ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
------------------

LÊ NGỌC QUỲNH MAI

KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT
TRIỂN DU LỊCH TẠI QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI

LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH

Hà Nội – 2015


ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
------------------

LÊ NGỌC QUỲNH MAI

KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT
TRIỂN DU LỊCH TẠI QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI

Chuyên ngành: Du lịch
(Chương trình đào tạo thí điểm)

LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH

Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS. Nguyễn Phạm Hùng

Hà Nội – 2015

MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG .....................................................................3
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ..........................................................................3
CHƢƠNG 1. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN VỀ VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA
ẨM THỰC TRONG DU LỊCH ................................ Error! Bookmark not defined.
1.1. Văn hóa và văn hóa ẩm thực .......................... Error! Bookmark not defined.
1.1.1.Khái niệm về văn hóa ............................... Error! Bookmark not defined.
1.1.2. Du lịch văn hóa ........................................ Error! Bookmark not defined.
1.2. Dịch vụ du lịch và dịch vụ ăn uống trong du lịch ........ Error! Bookmark not
defined.
1.2.1. Dịch vụ du lịch......................................... Error! Bookmark not defined.
1.2.2. Dịch vụ ăn uống trong du lịch ................. Error! Bookmark not defined.
1.3. Văn hóa ẩm thực và văn hóa ẩm thực trong du lịch ..... Error! Bookmark not
defined.
1.3.1. Những quan niệm về văn hóa ẩm thực. ... Error! Bookmark not defined.
1.3.2. Văn hóa ẩm thực của ngƣời Việt Nam .... Error! Bookmark not defined.
1.3.3. Văn hóa ẩm thực Hà Nội ......................... Error! Bookmark not defined.
1.3.4. Vai trò của Văn hóa ẩm thực trong du lịch............ Error! Bookmark not
defined.
1.3.5. Ý nghĩa của văn hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch . Error! Bookmark
not defined.
1.4. Những yếu tố ảnh hƣởng đến văn hóa ẩm thực trong du lịch ................ Error!
Bookmark not defined.
1.4.1. Điều kiện về cầu du lịch văn hóa ẩm thực ............. Error! Bookmark not
defined.
1.4.2. Điều kiện về tài nguyên du lịch ............... Error! Bookmark not defined.
1.5. Những nguyên tắc khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch .................. Error!
Bookmark not defined.

1.6. Những bài học kinh nghiệm về khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch
............................................................................... Error! Bookmark not defined.
1.6.1. Kinh nghiệm quốc tế ................................ Error! Bookmark not defined.
1.6.2. Kinh nghiệm trong nƣớc .......................... Error! Bookmark not defined.
1.7. Những nhiệm vụ đặt ra trong việc nghiên cứu ẩm thực du lịch ở quận Hoàn
Kiếm ...................................................................... Error! Bookmark not defined.
1.8. Điều kiện phát triển du lịch ẩm thực ở quận Hoàn Kiếm.... Error! Bookmark
not defined.


CHƢƠNG 2. THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG
KINH DOANH DU LỊCH Ở QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI Error! Bookmark
not defined.
2.1. Tổng quan về văn hóa ẩm thực ở quận Hoàn Kiếm, Hà Nội ................. Error!
Bookmark not defined.
2.1.1. Giới thiệu khái quát về quận Hoàn Kiếm Error! Bookmark not defined.
2.1.2. Vai trò của Hoàn Kiếm trong hoạt động du lịch Thủ đô ................. Error!
Bookmark not defined.
2.1.3. Văn hóa ẩm thực ở quận Hoàn Kiếm ...... Error! Bookmark not defined.
2.2. Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực trong du lịch ở Hà Nội .............. Error!
Bookmark not defined.
2.2.1. Nhu cầu của du khách đối với văn hóa ẩm thực quận Hoàn Kiếm . Error!
Bookmark not defined.
2.2.2. Các sản phẩm ẩm thực du lịch tiêu biểu của Hà Nội .... Error! Bookmark
not defined.
2.2.3. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của ẩm thực du lịch quận Hoàn Kiếm
........................................................................... Error! Bookmark not defined.
2.2.4. Nguồn nhân lực trong ẩm thực du lịch .... Error! Bookmark not defined.
2.2.5. Hoạt động tuyên truyền, quảng bá ẩm thực du lịch Error! Bookmark not
defined.

