La Dolce Vita

Just Relax

THÀNH VIÊN NHÓM DỰ ÁN
La Dolce Vita CAFÉ

1.

Nguyễn Quang Minh – Sinh viên lớp Kinh tế Phát triển 51B.

CHƯƠNG I: VÀI NÉT VỀ DỰ ÁN

1
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

I.

Just Relax

Khơi nguồn ý tưởng:

Nhận thấy café hiện đang là một mô hình kinh doanh hấp dẫn
trên thị trường, vốn đầu tư ban đầu không quá lớn và cho phép người
thực hiện đưa vào đó nhiều ý tưởng đổi mới, cùng với sự thích thú và
mức hiểu biết tương đối về mô hình kinh doanh này, tôi đã quyết định
thử sức với mô hình quán trung bình nhưng mang đậm phong cách
riêng.

“Ngồi café” từ lâu đã trở thành một nét văn hóa đặc trưng, độc
đáo của người Hà Nội. Cùng với sự phát triển đều đặn và nhịp sống
ngày một hối hả nhưng cũng ngày một đầy đủ, thói quen đến những
quán café, nhà hàng bây giờ đã không còn chỉ dành cho nhân viên văn
phòng, công chức hay những người thu nhập cao và nhiều thời gian
rảnh rỗi, mà nó cũng đã trở thành sở thích của các bạn trẻ như học
sinh, sinh viên khi muốn gặp gỡ, giao lưu bạn bè hay đơn giản là
muốn thay đổi không khí mà chọn một địa điểm phù hợp với điều kiện
kinh tế của mình.
Theo quan sát, ý tưởng về một mô hình café đáp ứng được nhu
cầu của nhiều đối tượng khách khác nhau mà vẫn giữ được cá tính của
người xây dựng, vừa có sự đóng góp cho xã hội vừa làm phong phú
thêm văn hóa café Hà Nội hiện nay.
Vừa sử dụng sách để làm trang trí tạo điểm nhấn, vừa phục vụ sở
thích đọc sách của khách đến quán, đây sẽ là nơi bạn bè có thể tụ họp,
giao lưu, là một không gian đẹp để mọi người có thể chụp ảnh hay
nghỉ ngơi thư giãn… Khách hàng sẽ được đắm chìm trong một góc
không gian café châu Âu hiện đại và một văn hóa thưởng thức đồ
uống mới mẻ so với hình ảnh những quán café truyền thống.

2
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Đối tượng chủ yếu của cửa hàng là nhóm khách hàng từ 16 – 35
tuổi.

Mô hình quán không quá lớn, vừa đủ đầu tư cả về vật chất, sức
lực và thời gian.
Đi vào phân tích thị trường, tôi nhận thấy, nhịp sống hiện tại
ngày càng bận rộn, trong khi nhu cầu về thưởng thức các thức uống
ngon của các bạn trẻ lại ngày càng cao. Với La Dolce Vita café nói
riêng, một trong những hạn chế của tôi là yếu tố diện tích, do đó lượng
khách hàng tôi có thể phục vụ tại chỗ là có hạn. Vì vậy, ý tưởng về
việc triển khai mô hình kinh doanh thêm đồ uống mang đi và giao
hàng tận nơi đã ra đời. Đây là loại hình kinh doanh vốn đã phổ biến tại
nhiều nước phát triển trên thế giới nhưng còn khá mới mẻ đối với thị
trường cũng như nhu cầu người tiêu dùng Việt Nam nói chung và
người Hà Nội nói riêng. Đây sẽ là ý tưởng rất tốt để xây dựng và phát
triển thương hiệu La Dolce Vita café trên diện rộng.
II.

Mô tả khái quát:

1. La Dolce Vita café:
-

Địa điểm: Trần Quốc Toản, phường Trần Hưng Đạo, quận
Hoàn Kiếm, Hà Nội.

-

Thời gian đi vào hoạt động: 30/9/2012

-

Mô hình quán: cửa hàng giải khát phục vụ đồ uống tại chỗ và

mang đi.

-

Slogan: Just relax.

2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:
-

Café, đồ uống giải khát (sinh tố, nước hoa quả, mocktail,
cocktail,…), đồ ăn nhanh.
3

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

-

Dịch vụ đồ uống mang đi và giao hàng tận nơi.

-

Các sản phẩm phụ trợ: đồ lưu niệm, sách, …

-


WiFi miễn phí tại cửa hàng.

-

Thẻ tích điểm

-

Thẻ khách hàng thân thiết – La Dolce Vita card.

3. Đối tượng khách hàng:
Khách hàng độ tuổi từ 16-35 tập trung vào các nhóm học sinh,
sinh viên, người trẻ tuổi, người đi làm và khách nước ngoài.
4. Các giai đoạn phát triển:
-

Giai đoạn 1: 1 năm đầu từ 2012-2013
•

1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản

•

Triển khai và xây dựng hoạt động kinh doanh quán café
giải khát theo kế hoạch.
Giai đoạn 2: 2 năm tiếp theo từ 2013-2015

•
•


1 địa điểm duy nhất: Trần Quốc Toản.
Mở rộng và phát triển hoạt động kinh doanh
theo hình thức đồ uống mang đi và dịch vụ giao hàng tận
nơi.
Giai đoạn 3: Sau năm 2015

•

Phát triển mô hình kinh doanh thành chuỗi các cửa hàng
trên nhiều địa điểm.

