BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH



NGUYỄN THỊ HẢI YẾN
QUI TRÌNH SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI CÂY
Ngành: Công nghệ sau thu hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT
NGHIỆP

Tp. HCM, tháng 06 năm 2011


ĐẶT VẤN ĐỀ
Do nhu cầu con người ngày càng tăng, điều kiện kỷ thuật, cơ sở vật chất
ngày càn phát triển. Tình hình rau câu trái cây trong những năm gần đây phát
triển mạnh mẽ. Thể hiện với sự có mặt của nhiều thương hiệu trên thị trường
và được người tiêu dùng tín nhiệm.
Nắm bắt được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, Bidrico đã cho ra đời
các sản phẩm như: rau câu trái cây, nước ngọt có gaz, sữa chua tiệt trùng
YoBi, nước tăng lực Red tiger, nước ép trái cây, nước yến ngân nhĩ,…
Do nhu cầu phát triển của lĩng vực sản xuất rau câu trái cây là rất có tiềm
năng nên em đã chọn đề tài thực tập là: “Tìm hiểu quy trình sản xuất rau câu
trái cây”.
Mục đích của đề tài : Khảo sát quy trình sản xuất rau câu trái cây
Đánh giá ưu nhược điểm của từng công đoạn, từng thiết bị trong dây
chuyền sản xuất của nhà máy.
Phương pháp khảo sát: Thu thập số liệu sẳn có của cơ sở sản xuất, từ đó
đánh giá tình hình sản xuất của nhà máy. Trực tiếp quan sát quá trình sản xuất

của nhà máy. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bia trong các
công đoạn sản xuất rau câu trái cây.


LỜI CẢM ƠN
Sau thời gian 3 năm học tập trên giảng đường Đại Học Trường Hùng Vương,
Nhà trường và Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã tạo điều kiện cho tôi đi
thực tập trong thời gian 2 tháng tại Công ty TNHH Tân Quang Minh. Trong
quá trình thực tập tôi đã có cơ hội tiếp xúc và thực hành trực tiếp các kiến
thức đã học vào môi trường thực tế của công ty TNHH Tân Quang Minh.
Công ty sản xuất rất nhiều loại chẳng hạn sản xuất các mặt hàng chuyên bên
nước uống có gaz, không gaz và rau câu trái cây,…
Kết thúc thời gian thực tập tôi đã học hỏi và rút ra nhiều bài học kinh nghiệm,
kỹ năng bổ ích, được tổng kết lại trong bản báo cáo thực tập này.Song thời
gian thực tập có hạn và chính bản thân em còn nhiều hạn chế nên bài báo cáo
không tránh khỏi thiếu sót . Rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý
thầy cô , quý công ty để bài báo cáo hoàn thiện hơn.
Tôi xin chân thành cảm ơn nhà trường và Khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch.
Tôi xin chân thành cảm ơn Công ty TNHH Tân Quang Minh đã tạo điều kiện
cho tôi trong quá trình thực tập, cũng như cung cấp tư liệu giúp tôi hoàn thành
bản báo cáo thực tập này, đồng thời xin chân thành cảm ơn chị Phương đã
hướng dẫn tận tình chúng em trong thời gian qua . Đặc biệt tôi xin gửi lời cảm
ơn chân thành và sâu sắc Thầy giáo – Thạc sỹ Lê Thanh Hải đã nhiệt tình
hướng dẫn cho tôi trong quá trình thực tập cũng như trong quá trình hoàn
thành báo cáo thực tập này.


MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
LỜI CẢM ƠN


PHẦN I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TÂN QUANG MINH ......................... 1
CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY .............................................................. 2
1). Vị trí công ty ....................................................................................................... 2
2). Lịch sử hình thành và phương hướng phát triển của công ty ................................ 2
3). Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty ............................................................................... 4
4). Sơ đồ bố trí mặt bằng tổng thể công ty ................................................................ 5
5). Sơ đồ bố trí mặt bằng phân xưởng sản xuất ......................................................... 6
CHƯƠNG II:NĂNG XUẤT NHÀ MÁY.................................................................... 7
1) Năng xuất nhà máy ................................................................................................. 7
2) Hệ thống phân phối công ty .................................................................................... 7
3) Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm ................................. 8
CHƯƠNG III: GIỚI THIỆU VỀ RAU CÂU TRÁI CÂY......................................... 9
CHƯƠNG IV: NGUỒN NĂNG LƯỢNG VÀ NGUỒN NGUYÊN LIỆU
DÙNG TRONG SẢN XUẤT..................................................................................... 10
1)Nguồn năng lượng ............................................................................................ 10
1.1)Nguồn nước .................................................................................................. 10
1.2) Nguồn điện .................................................................................................. 10
2)Nguồn nguyên liệu dùng trong sản xuất .......................................................... 10
2.1)Vai trò của nước ............................................................................................ 10
2.1.1) Các chỉ tiêu hóa học .................................................................................. 10
2.1.2)Chỉ số sinh học .......................................................................................... 11
2.1.3) Sơ đồ hệ thống xử lý nước ......................................................................... 12


2.2)Đường .......................................................................................................... 12
2.2.1)Vai trò của đường ...................................................................................... 12
2.2.2) Saccharoza ................................................................................................. 13
2.2.3)Đường tổng hợp .......................................................................................... 13
2.3)Bột rau câu ..................................................................................................... 14

2.4)Hương thực phẩm .......................................................................................... 14
2.5)Màu thực phẩm ............................................................................................. 15
2.6)Acid thực phẩm ............................................................................................. 16
2.7)Các chất bảo quản ......................................................................................... 17

PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
CHÍNH
................................................................................................... 18
CHƯƠNG I: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RAU CÂU TRÁI
CÂY
................................................................................................................................. 19
1). Sơ đồ quy trình ............................................................................................. 19
2). Thuyết minh quy trình ................................................................................. 20
3). Thiết bị nấu rau câu trái cây .......................................................................... 23
4). KCS kiểm tra ................................................................................................. 28
CHƯƠNG II)CÁC SẢN PHẨM KHÁC VÀ TỒN TRỮ,BẢO QUẢN .................. 29
1). Nước yến ngân nhĩ .................................................................................... 29
1.1)

Quy trình sản xuất ............................................................................. 30

1.2)

Thuyết minh quy trinh ...................................................................... 31

2). Nước uống tăng lực .................................................................................. 32
2.1) Quy trình sản xuất ................................................................................ 32
2.2) Thuyết minh quy trình .......................................................................... 33
3). Trà bí đao ................................................................................................. 34
3.1) Quy trình sản xuất ................................................................................ 35



3.2) Thuyết minh quy trình ......................................................................... 36
4). Nước ép trái cây ........................................................................................ 37
4.1) Quy trình sản xuất ................................................................................ 37
4.1) Thuyết minh quy trình ......................................................................... 38
5). Nước tinh khiết .......................................................................................... 39
5.1) Quy trình sản xuất ................................................................................ 39
5.2) Thuyết minh quy trình ......................................................................... 40
6). Nước ngọt có gaz ...................................................................................... 41
6.1) Quy trình sản xuất ................................................................................ 42
6.2) Thuyết minh quy trình ......................................................................... 43

PHẦN III: XỬ LÝ NƯỚC THẢI AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ
PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY. .......................................................... 44
CHƯƠNG I: XỬ LÝ NƯỚC THẢI .................................................................. 45
1). Sơ đồ hệ thống xử lý nước thải ................................................................. 45
2). Thuyết minh quy trình ............................................................................. 45
CHƯƠNG II: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY ..... 46
3). An toàn lao động ...................................................................................... 46
4). Phòng cháy chũa cháy46
PHẦN IV:KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 47
CHƯƠNG I:KẾT LUẬN......................................................................................... 48
CHƯƠNG II:KIẾN NGHỊ ...................................................................................... 49
CHƯƠNGIII: THU HOẠCH BẢN THÂN............................................................. 50
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...................................................................................... 51