DỰ ÁN XÂY DỰNG NHÀ MÁY THU MUA VÀ CHẾ BIẾN HOA QUẢ SẤY KHÔ

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (667.97 KB, 71 trang )

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................10
TÓM TẮT DỰ ÁN.....................................................................................................11
CHƯƠNG I: NHỮNG CĂN CỨ XÁC ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ..14
1.1. Giới thiệu chủ đầu tư......................................................................................................14
1.2. Mô tả sơ bộ dự án...........................................................................................................14
1.3. Cơ sở pháp lý.................................................................................................................14
1.4. Căn cứ thực tế................................................................................................................16

CHƯƠNG II: SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG.......................................................17
2.1. Sản phẩm........................................................................................................................17
2.2. Kế hoạch thị trường........................................................................................................17
2.2.1. Phân tích nhu cầu thị trường...................................................................................17
2.2.2. Giải pháp thị trường................................................................................................17
2.2.3. Kế hoạch bán hàng..................................................................................................19
2.2.4. Nguồn cung cấp nguyên liệu...................................................................................19
2.2.5 Đối thủ cạnh tranh....................................................................................................20
2.2.6 Kênh phân phối........................................................................................................20

CHƯƠNG III: KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ DỰ ÁN.........................................21
3.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM SẤY KHÔ....................................................21

c) Quá trình cơ nhiệt..................................................................................................24
3.2. Tính toán các khoản chi phí của dây chuyển sản xuất...................................................27
3.2.1. Danh mục thiết bị sản xuất......................................................................................27
3.2.2. Danh mục thiết bị văn phòng và thiết bị khác.........................................................28

CHƯƠNG IV: XÂY DỰNG- KIẾN TRÚC..............................................................29
5.1. Phương án xây dựng kiến trúc.......................................................................................29
5.1.1. Nhiệm vụ của thiết kế xây dựng.............................................................................29
5.1.2. Các hạng mục công trình........................................................................................29

5.1.3. Phương án bố trí tổng mặt bằng..............................................................................30
5.2. Các giải pháp xây dựng..................................................................................................30
5.2.1. Khu quản lý điều hành............................................................................................30
5.2.2. Xây dựng nhà xưởng chế biến................................................................................30
5.2.3. Kho chứa nguyên vật liệu.......................................................................................31
5.2.4. Nhà ở công nhân viên, nhà ăn.................................................................................31
5.2.5.Hệ thống cấp thoát điện...........................................................................................31
5.2.6.Hệ thống cấp thoát nước..........................................................................................31
5.2.7.Nhà xe......................................................................................................................31

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

5.2.8. Khu vực vệ sinh......................................................................................................31
5.2.9. Các công trình phụ trợ khác....................................................................................32

CHƯƠNG V: ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN DỰ ÁN.....................................................33
5.1. Khái quát về tỉnh Hưng Yên..........................................................................................33
5.1.1. Vị trí địa lý..............................................................................................................33
5.1.2. Địa hình...................................................................................................................33
5.1.3. Lợi thế khu vực.......................................................................................................33
5.1.4. Khí hậu....................................................................................................................34
5.1.5. Dân số.....................................................................................................................34
5.1.6. Sự phân chia hành chính.........................................................................................34
5.1.7.Kệ thống kết cấu hạ tầng kỹ thuật............................................................................35
5.2. Khái quát địa điểm đặt dự án.........................................................................................35
Văn Giang có khí hậu nhiệt đới gió mùa với 4 mùa rõ rệt. Tuy nhiên nền nhiệt giữa các
mùa không chênh lệch nhiều (trung bình hàng tháng là 230C). Mùa mưa kéo dài từ tháng

5 đến tháng 10, nhiệt độ dao động hàng tháng từ 250-280 . Mùa khô từ tháng 11 đến
tháng 4 năm sau, nhiệt độ dao động từ 150-210. Số giờ nắng trung bình hàng năm
khoảng 1.450 giờ, lượng mưa trung bình 1.575 mm, độ bốc hơi bình quân 886 mm. Độ
ẩm không khí từ 80-90%...................................................................................................37

CHƯƠNG VI: CƠ CẤU TỔ CHỨC........................................................................39
6.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhà máy.........................................................................39
6.2. Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của từng bộ phận..................................................39
6.3. Cơ cấu nhân viên............................................................................................................40
6.4. Phương pháp tuyển dụng và đào tạo nhân viên.............................................................44

CHƯƠNG VII: ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG CỦA MÔI TRƯỜNG..........................45
7.1. Đánh giá tác động của môi trường.................................................................................45
7.1.1. Giới thiệu chung......................................................................................................45
7.1.2. Các quy định và hướng dẫn về môi trường.............................................................45
7.2. Tác động của dự án tới môi trường................................................................................45
7.2.1. Nguồn phát sinh bụi, khí thải, tiếng ồn...................................................................45
7.2.2. Biện pháp giảm thiểu tác động của dự án đến môi trường.....................................48
7.3. Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải:........................................................50

CHƯƠNG VIII: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH – KINH TẾ.......................................53
BẢNG DỮ LIỆU CỦA DỰ ÁN.................................................................................53
Bảng 8.1: Chi phí phục vụ đầu tư.........................................................................................55
Bảng 8.2: Danh mục sản phẩm.............................................................................................57
Bảng 8.3 : Sản lượng sản xuất qua các năm của nhà máy....................................................57
Bảng 8.4: Chi phí nguyên vật liệu sản xuất..........................................................................58
Bảng 8.5: Chi phí điện năng..................................................................................................60
Bảng 8.6: Chi phí quản lý chung...........................................................................................61
NHÓM 8

2

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

Bảng 8.7: Chi phí khấu hao...................................................................................................62
Bảng 8.8: Kế hoạch trả nợ.....................................................................................................63
Bảng 8.9: Tổng chi phí..........................................................................................................64
Bảng 8.10: Dự kiến vốn đầu tư.............................................................................................65
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................66
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................67
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................68
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................69
Bảng 8.13: Lợi nhuận của dự án...........................................................................................70
Bảng 8.14: Bảng chỉ tiêu.......................................................................................................71
Bảng 8.15: Thời gian hoàn vốn.............................................................................................73

CHƯƠNG IX: CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI
DỰ ÁN ĐẦU TƯ........................................................................................................74
9.1. Chỉ tiêu phân tích hiệu quả kinh tế xã hội của dự án.....................................................74
9.2. Hiệu quả xã hội..............................................................................................................75
9.3. Một số khó khăn mà dự án gặp phải và biện pháp khắc phục.......................................75
9.3.1. Một số khó khăn......................................................................................................75
9.3.2. Một số giải pháp khắc phục....................................................................................76

CHƯƠNG X: KẾT LUẬN........................................................................................77

NHÓM 8

3

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

DANH MỤC BẢNG BIỂU
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................10
TÓM TẮT DỰ ÁN.....................................................................................................11
CHƯƠNG I: NHỮNG CĂN CỨ XÁC ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ..14
1.1. Giới thiệu chủ đầu tư......................................................................................................14
1.2. Mô tả sơ bộ dự án...........................................................................................................14
1.3. Cơ sở pháp lý.................................................................................................................14
1.4. Căn cứ thực tế................................................................................................................16