5. Vốn, sửa dụng vốn và thời gian hoàn vốn:
-

La Dolce Vita khởi nghiệp với số vốn: 199.000.000
VND, thời gian dự kiến hoàn vốn 12 tháng.
4

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita
-

Just Relax

Kế hoạch mở rộng giai đoạn 2, số vốn: 68.700.000 VND, thời
gian dự kiến hoàn vốn 2 tháng.

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

I.

Môi trường vĩ mô

Chúng ta đều biết, nhu cầu mua sắm và tiêu dùng là động lực
cho sự phát triển. Ngược lại, sự phát triển xã hội cũng kích thích nhu
cầu tiêu dùng trong quần chúng. Theo nguồn từ Tổng cục thống kê,
Việt Nam là một trong những nước có mức tăng trưởng kinh tế cao
của thế giới (5,89% vào năm 2011 và ước tính 6,3% vào năm 2012),
và luôn được coi là một môi trường đầu tư đầy hứa hẹn. Đặc biệt, ở
các thành phố lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải
Phòng,...mức sống của người dân ngày càng tăng cao, nhu cầu trong
mua sắm tiêu dùng ngày càng lớn. Trong đó, nhóm các ngành dịch vụ
có mức tăng trưởng cao nhất, là môi trường mang lại nhiều lợi nhuận
cho các nhà kinh doanh.
Một trong các thành phố lớn với mức độ tăng trưởng cao nhất cả
nước là thủ đô Hà Nội. Với dân số gần 7 triệu người, mức tăng GDP
giữ vững ở mức 10%/năm, thu nhập bình quân đầu người năm 2011 là
34 triệu đồng/năm, Hà Nội là môi trường đầu tư đầy triển vọng, đặc
biệt là cho các ngành dịch vụ chất lượng cao (Nguồn: Sở kế hoạch và
đầu tư Hà Nội).
Bên cạnh đó, cùng với việc mở cửa nền kinh tế, Việt Nam gia
nhập WTO, sự du nhập của văn hóa nước ngoài đang ảnh hưởng khá
lớn đến thói quen tiêu dùng của người dân. Sự đòi hỏi những dịch vụ
mới lạ, có chất lượng cao với giá thành hợp lí, phong cách chuyên
nghiệp đang là xu hướng ngày càng tăng trong xã hội. Bắt nhịp với xu
5
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội



La Dolce Vita

Just Relax

hướng chung đó, Nhà nước hiện nay cũng có nhiều chủ trương chính
sách tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế nói chung và các
ngành dịch vụ nói riêng, nhờ vậy, việc kinh doanh dịch vụ ngày càng
phát triển cả về chất và lượng, đa dạng và phong phú, đáp ứng tốt hơn
nhu cầu tiêu dùng và đời sống dân cư.
II.

Thị trường của sản phẩm
1.

Khách hàng

1.1. Khách

hàng mục tiêu

Qua thực tiễn rút ra, tôi xác định đối tượng khách hàng mục tiêu
của quán trong thời gian tới như sau:
-

Độ tuổi: từ 16 đến 35 tuổi
Mức thu nhập: trên 1 triệu đồng
Cụ thể hơn, tôi đã phân loại khách hàng mục tiêu thành 3 nhóm:

Nhóm 1- Nhóm những người trẻ tuổi có sở thích uống café,
trong đó đông đảo nhất là sinh viên, học sinh. Đây đang và sẽ là

nhóm khách hàng chủ chốt của La Dolce Vita café. Đó thường là
khách vãng lai, đến quan riêng lẻ hoặc theo nhóm.
- Nhóm 2- Nhân viên văn phòng: ở đây, tôi hướng đến trước hết là
những người đang làm việc tại các cơ quan, công sở trong khu
vực lân cận. Đây là nhóm khách hàng tôi đang tiếp tục cố gắng
phục vụ tốt hơn trong thời gian tới.
- Nhóm 3- Người nước ngoài: bao gồm người nước ngoài sống
trong khu vực Trần Quốc Toản và khách du lịch.
1.2. Đánh giá xu hướng tiêu dùng
-

