LỜI CẢM ƠN

Em cũng muốn gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo PGS. TS Trần Thị Minh Hòa, người đã tận tình giúp đỡ em,
vạch đường chỉ lối cho đề tài và ý tưởng để em viết lên bài
khóa luận đầy ý nghĩa. Cô không chỉ cung cấp cho em kiến
thức, mà hơn hết cô đã cho em thấy được nhiều điều giá trị
trong cuộc sống.
Em xin gửi lời cảm ơn Sở Văn hóa, Thể thao, du lịch Hà
Nội đã cho em những số liệu để em hoàn thành bài khóa luận.
Do thời gian có hạn, lượng thông tin thu thập vẫn chưa
đầy đủ, nên khóa luận còn nhiều thiếu sót. Em rất mong nhận
được sự chỉ bảo của các thầy cô giáo cũng như ý kiến đóng
góp của các bạn để bài khóa luận này được hoàn thiện hơn.
Sinh viên
Lê Thị Thúy Nga


MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Du khách đến Hà Nội, tìm hiểu văn hóa Hà Nội không
thể bỏ qua ẩm thực Hà Nội bởi nét tinh túy của cả một nghệ
thuật ẩm thực đã tạo nên tinh hoa trong văn hóa của người Hà
Nội. Món ăn Hà Nội còn là sự kết tinh của nền văn hóa Á
Đông, đã trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dân
nơi đây và trở thành một nét văn hóa hấp dẫn du khách từ
khắp mọi nơi, đặc biệt là khách quốc tế. Đây chính là điều
kiện thuận lợi đối với việc thu hút du khách đến với Hà Nội.
Trong xu thế hiện nay, du lịch không chỉ nhằm mục đích
thăm quan, tìm hiểu văn hóa mà còn là nơi nghỉ dưỡng tinh
thần. Việc đưa văn hóa ẩm thực vào phục vụ du lịch một cách
có kế hoạch sẽ tạo ra nét hấp dẫn riêng cho du lịch Hà Nội

trong xu thế cạnh tranh của nhiều điểm du lịch.
Vì vậy, là một sinh viên nghành du lịch, em thấy có trách
nhiệm trong việc đóng góp một số ý kiến và phân tích vị thế
quan trọng của ẩm thực trong du lịch để đóng góp vào sự phát
triển chung của du lịch Hà Nội nói riêng và của Việt Nam nói
chung. Do đó tôi đã chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực đối với sự
phát triển của du lịch tại Hà Nội”.
2


2. Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu
Đề tài khóa luận cần tập trung nghiên cứu tìm ra những
nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Phân tích những giá trị tiêu biểu của ẩm thực Việt Nam
và ẩm thực Hà Nội dưới góc độ du lịch.
Làm rõ vai trò của ẩm thực đối với hoạt động du lịch.
Đánh giá thực trạng việc khai thác ẩm thực Hà Nội hiện
nay trong hoạt động du lịch.
Đề ra một số giải pháp nhằm phát triển di sản văn hóa ẩm
thực Hà Nội trong du lịch.
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
Đối tượng:
Đối tượng mà đề tài hướng tới là các nét văn hóa trong
ẩm thực Hà Nội. Đó chính là các di sản ẩm thực truyền thống
Hà Nội và giá trị của nó.
Phạm vi:
Phạm vi nghiên cứu: tìm hiều về văn hóa ẩm thực tại Hà
Nội. Các món ăn tiêu biểu của Hà Nội được vinh danh thuộc
địa phận thành phố Hà Nội trước khi mở rộng Hà Nội vào năm
2008.


3


4. Phương pháp nghiên cứu
Phương pháp nghiên cứu tài liệu
Lược thuật tài liệu.
Thu thập, phân tích và tổng hợp tài liệu.
5. Những đóng góp của khóa luận
Đề tài nghiên cứu khóa luận xuất phát từ khảo sát thực
tiễn, nghệ thuật ẩm thực trong hoạt động kinh doanh du lịch.
Luận văn tiến hành nghiên cứu những công ty, khách sạn, nhà
hàng đang kinh doanh về loại hình du lịch kết hợp với ẩm
thực. Thông qua đề tài nghiên cứu này, cũng giới thiệu một số
sản phẩm ăn uống đặc sắc của dân tộc với khách du lịch.
6. Kết cấu của khóa luận
Ngoài các phần mở đầu, kết luận, phụ lục thì khóa luận gồm
có 3 chương:
Chương I: Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực trong kinh
doanh du lịch.
Chương II: Thực trạng việc khai thác văn hóa ẩm thực
trong kinh doanh du lịch tại Hà Nội.
Chương III: Giải pháp đẩy mạnh khai thác văn hóa ẩm
thực phục vụ phát triển du lịch tại Hà Nội

