I. Giới thiệu chung:
a. Thành phần hóa học của Thịt Bò và giá trị dinh dưỡng:
Thịt bò thường sử dụng làm món nướng, sườn, thịt bò cũng thường băm nhỏ.
Thịt bò (Chiên) rán thường được sử dụng trong bánh mì kẹp thịt.
Sản phẩm thịt bò chế biến bao gồm thịt bò khô và xúc xích
Thịt bò là chủ yếu bao gồm protein và chứa một lượng chất béo khác nhau.
- Hàm lượng protein trong thịt nạc, thịt bò chế biến khoảng 26%-27%
Protein thường có chất lượng cao, có chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu cần
thiết cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể của chúng ta.
Các khối protein, các axit amin, là rất quan trọng từ góc độ sức khỏe. Thành
phần của chúng trong các protein rất khác nhau, tùy thuộc vào nguồn dinh
dưỡng.
Thịt là một trong những nguồn thực phẩm hoàn thiện nhất của protein, các
axit amin gần như giống hệt với các cơ bắp của chúng ta.
Vì lý do này, ăn thịt hoặc các nguồn protein động vật, có thể đặc biệt hữu ích
sau khi phẩu thuật và phục hồi cho các vận động viên, trong các điều kiện
khác mà các mô cơ bắp đang được tái tạo.
Protein là thành phần dinh dưỡng chủ yếu của thịt. Protein thịt bò rất bổ
dưỡng và có thể thúc đẩy duy trì cơ bắp và tăng trưởng.
-Thịt bò có chứa lượng chất béo khác nhau, cũng được gọi là mỡ bò.
Ngoài thêm hương vị, chất béo làm tăng hàm lượng calo của thịt đáng kể.
Lượng chất béo trong thịt bò phụ thuộc vào tuổi, giống, giới tính thức ăn.
Sản phẩm thịt chế biến, chẳng hạn như xúc xích và salami, có xu hướng
chứa nhiều chất béo.
Thịt có hàm lượng chất béo thấp, thường được gọi là thịt nạc, khoảng 510% chất béo.
Thịt bò là thành phần chủ yếu chất béo bão hòa và không bão hòa đơn, với
một lượng tương đương. Các axit béo chủ yếu là axit stearic, axit oleic và
1


acid palmitic.

Trong thịt bò còn chứa rất nhiều Vitamin và khoáng chất như :
Vitamin B12, Kẽm, Sắt, Miacin, Vitamin B6, Phốt pho và một số hợp chất
khác.
b, Cách chọn, sơ chế và bảo quản bò:
1. Cách chọn thịt bò: Nên chọn loại màu tươi, thớ khô mịn, mỡ vàng và có
mùi thơm dễ chịu. Thịt tươi săn chắc, ấn tay có tính đàn hồi mạnh, khi gói sẽ
dính vào giấy hoặc lá. Không mua loại thịt bò có mầu tái xanh, mùi ôi hoặc
có những nốt trắng tròn giữa các thớ thịt vì đây là bò bị sán hay bị gạo.
2. Sơ chế: Để cắt miếng thịt bò được mỏng mà không nát, trước hết phải gói
thật kỹ rồi cho vào ngăn lạnh bảo quản trước. Khi nấu, lấy thịt ra cắt dễ dàng
từng lát một, vừa đẹp mắt, trông lại hấp dẫn hơn.
Muốn khử mùi hôi của thịt bò, lấy 1 lát gừng nướng chín rồi cạo lớp vỏ
cháy, đem giã nhuyễn sau đó dùng nó để xát lên thịt.
Muốn làm mềm thịt bò cách đơn giản nhất là bạn cho một chút muối vào nồi
khi nấu thịt. Đối với loại bò dai, bạn có thể làm mềm lại bằng cách đem luộc
lên. Khi nước sôi, hãy vớt bỏ lớp váng rồi cho vào xoong khoảng 1 thìa cà
phê rượu trắng đối với 1kg thịt bò.Tiếp tục đun sôi thêm 1 thời gian ngắn
nữa, thịt sẽ mềm ngay. Hoặc trước khi xào thịt lấy lá đu đủ đập giập sống,
gói lại đem để gần bếp lửa cho nóng ấm. Khi xào chỉ việc đem ra cắt mỏng.
Riêng thịt bò gân, Thịt bắp đùi, xương sườn, muốn ăn liền mà không có thời
gian hầm lâu, hãy bỏ vào nồi nấu một miếng dứa, một cục nước đá hoặc một
cái thìa nhôm.
II. Một số món ăn từ thịt bò
1.Cháo thịt bò rau củ
*Chuẩn bị nguyên liệu:
Dành cho 3 suất ăn hoặc để bé ăn 3 bữa trong ngày, chỉ nên nấu cháo không
trước, không được cho gia vị vào cháo, cất cháo trong tủ lạnh, còn thịt và rau
2