Tuy đều có đặc điểm chung là có mức thu nhập ổn định, có sở
thích uống café nhưng xu hướng tiêu dùng của 3 nhóm khách hàng kể
trên là khác nhau.
6
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Nhóm 1 Theo điều tra, mục đích đến quán café của nhóm này
theo thứ tự giảm dần là là: giao lưu gặp gỡ bạn bè, thưởng thức
đồ uống, có không gian riêng học tập, làm việc. Tần suất đến các
quán café thường tăng tỉ lệ thuận với thu nhập. Yêu cầu của
khách hàng trong nhóm này cũng khá đa dạng, trong đó quan
trọng nhất là chất lượng đồ uống, chất lượng dịch vụ và phong
cách của quán, đòi hỏi luôn cần có sự thay đổi trong không gian
quán, đồng thời ổn định chất lượng đồ uống và chất lượng phục

vụ. Ngoài ra, khách hàng trong nhóm này thường yêu thích
những điều mới mẻ, dễ bị ảnh hưởng và lôi cuốn bởi văn hóa
phương Tây nên là nhóm khách hàng tiềm năng khi cửa hàng
đưa ra các sản phẩm mới hay áp dụng các dịch vụ mới. Nếu yêu
thích phong cách quán và hài lòng với chất lượng phục vụ, tần
suất quay lại quán của nhóm khách hàng này là rất cao.
- Nhóm 2 Ngoài các yêu cầu thông thường, nhóm khách hàng này
còn đặc biệt quan tâm đến thời gian phục vụ do quãng thời gian
rỗi buổi sáng và buổi trưa là khá hạn hẹp. Nếu phục vụ tốt, đây
sẽ nhóm khách hàng ổn định lâu dài của quán và cũng là nhóm
khách hàng mục tiêu cho mô hình bán đồ uống mang đi.
- Nhóm 3 Những người nước ngoài thường bị thu hút bởi phong
cách và kiến trúc bên ngoài của quán, tuy vậy, lại đòi hỏi cao
hơn về chất lượng đồ uống. Việc phát triển các sản phẩm đáp
ứng thị hiếu và yêu cầu về chất lượng của nhóm khách hàng này
cũng là một trong những phương châm chính của La Dolce Vita
café.
-

2.

Đối thủ cạnh tranh

2.1 Đối thủ trực tiếp

7
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita


Just Relax

Theo điều tra, chỉ tính riêng trên địa bàn Hà Nội hiện nay có một
lượng lớn quán café và không ngừng tăng lên, đặc biệt tập trung ở khu
vực trung tâm thành phố.
Riêng khu vực Trần Hưng Đạo - Trần Quốc Toản có thể coi là
một trong những khu vực tập trung rất đông các quán café, do đây là
khu vực trung tâm lại có nhiều cơ quan, công sở.
Ở giai đoạn 1, đối thủ trực tiếp của La Dolce Vita café là các
quán café lân cận :
Các quán café lân cận
Điểm
mạnh

-

-

Điểm
yếu

Địa điểm gần đường lớn,
dễ tìm.
Có thời gian hoạt động
dài hơn và có một lượng
khách tương đối ổn định,
đặc biệt là khách hàng
thuộc nhóm nhân viên
văn phòng.

Phong cách các quán đã
được định hình.
Một số quán có sức chứa
tương đối lớn.
Giá thành hầu hết ở mức
trung bình.

La Dolce Vita Cafe
-

-

-

-

Có sự đầu tư về không
gian quán và phong cách
riêng.
Thu hút khách hàng
không chỉ là nhân viên
văn phòng mà còn có
khách hàng ở độ tuổi 16
đến 22.
Đồ uống đa dạng, phong
phú, phù hợp với nhiều
đối tượng khách hàng.
Được đầu tư bài bản về
chiến lược marketing.
Khi phát triển mô hình đồ

uống mang đi, sự mới lạ
và tiện lợi của dịch vụ
này là một ưu thế lớn.

Đồ uống một số quán còn - Địa điểm khó tìm
đơn điệu, chưa có đầu tư - Diện tích nhỏ, phục vụ
vào sự đa dạng của thực
được lượng khách tại chỗ
đơn.
ít.
- Hầu hết các quán lân cận
chưa thực sự có phong
-

8
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

cách nổi bật.
2.2 Đối thủ lâu dài
Trong giai đoạn 2, khi đưa mô hình bán đồ uống mang đi vào
hoạt động, đối thủ cạnh tranh trực tiếp với La Dolce Vita café sẽ là các
quán café đã thực hiện mô hình này.
Tên cửa
hàng


Địa chỉ
-

Highlan
d Coffee

Điểm mạnh

Vincom
- Mô hình chuỗi cửa
Plaza,
hàng café đầu tiên ở
Starbow
Việt Nam được xây
plaza,
dựng bài bản.
Hàm cá - Có vị trí đẹp, thường
mập
& ở các trung tâm mua
nhiều
sắm, các tòa nhà lớn,
building
góc nhìn đẹp, không
lớn trong gian tương đối rộng.
thành phố - Có tên tuổi và chỗ
đứng lâu năm trên thị
trường.