4


CHƯƠNG I
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC

TRONG KINH DOANH DU LỊCH
1.1. Khái niệm ẩm thực trong kinh doanh du lịch
Văn hóa ẩm thực là một bộ phận của tổng thể văn hóa
nhân loại, là một thực thể không thể tách rời của bất kì một
nền văn hóa nào.
“Ẩm thực” theo nghĩa Hán Việt thì ẩm là uống, thực là
ăn, nghĩa hoàn chỉnh là ăn uống. Là hệ thống đặc biệt về quan
điểm truyền thống và thực hành nấu ăn thường gắn liền văn
hóa cụ thể. Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn
hóa hiện hành. Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các
thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại,
buôn bán trao đổi. Những thực phẩm này mang màu sắc tôn
giáo cũng có những ảnh hưởng lớn tới ẩm thực”.
1.2. Điều kiện để xây dựng và phát triển Văn hóa ẩm thực
1.2.1. Điều kiện về cơ chế chính sách
Các cơ quan quản lý nhà nước về du lịch cũng có nhiều
chính sách khuyến khích, ưu đãi về đất đai, tài chính, cá nhân
5


trong nước và tổ chức cá nhân nước ngoài đầu tư vào xây
dựng phát triển văn hóa ẩm thực ở Hà Nội, để tạo ra nhiều sản
phẩm mới.
Đầu tư các trang thiết bị chuyên dùng hiện đại cho các cơ
sở, nhà hàng.
Nhà nước cũng bố trí ngân sách cho công ty quy hoạch,
hỗ trợ đầu tư cho các công ty , các vùng trồng nguyên liệu
phục vụ chế biến của các cơ sở nhà hàng.
Nhà nước cũng tạo điều kiện thuận lợi để cho người nước
ngoài, các kiều bào, các cá nhân thuộc mọi thành phần kinh tế,

các tầng lớp trong nước tham gia tìm hiểu văn hóa ẩm thực
giữa Hà Nội với các vùng khác, các nước trong khu vực và
trên thế giới.
1.2.2. Điều kiện về cầu
Cùng với vẻ đẹp hấp dẫn của hàng nghìn điểm đến, các
món ăn mang đậm bản sắc dân tộc, có nhiều nét đặc trưng cho
mỗi vùng miền trên đất nước cũng là yếu tố thu hút khách đến
và sẽ quay trở lại Việt Nam. Các món ăn dân tộc ngon miệng,
đậm hương vị Việt còn góp phần nâng cao hình ảnh Việt Nam
trong mắt bạn bè quốc tế. Thông qua ẩm thực văn hóa Hà Nội
6


nghìn năm văn hiến, những bản sắc dân tộc được gìn giữ và phát
huy.
Với lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày càng tăng,
nghệ thuật ẩm thực Việt Nam cũng ngày càng được quan tâm và
đánh giá cao. Các nhà hàng Việt Nam ngày càng có nhiều du
khách có nhu cầu đến Việt Nam đi du lịch kết hợp tìm hiểu ẩm
thực, đặc biệt là học nấu món ăn Việt Nam.
1.2.3. Điều kiện về cung
Về tài nguyên
Về cơ sở vật chất kỹ thuật
Về nhân lực
Hướng dẫn viên: Đôi ngũ hướng dẫn viên của các công ty
là những người giỏi nghiệp vụ, có đủ các yếu tố mà nghề
nghiệp đòi hỏi.
Các nghệ nhân: Nghệ nhân trong lĩnh vự ẩm thực chính
là các đầu bếp có tay nghề cao trong việc chế biến, là những
người giàu kinh nghiệm trong lĩnh vự ẩm thực.