củ khi nào cho trẻ ăn thì mới bỏ ra làm nấu như bình thường, như vậy sẽ
không làm mất dinh dưỡng trong đồ ăn mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm . Nguyên liệu gồm:
Gạo tẻ: 100g
Gạo nếp: 50g
Thịt bò: 150g (nên chọn loại bò nạc thăn, không mỡ, chọn mua loại thịt bò
tươi, vẫn còn lớp màng mỡ mỏng bao bọc bên ngoài đảm bảo)
Ngô non: 30g
Bí đỏ: 30g
Cà rốt: 1 củ nhỏ
Súp lơ: 30g
Phô mai con bò cười: 1 miếng
Hạt nêm, muối, dầu ăn.

*Cách nấu cháo thịt bò với rau củ:
-Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ, nếp: vo sạch, để riêng
Thịt bò: rửa sạch, thái miếng nhỏ, ướp hạt nêm và một chút dầu ăn khoảng
10p
Bí đỏ, cà rốt, súp lơ sơ chế sạch, để ráo nước, thái miếng nhỏ
*Thực hiện nấu cháo thịt bò rau củ:
Cho gạo, nếp vào 600ml nước rồi ninh thành cháo đặc;
Cho rau củ đã thái nhỏ vào nồi cháo, khoảng 10 phút sau cho thịt bò đã ướp
gia vị vào nhé, vì thịt bò nấu lâu sẽ bị dai khiến bé khó ăn;

3


Nêm chút hạt nêm, muối vào sao cho nhạt hơn vị bạn thường ăn một chút là
được;

Cho hỗn hợp cháo đã nấu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn;
Trút hỗn hợp vào nồi, đặt lên bếp, khuấy đều trên với lửa nhỏ 10 phút là bạn
đã hoàn thành món cháo rất hấp dẫn và đảm bảo chất dinh dưỡng.
*Yêu cầu của món cháo:
Cháo phải thật nhuyễn
Có mầu sắc hấp dẫn
Thịt bò mềm, ngọt, không dai.
2.Salad trộn thịt bò ngon
Món salad thịt bò vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng, trong thịt bò chứa nhiều
Vitamin bổ sung chất sắt cho cơ thể, hơn nữa màu sắc trông rất hài hòa và
tươi tắn, thích hợp để bổ sung vào bữa ăn hàng ngày.
*Nguyên liệu:
- 250g thịt bò thăn
- 200g xà lách, 2 trái cà chua
- 1 trái dưa leo
- Sảcây, ớt, gừng, tỏi, hành tím
- Ngò rí, lá rau húng, ớt sừng
- Dầu trộn salad, muối, tiêu
- Đường, tương ớt
- Hạt nêm
- Nước tương
*Cách làm:

4


+. Sơ chế
- Thịt bò làm sạch gân, ướp với hạt nêm và tiêu khoảng 20 phút.
- Cà chua cắt múi cau. Dưa leo nạo bỏruột, cắt lát xéo dày khoảng 3mm.
- Xà lách rửa sạch, xé nhỏcho vào tô.

