Độ chua có trong sữa chua
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.99 MB, 10 trang )
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG
KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP
Đề tài
Độ Chua Có Trong Sữa chua
Nguyễn Văn Hào
Hoàng Lê Hồng Nhung
Nguyễn Thị Thúy Nga
Võ Nguyễn Hà Ngân
Huỳnh Minh Mẫn
Trần Ngọc Hân
1411032090
1411032184
1411032126
1411032059
1411032019
1411032011
Nội dung
I.Sơ lược về sữa chua
II.Phân tích độ chua trong sữa chua
1.Nguyên tắc
2.Tiến hành thử
Dụng cụ,thuốc thử
Phương pháp
Cách tiến hành
3.Công thức tính
I. Sơ lược về sữa chua
Sữa chua là một sản phẩm bơ sữa từ vi khuẩn lên men của sữa
lỏng bằng sự để chua ngẫu nhiên dưới tác dụng của nhiều vi
khuẩn sinh ra acid lactic khác nhau,một thực phẩm hỗ trợ vì
nó có nhiều chất bổ dưỡng tốt cho con người hiện nay.Mỗi
loại sữa đều có thể làm sữa chua như là sữa bột hay sữa
tươi..nhưng hiện đại ngày nay thì người ta sản xuất sữa chua
từ sữa bò.
Phân loại
Dạng khuấy
Truyền thống
Dạng uống
Cô đặc
Một số công dụng của sữa chua
Ăn sữa chua thường xuyên sẽ giúp tăng cường hệ miễn dịch,dễ tiêu hóa
thức ăn,phòng ngừa và trị các bệnh về đường ruột.Thích hợp cho những
người vừa mới khỏi bệnh,suy nhược cơ thể hay trẻ suy dinh dưỡng.... Bên
cạnh đó,sữa chua còn có một công dụng khác nữa đó là làm đẹp,nhất là
dối với làn da
Tuy nhiên: không phải ai cũng thích hợp để ăn sữa chua.
Cũng cần phải chú ý khi ăn sữa chua:không nên ăn quá nhiều sữa
chua,hayngười mắc bệnh đường ruột............
Ngoài ra, những người mắc bệnh tiểu đường, sơ cứng động mạch, viêm
gan và viêm tuyến tụy tốt nhất không nên ăn sữa chua được ăn sữa chua
Qui trình sản xuất sữa chua
Chuẩn
hóa
Hiệu chỉnh
hàm lượng
chất khô
Bài
khí
Đồng
hóa
Xử lý
nhiệt
Cấy
giống
Đóng gói &
bảo quản
Giai đoạn sau
cấy giống
II Phân tích độ chua trong sữa chua
n
ê
y
u
g
N
.
1
tắc
Dùng dung dịch NaOH
0,1N để trung hòa hết
lượng acid có trong sữa
chua với phenolphtalein
1% làm chất chỉ thị màu
hoặc dùng điện cực chỉ thị
để chuẩn độ.
Dung
dịch
NaOH
Dung dịch
Phenoltalein
h
n
à
h
n
ế
i
T
.
2
th ử
Cho V ml sữa chua đem đi chuẩn độ chua trong 100ml dd
NaOH 0,1N,thuốc thử là phenoltalein 0,1% được thể tích
NaOH là V’.
Dụng cụ
• Các dụng cụ có trong phòng thí nghiệm.
• Dung dịch NaOH 0,1%
• Dung dịch phenolphtalein 1% trong cồn 900
Phương pháp
Để có thể xác định được tổng độ chua có trong sữa chua hay
một loai thực phẩm khác ta có thể dùng phương pháp chuẩn
độ acid_bazo.
Cách tiến hành
Mẫu sữa
chua
Định mức
100ml
Định lượng:
Dd
NaOH
Hút 10ml dd
5 giọt pp
Dịch thử:100ml
Dung dịch phenoltalein 5 giọt
Bỏ NaOH 0.1N từ từ vào burét, đến
khi dịch thử có màu hồng thì được.
phenoltalanin
Chuẩn
độ
bằng
dd
NaOH
0,1 N
3.Công
t hứ c
Độ acid toàn phần(độ chua) theo phần trăm(X) được tính bằng
công thức:
: X = ((K . V)/Vm).1000
Trong đó
V là số ml NaOH 0,1 N sử dụng để chuẩn độ 25ml dịch thử
Vm là thể tích của mẩu thử
K là hệ số acid: k = 0,009
Cảm ơn cô và các bạn đã theo dõi
phần thuyết trình của nhóm