Nhân viên phục vụ nhà hàng: Các nhà hàng, khách sạn
bao gồm đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, năng động, nhiệt
tình, sẵn sàng phục vụ giúp đỡ khách hàng.
7


CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VIỆC KHAI THÁC VĂN HÓA
ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI
HÀ NỘI

2.1. Khái quát về văn hóa ẩm thực Hà Nội
Ẩm thực Hà Nội mang tính tổng hợp, dung nạp, cộng
đồng và biện chứng, linh hoạt.
Các món ăn chính: là những món ăn hàng ngày không
thể thiếu như: bún, cơm, miến, phở, chả cá… mỗi thứ có cách
chế biến và thưởng thức riêng, tất nhiên có một vị riêng tạo
cho khách thưởng thức được cái đặc trưng của từng món.
Phở:
Phở là món ăn hấp dẫn, ưa thích của người Việt Nam.
Dù phở đã có mặt ở nhiều nước trên thế giới nhưng phở Hà
Nội vẫn là ngon nhất. Người Việt Nam đặc biệt là người Hà
Nội luôn tự hào về vị trí của bát phở trong thực đơn.
Bún:
“Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long - Bún chả có phải là
đây không?”
8


Mặc dù không nổi tiếng như phở, nhưng bún Hà Nội vẫn

tạo được nét thi vị riêng hấp dẫn người ăn.
Chả cá:
Những món ăn Hà Nội thường khó xác định xuất xứ
nhưng riêng chả cá thì ai cũng biết là được xuất xứ tại phố Lã
Vọng. Đây là một món ăn nhưng đồng thời nó cũng là một
sáng tác tinh diệu của nghệ thuật ẩm thực Hà Nội.
Patricia Schultz đã đưa món chả cá Lã Vọng vào cuốn
“1000 nơi nên biết trước khi chết”.
Các món ăn chơi: Các món ăn chơi như: cốm, bánh tôm,
nem chua, bánh cuốn, hoa quả dầm…
Cốm:
Nổi tiếng nhất là cốm Làng Vòng, món ăn mang nét
đặc sắc của Hà Nội. Nói đến cốm Hà Nội là nói đến thứ
cốm dẹt, màu xanh non làm từ thứ nếp cái vừa qua thời kỳ
đổ sữa, lúa nếp nào cũng làm cốm được nhưng muốn cho
cốm dẻo, ngậy, thơm thì phải là nếp hoa vàng, một loại nếp
đặc sản riêng vùng quê làm cốm.

9


Bánh tôm:
Ai đã từng đến Hà Nội chắc sẽ háo hức được một lần tìm
đến bánh tôm nóng Tây Hồ, để có thể tận thưởng thức thứ đặc
sản có một không hai của đất này.
Bánh cuốn:
Nói đến bánh cuốn thì nổi tiếng nhất là bánh cuốn Thanh
Trì, đây là đặc sản của vùng đất Thanh Trì, ngoại thành Hà
Nội. Bánh được làm từ gạo giẻ cánh, tám thơm, tráng mỏng.
Nó còn đặc biệt ở chỗ tráng mỏng hành mỡ thoa vào mướt mặt

mà nếm vào thì thanh nhẹ, mát rượi. Bánh cuốn được ăn với
thứ nước chấm đặc trưng của từng người bán bánh riêng.
Quà vặt: Điểm qua xem, có những thứ quà có thể ăn bất
cứ lúc nào như: quẩy, bánh mì, khoai, ngô, sắn nướng…
nhưng có món chỉ ăn một thời gian, một mùa như: lạc rang
húng lìu ăn vào chiều thu se se nỗi bâng khuâng tự tình.
Văn hóa ẩm thực Hà Nội mang đậm tính lịch sử văn hóa
tinh túy nên việc kế thừa, nâng cao và truyền lại cho con cháu
là rất cần thiết không chỉ hiện nay mà cả mai sau.

