khỏe. Đó là chưa kể đến chính phủ Hoa Kỳ đã ban hành chính sách dinh dưỡng mới
cho người dân theo đồ hình kim tự tháp, thịt được để ở trên ngọn (vì số lượng nhỏ),
trong khi đó thực phẩm rau, đậu, ngũ cốc dặt ở bên dưới cùng (số lượng lớn), tức là
càng ăn nhiều những thực phẩm nền tảng càng tốt, càng ít ăn những thực phẩm sắp ở
trên đỉnh càng giúp ngăn ngừa bệnh tật.

16


Rất nhiều bác sĩ y khoa đã cổ động việc ăn chay trong lính vực nghề nghiệp

chuyên môn của họ và đã thành công. Tưởng cũng nên biết, có một dạo các bác sĩ
khoa đã cho rằng, việc trị liệu bệnh nghẽn mạch vành tim, nhồi máu cơ tim, và suy
tim là điều không tưởng. Bây giờ, Bác sĩ Ornish, Giảm đốc viện nghiên cứu
Preventive Medicine Research Institute ở San Francisco, California, đã chứng rằng,
nghĩ như thế là sai lầm. Ông đã áp dụng cho các bệnh nhân của một chương trình ăn
thực phẩm rau đậu thật ít chất béo, thực hành thiền và tập thể dục, chi phí chỉ bằng
một phần mười chi phi giải phẩu ráp mạch vành tim. Kết quả rất tốt đến nỗi công ty
bảo hiểm Mutual of Omaha đã công nhận và bằng lòng hồi hoàn tất cả chi phí điều trị
nên cho bệnh nhân có bảo hiểm sức khỏe. Như vậy, sự ăn chay đã ngăn ngừa hữu hiệu
các chứng bệnh : giảm thiểu sự phát triển tình trạng sơ cứng động mạch do đó giảm
mức độ nguy hiểm về các căn bệnh nhồi máu cơ tim và tai biến mạch máu não cùng
nhiều chứng bệnh khác.
2.1.2 Về phương diện cá nhân
Những lợi ích của sự ăn chay đối với cá nhân rất lớn lao, người ăn chay thu hoạch
được rất nhiều lợi ích như: Tiết kiệm được tài chính, vì đồ ăn chay rẻ hơn đồ ăn mặn
nhiều; Tiết kiệm được ngày giờ và công lao nấu nướng vì mướp, dưa, bầu bí, khoai,...
cắt rửa mau và ít tồn nước, và khi kho, luộc, nấu nướng lại mau chín; Thân thể được
mạnh khỏe, tinh thần được nhẹ nhàng trong sạch, trí tuệ được minh mẫn.
2.1.3 Về phương diện xã hội
Đó là giải quyết nạn đói cho nhân loại. Vì các nhà dinh dưỡng học đã khẳng định
rằng đối với con người: ăn thịt là một tập quán chứ không phải là nhu cầu của cơ thể.
Đồng thời muốn có 1 kilo thịt phải đổi bằng 10 kilo ngũ cốc; do đó số ngủ cốc vì nuôi
các con vật để làm thịt cho nội một dân tộc Mỹ ăn thôi cũng đủ để nuôi 1/3 dân số thế
giới
Bên cạnh đó, môi trường sinh sống chung quanh chúng ta sẽ từ từ phục hồi do
những nỗ lực chung của chúng ta như giảm độ ấm nóng của trái đất, giảm hạn hán, lụt
lội và giông tố, không khí sẽ bớt ô nhiễm, nước uống sẽ trong lành hơn, ít người và
vật chết, sự sống có mặt mọi nơi.
Từ những lý do nêu trên ta thấy mục đích ăn chay của đạo Phật là tôn trọng và bảo
vệ sự sống. Tôn trọng sự sống là đặc điểm của Phật giáo. Không sát sinh là giới luật

và ăn chay là chính sách thực hành cụ thể cho đặc điểm ấy. Đạo Phật xem sự sống là
tối thượng, là trên tất cả; hết thảy cái gì có sự sống, có cảm giác và tự cử động được,
17


