ALBUMIN

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (566.08 KB, 9 trang )

……………….







 
!"#$%
BÁO CÁO MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM





I. Albumin :


 !"
#
$……………………………….………….... 2
%"
&
'(&)……………………………………….…….…. 2
*+
&
' , !- .

'…………………………………...... 3
/$

&
'0.$

$0123 )+4
5
!!,

6………………….………. 3
II. Tính chất và vai trò của các loại albumin thường gặp:
7)-80.9$0123 ):. !):; !<
=>$0123 ………………………….….……..… 3
%. $0123 ………………………….…..……… 4
%0123 2?@))$ <……………………….………….. 4
*$')$0123 <
*06$A0$')$0123 …………………….………… 5
*%BC0$').!0.120 ……………………….………… 6
IV. Bảng so sánh thành phần amino acid trong ovalbumin,
latalbumin, bovine serum albumin:……………………………..7
….…….……….
&
ALBUMIN
I. Albumin:
' Định nghĩa:
()*+,-(.+/012304,-56-7,8-92:01;<),=->5/-7?@0?.0;AB?@0
&Tính chất 
 :*0C30DE;38-7FGFHB,IH+,-
 J.-;K-712304,-;L-;BM*
 ;NO-7>IC-7I*-7IPB;QR-;9)/0?.-7023-7Q*S0;3TB+.*02U-79
)/0;6,5V;3TB;6,?.-7
 H-023-7-NWB

 PE=00XH>-Y-75/Z[\&[E;RBH3Z]^_'^^`5/)a3;bH\
 P5c-70dE;,5*--e-7
f
D'1+E')9.$0123 ):. !'4)F<
G2)9.6( )H$0123 >IJ3
 ;S,(Ng-71;h-0iBRB12304,-023-7-;e+-.j2:0E;RB-;H*90D
'&^^^IH(03-_k^^^^IH(03-9;HjBe0;l5=-']^^^^IH(03-
fChức năng sinh học của albumin 
 ,m*;bHQA1;h-1;S,-NWB023-7B60;l
 *j02LR1Q*:00;n+0;:*
 @-B;*jl-
- 32+3-40*j=-7,R1
- RB;32+3-4E;RB5TB),o0(.-;K-7;32+3-40H-023-7B;:0)p3
- B,I)p3
- ,(,2*),-B;NH5NgBE=0;g1
- RBB;:08-;;N>-75=-;o0;M-E,-;
 =0;g1?W,,3-H&q
 J.B;:05o+1
 ()*+,-(.-7*jr-(,o*shjIA-7BRB0=).3
73.,BRBB;tB-u-7Q,-;;vB-;N5,m*E;,l-QA1;h-)SBXH-NWB?.
I*j02LR1Q*:00;n+0;:*0;wB;;g1023-7B60;l9H()*+,-Bb-5NgBI*-7-;N
+/0B;:0023-7,-?8,9BS5P-;+.*90,-;(*jo-5NO-7?.023-7BRBx*R02L-;x*H-
02v-7E;RB
[Các loại albumin thường gặp 
()*+,-5NgB1;h-)S023-7+cBXH5/-790;AB?@0INW,BRBIC-7-;N
 ?H()*+,-023-7(b-702U-702t-7
 j374-023-7B6
 ()*+,-;*j=00;H-;023-7+R*
 JHB0H()*+,-03-7QKH
 J47*+4(,-023-7BRB;C05@*

 J4*B3Q,-023-7(*H+L
II. Tính chất và vai trò của các loại albumin thường gặp:
1.Một số loại albumin trong trứng :
1.1 Ovalbumin
[
J.12304,-B;w-;5NgB0L+0;:j023-7(b-702U-702t-7ZB;,=+k^_kF`
0<-7QS12304,-\
J.+/01;3Q1;37(*B312304,-Be-;e+1;3Q1;H05w-;?.37SBQ42,-9Be
B;tHf9F`7(*s,0INW,IC-7+/0y56--7*jr-z?W,E;S,(Ng-71;h-0i(.'F]^
IH(03-7Y+F7SB_+H23{H?.f7SB_7(*B3QH+,-
;h-0i3?H()*+,- BeE;38-7fGFH+,-3HB,IQ Be)S--;e+?.&BM*
5,Q*-|*H23-70;O,7,H-)83x*8-QSBM*5,Q*-|*HQ}0u-7(r-I3;L-;0;.-;_
3?H()*+,-Be0w-;)m--;,o0;6-12304,-)H-5M*_3?H()*+,--.jB;~B;,=+
F`E;,02t-7+W,5•90u-7(r-[^`023-702t-7)R->0;P02NO-79G^`023-7
02t-7)83x*8-(C-;k0;R-7
Ứng dụng trong thực phẩm:
?H()*+,-BeE;8-u-70C374(0S09(.+B;3)v0)m-E;,7,H-;,o0;,0C3
_3?H()*+,-0;LE;8-u-70C374()P7,8+
?H()*+,-2:0I€)P),=-0w-;>)m+T0I35eB•-7Be0RBId-7<-5P-;
BRB)v00C32HE;,>-;,o05/0;:1
1.2Conalbumin:
J.+/07(*B312304,-9BeB;tH^9‚`_+H-3{H?.'9]`7(*B3QH+,-9I3&
0,l*56-?P0C3-r-
3-H()*+,-0C31;tB5N6
ƒ
B?6
„
,BH
„
BBH0,3-E,+(3H

ƒ
,;3
„
H02,
ƒ
;H,?H
…
)H-;N
*
&q
9†-
&q9
(
fq
9‡4
fq
ˆ
‰
Šk+c
ƒ
01;h-0N
‰
B3-H()*+,-B3
„
0;r
‰
5‹
„
-;5N6
ƒ

B;H,
,3-E,+(3H
ƒ
,;*
ƒ
0;*c
ƒ
B?H
…
3)H
‰
-B;h
„
0B*
‰
H,3-E,+(3H
ƒ
,+H
…
1;N
„
BQ4
Œ
B3
„
+H
…
*Z+H
…
*

53
‰
?6
„
,‡49+H
…
*?H
…
-7?6
„
,*
&q
\;3u
ƒ
BE;c-73-H()*+,-6
‰
IH
ƒ
-71;N
„
B?6
„
,E,+
(3H
ƒ
,0;‹
…
)r
…
--;,r

ƒ
0;6-12304,-(*
„
B5h
…
*
2. Albumin huyết thanh:
 e023-7+R*9B;,=+E;38-7FF`12304,-;*j=00N6-7
 ;h-0i7Y+5/B-;:0+/0B;*•,1410,0?W,&G&Hs,0H+,-9Be']BM*
5,Q*(|*H?.+/0-;e+Ž0AI3
F

ALBUMIN

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về