10


2.2. Cơ sở hình thành văn hóa ẩm thực
2.2.1. Vị trí địa lý và các điều kiện tự nhiên
Hà Nội nằm ở phía hữu ngạn sông Đà và hai bên sông
Hồng, vị trí và địa thế thuận lợi cho một trung tâm chính trị,
kinh tế, văn hóa, khoa học và đầu mối giao thông quan trọng
của Việt Nam. Đây cũng là điều kiện tiên quyết để Hà Nội
thuận lợi phát triển du lịch.
Nhờ những điều kiện về vị trí địa lý và điều kiện lịch sử
là một kinh đô từ thời Lý Công Uẩn - vị vua đầu tiên của nhà
Lý mà mọi của ngon vật lạ từ khắp nơi đều được tụ họp ở
chốn kinh kỳ này. Chính vì vậy đã tạo cho Hà Nội nét văn hóa
trong cả giao tiếp cũng như ăn uống.
Khí hậu Hà Nội khá tiêu biểu cho kiểu khí hậu Bắc Bộ
với đặc điểm của khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm , mùa hạ nóng,
mưa nhiều và mùa đông lạnh, mưa ít. Với điều kiện khí hậu có
bốn mùa trong năm, Hà Nội đã phát triển nghệ thuật ẩm thực
mang đậm dấu ấn mùa: ăn mùa nào thức nấy, mùa nóng ăn đồ

mát, mùa lạnh ăn đồ nhiệt để cân bằng trạng thái âm dương
trong cơ thể và tạo thế quân bình giữa cơ thể với môi trường.

11


2.2.2. Đặc điểm kinh tế
Với vị thế là trung tâm chính trị, kinh tế, văn hóa, Hà
Nội luôn phát triển, làm đầu tàu cho cả nước, người Hà Nội
cũng vì thế có phần đủ ăn đủ mặc, từ xưa, đã có ý thức phát
triển ẩm thực một cách tinh tế, nguyên liệu thực phẩm thường
chọn đồ ngon, không chọn của ôi, bát đũa phải sạch sẽ tinh
tươm, có thể không đắt tiền, nhưng không xuề xòa.
2.2.3. Đặc điểm văn hóa xã hội
Hà Nội với bề dày nghìn năm tuổi, cả nghìn năm đô thị
hóa, thu hút nhân tài bách nghệ bốn phương, đồng thời có giao
lưu quốc tế, thời sau thường xuyên hơn, lắm vẻ hơn thời trước,
lại là kinh thành, là trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa lớn
nhất nước, cũng có nghĩa là thịnh vượng hơn các vùng, tạo ra
nền tảng vất chất cũng cao hơn cho nên đặc trưng văn hóa
Thăng Long - là tính cách Tinh hoa.
2.3. Những giá trị tiêu biểu của Văn hóa ẩm thực ẩm thực
Hà Nội
2.3.1. Sự kết tinh của ẩm thực
Với vị trí là trung tâm kinh tế chính trị của cả nước, lại có
vị trí đắc địa nơi trung tâm Đồng Bằng châu thổ sông Hồng,
12


tạo điều kiện về thông thương hết sức thuận lợi. Đây chính là

điều kiện để mọi của ngon vật lạ từ khắp nơi được tụ họp ở
chốn kinh kỳ.
2.3.2. Tính chuẩn mực tinh tế
Ứng xử trong ăn uống của người Hà Nội.
Cách thưởng thức món ăn của người Hà Nội.
Ăn đúng chủng loại, đúng bộ phận.
Người Hà Nội ăn theo vùng đặc sản.
Cách chế biến và trang trí món ăn.
2.3.3. Mang tính mùa
Người Hà Nội ăn mùa nào thức nấy.
2.3.4. Mang đậm dấu ấn của nền văn minh nông nghiệp lúa
nước
Cơ cấu bữa ăn của người Hà Nội đặc biệt thiên về thực
vật, cơm rau là chính cộng thêm thủy sản. Trong các món ăn
của người Hà Nội thể hiện rõ sự gắn kết chặt chẽ với nền văn
minh nông nghiệp lúa nước: người Hà Nội sử dụng các sản
phẩm từ đồng ruộng, chăn nuôi, đánh bắt thủy sản, gia vị trong