từ con giun con dế đến con bò, con voi là người Phật tử phải dốc long bảo vệ sự sống
ấy. Giết sự sống để nuôi sự sống là mê muội mà vì tham sống nên hại sự sống cũng là
vô minh. Cho nên tôn trọng sự sống không những bằng cách giúp nhau để sống còn,
mà còn có khi phải hy sinh sự sống để bảo vệ sự sống, nghĩa là có khi têu cực như ăn
chay để cứu muôn loài, có khi tích cực như “thay khổ cho chúng sinh” để cứu vạn
loài. Đạo Phật đặc biệt chú trọng và nêu cao chủ nghĩa lợi tha, nhưng chữ lợi ấy là
phải hướng về mục đích tôn trọng sự sống. Còn mục đích ăn chay của người Phương
Tây mà đa phần là bảo vệ sức khỏe cho bản thân, mang nặng tính vị kỷ, khác với mục
đích của Phật giáo, tuy rằng cũng có rất nhiều người là có mục đích tương tự như Đạo
Phật.
Tóm lại, con người nếu muốn thân thể được khỏe mạnh, tinh thần được khinh an,
trí tuệ được minh mẫn để học tập; nếu muốn tiết kiệm được tài chính, công lao, thời
giờ, nếu muốn gia đình được hòa thuận yên vui thì nên làm quen với những thức ăn
chay.
Chế độ ăn chay đúng cách
Dù ăn chay hay ăn mặn cũng phải cân bằng tỷ lệ các nhóm thực phẩm tinh bột -

2.1.4

đạm - đường - béo - xơ trong khẩu phần nhằm cung cấp đủ dưỡng chất cho cơ thể.
Một người trưởng thành tiêu thụ trung bình mỗi ngày 2.000 calo. Khẩu phần dinh
dưỡng người trưởng thành có thể phân bổ như sau: 85 g ngũ cốc nguyên hạt (tinh
bột), 150 g đậu hoặc các chế phẩm từ đậu (đạm thực vật), 2 chén rưỡi rau (chất xơ và
vitamin), 2 chén trái cây, 3 chén sản phẩm bơ sữa (chất béo và vitamin).
Ăn chay giúp bạn giảm cân và ngăn ngừa các triệu chứng tim mạch. Nhiều người

ăn chay lo ngại thiếu protein nếu không ăn thịt, tuy nhiên đã có những món ăn chay
thay thế hợp lý. Thực đơn ăn chay từ đậu hũ, đậu đen, trứng và sữa cung cấp lượng
protein phong phú cho cơ thể.

18


Những thực phẩm gồm chất protein
Mỗi người lớn được khuyến cáo là cần 50g protein mỗi ngày. Cụ thể, trong 1/2 cup
(khoảng 12 g) đậu đen có giá trị dinh dưỡng là 8g protein. 1/4 cup (60g) đậu hũ mang
lại 10g protein. Đậu hũ có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Ăn cà rốt thái
thành que cùng món khai vị từ bột đậu xanh xay hay táo ăn cùng bơ đậu phộng là
những món ăn vặt có lợi cho sức khỏe mà người ăn chay dễ dàng áp dụng.
Rau quả, trái cây và ngũ cốc là nhóm thực phẩm cốt lõi của người ăn chay. Ngoài
ra, người ăn chay nên bổ sung thêm các thực phẩm như trứng, sữa để bổ sung vitamin
B12. Người ăn chay cần có sự tư vấn của chuyên gia dinh dưỡng để đảm bảo cung cấp
đủ Omega 3, vitamin D, sắt, canxi và đặc biệt là vitamin B12.
Có thể bổ sung vitamin B12 từ các thực phẩm chay quen thuộc sau:
Pho mát: Loại thực phẩm này khá bổ dưỡng và linh hoạt trong tự nhiên, cung cấp
lượng lớn vitamin B12 cho cơ thể đễ hấp thụ. Ngoài ra pho mát còn cung cấp các chất
khoáng cần thiết khác: canxi, phốt pho, kẽm, vitamin A, và protein. Các chuyên gia
dinh dưỡng khuyến cáo nên bổ sung thực phẩm này với lượng phù hợp.
Trứng gà: Tiêu thụ trứng thường xuyên khá tốt cho tim mạch. Nó chứa chất béo
bão hòa và các loại vitamin hữu ích cho người ăn chay.
Sữa: Đây là thành phần thiết yếu trong thực đơn ăn uống lành mạnh. Uống sữa
thường xuyên giúp bạn tích lũy đủ vitamin B12 cho cơ thể. Người ăn chay cần thêm
sữa vào thực đơn hằng ngày. Đặc biệt, uống sữa làm da dẻ sáng tươi trở lại.
Sữa chua: Ăn khoảng 2 hũ sữa chua mỗi ngày cung cấp cho cơ thể 1,3 g vitamin
B12. Ngoài ra sữa chua được làm từ sữa tiệt trùng lên men có lợi cho đường ruột, giúp
hệ tiêu hóa khỏe mạnh.