Điểm yếu
Tốc độ phục vụ

chậm.
- Giá thành cao.
- Chất lượng đồ
uống không ổn
định.
- Hình ảnh café
Highland bị ảnh
hưởng do một số
vụ bê bối liên
quan đến vệ sinh
thực phẩm.
-

1A
- Thương hiệu bánh - Quy trình phục
Nguyễn
gato nổi tiếng và có vụ còn thiếu
Khánh
uy tín, hỗ trợ lớn cho chuyên nghiệp,
Toàn
việc phát triển về đồ tốc độ phục vụ
Paris
- 1A
Hai uống.
chậm.
Gâteaux Bà Trưng - Giá thành đồ uống
- 34-36
hợp lí.
Thái Hà
- Chuổi cửa hàng bắt

đầu phát triển ở
…
những vị trí lí tưởng
-

Gloria
Jeans

-

73
Gỗ

Cầu - Thương hiệu cửa - Giá thành sản
hàng café nổi tiếng phẩm quá cao, chỉ
trên thế giới, có uy tập trung vào đối
tín toàn cầu.
tượng khách nước
9

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Chất lượng đồ uống ngoài.
tốt và ổn định, thực - Vị trí cửa hàng
đơn phong phú.

khuất, chỉ có 1
- Quy trình chế biến và
địa chỉ duy nhất.
phong cách phục vụ - Cửa hàng kết hợp
chuyên nghiệp.
phục vụ du lịch
nên khá đông và
ồn ào.
-

21 Điện - Chất lượng đồ uống - Thương hiệu còn
Biên Phủ
ổn định.
mới và chưa có
- 54
Tô - Phong cách phục vụ chỗ đứng trên thị
Ngọc Vân
chuyên nghiệp.
trường.
- Không gian quán yên - Giá thành cao, chỉ
tĩnh.
tập trung phục vụ
người
nước
ngoài.
-

Joma
Cafe


47 Hàng - Hệ thống cửa hàng - Số lượng đồ uống
Bông
bán bánh ngọt, kết hạn chế, thiếu đa
- 299 Giảng
hợp đồ uống.
dạng.
Võ
- Thu hút số lượng lớn - Chất lượng đồ
khách hàng là người uống trung bình.
trẻ tuổi.
- Giá thành hợp lí với
đối tượng khách hàng
mục tiêu.
- Có
chiến
lược
marketing tốt.
-

Doco
Donuts

Qua bảng đánh gia trên, có thể rút ra một vài đặc điểm chung
của các quán café này như sau:
Đây hầu hết là các quán cafe sang trọng, giá thành đồ uống
tương đối cao.
- Đối tượng phục vụ chỉ thường tập trung vào những người có thu
nhập cao, người nước ngoài.
- Chất lượng đồ uống tốt.
-


10
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Như vậy, có thể thẩy rõ mặc dù nhu cầu mua đồ uống mang đi
(với chất lượng tốt) đang rất cao, nhưng các nhà cung cấp trên thị
trường hiện nay vẫn chưa đáp ứng được nhu cầu này do đặt giá thành
quá cao và đối thượng khách hàng mục tiêu hẹp.
2.3 Sản phẩm thay thế
Ngoài các đối thủ cạnh tranh trực tiếp, việc kinh doanh quán
café cũng phải đối mặt với nguy cơ cạnh tranh từ các sản phẩm thay
thế, đặc biệt là trong giai đoạn 2, khi phát triển đồ uống mang đi.
Sản phẩm thay thế

Trà sữa

Điểm mạnh

Điểm yếu

- Sản phẩm quen - Thiếu sự phong phú
thuộc với người tiêu về thực đơn.
dùng.
- Chỉ phục vụ khách
- Giá thành hợp lí.

hàng trong phân khúc
- Chi phí đầu tư ban thị trường hẹp, độ
đầu thấp hơn quán tuổi từ 12 đến 22 tuổi.
café.

- Chất lượng vệ sinh
- Hệ thống phân phối an toàn thực phẩm
không đảm bảo.
rộng khắp
- Sản phẩm độc đáo, - Không có sự lựa
phù hợp với khẩu vị chọn khác trong thực
của người Việt Nam. đơn cho khách hàng.
Nước mía Shake

- Chi phí đầu tư ban - Nhóm khách trong
đầu thấp.
phân khúc thị trường
- Hệ thống phân phôi hẹp, độ tuổi từ 12 đến
tương đối rộng do 22 tuổi.
diện tích cửa hàng
thường nhỏ.
- Giá thành thấp.

2.4 Đối thủ tiềm ẩn
11
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita


Just Relax

Trong thời gian tới, với sự phát triển của thị trường trong nước,
nhu cầu tiêu dùng và mức sống của người dân Việt Nam tiếp tục tăng
cao, sẽ không tránh khỏi sự xâm nhập thị trường của các nhãn hiệu
café nổi tiếng trên thế giới như Starbucks, Caribou Coffee, Dunkin’
Donuts. Đây sẽ là một thách thức lớn đối với các dịch vụ café trong
nước nói chung và dịch vụ đồ uống mang đi nói riêng. Vì vậy, trong
thời gian trước mắt, cần thực hiện tốt các biện pháp sau:
Xây dựng thương hiệu qua chiến lược marketing bài bản, tạo
được chỗ đứng trong tâm thức người tiêu dùng.
- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi đến người tiêu dùng để có
một thị phần nhất định trên thị trường.
- Giữ vững chất lượng đồ uống và phong cách phục vụ tốt nhất.
- Phát triển các đồ uống đa dạng, độc đáo và phù hợp với khẩu vị
người Việt Nam.
-

CHƯƠNG III: MÔ TẢ DỰ ÁN
I.

