Nhóm dino
1

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh
- Hình thành ý tưởng

9

- Phân tích tổng quan, mô tả quá trình hình
thành ý tưởng, tìm hiểu các khó khăn, rủi ro dự
án kinh doanh
-Xác lập mục tiêu, chiến lược kinh doanh.
- Kế hoạch marketing
-Tổng hợp, chỉnh sửa, hoàn thiện bài nhóm.
2

- Hình thành ý tưởng kinh doanh

9

- Đưa ra kế hoạch tổ chức sản xuất, cung ứng
dịch vụ, nguyên vật liệu, trang thiết bị.
-Dự toán nhu cầu vốn, các báo cáo tài chính dự
kiến.
-Dự kiến nhu cầu nguồn nhân lực
- Làm slide
3

-Tìm hiểu sản phẩm, nghiên cứu phát triển thị
trường.

8,5

-Đưa ra những thuận lợi, khó khăn của dự án
-Phân tích tài chính
- Làm slide
4

-Xây dựng danh sách các đối thủ cạnh tranh của
cửa hàng
-Phân tích Swot
- Làm slide

8,5


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Lời mở đầu
Nền kinh tế càng ngày phát triển, thu nhập của nhân dân càng ngày càng tăng, đời
sống được nâng cao. Hoạt động đầu tư mở các cửa hàng kinh doanh ngày càng tăng lên và
rất cần thiết trong các hoạt động kinh doanh ngày này. Nó không chi thu hút được sự quan
tâm của rất nhiều nhà đầu tư mà còn là công cụ hỗ trợ phục vụ các mong muốn sở thích,
nhu cầu của xã hội.
Đối với các nhà hoạch định,xây dựng chiến lược cho công ty mình thì lập kế
hoạch kinh doanh còn là những nghiên cứu, phân tích kỹ lưỡng những hành vi cũng
như thay đổi của các mối quan hệ kinh tế trong xã hội. Từ đó tìm ra được lối đi
riêng độc đáo cho công ty mình, tạo nên sự khác biệt hay mang lại lợi nhuận cao
cho công ty.

Bên cạnh đó quá trình lập kế hoạch kinh doanh còn là biện pháp để phối
hợp hoạt động giữa các bộ phận trong doanh nghiệp với nhau. Quá trình này đòi
hổi các thành viên chủ chốt phải hợp tác, gắn kết cùng nhau xem xét, đánh giá đề ra phương
án hoạt động cho doanh nghiệp một cách khách quan nghiêm túc.
Tóm lại, dù hoạt động trong bất cứ lĩnh vực nào, nếu như doanh nghiệp xây
dựng được cho mình kế hoạch kinh doanh đáng tin cậy và dùng nó làm công cụ
quản lý hoạt động thì chắc chắn sẽ đem về nhiều thành công nhất định cho doanh nghiệp.
Xuất phát từ thực tế đó, trong thời gian học thực hành môn“nâng cao tay nghề”
chúng em nhóm“Khủng long” đã cố gắng tìm hiểu thực tiễn hoạt động sản xuất kinh
doanh cũng như mối quan tâm, thị trường tiêu thụ của sản phẩm bánh quy, bánh kem, bánh
ngọt trên địa bàn Hà Nội để thực hiện kế hoạch kinh doanh: Thành lập cửa hàng kinh
doanh bánh quy, bánh kem, bánh ngọt và dịch vụ đi kèm mang tên “Sweetkool Cake” trên
địa bàn thành phố Hà Nội
Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy giáo Nguyễn Tiến Mạnh giúp đỡ chúng em trong quá
trình thực hành môn học cũng như thưc hiện tốt bài thu hoạch này !


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Chương 1: Tổng Quát về kế hoạch kinh doanh
1. Tổng quan về thị trường
Trong những năm gần đây, nền kinh tế nước ta đã có những thay đổi rõ rệt trên nhiều
lĩnh vực. Với chủ trương công nghiệp hóa, hiện đại hóa, nền koinh tế của đất nước được mở
rộng và phát triển không ngừng, với nhiều ngành nghề kinh doanh phong phú và đa dạng.
Mỗi một ngành nghề có vai trò riêng của mình cùng đóng góp chung vào sự phát triển nền
kinh tế quốc dân. Ngành sản xuất bánh ngọt, bánh kem và các dịch vụ đi kèm cũng góp phần
không nhỏ vào sự phát triển ngành dịch vụ đồng thời đóng góp chung vào sự phát triển của
kinh tế đất nước. Ngành sản xuất bánh ngọt, bánh kem và các dịch vụ đi kèm đang có nhu

cầu rất lớn, đặc biệt là trong giai đoạn hiện nay, mức sống của nhân dân ngày càng cải thiện,
việc ăn uống và sử dụng dịch vụ ngày càng được chú trọng, quan tâm. Việc đi ăn bánh ngọt,
bánh kem, dùng làm quà tặng trong các dịp là thường xuyên và là thói quen của rất nhiều
người. Để đáp ứng được yêu cầu đó ngành sản xuất bánh ngọt cần không ngừng nâng cao cải
tiến máy móc thiết bị sản xuất nhằm tăng năng suất, nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả cạnh tranh phù hợp với chi tiêu, ổn định thị trường.
 Loại hình doanh nghiệp: Cửa hàng bán bánh ngọt, bánh quy, bánh kem và các dịch vụ đi
kèm.
 Thị trường trọng tâm: Thủ đô Hà Nội
 Đối tượng khách hàng: từ 15 đến 45 tuổi