19


Nếu như bạn đang ăn chay, hoặc muốn ăn chay thì việc hiểu biết cơ thể mình cần
chất dinh dưỡng cơ bản nào trong ngày là rất quan trọng. Sau đây là 5 loại chất dinh
dưỡng thiết yếu có thể tìm thấy trong các loại rau, củ, quả được công bố trên
trang Fitnea:
Protein: Đây là dưỡng chất rất quan trọng trong bất kỳ chế độ ăn nào. Bạn cần đảm
bảo lượng protein hấp thụ trung bình trong một ngày là 50 gram đối với nữ, còn nam
là 60 gram. Những người muốn ăn chay, hãy yên tâm vì protein có mặt nhiều trong
các món như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu nành lên men, các loại trứng, sữa nguyên
chất, pho mát, sữa chua và các loại hạt...
Ngoài ra cần lưu ý tránh những món chay giả mặn làm từ đậu tương, chúng được
chế biến rất kỹ lưỡng với nhiều thành phần. Axit phytic có nhiều trong các sản phẩm
như thế, loại axit này cản trở việc hấp thụ sắt và kẽm. Nghiên cứu trên động vật cho
thấy khi ăn các loại đậu tương này sẽ làm cản trở việc tạo mô, đặc biệt là ở tuyến giáp,
tuyến tụy, và tăng sự tích tụ axit béo trong gan.

Các loại rau chứa nhiều dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể
Sắt và kẽm: mạch máu khỏe mạnh đòi hỏi một lượng sắt thích hợp, do đó bạn phải
có chế độ ăn cung cấp đủ sắt. Lượng sắt trung bình một ngày cần cho nữ từ 20 đến 50
tuổi là 19 miligam, nữ trên 50 tuổi là 9 miligam và nam trưởng thành là 7 miligam.
Vì cơ thể không chứa kẽm, do đó cần hấp thụ nó từ thức ăn. Kẽm chịu trách nhiệm
trong chức năng miễn dịch, sự trao đổi chất của tế bào, làm lành vết thương, phân chia
20


tế bào, protein và tổng hợp ADN. Lượng tiêu thụ trung bình hàng ngày cho phụ nữ
trưởng thành là 7 miligam, nam giới là 10 miligam
Nguồn kẽm và sắt có nhiều trong các loại rau như bắp cải, cải xoăn, rau bina,

