Website: Email : Tel : 0918.775.368
LỜI MỞ ĐẦU
Trong nền kinh tế thị trường, môi trường kinh doanh ngày càng rộng, tính
chất cạnh tranh và biến động của môi trường ngày càng mạnh mẽ, việc đảm
bảo cho sự tồn tại và phát triển trong tương lai của doanh nghiệp có ý nghĩa
cực kì quan trọng đối với mọi doanh nghiệp. Mỗi doanh nghiệp là một phân hệ
kinh tế mở trong nền kinh tế quốc dân và từng bước hội nhập với nền kinh tế
khu vực và thế giới, điều này đòi hỏi doanh nghiệp không chỉ chú trọng đến
thực trạng và xu thế biến động của môi trường kinh doanh trong nước mà còn
phải tính đến cả tác động tích cực cũng như tiêu cực của môi trường kinh
doanh khu vực và quốc tế. Một doanh nghiệp sẽ gặp không ít những khó khăn,
thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh của mình. Vì vậy bất kì doanh
nghiệp nào cũng đều phải xây dựng cho mình một mục tiêu hoạt động kinh
doanh. Đó là mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận và ngày càng mở rộng và nâng cao
hơn nữa hiệu quả sản xuất kinh doah của doanh nghiệp. Để có thể vận dụng tốt
những mục tiêu này, các doanh nghiệp phải vận dụng,khai thác triệt để các
cách thức, các phương pháp sản xuất kinh doanh, kể cả thủ đoạn để chiếm lĩnh
thị trường, hạ giá thành sản phẩm, quay vòng vốn nhanh kịp thời cho đầu tư
cung ứng thiết bị nguyên vật liệu cho sản xuất… dĩ nhiên là trong khuôn khổ
mà pháp luật hiện hành cho phép. Có thể nói, công việc quản lý sản xuất kinh
doanh một doanh nghiệp để đạt hiệu quả là không phải dễ mà ai cũng làm
được. Làm thế nào để có đủ vốn, làm thế nào để sử dụng vốn có hiệu quả, việc
quản lý hoạt động sản xuất, phân phối sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị hiếu
người tiêu dùng … để đáp ứng mục tiêu tăng trưởng của doanh nghiệp, để
thoát khỏi nguy cơ phá sản và chiến thắng trên thị trường cạnh tranh đang đặt
ra bài toán khó với tất cả các doanh nghiệp hiện nay.
Công ty cổ phần Tràng An cũng là một doanh nghiệp khá lâu trên thị
trường Việt Nam do đó không mấy lạ lẫm với những khó khăn mà doanh
nghiệp có thể đối mặt. Tuy nhiên đây là một doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo
đang phải chịu sức ép rất lớn từ các đối thủ cạnh tranh trong nước và quốc tế.
Mặt khác đây là một doanh nghiệp Nhà nước cho nên vẫn có những hạn chế

nhất định trong quản lý hoạt động kinh doanh của mình. Hiện nay với sự đổi
1
Website: Email : Tel : 0918.775.368
mới công tác quản lý doanh nghiệp cũng đã có những thay đổi trong quá trình
sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp để cố gắng đuổi kịp với xu hướng dễ
thay đổi khách hàng. Đặc biệt nhằm mở rộng phạm vi hoạt động của doanh
nghiệp, năm 2004 công ty bánh kẹo Tràng An đã chuyển đổi thành Công ty cổ
phần Tràng An để huy động vốn đầu tư đảm bảo sức cạnh tranh với các doanh
nghiệp khác cùng ngành trên thị trường.
2
Website: Email : Tel : 0918.775.368
I. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY
1. Thông tin chung về công ty
Tên công ty: Công ty cổ phần Tràng An
Tên giao dịch quốc tế: Tràng An joint – stock corporation
Địa điểm công ty: Số 30 – Phùng Chí Kiên – Q. Cầu Giấy – Hà Nội
Hình thức pháp lý: Hoạt động dưới dạng công ty cổ phần
Tel: 04.7564459 – 04.7564184
Fax: 8447564138
Website: www.trangan.com/
Lĩnh vực kinh doanh: Chủ yếu là sản xuất các loại bánh, kẹo
Phạm vi hoạt động: Công ty cổ phần Tràng An hoạt động trên lãnh thổ
Việt Nam, có thể mở nhà máy, chi nhánh, văn phòng đại diện trong và ngoài
nước theo quy định của pháp luật.
2. Quá trình hình thành và phát triển của công ty
Công ty bánh kẹo Tràng An là một doanh nghiệp Nhà nước trực thuộc Sở
Công Nghiệp Hà Nội, là một đơn vị kinh tế độc lập được thành lập theo thông
báo số 1113 CP (21/1/1992) của Bộ Công nghiệp nhẹ và QĐ 2138 /QĐUB
(08/11/1992) của UBND Thành phố Hà Nội. Công ty được đặt tại phường
Nghĩa Đô, quận Cầu Giấy – Hà Nội và có nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất bánh