CHƯƠNG II: SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG.......................................................17
2.1. Sản phẩm........................................................................................................................17
2.2. Kế hoạch thị trường........................................................................................................17
2.2.1. Phân tích nhu cầu thị trường...................................................................................17
2.2.2. Giải pháp thị trường................................................................................................17
2.2.3. Kế hoạch bán hàng..................................................................................................19
2.2.4. Nguồn cung cấp nguyên liệu...................................................................................19
2.2.5 Đối thủ cạnh tranh....................................................................................................20
2.2.6 Kênh phân phối........................................................................................................20

CHƯƠNG III: KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ DỰ ÁN.........................................21
3.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM SẤY KHÔ....................................................21

c) Quá trình cơ nhiệt..................................................................................................24
3.2. Tính toán các khoản chi phí của dây chuyển sản xuất...................................................27
3.2.1. Danh mục thiết bị sản xuất......................................................................................27
3.2.2. Danh mục thiết bị văn phòng và thiết bị khác.........................................................28

CHƯƠNG IV: XÂY DỰNG- KIẾN TRÚC..............................................................29
5.1. Phương án xây dựng kiến trúc.......................................................................................29
5.1.1. Nhiệm vụ của thiết kế xây dựng.............................................................................29
5.1.2. Các hạng mục công trình........................................................................................29
5.1.3. Phương án bố trí tổng mặt bằng..............................................................................30
5.2. Các giải pháp xây dựng..................................................................................................30
5.2.1. Khu quản lý điều hành............................................................................................30
5.2.2. Xây dựng nhà xưởng chế biến................................................................................30
5.2.3. Kho chứa nguyên vật liệu.......................................................................................31
5.2.4. Nhà ở công nhân viên, nhà ăn.................................................................................31
5.2.5.Hệ thống cấp thoát điện...........................................................................................31
5.2.6.Hệ thống cấp thoát nước..........................................................................................31
5.2.7.Nhà xe......................................................................................................................31
NHÓM 8

4

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

5.2.8. Khu vực vệ sinh......................................................................................................31
5.2.9. Các công trình phụ trợ khác....................................................................................32

CHƯƠNG V: ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN DỰ ÁN.....................................................33
5.1. Khái quát về tỉnh Hưng Yên..........................................................................................33
5.1.1. Vị trí địa lý..............................................................................................................33
5.1.2. Địa hình...................................................................................................................33
5.1.3. Lợi thế khu vực.......................................................................................................33
5.1.4. Khí hậu....................................................................................................................34
5.1.5. Dân số.....................................................................................................................34
5.1.6. Sự phân chia hành chính.........................................................................................34
5.1.7.Kệ thống kết cấu hạ tầng kỹ thuật............................................................................35
5.2. Khái quát địa điểm đặt dự án.........................................................................................35
Văn Giang có khí hậu nhiệt đới gió mùa với 4 mùa rõ rệt. Tuy nhiên nền nhiệt giữa các
mùa không chênh lệch nhiều (trung bình hàng tháng là 230C). Mùa mưa kéo dài từ tháng
5 đến tháng 10, nhiệt độ dao động hàng tháng từ 250-280 . Mùa khô từ tháng 11 đến
tháng 4 năm sau, nhiệt độ dao động từ 150-210. Số giờ nắng trung bình hàng năm
khoảng 1.450 giờ, lượng mưa trung bình 1.575 mm, độ bốc hơi bình quân 886 mm. Độ
ẩm không khí từ 80-90%...................................................................................................37

CHƯƠNG VI: CƠ CẤU TỔ CHỨC........................................................................39
6.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhà máy.........................................................................39
6.2. Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của từng bộ phận..................................................39
6.3. Cơ cấu nhân viên............................................................................................................40
6.4. Phương pháp tuyển dụng và đào tạo nhân viên.............................................................44

CHƯƠNG VII: ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG CỦA MÔI TRƯỜNG..........................45

7.1. Đánh giá tác động của môi trường.................................................................................45
7.1.1. Giới thiệu chung......................................................................................................45
7.1.2. Các quy định và hướng dẫn về môi trường.............................................................45
7.2. Tác động của dự án tới môi trường................................................................................45
7.2.1. Nguồn phát sinh bụi, khí thải, tiếng ồn...................................................................45
7.2.2. Biện pháp giảm thiểu tác động của dự án đến môi trường.....................................48
7.3. Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải:........................................................50

CHƯƠNG VIII: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH – KINH TẾ.......................................53
BẢNG DỮ LIỆU CỦA DỰ ÁN.................................................................................53
Bảng 8.1: Chi phí phục vụ đầu tư.........................................................................................55
Bảng 8.2: Danh mục sản phẩm.............................................................................................57
Bảng 8.3 : Sản lượng sản xuất qua các năm của nhà máy....................................................57
Bảng 8.4: Chi phí nguyên vật liệu sản xuất..........................................................................58
Bảng 8.5: Chi phí điện năng..................................................................................................60
Bảng 8.6: Chi phí quản lý chung...........................................................................................61
NHÓM 8

5

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

Bảng 8.7: Chi phí khấu hao...................................................................................................62
Bảng 8.8: Kế hoạch trả nợ.....................................................................................................63
Bảng 8.9: Tổng chi phí..........................................................................................................64

Bảng 8.10: Dự kiến vốn đầu tư.............................................................................................65
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................66
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................67
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................68
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................69
Bảng 8.13: Lợi nhuận của dự án...........................................................................................70
Bảng 8.14: Bảng chỉ tiêu.......................................................................................................71
Bảng 8.15: Thời gian hoàn vốn.............................................................................................73

CHƯƠNG IX: CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI
DỰ ÁN ĐẦU TƯ........................................................................................................74
9.1. Chỉ tiêu phân tích hiệu quả kinh tế xã hội của dự án.....................................................74
9.2. Hiệu quả xã hội..............................................................................................................75
9.3. Một số khó khăn mà dự án gặp phải và biện pháp khắc phục.......................................75
9.3.1. Một số khó khăn......................................................................................................75
9.3.2. Một số giải pháp khắc phục....................................................................................76

CHƯƠNG X: KẾT LUẬN........................................................................................77

NHÓM 8

6

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
LỜI MỞ ĐẦU............................................................................................................10
TÓM TẮT DỰ ÁN.....................................................................................................11
CHƯƠNG I: NHỮNG CĂN CỨ XÁC ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ..14
1.1. Giới thiệu chủ đầu tư......................................................................................................14
1.2. Mô tả sơ bộ dự án...........................................................................................................14
1.3. Cơ sở pháp lý.................................................................................................................14
1.4. Căn cứ thực tế................................................................................................................16

CHƯƠNG II: SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG.......................................................17
2.1. Sản phẩm........................................................................................................................17
2.2. Kế hoạch thị trường........................................................................................................17
2.2.1. Phân tích nhu cầu thị trường...................................................................................17
2.2.2. Giải pháp thị trường................................................................................................17
2.2.3. Kế hoạch bán hàng..................................................................................................19
2.2.4. Nguồn cung cấp nguyên liệu...................................................................................19
2.2.5 Đối thủ cạnh tranh....................................................................................................20
2.2.6 Kênh phân phối........................................................................................................20

