chế biến lương thực thực phẩm công nghệ 10
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (97.37 KB, 2 trang )
Ngy son: 15/02/2014
Tit: 28
chế biến lơng thực, thực phẩm
I. Mục tiêu:
Biết đợc các phơng pháp chế biến gạo từ thóc.
Biết đợc quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn (củ mì).
Biết đợc công nghệ chế biến rau, quả.
Vận dụng kiến thức đã học vào thực tế sản xuất.
Rèn luyện ý thức bảo quản và sử dụng hợp lí lơng thực, thực phẩm.
Rèn luyện kĩ năng quan sát, phân tích, tổng hợp.
II. Chuẩn bị
Các tài liệu liên quan đến nội dung bài học.
Các ảnh chụp hình 44.1 44.3 sgk.
Mt tỳi go lt, mt tỳi go xỏt, mt l da chut mui.
III. Tin trỡnh t chc bi hc:
1. n nh lp:
2. Kim tra bi c:
Ngi ta thng dựng phng phỏp no bo qun rau, hoa qu ti? Trỡnh
by quy trỡnh bo qun ti m em bit?
3. Bi mi:
Hot ng ca GV
Hot ng ca HS
Ni dung
GV: Quy trỡnh cụng
ngh ch bin go t
thúc?
GV: Th no l go lt
(go lc)?
GV: mt s a
phng, go c ch
bin nh th no? Ch
bin go bng phng
phỏp truyn thng?
c sgk v xem mu
vt v tr li
I. Ch bin go t thúc:
GV: Cỏc phng phỏp
thng dựng ch
bin sn?
GV: Cỏc phng phỏp
ch bin sn thng
thy a phng em?
HS: Vn dng kin
thc thc t tr li
Lm sch thúc Xay Tỏch
tru Xỏt trng ỏnh búng
Bo qun S dng
II. Ch bin sn (khoai mỡ):
1. Mt s phng phỏp ch
bin:
HS: Nghiờn cu
SGK v tr li
- Thỏi lỏt, phi khụ
- ch, cht khỳc, phi khụ
- Phi c c(sn gc hu)
- No thnh si ri phi khụ
- Ch bin bt sn
- Ch bin tinh bt sna
-Lờn men sn ti sn xut
thc n gia sỳc
GV: Quy trình công
nghệ chế biến tinh bột
sắn?
HS: trả lời
2. Quy trình công nghệ chế biến
tinh bột sắn:
Sắn thu hoạch →làm sạch →
nghiền(xát)→ tách bã →thu hồi
tinh bột → bảo quản ướt → làm
khô → đóng gói→ sử dụng
GV: Các phương pháp
chế biến rau, quả?
GV: Hãy nêu 1 số sản
phẩm được chế biến từ
rau quả?
GV: Quy trình công
nghệ chế biến rau, quả
theo phương pháp đóng
hộp?
GV: Trong quá trình
trên thì khâu nào là
quan trọng nhất? Vì
sao?
HS: Dưa muối, mít
và nho sấy, nước
dâu, cam, bí đao
đóng hộp.
HS: Khâu nguyên
liệu. Vì nguyên liệu
quyết định đến chất
lượng sản phẩm.
4. Củng cố:
- Các phương pháp chế biến gạo từ thóc.
- Công nghệ chế biến rau, quả.
5. Hướng dẫn về nhà:
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong SGK.
III. Chế biến rau, quả:
1. Một số phương pháp chế
biến rau, quả: Đóng hộp, sấy
khô, chế biến các loại nước
uống, muối chua .
2. Quy trình công nghệ chế
biến rau, quả theo phương pháp
đóng hộp:
Nguyên liệu rau, quả →
Phân loại → Làm sạch → Xử lí
cơ học → Xử lí nhiệt → Vào
hộp → Bài khí → Ghép mí →
Thanh trùng → Làm nguội →
Bảo quản thành phẩm → Sử
dụng