- Sảcây, ớt, gừng, tỏi, hành tím băm nhuyễn.
- Đun nóng dầu, chiên thịt bò vàng đều, thêm ít nước, đậy nắp đun lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng châm thêm ít nước đến khi thịt chín vừa. Khi thịt còn ấm cắt
thành những miếng mỏng ngang sớ, giữ lại nước thịt.
- Đun nóng 2 muỗng dầu ăn cho sả, hành, gừng, tỏi, ớt vào phi thơm rồi cho
vào thịt bò, nêm ít nước tương và nước thịt vào trộn đều, để thấm.
- Pha nước trộn: trộn đều 1m muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng tương ớt, 2
muỗng dầu trộn salad và 3 muỗng giấm gạo .
+. Trộn salad
- Cho cà chua, dưa leo và nước trộn vào tô xà lách, trộn đều lên.
+. Cách dùng
- Bày salad ra dĩa, cho thịt bò vào giữa, trang trí ngò rí, lá húng và ớt tỉa hoa.
Yêu cầu: Vị chua chua ngọt ngọt dễ ăn, thịt bò ướp đều vị thơm ngọt, không
quá dai.

3. Xốt bò băm kiểu Ý
Nguyên liệu để làm món xốt bò băm kiểu Ý:
250g thịt bò xay
250g thịt heo xay
250 thịt bê xay

5


90g bơ
1 củhành tây
3 củcà rốt
vài cọng cần tây
480ml sữa tươi
480ml rượu vang trắng

600 - 900g cà chua hộp loại miếng nhỏ
2 thìa canh dầu ăn
Tiêu, muối, mỳ Ý để ăn kèm.
Với lượng ốt này bạn có thể dùng kèm với khoảng 1,4kg mỳ Ý.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 3
Bước 1:
Trước khi nấu xốt bò băm kiểu Ý, bạn cần sơ chế nguyên liệu. Cà rốt, hành
tây và cần tây làm sạch, thái hạt lựu.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 4
Bước 2:
Làm nóng nồi với chỗ bơ, cho hành tây vào phi thơm.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 5
Đến khi hành tây chuyển màu trong và chín thì bạn thêm cần tây và cà rốt
vào đảo cùng.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 6
Bước 3:
Khi cần tây và cà rốt chín mềm, bạn thêm các loại thịt vào đảo đều cùng
tiêu, muối. Bạn nhớ dằm thật nhỏ thịt ra, tránh đừng để thịt vón cục to nhé!
6


Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 7
Bước 4:
Thịt chín bạn đổ sữa vào đun ở lửa vừa - nhỏ trong khoảng 45 phút, đảo
thường xuyên để thịt luôn tơi. Sau 45 phút bạn thêm rượu, nấu tiếp khoảng
30 phút nữa để rượu bốc hơi hết.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 8
Bước 5:
Thêm cà chua vào đảo đều. Khi xốt bắt đầu sôi bạn giảm xuống mức lửa
thấp nhất và mở vung nấu trong khoảng 3 tiếng. Nếu thấy cạn nước bạn có

thể thêm vào khoảng 120ml nước lọc và tiếp tục đun; thêm nước nếu cần
thiết.
Cách nấu xốt bò băm kiểu Ý cực chuẩn 9
Sau khi đun, xốt sẽ ở dạng đặc sệt, không còn chút nước nào. Bạn nêm nếm
lại với tiêu, muối cho vừa miệng. Xốt có thể được dùng ngay với mỳ Ý đã
luộc chín hoặc giữ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 ngày hay cấp đông nếu
bạn cần giữ lâu hơn.
4. Thịt bò hầm nấm kiểu Pháp
Nguyên liệu:
Sốt cà chua đặc - 2 muỗng
Rượu vang đỏ - 1 ly
Thịt bò - 500 gr
Cà rốt - 1 củ
Khoai tây - 2 củ
Hành tây - 1 củ
Cần tây - 1/2 cây

7


Nấm tươi - 200 gr
Bơ - 2 muỗng canh
Mùi tàu tây - 1/2 bó
Chanh - 1/2 quả
Rau húng tây - 1 ít
Giấy nướng - 1 tấm
Dầu thực vật - 1 ít
Muối, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính - gia vị
*Cách làm:
Bước 1: sơ chế nguyên liệu làm món thịt bò hầm nấm kiểu Pháp.