2.2.6. Công tác quản lý chất lƣợng và vệ sinh an toàn thực phẩm ............ Error!
Bookmark not defined.
2.3. Đánh giá chung ............................................... Error! Bookmark not defined.
2.3.1. Những mặt tích cực.................................. Error! Bookmark not defined.
2.3.2. Những hạn chế ......................................... Error! Bookmark not defined.
CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC
TRONG KINH DOANH DU LỊCH Ở QUẬN HOÀN KIẾM, HÀ NỘI .... Error!
Bookmark not defined.
3.1. Căn cứ đề xuất giải pháp ................................ Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Mục tiêu, chiến lƣợc phát triển du lịch Hà Nội ..... Error! Bookmark not
defined.
3.1.2. Căn cứ vào tiềm năng, thế mạnh của ẩm thực Hà Nội . Error! Bookmark
not defined.
3.1.3. Căn cứ vào thực tiễn khai thác ẩm thực du lịch ở Hà Nội ............... Error!
Bookmark not defined.
3.2. Các giải pháp cụ thể ....................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Giải pháp phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật cho ẩm thực du lịch ở quận
Hoàn Kiếm, Hà Nội ........................................... Error! Bookmark not defined.


3.2.3. Giải pháp về sản phẩm ẩm thực du lịch ở Hà Nội . Error! Bookmark not
defined.
3.2.4. Giải pháp về nguồn nhân lực phục vụ ẩm thực du lịch ở quận Hoàn
Kiếm, Hà Nội ..................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.5. Giải pháp về xúc tiến quảng bá văn hóa ẩm thực du lịch ở quận Hoàn
Kiếm, Hà Nội ..................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.6. Giải pháp quản lý chất lƣợng, an toàn thực phẩm trong khai thác ẩm thực
du lịch ở quận Hoàn Kiếm, Hà Nội ................... Error! Bookmark not defined.
3.3. Một số kiến nghị ............................................. Error! Bookmark not defined.
3.3.1. Đối với các cơ quan quản lý nhà nƣớc .... Error! Bookmark not defined.

3.3.2. Đối với các doanh nghiệp du lịch ............ Error! Bookmark not defined.
3.3.3. Đối với chính quyền địa phƣơng và cƣ dân địa phƣơng ................. Error!
Bookmark not defined.
KẾT LUẬN ........................................................... Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO .......................................................................................9


DANH MỤC CÁC BẢNG SỬ DỤNG
Bảng

Tên bảng

Số
trang

1.1

So sánh hoạt động ăn uống công cộng và hoạt động kinh

15

doanh ăn uống trong du lịch
2.1

Nhu cầu của khách quốc tế và nội địa về văn hóa ẩm thực
Hoàn Kiếm

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
Từ viết tắt


Giải thích

Sở VH, TT&DL

Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch

UBND

Ủy ban nhân dân

VSATTTP

Vệ sinh an toàn thực phẩm

46


MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Chế biến và thƣởng thức các món ăn từ lâu đã là cả một nghệ thuật của
ngƣời Hà Nội, chẳng thế mà cho đến tận bây giờ thói quen ấy vẫn tồn tại và trở
thành một nét văn hoá riêng độc đáo, hấp dẫn bất cứ ai mỗi khi mới đặt chân đến
mảnh đất này. Cái tinh tế trong ẩm thực Hà Nội thể hiện ở cách chế biến, cách
thƣởng thức đúng cách và cả ở tấm lòng ngƣời trao kẻ nhận. Mỗi món ăn Hà Nội
đều có hƣơng vị, nét đẹp riêng và đặc biệt là có truyền thống trong cách thƣởng
thức, nó không chỉ là những thức ăn thông thƣờng mà còn đƣợc nâng lên thành
nghệ thuật ẩm thực, một nét văn hóa riêng.
Theo trang du lịch MSN của Mỹ thì Hà Nội đƣợc xếp hàng thứ 3 trong top
10 thành phố có đồ ăn ngon và đáng thƣởng thức nhất thế giới. Danh sách này
gồm có Barcelona, Brussels, Las Vegas, Lyon, New York, Rome, San Francisco,