2. Mô tả ngành kinh doanh
Ngành kinh doanh của cửa hàng “SweetKool Cake” thuộc lĩnh vực dịch vụ ăn
uống,giải trí, quà tặng và khóa học. Đây là loại hình kinh doanh đã xuất hiện cách đây mấy
năm nay và hiện tại thị trường có rất nhiều hãng tham gia, loại hình này đã khá phổ biến trên
thị trường từ cấp độ bình dân cho đến cao cấp. Ngày nay mức sống và thu nhập của từng
người, từng hộ gia đình cũng ngày càng tăng lên, đời sống được cải thiện, người tiêu dùng
muốn thỏa mãn các nhu cầu thiết yếu của họ. Do đó nhu cầu về địa điểm vừa có thể mua
mang đi, vừa có thể ngồi lại thư giãn, vừa có thể làm việc học tập và vừa có thể học các khóa
học làm bánh để tự mình thực hiện những chiếc bánh đó cũng đã trở nên cần thiết, đáng quan
tâm hơn đối với mọi người.
Trong những năm gần đây số lượng các doanh nghiệp Việt Nam cũng như nước ngoài
và các trường cao đẳng, đại học tăng lên một cách nhanh chóng. Làm cho cường độ làm
việc, học tập của họ cũng trở nên cao hơn, khiến cho thời gian rảnh của họ cũng bị thu hẹp
dần, căng thẳng mệt mỏi sau những giờ làm việc,. Ngoài ra một nhu cầu thiết yếu nữa là các
dịp Party, cưới hỏi, tặng quà trong các dịp như sinh nhật, đám cưới..v.v. Thêm nữa mọi
người muốn làm ra những chiếc bánh. Cửa hàng “SweetKool Cake” là một loại hình kinh
doanh có thể đáp ứng được những nhu cầu đó



Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Trong những năm gần đây mô hình kinh doanh giống như cửa hàng “SweetKool
Cake” là rất nhiều cả doanh nghiệp trong nước, lẫn doanh nghiệp nước ngoài cả những
thương hiệu nổi tiếng cũng tham gia, tăng lên một cách nhanh chóng, mức độ cạnh tranh trở
lên gay gắt hơn. Hà nội là cái nôi của nền kinh tế Việt Nam, là nơi sôi động bậc nhất của cả
nước, trung tâm văn hóa, chính trị, giáo dục của cả nước với dân số ước tính đạt 7 triệu
người. Cửa hàng “SweetKool Cake” ra đời muốn có thể đáp ứng đầy đủ những nhu cầu của
khách hàng về loại hình kinh doanh ăn uống bánh quy, bánh kem. Hà Nội là một thị trường
vô cùng hấp dẫn, với mức tiêu dùng cao cho loại hình kinh doanh này. Đây là cơ hội cho
doanh nghiệp có thể xâm nhập và hoạt động tạo lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ cạnh
tranh.

Chương 2: Giới thiệu tổng quan về cửa hàng và sản phẩm
Nền kinh tế đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng
lên, đời sống cũng được nâng cao, nhu cầu cũng trở lên đa dạng và phong phú hơn. Đặc biệt
là trong vấn đề thực phẩm, ăn uống đảm bảo sức khỏe không chỉ chất lượng sản phẩm tốt
mà còn mang lại cho người dùng một phong cách tiêu dùng độc đáo và mới lạ. Nhóm chúng
tôi tập hợp những thành viên yêu thích kinh doanh và thích ăn bánh kem, bánh quy và thích
được tự làm chúng, nhóm chúng tôi quyết định mở một cửa hàng bánh quy- bánh kem trên
địa bàn Quận Hai Bà Trưng – Hà Nội mang tên “ SweetKool cake” nhằm phục vụ cho những
người yêu thích bánh quy – kem với phong cách hoàn toàn mới, kết hợp với không gian
thưởng thức các loại đồ uống. Cửa hàng có dịch vụ hướng dẫn và dạy và đào tạo làm bánh.
Đem lại cho khách hàng một sự thú vị và yêu thích, một không gian rộng, thoải mái thưởng
thức bánh cùng với phong cách phục vụ chuyên nghiệp sẽ đem đến cho khách hàng một sự
thích thú nhất. Một phong cách thưởng thức hoàn toàn mới lạ,khách hàng được thưởng thức
những loại bánh ngon, bổ và đảm bảo cho sức khỏe


I. Tổng quan về dự án:
-

Tên dự án : Kinh doanh cửa hàng bánh quy-kem mang tên “SweetKool Cake”

-

Địa điểm: Minh Khai – Hai Bà Trưng – Hà Nội

-

SĐT: 0987266266

-

Email:

-

Website: Sweetkoolcake.com.vn

-

Chủ dự án: Nguyễn Thị Dung


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh


-

Phong cách “ Take Away” tức là ăn tại chỗ thì ít mà cầm về nhà là chính

-

Ngành nghề kinh doanh: Kinh doanh bánh ngọt, bánh quy, bánh kem và dịch vụ dạy làm
bánh.

-

Năm thành lập: 2013

-

Số vốn: 400 triệu đồng

-

Giấy phép kinh doanh do sở kế hoạch đầu tư Quận Hai Bà Trưng cấp

1. Thông tin chung về cửa hàng bánh quy kem
Cửa hàng bánh ngọt, bánh quy kem là loại hình kinh doanh xuất hiện mấy năm gần đây
và dần đang chiếm một thị phần lớn trong dịch vụ ăn uống. Phần lớn công thức bánh ngọt,
bánh quy kem xuất phát từ các nước phương Tây du nhập vào Việt Nam, nhưng giờ trở lên
quen thuộc trên đất nước Việt Nam. Cửa hàng bánh quy kem đã chiếm được một vị trí quan
trọng trong ngành hàng dịch vụ ăn uống, tặng quà trên địa bàn Hà Nội cũng như trong lòng
khách hàng và bánh quy, bánh kem thường xuyên được khách hàng sử dụng. Ngoài ra
những khóa học làm bánh là dịch vụ rất mới lạ đối với người dân thủ đô Hà Nội, người tiêu
dùng muốn tự tay mình làm ra chiếc bánh để bạn bè,người thân có thể thưởng thức.