CHƯƠNG III: KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ DỰ ÁN.........................................21
3.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM SẤY KHÔ....................................................21

c) Quá trình cơ nhiệt..................................................................................................24
3.2. Tính toán các khoản chi phí của dây chuyển sản xuất...................................................27
3.2.1. Danh mục thiết bị sản xuất......................................................................................27
3.2.2. Danh mục thiết bị văn phòng và thiết bị khác.........................................................28

CHƯƠNG IV: XÂY DỰNG- KIẾN TRÚC..............................................................29
5.1. Phương án xây dựng kiến trúc.......................................................................................29
5.1.1. Nhiệm vụ của thiết kế xây dựng.............................................................................29

5.1.2. Các hạng mục công trình........................................................................................29
5.1.3. Phương án bố trí tổng mặt bằng..............................................................................30
5.2. Các giải pháp xây dựng..................................................................................................30
5.2.1. Khu quản lý điều hành............................................................................................30
5.2.2. Xây dựng nhà xưởng chế biến................................................................................30
5.2.3. Kho chứa nguyên vật liệu.......................................................................................31
5.2.4. Nhà ở công nhân viên, nhà ăn.................................................................................31
5.2.5.Hệ thống cấp thoát điện...........................................................................................31
5.2.6.Hệ thống cấp thoát nước..........................................................................................31
5.2.7.Nhà xe......................................................................................................................31
5.2.8. Khu vực vệ sinh......................................................................................................31
NHÓM 8

7

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

5.2.9. Các công trình phụ trợ khác....................................................................................32

CHƯƠNG V: ĐỊA ĐIỂM THỰC HIỆN DỰ ÁN.....................................................33
5.1. Khái quát về tỉnh Hưng Yên..........................................................................................33
5.1.1. Vị trí địa lý..............................................................................................................33
5.1.2. Địa hình...................................................................................................................33
5.1.3. Lợi thế khu vực.......................................................................................................33
5.1.4. Khí hậu....................................................................................................................34

5.1.5. Dân số.....................................................................................................................34
5.1.6. Sự phân chia hành chính.........................................................................................34
5.1.7.Kệ thống kết cấu hạ tầng kỹ thuật............................................................................35
5.2. Khái quát địa điểm đặt dự án.........................................................................................35
Văn Giang có khí hậu nhiệt đới gió mùa với 4 mùa rõ rệt. Tuy nhiên nền nhiệt giữa các
mùa không chênh lệch nhiều (trung bình hàng tháng là 230C). Mùa mưa kéo dài từ tháng
5 đến tháng 10, nhiệt độ dao động hàng tháng từ 250-280 . Mùa khô từ tháng 11 đến
tháng 4 năm sau, nhiệt độ dao động từ 150-210. Số giờ nắng trung bình hàng năm
khoảng 1.450 giờ, lượng mưa trung bình 1.575 mm, độ bốc hơi bình quân 886 mm. Độ
ẩm không khí từ 80-90%...................................................................................................37

CHƯƠNG VI: CƠ CẤU TỔ CHỨC........................................................................39
6.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý nhà máy.........................................................................39
6.2. Chức năng, nhiệm vụ và quyền hạn của từng bộ phận..................................................39
6.3. Cơ cấu nhân viên............................................................................................................40
6.4. Phương pháp tuyển dụng và đào tạo nhân viên.............................................................44

CHƯƠNG VII: ĐÁNH GIÁ TÁC ĐỘNG CỦA MÔI TRƯỜNG..........................45
7.1. Đánh giá tác động của môi trường.................................................................................45
7.1.1. Giới thiệu chung......................................................................................................45
7.1.2. Các quy định và hướng dẫn về môi trường.............................................................45
7.2. Tác động của dự án tới môi trường................................................................................45
7.2.1. Nguồn phát sinh bụi, khí thải, tiếng ồn...................................................................45
7.2.2. Biện pháp giảm thiểu tác động của dự án đến môi trường.....................................48
7.3. Thuyết minh quy trình công nghệ xử lý nước thải:........................................................50

CHƯƠNG VIII: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH – KINH TẾ.......................................53
BẢNG DỮ LIỆU CỦA DỰ ÁN.................................................................................53
Bảng 8.1: Chi phí phục vụ đầu tư.........................................................................................55
Bảng 8.2: Danh mục sản phẩm.............................................................................................57

Bảng 8.3 : Sản lượng sản xuất qua các năm của nhà máy....................................................57
Bảng 8.4: Chi phí nguyên vật liệu sản xuất..........................................................................58
Bảng 8.5: Chi phí điện năng..................................................................................................60
Bảng 8.6: Chi phí quản lý chung...........................................................................................61
Bảng 8.7: Chi phí khấu hao...................................................................................................62
NHÓM 8

8

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

Bảng 8.8: Kế hoạch trả nợ.....................................................................................................63
Bảng 8.9: Tổng chi phí..........................................................................................................64
Bảng 8.10: Dự kiến vốn đầu tư.............................................................................................65
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................66
Bảng 8.11: Thuế GTGT đầu vào...........................................................................................67
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................68
Bảng 8.12: Doanh thu...........................................................................................................69
Bảng 8.13: Lợi nhuận của dự án...........................................................................................70
Bảng 8.14: Bảng chỉ tiêu.......................................................................................................71
Bảng 8.15: Thời gian hoàn vốn.............................................................................................73

CHƯƠNG IX: CÁC CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ KINH TẾ, XÃ HỘI
DỰ ÁN ĐẦU TƯ........................................................................................................74
9.1. Chỉ tiêu phân tích hiệu quả kinh tế xã hội của dự án.....................................................74

9.2. Hiệu quả xã hội..............................................................................................................75
9.3. Một số khó khăn mà dự án gặp phải và biện pháp khắc phục.......................................75
9.3.1. Một số khó khăn......................................................................................................75
9.3.2. Một số giải pháp khắc phục....................................................................................76

CHƯƠNG X: KẾT LUẬN........................................................................................77

NHÓM 8

9

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

LỜI MỞ ĐẦU
Ngành công nghiệp chế biến nông sản là một ngành kinh tế có vai trò vô cùng
quan trọng đối với nền kinh tế quốc dân. Trong đó công nghiệp chế biến hoa quả sấy
khô có vị trí trọng yếu trong công nghiệp chế biến nông sản bởi lẽ: hoa quả là một loại
hàng hoá có tính chất đặc biệt, nó rất khó bảo quản, không thể để lâu sau khi thu
hoạch, chất lượng, hàm lượng chất dinh dưỡng chứa trong nó nhanh bị giảm sút. Do
vậy, phát triển công nghiệp chế biến hoa quả sấy khô sẽ tạo điều kiện cho việc xử lý,
chế biên các loại hoa quả ở dạng nguyên thuỷ có thể giữ, bảo quản được lâu hơn, tạo
ra các loại hàng hoá, sản phẩm khác có đặc trưng của loại hoa quả đó…
Mặt khác nước ta có điều kiện tự nhiên vô cùng thuận lợi cho việc trồng các loại
quả có chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu như: đất đai, thổ
nhưỡng, khí hậu đa dạng… Nhưng phần lớn lượng hoa quả sau thu hoạch chỉ tiêu thụ