kẹo nhằm đáp ứng nhu cầu cho nhân dân thủ đô và cả nước sản phẩm của công
ty từ lâu đã không còn xa lạ với người tiêu dùng trên toàn quốc và đến tháng
10 năm 2004 công ty đã chuyển thành Công ty Cổ phần Tràng An theo quyết
định số 6238/QĐUB ngày 24/9/2004 của UBND Thành phố Hà Nội. Vốn điều
lệ của công ty là: 22,2 tỉ đồng, trong đó vốn Nhà nước chiếm 51.7%. Công ty
có giấy phép kinh doanh số 0103005601 do sở kế hoạch và đầu tư thành phố
Hà Nội cấp ngày 01 tháng 10 năm 2004. Để có một chỗ đứng vững vàng trên
thị trường như ngày hôm nay, công ty đã phải trải qua không ít những khó
khăn thử thách.
Như vậy, công ty cổ phần Tràng An tiền thân là " Xí nghiệp công tư hợp
danh bánh kẹo Hà Nội" được thành lập sau ngày giải phóng thủ đô,với các tên
3
Website: Email : Tel : 0918.775.368
gọi qua từng thời kỳ: Xí nghiệp Bánh kẹo Hà Nội -> Nhà máy bánh kẹo Hà
Nội -> Công ty bánh kẹo Tràng An rồi đến nay là công ty cổ phần Tràng An.
Với kinh nghiệm hơn 40 năm, công ty cổ phần Tràng An không ngừng phát
triển và trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam.
Được biết, ngày 20/3/2007, Công ty Cổ phần Chứng khoán Tràng An đã chính
thức làm lễ ra mắt tại Hà Nội và Công ty có số vốn điều lệ 60 tỷ đồng, hiện đã
thu hút gần 1.000 nhà đầu tư là các tổng công ty, doanh nghiệp tham gia đóng
góp vốn.
Công ty có nguồn gốc từ xí nghiệp kẹo Hà Nội hợp với xí nghiệp Mỳ
Nghĩa Đô. Ngay từ buổi đầu tiên đó, công ty đã vấp phải nhiều khó khăn, trở
ngại. Trong khi các đơn vị khác vẫn được hưởng sự trợ cấp thì công ty phải tự
đi lo tìm kiếm nguồn hàng, tìm kiếm nơi tiêu thụ. Đầu vào không đủ, đầu ra lại
chậm, vốn thiếu trầm trọng (lúc đó công ty chỉ có 200 triệu đồng tiền vốn),
tưởng chừng công ty không thể vượt qua nổi. Trong điều kiện kinh tế đang ở
tình trạng suy thoái, siêu lạm phát xảy ra thường xuyên, công ty lại đứng trước
những thử thách mới.
Nhưng với chiến lược phát triển đúng đắn, với đội ngũ cán bộ quản lý giàu

kinh nghiệm, có trình độ chuyên môn cao (80% có bằng đại học) và một lớp
công nhân lành nghề, có trách nhiệm, công ty đã dần vượt qua được cơn khủng
hoảng. Quy mô sản xuất ngày càng mở rộng, thị trường tiêu thụ sản phẩm của
công ty không chỉ còn bó gọn trong phạm vi toàn quốc mà công ty còn xuất
khẩu sản phẩm của mình ra thị trường thế giới. Số lượng và chủng loại sản
phẩm của công ty ngày càng tăng, nếu như ban đầu công ty chỉ sản xuất 5 mặt
hàng đơn điệu thì đến nay chủng loại mặt hàng của công ty đã lên tới hàng
chục loại, trong đó sản phẩm kẹo hương cốm và bánh kem quế là hai sản phẩm
nổi tiếng rất được ưa chuộng và đã đem lại cho công ty một khoản lợi nhuận
khá lớn. Có thể giai đoạn từ năm 1992 trở lại đây là giai đoạn phát triển mạnh
nhất của công ty. Sự chủ động hoàn toàn trong sản xuất kinh doanh đã giúp
công ty phát triển nhảy vọt về mọi mặt:
4
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Về mặt hàng: 40 mặt hàng với chất lượng cao, chủng loại phong phú, mẫu
mã đa dạng. Đặc biệt kẹo hương cốm, kẹo sôcôla, bánh kem quế của công ty
rất được ưa chuộng.
Về trình độ sản xuất kinh doanh: Thay thế hai dây chuyền lạc hậu của
những năm 60 là dây chuyền hiện đại của Đài Loan, Đức, Ba Lan. Đến năm
2000 công ty đầu tư thêm hai dây máy sản xuất Snack, bánh kem quế và bánh
quy cao cấp.
Về sản lượng: Do mở rộng quy mô và nâng cao sản xuất cho nên sản lượng
của công ty ngày một tăng. Nếu như năm 1992, công ty sản xuất được 2100
tấn bánh kẹo các loại thì năm 2007 vừa qua, công ty đã sản xuất được 4000 tấn
các loại.
Về doanh số: Từ một công ty hàng năm thu được không quá 12 tỷ đồng tiền
vốn nay công ty đã đạt được doanh số hơn 60 tỷ đồng 1 năm trong đó lợi
nhuận chiếm 10%. Vốn tự có của công ty theo đó cũng không ngừng tăng lên.
Hiện nay công ty đang nắm trong tay khoảng hơn 30 tỷ đồng vốn lưu động
một con số đáng kể với một công ty thuộc loại hình vừa và nhỏ.

