vi sinh vật học thực phẩm
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (263.87 KB, 13 trang )
08/08/15 1
VI SINH VÂT HOC ̣ ̣
TH C PHÂMỰ ̉
GVGD: Nguyê n Thi Quy nh Maĩ ̣̀
08/08/15 2
Nôi dung môn hoc̣ ̣
Stt Tên chương
Số
tiết
1 Mở đầu 2
2
Hình thái, phân loại, cấu tạo và sinh sản của
vi sinh vật
6
3 Sinh lý vi sinh vật 6
4 Vi sinh vật ứng dụng lên men thực phẩm 6
5
Vi sinh vật gây hại trong thực phẩm và vấn
đề an toàn thực phẩm
4
6
Các phương pháp ức chế sự phát triển của vi
sinh vật trong thực phẩm
6
08/08/15 3
Tài liệu học tập
1. Vi sinh vật học thực phẩm – Trần Quốc Huy –
Trường ĐH CNTP - Tài liệu lưu hành nội bộ.
2. Vi sinh vật học – Nguyễn Lân Dũng – NXB Giáo
Dục, 2009.
3. Vi sinh vật công nghiệp - Lê Xuân Phương -
NXB xây dựng, Hà nội 2001
4. Kiều Hữu Ảnh- Giáo trình vi sinh vật học thực
phẩm- NXB Giáo dục, 2010
5. Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm –
NXB Nông nghiệp Hà Nội, 2000
08/08/15 4
Đánh giá học tập
1. Dự học ít nhất 75% (12/15 buổi) được dự
thi.
Cách đánh giá điểm:
- Bài tập, seminar, kiểm tra đột xuất, tiểu
luận: 20%
- Thi giữa kì: 30%
- Thi cuối kì: 50%
08/08/15 5
Seminar
Số tiết ND seminar TH Tuần TH
Chương
2
2
1. Các thành
phần cấu tạo
tham gia
nhiệm vụ bảo
vệ vi khuẩn
N 1 Tuần 2 (07/3)
2
2. Đặc điểm cấu
tạo của nấm
men
N 2
Tuần 3 (14/3)
2
3. Đặc điểm
hình thái, cấu
trúc nấm mốc
N 3 Tuần 4 (21/3)
08/08/15 6
Seminar
Số
tiết
ND seminar TH Tuần TH
Chương
3
2
4. Ý nghĩa của các
nguồn dinh dưỡng
đối với vi sinh vật
5. Ảnh hưởng của
các yếu tố môi
trường đến VSV
N 4
N 5
Tuần 5 (28/3)
Tuần 6 (04/4)
2
6. Đặc điểm các giai
đoạn sinh trưởng
của VSV trong
điều kiện nuôi cấy
tĩnh
N 6 Tuần 6 (04/4)
08/08/15 7
Số tiết ND seminar TH Tuần TH
Chương
4
2
7. Ứng dụng lên men
ethanol trong sản xuất
bánh mì, bia, rượu
N 7 Tuần 8 (18/4)
2
8. Ứng dụng của len men
lactic trong sản xuất
sữa chua và muối chua
rau quả
9. Ứng dụng của lên men
acetic trong sản xuất
giấm và thạch dừa
N 8
N 9
Tuần 11 (09/5)
Tuần 11 (09/5)
2
10. Vai trò của VSV
trong lên men nước
mắm, nước tương,
chao
N10 Tuần 12 (16/5)
08/08/15 8
Seminar
Số
tiết
ND seminar TH Tuần TH
Chương
5
2
11. Hệ VSV trên thịt,
trứng và các dạng hư
hỏng sản phẩm
12. Hệ VSV sữa và các
dạng hư hỏng sản
phẩm
N11
N12
Tuần 13
(23/5)
2
13. Hệ VSV rau quả và
các dạng hư hỏng sản
phẩm
14. Hệ VSV trê bột,
bánh mì và các dạng
hư hỏng sản phẩm
N13
N14
Tuần 14
(30/5)
08/08/15 9
Số tiết ND seminar TH Tuần TH
Chương
6
2
15. Đặc điểm của
phương pháp sử
dụng nhiệt độ cao và
nhiệt độ lạnh trong
ức chế sinh trưởng
của VSV trong thực
phẩm
16. Đặc điểm của
phương pháp chiếu
xạ, siêu âm, chân
không, lọc thanh
trùng trong ức chế
sinh trưởng của
VSV trong thực
phẩm
N15
N16
Tuần 15
(06/6)
08/08/15 10
Số tiết ND seminar Nhóm Tuần TH
Chương
6
2
17. Đặc điểm các
phương pháp hóa
học sử dụng trong
ức chế sinh
trưởng của VSV
trong thực phẩm
N17 Tuần 16
(13/6)
Seminar
08/08/15 11
Seminar
1. Số SV/nhóm: 4 -5 SV/nhóm
Cách thực hiện:
- Soạn pp giới thiệu các vấn đề liên quan đến nội
dung seminar nộp mail cho GV trước 1 ngày mới
được báo cáo
- Thời gian trình bày: tối đa 15 phút (tùy nội dung)
(Photo slide cho mỗi thành viên trước giờ học)
- Tổ chức thảo luận với các nhóm.
- Soạn 10 -20 câu hỏi trắc nghiệm liên quan
nội dung seminar
cuối buổi mỗi thành viên
nhóm khác sẽ trả lời
nộp chấm.
08/08/15 12
Tiểu luận
- Nhóm: theo nhóm seminar.
- Nội dung: tự chọn các vấn đề liên quan đến
môn học (nội dung càng mới, càng thực tế
càng được đánh giá cao).
- Qui định thực hiện:
+ Bước 1: làm đề cương cho tiểu luận (dàn ý)
GV duyệt mới được thực hiện tiểu luận
Tuần 8 nộp dạng file qua mail.
[Qui ước tên file: De cuong VSV TP –
Nhom…]
08/08/15 13
Tiểu luận
- Qui định thực hiện:
+ Bước 2: viết tiểu luận (font Times New
Roman, size 13, có trang bìa, trang mục lục,
trang mở đầu (lồng ghép giới thiệu phân công
nhiệm vụ trong nhóm), các trang nội dung, trang
kết luận, trang tài liệu tham khảo)
tuần 14 nộp dạng file qua mail [Qui ước
đặt tên file: Tieu luan VSV TP-Nhom …]