tươi sống ngay trong thị trường trong nước và một phần nhỏ để xuất khẩu. Bởi vì
chúng ta chưa chú ý đến khâu bảo quản và chế biến nên các loại hoa quả không thể giữ
được trong thời gian lâu cho nên chất lượng giảm sút, giá thành cao, chủng loại sản
phẩm hoa quả qua chế biến còn ít do đó khả năng cạnh tranh với rau quả nước ngoài
nhập khẩu và xuất khẩu ra nước ngoài còn rất hạn chế. Nước ta với ưu thế về nguồn
nguyên liệu, nếu ngành công nghiệp chế biến hoa quả sấy được quan tâm, phát triển sẽ
tạo điều kiện cho các sản phẩm hoa quả của chúng ta có thể đảm bảo được nhu cầu
tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, nâng tầm cao mới, vị thế mới cho các mặt hàng
hoa quả Việt Nam. Do vậy, nhóm chúng tôi đã quyết định làm “DỰ ÁN XÂY DỰNG
NHÀ MÁY THU MUA VÀ CHẾ BIẾN HOA QUẢ SẤY KHÔ”.
Bản báo cáo khả thi Dự án này được thực hiện bởi nhóm 8, dưới sự hướng
dẫn nhiệt tình của Th.s Vũ Đình Khoa cùng với sự tư vấn giúp đỡ của ông Đặng
Đình Trạm – tư vấn Doanh nghiệp cao cấp của PI.
Xin chân thành cảm ơn!

NHÓM 8

10

TCNH1 - K7

TÓM TẮT DỰ ÁN
Tên dự án
Mã số

Xây dựng nhà máy thu mua và chế biến hoa quả sấy khô
Dự án xây dựng nhà máy thu mua và ché biến hoa quả sấy
khô tại tỉnh Hưng Yên nhằm đạt được những mục tiêu sau:
- Thu mua hoa quả trên khắp cả nước đặc biệt là nhãn ở

Hưng Yên nhằm đảm bao tính minh bạch, truy nguyên được
nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm.
- Bảo quản sau thu hoạch theo công nghệ cao và đảm bảo
tiêu chí về vệ sinh cho sản phẩm sấy khô tham gia được các
thị trường trên thế gới và giữ uy tín sản phẩm.
Bên cạnh những mục tiêu có lợi cho chính chủ đầu tư.
Chúng tôi cũng mong muốn rằng dự án sẽ mang lại hieur
quả xã hội to lớn. Ngoài việc góp phần chuyển dịch cơ cấu
kinh tế cảu địa phương theo hướng phát triển công nghệ
cao, dự án sẽ phần nào giải quyết được việc làm, tăng thu
nhập cho người nông dân, từng bước xây dựng và cải tạo
môi trường sốn cho cộng đồng dân cư. Đặc biêt chúng tôi
hy vọng rằng, những sản phẩm, đặc sản từ chính bàn tay lao
động của người dân sẽ được người tiêu dùng trong nước và
trên thế giới đón nhận.
- 100% vốn trong nước
- Hợp tác kinh doanh

Mục tiêu của
dự án

Hình thức đầu
tư
1

Tổng vốn đầu tư: 29.962.272.400 đồng
- Vốn tự có: 17,977,363,440 đồng.
- Vốn vay: 11,984,908,960 đồng.

2

Diện tích sử dụng: 7000 m2
10 năm
Các sản phẩm hoa quả sấy khô: Chuối sấy, Mít sấy, Vải sấy,
Dứa sấy, Khoai lang tím sấy, Khoai lang vàng sấy, Khoai
môn sấy.
- Khu vực phía Bắc: Hà Nội, Hưng Yên, Bắc Ninh,
Nam Định, Hải Phòng, ….
- Khu vực phía Nam: Đà Nẵng, Nha Trang, TP Hồ Chí
Minh,….

Quy mô dự án

Thời hạn
Sản phẩm

Thị trường
mục tiêu
Thị trường
tiềm năng
Địa diểm dự án

Xuất khẩu ra các nước trong khu vực châu Á và châu Âu.
1

Mô tả địa điểm:
- Dự án được xây dựng tại tỉnh Hưng Yên. Hưng
Yên là một tỉnh nằm ở trung tâm đồng bằng sông Hồng Việt
Nam. Trung tâm hành chính của tỉnh là thành phố Hưng

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

Yên nằm cách thủ đô Hà Nội 64 km về phía đông nam,
cách thành phố Hải Dương 50 km về phía tây nam. Phía bắc
giáp tỉnh Bắc Ninh, phía đông giáp tỉnh Hải Dương, phía
tây và tây bắc giáp thủ đô Hà Nội, phía nam giáp tỉnh Thái
Bình và phía tây nam giáp tỉnh Hà Nam. Cầu Thanh Trì
hoàn thành cùng với cầu Yên Lệnh sẽ thúc đẩy mối giao lưu
giữa các tỉnh phía nam Hà Nội qua Hưng Yên ra Hải Phòng
và cảng Cái Lân (Quảng Ninh). Những lợi thế về vị trí địa
lý và kết cấu hạ tầng là cơ hội lớn để tỉnh phát triển mạnh
ngành công nghiệp và dịch vụ. Đặc biệt, quốc lộ 5 đoạn
chạy qua lãnh thổ Hưng Yên mở ra cơ hội cho việc hình
thành các khu công nghiệp tập trung, tạo động lực lớn thúc
đẩy kinh tế địa phương phát triển, góp phần thực hiện thành
công công cuộc công nghiệp hoá, hiện đại hoá.
- Nằm trong vùng kinh tế trọng điểm Bắc Bộ, Hưng
Yên có cơ hội đón nhận và tận dụng những cơ hội phát triển
của vùng. Nhất là trong tương lai gần, khi kết cấu hạ tầng
như hệ thống đường bộ, đường cao tốc, đường sắt, sân bay,
cảng sông được đầu tư xây dựng.
2

Thuận lợi của
vùng

NHÓM 8

1

Cơ sở hạ tầng:
-Hệ thống đường giao thông: Trên địa bàn Hưng Yên có
các quốc lộ sau chạy qua:
• quốc lộ 5A: Như Quỳnh - Minh Đức
• quốc lộ 39A: Phố Nối - Triều Dương
• quốc lộ 38: Cống Tranh - Trương Xá, thành phố
Hưng Yên - cầu Yên Lệnh
• quốc lộ 38B: Hải Dương - Ninh Bình
- Hệ thống cấp điện: Tính đến hết năm 2014, toàn tỉnh Hưng
Yên đã có thêm 1 trạm 220kV với tổng công suất là 750.000
kVA; 8 trạm biến áp
110kV với tổng công suất 873.000kVA; 6 trạm biến áp
trung gian 35/10kV với tổng công suất đặt gần 32.000kVA;
2.250 trạm biến áp phân phối với tổng công suất là trên 1
triệu kVA; 1.400 km đường dây trung áp; gần 2.700 km
đường dây hạ áp.
- Hệ thống cấp nước: Năm 2004 tỉnh Hưng Yên đã đầu tư
khoảng 3,5 tỷ đồng xây dựng trạm cấp nước tập trung xã
Ngọc Thanh, có công suất thiết kế 600 m 3 nước/ngày đêm,
cung cấp nước sạch cho hơn 6.000 nghìn người, giao
UBND xã quản lý, vận hành.
Diện tích: Tài nguyên đất: tổng diện tích đất tự nhiên là
923,093 km2, trong đó diện tích đất nông nghiệp chiếm
68,74%, đất chuyên dùng chiếm 16,67%, đất ở chiếm
7,91%, đất chưa sử dụng và sông suối chiếm 6,68%. Diện
tích đất nông nghiệp phong phú, nhưng đất xây dựng công
nghiệp và đô thị còn hạn chế. Vì vậy, trong quá trình phát