Nhìn lại chặng đường tồn tại và phát triển đầy khó khăn gian khổ mới thấy
hết được những nỗ lực phi thường của công ty để khẳng định mình. Tuy nhiên,
trong vài năm gần đây, do thị trường có nhiều biến động nên việc tiêu thụ sản
phẩm của công ty có phần chậm lại. Ngoài ra công ty còn phải đối đầu với
những thách thức mới khó khăn hơn đó là sự cạnh tranh khốc liệt giữa các đơn
vị cạnh tranh trong nước, các doanh nghiệp liên doanh và các doanh nghiệp
100% vốn nước ngoài… Tình hình này lại đòi hỏi công ty phải có những sách
lược mới. Hiện nay công ty đang tăng cường công tác thị trường như: nắm
vững bán hàng, nghiên cứu thị trường bánh kẹo cao cấp để không ngừng mở
rộng quy mô sản xuất và đa dạng hóa mặt hàng. Chúng ta mong rằng với
những sách lược mới công ty có thể đứng vững và trong tương lai tiếp tục cạnh
tranh và phát triển mạnh hơn.
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của Công ty cổ phần Tràng An
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy Công ty cổ phần Tràng An
5
Website: Email : Tel : 0918.775.368
3.2. Cơ cấu tổ chức và nhân sự
Tại Công ty cổ phần Tràng An hiện nay, bộ máy quản lý của Công ty chia
thành: một ban giám đốc, 7 phòng ban chức năng và 4 xí nghiệp sản xuất sản
phẩm.
- Ban giám đốc: có Tổng giám đốc và phó Tổng giám đốc.
Tổng giám đốc: Là người lãnh đạo cao nhất, trực tiếp điều khiển việc quản lý
công ty, quyết định cơ cấu tổ chức của công ty. Sắp xếp, bố trí nhân sự. Tổng
giám đốc có quyền quyết định cao nhất và chịu trách nhiệm về mọi hoạt động
của công ty.
- Phó Tổng giám đốc: Phụ trách kinh doanh và phụ trách kĩ thuật, là người
trực tiếp lãnh đạo các phòng ban, sau đó báo cáo lên tổng giám đốc.
Các phòng ban chức năng:
- Ban kiểm soát chất lượng (KSC): gồm 5 người
6

TỔNG GIÁM ĐỐC
PHÓ TỔNG GIÁM ĐỐC
Phòng
kế
hoạch
sản xuất
Văn
phòng
Phòng
marketi
ng
Phòng
QC
(KSC)
Phòng
ngcứu
& phát
triển
Phòng
tài chính
và kế
toán
Phòng
kĩ thuật
cơ điện
XN kẹo I
Sản xuất
kẹo cứng
XN kẹo II
Sản xuất