Tokyo và Vancouver, chỉ có 2 thành phố châu Á đƣợc vinh dự chọn vào danh
sách này. Cùng với những xứ sở món ngon nhƣ Seoul (Hàn Quốc), Tây An
(Trung Quốc), Bangkok (Thái Lan)… thủ đô Hà Nội cũng nằm trong danh sách
10 thành phố châu Á có món ăn vỉa hè ngon nhất thế giới.
Mặt khác, đối với hầu hết khách du lịch thì việc tìm hiểu ẩm thực nơi mình
tới còn là một sở thích, một nhu cầu không thể bỏ qua. Bởi lẽ ở Hà Nội, ẩm thực
chính là sự kết tinh văn hóa cả ngàn năm lịch sử nên khách du lịch nƣớc ngoài
không những muốn thƣởng thức mà còn muốn học, muốn nghiên cứu, tìm hiểu.
muốn đem nghệ thuật ẩm thực Hà Nội về với nƣớc họ. Hoàn Kiếm là quận trung
tâm, là trái tim của thủ đô và cũng là nơi tập trung những nét văn hóa ẩm thực đặc
sắc nhất của ngƣời Hà Nội, chính là nơi thu hút du khách bậc nhất khi muốn
thƣởng thức ẩm thực thủ đô.
Văn hóa ẩm thực Hà Nội nói chung, của quận Hoàn Kiếm nói riêng, có vai
trò hết sức quan trong trong việc thu hút khách du lịch. Nghiên cứu, tìm hiểu, giới
thiệu về ẩm thực Hà Nội từ lâu đã đƣợc nhiều nhà nghiên cứu văn hóa quan tâm.


Tuy nhiên, việc tìm hiểu, giới thiệu, nghiên cứu văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch
ở quận Hoàn Kiếm nói riêng, Hà Nội nói chung tới nay vẫn chƣa đƣợc quan tâm
đầy đủ, chính vì vậy, tác giả đã lựa chọn nghiên cứu vấn đề “Khai thác văn hóa
ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại quận Hoàn Kiếm, Hà Nội” làm đề tài
luận văn của mình.
2. Lịch sử vấn đề nghiên cứu
Văn hoá ẩm thực của Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội quả thực là độc đáo
vì nó thể hiện cả một triết lý sống qua mấy nghìn năm lịch sử.
Giống nhƣ mọi thủ đô, Hà Nội là nơi hội tụ tất cả những gì tiêu biểu của
mọi vùng đất nƣớc. Chỉ tính từ thời kỳ văn hoá Thăng Long (1010) đến nay cũng
đã gần nghìn năm tuổi, cả nghìn năm thu hút nhân tài bách nghệ bốn phƣơng, đất
nƣớc và giao lƣu quốc tế, càng về sau càng thƣờng xuyên hơn, đa dạng hơn trƣớc.
Vị trí và cơ hội này đã tạo cho Thăng Long - Hà Nội một bản sắc riêng, một lối