12

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

2

3

4

1
Thách thức cần
lưu ý
2
3
Hiệu quả tài
chính

Hiệu quả kinh
tế xã hội

Dự án hoa quả sấy khô

triển công nghiệp không tránh khỏi việc sử dụng thêm phần
đất nông nghiệp.
Dân số: nguồn nhân lực Hưng Yên khá dồi dào. Dân số năm
2004 là trên 1,1 triệu người, trong đó số người trong độ tuổi

lao động chiếm hơn 50%. Tỷ lệ lao động có trình độ của
Hưng Yên thấp, bởi sau khi tái lập tỉnh, đội ngũ cán bộ khoa
học có trình độ ở lại tỉnh công tác ít. Hiện nay, số lao động
chưa có việc làm ổn định còn nhiều đã trở thành sức ép lớn
đối với Hưng Yên trong vấn đề giải quyết việc làm.
Nhân lực
- Chi phí lao động: Lương bình quân thấp khoảng 2.2 triệu
đồng/người/tháng
- Mức độ cần cù: cần cù, chịu khó
Cơ chế chính sách:
- Giá đất rẻ
- Áp dụng khung ưu đãi theo quy định của chính phủ về đất
đai và thuế.
- Khí hậu chịu ảnh hưởng của khí hậu nhiệt đới gió
mùa.
- Điều kiện khí hậu: những năm gần đây thời tiết diễn
biến bất thường, mưa nằng thất thường làm ảnh hưởng đến
sản xuất, kinh doanh cũng như sinh hoạt dân cư địa phương.
Trình độ lao động: Số lao động đã qua đào tạo thấp.
Hạ tầng, kỹ thuật: Chủ yếu là đất nông nghiệp nên cần
chuyển đổi.
- Lãi suất chịu đựng: IRR= 96%
- Giá trị hiện tại thuần: NPV=130,974,525,730 đồng.
- Thời gian hoàn vốn: 2 năm 3 tháng 24 ngày
-

NHÓM 8

Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu:
Tỷ suất lợi nhuận trên vốn tự có:

Đóng góp vào ngân sách nhà nước khoảng 5 tỷ đồng
mỗi năm.
Giải quyết việc làm cho hơn 130 lao động hàng năm.

13

TCNH1 - K7

CHƯƠNG I: NHỮNG CĂN CỨ XÁC ĐỊNH SỰ CẦN THIẾT
PHẢI ĐẦU TƯ
1.1. Giới thiệu chủ đầu tư


Chủ đầu tư

: Công ty TNHH VIF

 Giấy phép ĐKKD

:

 Ngày cấp

:

 Địa chỉ

: Xã Tân Tiến, huyện Văn Giang , tỉnh Hưng Yên

1.2. Mô tả sơ bộ dự án
 Tên dự án

: Thu mua và chế biến hoa qua sấy khô

 Địa điểm xây dựng : Xã Tân Tiến, huyện Văn Giang , tỉnh Hưng Yên
 Người đại diện

: Đào Thị Thùy Linh

1.3. Cơ sở pháp lý


Văn bản pháp lý


Luật Xây dựng số 16/2003/QH11 ngày 17/6/2003 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;

Luật Đất đai số 13/2003/QH11 ngày 26/11/2003 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;

Luật Đầu tư số 59/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;

Luật Doanh nghiệp số 60/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;

Luật Đấu thầu số 61/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;


Luật Kinh doanh Bất động sản 63/2006/QH11 ngày 29/6/2006 của Quốc
Hội nước CHXHCN Việt Nam;

Luật Nhà ở 56/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội nước CHXHCN
Việt Nam;

Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/6/2008 của
Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam;

Luật Bảo vệ môi trường số 52/2005/QH11 ngày 29/11/2005 của Quốc Hội
nước CHXHCN Việt Nam;

Bộ luật Dân sự số 33/2005/QH11 ngày 14/6/2005 của Quốc Hội nước
CHXHCN Việt Nam;

Luật thuế Giá trị gia tăng số 13/2008/QH12 ngày 03/6/2008 của Quốc Hội
nước CHXHCN Việt Nam;

Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/02/2009 của Chính phủ về việc Quản
lý dự án đầu tư xây dựng công trình.

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô


Nghị định số 124/2008 NĐ-CP ngày 11 tháng 12 năm 2008 của Chính Phủ
về thuế thu nhập doanh nghiệp;


Nghị định số 123/2008/NĐ-CP ngày 08/12/2008 của Chính phủ Qui định
chi tiết thi hành Luật Thuế giá trị gia tăng.

Nghị định 140/2006/NĐ-CP của Chính phủ ngày 22 tháng 11 năm 2006 quy
định việc bảo vệ môi trường trong các khâu lập, thẩm định, phê duyệt và tổ chức thực
hiện các chiến lược, quy hoạch, kế hoạch, chương trình và dự án phát triển;

Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09 tháng 8 năm 2006 của Chính phủ về
việc qui định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật bảo vệ môi trường;

Nghị định số 21/2008/NĐ-CP ngày 28/02/2008 của Chính phủ về sửa đổi bổ
sung một số điều của Nghị định số 80/2006/NĐ-CP ngày 09/08/2006 của Chính phủ
về việc quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Bảo vệ môi
trường;

Thông tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2008 của Bộ xây dựng hướng
dẫn việc lập và quản lý chi phí khảo sát xây dựng;

Thông tư số 05/2009/TT-BXD ngày 15/04/2009 của Bộ Xây dựng hướng
dẫn điều chỉnh dự toán xây dựng công trình;

Thông tư số 12/2008/TT-BXD ngày 07/05/2008 của Bộ Xây dựng hướng
dẫn việc lập và quản lý chi phí khảo sát xây dựng;

Thông tư số 33/2007/TT-BTC ngày 09/4/2007 của Bộ Tài chính hướng dẫn
quyết toán dự án hoàn thành thuộc nguồn vốn nhà nước;

Công văn số 1777/BXD-VP ngày 16/08/2007 của Bộ Xây dựng về việc
công bố định mức dự toán xây dựng công trình - Phần lắp đặt hệ thống điện trong công

trình, ống và phụ tùng ống, bảo ôn đường ống, phụ tùng và thiết bị khai thác nước
ngầm;

Công văn số 1779/BXD-VP ngày 16/08/2007 của Bộ Xây dựng về việc
công bố định mức dự toán xây dựng công trình - Phần Khảo sát xây dựng;

