VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT
LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

Đề tài: TÍNH TÔN GIÁO TRONG LUẬT THỰC PHẨM

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH
LỚP HP: 210501801

Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10/2013


DANH SÁCH NHÓM
STT
1

Phân công
• Thực phẩm Haram
•

Tiêu chuẩn Halal của Kuwait đối

với thực phẩm đóng hộp và các loại
thực phẩm khác
2

Những yêu cầu của thực phẩm được
quy định trong Kosher (2.3.5 – 2.3.8)

3

Những yêu cầu của thực phẩm được
quy định trong Kosher (2.3.1 – 2.3.4)

4

Từ 2.4 đến 2.6

5

Tính phi khoa học và khoa học của luật
Kosher

6

• Định nghĩa Halal và Haram
• Lợi thế của việc giết mổ Halal

7

• Định nghĩa Kosher
• Phân loại thực phẩm Kosher

8

Các điều luật trong giết mổ (1.4)

9

• Thực phẩm Halal

• Lợi ích của việc chứng nhận Halal
• Tổng hợp
MỤC LỤC

MỤC LỤC.............................................................................................................................2


LỜI MỞ ĐẦU........................................................................................................................5
1.LUẬT HALAL...................................................................................................................1
1.1.Định nghĩa_Huỳnh Thị Kim Yến................................................................................1
1.1.1.Halal......................................................................................................................1
1.1.2.Haram...................................................................................................................1
1.2.Thực phẩm Halal_ Đặng Thị Cẩm Tu........................................................................1
1.3.Thực phẩm Haram_Lý Minh Cường..........................................................................3
1.4.Các điều luật trong giết mổ_Võ Anh Tuấn.................................................................5
1.4.1.Vật nuôi được đem giết mổ..................................................................................5
1.4.2.Điều kiện giết mổ động vật gia suc......................................................................5
1.4.3.Điều kiện và cách thức cắt cổ..............................................................................6
1.4.4.Người cắt cổ.........................................................................................................6
1.4.5.Dụng cụ.................................................................................................................7
1.4.6.Nơi thực hiện........................................................................................................7
1.4.7.Lời cầu nguyện.....................................................................................................7
1.4.8.Những hành động không được phép thực hiện khi giết mổ động vật.................7
1.5.Lợi thế của việc giết mổ Halal_Huỳnh Thị Kim Yến................................................8
1.6.Lợi ích của việc chứng nhận Halal_Đặng Thị Cẩm Tu..............................................8
1.7.Tiêu chuẩn Halal của Kuwait đối với thực phẩm đóng hộp và các loại thực phẩm
khác_Lý Minh Cường.......................................................................................................9
2.LUẬT KOSHER...............................................................................................................14
2.1.Định nghĩa Kosher_Vũ Tường Viễn.........................................................................14
2.2.Phân loại thực phẩm Kosher_Vũ Tường Viễn.........................................................14



2.3.Những yêu cầu của thực phẩm được quy định trong Kosher...................................15
2.3.1.Cá, hải sản_Võ Thị Cẩm Hằng..........................................................................15
2.3.2.Thịt_Võ Thị Cẩm Hằng.....................................................................................16
2.3.3.Chim_Võ Thị Cẩm Hằng...................................................................................16
2.3.4.Côn trùng_Võ Thị Cẩm Hằng............................................................................17
2.3.5.Sữa và pho mát_Lê Thị Thuy Hằng...................................................................17
2.3.6.Trái cây, rau, ngũ cốc_Lê Thị Thuy Hằng.........................................................18
2.3.7.Trái cây và cây xanh_Lê Thị Thuy Hằng..........................................................18
2.3.8.Thực phẩm chung_Lê Thị Thuy Hằng...............................................................18
2.4.Ảnh hưởng của luật Kosher_Lê Minh Cảnh.............................................................19
2.5.Quy trình và thủ tục cấp chứng nhận Kosher_Lê Minh Cảnh..................................20
2.6.Lợi ích của việc có chứng chỉ Kosher_Lê Minh Cảnh.............................................20
2.7.Tính phi khoa học_Lê Kim Yến................................................................................21
2.8.Tính khoa học_Lê Kim Yến......................................................................................23
TÀI LIỆU THAM KHẢO.....................................................................................................1


LỜI MỞ ĐẦU
Lương thực, thực phẩm luôn luôn là một trong những vấn đề quan trọng nhất đặt
ra trước nhân loại. Để hoạt động sinh sống mỗi người trong chung ta phải thu nhận các
cấu tử dinh dưỡng cần thiết từ thức ăn, từ lương thực, thực phẩm (protein, glucid, lipid,
vitamin, muối khoáng, các vi chất dinh dưỡng v.v…). Do đó chất lượng thực phẩm, đặc
biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, là một vấn đề được cộng đồng người tiêu
dùng hết sức quan tâm. Chất lượng thực phẩm nói chung và chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm nói riêng không nhưng có ảnh hưởng trực tiếp đối với sức khỏe của con
người, nguồn động lực quyết định sự phát triển của toàn nhân loại mà còn có liên quan
mật thiết đối với sự phồn vinh của nền kinh tế và sự hưng thịnh của các hoạt động thương
mại, văn hóa, đối với nền an ninh chính trị xã hội và đối với sự trường tồn của giống nòi,

của một dân tộc, của một quốc gia. Ngày nay các loại thực phẩm luôn luôn phải an toàn,
cân bằng dinh dưỡng và đáp ứng các đòi hỏi về cảm quan của người tiêu dùng cũng như
phải đáp ứng ngày càng cao các lợi ích nhằm thoả mãn những nhu cầu luôn được nâng
cao của người tiêu dùng.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới, lương thực, thực phẩm chính là nguyên nhân đã gây
ra khoảng 50% các trường hợp tử vong đối với con người trên toàn thế giới hiện nay.
Ngay đối với các nước phát triển, việc ngộ độc do lương thực, thực phẩm luôn luôn là
vấn đề bức xuc và hết sức gay cấn. Ở Việt Nam, theo tài liệu của Cục Quản lý chất lượng
vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ Y tế, số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số
người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao, đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm
trùng bởi thực phẩm. Trong xu thế hội nhập và toàn cầu hóa, việc sản xuất và chế biến
các loại thực phẩm có chất lượng cao, đặc biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm,
đồng thời đáp ứng đầy đủ sở thích của người tiêu dùng là một yêu cầu có tính chất sống
còn của nền kinh tế. Trong lộ trình hội nhập với sự cạnh tranh hết sức khốc liệt của nền
kinh tế thị trường, chất lượng các hàng hóa nói chung và chất lượng các loại thực phẩm
nói riêng, đặc biệt là chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, lại càng có một vai trò hết