13


các món ăn chuộng sự tinh tế từ các loại rau thơm trồng trong
vườn nhà.
2.4. Vai trò của văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch
2.4.1. Góp phần phát triển du lịch Hà Nội
Văn hóa ẩm thực là một trong những yếu tố quan trọng
nhằm thu hút khách du lịch đến Hà Nội, văn hóa ẩm thực còn
tạo ra những ấn tượng không nhỏ để khách du lịch nhớ về Hà
Nội.
Ẩm thực không chỉ đơn giản là cách ăn uống, thưởng

thức mà hơn thế nữa ẩm thực còn được coi là một nguồn tài
nguyên quan trọng để phát triển du lịch.
2.4.2. Góp phần cho việc giữ gìn bản sắc văn hóa dân tộc và
nâng cao hình ảnh Hà Nội cũng như Việt Nam
Văn hóa ẩm thực không chỉ thúc đẩy du lịch Hà Nội phát
triển mà nó còn có vai trò trong việc giới thiệu, giữ gìn bản
sắc văn hóa của mảnh đất nghìn năm văn hiến. Du khách khi
đã thưởng thức ẩm thực Hà Nội khó có thể quên cái hương vị
đặc biệt của mảnh đất Hà thành này.

14


2.5. Khai thác văn hóa ẩm thực trong kinh doanh du lịch
tại Hà Nội
Thông qua việc thưởng thức nghệ thuật ẩm thực, khách
du lịch có thể hiểu được về phong tục, tập quán, lối sống, lối
hành xử cũng như văn hóa của nơi đó. Điều này sẽ tạo được
ấn tượng tốt đẹp cho du khách, làm cho họ cảm thấy chuyến đi
của mình có ý nghĩa.
2.5.1. Tạo lập một ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống
Ẩm thực là ngành xuất khẩu tại chỗ.
Với đà phát triển mạnh của du lịch, với mong muốn thủ
đô Hà Nội trở thành điểm đến của khách du lịch trong và
ngoài nước, nhằm khai thác và quảng bá về nền ẩm thực lâu
đời của Hà Nội thì phố ẩm thực đã ra đời.
2.5.2. Là nguồn nguyên liệu tổ chức các chương trình du
lịch
Ẩm thực Hà Nội đã chính thức bước vào tham gia và
đóng vai trò quan trọng hoạt động du lịch của thành phố, ẩm

thực Hà Nội đã không chỉ thụ động chờ đợi du khách đến
thưởng thức, mà những người làm ẩm thực và những người
làm du lịch đã thúc đẩy để ẩm thực Hà Nội thực sự trở thành
15


một sản phẩm du lịch hấp dẫn, thu hút khách du lịch tham gia
những hoạt động liên quan tới nó.
2.5.3. Là thành tố quan trọng trong các sự kiện và lễ hội du
lịch
Xác định được ẩm thực là thành tố quan trọng để tạo nên
những chương trình, sự kiện, lễ hội lớn nên hiện nay, có rất
nhiều chương trình, khu du lịch phát triển ẩm thực có kế hoạch
để thu hút khách tới tham dự. Như:
Khu du lịch sinh thái Thiên đường Bảo Sơn
“Lễ hội văn hóa ẩm thực Việt Nam- Hàn Quốc năm 2011”
Liên hoan ẩm thực Hà Thành
2.6. Đánh giá chung
2.6.1. Những thành công
Lượng khách quốc tế đến Việt Nam ngày càng tăng.
Hà Nội có nhiều quán ăn mở ra để kinh doanh phục vụ nhu
cầu ăn uống.
Những con số lạc quan về du lịch, với đóng góp của ẩm
thực Hà Nội đã là minh chứng rõ ràng nhất cho tầm quan
trọng của ẩm thực Hà Nội đối với sự phát triển du lịch.

16


2.6.2. Những vấn đề còn hạn chế

2.6.2.1. Trong lĩnh vự kinh doanh nhà hàng
Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.
Phong cách và thái độ phục vụ, chất lượng đội ngũ lao
động trong ngành cũng còn nhiều hạn chế.
Giá cả.
2.6.2.2. Trong lĩnh vực kinh doanh lữ hành
Đối với một số hướng dẫn viên du lịch, tất cả các hoạt
động của khách nằm trong sự điều phối của công ty lữ hành
đều bị họ sử dụng để trục lợi cá nhân.
2.6.2.3. Trong các hoạt động sự kiện và lễ hội
Trước hết là khâu tổ chức còn chưa chuyên nghiệp.
Trong một sự kiện lớn, được quá đông đảo người tới
tham gia dẫn tới tình trạng bối rối của ban tổ chức, không thể
kiểm soát nổi tình hình
Về mặt giá cả, tình trạng giá cả tăng vọt so với giá thị
trường là điều quen thuộc đối với bất cứ du khách nào từng
tham gia các hoạt động, sự kiện. Điều này cũng gây nên tâm lý
khó chịu cho du khách.
Về phía du khách tham quan: vẫn còn rất thiếu ý thức.