Mô hình kinh doanh cửa hàng bánh ngọt, bánh quy-kem dưới tên gọi SweetKool Cake
của chúng tôi với phong cách trẻ trung, ngọt ngào, độc đáo, mới lạ với đúng cái tên của nó
với mong muốn đáp ứng mọi nhu cầu về bánh quy, bánh kem của khách hàng hiện này từ độ
tuổi từ 15 đến 40 tuổi, sẽ là địa điểm không thể bỏ qua của khách hàng Thủ Đô Hà Nội khi
nghĩ về bánh quy, bánh kem. Đến với cửa hàng, cửa hàng mang phong cách “take away”
( tức là ăn tại chỗ thì ít cầm về nhà là chính) khách hàng vừa có thể mua đồ mang đi vừa có
thể ngồi lại thưởng thức chiếc bánh với một số đồ uống đa dạng như café,trà lipton, các loại
nước ép trái cây với không gian rộng rãi, thoải mái với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình,
khách hàng có thể thoải mái làm việc,học tập cũng như giải trí, thư giãn mà không bị tác
động bởi các yếu tố bên ngoài. Với cách bày trí độc đáo theo phong cách riêng kèm với
những tông màu sáng, lấp lánh dưới ánh đèn vàng, diệu dàng trong tiếng nhạc du dương, êm
đềm, không quá sang trọng tạo cảm giác mới lạ nhưng gần gũi, đem lại cảm giác thoải mái
cho mọi khách hàng. Đặc biệt hơn thế nữa, đến với cửa hàng SweetKool Cake cửa hàng còn
cung cấp những khóa học làm bánh với giảng viên chính là những đầu bếp nổi tiếng trong
lĩnh vực làm bánh sẽ là những bài học bổ ích cho các học viên.

2. Sự cần thiết và nhu cầu của thị trường.


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

• Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn
khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích. Cho nên với loại hình kinh doanh quán
bánh quy – bánh kem thì việc đăng ký sẽ dễ dàng
• Thị trường kinh doanh cửa hàng bánh quy – bánh kem trong tương lai sẽ phát triển cao
nhu cầu lớn và đa dạng là thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư. Một thị trường đầy tiềm
năng cho khách hàng từ 15 đến 35 tuổi.
• Nhu cầu về những loại bánh quy, bánh kem hiện nay là rất lớn, người tiêu dùng có xu

hướng ưa thích những sản phẩm được làm thủ công ngon,đầy đủ chất dinh dưỡng, rẻ và
•
•

•

•
•

•
•

đảm bảo cho sức khỏe
Bánh được nhiều người ưa thích và đã được phổ biến.
Văn hóa dùng bánh quy - bánh kem và tặng bánh mang nhhiều ý nghĩa, người tăng bánh
truyền tải thông điệp qua từng chiếc bánh: thể hiện tình yêu thương, sự quan tâm đến các
thành viên trong gia đình, chiếc bánh mang hương vị ngọt ngào là sợi dây nối kết tình
thương giữa các thành viên trong một gia đình, thể hiện tình bạn thắm thiết, giữa những
đôi đang yêu nhau và giữa mối quan hệ đồng nghiệp. Từ đó tạo ra văn hóa tặng quà độc
đáo và mới lạ
Khách hàng có nhu cầu tìm một không gian thư giãn vừa thưởng thức các loại bánh độc
đáo, vừa muốn tìm đến một địa điểm yên tĩnh, thoải mái để trò chuyện, xả stress, giải trí
vui vẻ sau những mệt mỏi trong cuộc sống.
Nhu cầu học làm bánh để tự tạo ra cho mình một chiếc bánh là rất lớn, cửa hàng có
những khóa đào tạo làm bánh.
Khách hàng đã chán với cảnh vào cửa hàng bánh quy-bánh kem lựa chọn những cái bánh
làm sẵn. Họ muốn đặt làm bánh theo ý riêng của mình. Xu hướng “cá nhân hóa” ngày
càng bộc lộ rõ nét hơn thông qua hoạt động ăn uống.
Bánh là thức ăn ngon bổ dưỡng nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, là một loại
quà tặng gửi gắm thông điệp.

Con người cần một không gian rộng rãi, độc đáo để gửi gắm những yêu thương, tình
cảm.

3.Sự khác biệt của cửa hàng.
Sự khác biệt của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh : những cửa hàng bánh có thương
hiệu nếu có nhiều sản phẩm đặc trưng thì sẽ bị hạn chế về địa điểm, không gian thưởng
thức bánh, những cửa hàng tư nhân có không gian thoải mái thì sản phẩm chủ yếu chỉ là
bánh mì mà không có nhiều sản phẩm đa dạng. Có sự kết hợp của SweetKool Cake cả 2
loại cửa hàng trên. Đồng thời có thêm một điểm đặc biệt hơn là khách hàng được tham
gia vào quá trình chế biến, thiết kế, sáng tạo, trình bày sản phẩm bánh. Đến với
SweetKool Cake có không gian thoải mái để thưởng thức hương vị bánh,có mạng wifi
miễn phí, chỗ để xe miễn phí, không gian đẹp đẽ và độc đáo để trò chuyện, tâm sự, và có


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

nhiều loại sản phẩm để cho khách hàng lựa chọn. chính sự phục vụ khách hàng này khác
nhiều so với các cửa hàng bánh hiện có nên sẽ thu hút được phần lớn khách hàng tiềm
năng. Đội ngũ nhân viên phục vụ tận tình chu đáo nhất, dịch vụ chuyên nghiệp. Ngoài ra
cửa hàng còn có những khóa học làm bánh dành cho những người muốn tự tay làm ra
chiếc bánh mình muốn. Khóa học với những đầu bếp có kinh nghiệm trong lĩnh vực làm
bánh

3. Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh.
• Cửa hàng ra đời với mong muốn thu hút số lượng lớn khách hàng đặc biệt là học sinh,
sinh viên, công nhân viên chức trên địa bàn Hà Nội là nơi thư giãn, vui vẻ , trò chuyện
sau những giờ học tập làm việc căng thẳng.
• Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động.

• Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng.
• Xây dựng được chữ tín trong lòng khách hàng.
Để đạt được những mục tiêu trên của hàng chia làm 3 giai đoạn phát triển chính:

Kế hoạch

Thời gian

Quy mô

Mục tiêu

Ngắn hạn

1 năm đầu

1 địa điểm duy nhất - Đưa cửa hàng vào hoạt động thực
tại Minh Khai – Hai tế nhằm thu nhận những ý kiến bổ
Bà Trưng – Hà Nội

sung cho việc tổ chức và điều hành
quán. Tiếp nhận những ý kiến phản
hồi của khách hàng về sản phẩm và
dịch vụ của cửa hàng
- Phần lớn bánh thì vẫn phải mua
tại các hãng, cửa hàng tự sản xuất
một số loại bánh.
- Mỗi tháng có 1 khóa học làm bánh
tại tầng 2 của cửa hàng. Thu hút
khoảng 20 học viên

- Thu hút khoảng 800 lượt khách
mỗi tháng, số lượng bánh bán ra


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh
khoảng 1000 bánh các loại.

Lợi

nhuận đạt 30 triệu mỗi tháng.
- Bao phủ khoảng 30% thị phần làm
bánh tại quận Hai Bà Trưng, khách
hàng thân thiết của cửa hàng là 50
khách mỗi tháng.
- Khách hàng thường xuyên đến
- Gây dựng hình ảnh và tên tuổi của
cửa hàng ở địa bàn Hai Bà Trưng
- Cửa hàng được nhiều người biết
đến hơn
- Dự kiến hoàn vốn và bắt đầu có
lãi sau 6 tháng kinh doanh. Trả nợ
Trung hạn

đầy đủ cho ngân hàng sau 4 tháng.
1-2 năm tiếp Mở thêm một cửa - Điều chỉnh phong cách quán, mở
theo

hàng nữa tại quận rộng hoạt động kinh doanh theo

Đống Đa

hướng phù hợp và cần thiết sau
những phản hồi từ khách hàng và
kinh nghiệm rút ra từ giai đoạn kinh
doanh đầu tiên.
- Mở rộng thêm một quán tại địa
điểm gần các trường Đại Học, gần
các công sở ở quận Đống Đa.
- Thu hút khoảng 1200 lượt khách
mỗi tháng và 2000 sản phẩm được
bán ra thị trường mỗi tháng.
- Mỗi tháng khai giảng 2 khóa học
làm bánh, thu hút 40 người tham gia.
- Mục tiêu lợi nhuận ròng từ hoạt


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh
động kinh doanh tăng trưởng nhanh
và ổn định. Lợi nhuận đạt 70 triệu
mỗi tháng.
- Khẳng định thương hiệu quán trên
thị trường.
- Bao phủ khoảng 30% thị phần
bánh kem trên địa bàn HN, khách
hàng thân thiết một tháng là 100
khách.
- Truyền thông để nhiều người biết

đến quán nhiều hơn
- Đầu tư phát triển sâu hơn vào các
hình thức hoạt động khác: thêm sách
đọc,thêm các loại đồ uống khác,
thêm các dịch vụ.
- Đầu tư phát triển cửa hàng
- Tiếp tục rút ra những kinh nghiệm
cần thiết chuẩn bị cho việc mở rộng

Dài hạn

quy mô hoạt động.
Các năm tiếp - Mở rộng quy mô - Lợi nhuận ròng từ hoạt động kinh
theo

hoạt động theo mô doanh Đạt 100 triệu mỗi tháng.
hình nhượng quyền - Bao phủ thị trường bánh quy,
thương

mại bánh kem toàn TP. Hà Nội khoảng

(franchise).

60%. Khách hàng mỗi tháng đạt

- Mở rộng thêm các 1500 khác.
cơ sở khác trên địa - Tạo được tiếng vang trên thị
bàn thành phố Hà trường Hà Nội
Nội.


Xây

dựng - Thành lập chuỗi cửa hàng, thương

thương hiệu và phát hiệu bánh được nhiều người biết tới


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh
triển mô hình chuỗi - Đầu tư máy móc Tự cung cấp
cửa hàng bánh quy, bánh không phải mua từ hãng khác.
bánh kem mang đi - Phát triển và khẳng định thương
nhanh và ăn tại nơi hiệu hệ thống cửa hàng đối với công
tiện lợi

chúng.
- Thêm các dịch vụ khác và thêm
các loại bánh và đồ uống khác như
pizza, trà sữa..v.v
- Phát triển các dịch vụ đi kèm một
cách chuyên nghiệp (đội ngũ thiết kế
riêng cho các sản phẩm bánh theo ý
thích của khách hàng).
- Tạo nên một phong cách dịch vụ
bánh nhanh chuyên nghiệp trên thị
trường.

III.Khó khăn, rủi ro và giải pháp khắc phục.
1.Khó khăn, rủi ro.


• Chi phí vận hành cho cửa hàng cao, mức chi phí đầu tư lớn, các loại máy và đồ dùng làm
bánh nhập từ nước ngoài.
• Nền kinh tế khó khăn, lãi suất ngân hàng cao, khó khăn trong việc vay vốn. Nguồn vốn
eo hẹp.