sức quan trọng và có một ý nghĩa quyết định trong sự sống còn của một cơ sở hay một
doanh nghiệp.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng cũng như tạo sự công bằng
giữa các doanh nghiệp thì một số luật thực phẩm đã ra đời trên thế giới nói chung và ở
mỗi nước nói riêng. Mỗi luật đều có những quy định đặc trưng riêng, đặc biệt là luật thực
phẩm cho người theo tôn giáo. Ngoài việc đảm bảo an toàn sức khỏe thì còn có những
quy định về những loại thức ăn có thể ăn hoặc cách giết mổ động vật… Để biết rõ hơn về
tính tôn giáo trong luật thực phẩm thì bài tiểu luận này sẽ làm rõ điều đó thông qua luật
Halal (luật thực phẩm dành cho người theo đạo Hồi) và luật Kosher (luật thực phẩm dành
cho người Do Thái).



TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

1. LUẬT HALAL
1.1.

Định nghĩa_Huỳnh Thị Kim Yến

1.1.1. Halal
Theo định nghĩa, Halal bao gồm bất cứ những gì mà Người
Hồi giáo cấm tiêu thụ.
Halaal (‫ل‬,‫حل‬, halal ) theo ngôn ngữ Ả Rập có nghĩa là "hợp
pháp" hoặc cho phép, từ này không chỉ nói đến thực phẩm, đồ uống,
mà cả mọi thứ của cuộc sống hằng ngày.
Trước đây khi nói đến Halal thì người ta chỉ nghĩ đến thịt là
chính, các loại động vật phải được giết mổ theo nghi thức Hồi giáo, nhưng trên thực tế
các Sản phẩm Halal tại các thị trường Hồi giáo được chia ra bốn loại chính:
 Thực phẩm và đồ uống (không bao gồm rượu và bia, chất có cồn)
 Thuốc chữa bệnh (halal medicines)
 Mỹ phẩm (halal cosmetic & skin care)
 Các sản phẩm thực phẩm chức năng (Halal health supplement)
Tuy nhiên, chung ta sẽ tìm hiểu riêng một khía cạnh của Ả Rập là về luật thực
phẩm Halal.
1.1.2. Haram
Đối lập với Halal là haram, có nghĩa là trái pháp luật hoặc bị cấm. Halal và haram
là những thuật ngữ áp dụng cho tất cả các khía cạnh của cuộc sống người Hồi giáo.
1.2.

Thực phẩm Halal_ Đặng Thị Cẩm Tu

Thực phẩm Halal: là sản phẩm được xác nhận không có các thành phần haram và

đảm bảo sự tinh khiết trong quá trình sản xuất

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

1


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

Là bất kỳ loại thực phẩm được cho phép để được ăn theo pháp luật Sharia của đạo
Hồi.
Điều này có nghĩa rằng đối với bất kỳ thực phẩm được coi là halal nó phải tuân
thủ các nghi lễ tôn giáo và chấp hành pháp luật Sharia.
Những món được xem là Halal phải phù hợp với chế độ ăn uống đạo Hồi đã đề ra
trong kinh Coran. Thực phẩm Halal ngoài việc không sử dụng bất kỳ loại rượu hay thức
uống gây nghiện hay độc hại còn phải được làm từ nguồn thực vật và động vật được xử
lý theo đung phương pháp của đạo Hồi.
Thực phẩm Halal bao gồm:


Sữa (từ bò, cừu, lạc đà, và dê)



Mật ong , đường, siro, sô cô la.



Cá có vẩy




Đồ uống: nước uống có ga, nước trái cây, cocktail, trà và cà phê



Tất cả các loại rau và trái cây: thô, khô, đông lạnh hoặc đóng hộp, nấu chín

hoặc ăn kèm với nước, bơ, hay dầu thực vật


Rau đậu và các loại hạt như đậu phộng, hạt điều, hạt phỉ, v.v…



Các loại ngũ cốc như lua mì, gạo, lua mạch đen, yến mạch, lua mạch,

v.v… hay các sản phẩm chế biến từ chung mà không có thành phần Haram.


Chất béo và dầu: bơ, bơ thực vật, mayonnaise, dầu thực vật.



Động vật như bò, cừu, dê, hươu, nai, gà, chim, vịt cùng với một số động vật

khác được sử dụng trong thực phẩm Halal, nhưng chung phải được Zabihah (nghĩa là
phải được giết mổ theo nghi thức Hồi giáo).
Ngoài ra còn có thực phẩm chứng năng Halal - Halal Health Suppliments: một
trong những mục tiêu chính của Shari'ah Islam là việc bảo vệ quyền con người. Quy tắc

"đa số các sản phẩm là được phép sử dụng" có rất nhiều đóng góp cho mục tiêu này. Quy
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

2


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

tắc này cũng đã được đóng góp cho sự linh hoạt và áp dụng Luật Hồi giáo trong suốt
nhiều năm. Việc đánh giá thực phẩm và đồ uống halal nhằm hướng tới thương mại quốc
tế và phục vụ nguời tiêu dùng Hồi giáo. Chứng nhận nhằm đảm bảo rằng sản phẩm
không sử dụng các thành phần haram và điều kiện sản xuất đáp ứng yêu cẩu của Kinh
Qu’ran và Luật Shari’ah. Việc đánh giá chứng nhận còn phải tuân thủ theo tiêu chuẩn của
IHIA – International Halal Integrity Alliance.
Các loại thực phẩm chức năng chủ yếu được sản xuất tại các quốc gia phi Hồi
giáo. Các vấn đề về thành phần sản phẩm, quy trình sản xuất, địa điểm sản xuất đặt ra
những thách thức phức tạp.
Dấu Chứng nhận:

1.3.