sống riêng và cách hƣởng thụ cuộc sống cũng rất riêng: tinh tế và độc đáo mà văn
hoá ẩm thực Hà Nội là một ví dụ.
Ẩm thực Việt Nam, nhất là ẩm thực Hà Nội, đã đƣợc nhiều nhà văn lớp
trƣớc: Thạch Lam, Vũ Bằng, Nguyễn Tuân… và lớp kế tiếp: Băng Sơn, Nguyễn
Hà, Mai Khôi… thể hiện và ngợi ca qua nhiều trƣớc tác “Món ngon Hà Nội” (Vũ
Bằng), “Hà Nội ba mươi sáu phố phường” (Thạch Lam), “Cảnh sắc và hương vị
đất nước” (Nguyễn Tuân). Tuy nhiên, trong các tác phẩm này chỉ chủ yếu viết về
ẩm thực ở dạng xúc cảm nghệ thuật thƣởng thức mà chƣa hoặc rất ít đề cập cũng
nhƣ khai thác ẩm thực phục vụ cho du lịch, làm tăng thêm sức hấp dẫn của du
lịch của Hà Nội nói riêng, du lịch Việt Nam nói chung.
Trong xu thế hiện nay, du lịch không chỉ nhằm mục đích tham quan, tìm
hiểu văn hoá, mà còn là nghỉ ngơi, di dƣỡng tinh thần, thể chất thì việc đƣa văn
hoá ẩm thực vào phục vụ du lịch sẽ tạo đƣợc nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà
Nội trong xu hƣớng cạnh tranh của nhiều địa điểm du lịch. Bắt kịp với xu thế này
những năm gần đây đã có nhiều đề tài ở các bậc học khác nhau nghiên cứu về văn


hóa ẩm thực, nghệ thuật ẩm thực. Tiêu biểu có thể kể đến đề tài luận văn thạc sĩ
“Một số giải pháp nâng cao hiệu quả khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực của
Thành phố Hồ Chí Minh nhằm phát triển du lịch” của tác giả Đoàn Lê Phƣơng
Thảo bảo vệ năm 2014 tại trƣờng Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn. Đề tài
đã nghiên cứu đánh giá và đƣa ra một số giải pháp cơ bản nhằm giúp các giá trị
văn hóa ẩm thực tại thành phố Hồ Chí Minh đƣợc khai thác phục vụ du lịch một
cách có hiệu quả.
Luận văn của tác giả Mạc Thị Mận bảo vệ năm 2012 tại trƣờng Đại học
Khoa học Xã hội và Nhân văn “Một số giải pháp phát huy văn hóa ẩm thực
Quảng Ninh nhằm phát triển Du lịch” đã đánh giá ẩm thực Quảng Ninh tự hào là
một trong những di sản văn hoá vô giá của ngƣời dân vùng biển Hạ Long, đã và
đang đƣợc khai thác một cách hiệu quả nhằm tạo nên điểm nhấn cho thành phố
biển giàu truyền thống này. Bên cạnh đó, ẩm thực Quảng Ninh cũng vẫn còn

nhiều bất cập trong hiện trạng khai thác các nguồn tài nguyên, chƣa tận dụng
đƣợc những ƣu thế, gây lãng phí tài nguyên, mất đi lòng tin của du khách. Luận
văn cũng đã đƣa ra một số giải pháp hỗ trợ nhƣ: giữ gìn và phát huy bản sắc văn
hoá Hạ Long; nâng cao phong cách phục vụ của ngƣời làm du lịch và chất lƣợng
kinh doanh ăn uống; nâng cao chất lƣợng những món ăn mang đậm bản sắc văn
hóa truyền thống nhằm hƣớng tới khách du lịch, đa dạng các hình thức phục vụ
ăn uống, bổ sung và cập nhật các món ăn từ đặc sản biển trong các thực đơn tại
các nhà hàng khách sạn với mong muốn giúp cho văn hóa ẩm thực Quảng Ninh
có thể đƣợc khai thác trong du lịch hiệu quả.
Các luận văn kể trên đã đánh giá vai trò của văn hóa ẩm thực, nghệ thuật
ẩm thực nói chung và đƣa ra các giải pháp phát triển cho từng địa bàn cụ thể.
Đề tài “Khảo sát văn hóa ẩm thực của Hà Nội phục vụ khách du lịch” của
tác giả Vũ Đình Chinh, sinh viên K52 khoa Du lịch học, trƣờng Đại học Khoa
học Xã hội và Nhân văn.