Mô tả dự án:

Thời gian đi vào hoạt động : 30/9/2012
Loại hình doanh nghiệp : Doanh nghiệp tư nhân
1.

Địa điểm:

La Dolce Vita café có địa điểm tại Trần Quốc Toản, phường

Trần Hưng Đạo, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Đây là khu vực trung tâm của thành phố, giao thông đi lại thuận
tiện. Mặc dù không nằm trên mặt đường của các tuyến phố chính
nhưng cửa hàng nằm trong khu vực xóm Trần Quốc Toản có những
ưu thế đặc biệt khác như:
-

Nằm trên mặt ngõ rộng, tuyến đường đi 2 chiều, quán có chỗ để
xe miễn phí thoải mái cho khách hàng, cả xe máy lẫn ô tô.
12

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

2.

Just Relax

-

Trần Quốc Toản là một khu vực tuy nhỏ nhưng vốn được biết
đến với rất nhiều các cửa hàng, nhà hàng sầm uất. Đây cũng là
khu vực dân trí cao, an ninh ổn định.

-

Gần các khu vực nhiều người biết đến như Cung Văn hóa Hữu
nghị Việt Xô, ga Hà Nội,.. giao thông thuận tiện, dễ tìm kiếm.


-

Gần các khu vực văn phòng, công ty, cơ quan, trường học.

-

Trần Quốc Toản là khu vực sinh sống của số lượng đông đảo
người nước ngoài tại Hà Nội.

-

Sạch sẽ, yên tĩnh phù hợp với phong cách của quán.

-

Gần các địa điểm nguồn hàng và mua bán lớn như: chợ hoa quả
Long Biên, chợ Hôm, chợ Đồng Xuân, Hàng Buồm, Hàng
Khoai, Lãn Ông,… rất thuận tiện cho việc đi lấy hàng và mua
sắm các vật dụng khi cần thiết cho quán.

-

Hợp đồng thuê nhà:
•

Giao kết kí 5 năm 1 lần, và có khả năng gia hạn hợp đồng
lớn.

•


Tiền thuê nhà được ưu đãi trả 1 tháng/ lần

•

Giá thuê nhà: 8.500.000vnd/ tháng. Chủ nhà kí hợp đồng
cam kết không tăng tiền thuê nhà trong 2 năm đầu tiên.

Phong cách:
-

La Dolce Vita café được xây dựng và thiết kế theo phong cách
trẻ trung, hiện đại phù hợp với đối tượng khách mà quán hướng
đến là học sinh, sinh viên và những người đi làm trong độ tuổi từ
16 – 35 có cuộc sống bận rộn, năng động do đó nhu cầu về một
không gian café thư giãn yên tĩnh hay việc mua đồ uống mang đi
ngay rất cần thiết.
13

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

3.

Just Relax

-


Địa điểm quán là một phần của ngôi biệt thự Pháp cổ. Dựa trên
đặc thù về kiến trúc cộng thêm yếu tố mặt tiền rộng, mặt ngõ
rộng và khu vực Trần Quốc Toản sạch sẽ, yên tĩnh nhiều người
nước ngoài sinh sống, phong cách mô phỏng một góc cafe châu
Âu sẽ là một thiết kề phù hợp.

-

Nắm rõ nhược điểm diện tích nhỏ bé do vậy La Dolce Vita sử
dụng mọi ngóc ngách và chăm chút tới từng góc nhỏ nhất để tận
dụng diện tích và thu hút lượng khách hàng đảm bảo. Sự thiết kế
khéo léo tận dụng không gian trên một diện tích nhỏ hẹp đã giúp
tạo cho quán một phong cách riêng gần gũi và ấm áp như những
phòng sinh hoạt trong một gia đình. Thực tế đã cho thấy rất
nhiều khách hàng bị quán thu hút bởi hình ảnh đẹp, phong
cách và kiến trúc riêng.

Mô tả chi tiết:
-

Nội thất: bàn ghế gỗ mộc, đơn giản phù hợp với phong cách và
tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang
trọng không cầu kì xa hoa.


Tầng 1:
•

2 bàn ngoài trời: Mục đích tăng số lượng bàn cho khách
ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán.


•

Trong nhà: Khu vực pha chế, bếp, kho, wc. Khu vực bán
hàng lưu niệm.
Mục đích: Phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ
đối tượng khách hàng mua đồ mang đi ngay.



Tầng 2:

14
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Mục đích: không gian ngồi tại quán thưởng thức café, đồ
uống cho khách hàng.
4.