Thực phẩm Haram_Lý Minh Cường

Haram là những thứ được coi là không tinh khiết và dơ bẩn hoặc có hại. Nó
không được sử dụng như thực phẩm, quần áo, đồ uống hoặc những người khác. Một
người Hồi giáo không cần phải biết chính xác là vì sao hoặc là thế nào mà một vật (điều)
bị Thượng đế cho là không sạch hay là có hại.
Nguyên tắc: cường



Haram thì luôn gắn liền với những gì là xấu và có hại.



Bất cứ điều gì dẫn đến bẩn được coi là Haram.



Khi Haram được trộn với Halal sau đó nó tồn tại trong Halal cũng tức là nó

làm cho các sản phẩm bị bẩn.


Ý định tốt không làm cho Haram được chấp nhận.

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

3


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

Các mục sau đây đã được phân tích ra và xem như là Haram dựa trên Thiên Kinh
Qur'an và Sunnah của Thiên Sứ Mohammad:


Lợn (heo), chó và những thực phẩm hoặc vật liệu được chế xuất ra từ




Động vật có móng vuốt và răng nanh như sư tử, hổ, gấu, rắn, khỉ và các loài

chung.

động vật khác tương tự.


Loài chim săn mồi có móng vuốt như đại bàng, kền kền, và các loài chim

tương tự khác.


Vật gây hại như chuột, rết, bọ cạp và động vật tương tự khác.



Động vật cấm bị giết trong đạo Hồi: kiến, ong, chim gõ kiến.



Động vật được coi là loại bẩn như chấy, ruồi, giòi và các động vật tương tự



Động vật sống trên đất liền và trong nước (động vật lưỡng cư) như ếch, cá

khác.

sấu và các động vật tương tự khác.



Con La và con Lừa .



Tất cả các chất độc hại và Bất cứ loài động vật biển nào không có vẩy (loại

gây hại và có chất độc_loài thủy sản nguy hiểm).


Bất kỳ loài động vật nào không được giết mổ đung theo Luật Hồi giáo.



Động vật chết vì nghẹt thở, bị đập vào đầu, bị rơi, bị tấn công bởi động vật



Máu và các thức ăn có thành phần là máu động vật (hay còn gọi là tiết). Bởi

khác.

vì máu là sự sống và người Hồi giáo xem đó là việc không ăn đời sống với thịt.


Một phần bộ phận của cơ thể con người hoặc nhau thai

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

4



TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM



Bất kỳ chất lỏng hay rắn xuất ra từ người hoặc động vật như nước tiểu,

phân, chất nôn và mủ.


Chất gây nghiện, thực vật nguy hại, trừ trường hợp các độc tố hoặc mối

nguy hiểm có thể được loại bỏ trong quá trình chế biến.


Đồ uống có cồn (bia, rượu, và rượu mạnh).



Tất cả các loại đồ uống gây say và nguy hại



Tất cả các phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ các chất liệt kê trên.



Bất kỳ hóa chất độc hại, nguy hiểm hoặc khoáng chất thiên nhiên.


1.4.

Các điều luật trong giết mô_Võ Anh Tuấn

1.4.1. Vật nuôi được đem giết mô
Allah, Đấng tối cao phán: “Ngài là Đấng đã tạo cho các ngươi tất cả mọi vật dưới
đất ...” (Qur’an )
Và theo giáo lý Islam thì không có độ tuổi quy định cho gia suc giết mổ để ăn thịt
(lạc đà, cừu, dê, trâu bò...)
Những người theo đạo Hồi không giết những con vật đang có sữa và thay vào đó
họ có thể giết thịt một con non. Và con non ở đây được quy định là dưới 1 tuổi. Họ cho
rằng nếu chung được sinh ra khỏi bụng mẹ mà còn sống, trong điều kiện ổn định và được
cắt cổ theo đung cách (vì chung có linh hồn) thì được phép ăn.
1.4.2. Điều kiện giết mô động vật gia súc
Động vật bị giết thịt phải đung Luật hồi giáo chấp nhận. Động vật phải quay mặt
về Qibla (hướng người hồi giáo cầu nguyện, Mecca). Trước khi giết, động vật phải sống
và triệu chứng sống phải tồn tại trong động vật đó.
Chung ta phải hiểu rằng chỉ thịt động vật Halal thì người Muslim mới được phép
tiêu thụ. Một động vật nằm trong chủng loài Halal thì mới được giết mổ theo cách Halal.
Ngoài cách cắt cổ ít gây đau đớn và chết nhanh, Islam còn đặt nặng vấn đề đối xử nhân
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

5


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

đạo đối với động vật. Động vật phải được nuôi, chuyên chở, bắt và giữ theo điều kiện
nhân đạo. Vì thế cách đập đầu, chích điện để gây ngất trước khi cắt cổ sẽ không được
chấp nhận trong công nghệ giết mổ Halal.