kẹo mềm,
bánh pháp
XN bánh I
Sản xuất
kem quế,
bánh quy
XN bánh II
Sản xuất
Snack
Phân
xưởng cơ
điện (cơ
khí, lò hơi)
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Chức năng, nhiệm vụ: kiểm soát quá trình sản xuất theo các văn bản ISO;
kiểm soát chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm; kiểm tra chất
lượng sản phẩm của Công ty trên thị trường đồng thời lập hành động khắc
phục; lưu mẫu thành phẩm; nghiên cứu phân tích tổng hợp đánh giá chất
lượng; kiểm soát thiết bị kiểm nghiệm.
- Phòng kế hoạch sản xuất: 26 người
Chức năng, nhiệm vụ: tham gia xây dựng kế hoạch chiến lược và đầu tư dài
hạn, trung hạn; lập và theo dõi, tổng hợp, phân tích, đánh giá hiệu quả báo cáo
kế hoạch tháng, quý, năm; thống kê, theo dõi báo cáo tình hình sản xuất và tiêu
thụ sản phẩm; phân tích và xử lý các thông tin về vật tư đầu vào, lao động, tình
hình sử dụng máy móc thiết bị, tiêu thụ sản phẩm…làm cơ sở lập và điều
chỉnh kế hoạch điều độ sản xuất. Tính toán phân tích giá thành kế hoạch, điểm
hòa vốn kế hoạch, tham gia lập dự án đầu tư nghiên cứu phát triển. Cấp phát,
thanh quyết toán vật tư, nguyên liệu, điều động lao động. Tổng hợp, xác nhận
các loại công đơn giá, thanh toán lương sản xuất. Định mức lao động, theo dõi
quyết toán, thưởng phạt khoán sử dụng điện, năng lượng, nhiên liệu.

Đảm bảo nguyên liệu sản xuất đầu vào kế hoạch, làm các thủ tục mua
nguyên liệu sản xuất. Nghiên cứu đề xuất các biện pháp cung ứng vật tư hữu
hiệu nhất nhằm đảm bảo kịp thời sản xuất. Tổ chức cấp phát vật tư cho các
đơn vị. Phối hợp với các bộ phận khác thường xuyên kiểm tra, kiểm soát chất
lượng các loại hàng trong kho.
- Phòng kĩ thuật cơ điện: 18 người
Chức năng, nhiệm vụ: Lập và quản lý hồ sơ kĩ thuật về tài sản cố đinh, lý
lịch máy, bản vẽ thiết kế… lập và triển khai thực hiện kế hoạch thiết bị bao
gồm: kế hoạch trung và dài hạn, kế hoạch hàng tháng. Tổng hợp công tác định
kì báo cáo tổng hợp (hàng tháng, quý, năm); đảm bảo vật tư phụ tùng máy móc
thiết bị; nghiên cứu, phát triển hợp tác khoa học kĩ thuật. Ban hành các định
mức liên quan đến công tác thiết bị (chế tạo, sửa chữa, sử dụng nhiên liệu năng
lượng); kiểm tra chất lượng vật tư kĩ thuật (phần thiết bị, dụng cụ cơ khí, kiến
thiết cơ bản); đầu tư xây dựng cơ bản (quản lý hệ thống mạng máy tính; vệ
sinh công nghiệp môi trường; tổ chức quản lý thực hiện sửa chữa cơ điện.
7
Website: Email : Tel : 0918.775.368
- Phòng Marketing và bán hàng: gồm 25 người
Chức năng,nhiệm vụ: Thực hiện nghiệp vụ bán hang như: lập hóa đơn, giao
hàng cho khách; tìm đối tác tiêu thụ sản phẩm; theo dõi tiến độ bán hàng, dự
đoán lượng tiêu thụ phục vụ, lập kế hoạch bán hàng; thu thập thông tin thị
trường qua hệ thống phân phối; xây dựng chính sách hỗ trợ cho từng kênh
phân phối; xây dựng chiến lược phân phối theo mục tiêu phát triển của công ty
nhằm tăng khả năng cạnh tranh; tổng hợp, nghiên cứu, phân tích và hoạch định
chính sách phát triển trong và ngoài nước; hoạch định và triển khai các chiến
lược, chương trình tài trợ, tuyên truyền, quan hệ cộng đồng, hợi chợ triển lãm,
truyền thông.
- Phòng tài chính kế toán: gồm 5 người
Chức năng,nhiệm vụ: Theo dõi tập hợp số liệu về kết quả sản xuất kinh
doanh bằng nghiệp vụ kế toán; tham gia phân tích kết quả sản xuất kinh doanh