Hoạt động kinh doanh:

4.1. Giờ mở cửa: 8:00 – 22:30 tất cả các ngày trong tuần.
4.2. Sản phẩm và dịch vụ cung cấp:
4.2.1. Sản phẩm:
Trong giai đoạn 1, La Dolce Vita café cung cấp sản phẩm chính là đồ

uống giải khát và một số đồ ăn nhanh cho khách hàng thưởng thức
ngay tại quán.
Trong giai đoạn 2, La Dolce Vita café tập trung xây dựng và phát triển
sản phẩm đồ uống mang đi cho khách hàng và dịch vụ giao đồ uống
tận nơi. Đây là ý tưởng kinh doanh chủ đạo của hồ sơ. Tôi mong
muốn xây dựng mô hình kinh doanh dịch vụ đồ uống mang đi một
cách chuyên nghiệp và hiệu quả nhất.
-

-

Các loại đồ uống quán phục vụ:
•

Café: nguồn nguyên liệu đặt từ Buôn Ma Thuột, đảm bảo
chất lượng với giá lấy hàng phải chăng.

•

Nước hoa quả, sinh tố, mocktail.

•

Cocktail.

•

Các loại đồ uống pha trộn đặc biệt của quán.

Các loại đồ ăn nhanh quán phục vụ:

•

Sandwich, xúc xích.

•

Bánh mì, bánh bao, bánh quy, bánh ngọt.

•

Đồ ăn vặt: bò khô, bim bim,…

Tiêu chí của sản phẩm:
15
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Ngon, trình bày đẹp mắt
Đảm bảo chất lượng, đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an
toàn thực phẩm.
 Lựa chọn đa dạng, phong phú. Đặc biệt trong thời gian tới
danh sách đồ uống sẽ được bổ sung thêm các loại sản
phẩm đồ uống có lợi cho sức khỏe phục vụ tới từng nhu
cầu riêng của khách hàng (vd: đồ uống đẹp da, đồ uống
cho người muốn giảm béo,…)
 Thời gian phục vụ nhanh chóng.

 Giá cả sản phẩm hợp lý, có tính cạnh tranh.



Thực đơn dự kiến trong giai đoạn tới:
Tên đồ uống

Giá dự kiến

Các sản phẩm café Ý sử
dụng máy pha chế đặc biệt:

1.

2.

Espresso

24.000

Capuccino

30.000

Latte

30.000

Mocha


30.000

Americano

29.000

Sinh tố, nước hoa quả

25.000-40.000

4.2.2. Dịch vụ:
-

Giao hàng tận nơi (bán kính 2km, hóa đơn từ 50.000vnd trở lên)

-

Wifi miễn phí tại cửa hàng.

-

Nhận tổ chức sự kiện: sinh nhật, kỉ niệm,… theo yêu cầu tại cửa
hàng.

-

Bán đồ lưu niệm: Nằm trong kế hoạch Marketing với mục tiêu xây
dựng và quảng bá hình ảnh La Dolce Vita, cửa hàng sẽ bán các loại
quà tặng, vật dụng, đồ lưu niệm được thiết kế đẹp mắt, đặc trưng,
16


Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

mang logo của quán như: áo phông, mũ, cốc, đánh dấu trang sách,
sổ, tranh ảnh,…
-

Các dịch vụ khuyến mãi:
o

Giảm giá 30% vào 10h-12h và 17h-19h thứ 2 và thứ 4
hàng tuần.

o

Thẻ tích điểm thông thường (mặt sau card của cửa hàng):
mua 8 đồ uống tặng 1 đồ uống miễn phí bất kì.

o

Thẻ khách hàng thân thiết - La Dolce Vita card: đây là hình
thức thẻ đặc biệt của cửa hàng. Tôi phát hành thẻ khách
hàng thân thiết với trị giá mỗi thẻ 200.000vnd, 500.000vnd
và 1.000.000vnd. Khách hàng có thể lựa chọn mua loại thẻ
khách hàng thân thiết trả tiền trước này để được trừ dần

tiền trong thẻ sau mỗi lần sử dụng sản phẩm và dịch vụ tại
cửa hàng, giá các sản phẩm được tính với mức ưu đãi giảm
giá 5%, 7% và 10% tương ứng với 3 loại thẻ so với giá
thông thường trên thực đơn.

Tác dụng:

II.



Với khách hàng: tạo thêm lựa chọn khuyến mại cho khách
hàng, đặc biệt với những khách hàng thân thiết có số lần
tới quán nhiều.



Với cửa hàng: huy động lượng tiền thanh toán trước từ
khách hàng, tăng doanh thu một cách đảm bảo.

Chiến lược phát triển:
Giai
đoạn

Thời gian

Quy mô

Giai


1 năm đầu

1 địa điểm duy

Mục tiêu

-

Đưa quán vào hoạt động
17

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

đoạn 1

Giai
đoạn 2

Just Relax

(Từ
30/9/2012
đến
30/9/1013)

nhất tại Trần
Quốc Toản.


2 năm tiếp
theo

1 địa điểm duy
nhất tại Trần
Quốc Toản

(Từ
1/10/2013
đến hết
2014)

thực tế nhằm thu nhận
những ý kiến bổ sung
cho việc tổ chức và điều
hành quán.
-

Gây dựng hình ảnh và
tên tuổi của cửa hàng.

-

Dự kiến hoàn vốn và bắt
đầu có lãi sau 12 tháng
kinh doanh.