Vì Halal là một trong những phương pháp nhân đạo Hầu hết các động vật giết mổ
Nên người Hồi giáo được dạy thông qua các Qu'ran rằng tất cả các loài động vật
cần được đối xử với sự tôn trọng và chăm sóc cẩn thận. Mục đích là để giết mổ động vật,
hạn chế số lượng của đau con vật sẽ tăng sức chịu đựng.
Khi một con vật được giết mổ, các tĩnh mạch được cắt và máu được chảy ra từ
động vật. Và luôn chu ý rằng người Hồi giáo bị cấm tiêu thụ máu động vật.
Động vật cần phải bị giết chết trong một cách đặc biệt. Các động vật được giết mổ
bằng tay để tất cả các nhóm máu có thể được lấy từ động vật giết chết trước khi họ có thể
ăn các động vật . Nó được gọi là " Zabah Halal" trong tiếng Ả Rập có nghĩa là " giết mổ
được phép " .
1.4.3. Điều kiện và cách thức cắt cô
Dhabah được xác định là phương pháp giết động vật với mục đích duy nhất là làm
cho thịt chung thích hợp cho con người sử dụng. Những điều kiện sau đây phải được thỏa
mãn để Dhabh đạt được yêu cầu của luật Shariah.
1.4.4. Người cắt cô
Phải do một người hồi giáo trung thực, có hiểu biết về cách giết mổ của đạo hồi
tiến hành.
Có thể là nam hoặc nữ. Nếu một người thiếu hoặc mất khả năng do say hay là
thiểu năng lí trí thì người ấy phải ngừng công việc cắt cổ ngay. Phải có người Muslim
khác vào thay thế vị trí Dhabh này.

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

6


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

1.4.5. Dụng cụ
Dao để thao tác Dhabh phải thật sự sắc bén (phải làm bằng thép sắc) để tạo điều

kiện cắt da và mạch máu để máu thoát nhanh và tức thì, nói cách khác là để cho xuất
huyết nhanh và toàn bộ để giảm thiểu thời gian và do đó giảm được nỗi đau của con vật
trong quá trình giết mổ. Trong quá trình giết mổ, khí quản, thực quản, động mạch chính
và tất cả các tĩnh mạch cuống họng phải cắt bỏ hoàn toàn.
Không nên mài dao trước mặt động vật đang chuẩn bị cắt cổ vì nó có thể gây ra
căng thẳng không đáng cho con vật đó.
1.4.6. Nơi thực hiện
Nơi cắt được thực hiện trên cổ động vật ở một điểm ngay dưới thanh môn. Theo
truyền thống, lạc đà được cắt cổ bằng cách rạch một đường dao ở bất cứ nơi nào trên cổ.
Tiến trình này được gọi là Nahr. Với cách thức hạn chế hiện đại và cách gây ngất, tiến
trình này không còn thích hợp nữa. Khí quản và thực quản phải được cắt cùng với động
mạch cảnh và tĩnh mạch cảnh. Xương sống không phải cắt vì thế đầu động vật không
hoàn toàn bị nghiêm trọng.
1.4.7. Lời cầu nguyện
Tại thời điểm giết mổ thì phải phát âm “Bismillah Allahu Akbar” (Nhân danh
Thiên Chua, Thiên Chua là vĩ đại nhất) trên mỗi động vật hoặc chim.
1.4.8. Những hành động không được phép thực hiện khi giết mô động vật
Bắt con vật nằm xuống trước rồi sau đó mới mài dao là việc làm không được chấp
nhận. Như đã nói ở trên, vì lý do nhân đạo nên hành động mài dao trước mặt động vật
trong luc cắt cổ là không được chấp nhận.
Để cho dao cắt chạm vào tủy sống hoặc là cắt đứt cổ động vật là việc làm không
được chấp nhận. Việc cắt đứt đầu, đánh vào đầu hoặc là đập đầu là việc làm đáng ghê
tởm đối với cộng đồng Muslim nói chung.

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

7


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM


Bẻ gãy cổ, lột da, cắt đứt từng phần hay là nhổ lông trong khi động vật vẫn chưa
chết hẳn là không thể chấp nhận. Đôi khi trong các lò giết mổ công nghiệp, để đạt được
tiến độ người ta đã tháo sừng, tai, chân trước trong khi con vật vẫn chưa chết hẳn. điều
này đi ngược lại với nguyên tắc và yêu cầu của Dhabh và cần phải tránh.
Thao tác Dhabh với dụng cụ cắt đã cùn (không bén) là không được chấp nhận.
Không được cắt cổ con vật khi để con khác nhìn thấy cảnh đồng loại bị giết. Điều
này đi ngược lại tiến trình giết mổ nhân đạo.
1.5.

Lợi thế của việc giết mô Halal_Huỳnh Thị Kim Yến

Tiến trình được bắt đầu với vết cắt bằng con dao sắt như khuyến cáo đã rut ngắn
toàn bộ thời gian cắt cổ, và có vẻ như con vật ít đau đớn hơn là gây ngất. Ở những lò giết
mổ hiện đại, con vật bị gây ngất trước khi bị giết, đôi khi con vật vẫn không hề bất tĩnh
khi bị đánh một lần mà phải đánh thêm lần nữa.
Phương pháp Dhabh cho phép con vật thoát máu nhanh và hiệu quả. Nhịp đập của
tim đẩy máu đi vào hệ tuần hoàn. Vì thế tim đập càng mạnh thì máu thoát ra càng nhiều.
sự co giật không chủ động của con vật bị giết theo cách thức Dhabh nhiều hơn những con
vật bị gây bất tỉnh.
Các điều kiện sinh lý được diễn tả có hiệu lực đối với sự thoát máu của cơ thể con
vật, nhưng nó chỉ hoạt động hết công suất nếu con vật bị cắt cổ trong luc còn sống bằng
cách cắt cuống họng và để lại phần cột sống mà không gây bất động cho bộ não của con
vật (Khan, 1991). Bằng phương pháp gây ngất hoặc gây sốc, con vật vẫn còn sống một
vài phut sau đó. Vì lý do này mà một vài cơ sở giết mổ dùng gây ngất cho suc vật và
dùng gây giật trong nước có điện cho gia cầm. Ở một số nước, gây ngất bằng cách đánh
đã làm cho suc vật bị chết. Cũng vì lý do này mà một số tổ chức đã không cho phép gây
ngất trong quy trình giết mổ Halal (AFIC, 2003).
1.6.