của công ty theo từng kì tài chính. Đề xuất các giải pháp kinh tế kĩ thuật phù
hợp với chính sách kinh doanh của công ty; theo dõi và đề xuất các biện pháp
kế toán trong các nghiệp vụ có liên quan đến hợp đồng mua vật tư, bán sản
phẩm của công ty. Tính toán trích nộp đúng quy định những khoản phải nộp
vào ngân sách Nhà nước như: thuế, các loại bảo hiểm cho người lao động…
- Phòng nghiên cứu và phát triển: gồm 3 người
Chức năng, nhiệm vụ:
Xây dựng hồ sơ kĩ thuật công nghệ gồm: xây dựng và triển khai thực hiện kế
hoạch tiến bộ kĩ thuật, hồ sơ tài liệu thuộc lĩnh vực kĩ thuật công nghệ và kiểm
soát chất lượng; tổng hợp công tác khoa học kĩ thuật và báo cáo hàng tháng,
quý, năm; quản lý các thiết bị, dụng cụ thử nghiệm; xây dựng và ban hành quy
trình công nghệ các sản phẩm; thực hiện biên soạn các tài liệu hệ thống chất
lượng và kiểm soát quá trình tại các dây chuyền sản xuất; quản lý hồ sơ sở hữu
trí tuệ; triển khai xây dựng các hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế.
Về nghiên cứu chiến lược: Hoạch định, triển khai các hoạt động nghiên cứu
thị trường làm cơ sở cho việc hoạch định chiến lược, mục tiêu tổng quát, mục
tiêu từng giai đoạn; tổ chức xử lý thu thập lưu trữ, cung cấp thông tin thị
trường kịp thời cho việc hoạch định chiến lược. Nghiên cứu phân tích môi
8
Website: Email : Tel : 0918.775.368
trường bên trong và bên ngoài công ty. Nghiên cứu phát triển sản phẩm mới
nhằm tăng lượng tiêu thụ và hiệu quả thiết kế mẫu mã bao bì và phát triển kinh
doanh.
- Văn phòng công ty: gồm 17 người
Bao gồm các bộ phận: bộ phận hành chính,bộ phận tổ chức nhân sự,bộ
phận văn thư,bộ phận y tế,bộ phận bảo vệ.
Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận hành chính: phục vụ hội đồng quản trị,
tổng giám đốc; mua cấp phát, tổng hợp văn phòng phẩm cho các đơn vị; quản
lý máy, thiết bị văn phòng, tài sản thuộc văn phòng công ty. Theo dõi kiến
thiết cơ bản và đầu tư xây dựng; tổ chức khai thác nguồn thu (cho thuê mặt

bằng, nhà xưởng, bãi đỗ xe).
Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận tổ chức nhân sự: nghiên cứu xây dựng
phát triển nguồn nhân lực, hoàn thiện cơ cấu nhân sự, cơ cấu tổ chức quản lý
phù hợp với hoạt động của công ty từng thời kì; xác định nhu cầu đào tạo
tuyển dụng và bố trí cán bộ nhân viên, lựa chọn các tiêu chuẩn phương pháp
tuyển dụng phù hợp; giải quyết chế độ đối với người lao động; quản lý hồ sơ
cán bộ công nhân viên chức; thiết lập và cập nhập bổ sung; tham gia xây dựng
các biện pháp khuyến khích vật chất, tinh thần nhằm nâng cao hiệu quả sử
dụng lao động (hệ thống phân phối tiền lương, thưởng…); công tác an toàn lao
động, vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ, an ninh trật tự, quân sự, bảo vệ.
Chức năng,nhiệm vụ của bộ phận văn thư, y tế: Bộ phận văn thư quản lý
con dấu, các thủ tục văn thư và các hồ sơ khác; quản lý theo dõi tình hình sử
dụng các trang thiết bị thông tin (tổng đài điện thoại, Fax, Photocopy,
Computer…). Bộ phận y tế thực hiện công tác y tế dự phòng và hồ sơ chăm
sóc sức khỏe cho người lao động.
- Các xí nghiệp sản xuất bao gồm:
Giám đốc các xí nghiệp sản xuất là người chịu trách nhiệm trước tổng giám
đốc về toàn bộ các hoạt động trong lĩnh vực sản xuất của xí nghiệp theo quy
định của công ty. Trên cơ sở nhiệm vụ kế hoạch sản xuất hàng năm được công
ty giao phải xây dựng phương án tổ chức và quản lý các hoạt động của sản
xuất bao gồm: lao động, vật tư, sản phẩm, thiết bị, bảo hộ lao động, an toàn lao
9
Website: Email : Tel : 0918.775.368
động, tiền lương… theo các quy định của công ty, đảm bảo hoàn thành kế
hoạch,nhiệm vụ được giao.
4. Đặc điểm kinh tế kĩ thuật của công ty
4.1. Đặc điểm về sản phẩm
Công ty cổ phần Tràng An qua nhiều năm hoạt động, sản phẩm cùng với
tên gọi của công ty đã khẳng định được thế mạnh trên thị trường. Ngày nay,
với kỹ thuật và trang thiết bị hiện đại được nhập từ các nước Pháp, Trung