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

• Hiện tại trên địa bàn Hà Nội nói chung và địa bàn khu vực Hai Bà Trưng nói riêng cũng
đã xuất hiện những cửa hàng bánh kem, cùng với sự xuất hiện các cửa hàng Bakery của
các công ty nổi tiếng như kinh đô, hữu nghị..v.v thị trường cạnh tranh rất lớn và khốc liệt
• Kinh nghiệm quản lý và điều hành cửa hàng chưa có. Việc tuyển những người có kinh
nghiệm làm bánh và vận hàng các máy sản xuất bánh cũng là khó khăn.
• Nguyên liệu nhập đắt đỏ và khan hiếm.

2.Phân tích rủi ro.

• Vốn đầu tư ban đầu cao: Vốn đầu tư cửa hàng bao gồm tất cả các chi phí trước tiên như
thuê mặt bằng, đầu tư đồ dùng ( bát,đĩa, thìa, dĩa, cốc..v.v), đầu tư trang thiết bị cơ sở vật
chất bàn ghế. Nguồn vốn eo hẹp phần lớn vốn là vay từ ngân hàng nên rủi ro về lãi suất là
rất lớn.
• Rủi ro về thương hiệu: Thương hiệu “SweetKool Cake” của cửa hàng lần đầu xuất hiện
trên thị trường chưa được nhiều người biết tới, mức độ cạnh tranh của thương hiệu còn
thấp. Thương hiệu lạ trên thị trường chưa tạo được uy tín trên thị trường so với những đối
thủ cạnh tranh
• Rủi ro về quản lý: Cửa hàng mới thành lập cùng với những người thành lập là những
người trẻ nên phong cách quản lý còn thiếu kinh nghiệm, chưa chín chắn và còn quản lý

theo cảm tính.
• Rủi ro về giá cả: Sức ép về giá của đối thủ cạnh tranh là rất lớn, giá cả phải theo đối thủ
cạnh tranh cũng như phải đảm bảo lãi cho chính cửa hàng.
• Rủi ro về việc thuê nhân viên: Nhân viên chưa có tay nghề, phong cách phục vụ chưa
quen thuộc. Nhân viên làm việc thiếu trách nhiệm có thể làm mất uy tín của cửa hàng.
Tổng chi phí thuê nhân viên cao.
• Rủi ro về cạnh tranh của cửa hàng: Trên địa bàn TP Hà Nội nói chung và trên địa bàn
quận Hai Bà Trưng có rất nhiều cửa hàng cung cấp bánh ngọt, bánh quy, bánh kem với
phong phú về chủng loại có sự tham gia của một số thương hiệu nổi tiếng. Cửa hàng mới
tham gia vào thị trường nên mức độ cạnh tranh còn thấp và chưa có chỗ đứng trên thị
trường.
• Rủi ro về kinh tế, chính trị, xã hội: Rủi ro về điều này là rất lớn, nó tác động rất lớn đến
cửa hàng, tác động trực tiếp đến loại hình kinh doanh này. Và tác động đến khách hàng
của cửa hàng.

3. Giải pháp khắc phục.

• Tìm hiểu và khảo sát những cửa hàng, thương hiệu có mô hình kinh doanh tương tự qua
đó rút ra kinh nghiệm thực tiễn cho cửa hàng. Tìm kiếm thông tin trên báo trí, truyền
thông, internet nhằm nắm bắt được những khó khăn của đối thủ cạnh tranh, nâng cao hiệu
quả kinh doanh cho cửa hàng.
• Tăng yếu tố cạnh tranh cho cửa hàng bằng những chiến lược cụ thể, thêm nhiều dịch vụ
mới khác biệt so với đối thủ cạnh tranh.


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

• Huy động vốn từ ngân hàng , tìm kiếm thêm nhà đầu tư

• Lập kế hoạch kinh doanh, marketing cụ thể. Tìm hiểu thông tin từ nhiều hướng để có thể
nhận biết được khuyết điểm của cửa hàng, từ đó sẽ đưa ra những hướng giải quyết kịp
thời nhằm khắc phục một cách nhanh chóng và đạt hiệu quả cao.
• Tạo dựng thương hiệu, xây dựng được chữ tín trong lòng khách hàng một cách nhanh
chóng thông qua cung cách phục vụ và kế hoạch marketing cụ thể.
• Nâng cao phong cách quản lý, người quản lý đi học thêm một số khóa học, đào tạo thêm
cho nhân viên phục vụ.
• Ban hành nội quy đối với nhân viên. Có chế độ thưởng phạt thích hợp đối với những
nhân viên có thành tích tốt cũng như những nhân viên vi phạm nội quy một cách công
khai.
• Bảng giá thực đơn sản phẩm của doanh nghiệp phù hợp với túi tiền của khách hàng.
• Đẩy mạnh liên kết chặt chẽ với các đối tác chiến lược thúc đẩy hoạt động kinh doanh.
• Nâng cao chất lượng sản phẩm, cung cách phục vụ tốt nhất, thêm nhiều chủng loại bánh
mới.

IV.

Sản phẩm và dịch vụ của cửa hàng.

1. Các sản phẩm và dịch vụ
• Bánh kem sinh nhật, các ngày lễ khác trong năm… và theo nhu cầu của khách
hàng
• Bánh cưới
• Bánh quy nướng sản xuất thủ công
• Bánh quy nhân kem, nhân mứt, nhân hoa quả
• Bánh mì
• Bánh với hình thù được thiết kế ngộ nghĩnh dễ thương
• Các loại đồ uống, café
• Những khóa học ngắn hạn làm bánh



Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

2. Đặc tính nổi bật.
Đa dạng sản phẩm
Ít đường, ít béo do làm từ hương liệu hoa quả
Nguồn nguyên liệu làm bánh sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và hoàn
toàn từ nguyên liệu thiên nhiên không có hóa chất
Khách hàng được tự thiết kế và gửi thông điệp cho từng chiếc bánh
Bánh quy được làm theo khuôn mẫu đa dạng, dễ thương, sáng tạo
Hương vị tự nhiên, hấp dẫn
Đóng gói lịch sự, tiện dụng, phục vụ nhanh chóng
Quán còn cung cấp wifi miễn phí, có chỗ để xe miễn phí
Sản phẩm được trang trí nghệ thuật, hình họa trên bao bì sinh động, nhỏ
gọn và tiện lợi.
Khách hàng được tận mắt chứng kiến quy trình làm bánh.
Đồ đạc sạch sẽ, không gian thoáng đãng, thoải mái
Khóa học làm bánh với những giảng viên, đầu bếp nhiệt tình, nhiệt huyết
và giàu kinh nghiệm
3. Nguồn nguyên liệu và nhân công.