Thịt bò mua về các bạn đem rửa sạch với nước rồi thái thành
những miếng vuông vừa ăn.

-

Nấm tươi rửa sạch.

-

Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những khoanh dày.

-

Hành tây gọt vỏ rồi rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

Cần tây, rau mùi tây các bạn nhặt bỏ gốc, lá úa, đem rửa sạch rồi
cắt thành những khúc dài.
Bước 2: các bước thực hiện món thịt bò hầm kiểu Pháp.
Trước tiên, cho thịt bò đã sơ chế vào một cái bát rồi cho thêm một
chút muối và hạt tiêu rồi trộn đều lên. ướp thịt bò khoảng 10-15 phút cho thịt
ngấm gia vị nhé.
-

Tiếp theo, cho bột mì vào bát thịt bò sao cho bột phủ kín thịt bò là

8


được.
Sau đó, bắc một cái chảo lên bếp, cho thêm dầu thực vật vào làm

nóng, mở lửa ở mức vừa.
Khi dầu ăn sôi thì cho thịt bò vào chiên, trong quá trình chiên chú
ý lật cả hai mặt thịt bò để chúng ta có được màu thịt vàng và hơi nâu giống
màu caramel. Thịt bò chín, cho vào một cái bát để riêng.
Tiếp theo, bắc một cái chảo khác lên bếp, mở lửa vừa rồi cho hỗn
hợp rau củ bao gồm hành tây, cà rốt, khoai tây, cần tây vào đảo thật nhanh
tay cho rau củ chín sơ. Sau đó, cho thêm bơ vào hỗn hợp rau củ để các loại
rau củ được chiên vàng, thơm và mềm hơn.
Khi các loại rau củ này có màu hơi vàng rồi thì cho tiếp nấm tươi
vào chiên tiếp.
-

thêm sốt cà chua đặc và tiếp tục chiên vàng rau củ.

Khi hỗn hợp rau củ dậy mùi thơm mạnh thì cho rượu vang đỏ theo
khối lượng chúng ta đã chuẩn bị, đảo đều tay và liên tục rồi sau đó, cho thịt
bò vào đảo đều.
Sau đó, đổ một bát nước ấm vào nồi thịt bò sao cho lượng nước
gần ngậm nồi hỗn hợp rau củ thịt bò là được. nhớ cho thêm một vài nhánh
húng tây vào nồi thịt bò.
-

Tiếp theo, dùng một tấm giấy nướng phủ kín miệng nồi thịt bò lại.

-

Rồi sau đó mới dùng vung nồi đậy kín.

hầm thịt bò khoảng 40 phút hoặc đến khi nào thấy thịt bò và rau củ
đều mềm thì các bạn có thể tắt bếp và nhớ nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị

nhé.
Cuối cùng, múc thịt bò hầm rau củ ra bát, thêm một ít nước chanh
và dầu oliu vào rồi khuấy đều và thưởng thức.