Lợi ích của việc chứng nhận Halal_Đặng Thị Cẩm Tu

 Đối với doanh nghiệp:
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

8


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

• Là chìa khóa mở cửa vào thị trường quốc gia Hồi giáo và các nước có người
Hồi giáo
• Nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh trên thị trường thương mại quốc tế
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hướng tới lợi ích người tiêu dùng
• Chứng nhận Halal là một hình thức chứng minh các nghĩa vụ xã hội và làm
tăng sự tin tưởng của khách hàng và sự tự tin trong các sản phẩm. Nó cung
cấp những cơ hội lớn cho xuất khẩu.
 Đối với người tiêu dùng: nhờ ưu điểm đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm mà nhu
cầu tiêu thụ thực phẩm Halal trên thế giới ngày một tăng, không chỉ trong giới đạo hồi
mà cả những người không theo đạo hồi. Giup người tiêu dùng dễ nhận biết sản phẩm
được chứng nhận Halal (người tiêu dùng có thể mua các sản phẩm với việc đảm bảo nó
không chứa bất cứ thứ gì là Haram).
1.7.

Tiêu chuẩn Halal của Kuwait đối với thực phẩm đóng hộp và các loại

thực phẩm khác_Lý Minh Cường
Nghị định cuả quốc vương hồi giáo về tiêu chuẩn và lưu trữ thực phẩm ban hành
ngày 16/6/1977 gồm các điều như sau :
Điều 1 : Thực phẩm là bất cứ cái gì người đàn ông ăn, uống , trừ các chế phẩm

dược phẩm .
Điều 2 : Thực phẩm bổ sung bao gồm mọi thứ mà không được xem là thực phẩm
hoặc thành phần tự nhiên của bất cứ thực phẩm nào, nó là chất thêm vào thức ăn để tạo
mầu sắc, hương vị, hoặc để bảo vệ thực phẩm hay cho bất kỳ mục đích nào khác khi đã
được phép sản xuất và có trong hồ sơ.
Điều 3 : Thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện sau :
 Phải có giá trị và giá trị sử dụng
 Phải phù hợp cho con người

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

9


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

 Không gây hại trực tiếp hoặc gián tiếp cho sức khỏe
 Phải được phép của Shariyah hồi giáo
 Phải được đảm bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật , vệ sinh và điều kiện bắt buộc của Hội
đồng thành phố có sự thỏa thuận với các Bộ Thương mại và Y tế .
Điều 4 : Thực phẩm được coi là nguy hại cho sức khỏe trong các trường hợp sau:
 Có chứa chất độc hoặc bị ô nhiễm, có vi khuẩn gây bệnh cho con người.
 Có chứa các chất liệu không được phép sử dụng theo qui định vệ sinh an toàn thực
phẩm.
 Nó được sản xuất từ động vật chết hoặc bị bệnh.
 Nếu nó bỉ trộn lẫn với đất.
 Nếu nó được làm ra từ một người bất bình thường, đau khổ do mắc bệnh nào đó.
 Nếu có lẫn sâu, côn trùng sống hoặc chết.
 Nếu có chứa các chất liệu có hại cho sức khỏe.
Điều 5: Các thực phẩm bổ sung không được có hại cho sức khỏe và chung phải

phù hợp với các thông số kỹ thuật theo qui định của Hội đồng thành phố đã được thỏa
thuận với các Bộ : Thương mại và Y Tế .
Điều 6: Phải dán nhãn mác bằng tiếng Ả Rập trên các loại thực phẩm đóng hộp
hoặc đóng gói ghi rõ các nội dung chi tiết về sản phẩm theo qui định Shariyah, đặc điểm,
ngày sản xuất, ngày hết hạn sử dụng. Thông báo chi tiết kỹ thuật của sản phẩm không
được trái với nội dung thực tế của nó.
Điều 7: Bị cấm lưu thông thực phẩm trong các trường hợp sau:
 Nếu nó không đảm bảo các điều kiện qui định tại điêu (3).
 Nếu nhãn mác trên sản phẩm có chi tiết bị xóa một phần hoặc toàn bộ hay mọi sự
không rõ ràng nào. Nếu trái với các báo cáo thương mại.
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

10


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

 Nếu một trong các nội dung của sản phẩm bị thay thế một phần hoặc hoàn toàn bởi
người khác.
 Nếu giá trị sử dụng của nó đã hết hạn.
 Nếu nó có chứa chất làm ngọt nhân tạo hoặc các chất liệu khác không được phép
của Bộ Y Tế.
 Nếu nó có chứa cồn, chất liệu khoáng sản, thịt lợn hoặc mỡ lợn .
 Nếu có mùi thối.
Điều 8: Chủ cửa hàng, xí nghiệp, nhà máy, khách sạn và nhà hàng ăn uống khi tiến
hành các dịch vụ, sản xuất, cung cấp, bán thực phẩm phải tuân thủ các thông số kỹ thuật
và các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm mà Hội đồng thành phố đã qui định, đồng
thời cần phải kiểm tra, đảm bảo sự sạch sẽ, vệ sinh của cơ sở, phương pháp chuẩn bị thực
hiện, vật liệu và dụng cụ phục vụ cho công việc.
Điều 9 : Chủ kho lưu trữ thực phẩm , xí nghiệp , nhà máy sản xuất thực phẩm,

khách sạn và nhà hàng ăn uống phải thông báo cho Hội đồng thành phố biết tại địa điểm
của họ xảy ra bất kỳ trường hợp bất thường nào như sản phẩm bị thối hoặc ngày hiệu lực
của sản phẩm đã hết hạn để Hội đồng thành phố có biện pháp phá hủy sản phẩm như vậy.
Điều 10: Thực phẩm nhập khẩu không được bán, hoặc bày bán trước khi cơ quan
chức năng của Hội đồng thành phố kiểm nghiệm theo các qui định tại điều (3). Trường
hợp không đảm bảo điều kiện qui định tại điều (3) , trong vòng một tháng kể từ ngày
thông báo bằng văn bản đề xuất kiến nghị của mình cho Hội đồng thành phố, nguời nhập
khẩu phải tiêu hủy hoặc tái xuất thực phẩm đã nhập khẩu đó. Các Hội đồng thành phố có
thể gia hạn thêm thời gian để người nhập khẩu giải quyết nhưng không quá hai tháng.
Nếu quá thời hạn cho phép mà chủ sở hữu hàng nhập khẩu đó không giải quyết hoặc
không có trình báo ý kiến của mình, Hội đồng thành phố sẽ giữ lại số hàng hóa nhập khẩu
đó để chờ sự phán sử của tòa án .