-


Điều chỉnh phong cách
quán, mở rộng hoạt
động kinh doanh theo
hướng phù hợp và cần
thiết sau những phản hồi
từ khách hàng và kinh
nghiệm rút ra từ giai
đoạn kinh doanh đầu
tiên.

-

Phát triển mô hình kinh
doanh đồ uống, đồ ăn
nhanh mang đi và giao
hàng tận nơi.

-

Đặt mục tiêu lợi nhuận
ròng từ hoạt động kinh
doanh tăng trưởng nhanh
và ổn định.

-

Khẳng định thương hiệu
18

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội



La Dolce Vita

Just Relax

quán trên thị trường.

Giai
đoạn 3

Từ năm
2015 trở đi

Mở rộng thêm
các cơ sở khác
trên địa bàn
thành phố. Xây
dựng thương
hiệu và phát triển
mô hình chuỗi
cửa hàng café đồ
uống mang đi
nhanh.

-

Đầu tư phát triển sâu
hơn vào các hình thức
hoạt động khác: bán

sách, đồ lưu niệm.

-

Tiếp tục rút ra những
kinh nghiệm cần thiết
chuẩn bị cho việc mở
rộng quy mô hoạt động.
-

Lợi nhuận ròng từ
hoạt động kinh
doanh.

-

Phát triển và khẳng
định thương hiệu hệ
thống cửa hàng đối
với công chúng.

-

Phát triển các dịch
vụ đi kèm một cách
chuyên nghiệp (đội
ngũ thiết kế riêng
cho các sản phẩm
lưu niệm và vật
dụng mang hình ảnh

của thương hiệu).

-

Tạo nên một phong
cách dịch vụ đồ
uống nhanh chuyên
19

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

nghiệp
trường.

trên

thị

Tổ chức kinh doanh:

III.

Giai đoạn 1- 1 năm đầu: từ 30/9/2012 đến 30/9/2013

1.


Hoàn cảnh

1.1.
-

Các thành viên sáng lập đều chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế
trong lĩnh vực kinh doanh này;

-

La Dolce Vita là một quán cà phê hoàn toàn mới, chưa có
thương hiệu cũng như chưa có lượng khách hàng thường xuyên;

-

Cơ cấu tổ chức, quản lý chưa ổn định, cần luôn được điều chỉnh
để phù hợp với hoạt động kinh doanh thực tế;

-

Hạn chế về vốn đầu tư.
Mục tiêu:

1.2.
-

Các thành viên sáng lập chủ động nghiên cứu, học hỏi từ các mô
hình thành công và đã xây dựng được thương hiệu trên thị
trường hiện nay;


-

Xây dựng, củng cố cơ cấu tổ chức và cơ chế quản lý năng động
phù hợp với nhu cầu hiện tại và phát triển sau này;

-

Tạo ra sự nhận biết về thương hiệu trong nhóm khách hàng tiềm
năng;

-

Tối ưu hóa việc sử dụng vốn đầu tư.
Cách thức hoạt động:

1.3.
a.

Nhân sự:

20
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Vị trí

Just Relax


Số lượng nhân
viên mỗi ca

Nhiệm vụ

Mức lương / Thu
nhập hàng tháng

Góp vốn đầu tư
ban đầu.
- Tổ chức hoạt
động kinh doanh
của cửa hàng.

Hưởng lơi nhuận
từ hoạt động kinh
doanh của cửa
hàng

Thành
viên
sáng lập

Không làm
việc theo ca

-

Kế toán


Không làm
việc theo ca

-

Quản lý, kiểm Không nhận
tra tổng hợp tài lương
chính (sổ sách,
hóa đơn…) của
cửa hàng.

-

Báo cáo tình
hình tài chính
hàng tháng với
cổ đông sáng lập.

-

Quản lý hoạt 1.500.000
động của cửa vnd/toàn thời gian
hàng (quản lý thu
chi, doanh thu
bán hàng, nhân
viên,…)

-


Ghi sổ sách
thu chi của từng
ca để kế toán
tổng hợp.

-

Làm việc theo

Nhân
viên
quản lý

1

21
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

ca *
Nhân
viên pha
chế

1


-

Đứng
quầy 2.500.000vnd/toà
pha chế đồ uống, n thời gian
làm đồ ăn cho
khách hàng.

Nhân
viên
phục vụ

1

-

Chạy bàn, ghi 2.100.000 vnd
yêu cầu của /tháng/toàn thời
khách để giao gian
cho pha chế.

-

Nhân
viên bảo
vệ

1

Rửa dọn.


-

Làm việc theo
ca.*

-

Trông xe, bảo 600.000 vnd /
vệ cửa hàng tháng
(buổi tối: 6:00pm
– 10:30pm)

(* )Thời gian chia ca:
-

Sáng: 8:00 – 12:15

-

Chiều: 12:15 – 17:45

-

Tối: 17:45 – 22:30

b.