17


2.6.2.4. Trong việc quảng bá du lịch
Việt Nam hầu như dậm chân tại chỗ, không có nhiều
những dự án mang tính quốc tế để thúc đẩy nhanh nhất sự phủ
sóng hình ảnh của đất nước đến bạn bè thế giới.
Các món ăn Việt Nam nổi tiếng, nhưng lại không có
được sự giới thiệu có kế hoạch, du khách đều phải mò mẫm
tìm hiểu về từng món ăn, từng địa phương chỉ thông qua

những sản phẩm rời rạc, không có được sự nhất quán để dễ
dàng cho du khách tra cứu.

18


CHƯƠNG III
GIẢI PHÁP ĐẨY MẠNH KHAI THÁC VĂN HÓA
ẨM THỰC PHỤC VỤ PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI
HÀ NỘI

3.1 Bảo tồn, phát huy di sản văn hóa ẩm thực trong kinh
doanh du lịch Hà Nội
3.1.1. Đầu tư xây dựng khu ẩm thực, chuỗi nhà hàng chuẩn
kinh doanh món ăn
Xây dựng một khu dành riêng cho ẩm thực, cho các món
ăn truyền thống của Hà Nội
Một chuỗi các nhà hàng chuẩn kinh doanh các món ăn
truyền thống cũng là một phương án khả thi để đưa các món
ăn truyền thống được tiếp cận với du khách một cách văn
minh nhất.
Từ việc thiết kế và trang trí của nhà hàng đến các trang
thiết bị phục vụ
Trong thực đơn món ăn, đặc biệt chú trọng tới tính truyền
thống, các món ăn Hà Nội được chế biến theo đúng cách,
19


không pha tạp và du khách cũng được hướng dẫn để ăn đúng
điệu, thưởng thức đúng vị của món ăn mang đặc trưng Hà Nội.

Đối với đội ngũ nhân viên phục vụ: trang phục tùy vào
từng vị trí mà có thể mặc áo tứ thân hay áo dài, không đi giày
cao gót, mà đi guốc mộc.
3.1.2. Tổ chức các sự kiện, lễ hội ẩm thực
Nghành du lịch Thủ đô sẽ tăng cường tổ chức hoặc tham
gia hội chợ ẩm thực, du lịch trong và ngoài nước để khách sạn,
nhà hàng… có cơ hội giới thiệu sản phẩm, đưa hình ảnh ẩm
thực Hà Nội đến với bạn bè thế giới.
3.1.3. Tổ chức các chương trình du lịch khai thác ẩm thực
Hà Nội
Việc sưu tầm và phục hồi các lễ hội, hội thi dân gian liên
quan đến trình diễn và chế biến ẩm thực Việt như thi nấu ăn,
thi giã giò, nấu cỗ… các hoạt động giới thiệu văn hóa ẩm thực
đặc sắc của Việt Nam với du khách trong và ngoài nước có thể
là những phương án cần được thể hiện, điều này sẽ bảo tồn,
phát huy được những giá trị nghệ thuật ẩm thực Hà Nội từ
xưa, mà còn tạo ra những tour du lịch hấp dẫn cho du khách.

