Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (250.4 KB, 6 trang )
C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM
c l p – T do – H nh phúc
THI T T NGHI P CAO
NG NGH KHÓA 5 (2012 - 2015)
NGH : QU N TR NHÀ HÀNG
MÔN THI: TH C HÀNH NGHI P V NHÀ HÀNG
Mã đ thi: A QTNH - TH 02
Th i gian th c hi n: 60 phút
N i dung đ thi
Ph n 1: B t bu c (70 đi m - Th i gian 42’)
Câu
1(15’)
2 (3’)
3 (7’)
4 (7’)
5 (5’)
6 (5’)
i m
n t i theo ki u Âu 15 (đi m)
t bàn và th c hi n quy trình ph c v
đ t tr c v i th c đ n sau cho 4 khách:
_ Xúp
_ Th t
_ Kem dâu
• N c khoáng
• Vang đ
Th c hi n quy trình chào đón và m i khách ng i
Th c hi n quy trình ph c v th c u ng vang đ
Th c hi n quy trình ph c v món n chính ki u silver
service
Th c hi n quy trình thu d n món n chính và d n s bàn
n
Th c hi n pha ch và ph c v 01 ly cocktail Dry Martini
Ph n II. T ch n (30 đi m - Th i gian 18’) n i dung này do các tr
phù h p v i ch ng trình đào t o c a t ng tr ng
Mô t k thu t:
1
5 (đi m)
10 (đi m)
10 (đi m)
10 (đi m)
20 (đi m)
ng t ra đ
M t thí sinh d thi t t ngi p Ngh Qu n tr nhà hàng đ
c đào t o th c hi n
công tác chu n b nhà hàng bao g m các công vi c chu n b và đ t bàn n, k n ng
ph c v món n, đ u ng phù h p v i nguyên t c v sinh an toàn, có k n ng giao
ti p và x lý tình hu ng áp d ng trong h th ng nhà hàng th
ng m i.
Vì v y thí sinh c n ph i:
X Th hi n v bên ngoài s ch s , t
m t t, đ m b o v sinh và trang ph c phù
h p.
X Th c hi n công tác chu n b nhà hàng đ s n sàng ph c v theo yêu c u c a
các lo i hình b a n.
X Pha ch các lo i cocktail b t bu c và t ch n đ m b o yêu c u k thu t, m
thu t và có s sáng t o.
X Ph c v b a n theo đúng qui trình k thu t, đ m b o v sinh và v i phong
cách chuyên nghi p.
X Th c hi n các thao tác ph c v món theo ki u b ng và đ t đ a, g p th c n
k t h p b ng và đ t đ a ph c v khách (half - plate service)
X M và ph c v chai r
u đúng cách.
X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khi khách n xong m i
món và k t thúc b a n.
X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng và hi u qu nh t.
X Th hi n tính chuyên nghi p trong ph c v .
X Ngoài ra thí sinh ph i có ki n th c v món n, đ u ng, nguyên t c ph i
h p gi a món n và đ u ng.
Thi t b , d ng c , nguyên li u cho t ng n i dung thi:
2
Mô t
TT Thi t b , d ng c
g
v i
inox
th y
tinh
VT
S
l ng/1
thí sinh
Cái
4
S
A.
t bàn set menu &chu n b ph c v
x
1. Kh n ph c v
2.
Kh n bàn
x
Cái
1
3.
Kh n n
x
Cái
5
4.
a 25cm
x
Cái
5
5.
a xúp 23cm
x
Cái
5
6.
a 23cm
x
Cái
5
7.
a 17cm
x
Cái
5
8.
Mu ng xúp
x
B
5
9.
Dao n a n th t
x
B
5
10. Dao n b
x
Cái
5
11. Thìa tráng mi ng
x
Cái
5
12. Ly vang đ
x
Cái
5
13. Ly highball
x
Cái
5
14. Ly kem
x
Cái
5
B
1
Cái
1
Cái
1
Cái
1
Cái
1
Cái
1
x
15. L tiêu, l mu i, l
t m
16. Bình hoa
x
17. R bánh mì nh a
x
18. G p bánh mì
19. Bình th y tinh đ ng
n c
20. Khay ph c v không
tr t
x
3
B. Pha ch cocktail: Dry Martini
21. Gin
ml
60
22. Dry vermouth
ml
30
23. Orange Bitter
ml
2
24. Trái olive
trái
2
Cái
2
x
Cái
1
x
Cái
1
x
Cái
1
x
Cái
1
ml
2000
chai
1
x
25. Ly cocktail
26. Bình l c Boston
c đá
27. L
28.
ong r
u 15/30ml
29. Thìa bar
E. Ph c v set menu
30. N
c khoáng
31. Vang đ
32. Bánh m tròn
4
33. B
kg
34. Món th t
a h t xoài
35. Món súp
Th 25
0.08
2
1
Tiêu chí đánh giá và thang đi m:
Stt
Tiêu chí
i m t i đa
Câu 1
15
1
Chu n b d ng c đúng, đ
2,5
2
Tr i kh n bàn đúng cách
2,5
t d ng c cân đ i, đúng v
3
trí
4
C m d ng c đúng cách
2,5
2,5
4
i m th c t
Ghi chú
2,0
5
G p kh n n đúng k thu t,
sáng t o
6
S p x p g n gàng và t
1,5
7
V sinh, an toàn
mt t
1,5
Câu 2
5
2
1
Chào khách, h i thông tin
khách
2
Giao ti pv i khách hàng
1
3
Ch d n bàn n cho khách
1
4
M i khách ng i
1
Câu 3
10
1
Gi i thi u r
u vang
2
2
K thu t m r
3
K thu t ph c v r
4
Giao ti p v i khách hàng
2
5
Tác phong ph c v
2
Câu 4
10
1
Thao tác, k thu t b ng bê
2,5
2,5
2
Cách chuy n và đ t d a vào
bàn
3
Giao ti p v i khách hàng
2,5
4
Tác phong ph c v
2,5
Câu 5
10
1
Thao tác, k thu t thu d n
2
2
úng quy trình thu d n
2
3
Giao ti p v i khách hàng
2
u vang
2
u vang
2
5
4
Tác phong ph c v
2
5
V sinh , an toàn
2
Câu 6
20
1
2
3
úng nguyên li u
4
K thu t pha ch
4
úng ly và trang trí
4
4
T tin, nhanh g n
4
5
V sinh, an toàn
4
T ng đi m
70
Ngày …… tháng …… n m 2015
DUY T
H I
NG THI TN
6
TI U BAN RA
THI