Quốc… sản phẩm của công ty đã được người tiêu dùng ưa thích, xứng đáng
với danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao. Hiện nay công ty sản xuất gần
100 chủng loại bánh kẹo. Trong quá trình tạo nên sản phẩm, mỗi sản phẩm
phải trải qua nhiều giai đoạn khác nhau và tạo nên từ việc kết hợp nhiều
nguyên liệu. Trong giá thành sản phẩm sản xuất ra, nguyên vật liệu chiếm tỉ
trọng lớn khoảng 60% – 70%. Để có thể tạo được hiệu quả trong sản xuất thì
công tác tổ chức nguyên vật liệu là hết sức cần thiết. Các nguyên vật liệu để
sản xuất ra các sản phẩm bánh kẹo bao gồm: bột mì, đường kính, mì chính,
dầu ăn, hương liệu, bơ sữa và các gia vị khác trong đó đường kính và bột mì là
nguyên liệu chủ yếu sử dụng trong sản xuất các loại sản phẩm của công ty và
đặc biệt là trong các loại bánh.
- Đặc điểm chung của sản phẩm bánh kẹo:
Sản phẩm bánh kẹo là những sản phẩm được tiêu dùng ở mọi tầng lớp dân
cư ở mọi lứa tuổi, gắn liền với cuộc sống hàng ngày.
Đây là những sản phẩm mà mức độ tiêu thụ của nó có tính chu kì, tức là
trong một năm mức tiêu dùng chúng sẽ khác nhau tùy từng thời điểm.
Đây là những sản phẩm thuộc đồ ăn ngọt, thành phần chủ yếu là các
nguyên liệu hữu cơ, dễ bị vi sinh phá hủy, nên thời hạn bảo hành ngắn (thông
thường là 60 ngày), tỉ lệ hao hụt tương đối lớn và yêu cầu vệ sinh cao. Khác
với sản phẩm thông thường, quá trình để hoàn thành sản phẩm bánh kẹo ngắn
(chỉ trong khoảng 1-3 giờ), vì vậy không có sản phẩm dở dang.
Kẹo cứng là mặt hàng truyền thống của công ty, bao gồm: kẹo caramen béo,
hoa quả, kẹo sữa… Mỗi loại sản phẩm kẹo cứng có hương vị khác nhau phù
hợp với sở thích của nhiều đối tượng. Kẹo cứng có nhân lần đầu tiên sản xuất
10
Website: Email : Tel : 0918.775.368
ở Việt Nam tại Công ty cổ phần Tràng An với dây chuyền sản xuất nhập từ Ba
Lan. Nó có đặc trưng về mùi thơm, giòn, dễ ăn, hương vị hài hòa. Tuy nhiên
trong công ty thì sản phẩm kẹo mềm chiếm ưu thế hơn cả về số lượng và chất
lượng do nhu cầu hiện nay trên thị trường về kẹo thì kẹo mềm vẫn được nhiều

người yêu thích hơn, kẹo mềm gồm: kẹo mơ, sữa, dừa, cốm…
Về sản phẩm bánh công ty đã kịp thời nắm bắt nhu cầu, thị hiếu của người
tiêu dùng, đổi mới trang thiết bị, công nghệ hiện đại để cho ra xưởng các loại
bánh như: bánh kem quế, biscuit, snack… Đặc biệt, bằng chính sách đa dạng
hóa sản phẩm, năm 2005 vừa qua, công ty đã đưa vào sản xuất mặt hàng bánh
Pháp, bước đầu đã chiếm được cảm tình của người tiêu dùng.
4.2. Đặc điểm về khách hàng và thị trường tiêu thụ
Với những điều kiện về vị trí địa lý cũng như tự nhiên cộng với dân số trên
80 triệu dân, thị trường bánh kẹo nước ta đã tạo nên một sức thu hút lớn đối
với các doanh nghiệp trong và ngoài nước. Thị trường bánh kẹo ở nước ta
trong giai đoạn hiện nay là một thị trường rất sôi động với số lượng doanh
nghiệp tham gia trên thị trường cũng rất đông đảo và danh mục các loại sản
phẩm trong lĩnh vực này trên thị trường cũng rất đa dạng. Để nhận biết rõ
những nét nổi bật về thị trường bánh kẹo nước ta trước hết chúng ta hãy tìm
hiểu những đặc điểm chung về thị trường bánh kẹo bao gồm những đặc điểm
sau:
Hàng hóa trên thị trường là bánh kẹo, đây là những loại sản phẩm mà nhu
cầu tiêu dùng của nó đều có ở tất cả mọi người và đây là những loại mặt hàng
tiêu dùng thiết yếu.
Đây là lĩnh vực kinh doanh mang tính thời vụ, ở những thời điểm khác
nhau trong năm nhu cầu tiêu dùng loại mặt hàng này của người tiêu dùng cũng
khác nhau. Thời điểm nhảy cảm nhất là giai đoạn cuối năm và hai tháng đầu
năm. Thời điểm lễ tết, nhiều lễ hội và đám cưới, thời tiết mát mẻ khi đó nhu
cầu mua bánh kẹo tăng lên rất nhanh.
Khách hàng trên thị trường này là tất cả mọi người ở mọi lứa tuổi, tuy
nhiên là mức tiêu dùng loại sản phẩm này ở mỗi khách hàng tăng giảm phụ
thuộc vào lứa tuổi của họ. Khi tuổi càng cao thì nhu cầu tiêu dùng loại sản
11
Website: Email : Tel : 0918.775.368
phẩm này càng giảm. Những đặc điểm này chi phối rất lớn đến hoạt động sản

xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Trên thị trường bánh kẹo nước ta hiện nay
có rất nhiều doanh nghiệp tham gia trong lĩnh vực bao gồm các doanh nghiệp
trong nước, doanh nghiệp nước ngoài, các cơ sở tiểu thủ công nghiệp, các làng
nghề truyền thống như bánh đậu xanh, Rồng Vàng, kẹo dừa Bến Tre… Do đó,
trong những năm gần đây sản phẩm trên thị trường nước ta tăng về số lượng,
đa dạng về chủng loại, ta có thể thấy rõ qua bảng dưới đây:
Bảng: cơ cấu sản lượng tiêu thụ sản phẩm của các thành phần doanh
nghiệp ngành sản xuất bánh kẹo.
Khu vực cung cấp 2005 2006 2007
Sản
lượng
(tấn)
% Sản
lượng
(tấn)
% Sản
lượng
(tấn)
%
Doanh nghiệp nhà nước 50130 42,1 52760 41,0 56250 40,2
Công ty liên doanh 16313 13,7 17887 13,9 19729 14,1
Các thành phần kinh tế khác 35484 29,8 37833 29,4 41418 29,6
Nhập khẩu 17147 14,4 20203 15,7 22528 16,1
Tổng cộng 119074 100 128683 100 139925 100
So với năm trước 108,1 108,7
Qua bảng trên ta thấy sản lượng trên thị trường bánh kẹo toàn quốc là rất
lớn và tăng qua từng năm, đối với sản lượng của công ty thì mặc dù cũng tăng
qua các năm (từ 3151 tấn năm 2005 lên 4000 tấn năm 2007). Tuy nhiên, vẫn
còn nhỏ so với thị trường. Điều này cho thấy sản xuất kinh doanh trong một
môi trường cạnh tranh như vậy, Công ty cổ phần Tràng An phải chịu một sức

ép rất lớn của các doanh nghiệp trong và ngoài nước.
4.2.1. Đối thủ cạnh tranh trong nước
Ở thị trường miền Bắc mà cụ thể là tại Hà Nội, Tràng An có một đối thủ
cạnh tranh lớn đó là công ty bánh kẹo Hải Châu. Hải Châu cũng sản xuất một
số sản phẩm tương tự như của Tràng An nhưng giá cả lại thấp hơn. Đây là một
khó khăn lớn của Tràng An. Ngoài ra cũng ngay tại thị trường Hà Nội, Tràng
12
Website: Email : Tel : 0918.775.368
An còn phải chịu sự cạnh tranh mạnh mẽ của các công ty khác như công ty
bánh kẹo Hải Hà. Hiện nay công ty bánh kẹo Hải Hà có thế lực rất lớn trên thị
trường nước ta, đặc biệt là loại sản phẩm kẹo của công ty.
Thị trường miền Trung và miền Nam thì các đối thủ chủ yếu của Tràng An
là các công ty đường như Quảng Ngãi, Biên Hòa. Đặc biệt, công ty Đường
Biên Hòa là một doanh nghiệp kinh doanh trên thị trường từ lâu với số lượng
chủng loại sản phẩm lớn khoảng trên 130 chủng loại khác nhau. Thế mạnh lớn
của công ty này là lợi thế về nguồn nguyên liệu mà tiêu biểu là nguyên liệu
đường. Đây là nguyên liệu chính tham gia vào việc hình thành nên sản phẩm
mà công ty có thể tự cung cấp được. Chính vì vậy trong tình hình cạnh tranh
quyết liệt trên thị trường bánh kẹo hiện nay, công ty vẫn là một doanh nghiệp
lớn có vị trí đáng kể trên thị trường, đặc biệt là thị trường miền Nam.
Ngoài ra, công ty Tràng An còn chịu sự cạnh tranh mạnh mẽ của các công
ty liên doanh với các sản phẩm: Kẹo cao su có nhân, kẹo sữa Apenliebe và
công ty chế biến thực phẩm Kinh Đô với sản phẩm bánh các loại đặc biệt là
Snack Bim bim.
4.2.2. Đối thủ cạnh tranh nước ngoài
Bên cạnh các đối thủ cạnh tranh trong nước, Công ty cổ phần Tràng An còn
phải chịu sự cạnh tranh của các đối thủ nước ngoài, bao gồm các doanh nghiệp
ở nhiều quốc gia như: Trung Quốc, Thái Lan, Singapo… Đây là những mối lo
ngại lớn cho các doanh nghiệp trong nước đặc biệt là sản phẩm bánh kẹo của
Trung Quốc đã được đưa vào nước ta với số lượng rất lớn và có mặt ở hầu hết