bông cải xanh; các loại hạt như điều, hạnh nhân; các loại trái cây tươi và khô như mơ,
nho khô, mật đường, ngũ cốc nguyên hạt và bột ngũ cốc nguyên hạt.
Canxi: Cơ thể cần canxi để giúp răng, xương chắc khỏe và hệ thần kinh hoạt động
tốt. Lượng canxi tiêu thụ trung bình trong một ngày cho người lớn là từ 1.001 đến
1.199 miligam. Canxi này được tìm thấy trong nhiều loại thức ăn rau xanh như cải
thảo, bông cải xanh và cải xoăn; các loại rau biển như rong biển, tảo và các chế phẩm
từ sữa.
Vitamin B12: Mức tiêu thụ vitamin B12 trung bình trong ngày là 1,6 microgam
đối với người lớn. Những người ăn chay có thể tìm thấy loại chất dinh dưỡng này
trong nấm shitake, đậu nành lên men, rau và các loại tảo biển có chứa thành phần
tương tự với B12. Một số sản phẩm men cũng có chứa B12.
Axit béo thiết yếu: Cơ thể chúng ta cần một số loại chất béo để giúp hấp thụ
vitamin, chẳng hạn: chất béo hòa tan như A, D, E và K để cung cấp năng lượng, điều
chỉnh cholesterol, duy trì sức khỏe tim mạch và một số chức năng quan trọng khác.
Các chất béo bão hòa từ nguồn động vật luôn được khuyến cáo nên hạn chế trong chế
độ ăn uống. Ngoài ra những chất béo chuyển hóa có trong thực phẩm nướng và khoai
tây chiên cũng nên tránh vì có hại cho sức khỏe. Các chuyên gia khuyến cáo liều
lượng tiêu thụ axit béo omega nên giới hạn từ một đến hai muỗng canh mỗi ngày.
Riêng với người ăn chay nên tìm đến các loại thực phẩm chứa nhiều axit béo thiết
yếu như dầu ôliu, dầu mè, bơ, dầu dừa. Các loại dầu thực vật bão hòa đã được chứng
minh là có lợi cho cơ thể. Bên cạnh đó nên bổ sung omega-3 có trong các loại hạt óc
chó, hạt lanh và cây gai dầu.
2.3 Tác hại của việc ăn chay không đúng cách

21


Ăn chay có thể giúp bạn tránh được nhiều bệnh, tuy nhiên ăn chay không đúng
cách sẽ làm hại đến sức khỏe.
Trong thức ăn chay có nhiều chất xơ, ít cholesterol, giàu vitamin nên rất tốt

cho sức khỏe, có thể bảo vệ con người tránh được các bệnh liên quan đến tim mạch,
huyết áp, béo phì, tiểu đường…Tuy nhiên, ăn chay có thể giúp bảo vệ sức khỏe nhưng
lại không có lợi cho việc tăng cường thể chất, ăn chay không đúng cách có thể gây ra
các tác hại
2.3.1 Gây ra bệnh thiếu máu
Trong thức ăn có nguồn gốc động vật có nhiều vi chất dinh dưỡng như chất sắt tái
tạo máu, kẽm, vitamin B12 và một số loại vitamin khác…Tuy nhiên trong thức ăn có
nguồn gốc thực vật, các loại chất này cũng có nhưng rất ít, nếu bạn ăn chay trong một
thời gian dài sẽ gây ra tình trạng thiếu máu, cơ thể mệt mỏi, hoa mắt, chóng mặt, phản
ứng chậm.
Nếu bữa ăn chay của bạn quá đơn điệu, chỉ có riêng rau luộc chấm tương hoặc
chấm muối, cháo hoặc cơm không với một chút muối không sẽ gây ra tình trạng thiếu
máu trầm trọng. Do đó, bữa ăn chay cần phong phú hơn, đa dạng hơn để tránh được
căn bệnh này.
2.3.2 Thiếu protein gây lão hóa, mất trí nhớ
Trong thực phẩm chay không có các loại protein quan trọng như collagen, axit
amin, elastin, myosin, điều này sẽ làm cho da mặt bạn sạm đen, thiếu sức sống, thiếu
sự đàn hồi và cơ bắp không còn săn chắc.
22


Ngoài ra, cơ thể thiếu protein là một trong những nguyên nhân gây ra các khối u
đường tiêu hóa, các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của não bộ cần
phải được cung cấp từ nguồn thực phẩm động vật, nếu không não bộ của bạn có thể bị
lão hóa và mất trí nhớ.
2.3.3 Gây béo phì, thèm ăn nhiều hơn