Cách thức quản lý:


Nhân viên quản lý kiêm pha chế, thu ngân là chính các thành
viên cổ đông sáng lập.
- Quản lý tài chính bằng sổ sách, hóa đơn ghi tay của quản lý theo
từng ca, kế toán tổng hợp cuối ngày.
2.
Giai đoạn 2 : Từ 1/9/2013
-

22
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

Just Relax

Hoàn cảnh :
Công việc kinh doanh của cửa hàng đã ổn định, những bất hợp
lý được nhận dạng và giải quyết.
- Thương hiệu đã xuất hiện và có chỗ đứng trên thị trường.
- Có cơ sở tạo dựng lòng tin với cổ đông đóng góp thêm vốn.
-

Mục tiêu :
Mở rộng hoạt động kinh doanh theo hình thức bán đồ uống
nhanh mang đi và giao sản phẩm tận nơi.
- Cải tiến hình thức tổ chức quản lý chặt chẽ và hiệu quả hơn bằng
máy móc và các thiết bị hỗ trợ.
- Củng cố và phát triển thương hiệu trên thị trường.
- Mở rộng quy mô doanh nghiệp, nhân rộng mô hình trên nhiều

địa điểm.
-

CHƯƠNG IV: KẾ HOẠCH MARKETING
I

Thông điệp Marketing
“Just relax”

- Dịch vụ cho một cuộc sống thuận tiện và đơn giản hơn.
- Không gian yên tĩnh trong lòng thành phố náo nhiệt.
II

Mục tiêu marketing
Mục tiêu marketing mà tôi hướng tới là:

Xây dựng hình ảnh thương hiệu La Dolce Vita cafe gắn liền với
chất lượng đồ uống và tạo một phong cách thương hiệu điển hình.
- Tăng mức độ nhận biết thương hiệu và chiếm một thị phần nhất
định trên thị trường.
- Phổ biến mô hình đồ uống mang đi và dẫn đầu thị trường này.
- Tăng doanh thu.
-

23
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita


Just Relax

Mục tiêu Marketing của La Dolce Vita café trong 2 giai đoạn
phát triển được cụ thể hóa như sau:
Giai đoạn 1

Doanh thu

Giai đoạn 2

Tăng 127%
trong năm thứ
499.279.000vn
1 và 25%
d
trong năm tiếp
theo.

Lợi nhuận trước thuế
70 sản
phẩm/ngày

Mức độ nhận biết
thương hiệu

10%

Tăng
10%/năm


Thị phần

1-2%

Tăng 3%/năm

Chiến lược Marketing

III
1

Lượng sản phẩm bán
ra

Tăng 70%
trong năm thứ
1 và 8% trong
năm tiếp theo.

Chiến lược cạnh tranh
Tập trung phát triển chất lượng và sự đa dạng của sản phẩm,
đồng thời nâng cao chất lượng và khả năng phục vụ.
- Tạo không gian riêng cho quán café, tạo cảm giác thân thiện với
khách hàng, từng bước hình thành phong cách riêng cho thương
hiệu.
- Phát triển dịch vụ đồ uống mang đi với tiêu chí: nhanh, chất
lượng tốt, thân thiện với khách hàng, giá cả hợp lý.
- Tập trung phục vụ đối tượng khách hàng mục tiêu: độ tuổi từ 16
đến 35, thu nhâp (mức chi tiêu) ổn định.
-


24
Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội


La Dolce Vita

2

Just Relax

Chiến lược Marketing hỗn hợp (marketing mix)

Chính sách sản phẩm (product)
Xây dựng và phát triển chuổi cửa hàng café kết hợp đồ uống
mang đi La Dolce Vita.
-

Chất lượng đồ uống

Theo điều tra được tôi thực hiên, 40% số người được hỏi cho
rằng chất lượng đồ uống là yếu tố quan trọng nhất trong quyết định
lựa chọn quán café.
Vì vậy, việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm là tôn chỉ hàng đầu
của La Dolce Vita café. Thực đơn của quán đáp ứng các yêu cầu sau
đây:





Chất lượng đồ uống ngon, cách trình bày đẹp mắt.
Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm
Số lượng chủng loại đồ uống đa dạng, phong phú, phù hợp
với thị hiếu của nhiều đối tượng khách hàng.

Những yêu cầu này hầu hết đã được đáp ứng trong giai đoạn đầu
hoạt động của quán.
Trong giai đoạn 2, với việc phát triển hình thức bán đồ uống
mang đi, tôi tập trung vào phát triển thêm các đồ uống đáp ứng nhu
cầu mới của khách hàng và phù hợp với hình thức đồ uống mang đi.
Cụ thể, dựa trên số liệu thống kê ý kiến của khách hàng về đồ uống
mang đi, thực đơn sẽ được bổ sung thêm: các loại café Italia (espresso,
cappuccino, latte,…), tăng thêm về các loại đồ uống có lợi cho sức
khỏe và đồng thời lần đầu tiên áp dụng mô hình đồ uống mang đi theo
phong cách chuyên nghiệp với các đồ uống quen thuộc của khách
hàng Việt Nam.
-

Nhãn hiệu và bao bì
25

Địa chỉ: Trần Quốc Toản – Hoàn Kiếm – Hà Nội