Ẩm thực việt 3 miền
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (5.83 MB, 25 trang )
ẨM THỰC VIỆT NAM
BẮẮ
C – TRUNG – NAM
3/28/16
1
Nội dung
1. Tổng quan về ẩm thực Việt Nam
2. Ẩm thực miền Bắc
3. Ẩm thực miền Trung
4. Ẩm thực miền Nam
5. Ẩm thực của các dân tộc thiểu số
6. Quan niệm kết hợp món ăn
www.trungtamtinhoc.edu.vn
1. Tổng quan vềềẩm thực Việt
Ở mỗi miền đất nước, người dân lại có khẩu vị ăn uống khác nhau, góp phần mang đến sự phong
phú, đa dạng cho văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Các yếu tố tác động dẫn đến sự đa dạng về ẩm thực
Vị trí địa lý
Điếề
u kiện tự
nhiến
Địa hình
Xã hội Kinh tếế
Khí hậu
Điếều kiện tự nhiến
3/28/16
3
2. Ẩm thực miềền BắẮ
c
Hà Nội – tinh hoa ẩm thực miền Bắc
Thanh đạm, nhẹ
nhàng
Mang đậm vắn hóa
lâu đời
Sự tinh tếế
Khéo léo và câề
u kì
trong chềẮbiềẮ
n
Màu sắẮc sặc sỡ, bắẮ
t
mắt
3/28/16
4
Phở bò Hà Nội
Bún chả cá Hà Nội
Bún thang Hà Nội
3/28/16
Bún đậu mắẮ
m
tôm HN
5
Chả cá Lã Vọng
Bánh cuôẮn Thanh Trì
Đậu phụ làng Mơ
3/28/16
Bún ôẮ
c
6
CôẮm vòng
Bánh tẻ
Mứt sâẮ
u Hà Nội
3/28/16
Bánh gai
7
Bữa cơm ngày lễ, TềẮ
t
3/28/16
8
3. Ẩm thực miềề
n Trung
Huế - Kho tàng văn hóa ẩm thực
Bình dị dân dã
nhưng hương vị râẮ
t
riềng
Màu sắẮ
c phôẮi trộn
Hòa trộn giữa cái
chung và riềng
Đậm đà
phong phú rực rỡ
Vi đậm, nôềng độ
mạnh
3/28/16
9
Cao lâều phôẮHội
Ẩm thực Cung đình HuềẮ
Cơm hềẮ
n HuềẮ
3/28/16
Bún bò HuềẮ
10
Bánh bèo HuềẮ
Chè hạt sen
Cà pháo và rau muôẮ
ng
Tôm chua3/28/16
Huề
11
Mì Quảng
Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng
Cơm gà Tam Kì
3/28/16
12
Ẩm thực HuềẮ- Đà Nẵng
3/28/16
13
4. Ẩm thực miềề
n Nam
Sài Gòn – ẩm thực phong phú
Thực phẩm đa
dạng, phong phú từ
tự nhiền
Phong cách thoải
Khẩu vị nổi bật:
cay, ngọt, chua
Đơn giản
mái như người miềề
n
Nam
Ít chú trọng cách
trình bày
3/28/16
14
Hủ tiềẮu Nam Vang
Phá LâẮu
Cơm tâẮm đa sắẮc SG
3/28/16
Bánh tráng
trộn
15
Chuyện tình hoa thiền lý
Bún mắẮm Châu ĐôẮ
c
Gỏi cuôẮn miềền Tây
3/28/16
Bánh xèo miềề
n Tây
16
Bánh tâềm
Lẩu mắẮm
Chuột đôềng nướng lu
3/28/16
Gỏi bưởi chua
ngọt
17
5. Ẩm thực các dân tộc
Ẩm thực các dân tộc Việt Nam đa dạng và phong phú, mỗi dan t ộc đếều có bản sắếc riếng bi ệt.
Râết nhiếều món trong sốếđó ít được biếết đếến tại các dân t ộc khác, nh ư các món th ịt l ợn sốếng tr ộn
phèo non của các dân tộc Tây Nguyến.
Nhiếều món ắn đã trở thành đặc sản trến đâết nước Việt Nam nh ư mắếm bò hóc miếền Nam, bánh
cuốến trứng (Cao Bắềng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (bánh trối dân tộc Tày), lợn sữa và vịt quaymắếc
mật (quả mặt), khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nh ộng ong, ph ở cốến s ủi, thắếng cốế, các món
xối nếếp nương của người Thái, thịt chua Thanh Sơn (Phú Thọ)...
3/28/16
18
6. Quan niệm kềẮ
t hợp các món ắn
Các món “kỵ” nhau khống thể kếết hợp khi ắn vì có thể khống ngon, ngộ độc. Ho ặc các mon ắn kếết h ợp
tốế
t với nhau
Ví dụ:
Thịt vịt tính "lạnh", thích hợp ắn vào mùa hè với nước mắếm gừng, tính "nóng". Mặt khác, thịt gà và thịt lợn tính
"âế
m" thích hợp ắn vào mùa đống (trước đây thường chỉ khi đếến Tếết mới làm thịt lợn, thịt gà).
Thủy sản các loại từ "mát" đếến "lạnh" râết thích hợp để sử dụng với gừng, sả, tỏi ("âếm").
Thức ắn cay ("nóng") thường được cân bắềng với vị chua, được coi là ("mát").
Trứng vịt lộn ("lạnh"), phải kếết hợp với rau rắm ("nóng").
Bệnh nhân cúm và cảm lạnh phải uốếng nước gừng, xống bắềng lá sả, lá bưởi ("nóng")….
3/28/16
19
6. Quan niệm kềẮ
t hợp các món ắn
Quan niệm ngũ hành
Ví dụ: Các nguyến liệu chuẩn bị để tr ộn nhân ch ả nem - món ắn kếết h ợp gâền nh ư hoàn h ảo các yếếu tốế
âm dương và ngũ hành
3/28/16
20
3/28/16
21
3/28/16
22
3/28/16
23
3/28/16
24
Thanks for watching!
3/28/16
25