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

11


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

Điều 11: Nhà nhập khẩu vừa là người kinh doanh bán lẻ các loại rau , trái cây tươi
và trứng không được trưng bày, bán các sản phẩm này trước khi cơ quan chức năng của
Hội đồng thành phố kiểm nghiêm và đóng dấu. Những người kinh doanh bán lẻ cần phải
đăng ký số lượng bán hàng nhập khẩu tại thị trường Trung tâm và có trách nhiệm thông
báo kết quả số lượng đã bán ra.
Điều 12: Thịt gà đông lạnh nhập khẩu hoặc được sản xuất tại nội địa đều phải đảm
bảo các tiêu chuẩn kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nhà máy tại nội địa không
được sản xuất các sản phẩm thực phẩm trước khi có sự kiểm tra, được phép và có báo cáo
phù hợp với Halal.
Điều 13: Sản phẩm được đề cập ở điều (12), không được bán dưới dạng nguyên

liệu tươi và thịt đông lạnh, không được bán buôn (bán sỉ) khi chưa được phép của Hội
đồng thành phố.
Điều 14: Thịt gia cầm hoặc thịt gia cầm đông lạnh không được lưu giữ, bán hoặc
cấp chứng nhận nếu không được giết mổ theo qui định của pháp luật Hồi Giáo
(Shariyah).
Điều 15: Cửa hàng thực phẩm còn bị phụ thuộc vào những qui định nêu trong nghị
định về các trường hợp liên quan đến những nơi công cộng mà không đề cập trong Nghị
định này.
Điều 16: Cửa hàng thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện đặc biệt qui định tại
phụ lục này. Hội đồng thành phố trực tiếp hoặc có thể ra lệnh đóng cửa bất kỳ cửa hàng
nào gây nguy hại cho sức khỏe cộng đồng cho đến khi các cửa hàng này chấp hành các
điều kiện theo yêu cầu.
Điều 17: Phương tiện vận chuyển thực phẩm phải đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật,
vệ sinh an toàn thực phẩm. Các chi tiết kỹ thuật áp dụng phải do Hội đồng thành phố cấp
phép có sự phối hợp với các Bộ: NộiVụ, Y Tế. Các vật liệu và sản phẩm khác không ghi

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

12


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

trong giấy phép không được dùng để vận chuyển và không được vận chuyển cùng trong
chuyến vận chuyển các thực phẩm được cấp phép.
Điều 18: Bất kỳ người nào tham gia vào tiến trình chuẩn bị thực phẩm, sản xuất,
bảo quản lưu trữ, bán, phân phối, lưu thông, chế biến, nấu nướng … phải có giáy chứng
nhận của Bộ Y Tế. Giấy chứng nhận này có thời hạn và được gia hạn theo thời gian. Các
nhà tuyên dụng lao động không được sử dụng lao động mà không có chứng nhận của Bộ
Y Tế và phải dừng làm việc ngay nhân viên nào bị bất kỳ căn bệnh gì khi Bộ Y Tế phát

hiện, thông báo.
Điều 19: Các chủ sở hữu lao động phải cung cấp cho công nhân đồng phục theo
qui định của Thành phố. Các công nhân không được phép làm việc khi không mặc đồng
phục theo qui định.
Điều 20: Cán bộ được giao trách nhiệm khi qui kết tội phạm vi phạm Nghị định
này phải lấy ba mẫu vật từ thực phẩm vi phạm với sự có mặt của người liên quan và phải
được niêm phong mẫu vật cho đến khi được quyết định đưa vào vụ án .
Điều 21: Không loại trừ các hình phạt cao hơn khi vi phạm các điều của Nghị định
này bằng tiền theo các mức độ vi phạm. Ngoài ra còn bị tịch thu các vật liệu vi phạm và
cũng có thể cửa hàng bị đóng cửa trong thời gian không quá sáu tháng .
Đièu 22: Không loại trừ bất kỳ hình phạt nào cao hơn đối với mọi cá nhân vi phạm
qui định của điều 6, 11, 17, 18. Những người này sẽ còn phải chịu phạt tiền không ít hơn
50 KD / người và không quá 100 KD /người, đồng thời hình phạt tiền sẽ còn được nhân
với số công nhân trong trường hợp vi phạm điều 18, 19.
Điều 23: Qui định mức phạt tiền theo lỗi vi phạm ngoài mức qui định trên .
Điều 24: Tất cả các Bộ có liên quan chịu trách nhiệm thi hành Nghị định này kể từ
ngày công bố .

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

13


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

2. LUẬT KOSHER
2.1.

Định nghĩa Kosher_Vũ Tường Viễn


Luật Kosher xuất phát từ Kinh Thánh, có nghĩa là “đung đắn” hoặc “có thể chấp
nhận”.
Kosher: nghĩa tiếng Anh là sạch sẽ, ăn được, cũng là thực phẩm sạch, và trong
ngôn ngữ Do Thái Hebrew, kosher nghĩa là "phù hợp" hoặc "chấp nhận được". Sử dụng
trong thực phẩm, Kosher nghĩa là thực phẩm phù hợp với luật pháp chế độ ăn uống của
người Do Thái, có thể được những người tin vào thực phẩm Do Thái chấp nhận.
2.2.