*Yêu cầu:
9


Những lưu ý để có món thịt bò hầm nấm kiểu Pháp.
không nên chọn phần thăn bò mà nen chọn phần thịt như bắp bò,
đùi bò, gân bò,…
Ngoài các gia vị đã chuẩn bị thì có thể cho thêm chút đinh hương,
quế,…để món ăn thêm mùi vị.
Ở đây chúng ta có sử dụng rượu vang đỏ mà một số bạn lại sai lầm
khi sử dụng tùy thích bằng loại rượu trắng. cần lưu ý một quy tắc thịt trắng
thì dùng rượu trắng còn thịt đỏ thì dùng rượu vang đỏ. Rượu vang giúp cho
món ăn được tăng thêm mùi vị, độ ngon lên gấp nhiều lần, mà khi đồ ăn chín
lại không hề có mùi rượu. Chính vì vậy, kể cả không thích mùi rượu cũng
không thể bỏ qua gia vị này.
Việc dùng tấm giấy nướng để bịt kín miệng nồi sẽ giữ được lượng
nhiệt tốt hơn từ đó giúp thịt bò nhanh nhừ mềm hơn.

5. Thịt bò kho gừng.
*Nguyên liệu làm bò kho gừng cho 4 người ăn:
-

400gr thịt bò bắp hay bò nạm

-


2 củ gừng

-

1 củ hành tím

Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột nêm, muối, đường, dầu ăn, nước màu
kho thịt
*Cách làm bò kho gừng cho 4 người ăn:
Sơ chế các nguyên liệu để làm bò kho gừng:
Nướng chín 1 củ gừng, cạo lớp vỏ cháy bên ngoài, giã nhuyễn sau đó
xát lên miếng thịt. Xả sạch thịt bằng nước lạnh.
-

Thái thịt thành miếng quân cờ

10


Bò kho gừng ấm nồng đưa cơm
Ướp với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa
cà phê nước màu trong khoảng 1 tiếng cho ngấm.
Cách nấu món thịt bò kho đơn giản
-

1 củ gừng còn lại cạo vỏ, thái sợi.

Bò kho gừng thơm ngon ấm bụng
-


Hành tím bóc vỏrửa sạch, thái nhỏ.

*Các bước làm bò kho gừng:
Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa dầu ăn, đun nóng. Cho hành tím vào
phi thơm rồi đổ tiếp gừng vào xào đều khoảng 3 phút cho gừng mềm và
thơm.
Cách làm món thịt bò kho gừng ăn với cơm nóng
Bước 2: Cổ thịt bò vào xào với gừng, nhanh tay đảo đều thịt.
Bước 3: Khi thấy thịt bò chín tái, cho thêm nước lạnh ngập mặt thịt bò, nấu
sôi rồi nêm thêm 1 thìa bột nêm, 1 thìa nước mắm.
Thịt bò bắp kho gừng cực ngon,cực dễ
Bước 4: Đậy vung nồi và tiếp tục đun ở lửa nhỏ đến khi thấy miếng gừng
dẻo lại, thử miếng thịt chín mềm là được. Múc thịt ra dĩa, rắc thêm 1 ít hạt
tiêu lên bề mặt thịt.
Công thức làm món thịt bò kho gừng đơn giản ấm bụng
Lưu ý khi làm bò kho gừng:
Mẹo chọn mua thịt bò: Nên mua thịt bò tươi, khi mua chú ý vào màu
sắc, không chọn loại có màu đỏ sẫm, quan sát thấy mỡ bò có màu vàng và
cứng, sờ không thấy mỡ mềm. Chọn miếng thịt có thớ nhỏ, mềm. khi lấy
đầu ngón tay ấn vào thịt thấy không dính, ngửi không có mùi bất thường,
khó chịu là được. Chọn mua thịt bò làm các món kho nên chọn phần thịt có
gân như: bắp bò, gân, đùi bò… sẽ ngon hơn.
11


Để tiết kiệm thời gian đun nấu, bạn có thể hầm thịt bò bằng nồi áp suất
trong 30 phút, rất nhanh và tiện lợi.
Món thịt bò kho gừng thơm ngon đậm đà, miếng thịt bò mềm, hòa quyện với
nước kho thơm mùi gừng ăn mãi không ngán. Cách làm món bò kho gừng
rất đơn giản và nhanh chóng, lại cung cấp đầy đủ năng lượng cho cả gia

đình.

12