Đề tài “Khảo sát văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch trong nội thành Hà
Nội” của tác giả Ngọc Anh, sinh viên K53 khoa Du lịch học, trƣờng Đại học
Khoa học Xã hội và Nhân văn.
Các đề tài ở cấp độ sinh viên đã tìm hiểu ẩm thực trên địa bàn Hà Nội, tuy
nhiên mới chỉ dừng lại ở mức độ khảo sát, chứ chƣa đánh giá cụ thể cũng nhƣ đề
ra các giải pháp phát triển cho du lịch Hà Nội.
Tính cho đến nay chƣa có đề tài nào nghiên cứu cụ thể về văn hóa ẩm thực
của quận Hoàn Kiếm cũng nhƣ việc khai thác giá trị văn hóa ấy cho việc phục vụ
phát triển du lịch.
Đề tài “Khai thác văn hóa ẩm thực phục vụ phát triển du lịch tại quận
Hoàn Kiếm, Hà Nội” tiếp cận ẩm thực quận Hoàn Kiếm nhƣ là một sản phẩm
độc đáo phục vụ cho ngành du lịch, là một trong các lý do thu hút du khách trong
và ngoài nƣớc đến với Thủ đô.
3. Mục đích và nhiệm vụ nghiên cứu

* Mục đích
Thông qua nghiên cứu thực trạng khai thác ẩm thực du lịch tại quận Hoàn
Kiếm, Hà Nội, luận văn nêu lên những căn cứ khoa học nhằm khai thác có hiệu
quả hơn ẩm thực quận Hoàn Kiếm phục vụ phát triển du lịch trên địa bàn thủ đô.
* Nhiệm vụ
- Hệ thống hóa các vấn đề lí luận về ẩm thực, văn hóa ẩm thực và khai thác
văn hóa ẩm thực phục vụ du lịch.
- Đánh giá thực trạng văn hoá ẩm thực tại quận Hoàn Kiếm, Hà Nội hiện
nay và việc khai thác ẩm thực phục vụ cho hoạt động du lịch.
- Bƣớc đầu đề ra những giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả của việc khai
thác ẩm thực quận Hoàn Kiếm cho phát triển du lịch Hà Nội.
4. Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu


* Đối tƣợng
Đối tƣợng nghiên cứu của luận văn là vấn đề ẩm thực và văn hóa ẩm thực
* Phạm vi nghiên cứu
- Phạm vi về không gian: Đề tài chỉ nghiên cứu văn hóa ẩm thực trên địa
bàn quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Phạm vi về thời gian: Các số liệu đƣợc sử dụng trong luận văn tính từ
năm 2009 đến hết năm 2013.
5. Phƣơng pháp nghiên cứu
- Phương pháp tổng hợp và phân tích tài liệu:
Mục đích của phƣơng pháp này nhằm thu thập tài liệu liên quan đến lý
luận về văn hóa và văn hóa ẩm thực thu thập kết quả nghiên cứu đã công bố, tạo
cơ sở về lý luận để áp dụng giải quyết các nội dung của luận văn.
Một số tài liệu tác giả thu thập để nghiên cứu nhƣ: một số giáo trình, các
đề tài nghiên cứu khoa học, các báo cáo, các bài viết có liên quan…
- Phương pháp điều tra thực địa:
Nhằm nắm đƣợc thực trạng vấn đề và thu thập những số liệu xác thực

minh chứng nội dung nghiên cứu, tác giả đã đi tiến hành thực địa. Từ hoạt động
nghiên cứu thực địa, tác giả nắm đƣợc sơ bộ tình hình cụ thể thực trạng khai thác
văn hóa ẩm thực để có cơ sở đƣa ra các giải pháp nhằm phát huy các giá trị văn
hóa ẩm thực nhằm phát triển du lịch.
- Phương pháp điều tra xã hội học:
Sử dụng bảng hỏi để điều tra xã hội học, điều này có ý nghĩa quan trọng
trong việc nắm bắt nhu cầu của khách du lịch, khả năng phục vụ các sản phẩm ăn
của của các đơn vị kinh doanh những sản phẩm ăn uống cũng nhƣ sự đánh giá
của du khách về các món ăn tiêu biểu của Hà Nội.


TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Đào Duy Anh (1992), “Việt Nam văn hoá sử cƣơng”, Nxb.TP.Hồ Chí Minh.
[2] Toan Ánh (1991), “Nếp cũ – tín ngƣỡng Việt Nam”, Nxb. TP. Hồ Chí Minh.
[3] Vũ Bằng, (2006), “Miếng ngon Hà Nội”, NXB Văn học.
[4] Bùi Quốc Châu (2002), Ẩm thực dƣỡng sinh, NXB Đà Nẵng.
[5] Phạm Văn Chính, (2005), “Ăn uống hòa hợp âm dƣơng”, NXB Lao động Xã
hội.
[6] Trƣơng Chính, (1978), “Đặc Điểm Ăn Uống của Ngƣời Việt” Trong Sổ Tay
Văn Hóa Việt Nam. Nxb Văn Hóa.
[7] Hồ Chí Minh Toàn tập (in lần 2), Tập 3, (1995), Nxb Chính trị Quốc gia, Hà
Nội.
[8] Cổng thông tin điện tử chính phủ (2011), Quyết định số 2473/QĐ – TTg ngày
30/12/2011 của Thủ tƣớng chính phủ về việc quyết định phê duyệt “Chiến lƣợc
phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030”.
[9] Trịnh Xuân Dũng (2010), Giáo trình “Văn hóa, Nghệ thuật ẩm thực và vệ sinh
dinh dƣỡng”, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lƣu hành nội bộ.
[10] Trịnh Xuân Dũng, Hoàng Minh Khang, “Khẩu vị món ăn của các dân tộc và
thực đơn”, Trƣờng Cao đẳng Du lịch Hà Nội, lƣu hành nội bộ.
[11] Trịnh Xuân Dũng (2000), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động.

[12] Trịnh Xuân Dũng (2000), Giáo trình điện tử chế biến món ăn, NXB Công
An nhân dân.
[13] Từ Giấy (1996), Bảng thành phần hóa họcthức ăn Việt Nam dinh dƣỡng và
an toàn thực phẩm, NXB Y học.
[14] Hội Tâm lý học giáo dục Việt Nam (1993), “Tâm lý học kinh doanh”. NXB
TP. Hồ Chí Minh.
[15] Hội văn nghệ dân gian Việt Nam (2009), Tạp chí văn hoá ăn uống, số 11.
[16] Nguyễn Phạm Hùng (1999), “Khai thác ẩm thực dân tộc trong du lịch”. Tạp
chí Du lịch Việt Nam, số 5.


[17] Nguyễn Phạm Hùng (2010), “Đa dạng văn hóa và sự phát triển du lịch ở
Việt Nam”. Tạp chí Du lịch Việt Nam, số 11.
[18] Nguyễn Phạm Hùng (2012), “Bảo tồn di sản văn hóa nhƣ một hoạt động
phát triển du lịch”. Hội thảo khoa học “Phát triển du lịch trong bối cảnh khủng
hoảng kinh tế”, Trƣờng Đại học Khoa học xã hội và nhân văn, Đại học Quốc gia
Hà Nội, tổ chức ngày 06/4/2012.
[19] Nguyễn Phạm Hùng (2012), “Cần bảo tồn văn hóa đúng cách”. Tạp chí du
lịch Việt Nam, số 10.
[20] Nguyễn Phạm Hùng (2013), “Nghiên cứu phát triển du lịch văn hóa vùng
đồng bằng sông Hồng”, Đề tài khoa học Trọng điểm nhóm A, Đại học Quốc gia
Hà Nội, mã số QGTĐ 11 – 08.
[21] Xuân Huy (sƣu tầm và giới thiệu) (2004), Văn Hóa Ẩm Thực và Món Ăn
Việt Nam, bản thứ hai. Tph HCM: Nxb Trẻ.
[22] Nguyễn Việt Hƣơng, (2007), “Văn hóa ẩm thực và trang phục truyền thống
ngƣời Việt”, NXB ĐHQGHN.
[23] Hoàng Minh Khang (chủ biên), TS Lê Anh Tuấn, (2011), “Giáo trình Văn
hóa ẩm thực”, NXB Lao động.
[24] Vũ Ngọc Khánh (2003), Hành Trình vào Thế Giới Folklore Việt Nam, Hà
Nội: Nxb Thanh Niên.