Nhóm dino


GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Hoa quả và nguyên liệu lấy từ nguồn chất lượng, bảo đảm uy tín và có
giá thấp.
Bánh nhập từ các đại lý làm bánh lớn
Nguyên liệu và vật liệu đầu vào có sự lựa chọn kĩ càng.
Thợ làm bánh thủ công có tay nghề. Nhân công khéo léo, có khiếu thẩm
mỹ. Nhân viên bán hàng nhiệt tình, vui vẻ có kĩ năng bán hàng và giao tiếp tốt

Chương 3. Phát triển kế hoạch kinh doanh của cửa hàng.
I. Nghiên cứu thị trường.

1. khảo sát thị trường.
Để nắm bắt được thị hiếu, sở thích của khách hàng tiềm năng, chúng tôi đề ra
mẫu bảng hỏi cho khách hàng. Qua mẫu bảng hỏi này, cửa hàng sẽ đánh giá được
khách hàng mong muốn những điều gì từ đó lập ra các chiến lược phù hợp cho sự phát
triển của cửa hàng. Sau đây là mẫu bảng hỏi:


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh
PHIẾU ĐIỀU TRA THĂM DÒ KHÁCH HÀNG

Xin chào anh ( chị) cửa hàng chúng tôi có xu hướng mở rộng thêm quy mô cửa hàng.
Anh ( chị) có thể vui lòng điền các thông tin sau đây để giúp cửa hàng mở rộng quy
mô để phục vụ tốt hơn nữa các dịch vụ chăm sóc khách hàng và nâng cao chất lượng
sản phẩm.
Họ tên khách hàng: ……………………………………………………………….

Địa chỉ: ……………………………………………………………………………
Nghề nghiệp: ……………………………………………………………………...
Số điện thoại: ……………………………………………………………………..
Câu 1: Khách hàng nằm trong độ tuổi nào?
Từ 14 – 18 tuổi

Từ 19 – 23 tuổi

Từ 24 – 30 tuổi

Trên 30 tuổi

Câu 2: Thu nhập khách hàng mỗi tháng là bao nhiêu?
4 – 2 triệu

2 – 4 triệu

4 – 6 triệu

Trên 6 triệu

Câu 3: Mật độ sử dụng bánh ngọt, bánh kem, bánh quy của bạn?
1-3 lần/tháng
6 – 10 lần/tháng

3 – 6 lần/tháng
trên 10 lần/tháng

Câu 4: Anh chị có bao giờ nghĩ thư giãn bằng cách tới cửa hàng học làm bánh ko?
A. Chưa bao giờ

B. Không bao giờ nghĩ đến nhưng đó có thể là ý kiến hay.
Câu 5: Anh (chị) đã làm bánh quy hay bánh kem bao giờ chưa?


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

A . luôn luôn
B. đã từng
C, chưa bao giờ
Câu 6: Anh ( chị) có thích làm bánh kem hay bánh quy không?
A. Rất thích
B. Bình thường ( nếu có cơ hội sẽ làm)
C. Không thích
Câu 7: Anh (chị) có thói quen tặng bánh không?
A. Thường xuyên
B. Thỉnh thoảng
C. Không bao giờ
Câu 8: anh chị có thích làm bánh tặng người thân không?
A. Rất thích
B. Bình thường
C. Không bâo giờ
Câu 9: Anh (chị) đã thấy tiêm bánh nào hướng dẫn cách làm bánh chưa?
A. Có

B. Không

Câu 10: Anh chị thấy thích loại bánh có hương vị gì nhất:
A. Sôcla

B. Dâu
C. Chanh leo
D. Vani
E. Tổng hợp các vị


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Câu 11: Anh chị cẩm thấy ấn tượng với chiếc bánh có:
A. Thiết kế đẹp và lạ mắt
B. Có vị ngon
C. Thương hiệu nổi tiếng
D. Tất cả
Câu 12: Anh chị thường mua các sản phẩm bánh ngọt ở đâu:
A. Siêu thị
B. Cửa hàng
C. Đặt nước ngoài
D. Nhờ bạn bè mua hộ hoặc giới thiệu.
Câu 13: Khi mua bánh, anh chị thường để ý tới cái gì?
A. Mẫu mã bánh
B. Giá cả
C. Thương hiệu
D. Ý kiến khác ( Diễn giải…………..)
Câu 14: Nếu có cơ hội được học cách làm bánh ở cửa hàng bánh. Anh (chị) có muốn
học không?
A. Tất nhiên, tôi chắc chắn sẽ học
B. Nếu có thời gian tôi sẽ thử
C. Điều đó là không bao giờ

Câu 15: cảm nghĩ của anh (chị) về một cửa hàng có thể hướng dẫn cách làm bánh quy,
bánh kem tặng người thân hay có thể thưởng thức bánh mình làm ngay tại cửa hàng
thế nao?


