Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (47.06 KB, 2 trang )
Tuần 28 Ngày 31/03/06
Tiết 56: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (tt)
I- MỤC TIÊU:
- Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS:
Biết cách chế biến món ăn và phục vụ bữa ăn chu đáo, biết cách trình bày và thu
dọn sau khi ăn.
- Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn
giản thường dùng trong gia đình .
- Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ
anh chò em trong công việc gia đình.
II- CHUẨN BỊ:
- GV: giáo án, tài liệu về quy trình tổ chức bữa ăn.
+ một số hình ảnh về các món ăn có trang trí .
+ hình ảnh sưu tầm cách bày món ăn, bữa cỗ, bữa tiệc cũng như bữa ăn gia đình.
-HS: vở ghi –bài học cũ- sgk.
III- CÁC HOẠT ĐỘNG DẠY – HỌC
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
20
HĐ3: Tìm hiểu kó thuật chế biến
món ăn?
- có thực phẩm tươi ngon, nhưng
phải biết chế biến đúng kó thuật
mới tạo ra các món ăn đặc sắc,
hấp dẫn và đảm bảo đủ chất bổ
dưỡng.
- Muốn chế biến món ăn phải
qua các khâu nào?
- Sơ chế thực phẩm là gì? Gồm
những công việc gì?
- Nhưng tuỳ loại thực phẩm, cách
sơ chế khác nhau.
- Mục đích của việc chế biến là
gì?
- Thực phẩm qua chế biến sẽ
thay đổi trạng thái, hương vò,
màu sắc.
- Có mấy phương pháp chế biến
-gồm 3 khâu chính:
+sơ chế thực phẩm
+chế biến món ăn
+trình bày món ăn
- loại bỏ phần không
ăn được, cắt thái, tẩm
ướp gia vò.
-làm cho thực phẩm
chín dễ hấp thu, dễ
tiêu hoá.
-phương pháp chế
III- Chế biến món
ăn
1. Sơ chế thực
phẩm: là khâu
chuẩn bò
thực phẩm trước khi
chế biến gồm :
- Loại bỏ phần
không ăn được và
làm sạch .
- Cắt thái nguyên
liệu theo yêu cầu
từng món.
-Tẩm ướp gia vò.
2. Chế biến món
ăn:
Tuỳ theo yêu cầu
18
món ăn?
- tại sao phải trình bày món ăn?
- Món ăn cần phải trình bày như
thế nào?
HĐ4: Tìm hiểu cách trình bày
bàn và thu dọn sau khi ăn
Để có bữa ăn tươm tất ngoài
chuẩn bò thực đơn chế biến,
người tổ chức cần lưu ý vấn đề gì
để hoàn chỉnh thực hiện tổ chức
bữa ăn?
- Hình thức trình bày bàn ăn phụ
thuộc yếu tố nào?
- Người phục vụ cần có thái độ
như thế nào?
- Thu dọn như thế nào?
HĐ5: Tổng kết bài.
biến món ăn có sử
dụng nhiệt; không sử
dụng nhiệt
- Để tạo vẻ đẹp cho
món ăn, tăng giá trò
mó thuật của bữa ăn:
hấp dẫn, kích thích ăn
ngon miệng.
- có tính thẩm mó,
sáng tạo, kết hợp các
mẫu rau, củ, quả tỉa
hoa để trang trí.
- cần phải quan tâm
bày dọn thức ăn lên
bàn và thu dọn sau khi
ăn.
-Bày bàn phụ thuộc
vào dụng cụ ăn uống
và cách trang trí bàn
ăn.
- ân cần niềm nở vui
tươi tỏ lòng q khách.
- không dọn khi còn
người đang ăn, sắp
xếp dụng cụ theo từng
loại.
- đọc phần ghi nhớ
sgk.
của thực đơn sẽ
chọn phương pháp
chế biến món ăn
phù hợp.
3. Trình bày món
ăn:
tạo vẻ đẹp cho món
ăn hấp dẫn kích
thích ăn ngon
miệng.
II- Bày bàn và thu
dọn sau khi ăn:
1 – Chuẩn bò dụng
cụ:
Căn cứ vào thực
đơn, số lượng người
bày bát đóa, thìa
cốc….
2. Bày bàn ăn:
lòch sự đẹp mắt.
3. Cách phục vụ và
thu dọn sau khi ăn:
-phục vụ chu đáo
- dọn bàn lòch sự,
vệ sinh sạch sẽ.
4. Củng cố:5’
- chế biến món ăn phải qua các khâu nào?
- Trình bày cách sắp xếp bàn ăn, cách phục vụ trong các bữa liên hoan như thế
nào?
5. Dặn dò:2’
- HS học bài ghi- phần ghi nhớ sgk
- Chuẩn bò bài 23: TH: Xây dựng thực đơn.
