Báo cáo môn phát triển sản phẩm Sữa đậu nành cacao
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (4.04 MB, 28 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
SAIGON TECHNOLOGY UNIVERSITY
ĐỀ TÀI :
SỮA CHUA
ĐẬU NÀNH
KEFIR CA CAO
GVHD: Lưu Mai Hương
NHÓM : 04
Trần Kiều Duyên
Đặng Tuyết Thanh
Đặng Thị Kim Ngân
Nguyễn Ngọc Xử
Nguyễn Lê Thanh Dân
A. ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM
SỮA ĐẬU NÀNH KEFIR CACAO (KEFIR SOYBEAN)
Tên sản
phẩm
Thị trường
mục tiêu
Khuyến cáo
Đối tượng
khách hàng
Thuộc tính
sản phẩm
-
- Thành phần chính:
ĐẬU NÀNH
- Thành phần phụ :
KEFIR
CA CAO
ĐƯỜNG
TÊN SẢN PHẨM: SỮA CHUA ĐẬU NÀNH KEFIR CA CAO
ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG: TRẺ EM TỪ 2 – 10 TUỔI
KHUYẾN CÁO: HẠN CHẾ SỬ DỤNG VỚI NGƯỜI VIÊM
LOÉT DẠ DÀY
THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM
TĂNG MIỄN DỊCH
CUNG CẤP CANXI
THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM
NÂNG CAO SỨC KHỎE
GIẢM CĂNG THẲNG, TIM
MẠCH
GIẢM CHOLESTEROL, TRESS
TĂNG ĐỀ KHÁNG, VITAMIN
TÍNH CẢM QUAN
MÀU NÂU NHẠT CỦA CACAO
ĐẶC TRƯNG CỦA SỮA LÊN MEN
MÙI THƠM CACAO
CHUA NGỌT VỪA PHẢI CỦA
ACID LACTIC & ĐƯỜNG
QUY CÁCH ĐÓNG GÓI
HỘP : 100 gram
VỈ : 4 HỘP
THÙNG : 12 VỈ
ĐỐI THỦ CẠNH TRANH
Hệ thống phân phối: Bán sỉ và lẻ, hệ thống chợ, tạp hóa, siêu thị, mở
cửa hàng bán lẻ.
Gía thành phân phối: 15.000đ/vỉ
Giá bán thị trường: 20.000đ/vỉ
Hạn sử dụng: 6 tháng
TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM
1
1
2
3
Giống kefir
từ đậu nành
Điểm đặc biệt: nguyên liệu cấy
giống hạt kefir là sữa đậu nành,
Các tính chất trong đậu nành kết
hợp với hạt kefir tạo ra 1 nguồn
lợi khuẩn lớn làm nên chất lượng,
tính độc đáo, vì sức khỏe – một
trong những xu hướng được mọi
người quan tâm
TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM
1
2
3
2
Hương cacao,
giá thành
• Hương cacao rất cuốn hút với
lứa tuổi thiếu nhi.
• Thư giãn trí óc sau những giờ
học
• Giá thành sản phẩm vừa phải,
hợp túi tiền của người tiêu
dung
TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM
1
2
3
Hàm
lượng
3
canxi cao
• Lựa chọn hữu ích cho việc nâng
cao chiều cao của trẻ
• Lượng vi sinh vật lên men lactic
giúp ích cho hệ tiêu hóa
• Sản phẩm không sử dụng phụ gia
thực phẩm, an toàn cho người tiêu
dùng
.
Quy trình công nghệ :
Đậu nành
Làm sạch, Ngâm
Rửa, tách vỏ
Hạt
kefir
Men giống kefir
Xay
Lọc
Lọc
Lên men ( pH = 4,5 )
Hạt
kefir
6%
Sữa đậu
Gia nhiệt
Cấy giống
Sữa đậu nành
Nước
Sữa đậu nành
Sữa tươi
Cấy giống 8 %
Men giống
kenfir
Lên men
Phối chế
Bột cacao
Rót hộp
Ủ chín
Bảo quản
4-6 C
Sản
phẩm
Làm sạch: Q trình này có mục đích chuẩn bị, loại bỏ các tạp chất
có trong đậu nành hay bám trên bề mặt vỏ đậu nành như: đá, đất,
bụi, hạt cỏ, kim loại, và đồng thời loại bỏ được một số vi sinh vật
bám trên đó.
HÚT BỤI
CẤP LIỆU
2
Khớp xoay
1
Van điều chỉnh đóng mở
Ống thổi khí
Tạp chất nhẹ
Tạp chất lớn
3
II
Tạp chất bé
Tạp chất lớn
I
Gia nhiệt
Máy gia nhiệt
Tách vỏ: Quá trình này có mục đích khai thác, bên cạnh đó còn:
Loại bỏ các tạp chất, vi sinh vật bám trên vỏ.
Thu được triệt để hàm lượng protein vì loại được sự ngăn cản của
lớp vỏ.
Làm giảm bớt hàm lượng oligosaccharide (raffinose, stachyose),
tăng khả năng tiêu hóa.
Rút ngắn thời gian gia nhiệt để vô hoạt một số enzym, làm giảm
biến tính protein và sậm màu sữa đậu nành.
Xay:
Quá trình có mục đích khai thác, bên cạnh đó còn:
Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.
Vô hoạt enzyme lipoxydase.
Giảm mùi đậu nành.
Quá trình lọc:
Loại bỏ các chất không tan ra khỏi dịch chiết sau khi nghiền.
Giúp cho quá trình truyền nhiệt tốt hơn trong các giai đoạn sau.
Cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm.
Quá trình nấu:
Quá trình thực hiện ở nhiệt độ 87 – 93oC, trong 20 phút.
MÁY NẤU
Nguyên liệu lên men:
Tỉ lệ sữa đậu nành trên sữa tươi là ½
Thời gian lên men khoảng 24h
Độ acid khoảng 380T sản phẩm có giá trị cảm quan tốt
nhất.
Ủ chín:
Nhiệt độ từ 14 – 160C
Thời gian từ 4 – 6h
Cải thiện cảm quan của sản phẩm
Cấy giống : sử dụng hạt Kefir với lượng ban đầu 8% theo khối
lượng, quá trình nhân giống cũng được thực hiên ở nhiệt đồ phòng
( 23-25oC)
Kế hoạch marketing : kênh phân phối : đại lý ( mở cửa
hàng bán lẻ )
Giá thành : 15.000đ/ vỉ
Giá bán : 20.000đ/ vỉ
Bao bì : nhựa PS ( poly styrene ) làm hộp đựng, phôi
nhôm để đóng nắp, thùng giấy bao gói.