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………...........
Cảm ơn anh (chị) đã hoàn thành phiếu thăm dò của chúng tôi!!!!!
Chúc anh chị có một ngày mới vui vẻ, hạnh phúc, thành công!!!
2. Phân tích cầu của thị trường.
2.1. Khách hàng mục tiêu:
Khách hàng mục tiêu cửa hàng là những người có độ tuổi từ 15 đến 45 tuổi
Dựa trên mục đích mở cửa hàng bánh để phục vụ dịch vụ và dịch vụ khóa học cũng như
survey chúng tôi đã thực hiện trên 450 người ở các độ tuổi khác nhau, khách hàng mục tiêu
mà chúng tôi nhằm tới đươc chia làm 3 nhóm khách hàng như sau:
Khách hàng đến thưởng thức tại cửa hàng: Được hiểu là các khách hàng đơn lẻ hoặc đi
theo nhóm nhỏ, đến quán để thưởng thức bánh, đồ uống, đọc sách và làm việc tại quán. Đối
tượng khách hàng này bao gồm cả người Việt Nam lẫn khách nước ngoài. Đặc biệt với
những người Việt Nam:
 Dựa trên survey chúng tôi đã làm, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 18-30 có sở thích
ăn bánh quy, bánh kem, thưởng thức đồ uống, thư giãn là 72% với mức thu nhập ổn định. Ở

độ tuổi này, tần suất tới quán khá cao từ 1 đến 5 lần/tháng.
Khách hàng mua bánh mang đi tặng hoặc về nhà ăn: được hiểu là các khách hàng đến cửa
hàng hoặc đặt trước bánh qua điện thoại rồi mang đi, hoặc là mang đến tận nơi cho khách
hàng. Đối tượng này tập trung gồm những người độ tuổi từ 20-30, đi làm, khá bận rộn
Khách hàng có nhu cầu muốn khám phá học làm bánh, muốn tự tay mình làm ra một
chiếc bánh cho người thân và bạn bè thưởng thức tỉ lệ này khá cao với học sinh, sinh viên và
người đã có gia đình.


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

2.2. Số liệu thống kê:







Số lượng phiếu điều tra thu nhập được: 378 phiếu trong đó
Có 14 người trong độ tuổi từ dưới 18
Có 106 người độ tuổi từ 18-21
Có 228 người độ tuổi từ 22-35
Có 30 người độ tuổi từ 26-45
Không có ai có độ tuổi trên 45

Qua điều tra khảo sát, tỷ lệ người trong độ tuổi từ 22-35 có sở thích ăn bánh quy kem,
dùng đồ uống kèm và học làm bánh đạt 60%

Nhận định xu hướng tiêu dùng sản phẩm:
Khách hàng mục tiêu chính từ 22-35 tuổi


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Những người được phỏng vấn cho rằng họ có thể thưởng thức đồ uống khác trong không
gian của cửa hàng bánh quy kem,. Đồng thời nhiều người cũng thích học một khóa làm bánh

Đồ thị sở thích mua sản phẩm của khách hàng
Trong các đối tượng thích uống trà sữa được hỏi, đến 52% thích mua bánh xong
mang đi thay vì thưởng thức tại cửa hàng.
67% đối tượng khách hàng mục tiêu được hỏi thường đi ăn bánh vào buổi sáng
trước khi đi làm đi học và 25% thích ăn vào buổi tối. Còn lại là vào buổi trưa và buồi chiều.


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Đặc điểm khách hàng:
-

Năng động, bận rộn không có nhiều thời gian đến cửa hàng
Chủ yếu ở các khu vực Quận Hai Bà Trưng và vùng lân cận
Đối tượng trẻ, có thu nhập trung bình
Khách hàng chủ yếu là cá nhân
Khách hàng thích sự mới mẻ, độc đáo, thích tự mình làm ra những chiếc bánh




Qua những phân tích cho thấy việc phân đoạn thị trường lựa chọn các nhóm

ứng ý
khách hàng mục tiêu là tương đối phù hợp. một thị trường đầy tiềm năng như vậy sẽ là điều
kiện chi chúng tôi khởi nghiệp thành công.
2.3. Các đối tác:
Cửa hàng có các đối tác về:
-

Nguyên vật liệu từ các đại lý bánh lớn
Các nhà cung cấp các trang thiết bị vật liệu sử dụng trong cửa hàng.

II. Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở của hàng bánh quy kem có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ
quan thuận lợi. Hiện nay ở Hà Nội xuất hiện rất it những cửa hàng bánh quy, bánh kem mà
khách hàng có thể đến và tự tay tạo ra những chiếc bánh ngọt với nhiều hình ngộ nghĩnh để


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

tặng những người thân của mình cũng như học những khóa học về làm bánh. Nhưng để
thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có của hàng của mình, mà còn nhiều cửa
hàng hiện nay cũng đang tham gia lĩnh vực này nên các đối thủ cạnh tranh là rất lớn và được
thể hiện cụ thể ở bảng dưới đây:


Stt

Tên Đối Thủ

Địa chỉ

1

Cửa hàng bánh ngọt 38 bạch Mai, Hà Nội
Anh hòa

2

Bánh ngọt Nguyễn Sơn 18/5 Vincom Tower 191 Bà Triệu,
Hà Nội

3

Bánh ngọt Hải Hà

4

Kinhdo Bakery Minh 20 Minh Khai, Quận Hai Bà Trưng
Khai
, Hà Nội

6 - Lô 6 - Đền Lừ 2, Quận Hoàng
Mai , Hà Nội

Cửa hàng bánh ngọt Anh Hòa

• Giá
Vì là cửa hàng đã tồn tại từ rất lâu và với hương vị kiểu pháp cho nên bánh ngọt Anh
Hòa có giá cao hơn so với các sản phẩm cùng ngành
• Địa Điểm
Cửa hàng bánh ngọt Anh Hòa có địa chỉ là 38 Bạch Mai, Hà Nội. Nơi đây là một thị
trường tiềm năng thuận lợi cho việc bán các sản phẩm vì quang khu vực này có các nhiều
trường Đại Học như ĐH Phương Đông, Kinh tế Quốc Dân..v.v gần nhiều khu đông dân
cư
• Cơ sở vật chất


