Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (250.83 KB, 6 trang )
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM
c l p – T do – H nh phúc
THI T T NGHI P CAO
NG NGH KHÓA 5 (2012 - 2015)
NGH : QU N TR NHÀ HÀNG
MÔN THI: TH C HÀNH NGHI P V NHÀ HÀNG
Mã đ thi: A QTNH - TH 10
Th i gian th c hi n: 60 phút
N i dung đ thi
Ph n 1: B t bu c (70 đi m - Th i gian 42’)
Câu
1 (15’)
2 (3’)
3 (7’)
4 (7’)
5 (5’)
6 (5’)
t bàn và th c hi n quy trình ph c v n t i theo ki u Á
v i th c đ n đ t tr c cho 4 khách:
_ Món h p
_ Xào, canh, kho, c m
_ Chè
• R u m nh
• Trà
Th c hi n quy trình chào đón và m i khách ng i
Th c hi n quy trình ph c v r u m nh
Th c hi n quy trình ph c v món n theo ki u Family
service (các món chính)
Th c hi n quy trình thu d n th c n và ph c v trà
Th c hi n pha ch và ph c v 01 ly cocktail Blue lagoon
Ph n II. T ch n (30 đi m - Th i gian 18’) n i dung này do các tr
phù h p v i ch ng trình đào t o c a t ng tr ng
Mô t k thu t:
1
i m
15 (đi m)
5 (đi m)
10 (đi m)
10 (đi m)
10 (đi m)
20 (đi m)
ng t ra đ
M t thí sinh d thi t t ngi p Ngh Qu n tr nhà hàng đ
c đào t o th c
hi n công tác chu n b nhà hàng bao g m các công vi c chu n b và đ t bàn
n, k n ng ph c v món n, đ u ng phù h p v i nguyên t c v sinh an toàn,
có k n ng giao ti p và x lý tình hu ng áp d ng trong h th ng nhà hàng
th
ng m i.
Vì v y thí sinh c n ph i:
m t t, đ m b o v sinh và trang ph c
X Th hi n v bên ngoài s ch s , t
phù h p.
X Th c hi n công tác chu n b nhà hàng đ s n sàng ph c v theo yêu
c u c a các lo i hình b a n.
X Pha ch các lo i cocktail b t bu c và t ch n đ m b o yêu c u k thu t,
m thu t và có s sáng t o.
X Ph c v b a n theo đúng qui trình k thu t, đ m b o v sinh và v i
phong cách chuyên nghi p.
X Th c hi n các thao tác ph c v món theo ki u b ng và đ t đ a, g p
th c n k t h p b ng và đ t đ a ph c v khách (half - plate service)
X M và ph c v chai r
u đúng cách.
X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khi khách n xong
m i món và k t thúc b a n.
X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng và hi u qu nh t.
X Th hi n tính chuyên nghi p trong ph c v .
X Ngoài ra thí sinh ph i có ki n th c v món n, đ u ng, nguyên t c
ph i h p gi a món n và đ u ng.
Thi t b , d ng c , nguyên li u cho t ng n i dung thi:
2
Mô t
TT Thi t b , d ng c
g
v i
inox
th y
tinh
VT
S
l ng/1
thí sinh
Cái
4
S
A.
t bàn set menu &chu n b ph c v
x
1. Kh n ph c v
2.
Kh n bàn
x
Cái
1
3.
Kh n n
x
Cái
5
4.
Chén c m
x
Cái
5
x
Cái
5
ôi
5
5.
a kê chén
6.
a n
7.
Kê đ a
x
Cái
5
8.
Mu ng
x
Cái
5
9.
Chén cá nhân 5cm
x
Cái
5
x
Cái
5
x
Cái
5
x
Cái
5
x
Cái
2
Cái
1
x
10. Ly
rock
(ho c
brandy, shooter…)
11. Ly highball
12.
a trái cây
13. Chén n c m m,
Chén xì d u
14. Bình hoa, l t m
x
15. Chén t trái
x
Cái
1
16. Vá canh , vá c m
x
B
1
Cái
1
Cái
1
Cái
2
17. Bình th y tinh đ ng
n c
18. Khay ph c v không
tr t
19. N a n trái cây
x
3
20. Xô đá và k p g p đá
x
Cái
1
21. Vodka
ml
30
22. Blue C racao
ml
30
23. Lemonade
ml
120
24. Ly rock
Cái
2
25. Ly Hghball
Cái
2
x
B
1
x
Cái
1
B. Pha ch cocktail: Blue Lagoon
26. Bình l c
27.
ong r
u 15/30ml
28.
á
Kg
0.3
29. Chanh trái
Trái
1
30. Dao, th t g , kh n
ph c v
E. Ph c v set menu
B
1
31. N
c khoáng
ml
2000
32. R
u m nh
ml
300
33. Món xào, món kho
34. Món canh , c m
a 25 cm
2
Tô 20 cm
2
Tiêu chí đánh giá và thang đi m:
Stt
i m t i đa
Tiêu chí
Câu 1
15
1
Chu n b d ng c đúng, đ
2,5
2
Tr i kh n bàn đúng cách
2,5
3
4
t d ng c cân đ i, đúng v trí
2,5
C m d ng c đúng cách
2,5
4
i m th c t
Ghi chú
2,0
5
G p kh n n đúng k thu t,
sáng t o
6
S p x p g n gàng và t
1,5
7
V sinh, an toàn
mt t
1,5
Câu 2
5
2
1
Chào khách, h i thông tin
khách
2
Giao ti pv i khách hàng
1
3
Ch d n bàn n cho khách
1
4
M i khách ng i
1
Câu 3
10
1
Gi i thi u r
u m nh
2
2
K thu t m r
3
K thu t ph c v r
4
Giao ti p v i khách hàng
2
5
Tác phong ph c v
2
Câu 4
10
1
Thao tác, k thu t b ng bê
2,5
2
Cách chuy n và đ t d a vào bàn
2,5
3
Giao ti p v i khách hàng
2,5
4
Tác phong ph c v
2,5
Câu 5
10
1
Thao tác, k thu t thu d n
2
2
úng quy trình thu d n
2
3
Giao ti p v i khách hàng
2
u m nh
2
u m nh
2
5
4
Tác phong ph c v
2
5
V sinh , an toàn
2
Câu 6
20
1
2
3
úng nguyên li u
4
K thu t pha ch
4
úng ly và trang trí
4
4
T tin, nhanh g n
4
5
V sinh, an toàn
4
T ng đi m
70
Ngày …… tháng …… n m 2015
DUY T
H I
NG THI TN
6
TI U BAN RA
THI