Thông tư số 08/2006/TT-BTNMT ngày 08/9/2006 của Bộ Tài nguyên và
Môi trường hướng dẫn về đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi
trường và cam kết bảo vệ môi trường;

Nghị định số 12/2009/NĐ-CP ngày 12/2/2009 của Chính phủ về việc Quản
lý dự án đầu tư và xây dựng công trình;

Nghị định số 209/2004/NĐ-CP ngày 16/12/2004 của Chính phủ về việc
Quản lý chất lượng công trình xây dựng và Nghị định số 49/2008/NĐ-CP ngày
18/04/2008 của Chính phủ về việc sửa đổi bổ sung một số điều của Nghị định
2009/2004/NĐ-CP;

Định mức chi phí quản lý dự án và tư vấn đầu tư xây dựng kèm theo Quyết
định số 957/QĐ-BXD ngày 29/9/2009 của Bộ Xây dựng;

Nghị định số 99/2007/NĐ-CP ngày 13/06/2009 của Chính phủ về quản lý
chi phí đầu tư xây dựng công trình;

Các văn bản khác của Nhà nước liên quan đến lập Tổng mức đầu tư, tổng dự
toán và dự toán công trình.

Thông tư số 62/2010/TT-BNNPTNT ngày 28 tháng 10 năm 2010 của Bộ
Nông Nghiệp và Phát triển nông thôn về Quy định danh mục các loại máy móc, thiết
bị được hưởng chính sách theo Quyết định số 63/2010/QĐ-TTg ngày 15/10/2010 của

NHÓM 8

15

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

Thủ tướng Chính phủ về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch đối với
nông sản, thủy sản.

Quyết định số 63/2010/QĐ-TTg ngày 15 tháng 10 năm 2010 của Thủ tướng
về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch đối với nông sản, thủy sản.

Thông tư số 03/2011/TT-NHNN ngày 08 tháng 03 năm 2011 của Ngân hàng
Nhà nước về hướng dẫn chi tiết thực hiện quyết định số 63/2010/QĐ-TTg ngày 15
tháng 10 năm 2010 của Thủ tướng về chính sách hỗ trợ nhằm giảm tổn thất sau thu
hoạch đối với nông sản, thủy sản.
 Các tiêu chuẩn Việt Nam
Dự án mở rộng sản xuất nông nghiệp và thu mua nông sản được thực hiện dựa trên
những tiêu chuẩn, quy chuẩn chính như sau:
- Quy chuẩn xây dựng Việt Nam (tập 1, 2, 3 xuất bản 1997-BXD);
- Quyết định số 04 /2008/QĐ-BXD ngày 03/4/2008. Ban hành Quy chuẩn kỹ thuật
Quốc gia về Quy hoạch xây dựng (QCVN: 01/2008/BXD).

1.4. Căn cứ thực tế

Theo Hiệp hội Trái cây Việt Nam (Vinafruit), thời gian tới, trái cây sấy khô, đóng
hộp vẫn là những mặt hàng xuất khẩu chủ lực. Thay vì xuất khẩu trái cây tươi, nhiều
DN đã và đang xuất khẩu trái cây sấy khô và “biến tấu” dưới dạng pha trộn thêm gia vị
để xuất khẩu sang thị trường châu Á, Mỹ và EU.
Xét về tính dài hạn thì đây là cơ hội cho trái cây Việt Nam. Đặc biệt đối với những
loại trái cây có diện tích trồng lớn và cho trái quanh năm như nhãn, mít...
Việc DN hướng đến phát triển mặt hàng trái cây sấy khô là đang dần giải quyết bài
toán trái cây được mùa, mất giá cho nông dân, đặc biệt đối với loại cây cho trái quanh
năm. Vì phần lớn trái cây Việt Nam xuất khẩu sang Trung Quốc, nhưng nếu thị trường
này ngừng nhập sẽ khiến nông dân Việt Nam điêu đứng.
Với lợi thế trái cây tươi Việt Nam đã có mặt trên 76 quốc gia với gần 40 loại, thì
việc ra đời sản phẩm sấy khô hứa hẹn sẽ là sản phẩm chủ lực giúp nâng cao giá trị của
các mặt hàng trái cây Việt Nam trên thị trường thế giới.

NHÓM 8

16

TCNH1 - K7

CHƯƠNG II: SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG
2.1. Sản phẩm
 Hoa quả sấy
Sản phẩm sấy khô trực tiếp, không có tẩm ướp thêm đường nên giữ nguyên
hương vị của tự nhiên. Tính năng của sản phẩm là cung cấp dinh dưỡng cho người sử
dụng, hương vị thơm ngon bảo quản được lâu hơn, tiện dụng hơn khi sử dụng hoa quả
tươi.
 Hoa quả sấy: được đóng gói từng loại sản phẩm và loại thập cẩm khối lượng
100g, 200g, 500g, 1000g

 Cách thức sử dụng: sử dụng trực tiếp
 Các loại sản phẩm
- Mít sấy
- Chuối sấy
- Dứa sấy
- Khoai lang tím, vàng
- Khoai môn sấy

2.2. Kế hoạch thị trường
2.2.1. Phân tích nhu cầu thị trường
Việt Nam là một trong những quốc gia có thị trường trái cây sấy vô cùng phát
triển bởi thiên nhiên ưu đãi cho chúng ta rất nhiều loại trái cây hảo hạng.
Việt Nam là một trong những quốc gia nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió
mùa giúp cho lĩnh vực trồng trọt có điều kiện phát triển tốt, đặc biệt trái cây tại nơi đây
còn vô cùng đa dạng và phong phú về chủng loại giúp cho người dân có thể thoải mái
thưởng thức nhiều hương vị hấp dẫn.
Dự án tập trung vào vùng nguyên liệu chính là khu vực phía Bắc có trái vải,
khoai lang các loại, dứa, ngoài ra mít còn được mua từ các chợ đầu mối phía bắc hoặc
mua từ miền Nam. Riêng đối với trái vải, khi vào chính vụ công ty sẽ có nhân viên
chuyên thu mua tại các tỉnh có dản lượng vải lớn, thu mua và sản xuất dự trữ sản phẩm
cho nhu cầu trong một năm.
Hiện nay trái cây sấy khô rất được ưa chuộng. Thị trường mục tiêu là trong
nước, tập trung tại các thành phố lớn, hệ thống các siêu thị, trung tâm thương mại, đại
lý cửa hàng…
2.2.2. Giải pháp thị trường
Sản phẩm tiêu thụ cả thị trường trong và ngoài nước. Thị trường mục tiêu là các
thành phố lớn, hệ thống các siêu thị, khu dân cư, trường học, các cửa hàng tại các nhà
ga, sân bay, bến tàu và khu công nghiệp trong nước. Ở thị trường nước ngoài bước đầu
tập trung vào giới thiệu sản phẩm tại các siêu thị tại các nước có đông người Việt sinh
sống như Mỹ, Canada, Thụy Điển, Úc…