20


3.2. Nhà nước, các cơ quan ban ngành có thẩm quyền ban
hành các chính sách hỗ trợ
3.2.1. Chính sách quản lý
- Đưa ra những chính sách quy định các tiêu chuẩn về vệ
sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh hàng quán cũng như đối với
người làm bếp và nhân viên phục vụ; đồng thời cũng phải
thường xuyên kiểm tra, nhắc nhở họ thực hiện đúng những
quy định đó.
- Cần quy tụ tất cả các cửa hàng bán món ăn đặc trưng

của Hà Nội thành một khu phố dưới sự quản lý của nhà nước.
3.2.2. Chính sách giá cả
Để du lịch ẩm thực mang lại hiệu quả kinh tế cao hơn thì
cần phải có chính sách giá cả phù hợp cho sản phẩm ẩm thực
và tour du lịch ẩm thực Hà Nội nói riêng và du lịch ẩm thực
Việt Nam nói chung.
3.2.3. Chính sách sản phẩm và dịch vụ
Đa dạng hóa để tránh gây nhàm chán trong khẩu vị, hình
thức và chất lượng. Bên cạnh đó chúng ta cần phải xây dựng
các sản phẩm ẩm thực của đất nước, địa phương của du khách
để khách cảm thấy được rằng mình đang ở nhà vậy.
21


Sản phẩm ẩm thực nên được xây dựng bằng các yếu tố
đặc trưng.
3.2.4. Chính sách đào tạo nguồn nhân lực
Mỗi món ăn không chỉ truyền tải hương vị, mà còn bao
hàm trong đó giá trị văn hóa của vùng đất thông qua người
nấu ăn, phục vụ món ăn…
Trong tình hình hiện nay, cần phải đầu tư hơn nữa trong
việc Nâng cao ý thức người bán hàng, bằng việc mở các lớp
đào tạo để cung cấp cho họ kiến thức cơ bản về mọi vấn đề
liên quan tới ẩm thực.
Phải có tổ chức chuyên môn, có trình độ, lương tâm nghề
nghiệp, có quy định rõ ràng, quy chế làm việc cụ thể .
Tăng cường hoạt động tuyên truyền giáo dục về an toàn
sản xuất kinh doanh .
3.2.5. Chính sách tuyên truyền, quảng bá
Các hình thức tuyên truyền, quảng bá là chúng ta sẽ xây

dựng những trang Website giới thiệu về văn hóa ẩm thực Hà
Nội bằng tiếng Anh, tiếng Pháp cùng với việc giới thiệu về đất
nước con người Việt Nam.

22


Bên cạnh những trang Web về ẩm thực thì nên có
những bài viết trên báo, tạp trí trong và ngoài nước bằng cả
tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Pháp…
Tham gia hội chợ ẩm thực, hội chợ du lịch tổ chức ở
nước ngoài, nhằm đưa hình ảnh ẩm thực Việt Nam nói chung
và hình ảnh ẩm thực Hà Nội nói riêng đến với bạn bè thế giới.
Tăng cường hoạt động giao lưu văn hóa giữa các nước.
Chính vì thế nên xây dựng những bài thuyết minh về ẩm
thực Hà Nội dành cho nhân viên phục vụ trong các nhà hàng,
quán bar để du khách là những sứ giả tốt nhất đưa ẩm thực Hà
Nội đến với du khách.

23


KẾT LUẬN

Xưa nay ăn uống là một trong những nhu cầu quan trọng
nhất của con người. Vượt lên trên những mục đích ban đầu là
ăn để no, uống để khỏi khát, thì ăn uống đã nâng lên thành
một nghệ thuật mà người ta gọi là nghệ thuật ẩm thực và đã là
một trong những nguồn tài nguyên du lịch nhân văn quý giá
của mỗi quốc gia.

Du khách đến với Hà Nội, Việt Nam không chỉ say mê
những phong cảnh đẹp, những điểm du lịch hấp dẫn mà người
dân còn dành tặng cho du khách những món ăn, đồ uống ngon
và những tình cảm tốt đẹp nên đã để lại ấn tượng trong lòng
du khách. Ẩm thực của Hà Nội trải qua hàng nghìn năm hình
thành và phát triển, đã tạo được cho mình những dấu ấn riêng,
khác lạ so với vùng miền khác.
Với mong muốn ẩm thực Hà Nội sẽ ngày càng thu hút sự
quan tâm của khách du lịch quốc tế, mang lại hiệu quả kinh tế
lớn cho hoạt động du lịch của thủ đô và cả nước. Đây cũng là
ý nghĩa thực tiễn của đề tài “văn hóa ẩm thực đối với sự phát
triển của du lịch tại Hà Nội”.
24