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Vì là một cửa hàng đã có chỗ đứng trên thị trường cho nên cơ sở vật chất cũng là một
yếu tố quan trọng cho nên của hàng Bánh Ngọt Anh Hòa đã đầu tư cơ sở vật chất phù
hợp nhất với những khách hàng hiện nay . Như là địa điểm rộng rãi , được trang trí theo
phong cách của Pháp.
• Điểm Mạnh
Từ lâu bánh ngọt Anh Hòa đã là một địa chỉ tin cậy của những người sành hương vị
Pháp. Đến với bánh ngọt Anh Hòa thực khách không chỉ được thưởng thức những hương
vị thơm ngon của các loại bánh mà còn được thưởng thức một hương vị Pháp theo một
quy chuẩn nhất.
Ngay từ khi đi vào hoạt động từ năm 2004 chất lượng của Bánh Ngọt Pháp Anh Hòa
đã được các cơ quan chức năng có thẩm quyền của Hà Nội đánh giá tốt.
Mục tiêu cũng như ý tưởng xuyên suốt của Bánh Ngọt Pháp Anh Hòa là “Luôn lấy lợi
ích sức khỏe của người tiêu dùng làm trọng tâm, đặt chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm lên hàng đầu”.
Cách chế biến khéo léo và sự trình bày tinh tế của mỗi chiếc bánh đều được chăm

chút bởi những người thợ bánh lành nghề nhất của đất Hà Thành. Mỗi chiếc bánh đều
được kiến tạo với những phong cách khác nhau nhưng tất cả đều mang một hương vị
Pháp đặc trưng trong những dịp đặc biệt như: sinh nhật, kỷ niệm ngày cưới, hay các dịp
kỷ niệm . Nên rất được giới trẻ yêu thích .
Nguyên liệu được nhập 100% từ nước ngoài. Có một dây chuyền sản xuất Bánh Ngọt
hiện đại. Khi đặt bánh khách còn được giao hàng miễn phí trong vòng 3km, nhận đặt
hàng theo yêu cầu của tất cả các khách hàng. Các sản phẩm của cửa hàng Anh Hòa không
chỉ nổi tiếng bởi chất lượng mà còn mang nét văn hóa ẩm thực cao vì có sự nhạy cảm về
mùi vị.
Ngay từ khi đi vào hoạt động, về chất lượng sản phẩm của cơ sở đã được các cơ quan
chức năng có thẩm quyền của Hà Nội đánh giá tốt, mục tiêu cũng như ý tưởng xuyên suốt
của cơ sở là "luôn lấy lợi ích sức khỏe của người tiêu dùng làm trọng tâm, đặt chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu'', do nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng sức
khỏe của người tiêu dung.
Vì vậy sản phẩm Bánh ngọt Pháp Anh Hòa từ khi sản xuất ra luôn được người tiêu
dùng tín nhiệm
• Điểm yếu


Nhóm dino

GVHD: Nguyễn Tiến Mạnh

Tuy vậy cửa hàng bánh Anh Hòa vẫn chưa có đội ngũ nhân viên nhiệt tình trong công
việc dẫn đến sự không hài lòng của khách hàng . Do là nguồn nguyên liệu nhập ngoại mà
giá bánh không cao hơn các hãng bánh khách là bao nhiêu nên doanh thu của cửa hàng sẽ
ít hơn các đối thủ khác
Bánh ngọt Nguyễn Sơn
• Giá
Vì là cửa hàng đã tòn tại từ rất lâu và có những bí quyết sản xuất bánh riêng cho nên

sản phẩm của công ty được bán ở mức giá trung bình .
• Địa Điểm
Cửa hàng bánh ngọt Nguyễn Sơn có địa chỉ là 18/5 Vincom Tower 191 Bà Triệu, Hà
Nội. nơi đây là một thị trường tiềm năng thuận lợi cho việc bán các sản phẩm vì được đặt
tại Vincom Tower nên lượng khách hàng tiềm năng là rất cao , khi khách hàng đến
vincom mua sắm thì có thể sẽ vào mua sản Phẩm của Nguyễn Sơn
• Cơ sở vật chất
Vì là một cửa hàng đã có chỗ đứng trên thị trường cho nên cơ sở vật chất cũng là một
yếu tố quan trọng cho nên của hàng Bánh Ngọt Nguyễn Sơn đã đầu tư cơ sở vật chất phù
hợp nhất với những khách hàng hiện nay . Như là địa điểm rộng rãi , được trang trí theo
phong cách riêng của cửa hàng .
• Điểm Mạnh
Bánh ở đây có vị ngọt không quá đậm, vị béo thì thanh khiết hơn các loại bánh khác
nên không hề gây ngán đối với người thưởng thức. Khách hàng không thể thấy sự trùng
lặp nào trong cách trang trí của những chiếc bánh từ Nguyễn Sơn bakery. Và dù ở cơ sở
nào của bánh Nguyễn Sơn, khách hàng cũng sẽ cảm nhận được một nét chung tại Nguyễn
Sơn bakery, đó là sự hút thực khách ngay bởi gam mầu đen trắng giản dị nhưng bắt mắt.
Bánh ngọt của Nguyễn Sơn được làm từ các nguyên liệu tự nhiên như dâu tây, chanh
leo, cam, xoài,... không pha tạp các chất phụ gia. Ngoài ra, bánh được trang trí bởi kem
tươi và sôcôla trắng, đen, mang hương vị châu Âu.
Bánh kem tươi của Nguyen Son''s Bakery có vị béo ngậy của các nguyên liệu tự
nhiên, có vị ngọt vừa phải, béo ngậy nhưng không ngấy.
• Điểm yếu