Phân loại thực phẩm Kosher_Vũ Tường Viễn

Mỗi loại thực phẩm được chứng nhận kosher cũng được quy vào một trong ba loại
kosher:
 Thịt: các sản phẩm có chứa thịt kosher (chẳng hạn như bò rừng bizon, bò
hoặc cừu) hoặc thịt gà kosher (gà, gà tây, ngỗng hoặc vịt) hoặc có nguồn gốc từ thịt, và
ngay cả các sản phẩm không có thịt động vật đã được chế biến bằng thiết bị được sử dụng
để chế biến các sản phẩm thịt hoặc có nguồn gốc từ thịt.
 Bơ Sữa: các sản phẩm có chứa sữa hoặc bất kỳ nguồn gốc từ sữa, và ngay
cả các sản phẩm không có sữa đã được chế biến bằng thiết bị được sử dụng để chế biến
các sản phẩm sữa hoặc có nguồn gốc từ sữa
 Thức ăn không có bơ sữa, thịt: tất cả sản phẩm không có chứa các thành
phần thịt hoặc có nguồn gốc từ sữa, và đã được chế biến bằng thiết bị không bao giờ
được sử dụng để chế biến bất kỳ sản phẩm thịt hoặc bơ sữa nào.
Thực phẩm không chứa cả thịt lẫn bơ sữa được gọi là “pareve”. Nó có nghĩa là
thực phẩm này không bao gồm thành phần có nguồn gốc từ thịt hay bơ sữa, đồng thời
trong quá trình chế biến cũng không được trộn lẫn với thịt hay bơ sữa. Trứng, cá, rau quả,
ngũ cốc và trái cây ở trạng thái tự nhiên, không qua chế biến được gọi chung là sản phẩm
không chứa thịt và bơ sữa. Những loại thực phẩm tương tự khác như mì sợi, nước giải
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

14



TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

khát, cà phê, trà và các loại kẹo, snack. Mặc dù loại thưc phẩm này là loại thực phẩm ít
phứa tạp của người Do thái, tuy nhiên có một số điểm cần phải lưu ý như sau: sản phẩm
pareve sẽ không còn là sản phẩm không chứa thịt hay bơ sữa nữa nếu nó được chế biến
bằng dụng cụ làm sản phẩm bơ sữa hoặc cho thêm vào các chất phụ gia. Trên nhãn mác
có thể không ghi chu quá trình này. Sôcôla, bánh cookie và các loại snack không được
dùng chung với thịt hay các sản phẩm từ thịt nếu nó không được xác định rõ là thực phẩm
pareve. Ở hầu hết các công ty, việc sản xuất sản phẩm pareve là cách để họ tiếp cận với
bất kì lĩnh vực chế biến thực phẩm khác.

2.3.

Những yêu cầu của thực phẩm được quy định trong Kosher

2.3.1. Cá, hải sản_Võ Thị Cẩm Hằng
Để phù hợp với yêu cầu của thực phẩm Kosher, cá phải có vây và phải dễ dàng
đánh được vẩy. Tất cả những loại sinh vật biển khác gồm cá mập, cá da trơn đều không
được phép ăn. Bạn nên mua cá tươi hay cá đông lạnh vẫn còn lớp da để dễ dàng kiểm tra
vẩy.
Động vật có vỏ như tôm, cua, sò, và tôm hùm bị cấm ăn.

Bảng 1: Danh sách hải sản phổ biến không Kosher và Kosher
Hải sản không phải là Kosher

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

Hải sản là thực phẩm Kosher


15


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Cá da trơn
Lươn
Cá heo
Cá mập
Cá ông
Ngêu
Cua
Ếch
Tôm
Ốc

•
•

•
•
•
•
•
•
•

Cá đối
Giống cá chim
Cá chép
Cá thu
Giống cá bạc
má nhỏ
Cá chim lớn
Cá mồi
Cá hồi
Cá ốt-me

•
•
•
•

Cá trích
Cá bơn
Cá ngừ
Cá lạt

2.3.2. Thịt_Võ Thị Cẩm Hằng

Những quy định cơ bản liên quan đến cá, chim, động vật là thực phẩm Kosher
được quy định trong chương 11 của quyển sách Leviticus. Đối với nhóm thịt đỏ, động vật
phải có móng guốc chẻ làm hai và là động vật nhai lại như dê, cừu, gia suc, nai. Tuy
nhiên trước khi ăn thịt của những con vật này phải được làm theo truyền thống và luật
của người Do thái. Thông thường thịt trong siêu thị không thuộc dạng Kosher nếu nó
không có tem trên đó. Những loại thực phẩm bày bán thông thường trong siêu thị có
thành phần động vật không thuộc dạng Kosher nếu nó không có sự giám sát cẩn thận từ
cơ quan chứng nhận Kosher.
Loại bỏ máu và loại bỏ các tĩnh mạch và da: sau khi con vật được giết mổ được
loại bỏ một số chất béo cấm và tĩnh mạch. Bằng cách được ngâm trong một bồn tắm
trong nước nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Để rut ra máu, thịt ngâm sau đó được đặt trên
bảng muối đặc biệt, nó được ướp muối với muối thô của cả hai bên trong một giờ.
2.3.3. Chim_Võ Thị Cẩm Hằng
Theo truyền thống, người Do thái được phép ăn các loại gia cầm như vịt, ngỗng,
gà tây, và cả bồ câu gà lôi, gà gô (động vật ăn kiêng). Một số loài chim không được ăn,
bao gồm đại bàng, cu, chim thiên nga, bồ nông, kền kền và cò cũng như con non và trứng
của chung.

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

16


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

Chim cũng phải được giết mổ theo nghi lễ tôn giáo, nếu không chung không được
xem là sản phẩm Kosher.
2.3.4. Côn trùng_Võ Thị Cẩm Hằng
Việc ăn thịt heo liên quan đến những quy định đơn giản, nhưng ăn các loài côn
trùng bay hay sâu bọ thì phức tạp hơn. Các loại côn trùng đều bị cấm, vì vậy hoa quả hay