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

NHÓM 8

Dự án hoa quả sấy khô

18

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

2.2.3. Kế hoạch bán hàng
- Kế hoạch quảng cáo: Quảng cáo trên tivi, đài, banner trên các phương tiện vận
tải công cộng. Xây dựng trang Web riêng của công ty chuyên giới thiệu và bán sản
phẩm. Tham dự các hội chợ để giới thiệu sản phẩm.
- Kế hoạch bán hàng và quan hệ công chúng: thực hiện chiết khấu cho các đại
lý, cho những người giới thiệu sản phẩm của công ty. Tài trợ cho một số chương trình
nhằm quảng cáo sản phẩm, làm từ thiện, cấp học bổng cho học sinh…
2.2.4. Nguồn cung cấp nguyên liệu
Sản lượng trái cây nhiệt đới của nước ta hàng năm là rất nhiều, khi vào chính vụ
thì giá rất rẻ nhưng khi trái vụ thì giá cả lại cao. Những trái cây chỉ có một vụ một năm
như trái vải thì khi vào mùa công ty sẽ tập chung thu mua để sản xuất sản phẩm tiêu
thụ trong một năm. Nguồn cung ứng Vải là tập chung vào hai tỉnh thành chính là Bắc
Giang và Hải Dương. Khoai lang, khoai môn, dứa và mít có quanh năm công ty sẽ thu

mua và đặt hàng tại các chợ đầu mối.
Công ty dự báo mỗi năm giá nguyên liệu sẽ tăng là 4%. Giá nguyên liệu dự
kiến cho năm đầu tiên là như sau:
Bảng 2.1: Mặt hàng của công ty VIF
TT

Chủng loại sản phẩm

Tỷ
trọng
(%)

Đơn giá (Đồng/ kg)

1

Chuối

15

8.000

2

Mít

15

70.000

3

Vải

10

16.000

4

Dứa

15

15.000

5

Khoai lang tím

15

13.000

6

Khoai lang vàng

15

13.000

7

Khoai môn

15

13.000

NHÓM 8

19

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

2.2.5 Đối thủ cạnh tranh
Hiện nay nhu cầu thị trường về hoa quả sấy rất cao nhưng số lượng doanh
nghiệp hoạt động trong lĩnh vực này còn ít. Các công ty hoạt động lâu năm chỉ có
Vinamit hay Gia Thành… khoảng trống thị trường còn khá rộng nên việc thâm nhập
vào thị trường này là điều có khả thi.
2.2.6 Kênh phân phối
 Phân phối trực tiếp
Mở văn phòng giao dịch và các đại lý tại Hà Nội, Hưng Yên, Hải Phòng, Tp
HCM, Đà Nẵng.

 Phân phối gián tiếp
Khi sản phẩm được cung cấp đến các đại lý cho các tỉnh/ thành phố thì ngoài
bán hàng trực tiếp đến tay người tiêu dung thì công ty sẽ phân phối cho đại lý cấp
dưới có chiết khấu.

NHÓM 8

20

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

CHƯƠNG III: KỸ THUẬT VÀ CÔNG NGHỆ DỰ ÁN
3.1. QUY TRÌNH SẢN XUẤT SẢN PHẨM SẤY KHÔ

Nguyên liệu

Chọn lựa, rửa
Quả hư,
không đạt
tiêu chuẩn

Xử lý cơ nhiệt

Sấy khô nhiệt độ cao

Phân loại

Ghép mí
Vụn sấy
Thanh trùng

Đóng gói

Hoa quả sấy

Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất hoa quả sấy khô

NHÓM 8

21

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

a) Nguyên liệu:
 Thực hiện và thiết bị
• Thực hiện theo phương pháp thủ công hoặc bằng máy.
• Có thể thực hiện trước khi rửa hay sau khi rửa sơ bộ đối với những trái
quá bẩn.
• Nếu đã quy định các chỉ tiêu rõ ràng cho nguyên liệu nhập vào thì khâu
phân loại có thể chỉ mất từ 3-10% khối lượng.

♦ Thường phân loại và lựa chọn theo 3 chỉ tiêu sau
• Kích thước và độ lớn: nguyên liệu cần đạt được kích thước trung bình của
giống phát triển bình thường, những cá thể có kích thước quá nhỏ hoặc quá to đều
phải loại ra.
• Độ chín: khi đưa vào sản xuất, nguyên liệu cần đạt đến giai đoạn chín toàn
phần. Ở độ chín này, lượng dịch bào là nhiều nhất và các thành phần hóa học chứa
trong dịch cũng nhiều nhất.
• Mức độ nguyên vẹn: Trong thu hoạch, vận chuyển, bảo quản, nguyên liệu có
thể bị xây xát, dập nát, thối rữa làm giảm chất lượng sản phẩm. Hơn nữa, những
vết dập nát thối rữa đó là nơi vi sinh vật xâm nhập và phát triển trên trái. Chính vì
vậy, trước khi chế biến cần loại bỏ những trái bị thối rữa hoàn toàn, hoặc cắt bỏ
những phần hỏng. Chỉ tiêu này chỉ có thể phân loại bằng thủ công.
♦ Phân loại theo thủ công
•
Lựa chọn nguyên liệu bằng tay trên băng tải vận chuyển, công nhân
đứng dọc hai bên băng tải và lựa chọn kinh nghiệm theo các chỉ tiêu nguyên liệu
đã đặt ra.
• Băng tải con lăn có khả năng lật mọi phía của quĩ đạo nhờ đó có thể dễ dàng
phát hiện những vết hư.
• Kích thước băng tải: 60-80cm
• Tốc độ băng tải: 0.12 – 0.15 m/s
• Nguyên liệu phải được dàn mỏng để lựa chọn không bỏ sót.
♦ Phân loại bằng máy
• Máy phân loại dựa vào kích thước và hình dạng: Nguyên liệu theo băng tải
lần lượt đi qua các cửa có kích thước thay đổi từ nhỏ đến lớn.Kích thước này
được xác định bằng khỏang cách giữa con lăn và băng tải. Nhờ vào chiều quay
con lăn mà những quả có kích thước đúng với kích thước cửa sẽ được đẩy ra
ngoài máng hứng.
• Máy phân loại dựa vào khối lượng: nhờ vào cân cảm ứng • Máy phân cỡ kiểu
rây lắc: máy có nhiều tầng rây, có cỡ mắc khác nhau, tầng trên cùng mắt rộng

nhất, tầng cuối cùng mắt nhỏ nhất. Hệ thống rây chuyển động bằng bộ phận chấn
động.