ở các Tỉnh,Thành. Từ những đánh giá ở trên về các đối thủ cạnh tranh công ty
cần đề ra những sách lược phù hợp và thích ứng với những đối thủ.
4.3. Đặc điểm quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm
Tại Công ty cổ phần Tràng An rất nhiều loại sản phẩm như bánh, kẹo, bột
ngot,… Tuy nhiên, trong chuyên đề này chỉ xin trình bày chỉ xin trình bày
ngắn gọn về quy trình sản xuất kẹo.
Mặc dù công ty sản xuất rất nhiều chủng loại kẹo nhưng nói chung quy
trình sản xuất của các loại kẹo này đều giống nhau và trải qua 5 giai đoạn: Hòa
đường, nấu, làm nguội, tạo hình và đóng gói.
13
Website: Email : Tel : 0918.775.368
Giai đoạn 1: Hòa đường
Bước đầu, nước đường và nha sẽ được hòa tan với nhau thành dung dịch
siro đồng nhất ở nhiệt độ 100
0
C – 110
0
C theo từng tỉ lệ quy định cho từng loại
kẹo (ví dụ: kẹo cứng đường chiếm từ 70% đến 90% còn kẹo mền thì đường
chiếm từ 40% đến 50%). Hòa đường là công việc được tiến hành một cách thủ
công vì vậy đòi hỏi người công nhân hòa đường phải có trình độ chuyên môn
khá vững, nắm chắc các tiêu chuẩn quy trình kĩ thuật cho từng loại kẹo.
Giai đoạn 2: Nấu
Đây là quá trình cô đặc dịch keo tư độ ẩm w = 20% xuống còn w = 1% -
3%. Sau khi hòa tan, dung dịch sẽ được đưa vào nồi nấu thủ công hoặc nồi nấu
hiện đại tùy thuộc vào máy móc, thiết bị ở từng xí nghiệp. Mỗi loại kẹo mềm
sẽ được nấu ở một nhiệt độ khác nhau. Ví dụ: kẹo cứng từ 140
0
C – 165
0

C, kẹo
mềm từ 110
0
C – 125
0
C.
Giai đoạn 3: làm nguội
Khi nấu xong, dung dịch keo lỏng đã quánh lại và được đổ ra bàn làm
nguội. Lúc này, tùy thuộc từng loại kẹo người ta sẽ cho thêm các chất phụ gia
như: axit, tinh dầu, phẩm thực phẩm… vào hốn hợp. Mục đích của khâu này là
thực hiện quá trình làm nguội kẹo từ hơn 100
o
C xuống còn 80
0
C – 90
0
C để khi
đưa vào khâu định hình kẹo không bị dính.
Giai đoạn 4: Tạo hình
Công việc tạo hình gồm các công đoạn: lăn côn, vuốt thoi, cảng mảng kẹo
xẽ được vuốt thành các giải dài sau đó sẽ đưa vào máy định hình, cắt những
dải này theo những khuôn mẫu kẹo định sẵn. Các viên kẹo được cắt xong rơi
xuống đến nhiệt độ 40
0
C – 50
0
C, để đảm bảo kẹo ở trạng thái cứng và giòn,
không bị biến dạng khi gói.
Giai đoạn 5: Đóng gói
Sau khi được cắt và làm nguội xong, kẹo sẽ được đóng gói có thể là đóng

gói băng máy hoặc bằng tay. Gói xong kẹo sẽ được đóng gói cho vào thùng
theo trọng lượng đã được quy định sẵn. Quá trình sản xuất kẹo diễn ra rất
nhanh, nếu sử dụng lao động thủ công thì trong một ca (khoảng 30 phút) người
14