rau xanh bị côn trùng phá hoại đều phải được xem xét kĩ và rủa sạch.
2.3.5. Sữa và pho mát_Lê Thị Thúy Hằng
 Sữa
Chỉ có sữa của con vật thuộc Kosher mới được xem là thực phẩm Kosher. Bình
thường, loại này cần có sự kiểm soát để chứng minh nguồn gốc xuất xứ, sữa của nước
nào được bảo đảm bằng luật dân sự của nước đó (như Anh, EU hay Hoa Kì…), một số
luật khác lại đảm bảo sữa là sản phẩm Kosher mà không cần kiểm tra. Một vài cộng đồng
vẫn yêu cầu sữa phải được kiểm tra một cách kĩ lưỡng và nó được biết đến dưới cái tên
Chalav Yisrael hay đơn giản hơn được gọi là Sữa đã được kiểm tra Kosher.
Việc cấm kết hợp thịt và sữa: sữa và sản phẩm thịt có thể không được trộn lẫn
với nhau. Không chỉ có thể chung không được nấu chín với nhau, mà chung có thể
không được phục vụ với nhau trên cùng một bảng và chắc chắn không được ăn cùng
một luc. Quy tắc này được duy trì nghiêm ngặt trong các hộ gia đình người Do Thái
quan sát, ngay cả trong việc xử lý các đồ dùng, được cẩn thận chia thành "fleishig"
(thịt) và "milchig" (sữa) và dán nhãn hiệu riêng. Bởi thực hiện nghiêm chỉnh các luật
này, họ trở thành một thói quen hàng ngày. Sau khi ăn thịt, người ta phải chờ đợi một,
ba hoặc sáu tiếng đồng hồ - tùy thuộc vào thói quen của từng người - trước khi uống
sữa. Sau khi uống sữa, không có khoảng thời gian là cần thiết trước khi thịt có thể ăn.
 Pho mát
Khi làm thành pho mát thì luật cũng thắt chặt hơn. Tất cả các loại pho mát phải được
chứng nhận theo luật Do thái. Đó là do tác nhân làm đông sữa, gọi là men rennet, thường
GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

17


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

được lấy từ dạ dày của con bê. Các giáo sĩ Do thái ở Talmud quy định rằng tất cả các loại
bơ đều phải được xem xét kĩ nguồn gốc, ngay cả khi men rennet làm từ thực vật. Vì vậy

các lại bơ chay cũng không được sử dụng nếu nó không có chứng nhận Kosher.
2.3.6. Trái cây, rau, ngũ cốc_Lê Thị Thúy Hằng
Tất cả các sản phẩm lớn lên trên đất hoặc trên cây, bụi cây, hoặc cây ăn kiêng. Tuy
nhiên, tất cả các loài côn trùng và động vật có nhiều chân hoặc chân rất ngắn là không
phù hợp. Do đó, rau, trái cây và các sản phẩm khác bị nhiễm khuẩn với loài côn trùng
này phải được kiểm tra và loại bỏ côn trùng. Một loại thực vật nào đó dễ bị phá hoại của
côn trùng (ví dụ như sup lơ) phải được kiểm tra cẩn thận.
2.3.7. Trái cây và cây xanh_Lê Thị Thúy Hằng
Một số luật áp dụng đặc biệt để trồng và gieo trồng các loại rau, trái cây và ngũ
cốc. Lai tạo các chủng khác nhau: Người ta không thể gieo hai loại hạt trên một cánh
đồng hoặc trong một vườn nho.
Trái cấm: Trái cây thuộc các loại cây trong ba năm qua có thể không được ăn.
Hạt mới: Không có hạt mới có thể ăn, hoặc bánh mì nướng từ nó
2.3.8. Thực phẩm chung_Lê Thị Thúy Hằng


Rượu

Rượu và nước ép nho phải được kiểm tra nguồn gốc theo luật Do thái vì nó có
chứa những thành phần không phải Kosher như máu bò để tạo màu sắc hay chất isinglass,
tác nhân làm trong nước lấy từ cá tầm, đây là lí do khác để loại chung ra.


Bánh mì

Bánh mì thường có thành phần béo xuất phát từ nguồn gốc động vật. Hoặc nó
cũng có chứa chất nhu tương hay men quét lên bánh, những chất béo không phải Kosher
được phết nhằm bôi trơn khuôn nướng; và những loại chất béo này không được liệt kê

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH


18


TIỂU LUẬN MÔN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VÀ LUẬT THỰC PHẨM

trong thành phần của bánh. Đồng thời, bánh mì lại được nướng trong khuôn nướng loại
bánh không phải Kosher, chính vì thế nó cũng không được xem là sản phẩm Kosher.


Bánh quy

Chung thường được làm từ thành phần bơ thực vật không phải Kosher lại có thành phần
mang nguồn gốc từ động vật. Loại bơ này không phải Kosher, đồng thời khuôn nướng
của chung cũng được bôi trơn bằng chất béo không phải Kosher và không được ghi trên
nhãn. Bánh ngọt cũng như thế. Nhìn chung, bánh ngọt và bánh quy nếu như chứa các
thành phần cho phép thì chung cũng được chế biến thông qua các loại khuôn hay chảo
nướng dành cho các sản phẩm không phải Kosher. Vì nững lí do trên nên chung ta cần
xem xét những trường hợp cụ thể.


Bơ thực vật

Chung bao gồm chất béo và các tác nhân chuyển sang thể sữa có nguồn gốc từ
động vật; thậm chí các nhà sản xuất bơ thực vật dành cho ăn chay cũng không dám khẳng
định các tác nhân này có nguồn gốc từ thực vật. Chỉ có bơ thực vật có chứng nhận
Kosher mới được phép sử dụng.


Thực phẩm chế biến


Nhìn chung vì tính phức tạp của thực phẩm chế biến nên hần hết chỉ những loại
nào có chứng nhận Kosher hay được các tổ chức Kosher kiểm tra kĩ lưỡng mới được
phép sử dụng. Chính vì thế người Do thái, Hồi giáo và những người ăn chay phải dùng
thực phẩm Kosher vì nó là bằng chứng đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng cho người tiêu
dùng khi mỗi thành phần và quá trình chế biến đều được kiểm tra một cách thận trọng từ
tổ chức có uy tín bên ngoài.
2.4.

Ảnh hưởng của luật Kosher_Lê Minh Cảnh

Thị trường thực phẩm kosher hiện nay là một thị trường chiếm đến 9 tỷ mỹ kim.
Ước tính là hàng triệu người trên thế giới thực hiện theo luật ăn uống kosher, nhiều người

GVHD: NGUYỄN THỊ THANH BÌNH

19