hệ vi sinh vật của trứng
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (415.63 KB, 7 trang )
HUTECH
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM
BÀI THUYẾT TRÌNH
CHỦ ĐỀ:
HỆ VI SINH TRONG TRỨNG VÀ
SỰ HƯ HỎNG CỦA TRỨNG DO VI
SINH VẬT.
MÔN HỌC: VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM
GIÁO VIÊN: TRẦN THỊ NGỌC MAI
• NHÓM THUYẾT TRÌNH
1. NGUYỄN THỊ YẾN THƯƠNG
2. NGUYỄN THỊ HỒNG DUYÊN
3. BÙI THU HIỆU
•
•
•
•
•
•
Do hệ vi sinh vật tự nhiên có trong gia cầm
VI SINH VẬT
NHIỆT ĐỘ
Trong quá trình chuẩn bị và tẩy rửa .
MÔI TRƯỜNG VÀ
Thấp vẫn nhiễm khuẩn ưa lạnh
THỜI GIAN
Pseudomonas, Proteus và Achromobacter
I.VI SINH VẬT TRONG TRỨNG
Cơ thể gà mẹ, nước, con người ….
Nấm mốc và vi khuẩn xâm nhập vào trong.
II.Nguyên nhân gây hư hỏng trứng
1. Do vi khuẩn:
-. Trứng thối màu lục:Pseudomonas fluorescens, Bacterium ovogenes hydrosulfureus.
-. Trứng thối không màu: Pseudomonas, achromobacter.
-. Trứng thối màu đen: Pseudomonas, Proteus melanovogenes.
-. Trứng thối màu hồng hoặc đỏ: Pseudomonas, seratia.
-. Các loại khác : Pseudomonas mucidolens, Ps. Graveolens, Achromobacter perolens
,Streptomyces, Escherichia coli.
2.Do nấm mốc :
-
Các loài nấm mốc Penicilium, Cladosporium, Sporotrichum, Mucor, Thamnidium, Botrytis,
Alternaria, Aspergillus, Sterigmatocytis.
=> Hình thành vết mốc màu sắc có thể thấy được.
3.Trứng chứa vi khuẩn gây bệnh:
-
Do vi khuẩn đường ruột như salorum, S. typhymurium…có trong gia cầm mẹ. Lyzozim của
trứng không diệt được vi khuẩn thương hàn nên nhóm vi khuẩn này vẫn tồn tại trong trứng
sau khi xâm nhập vào.
-
Trứng,nhất là trứng gà còn nhiểm khuẩn tả(vibrio cholerase) trực khuẩn lao gà và một số vi
khuẩn gây bệnh khác.
III. CƠ CHẾ GÂY BỆNH VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO
QUẢN.
Phân giải
protein và
lipit
Hình thành
Trứng bị hư
khuẩn lạc
hỏng
Vsv qua vỏ
trứng vào bên
trong
THE END
CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ CHÚ Ý LẮNG NGHE
VÀ THEO DÕI