Ăn chay không đúng cách có thể gây béo phì
Nhiều người lầm tưởng rằng ăn chay sẽ mang lại một vóc dáng đẹp, không còn
phải lo tới vấn đề cân nặng nhưng họ đã nhầm. Nếu bạn là một người muốn chuyển

qua ăn chay để giảm cân, bạn nên chú ý những loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột,
đường và các loại dầu thực vật bởi chúng sẽ kích thích vị giác, làm cho bạn ăn ngon
miệng hơn và cân nặng vẫn tăng như thường đấy nhé.
2.3.4 Gây ra các bệnh tim mạch
Nếu ăn chay không đúng cách, cơ thể bạn sẽ thiếu trầm trọng vitamin B6, B12 gây
thiếu máu hay hủy myelin sợi thần kinh, ngoài ra gây ứ đọng hymocysteine. Axit
hymocysteine là một trong những loại axit có khả năng phá vỡ các mạch máu, làm xơ
vữa động mạch, bệnh tim và có thể bị đột quỵ bất cứ lúc nào.
2.3.5 Thiếu các vi chất thiết yếu
Theo một số nhà dinh dưỡng học của Mỹ, người ăn chay trường sử dụng hoàn toàn
thức ăn có nguồn gốc thực vật, nên thường có nguy cơ thiếu hụt các dưỡng chất quan
trọng như vitamin B12, vitamin D, omega 3, i-ốt, kẽm, canxi…những chất này thường
không có trong thực phẩm chay, nên những người ăn chay trường thường hay ốm vặt,
sức đề kháng yếu.
2.3.6 Thiếu cholesterol
23


Cholesterol thường được khuyến cáo là không tốt cho sức khỏe con người, nó có
thể gây ra các bệnh về tim mạch, xơ vừa động mạch, cao huyết áp…nhưng đó là đối
với người lớn. còn đối với trẻ em, cholesterol đóng vai trò là tiền đề đẻ tổng hợp các
hoocmon sinh dục, với bé trai đó là testosterone, với bé gái đó là estrogen.
Trong khi đó, những thực phẩm chay thường rất nghèo cholesterol, nếu ăn chay
trường quá sớm các em sẽ thiếu hụt các hoocmon này dẫn đến quá trình dậy thì bị
chậm lại. khi trưởng thành, điều này còn ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe sinh sản,
giảm ham muốn tình dục, giảm chất lượng, số lượng tinh trùng ở nam và rối loạn kinh
nguyệt ở nữ.
2.3.7 Bong tróc, lột da
Ăn nhiều chất béo co thể khiến làn da bạn sinh nhiều dầu và nổi mụn. Tuy nhiên
khi ăn chay, bạn cắt giảm hoàn toàn lượng chất béo tiêu thụ, điều đó lại làm cho làn da

của bạn bớt mỡ màng và trở nên khô, bong tróc, thậm chí là lột da.

Chính vì việc ăn chay trường không đúng cách có thể gây ra những tác hại cho sức
khỏe của bạn, do đó trước khi quyết định ăn chay, bạn nên tìm hiểu kĩ tình trạng sức
khỏe cũng như cơ địa của bản thân mình có phù hợp với chế độ ăn này hay không.

24


Nếu biết cân đối các thành phần dinh dưỡng trong các thực phẩm chay thì việc ăn
chay trường vẫn có thể cung cấp đủ dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, và tất nhiên,
những tác hại nêu trên sẽ không có cơ hội viếng thăm bạn.
2.3.8 Những người ăn chay nổi tiếng

Albert Einstein
Albert Einstein là một người yêu chuộng hòa bình, tôn trọng sự sống của muôn
loài và đã từng phát biểu: “Không gì ích lợi cho sức khỏe của con người để có cơ hội
sống lâu trên quả địa cầu này bằng cách ăn chay”.
25