NHÓM 8

22

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

• NIR (Near Intra Red): sử dụng tia cận hồng ngoại. Thiết bị này phân loại sâu
sắc nhưng tốc độ chậm.
• IQA (Internal Quality Analyser): đo sóng phản xạ.
b) Rửa
 Mục đích
- Nhằm loại bỏ bụi bặm, đất cát theo nguyên liệu và dây chuyền, giảm lượng vi
sinh vật trên bề mặt nguyên liệu.
- Rửa còn nhằm mục đích tẩy sạch một số chất hóa học gây độc hại được dùng
trong kỹ thuật nông nghiệp như thuốc trừ sâu…
- Đối với những nguên liệu quá bẩn, người ta thường thực hiện khâu rửa trước
khâu phân loại để làm lộ ra những chỗ hư hỏng, dễ lựa chọn.
 Thực hiện
- Tùy nguyên liệu và độ nhiễm bẩn của nguyên liệu mà ta có thể rửa một hoặc nhiều
lần, với nhiều phương pháp rửa tương ứng thiết bị rửa khác nhau.
- Người ta có thể ngâm, với mục đích làm nước thấm ướt nguyên liệu, làm chất bẩn
mềm, bong ra. Quá trình này được tăng cường bằng tác dụng cơ học (cánh khuấy, cọ

bàn chải, thổi khí…), và tăng hiệu quả ngâm bằng dung dịch kiềm, nhiệt độ (thường
áp dụng đối với lớp vỏ cứng, bề mặt xù xì)
Rửa bằng cách dùng dòng nước chảy kéo chất bẩn còn lại trên bề mặt
nguyên liệu sau khi ngâm.
- Quá trình ngâm rửa chỉ bị tổn thất <1%.
 Thiết bị rửa
- Máy ngâm rửa xối tưới: Nguyên liệu được cho vào bồn ngâm của máy, sau
đó được băng tải chuyển lên bộ phận tưới, dùng tia nước phun với áp suất từ 2-3 at
hay vòi sen để xối, nước ở nhiệt độ khoảng 20 oC, có thể dùng quạt mát hong khô sơ bộ
sau khi rửa sạch.

Ảnh 3.1: Máy rửa xối tưới

NHÓM 8

23

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

- Máy rửa thổi khí: không khí được quạt gió thổi vào làm cho nước và nguyên
liệu bị đảo trộn. Bộ phận xối là hệ thống hoa sen. Thiết bị này rất thích hợp để rửa các
loại quả mềm.
- Máy rửa tang trống: Bộ phân cọ rửa là tang trống hình trụ hay hình côn đục lỗ
hay gắn các tấm, thanh thép. Nguyên liệu đi trong tang trống theo đường xoắn ốc bị
chà lên mặt tang trống và cọ sát vào nhau, chất bẩn bị bong ra và cuốn theo nước xối

liên tục. Thiết bị dùng cho các loại quả cứng, chắc, các loại hạt.
- Ngoài ra còn có nhiều loại máy rửa khác như: máy rửa chấn động, máy rửa siêu âm,
máy rửa nổi, máy rửa có sử dụng hóa chất, máy rửa bàn chải…
c) Quá trình cơ nhiệt
A. Bóc vỏ bằng nhiệt : Dùng để bóc vỏ loại quả (mít, dứa, vải, chuối):
- Đối với chần: nhiệt độ nước 60-1000C, thời gian 20-90s tùy loại nguyên liệu.
- Đối với đốt vỏ bằng điện: nhiệt độ 10000C trong 0.5-3 phút
Phương pháp này phế liệu được giảm nhiều, năng suất cao nhưng rất tốn điện.
B. Gọt vỏ bằng cơ học: để làm sạch vỏ các loại củ như cà rốt, táo,khoai tây… người
ta dùng máy cạo vỏ cấu tạo theo phương pháp ma sát
d) Sấy khô nhiệt độ cao.

Ảnh 3.2: Máy sấy công nghiệp KINKAI
Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: trên 90 độ C thì đường fructoza bắt đầu bị
caramen hoá, các phản ứng tạo ra melanoidinm, polime hoá các hợp chất cao phân tử
xảy ra mạnh. Còn ở nhiệt độ cao hơn nữa, rau quả có thể bị cháy. Do vậy, để sấy rau
quả thường dùng chế độ sấy ôn hoà. Tuỳ theo loại nguyên liệu, nhiệt độ sấy không quá
80 - 90 độ C. Đối với rau quả không chần, để diệt men thì khi sấy ban đầu có thể đưa
lên 100 độ C, sau một vài giờ hạ xuống nhiệt độ thích hợp. Quá trình sấy còn phụ
thuộc vào tốc độ tăng nhiệt của vật liệu sấy. Nếu tốc độ tăng nhiệt quá nhanh thì bề
NHÓM 8

24

TCNH1 - K7

CÔNG TY CỔ PHẦN VIF

Dự án hoa quả sấy khô

mặt mặt quả bị rắn lại và ngăn quá trình thoát ẩm. Ngược lại, nếu tốc độ tăng chậm thì
cường độ thoát ẩm yếu.
Muốn nâng cao khả năng hút ẩm của không khí thì phải giảm độ ẩm tương đối của
nó xuống. Sấy chính là biện pháp tăng khả năng hút ẩm của không khí bằng cách tăng
nhiệt độ.Thông thường khi vào lò sấy, không khí có độ ẩm 10 - 13%. Nếu độ ẩm của
không khí quá thấp sẽ làm rau quả nức hoặc tạo ra lớp vỏ khô trên bề mặt, làm ảnh
hưởng xấu đến quá trình thoát hơi ẩm tiếp theo. Nhưng nếu độ ẩm quá cao sẽ làm tốc
độ sấy giảm. Khi ra khỏi lò sấy, không khí mang theo hơi ẩm của rau quả tươi nên độ
ẩm tăng lên (thông thường khoản 40 - 60%). Nếu không khí đi ra có độ ẩm quá thấp
thì sẽ tốn năng lượng; ngược lại, nếu quá cao sẽ dể bị đọng sương, làm hư hỏng sản
phẩm sấy. Người ta điều chỉnh độ ẩm của không khí ra bằng cách điều chỉnh tốc độ
lưu thông của nó và lượng rau quả tươi chứa trong lò sấy.
e) Lưu thông của không khí.

Ảnh 4.3: Buồng sấy và lưu thông không khí
Trong quá trình sấy, không khí có thể lưu thông tự nhiên hoặc cưỡng bức. Trong
các lò sấy, không khí lưu thông tự nhiên với tốc độ nhỏ (nhỏ hơn 0,4m/s), do vậy thời
gian sấy thường kéo dài, làm chất lượng sản phẩm sấy không cao. Để khắc phục nhược
điểm này, người ta phải dùng quạt để thông gió cưỡng bức với tốc độ trong khoảng 0,4
- 4,0m/s trong các thiết bị sấy. Nếu tốc độ gió quá lớn (trên 4,0m/s) sẽ gây tổn thất
nhiệt lượng.


Độ của lớp sấy.

Độ dày của lớp rau quả sấy cũng ảnh hưởng đến quá trình sấy. Lớp nguyên liệu
càng mỏng thì quá trình sấy càng nhanh và đồng đều, nhưng nếu quá mỏng sẽ làm
giảm năng suất của lò sấy. Ngược lại, nếu quá dày thì sẽ làm giảm sự lưu thông của
không khí, dẩn đến sản phẩm bị "đổ mồ hôi" do hơi ẩm đọng lại.Thông thường nên

xếp lớp hoa quả trên các khay sấy với khối lượng 5 - 8kg/m2 là phù hợp.
NHÓM 8

25

TCNH1 - K7

DỰ ÁN XÂY DỰNG NHÀ MÁY THU MUA VÀ CHẾ BIẾN HOA QUẢ SẤY KHÔ

Trích đoạn

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về