[25] Trần Văn Khê (10.1998), “Bàn Về Nghệ Thuật Nấu Bếp và Ăn Uống của
Ngƣời Việt.” Trong Tạp chí Du Lịch TP. Hồ Chí Minh, số 88.
[26] Hữu Ngọc (2008), “Lãng du trong văn hoá Việt Nam”, Nxb Thế giới.
[27] Phan Ngọc (2000), Một Cách Tiếp Cận Văn Hóa. Hà Nội: nxb Thanh Niên.
[28] Trần Văn Mậu (1998), “ Lữ hành du lịch”. Nxb Giáo dục.
[29] Đổng Ngọc Minh, Vƣơng Lôi Đình (2001), “Kinh tế du lịch và du lịch học”
(Sách dịch). NXB Trẻ, TP. HCM.
[30] Vũ Đức Minh (2008), Giáo trình Tổng quan về Du lịch, Nxb Thống kê, Hà
Nội.
[31] Quốc hội nƣớc CHXHCN Việt Nam (2001), Luật Di sản văn hóa.


[32] Quốc hội nƣớc CHXHCN Việt Nam (2005), Luật Du lịch.
[33] Quyết định số 201/QĐ-TTg (22/1/2013), Phê duyệt “Quy hoạch tổng thể
phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn đến năm 2030”.
[34] Vƣơng Hồng Sển (1967), Thú Ăn Chơi. Sài Gòn.
[35] Băng Sơn (2006), “Món ngon nhớ đời”, NXB Văn hoá thông tin.
[36] Nhất Thanh (2001), “ Đất lề quê thói” (Phong tục Việt Nam). Nxb Văn hoá
thông tin.
[37] Nguyễn Thị Diệu Thảo, (2007), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam”, NXB ĐHSP.
[38] Trần Ngọc Thêm (2003), “Tìm Về Bản sắc Văn Hóa Việt Nam”, NXB TP
HCM, 2003.
[39] Trần Ngọc Thêm (1998), “Cơ Sở Văn Hóa Việt Nam”, Nxb Giáo dục.
[40] Tổng cục Du lịch (1998), “Non nƣớc Việt Nam”, Sách hƣớng dẫn du lịch.
[41] Thu Trang (Công Thị Nghĩa, 1990), “Vài suy nghĩ về phát triển du lịch ở
Việt Nam: Du lịch nhân dân và du lịch quốc tế”, Nxb TP Hồ Chí Minh.
[42] Đặng Nghiêm Vạn (2.1998), “Sự Tinh Tế trong Chế Biến Món Ăn của
Ngƣời Việt.” Tạp Chí Văn Hoá Nghệ Thuật Ăn Uống, số 4.
[43] Lƣu Văn (Xuân Nhâm Dần, 1963), “Quan Niệm về Miếng Ăn qua Ca Dao
Tục Ngữ.” Trong Tạp chí Tiến Thủ, số 15.

[44] Trần Quốc Vƣợng (Chủ biên, 1996): Văn hoá học đại cƣơng và cơ sở văn
hoá Việt Nam. NXB Khoa học xã hội, H.
[45] Trần Quốc Vƣợng (chủ biên), (1998), “Cơ sở Văn hóa Việt Nam”, NXB
Giáo dục.
[46] GS. Trần Quốc Vƣợng, (2010), “Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lí luận
và thực tiễn”, NXB Từ điển bách khoa và viện văn hóa.